SOJA TEXTURIZADA TERIYAKI {receta vegana}

Fuente: beginveganbegun

He intentado hacer un vídeo de esta receta y editarlo con su música y todo pero he de reconocer que me resulta muy pesado. No soy profesional ni quiero serlo, sólo quiero cocinar cuando quiero, lo que quiero y como quiero. A veces el simple hecho de cocinar para publicar mis recetitas me hace cuestionarme si me hace feliz. Cuando simplemente cocino sin más es taaan placentero. Pero luego veo el resultado, y sigo. Hacer fotos y cocinar me parece un esfuerzo, hacer las dos cosas super difícil. Te falla un paso y ya te joroba el vídeo entero. No se si seguiré intentándolo. 

En conclusión, este es mi primer vídeo chispas!! Ta chaaan:

La soja texturizada que he usado en esta ocasión es de Mercadona que a pesar de que pone soja fina en realidad es más gruesa que la realmente fina que es la que utilizo cuando quiero sustituir la carne picada:

Sin embargo en esta receta la de Mercadona queda perfecta porque queda como si fueran garbanzos:

También he doblado los ingredientes de la salsa indicados en la receta original. Creo que queda mejor así.

Ingredientes (2 raciones):

• 50 gr. de soja texturizada de Mercadona
• Caldo de verduras para hidratar la soja
• 1/2 cebolla cortada en juliana
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 100 gr. de champiñones cortadas en láminas
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Salsa:
• 60 ml de salsa de soja
• 100 ml de agua
• 2 cucharadas de salsa sriracha
• 2 cucharadas de sirope de agave, yo usé sirope de arce
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharadas de fécula de maíz

Preparación:

• Se deja preparada la salsa. Simplemente mezcla todos los ingredientes en un cuenco:

• Se hidrata la soja texturizada en caldo caliente. Puedes hacerlo en agua pero que duda cabe que hidratarla en caldo es mejor porque la soja absorbe todo su sabor. Al hidratarla aumenta 3 veces su peso. Pasados 30 minutos se escurre muy bien.
• Se cortan las verduras. En la foto corté la cebolla en brunoise pero es mejor en juliana:

• Se calienta el aceite en una sartén y se saltea la cebolla, la zanahoria y el champiñón:

• Pasados 10 minutos se añade la soja bien escurrida. Se sigue cocinando para que se mezclen los sabores:

• Se añade la salsa y se mezcla hasta que espese:

• Lo serví sobre arroz blanco. Es perfecto para llevar en tupper a la oficina.

POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE {receta japonesa}

Fuente: Two plaids apron en instagram y web y Just One Cookbook

El término "Katsu" en japonés no tiene nada que ver con una cuestión gastronómica es más bien una creencia. Significa "ganar", "triunfar", "ser exitoso" o "superar adversidades". En Japón, antes de hacer un examen o de participar en alguna competición es tradición comer cualquier variante de katsu: tonkatsu (versión con cerdo), katsudon... vamos, que es una receta de ganadores!!. 

Pero según la autora de la web Just One Cookbook el término katsu es la forma abreviada de katsuretsu que significa "chuleta". Qué lío ¿no? ¿a quien hacer caso?

Pollo katsu es un tipo de yõshoku: versión japonesa de comida occidental. Y entre estas comidas versionadas también está el curry japonés del que me declaro fan.

Originalmente se hacía frito, luego se aligeró preparándolo en el horno y finalmente llegó a nuestras vidas la freidora de aire!! 

Sea como sea necesitarás panko, el pan rallado japonés pero más ligero y crujiente. No está elaborado con pan como pueda pensarse. Se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. El panko permite rebozados más ligeros ya que no absorbe tanto aceite, el empanado queda crujiente. Se compra en tiendas asiáticas aunque creo que ya lo tienen en supermercados tipo Alcampo. NO utilices pan rallado, no tiene nada que ver:

Y una vez rebozado y cocinado se corta en tiras para facilitar comerlos con palillos y napado con salsa tonkatsu, una versión más espesa que la Salsa Worcestershire. Puedes comprarla o hacerla en casa siempre y cuando seas un cocinillas y tengas habitualmente mil quinientos ingredientes en casa. Si no es así, cómprala en tiendas asiáticas. Yo afortunadamente los tengo.

Todo el mundo dice que es muy rápido de hacer. Y ya te digo yo que no: entre tostar el panko, cortar las pechugas y empanarlas... se te va bastante tiempo. 

Ingredientes:

• 1 taza de panko japonés
• 1 cucharada de aceite
• 1 pechuga de pollo cortada por la mitad
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/4 de taza de harina común, para darle más sabor al pollo puedes añadir ajo en polvo, cebolla en polo, curry...)
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• Salsa tonkatsu casera:
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharaditas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar o eritritol

Preparación:

• Deja preparada la salsa. No tiene misterio:

• El consejo más importante para hacer pollo katsu es tostar primero el panko ya que le da al pollo un rebozado de color dorado uniforme. Al tostarlo el panko estará todavía más crujiente ya que elimina la poca humedad que pueda tener. Yo quise hacer la prueba y en efecto sin tostar sale fatal. 
• Dicho esto, pon el panko con 1 cucharada de aceite en una sartén:

• Una vez tostado se pone en una fuente para que se enfríe:

• Las pechugas se cortan por la mitad y se aplanan con un mazo de cocina o con el rodillo. Para mi es más fácil usar el rodillo:

• Se preparan 3 recipientes con: harina condimentada con sal y pimienta o las especias que prefieras, huevo batido con una cucharada de agua, y panko tostado, en esta secuencia para hacer el empanado:

• Se pone el pollo en la harina y se enharina bien, sacudiendo el exceso:

• Y a continuación en el huevo y el panko:

• Rocía aceite en spray sobre el pollo. Se meten en tandas en la freidora a 200º durante 14 minutos. A los 7 minutos da la vuelta al pollo rocía de nuevo con aceite en spray y termina de cocinar.
• Servir con arroz blanco con semillas de sésamo negro. Corta el pollo en tiras para que sea más mas fácil comerlo. Pon salsa tonkatsu por encima del pollo.
• Si tu freidora es más grande podrás cocinar los dos filetes en una sola tanda.

ALITAS DE POLLO EN FREIDORA DE AIRE, CON BROCHETAS DE PATATAS

Fuente: Chef with Palette en Instagram. Para las patatas Veg Recipes of India, uno de mis blogs veganos e indios de cabecera 

Yo suelo ser muy básica cocinando las alitas. Me gustan tal cual, ya sean en horno o como lo hago últimamente, en freidora de aire. Solo les pongo sal, ni aceite porque ya sueltan bastante grasa. Pero esta vez quise hacer algo diferente y tirar de la cantidad de especias que tengo en la despensa.  

Las patatas puedes hacerlas con la mezcla de especias que quieras. Son tan maravillosas que lo admiten todo. Mi mezcla es difícil de preparar si no eres un apasionado de la cocina india. Puedes reducirlo todo a la mezcla de especias que tengas + aceite + yogur + fécula de maíz. 

Ingredientes:

• 1/2 kilo de alitas, cortados muslito y alón. No tiro la punta porque me encantan cuando están bien churrascaditas
• Un chorrito de limón
• 1 cucharada de yogur griego
• 1/2 cucharada de tomate concentrado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• Patatas:
• 5 patatas de guarnición, cocidas
• 1 cucharada de yogur griego
• 1 cucharadita de fécula de maíz. Se forma una corteza sobre las patatas que las hace más crujientes
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Una pizca de garam masala
• Una pizca de chaat masala
• Una pizca de cilantro en polvo
• Una pizca de hojas de fenogreco (kasuri methi)
• Una pizca de cúrcuma
• Un poco de sal
• Un chorrito de aceite de girasol

Preparación:

• Poner las alitas en un una fuente y mezclar con todos los ingredientes:

• Mezclar bien y dejarlas marinar en la nevera. Yo las tuve como 3 horas.
• Pelar las patatas y cortarlas por la mitad. Hervirlas parcialmente. Utilicé patatas de guarnición y las cocí 10 minutos a fuego alto.
• Escurrir el agua y ponerlas en un bol. Añadir todos los ingredientes indicados. Puedes limitarte al clásico mix de especias junto con el yogur, fécula de maíz y aceite.
• Y ahora empezamos ya cocinar:

• Ensartar las patatas en las brochetas de metal:

• Poner las alitas marinadas en el cestillo de la freidora. Encima colocar el accesorio para las brochetas:

• Cocinar en freidora de aire a 200º durante 20 minutos.
• Pasado este tiempo sacamos las patatas y seguimos cocinando 10 minutos más. Yo le tuve que bajar un poco la temperatura, 190º porque al llevar tanta especias estas estaban tostándose un poco. 

Si las preparo sólo con sal, las dejo bien tostadas durante 35 minutos a 200º porque me gustan churrascaditas.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Fuente: Everyday family cooking

Y pensar que hace unos años no me gustaba la mantequilla de cacahuete... y ahora me apasiona. Tiene un sabor adictivo. Siempre me resistí a probar esos famosos sándwiches de las películas americanas. No entendía como se la daban a los niños. 

Pero me regalaron un frasco de esta crema y pensé en hacer otro clásico que son las galletas de mantequilla de cacahuete con el famoso diseño de líneas cruzadas y BOOM su sabor me estalló en el paladar. No podía dejar de comerlas. 

El patrón de líneas se hace con un tenedor y tiene un fin: dado que la masa para galletas de mantequilla de cacahuete es tan densa, la acción de aplanamiento ayuda a garantizar que las galletas se horneen de manera uniforme y se mantengan suaves. Esto es lo que he leído aunque yo creo que es más bien una forma sencilla y fácil de decoración.

Tienen un sabor muy particular. Si esperas hornear unas galletas dulces vas bastante equivocada. Tienen un toque salado con un intenso sabor a cacahuete.

Con la mantequilla de cacahuete tienes dos opciones:

1. Compra una mantequilla de calidad, sin aditivos, ni azúcar, ni aceites añadidos. Una buena mantequilla sólo debe tener entre sus ingredientes cacahuetes. Punto. Nada de grasas trans.
2. Prepárala en casa. Es lo que hago yo aunque es algo pesado y tienes que tener un vaso batidor bastante potente o terminarás quemando el motor. El proceso es algo hipnótico ya que a medida que van pasando los minutos vas viendo como se van transformando los cacahuetes tostados. Primero se van triturando, luego van soltando su aceite natural y formando una pasta y después de 10 minutos se convierte en una crema fluida que al enfriarse se espesa y endurece un poco. Es importante tostarlos primero ya que facilita el proceso y el color de la crema es más oscuro. En YouTube tienes muchos vídeos de la preparación. 

 

Ingredientes

• 110 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. Yo pongo margarina
• 1 taza de azúcar moreno, yo le puse la misma cantidad de eritritol
• 1 taza de mantequilla de cacahuete, textura cremosa. La mía es casera
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1-1/2 tazas de harina común. Llena la taza con harina y con un cuchillo arrastras el excedente
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

• Precalentar el horno a 175º y forrar dos bandejas con papel de horno.
• En un bol poner mantequilla a temperatura ambiente y azúcar o endulzante. Batir con una batidora con los accesorios de varillas. Batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, como 1 minuto.
• Añadir la mantequilla de cacahuete, el huevo y la vainilla. Seguir batiendo hasta mezclar todo.
• En otro bol poner la harina, bicarbonato y sal. Mezclar. 
• Ir agregando los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla a velocidad baja hasta que esté todo incorporado.
• Yo hice 20 bolitas de 36 gr. aprox. Se van colocando en la bandeja de horno forrada. Con un tenedor se aplana la bolita primero en un sentido y luego en otro, para formar el patrón:

• Se mete la bandeja en el horno precalentado durante 10-12 minutos. Nunca más tiempo del indicado aunque te parezca que al tacto están demasiado blandas para estar horneadas. Fuera del horno seguirán cociéndose y endurecerán. Por eso es importante que no te pases con el horneado o terminarás con galletas como piedras. 
• Deja que las galletas se enfríen completamente antes de pasarlas a una lata o contenedor hermético. Yo las pasé a una rejilla porque solo tengo una bandeja de horno y la necesitaba para la siguiente hornada:

Se mantendrán a temperatura ambiente hasta 5 días. Yo las congelo en paquetitos de 3 galletas porque soy capaz de comérmelas de una sentada.