domingo, 8 de diciembre de 2019

GUISO GRIEGO DE BERENJENA

GUISO GRIEGO DE BERENJENA la cocinera novata cocina receta vegano vegetariano legumbres garbanzos pobres economica light bajo en calorias comfortfood griego tupper

Siempre a la búsqueda de buenos guisos de legumbres y verduras, mis fotos no hacen justicia al aspecto del guiso. Puedes tomarlo como plato único con pan de pita o como guarnición acompañando a un filete o pescado.

La receta original se cocina en el horno pero últimamente estoy muy reacia a encender el horno y lo he preparado directamente en mi cocina de gas. Y tan ricamente, ha quedado perfecto!!

Es una receta sencilla vegana, vegetariana... muy económica, perfecta para tiempos de crisis.


Ingredientes:

  • 700 gr. de berenjenas, cortada en cubos
  • Sal
  • 1/4 de aceite de oliva de oliva
  • 1 cebolla grande cortada en brunoise
  • 1 pimiento verde cortado en brunoise
  • 1 zanahoria rallada gruesa
  • 6 dientes de ajo grandes, triturados con el prensa ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1-1/2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3/4 de cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 lata grande, 800 gr., de tomate troceado
  • 250 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche antes con sal y bicarbonato
  • Perejil fresco picado

Preparación:


  • Colar y enjuagar los garbanzos. Ponerlos en la olla rápida cubiertos con agua y sal, 1 dedo por encima. Una vez que la segunda anilla suba dejar cocer 10 minutos. Normalmente los dejo 12 minutos pero como los voy a seguir cociendo en el guiso, he reducido tiempo en la primera cocción. Colar los garbanzos cocidos pero no tirar el líquido de cocción ya que luego utilizaremos parte de él. 
  • Cortar la berenjena en datos, ponerlos en un colador, añadirles sal. Dejarlos tal cual sobre un bol para que suelte su agüilla y el amargor, 30 minutos. Pasado este tiempo, enjuagar la berenjena y secarla con un trapo de cocina limpio.
  • En una olla grande (yo usé mi olla de hierro Le Creusset) poner 1/4 de taza de aceite de oliva y añadir la cebolla, pimiento y zanahoria. Dejar cocer durante 3 minutos dando vuelta todo el tiempo: 
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  • Añadir el ajo triturado, hojas de laurel, especias y sal. Cocinera 1 minuto más:
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  • Mezclar:
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  • Añadir la berenjena:
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  • y luego tomate troceado, garbanzos:

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  • y 1-1/2 tazas del líquido de cocer los garbanzos. Si luego vieras que se queda seco añade algo más (según los gustos, pero no es un guiso caldoso, que conste). Mezclar:

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  • Llevar a ebullición. Una vez que rompa a hervir bajar el fuego al mínimo, poner la tapa y dejar cocer 45 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
  • Una vez finalizado este tiempo, echar un hilillo de aceite de oliva y perejil fresco picado.

sábado, 7 de diciembre de 2019

VERDURAS EN PAQUETITOS DE PAPEL DE ALUMINIO, al grill (horno) o en churrasquera de gas

VERDURAS EN PAQUETITOS DE PAPEL DE ALUMINIO, al grill horno o en churrasquera de gas la cocinera novata receta cocina bajo en calorias vegano vegetariano verduras aprovechamiento sana saludable
Fuente: Simply Recipes

Esta receta es perfecta si no quieres complicarte mucho en la cocina, tienes verduras en la nevera pidiendo a gritos que las uses y además tampoco ensuciarás mucho. Yo tenía salchichas y también las he metido.
 
Puedes tener los paquetitos preparados con 24 horas de antelación. Llegas a casa, los metes al horno y en 20 minutos están hechos.

Yo he utilizado un "grill" para cocinas de gas que tenía de mi madre. La comida se hace sin grasa y su cocción se produce por calor envolvente y cocinándose por los dos lados sin necesidad de darles la vuelta. La he visto en Amazon. Es estupendo porque a veces no te compensa encender el horno para una porción muy pequeña y sobre todo en verano, porque te evita tener que encender el horno. En esta ocasión he dividido mi paquete de papel de aluminio en dos paquetitos para poder encajarlo en la rejilla circular de mi churrasquera.  Y no, no me pagan por mencionar la churrasquera.
VERDURAS EN PAQUETITOS DE PAPEL DE ALUMINIO, al grill horno o en churrasquera de gas la cocinera novata receta cocina bajo en calorias vegano vegetariano verduras aprovechamiento sana saludable
Me ha encantado. Tenía dudas del resultado, pero una vez más mi churrasquera no me ha fallado. Otras entradas de mi blog en las que he usado la churrasquera:
 
 
 
Ingredientes (1 persona):
 
  • 1 o 2 salchichas dependiendo del tamaño
  • 3 patatitas pequeñas, lavadas y con su piel (yo las pelé pero sólo porque se me olvidó que las quería con piel...)
  • 1/4 de cebolla roja o blanca
  • 1/4 de pimiento rojo, verde o amarillo
  • Unas cuantas rodajas de calabacín, yo lo corté demasiado fino y al cocinarlo redujo mucho. Mejor cortarlo en rodajitas gruesas
  • 1 mazorca ya cocida, cortada en rodajas. Me costó la vida cortarla
  • Un chorrete de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Tomillo, orégano y romero (o una mezcla de hierbas provenzales o finas hierbas)
 
Preparación:
 
  • En un bol se ponen todos los ingredientes y se mezclan bien.
  • Se pone papel de aluminio en la encimera y se vuelca la mezcla (yo la dividí en 2 paquetes para poder encajarlos en la rejilla de la churrasquera). En esta foto la cantidad para 1 paquete:
VERDURAS EN PAQUETITOS DE PAPEL DE ALUMINIO, al grill horno o en churrasquera de gas la cocinera novata receta cocina bajo en calorias vegano vegetariano verduras aprovechamiento sana saludable
  • Dobla el papel para formar un paquete, haz varios dobleces en los extremos para evitar que se salgan los jugos. Con un cuchillo perfora varias veces por el lado que no tiene el pliegue:
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  • En este punto puedes mantener los paquetes en la nevera hasta 24 horas.
  • Si utilizas el grill del horno:
  • Enciende el grill del horno a temperatura máxima y coloca los paquetes sobre una bandeja con rejilla, con la cara que tiene el pliegue hacia abajo. Estará listo en 20 minutos. Puedes darle la vuelta a mitad de tiempo. 
  • Si utilizas la churrasquera:
  • Coloca los paquetitos sobre la rejilla, con la cara que tiene el pliegue hacia abajo. Cubre con la tapa y enciende el fuego al máximo. Deja cocinar 20 minutos. A mitad de tiempo giré los paquetitos para que recibieran por igual el calor de la llama que sale por el centro.
  • A la hora de servir coloca el paquete sobre un plato y con un cuchillo abre el paquete por el centro, con cuidado del vapor que sale.

viernes, 6 de diciembre de 2019

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON FROSTING {receta vegana y sin gluten}

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON FROSTING sin lactosa receta vegana sin gluten la cocinera novata cocina receta vegana dulce reposteria bizcocho pastel bajo en calorias sin gluten sin azucar sin grasa sin huevos
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Una vez más he hecho una receta de Natalie del blog Feasting on Fruit. He hecho 2 cambios en su receta y que quizás haya repercutido en el resultado. En vez de azúcar de coco le puse el equivalente en edulcorante, y en el frosting en vez de aceite de coco (imposible con mi colesterol) le puse margarina. No es que sea muy fan de la margarina pero no podía añadir ningún otro aceite porque el frosting no tendría textura de crema y no se mantendría sobre el bizcocho. Y por supuesto como no tengo un robot de cocina mi crema no luce todo lo cremosa que luce la de Natalie. 

En cuanto a la leche de almendras puedes sustituirla por leche de soja, avena... a mi la de almendra me encanta. Busca una marca que no lleve azúcar añadido.

La mantequilla de anacardos puedes sustituirla por mantequilla de almendras o de cacahuete. Yo la preparo en casa y como hago repostería de uvas a peras la congelo en porciones para que no se me estropeé.

El resultado final me ha parecido riquísimo y sin duda alguna repetiré. Tengo mis limitaciones culinarias pero es lo que hay. Es una receta perfecta para intolerancias a la lactosa y al gluten.


Ingredientes:

  • Bizcocho:
  • Ingredientes secos: 
  • 2 tazas (240 gr.) de harina de avena. Yo trituré copos de avena en el robot de cocina
  • 1 taza (80 gr.) de cacao en polvo sin azúcar
  • 3/4 de taza (90 gr.) de fécula de maíz
  • 1 cucharadita de levadura de repostería
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Ingredientes húmedos:
  • 1-1/2 tazas (360 gr.) de leche de almendra
  • 1/2 taza (130 gr.) de mantequilla de anacardos o cualquier otro fruto seco
  • 3/4 de taza (105 gr.) de azúcar de coco. Yo lo sustituí por 18 gr. de edulcorante
  • 1-1/2 tazas (360 gr.) de puré de manzana
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de café instantáneo
  • Frosting:
  • 1-1/2 tazas (180 gr.) de anacardos puestos a remojar la noche antes
  • 1/4 de taza (80 gr.) de sirope de arce o ágave
  • 1/4 de taza (20 gr.) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/4 de taza (50 gr.) de aceite de coco. Yo usé margarina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal


Preparación:

  • Bizcocho:
  • Precalentar el horno a 175º.
  • Mezclar la harina de avena, cacao, fécula de maíz, levadura de repostería, bicarbonato y sal.
  • En el vaso batidor mezclar la leche de almendra, azúcar de coco o edulcorante, puré de manzana, mantequilla de anacardos u otro fruto seco, vinagre de sidra, extracto de vainilla y café instantáneo.
  • Añadir los ingredientes húmedos al bol donde tenemos los ingredientes secos. No mezcles en exceso.
  • Volcar en un molde de 23 cm. Mi molde es de silicona y medía 24x18 cm.
  • Hornear durante 30-35 minutos. Insertar una brocheta para asegurarse de que salga limpio.
  • Sacar del horno y enfriar unas horas antes de poner el frosting.
  • Frosting:
  • Enjuagar muy bien los anacardos y ponerlos en el robot de cocina junto con el resto de ingredientes. Yo tuve que ir haciendo parones porque mi robot se recalentaba. Me tiré un buen rato hasta que se formo una medio cremita. Obviamente se notaba ligeramente granulosa que si hubiera tenido un robot potente potente no habría ocurrido. Pero es lo que hay.
  • Poner el frosting sobre el bizcocho y espolvorear con chocolate rallado o virutas de chocolate como hice yo.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Albondigas en salsa la cocinera novata receta cocina casera guiso carne picada ternera cerdo tupper guiso tradicional
Fuente: Gallina Blanca

Esta receta tiene un ligero toque dulce por la zanahoria que lleva en su salsa y cuyo sabor se enriquece de un día para otro. Es una receta casera de toda la vida y que todo cocinillas debe tener en su repertorio de cocina. Congela perfectamente y es estupenda para llevar en túpper a la oficina.

Yo las acompaño con patatas salteadas en sartén.


Ingredientes:


  • Albóndigas:
  • 250 gr. de carne picada de ternera
  • 250 gr. de carne picada de cerdo
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 rebanadas pequeñas (o 1 grande) de pan de molde troceadas
  • 30 ml de leche
  • Sal y pimienta negra
  • Harina para rebozar las albóndigas
  • Salsa:
  • 100 gr. de aceite de oliva
  • 150 gr. de cebolla picada
  • 100 gr. de zanahoria cortada a dados
  • 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 500 ml de caldo casero de pollo 
  • Picada:
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr. de almendras
  • 4 ramas de perejil


Preparación:

  • En un bol se mezcla el pan con la leche y se deja un rato para que se empape bien el pan.
  • En un mortero se pican todos los ingredientes de la picada. Reservar.
  • En otro bol grande se mezclan las 2 carnes, sal, pimienta, perejil, ajo picado, el huevo y la mezcla de pan y leche. Amasa para mezclar todo muy bien. Yo no necesité añadir pan rallado para darle más textura a la mezcla. 
  • Se forma bolitas de 40 gr. y se pasan por harina antes de freírlas ligeramente. En la web de Gallina Blanca utilizan 100 ml de aceite pero a mi me pareció excesivo, usé menos. Una vez fritas se reservan. No tienes que freírlas mucho, sólo para sellarlas, ya que se terminarán de cocinar más tarde.
  • En este mismo aceite se fríe la cebolla picada a fuego bajo durante 20 minutos. Añadir sal para evitar que se queme. Pasado este tiempo añadir la zanahoria y cocinar 8 minutos más:
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  • Añadir el vino blanco y dejar reducir. Añadir 2 cucharadas de tomate frito y cocinar 5 minutos más:
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  • Añadir las albóndigas y cubrir con el caldo de pollo. Se lleva a ebullición y una vez que rompa a hervir bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer 20 minutos:
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  • Añadir la picada antes de acabar la cocción:
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domingo, 17 de noviembre de 2019

"CINCINNATI CHILI" {un chile con carne muy diferente}


Este chile con carne es único, completamente diferente a lo que conocemos por chile con carne. En la ciudad americana de Cincinnati (Ohio) es casi una cuestión religiosa, una forma de vida. Están muy orgullosos de su chile. A mi me gustan las recetas con historia y nombre propio y este es lo que os puedo contar sobre esta receta:

A partir de 1900, Cincinnati recibió muchos inmigrantes griegos. En 1922 los hermanos Tom y John Kiradjieff abrieron un puesto callejero de perritos calientes llamado Empress Chili Parlor. Versionaron un guiso griego sazonado con especias mediterráneas y le dieron un giro tipo cocina tex-mex, el chile con carne. Era además una forma de alimentar a los trabajadores y ofrecerles una comida muy energética al servirla sobre perritos calientes y cubierto con queso chéddar rallado. Fué tal el éxito que tuvo que los restaurantes locales empezaron a copiarles la idea. Más tarde, en 1949, un inmigrante griego, Nicholas Lambrinides y tres de sus hijos abrieron un local cerca de una colina y lo llamaron "Skyline Chili" debido a las vistas panorámicas de la parte antigua de la ciudad. Y a partir de ahí empezaron a extenderse. Lambrinides siempre decía a sus hijos y nietos "no cambies un ingrediente en la receta, no añadas nada, no quites nada, es perfecta tal y como está". Cuando en 1998 se vendió la empresa a otra compañia, esta se comprometió a no cambiar la receta (e incluso afirma tenerla guardada en un lugar seguro). Skyline es sinónimo del estilo Cincinnati chili, junto con otra cadena de restaurants, Gold Star.

Este chile se sirve sobre espaguetis y cubierto completamente con queso cheddar rallado por encima, desbordando el plato, sin gratinar. En cuanto te lo sirven hay que mezclar la pasta con la salsa y el queso para que este se funda con el calor.
Hay un código a la hora de pedir un plato de Cincinnati chili y es el siguiente:

  • One way, un bol sólo de salsa chile (pero nadie realmente lo pide así)
  • Two way, un plato de espaguetis cubierto de salsa chile
  • Three way, espaguetis, salsa chile y queso rallado 
  • Four way, espaguetis, salsa chile, queso rallado, judías rojas o cebolla cruda picada
  • Five way, espaguetis, salsa chile, queso rallado, judías rojas y cebolla cruda picada
  • Six way o el "Dixie chili", todo los ingredientes anteriores y además ajo picado
  • El "inverted" way, en el que el queso rallado se pone debajo de la salsa chile y así de esta forma el queso se funde
Otra forma de servir este chile es sobre perritos calientes y entonces se denomina "Coney-style hot dog". El perrito caliente se sirve con salsa de mostaza, un poco de cebolla picada, salsa chile y abundante queso rallado. El cliente que pide su Coney sin mostaza y cebollas lo pide como "chili weiner with cheese" y los camareros lo abrevian como un "CWC". Un Coney sin perrito caliente es llamado popularmente "phony coney".  A mi no me van los perritos calientes con tantos ingredientes porque me resultan muy incómodos de comer, todo se me cae.

Tres puntos diferencian este chile del típico Tex-mex:

  1. Las especias: pimentón y comino son obligadas en cualquier chile pero en el de Cincinnati encontrarás canela, pimienta de Jamaica, clavos, chocolate... en ocasiones también lleva nuez moscada, salsa Worcestershire y orégano.
  2. No existe un sofrito. Cualquier receta que empiece con "se calienta aceite en una olla..." ya sabes que no es auténtica ya que en este chile no hay sofrito ni aceite. Todos los ingredientes se mezclan en una olla y se cocinan a fuego lento, creando una salsa perfecta aroma a mil especias.
  3. Ingredientes para el topping. Importante no se ponen judías rojas en el guiso (como se hace en el chile con carne Tex-mex), puedes poner judías rojas cocidas encima de la salsa chile. Otros toppins son cebolla cruda picada, queso cheddar rallado y algo que yo creo que sólo se puede encontrar en Estados Unidos: "oyster crackers". 

Además de todo esto, el chocolate le da como más fuerza. Es un ingrediente opcional pero a mi me ha parecido fantástico. Lo he preparado de un día para otro para poder desgrasarlo. 


Ingredientes:

  • 568 gr. de carne picada de ternera
  • 170 gr. de tomate concentrado
  • 14 gr. de chocolate negro sin azúcar
  • 1/4 de taza (60 ml) de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida 
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 1/4 de cucharadita de copos de guindilla, la cantidad es opcional dependiendo de gusto de cada cual
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra
  • 3/4 de cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana


Preparación:


  • Se pone el agua en una olla. Se añade el tomate concentrado y el chocolate. Se calienta a fuego medio. Se mezcla todo para integrar los ingredientes, durante 3 minutos aproximadamente.
  • Añadir el pimentón, canela, ajo en polvo, comino, pimienta de Jamaica, clavos, copos de guindilla, pimienta negra, sal, pimienta negra, azúcar y vinagre.
  • A continuación añadir la carne picada a pellizcos para que no se apelotone en el agua. Ayudándote de unas varillas o un tenedor, rompe la carne picada contra los lados de la olla.
  • Subir el fuego a tope y una vez que rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer, sin cubrir con la tapa, durante 1-1/2 horas. Dar vueltas con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla.
  • Servir sobre espaguetis o perritos calientes, junto con los toppings que prefieras. Yo sólo puse los espaguetis, la salsa chile y mucho queso rallado light por encima. No le puse cheddar por una cuestión de colesterol.
  • Como yo lo hice de un día para otro, pude desgrasar el guiso. Toda esa grasa solidificada se quita fácilmente con una cuchara.

JUDÍAS BLANCAS CON ROMERO Y AJO

judias blancas con romero y ajo pura simplicidad la cocinera novata receta cocina legumbres guiso bajo en calorias pobres economica barata tupper vegano vegetariano
Fuente: Budget Bytes

Este guiso es pura simplicidad. Una receta fácil, rápida y con un sabor increíble. Perfecto para los días de invierno acompañado de un buen pan chapata y por supuesto un buen vino. 

En vez de utilizar judías blancas secas y remojadas la noche antes, utilicé judías blancas de bote. La primera vez que las compro. El objetivo es cocinar un buen guiso en poco tiempo y que a la vez tenga mucho sabor. Conseguido!!!


Ingredientes:


  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 3 botes de judías blancas
  • 2 tazas de caldo de verduras (1/2 litro)
  • 1/2 cucharadita de romero seco
  • 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 1 pizca de copos de guindilla
  • Pimienta negra recién molida


Preparación:

  • Volcar las judías de uno de los tres botes junto con su líquido en el vaso batidor y triturar hasta que se forme un puré. 
  • Colar el líquido de las judías de los otros dos botes. 
  • Picar finamente los ajos. Calentar el aceite en una olla grande (yo usé mi olla Le Creusset) y dorar el ajo durante 1 minuto más o menos. Cuidado que no se queme.
  • Añadir el puré de judías blancas y el caldo de verduras:
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  • Añadir romero, tomillo, copos de guindilla y pimienta negra. Mezclar bien:
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  • Poner la tapa a la olla y sobre fuego medio/alto, llevar el guiso a ebullición. Una vez que rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y quitar la tapa. Dejar cocer durante 15 minutos, dando vueltas a menudo para que no se pegue al fondo de la olla.
  • Una vez pasado este tiempo, chafar un poco las judías para espesar el guiso. Yo no lo hice. 
  • Probar de sal ya que dependerá de la sal que contenga el caldo. Yo no tuve que ponerle más.

domingo, 10 de noviembre de 2019

PATATAS SALTEADAS CON NATA AGRIA Y SALSA DULCE DE CHILE


Una vez más hago una receta de esta web australiana de cocina que me encanta. Yo me he acostumbrado a saltear las patatas en sartén en vez de hacerlas en el horno porque para una ración no compensa el gasto de horno y la factura de luz. Una vez que te acostumbras a cocinar las patatas de este modo te puedes olvidar de las patatas fritas con todo ese aceitazo y olor a fritanga o de encender el horno para hacerte una solitaria patata para acompañar un filete o pescado.

He seguido la misma técnica de mi entrada "Patatas salteadas con especias", aunque he utilizado un mix de especias diferente. En este punto puedes usar lo que tengas en casa, todo le va bien. 

Parece ser que en Australia este tipo de patatas siempre siempre van acompañadas con nata agria y salsa dulce de chile, es más, tienes que especificar que no quieres esta salsa porque por defecto se la ponen a las patatas, para ellos es imprescindible. Es un dip que me ha encantado, nunca habría pensado en mezclar estos dos ingredientes si no lo hubiera visto en la web Recipe Tin Eats. Además me viene perfecto para darle salida a un resto de nata agria que tenía en el congelador. La salsa dulce de chile la puedes encontrar en tiendas asiáticas. 
Otras patatas salteadas en mi blog:


Yo sólo tengo patatas medianas tirando a pequeñas. Normalmente las lavo bien y las salteo con su piel. Hoy he tirado de piloto automático y las he pelado. En realidad no pensaba publicar ninguna receta pero al terminar de cocinar he probado una patata con el dip y como me ha gustado tanto, he terminado improvisando esta foto, sin pensar mucho en cuestiones estéticas ni entretenerme mucho.


Ingredientes para 1 ración:

  • 350 gr. de patatas tirando a pequeñas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Mix de especias:
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
  • 1/8 de cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra
  • Servir con:
  • Nata agria y salsa dulce de chile

Preparación:

  • Se mezclan todas las especias y se reservan.
  • Se cortan las patatas por la mitad y cada mitad a su vez en dos mitades o en tres si fueran más grandes. Se pone agua a hervir, con sal. Una vez que rompa a hervir se vuelcan las patatas y se dejan hervir 15 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo las notes blanditas pero no deshechas. Escurrir y reservar.
  • Se pone 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego alto. Cuando esté caliente, se vuelcan las patatas hervidas. Saltearlas hasta que estén doradas. Puedes añadir un poco más de aceite si fuera necesario.
  • Cuando estén bien doraditas añadir las especias. Remover con frecuencia para que no se quemen y que a la vez vayan cubriendo las patatas.
  • En una salsera poner la nata agria y encima la salsa dulce de chile. Yo con las prisas y como no tenía pensado publicarla lo que hice fue volcar el dip por encima de las patatas.

domingo, 27 de octubre de 2019

MUSAKA {RECETA TRADICIONAL GRIEGA}

MUSAKA RECETA TRADICIONAL GRIEGA la cocinera novata tupper lunchbox moussaka receta cocina griega carne picada cordero ricotta yogur griego especias comfortfood
MUSAKA RECETA TRADICIONAL GRIEGA la cocinera novata tupper lunchbox moussaka receta cocina griega carne picada cordero ricotta yogur griego especias comfortfood

Esta es una receta tradicional de los Balcanes y Medio Oriente hecho a base de berenjenas y carne picada, principalmente de cordero aunque también puedes usar carne picada de ternera.

El nombre de este plato tiene un origen árabe y proviene de saqq'a, congelar, volverse blanco, pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego. Musaka, o moussaka, en griego es mousakás, y finalmente es la receta más representativa de Grecia. En la receta griega se forman 3 capas: la inferior a base de rodajas finas de berenjena, la de en medio es de carne picada cocinada con especias y tomate, y la superior es una capa de yogur y huevo aunque mucha gente utiliza salsa bechamel. Yo he preferido hacer una salsa blanca a base de yogur griego, ricotta, huevos y queso feta porque es una salsa que me encanta, y más ligera que la bechamel. Además he añadido una capa de patata cocida sobre la salsa de carne, que en algunas versiones de la musaka también se hace.

Las rodajas de berenjena se puede freír, o hacerlas al horno o como yo hice, en una sartén-grill en la cocina de gas.

La musaka es más o menos una lasaña pero con capas de berenjena en lugar de placas de pasta. También podría parecerse al Sheperd's pie británico en el que se usa carne picada y puré de patata por encima y gratinado al horno. A mi me encanta este plato.

La receta es algo laboriosa pero una vez hecha puedes cortarla en porciones y congelar, aunque es cierto que la textura de la patata puede alterarse con la congelación.

Y si la preparas para una comida con invitados vas a quedar como Dios porque queda espectacular cuando la sacas del horno.


Ingredientes:

  • Capa de berenjena:
  • 2 berenjenas cortadas en rodajas de medio centímetro
  • 1 cebolla grande cortada en brunoise
  • Capa de carne:
  • 454 gr. de carne de cordero o ternera. Yo compré una paletilla de cordero y el carnicero me la deshuesó y picó
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 taza (125 gr.) de vino tinto
  • 700 gr. de tomate troceado de lata
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 taza (125 gr.) de caldo de carne
  • Capa de patatas:
  • 2 patatas grandes, peladas y cortadas en rebanadas algo más gruesas que para tortilla de patatas
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • Cobertura de queso:
  • 3/4 de taza (180 gr.) de yogur griego bajo en calorías
  • 3 huevos batidos
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 taza (125 gr.) de ricotta baja en calorías
  • 85 gr. de queso feta rallado. Yo puse queso rallado bajo en calorías tal cual

Preparación:

  • Capa de berenjenas: se pone aceite en la sartén-grill a fuego medio/alto. Cuando esté caliente se van asando las rodajas de berenjena, como 2-3 minutos por cada lado. Para evitar que las berenjenas amarguen, hay que poner las rodajas previamente sobre un colador con sal entre capa y capa. Se dejan 30 minutos para que suelten el liquidillo. Pasado este tiempo se secan con papel de cocina. 
  • Cuando todas las rebanadas de berenjena estén asadas, se reservan.
  • Capa de carne: para adelantar puedes dejar preparada la salsa de carne el día antes. En una olla se calientan 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Se fríe la cebolla durante 15 minutos dando vueltas con frecuencia. Cuando esté dorada se añade la carne picada de cordero y se da vueltas para dorarla:
MUSAKA RECETA TRADICIONAL GRIEGA la cocinera novata tupper lunchbox moussaka receta cocina griega carne picada cordero ricotta yogur griego especias comfortfood
  • Añade las especias. Mezclar muy bien para que la carne y la cebolla se impregnen del sabor de las especias. En esta foto la carne no se ve muy dorada pero lo estaba. Hacer fotos del paso a paso en mi cocina es difícil porque no tengo luz natural:
MUSAKA RECETA TRADICIONAL GRIEGA la cocinera novata tupper lunchbox moussaka receta cocina griega carne picada cordero ricotta yogur griego especias comfortfood
  • Añadir el vino y dejar hervir durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. Añadir la lata de tomate y el caldo de carne:
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  • Llevarlo a ebullición. Cuando empiece a hervir bajar el fuego, tapar y dejarlo cocer durante 45 minutos. Si te quedara mucho líquido puedes retirarlo con una cuchara o volcar la salsa sobre un colador. No es conveniente que la musaka esté muy empapuzada de líquido:
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  • Capa de patatas: se pelan y se cortan algo más gruesas que si fueran para tortilla de patatas. Yo utilizo la mandolina. Poner agua a hervir y añadir las rodajas de patatas. Cocer durante 7 minutos. Colarlas y reservar.
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  • Capa de queso: bate los 3 huevos. Mézclalos con el yogur griego y la harina. Bátelo todo junto. Añade la ricotta y el queso que prefieras usar (ya sea feta o queso light rallado). Mezclar todo. Reservar.
  • Ahora preparamos la fuente para hornear: se engrasa con un hilillo de aceite de oliva una fuente apta para horno y se van colocando las rebanadas de berenjena:
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  • A continuación la capa de carne:
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  • Y ahora las rodajas de patata hervida:
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  • Espolvorear con las 4 cucharadas de pan rallado:
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  • Y a continuación la salsa de queso:
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  • Y así se ven las capas a través de mi fuente de horno de pirex:
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  • Encender el horno a 175º. Cuando alcance esta temperatura meter la fuente en la rejilla inferior del horno durante 45 minutos. A mitad de tiempo giro la fuente para que se horneé por igual. No necesité ponerlo más arriba, cerca del grill, para que gratinara. Salió perfecta, toda hinchadita aunque pasados unos minutos ya fuera del horno se fue desinflando. En cualquier caso controla tu horno para que no se te queme. Cada horno es un mundo.
Deja 10 minutos fuera del horno antes de servirla para que esté más asentada.

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domingo, 6 de octubre de 2019

JAMBALAYA {RECETA CREOLE DE NEW ORLEANS}

JAMBALAYA RECETA CREOLE DE NEW ORLEANS la cocinera novata receta cocina arroz aves pollo americana sureña cajun tupper marisco salchicha andouille
Fuente: Recipe Tin Eats

Esta receta es tradicional dentro del recetario cajún o creole de la ciudad americana de New Orleans. Su base es el arroz, junto con pollo, salchicha andouille y gambas. Está llena de sabores gracias a las especias cajún que se mezclan con el aroma ahumado del bacon y la salchicha, y que enriquece el sabor final del arroz.

Hay 2 tipos de jambalaya: creole y cajún. La jambalaya creole usa tomate, la jambalaya cajún obviamente no. Pero los 2 tipos usan 3 ingredientes imprescindibles que son cebolla, apio y pimiento verde, la Santa Trinidad.

Hay un pequeño problemilla con esta receta y es encontrar la famosa salchicha "andouille", variante de la salchicha francesa que llevaron los emigrantes franceses al Nuevo Mundo, en concreto a Lousiana en el siglo XVIII. Es una salchicha de carne de cerdo ahumada y muy especiada. El pueblo de LaPlace, en Lousiana, se autodenomina capital mundial de la andouille y cada año en el mes de octubre organiza el Festival de música de la Andouille. Es imposible encontrarla fuera de Estados Unidos y mira que busqué. Tampoco se si se puede comprar online porque me gusta utilizar productos que puedo encontrar en mi ciudad. Como sustituto puedes poner una salchicha polaca llamada kielbasa y que sí puedes encontrar en tiendas polacas, al menos en Madrid. Yo me limité a poner unas salchichas de pavo y cerdo ahumadas de la marca Dakota (y no, no me pagan por hacer publicidad).

Para esta receta no se puede usar cualquier arroz, hay que usar arroz vaporizado del que no se pasa. Con arroz bomba, arbóreo, integral (ni siquiera el arroz de grano largo)... te va a quedar un emplasto asqueroso.  

En la web de Nagi de Recipe Tin Eats recomiendan hornear el arroz en vez de hacerlo al fuego o en vitrocerámica para evitar que el arroz se pegue en el fondo de la olla. Yo he pasado de encender el horno así que lo hice en el fuego y me salió perfecto, no se pegó nada. Claro que el fuego estaba en lo mínimo que pude.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 180 gr. de bacon ahumado cortado en taquitos
  • 200 gr. de salchicha "andouille" o cualquier otra salchicha ahumada que encuentres en tu ciudad, cortada en rodajitas de medio centímetro
  • 300 gr. de contramulos o pechuga de pollo cortada en trozos de 2,5 cm
  • 12 gambas o gambones, sin cáscara ni cola
  • 4 ajos triturados con el prensa ajos
  • 1 cucharada (15 gr.) de mantequilla
  • 1 cebolla cortada en trozos de 1,5 cm
  • 2 ramas de apio cortada en trozos de 1,5 cm
  • 2 pimientos verdes cortados en trozos de 1,5 cm
  • 1 taza + 1/4 de taza de arroz vaporizado (del que no se pasa)
  • 2-1/2 tazas de caldo de pollo (625 ml). No uses caldo bajo en sal, si es el único que tienes añade un extra de sal al guiso
  • 200 gr. de tomate troceado en lata
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 taza de ajetes, la parte verde
  • Mezcla de especias cajún:
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco (1 cucharadita de tomillo seco)
  • 4 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta cayena
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación:


  • Cortar el bacon en taquitos y las salchichas en rodajas:
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  • El pollo se corta en trozos de un bocado:
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  • Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso. Yo usé mi olla Le Creusset. 
  • Se añade el bacon y se saltea durante 1 minuto para que vaya soltando su grasilla. A continuación se añade la salchicha. Seguir salteando alrededor de 5 minutos hasta que las salchichas estén doraditas. Sacar el bacon y la salchicha a un plato. Reservar.
  • Añadir el pollo y saltear hasta que esté dorado (no es necesario cocinarlo del todo), sacar y unirlo al plato donde teníamos reservado el bacon y la salchicha:
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  • En la misma olla sellar las gambas 1-1/2 minutos por cada lado. Sacar y reservar en otro plato:
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  • Añadir 1 cucharada de mantequilla a la olla y dorar los 4 dientes de ajo triturados con el prensa ajos, la cebolla, apio y pimiento (la Santa Trinidad de la cocina cajún). Se cocina durante 15 minutos hasta que la verdura esté blanda.
  • Se añade el arroz y se mezcla bien para que se impregne de la grasilla de la olla.
  • A continuación se añade el tomate concentrado y las especias cajún. Cocinar lo justo para que las especias se tuesten:
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  • Añadir caldo de pollo, el tomate troceado de lata. Mezclar bien. Añadir el bacon, la salchicha y el pollo reservado (incluyendo los jugos que han soltado). Probar de sal y añadir si fuera necesario:
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  • Subir el fuego y una vez que llegue a ebullición bajar el fuego al mínimo mínimo, tapar la olla y dejar cocer durante 25/30 minutos o hasta que el arroz esté hecho. No quitar la tapa, ni mezclar durante todo el proceso para evitar que el arroz quede pegajoso.
  • Pasado este tiempo añadir las gambas y los ajetes:
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  • Mezclarlos en el guiso con suavidad (ahora sí podemos dar vueltas, pero sin pasarse, lo justo para que estén mezclados). Tapar de nuevo la olla y seguir cociendo 3 minutos más.
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  • Retirar del fuego. Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente. Puedes espolvorear con más ajetes picados.
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sábado, 28 de septiembre de 2019

SÁNDWICH DE ATÚN CON TOMATE

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Mª José hace una estupenda versión de uno de los sándwiches fríos de Rodilla, un paté untable perfecto, rápido de hacer y que te soluciona las cenas (sola o con invitados). Me ha encantado.

El pan de molde que he utilizado no es el que usan en esta cadena de sándwiches, un pan blanco tal cual. Yo usé pan de molde con semillas de amapola que es el único que tenía. Se utilizan tomates pera porque tienen menos agua que los tomates normales.


Ingredientes:

  • Pan de molde blanco sin corteza o el que tengas a mano
  • 115 gr. de atún claro al natural, peso escurrido (yo utilicé 2 latitas de atún)
  • 2 tomates pera (pelados y sin pepitas)
  • 2 cucharadas colmadas de mayonesa

Preparación:

  • Se pelan (se escaldan en agua hirviendo unos minutos) y se quitan las semillas de 2 tomates pera. Una vez cortados por la mitad y sin semillas, se colocan boca abajo sobre papel de cocina un rato para que suelten toda la humedad que puedan tener y evitar que luego el paté se quede acuoso.Se trituran en el robot de cocina. 
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  • Se añade el atún al natural escurrido y desmigado y la mayonesa.
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  • Se extiende generosamente sobre las rebanadas de pan. Se corta por la mitad en 2 triángulos:
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