martes, 9 de febrero de 2010

POTAJE DE ALUBIAS Y BERENJENAS

Me encantan las legumbres y los potajes sustanciosos. Son esas comidas que te dan una sensación de hogar, al margen de que son muy nutritivas y tampoco engordan tanto a menos que les añadas tocinazo, costillitas de cerdo... mmmmm (que rico todo!!!).  No es el caso de esta receta que es muy básica, cocina de batalla. Sin más pretensiones, para tiempos en los que tienes que tener una economía de guerra.


Ingredientes:
  • 250 gr. de judías blancas secas puestas en remojo la noche anterior. Yo usé unas judías muy pequeñas pero es mejor usar unas judías de mayor tamaño y de buena calidad 
  • 1/2 cebolla cortada en brunoise
  • 2 cucharadas de tomate troceado de lata. O puedes utilizar un tomate cortado en brunoise
  • 1 berenjena grande
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal y pimienta

Preparación:
  • La berenjena se corta en rodajas de 1 dedo que se ponen en un colador grande y a cada capa se le pone sal. Esto se hace para que la berenjena pierda su amargor y luego no absorba tanto aceite. Se deja 1/2 hora. Pasado este tiempo se enjuagan bien y se secan. Se corta en brunoise.
  • En una sartén se calientan 2 cucharadas de aceite y se sofríe la cebolla. Se añade sal para que la cebolla sude y suelte su agua. Esto ayudará a que la cebolla se sofría mejor.
  • A continuación se añade la berenjena y se sigue sofriendo.
  • Cuando ya está la verdura blandita se añade el tomate troceado y se deja cocer 5 minutos más. Añadir 1 cucharadita de pimentón dulce. Mezclar bien. Retirar del fuego y reservar.
  • Se ponen las judías en una olla con 2 dedos de agua por encima de las judías. Cuando empieza a hervir añadir 1/2 vaso de agua para asustarlas. Volver a llevarlas a ebullición y cuando lo hagan añadir otro 1/2 vaso de agua, el segundo susto. Y así hasta 3 veces.
  • Después de este tercer susto, añadir el sofrito a las judías. Tapar la olla y dejar cocer hasta que las judías estén tiernas. Dependiendo de la calidad y tipo de judía blanca tardará más o menos. Yo a partir de los 45 minutos empiezo a controlar. Si se va quedando seco ir añadiendo vasitos de agua.

Este guiso va engordando a medida que van pasando las horas porque las judías blancas van soltando su fécula.

miércoles, 3 de febrero de 2010

CONGRIO CON SALSA

Prepara un buen pan para mojar en esta estupenda salsa. El congrio es uno de mis pescados favoritos, precisamente por lo gelatinoso que es. A mi me salieron como 8 rodajas de congrio.


Ingredientes:


  • 1 Kg. de congrio de la parte abierta
  • 3 dientes de ajo
  • 4 rebanadas de pan, yo utilicé biscotes
  • 1 cebolla finamente picada o picada en el robot de cocina como hice yo
  • 50 gr. de almendras tostadas  
  • 1/2 vaso de coñac
  • 1 vaso de caldo de pescado (ten preparado un poco más para conseguir una salsa más o menos espesa)
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco picado
  • Colorante alimenticio

Preparación:


  • En una olla se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva y se sofríen los dientes de ajo cortados por la mitad o en láminas, el pan y las almendras:
  • Cuando todo esté tostado, añadir el caldo de pescado. Dejarlo reducir unos minutos y pasarlo por la batidora. Añadir colorante alimenticio más que nada para que no tenga ese color pálido. Por supuesto también puedes utilizar azafrán:
  • En la misma olla y con el aceite que quede pochar la cebolla, sazonar para que ayude a sudar la cebolla. Tapar la olla. Cocina durante 15 minutos pero cada 5 minutos añadir un chorrito de agua para ayudar a que se cocine y no se queme:
  • Cuando la cebolla esté pochada añadir el congrio previamente salpimentado y rehogarlo:
  • A continuación añadir el coñac y flambearlo. Acordaros de apagar la campana porque no se puede flambear con la campana encendida ya que las llamas subirían. Os pongo una fotito del momento flambeo, pero claro con mi arte para hacer fotos no se ven muy bien las llamas, sólo una pequeña llamita a la derecha:
  • A continuación, añadir el triturado de almendras con un poco de perejil picado y dejar que se haga 5 min. más a fuego lento:
  • Retirar del fuego y espolvorear con más perejil picado.