martes, 9 de febrero de 2010

POTAJE DE ALUBIAS Y BERENJENAS

Me encantan las legumbres y los potajes sustanciosos. Son esas comidas que te dan una sensación de hogar, al margen de que son muy nutritivas y tampoco engordan tanto a menos que les añadas tocinazo, costillitas de cerdo... mmmmm (que rico todo!!!).  No es el caso de esta receta que es muy básica, cocina de batalla. Sin más pretensiones, para tiempos en los que tienes que tener una economía de guerra.


Ingredientes:
  • 250 gr. de judías blancas secas puestas en remojo la noche anterior. Yo usé unas judías muy pequeñas pero es mejor usar unas judías de mayor tamaño y de buena calidad 
  • 1/2 cebolla cortada en brunoise
  • 2 cucharadas de tomate troceado de lata. O puedes utilizar un tomate cortado en brunoise
  • 1 berenjena grande
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal y pimienta

Preparación:
  • La berenjena se corta en rodajas de 1 dedo que se ponen en un colador grande y a cada capa se le pone sal. Esto se hace para que la berenjena pierda su amargor y luego no absorba tanto aceite. Se deja 1/2 hora. Pasado este tiempo se enjuagan bien y se secan. Se corta en brunoise.
  • En una sartén se calientan 2 cucharadas de aceite y se sofríe la cebolla. Se añade sal para que la cebolla sude y suelte su agua. Esto ayudará a que la cebolla se sofría mejor.
  • A continuación se añade la berenjena y se sigue sofriendo.
  • Cuando ya está la verdura blandita se añade el tomate troceado y se deja cocer 5 minutos más. Añadir 1 cucharadita de pimentón dulce. Mezclar bien. Retirar del fuego y reservar.
  • Se ponen las judías en una olla con 2 dedos de agua por encima de las judías. Cuando empieza a hervir añadir 1/2 vaso de agua para asustarlas. Volver a llevarlas a ebullición y cuando lo hagan añadir otro 1/2 vaso de agua, el segundo susto. Y así hasta 3 veces.
  • Después de este tercer susto, añadir el sofrito a las judías. Tapar la olla y dejar cocer hasta que las judías estén tiernas. Dependiendo de la calidad y tipo de judía blanca tardará más o menos. Yo a partir de los 45 minutos empiezo a controlar. Si se va quedando seco ir añadiendo vasitos de agua.

Este guiso va engordando a medida que van pasando las horas porque las judías blancas van soltando su fécula.

miércoles, 3 de febrero de 2010

CONGRIO CON SALSA

De nuevo la foto no hace justicia. En fín, hay que asumirlo, soy una manta zamorana haciendo fotos. Pero la receta está realmente buena.

Ingredientes:
  • 1 Kg. de congrio de la parte abierta, yo le pedí al pescadero que me hiciera cortes gruesos asi que sólo me salieron 3 rodajas.
  • 3 dientes de ajo
  • 4 rebanadas de pan
  • 2 cebolletas o 1 cebolla
  • 50 gr. de almendras tostadas (yo no tenía asi que usé cacahuetes)
  • 1 copa de coñac
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Sal, aceite, perejil picado, azafran

Preparación:

Pochar la cebolleta en una cazuela con un poco de aceite y sazonar.

En una sartén aparte se sofríen los dientes de ajo en láminas, el pan y las almendras. Cuando esté dorado, añadir el caldo de pescado. Dejarlo reducir unos minutos y pasarlo por la batidora.

Cuando esté pochada la cebolleta, añadir el congrio previamente sazonado y rehogarlos bien. Después añadir el coñac y flambearlo. Acordaros de apagar la campana porque no se puede flambear con la campana encendida porque subirían las llamas.

Os pongo una fotito del flambeo, pero claro con mi arte para hacer fotos no se ven muy bien las llamas, sólo una pequeña llamita a la derecha.

A continuación, agregar el triturado de almendras con un poco de perejil picado y dejar que se haga 5 min más a fuego lento

Por favor disculpad las fotos. Puede que algún día haga una foto de la que me sienta orgullosa.