domingo, 27 de julio de 2014

LASAÑA DE VERDURAS

Lasagna de verduras LA COCINERA NOVATA COCINA RECETA ITALIANA LASAGNA COMFORTFOOD BERENJENA CALABAZA CALABACIN TUPPERWARE
Lasagna de verduras LA COCINERA NOVATA COCINA RECETA ITALIANA LASAGNA COMFORTFOOD BERENJENA CALABAZA CALABACIN TUPPERWARE
Pero que lasaña más ricaaaaaaa me ha salido. Es otra receta del programa de cocina americano "America's test kitchen". El problema a la hora de hacer una lasaña de verduras es que suele quedar acuosa porque las verduras sueltan toda su agua al cocinarlas por lo que hay que asegurarse de que todos los ingredientes la han perdido una vez que se empieza a montar la lasaña. 

Pues vamos al lío... Aviso que las indicaciones son bastantes laboriosas. Si no tienes paciencia para la cocina no sigas leyendo. Las recetas de America's Test Kitchen son largas, como un día sin pan. La receta original es en tazas y libras. Yo pongo el equivalente en gramos. 
 

Ingredientes:
 
Salsa de tomate:
 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 700 gr. de tomate triturado
  • 400 gr. de tomate troceado
  • 1/2 taza (125 ml) de agua
  • 3/4 de cucharadita de tomillo
  • 3/4 de cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de guindilla molida
  • Sal y pimienta

Salsa Alfredo:
 
  • 245 gr de queso quark, o ricota o requesón
  • 245 gr de nata espesa
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 200 gr de parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de fécula de maíz

Verduras:
 
  • 230 gr. de calabaza, cortada en brunoise
  • 230 gr. de calabacín, cortado en brunoise
  • 680 gr. de berenjena, cortada en brunoise
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

Aceite aromatizado:
 
  • 1 cucharada sopera de tomillo fresco, picadito o 1/2 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo triturados

Espinacas:
 
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 300 gr. de espinacas frescas

Montaje de la lasaña:
 
  • 12 placas de lasaña de espinacas o del tipo que queráis. Pero usar de las que no necesitan ser hervidas.
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata (son unas aceitunas negras griegas, si no las encuentras usa cualquier tipo de aceituna negra sin hueso)
  • 3 tazas de queso mozzarella rallado, o el queso que os guste y que funda bien. Yo utilizo un queso light que está muy tierno, no funde igual de bien pero intento aligerar las recetas
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada para adornar cuando la saques del horno.
 
Preparación:
 
  • Salsa de tomate, calienta el aceite en una olla y añade la cebolla y el ajo a fuego medio/alto hasta que esté dorada:
Lasagna de verduras LA COCINERA NOVATA COCINA RECETA ITALIANA LASAGNA COMFORTFOOD BERENJENA CALABAZA CALABACIN TUPPERWARE
  • Añadir el resto de ingredientes y cocinar a fuego medio/alto durante 20 minutos. Prueba la salsa y si está muy ácida añade un poco de azúcar:
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  • Salsa Alfredo, mezcla todos los ingredientes en un bol y reserva en la nevera:
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  • Aceite perfumado, mezcla todo los ingredientes en un bol pequeño y reserva hasta que lo necesites para que se vayan impregnado bien de los sabores:
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  • Verdura:
  • Se cortan las verduras en brunoise:
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  • Pon la berenjena cortada en brunoise en un bol forrado con 2 capas de papel de cocina. Echa sal y mezcla bien. Métela en el microondas 10 minutos a máxima potencia. Se hace esto para que la berenjena pierda toda su agua:
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  • Una vez que tengamos la berenjena la juntamos a la calabaza y el calabacín cortados en brunoise:
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  • En una sartén grande ponemos la mitad de las 2 cucharadas de aceite y cocinamos la mitad de las verduras. Sal y pimienta. Pochamos hasta que reduzca al perder su humedad:
Lasagna de verduras LA COCINERA NOVATA COCINA RECETA ITALIANA LASAGNA COMFORTFOOD BERENJENA CALABAZA CALABACIN TUPPERWARE
  • Separamos un poco las verduras en el centro de la sartén para poner la mitad del aceite aromatizado. Dejamos durante unos minutos y luego mezclamos con las verduras. Reservamos esta primera parte y volvemos a hacer lo mismo con la segunda mitad de verduras:
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  • Cuando ya hemos pochado las verduras, en la misma sartén ponemos 1 cucharadita de aceite de oliva y ponemos las espinacas. Yo tuve que hacerlo también en dos partes porque no me cabía en la sartén. La espinaca reduce muchísimo. Es alucinante ver del montón que echas como se queda en nada una vez pasados unos minutos en la sartén.
  • La apartamos cuando ya esté muy reducida y blandita. La espinaca tiene que estar bien exprimida, yo utilicé mi centrifugadora para ensaladas. Agregarla al bol donde hemos reservado las verduras cocinadas:
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  • Y ahora vamos a montar la lasaña:
  • En una olla grande ponemos agua caliente y echamos las placas de lasaña una a una. Dejamos 20 minutos o sigue las instrucciones del paquete.
  • Engrasamos un poquito una fuente de horno con aceite de oliva
  • Paso 1:
  • Añade 1 taza de la salsa de tomate, extiéndela por la fuente:
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  • Pon 4 placas de lasaña. Rellena los huecos con trozos de lasaña:
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  • Añade la mitad de las verduras, extiende.
  • Añade la mitad de las aceitunas, extiende.
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  • Añade la mitad de la salsa Alfredo, extiende:
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  • Añade 1 taza de queso mozzarella, extiende:
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  • Paso 2:
  • Otra segunda capa de placas de lasaña
  • 1 taza de salsa de tomate
  • El resto de las verduras
  • El resto de las aceitunas
  • El resto de la salsa Alfredo
  • 1 taza de mozzarella
  • Paso 3:
  • La última capa de placas de lasaña
  • El resto de la salsa de tomate (yo cubrí bien bien para que no se vieran las placas de lasaña)
  • El resto de mozzarella:
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  • Engrasar papel de aluminio y cubrir toda la fuente, que quede bien tapada.
  • Encender el horno a 190º y cuando el horno tenga temperatura meter la fuente y hornear durante 35 minutos. Sacarla de horno, retirar el papel de aluminio (como no te hayas acordado de engrasar el papel de aluminio te va a costar un poco despegar el queso que se habrá pegado al aluminio). Volver a poner la fuente bajo el grill unos 5 minutos o el necesario hasta que gratine el queso.
  • Esperar unos 20 minutos antes de servirla.  
  • Justo antes de servir espolvorear con albahaca fresca picadita.

sábado, 5 de julio de 2014

GALLETAS INTEGRALES CON SEMILLAS DE LINO Y SÉSAMO NEGRO


Y este es mi triste intento de hacer fotos un poco más artísticas de mis recetas, pero a quien pretendo engañar... soy una manta zamorana. No tengo imaginación, ni paciencia, ni medios, ni cámara buena, ni arte (podría seguir así toda la tarde, que conste).
 
Quiero avisar sobre estas galletas. Son un poco del estilo macrobiótico por lo que tienen ese regustillo de cemento armado sólo apto para gente que le guste tomar cosas sanas al margen del sabor (bueno, no tan sanas... que lleva margarina). Pero las semillas le dan un toque especial y además muy estético. Yo me debato entre comida basura y comida sana, navego entres dos universos paralelos (así me va).
 
Ingredientes:
  • 1/2 taza de harina integral
  • 1/2 taza de harina de maízena
  • 1/2 taza de copos de avena
  • 100 gr. de margarina o mantequilla
  • 1 clara de huevo
  • 3 cucharadas de semillas de lino
  • 2 cucharadas de sésamo negro o blanco, al gusto, yo creo que queda mejor negro por el contraste
  • 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
 
  • En un recipiente, mezclar todos los ingredientes y con los dedos ir integrando los ingredientes hasta obtener una masa que se despegue de las manos. Si tienes batidora de varillas, mejor, porque al principio es bastante pringosa.
  • Cuando la bola de masa ya está hecha, envuélvela en film de cocina y a la nevera por lo menos 30 minutos para enfriar.
  • Pasado este tiempo extender sobre la encimera enharinada y con el rodillo formar una plancha no muy fina porque te será difícil hacer formas. Yo puse encima de la masa film de cocina y sobre eso usé el rodillo, es más cómodo y no se pega tanto. Con un cortapastas redondo fui haciendo las galletas.

  • Cuando hemos sacado la masa de la nevera encendemos el horno a 180º para tenerlo caliente cuando terminemos de cortar las galletas.
  • Las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Hornear durante 15 minutos.
Yo las tomé con salsa de queso quark a las hierbas. También puedes ponerle crema de queso quark con queso azul.


CREMA DE QUESO QUARK A LAS HIERBAS

 
Crema de queso quark a las hierbas receta pate dip entrante queso vegetariana crudites
 
Ya hice con anterioridad otra crema de queso quark con queso azul. Esta vez decidí hacerla sólo con hierbas. Y una vez más asé patatas para tomarme esta salsa. Soy tan poco original, pero es que me regaló una vecina 3 k de patatitas de su huerto y algo tenía que hacer con ellas, no?
 
La salsa lleva cebolla pero debería haber puesto una cebolleta, o una cebolla roja o unos ajetes para que no tuviera tanto sabor a cebollaza, que no es que me importe pero luego estás como para no tener una conversación con nadie (humano por lo menos).  Esta salsa admite las hierbas que más te gusten, pero sí es conveniente ponerlas frescas.
 
Ingredientes:
 
  • 250 gr. de queso quark o requesón
  • 1 cebolla pequeña (o cebolleta, o cebolla roja, o ajetes), picada finísima
  • 1/2 cucharadita de sal
  • pimienta blanca molida
  • 1/2 manojo de cebollinos
  • 1/2 manojo de albahaca
  • 75 ml de crema de leche (o leche evaporada para reducir calorías)
  • Unas ramitas de eneldo (yo no tenía y le puse tomillo fresco)
  • Unas ramitas de romero picado, picadísimo
Preparación:
 
  • Mezclar el queso quark con la cebolla triturada y las hierbas aromáticas picadas, la sal, la pimienta y la crema de leche necesaria para que la salsa quede cremosa.
  • Guardar en la nevera para que esté fría en el momento de usarla.
  • Se sirve con patatas hervidas o asadas. Además hice unas galletas integrales con semillas de lino y sésamo negro.
Crema de queso quark a las hierbas receta pate dip entrante queso vegetariana crudites