miércoles, 15 de mayo de 2013

RISOTTO DE CALABAZA

RISOTTO DE CALABAZA LA COCINERA NOVATA ARROZ COCINA RECETA ITALIANA POBRES BARATA CRISIS VEGANA VEGETARIANA
Y por fin acabé la calabaza que tenía. La verdad es que los risottos son perfectos para utilizar esos restos que te quedan, ya sea verduras, pollo, jamón... lo que sea.
 
Es fácil, rápido y rico. La única pega que le puedes poner es que tienes que estar dando vueltas al arroz todo el rato para que vaya soltando el almidón y quede con esa consistencia cremosa típica del risotto.
 
Los italianos usan arroz arborio o carnaroli pero el arroz nuestro tipo "bomba" en mi opinión es un buen sustituto. Yo he usado los dos tipos de arroz, el italiano y el español, y no he notado tanta diferencia también es verdad que yo no soy una experta catadora. Lo importante es que no sea arroz largo o vaporizado.
 
Necesitarás usar un caldo muy caliente e ir agregando cacitos poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Y sin parar de remover para que vaya saliendo melosito.
 
Este arroz es para dos personas pero hay que hacer un segundo porque sabe a poco. Y tampoco es cuestión de ponerte un perolón de risotto para quedarte satisfecha.
 
El tipo de queso puede ser el que os dé la gana, así como las hierbas. En esta ocasión yo he usado un queso light porque estoy en un momento "colesterol". Lo clásico suele ser parmesano. Tampoco he pochado la verduras en mantequilla, que es lo clásico, si no en aceite. Sólo he añadido un nuez de margarina al final de la cocción.
RISOTTO DE CALABAZA LA COCINERA NOVATA ARROZ COCINA RECETA ITALIANA POBRES BARATA CRISIS VEGANA VEGETARIANA
Ingredientes para 2 personas:
 
  • 150 gr. de arroz bomba
  • 200 gr. de calabaza
  • 1 cebolla pequeña o chalotas que es lo que yo he usado
  • Unas ramitas de salvia fresca finamente picada (o seca)
  • 1 guindilla seca (opcional)
  • 100 ml. de vino blanco
  • 750 ml. de caldo de verduras
  • 50 gr. de queso light (no tenía otro)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 nuez de mantequilla o margarina


Preparación:
 
  • Se preparan los ingredientes:
RISOTTO DE CALABAZA LA COCINERA NOVATA ARROZ COCINA RECETA ITALIANA POBRES BARATA CRISIS VEGANA VEGETARIANA
  • La calabaza y la chalota se cortan en brunoise. La salvia se pica:
RISOTTO DE CALABAZA LA COCINERA NOVATA ARROZ COCINA RECETA ITALIANA POBRES BARATA CRISIS VEGANA VEGETARIANA
  • Se calienta como 3/4 litro de caldo de pollo o verduras. En realidad el arroz no admite todo este caldo pero mejor que sobre a que te falte en mitad de la preparación. Para este risotto necesitarías como 1/2 litro de caldo.
  • Se calientan 2 cucharadas de aceite (o mantequilla o margarina) en una olla de fondo grueso. Yo lo hago con aceite aunque el risotto original es con mantequilla. Pochamos la chalota:
RISOTTO DE CALABAZA LA COCINERA NOVATA ARROZ COCINA RECETA ITALIANA POBRES BARATA CRISIS VEGANA VEGETARIANA
  • Una vez pochada agregamos la calabaza, dejamos pochar 10 minutos:
RISOTTO DE CALABAZA LA COCINERA NOVATA ARROZ COCINA RECETA ITALIANA POBRES BARATA CRISIS VEGANA VEGETARIANA
  • Añadimos la salvia:
RISOTTO DE CALABAZA LA COCINERA NOVATA ARROZ COCINA RECETA ITALIANA POBRES BARATA CRISIS VEGANA VEGETARIANA
  • Y a continuación agregamos el arroz. Seguimos mezclando bien para que el arroz absorba los sabores:
RISOTTO DE CALABAZA LA COCINERA NOVATA ARROZ COCINA RECETA ITALIANA POBRES BARATA CRISIS VEGANA VEGETARIANA
  • Añadimos el vino y dejamos que reduzca:
RISOTTO DE CALABAZA LA COCINERA NOVATA ARROZ COCINA RECETA ITALIANA POBRES BARATA CRISIS VEGANA VEGETARIANA
  • Y ahora empezamos a volcar el caldo poquito a poco y sin dejar de remover. Cuando el arroz se queda sin caldo, echamos otro cacito. Así más o menos 20 minutos.
  • A partir de este tiempo probar el arroz que no se puede pasar para que no se quede una plasta. Yo siempre lo he dejado 20 minutos. No creo que necesites más tiempo.
  • Cuando el arroz ya está hecho, se retira del fuego y se echa la nuez de mantequilla y el queso, que con el calor de la olla se fundirá.

domingo, 12 de mayo de 2013

PASTA AL QUESO GRATINADA

Y aquí va mi tercera receta de Lorraine Pascale, mi musa en la cocina. Me encantan sus programas y por ahora todo lo que he hecho ha sido tal y como era en el programa. Ninguna receta de las que he hecho me ha decepcionado o ha sido más difícil de lo que parecía cuando lo vi en la tele.

 
Ingredientes para 3 personas:
 
  • 340 gr. de pasta corta
  • 80 gr. de panceta o bacon ahumado o lacón
  • un manojillo de tomillo fresco (o en menor cantidad si es seco)
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 80 gr. de pan rallado
  • un manojo de perejil
  • Para la salsa de queso:
  • 40 gr. de margarina (yo tenía con sal así que es la que usé)
  • 40 gr. de harina común
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 1 cucharada de mostaza
  • 200 ml de leche
  • 285 ml de nata
  • 200 gr. de queso dolcelatte o gorgonzola (yo usé gorgonzola porque no hubo forma de que encontrara dolcelatte)
  • 115 gr. de queso parmesano rayado (yo sólo puse un paquete de queso ya rayado de 60 gr.)

Preparación:
 
  • Se cocina la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante en una olla con 1 cucharada de sal y un chorrito de aceite. Cuando ya están hechos se escurren y se ponen en la fuente de horno.
  • Mientras, se corta el bacon o panceta y los ajos tiernos en trocitos y se fríen en una sarten sin aceite. Dar vueltas para que no se pegue. Con la grasilla que va soltando el bacon se hace todo. Al final se espolvorea con el tomillo y se echa sobre la pasta reservada, mezclando bien.
  • Para la salsa, ponemos la margarina o mantequilla en una olla y cuando está derretida añadimos la harina y la doramos para evitar que tenga sabor a harina cruda. 
  • Mezclamos la leche y la nata y vamos volcándolo poco a poco y dando vueltas con unas varillas. Es mejor usar varillas para evitar que se formen grumos. Echamos un chorrito de la mezcla de leche y agitamos enérgicamente, otro chorrito y otra vez agitar y así hasta que terminemos con la leche. Ponemos la mostaza y la nuez moscada. Salpimentamos.
  • Agregamos a la salsa 2/3 de los quesos y seguimos mezclando para que se fundan en la salsa.
  • Echamos esta salsa sobre la pasta y mezclamos de nuevo
  • Ponemos el resto de los quesos por encima y terminamos con la capa de pan rallado.
  • Y al horno precalentado a 200º durante 20/30 minutos o hasta que veáis que esta gratinado.
  • Espolvorear el perejil picado por encima justo al sacarlo del horno

miércoles, 1 de mayo de 2013

HOGAZA DORIS GRANT CON AJO ASADO Y QUESO CAMEMBERT AL HORNO

 
He sacado estas recetas del programa de TV de Lorraine Pascale. Hasta ahora todo lo que he hecho suyo me ha quedado muy bien. Lo explica todo de una forma sencilla y el resultado siempre es fantástico. Los cortes que le hice al pan fueron muy profundos y se me ha abierto un poco la hogaza. Tengo grabados todos sus programas y mi intención es ir haciendo poco a poco todas sus recetas. Para acompañar al pan he preparado dos cabezas de ajo asados con camembert.
 
Doris Grant fué una nutricionista y cocinera británica que abogaba por una alimentación natural, rechazando el uso excesivo de carbohidratos sin refinar (pan blanco y azucar) e ingredientes químicos.
 
El pan que lleva su nombre surgió de casualidad durante la Segunda Guerra Mundial. Al ir a meter el pan en el horno se dió cuenta de que no había amasado la masa, aún así, resultó más rico que el pan amasado de forma tradicional sin perder tanto tiempo en su elaboración. Doris Grant sólo utilizaba harina integral para preparar sus panes pero Lorraine Pascale mezcla la harina blanca de fuerza con la integral para evitar que el pan quede muy compacto.
 
Este pan no decepciona. Tiene una miga estupenda y un sabor que ni te cuento. Y si a todo esto le sumas lo fácil y rápido que es de hacer, entonces es ya el acabóse.
 
 
Ingredientes:
 
  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 250 gr. de harina integral
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura de panadero
  • 1 cucharada de miel
  • 300 ml de agua templada
  • leche para pincelar el pan
  • queso parmesano para espolvorear (es opcional, yo no lo puse y es una lástima)
 
 
Preparación:
 
Se tamiza la harina integral para conseguir el salvado que se reserva. La harina de fuerza no es necesario tamizarla. Agregamos a las harinas la sal y la levadura. Hacemos un hueco en la harina y volcamos el agua templada y la miel. Mezclamos con las manos hasta forma una bola que volcamos en la encimera de la cocina ligeramente enharinada. Mezclamos lo justo, cogiendo de los bordes hacia dentro, le damos la vuelta y vamos dándole forma redondeada al pan.
 
Pasamos la masa a una bandeja de horno y lo cubrimos con film de cocina engrasado (para que no se pegue la masa al film) y lo dejamos levar en un sitio cálido (lejos de corrientes) durante 30 minutos o 1 hora, hasta que doble el tamaño. Yo lo tuve sólo 30 minutos, como indicaba Lorraine Pascale.
 
Pasado este tiempo hacemos unos cortes en la parte superior del pan y pincelamos con leche. Espolvoreamos el salvado que hemos reservado y el parmesano si has decidido ponérselo.
 
 
Precalentamos el horno a máxima temperatura, mi horno a 275º. Antes de el pan volcamos en la bandeja inferior del horno muchos cubitos de hielo para que se genere vapor y bajamos la temperatura a 200º. Metemos el pan y lo dejamos 30/40 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
 


Y ahora le toca el turno al ajo asado y al queso Camembert. Cualquiera pensaría que el ajo tendría un sabor fuerte pero despues de asado es pura suavidad y dulzura. Mi casa olía como si estuviera haciendo un asado de corderito. Tengo un parque al lado de mi casa en el que hay plantado laurel, tomillo, romero, salvia... es un gustazo utilizar hierbas frescas.

Ingredientes:

  • 2 cabezas de ajo
  • 40 gr. de mantequilla
  • 80 ml de aceite de oliva
  • sal y pimienta negra recién molida
  • Un chorreón de miel
  • 2 ramas de romero fresco
  • 3 hojas de laurel
  • 1 queso Camembert, de unos 250 gr.

Preparación:

Se corta la parte superior de los ajos con un cuchillo bien afilado y se pone la parte cortada boca abajo en una fuerte de horno. Añadimos todos lo ingredientes indicados.
Se mete al horno precalentado a 200º y lo dejamos hornear durante 45 minutos. Yo creo que es mejor cubir con papel de alumnio para evitar que se quemen las hierbas, porque aunque no estropea el asado, queda más vistoso.

Mientras sacamos el queso de la caja y le quitamos el envoltorio de papel y la pegatina si la lleva. Lo volvemos a meter en la caja y le hacemos unos cortes en forma de cruz.
10 minutos antes de que termine el asado de ajo metemos el queso al horno.

Finalizado el tiempo lo sacamos del horno y a comer sobre unas buenas rebanadas de pan Doris Grant. Ahh, el aceitillo de la fuente aprovecharlo echándolo sobre el pan. Está de muerte.