SALSA RANCHERA

Fuente: The Vegan House Kitchen

Como lleva 1 diente de ajo machacado puedes suavizar su sabor intenso si lo blanqueas en agua hirviendo 3 veces, partiendo de agua fría. Luego quítale el germen del interior. De este modo la salsa no te dejará sabor a ajo hasta el día siguiente.

Puedes veganizar la salsa usando yogur de soja y veganesa.

Perfecta para acompañar y dipear con mis patatas salteadas con especias o patatas gajo asadas en churrasquera, solomillos de pollo con kikos al horno, alitas de pollo rebozadas en cornflakes, delicias de pollo al horno rebozados con doritos sabor tex-mex.

Ingredientes: 

• 1 yogur natural sin azúcar (yogur de soja si eres vegano)
• 2 cucharadas de mayonesa o veganesa
• 1 cucharada de vinagre de manzana o vino blanco
• 2 dientes de ajo 
• 1 cucharada de perejil fresco (yo usé 1/2 cucharada de perejil seco)
• 1 cucharada de cebollino fresco (yo usé 1/2 cucharada de cebollino seco)
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta

Preparación:

• Como yo utilizo perejil y cebollino seco siempre preparo la salsa con antelación para que las hierbas se hidraten en la salsa. Simplemente hay que mezclan muy bien los ingredientes. No tiene más misterio. Obviamente si tienes perejil y cebollinos frescos, mejor.

PATATAS DELUXE CON SALSA RANCHERA {salteadas en sartén)

 

Fuente: The Vegan House Kitchen

Todavía recuerdo la primera vez que probé estas patatas en el VIPS. Por ese entonces mis conocimientos gastronómicos eran más limitados por lo que unas patatas horneadas con todas esas especias y acompañadas de una maravillosa salsa me dejó totalmente enamorada. No podía dejar de comer, era como adictivo. Dejé de oir la conversación de mi amiga, hubiera querido tener las patatas solo para mí. 

Esta versión de patatas Deluxe no es 100% como las que recuerdo (nada supera al recuerdo que tienes en tu cabeza). Empezando por el hecho de que ni están fritas, ni siquiera cocinadas en el horno. Las hice en sartén, de la misma forma que hice con mis patatas salteadas con especias o en churrasquera mis patatas gajo asadas en churrasquera. Pero igualmente están estupendas.

Como la salsa ranchera lleva 1 diente de ajo machacado puedes suavizar su sabor intenso si lo blanqueas en agua hirviendo 3 veces, partiendo de agua fría. Luego quítale el germen del interior. De este modo la salsa no te dejará sabor a ajo hasta el día siguiente. Yo paso de todo esto y los pongo tal cual en la salsa.

Puedes veganizar la salsa usando yogur de soja y veganesa.

Ingredientes: 

• 4 patatas medianas con su piel
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de romero en polvo
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Salsa ranchera:
• 1 yogur natural sin azúcar (yogur de soja si eres vegano)
• 2 cucharadas de mayonesa o veganesa
• 1 cucharada de vinagre de manzana o vino blanco
• 2 dientes de ajo 
• 1 cucharada de perejil fresco (yo usé 1/2 cucharada de perejil seco)
• 1 cucharada de cebollino fresco (yo usé 1/2 cucharada de cebollino seco)
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta

Preparación:

 

• Como yo utilizo perejil y cebollino seco siempre preparo la salsa con antelación para que las hierbas se hidraten en la salsa. Simplemente hay que mezclan muy bien los ingredientes. No tiene más misterio. Obviamente si tienes perejil y cebollinos frescos, mejor.
• Se pone agua a hervir con sal.
• Las patatas se lavan bien y se frotan con un cepillito ya que las vamos a comer con piel. Se cortan por la mitad y cada mitad en 3 gajos. Cuando el agua esté hirviendo se añaden las patatas. Cuando vuelva el hervor se dejan cocer 15 minutos (10 minutos si las metes al horno).
• Pasado este tiempo se cuela el agua y se reservan las patatas. Este paso también se puede hacer con antelación.
• En un bol se mezcla el pimentón, fécula de maíz, ajo en polvo, cebolla en polvo, romero en polvo, sal y pimienta.
• Si las haces al horno, mezcla estas especias con las patatas junto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Se ponen en una bandeja de horno forrada de papel de horno. Se meten al horno precalentado a 200º durante 30-40 minutos, dando la vuelta a los 20 minutos.
• Si como yo prefieres no encender el horno ni freír, pon 2 cucharadas de aceite en una sartén grande.
• Cuando el aceite esté caliente se vuelcan las patatas hervidas en una sola capa, no las amontones. Se doran las patatas durante 10 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando hasta que estén doradas por todos lados.
• Añadir entonces la mezcla de especias a la sartén. Remover con frecuencia para que no se quemen y que a la vez vayan cubriendo bien las patatas. 
• Servir inmediatamente acompañadas de su rica salsa ranchera.

PATATAS SALTEADAS EN SARTÉN CON CILANTRO E HINOJO

Fuente: Milk Street TV cooking show

Estas patatas son una variación de las clásicas patatas americanas que primero se cuecen, luego se chafan y finalmente se hornean. En esta ocasión primero se chafan, en crudo, y luego terminan de hacerse en sartén. En verano no apetece mucho encender el horno.

Las semillas que he usado son cilantro...

... e hinojo, este último no lo he usado apenas en cocina. Tiene un sabor como anisado lo que aporta un saborcito peculiar a las patatas:

Es una guarnición perfecta para acompañar a una carne, pescado...

Ingredientes (para 2 personas):

• 8 patatitas nuevas (380 gr.)
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• Para saltear:
• 1/2 cucharada de aceite de oliva + 1/2 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/2 taza (125 ml) de vino blanco 

Preparación:

• Lava bien las patatas, frotándolas con un cepillito de cocina para que queden bien limpias.
• En un mortero tritura las semillas de cilantro e hinojo ligeramente, no conviene que queden muy trituradas. Tiene que quedar algo rústico.
• Ayúdate de un rodillo para golpear las patatas lo suficiente para dejarlas medio chafadas. Esto ayudará a que se cocine más fácilmente y se impregnen bien del sabor de las especias:

• Se ponen en un bol y se rocían con sal, pimienta y aceite. Se mezclan bien, volteando con movimientos de vaivén:

• En una sartén se pone 1/2 cucharada de aceite y 1/2 cucharada de mantequilla o margarina. Se calienta a fuego alto/medio. Una vez que ya esté caliente se baja a fuego medio y se ponen las patatas. Y sin moverlas se dejan dorar durante 8 minutos:

• Pasado este tiempo se les da la vuelta:

• y se siguen dorando, sin moverlas, otros 5 minutos:

• Una vez que estén doradas por los dos lados, se espolvorean con las especias trituradas en el mortero:

• Se mezclan bien, con movimientos de vaivén de la sartén para evitar que las especias se quemen.
• Se añade 1/2 taza de vino blanco. Se tapa inmediatamente la sartén y se dejan cocer durante 15 minutos hasta que las patatas estén hechas:

• Yo debería haber usado una sartén más pequeña para que el vino no se evaporara tan rápido. Tuve que poner un chorrito de agua para que terminaran de cocerse.