domingo, 22 de abril de 2018

CALDO TLALPEÑO {RECETA MEXICANA}

 
Caldo tlalpeño plato cocina receta mexicana La Cocinera Novata pollo deshebrado desmechado aguacate queso latino sopa

Me encantan las sopas. Son nutritivas, reconfortantes y fáciles de hacer.

Ingredientes:

  • 10 tazas de agua
  • 2 pechugas de pollo (yo puse 3 contramuslos de pollo)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 4 tomates pequeños + 1 taza de agua o caldo de pollo
  • 2 zanahorias, en cubitos
  • 1 calabacín, en cubitos
  • 125 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche antes
  • Chile chipotle adobado
  • Sal y pimienta
  • Queso al gusto (queso latino es el más fácil de conseguir. Yo usé queso light rallado)
  • Aguacate, en cubitos
  • Limón (yo no le puse)
Preparación:

  • En la olla rápida se pone 10 tazas de agua (cada taza = 250 ml)
  • Se agrega el pollo, los garbanzos, la cebolla y el ajo. Se cierra y cuando la segunda anilla naranja suba se deja cocer 15 minutos.
  • Una vez que está cocido se cuela el caldo. Se reservan los garbanzos en un cuenco, el pollo se deshebra, y el ajo y la cebolla se pueden tirar. Yo dejo siempre enfriar el caldo de 1 día para otro para poder desgrasar más fácilmente.
  • En el vaso batidor se ponen los tomates troceados y 1 taza de agua (o caldo), sal y pimienta. Se tritura. Se cocina unos minutos en una sartén, sin aceite, hasta que cambie de un color claro a rojo oscuro.
     Caldo tlalpeño plato cocina receta mexicana pollo deshebrado desmechado aguacate queso latino sopa
  • Se añade el tomate a la olla donde tenemos el caldo de pollo. El caldo estará hirviendo. Se añade la zanahoria y se deja cocinar durante 15 minutos.
  • Se añade los garbanzos, el pollo desmechado, el calabacín, sal y pimienta. Se continúa cocinando durante 5 minutos más.
  • Se sirve acompañado de chile chipotle adobado, aguacate en cubitos, queso rallado y limón.

domingo, 1 de abril de 2018

PATATAS SALTEADAS CON LIMÓN Y CEBOLLINOS


PATATAS SALTEADAS CON LIMON Y CEBOLLINOS TOMILLOS RECETA VEGETARIANA VEGANA GASTRONOMIA PLATO ACOMPAÑAMIENTO LA COCINERA NOVATA

En principio esta receta se hace con patatas rojas que no se deshacen tanto ya que no tienen tanto almidón, pero yo sólo tenía unas patatitas nuevas. La hice como prueba y como acompañamiento para un sencillo filete de pavo. En la entrada pongo la cantidad real de los ingredientes.

Las patatas se cocinan sobre una sartén con agua, mantequilla (yo usé aceite), tomillo y ajo. En realidad sólo el tomillo aromatiza el agua. La mantequilla tiene su función una vez que se evapora el agua, ya que se saltean las patatas en su grasa. El ajo tampoco aporta sabor al agua, pero al cocinarse en el agua de las patatas, los ajos se suavizan y se ablandan y permiten machacarlos más fácilmente.

Cocinar las patatas de este modo permite largos tiempos de cocción, al margen de que la patata roja mantiene su forma y su textura. 

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 700 gr. de patatas rojas pequeñas, sin pelar y cortadas por la mitad
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, pelados y enteros
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado (yo usé cebollino seco, ya digo lo hice de forma muy improvisada por lo que usé lo que tenía a mano)
Preparación:

  • Colocar las mitades de las patatas en una sartén grande, como de 30 cm, para que te quepan todas las mitades. Añadir agua, mantequilla o aceite, tomillo y sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir baja el fuego, tapar la sartén y hervir durante 15 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
PATATAS SALTEADAS CON LIMON Y CEBOLLINOS TOMILLOS RECETA VEGETARIANA VEGANA GASTRONOMIA PLATO ACOMPAÑAMIENTO
  • Quitar la tapa y retirar los ajos a un bol. Tirar el tomillo. Subir el fuego y reducir hasta que el agua se evapore y la mantequilla empiece a crepitar, 15-20 minutos.
  • A partir de este momento, la mantequilla empezará a tostar la base de las patatas. Dejar 4-6 minutos. Dar movimientos de vaivén a la sartén para que no se peguen al fondo de la sartén.
  • Machacar el ajo hasta que se forme una pasta, mezclar con pimienta y zumo de limón.
  • Fuera del fuego, añadir la mezcla de ajo, mezclar con las patatas. Espolvorear cebollino y mezclar.
PATATAS SALTEADAS CON LIMON Y CEBOLLINOS TOMILLOS RECETA VEGETARIANA VEGANA GASTRONOMIA PLATO ACOMPAÑAMIENTO

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATE {RECETA ITALIANA}

 

Cada país tiene su versión de las albóndigas. Y las que yo he hecho hoy son unas albóndigas italianas, como las que ves en películas de gangsters, por ejemplo "Los Sopranos".
 
Esta receta usa ingredientes para una multitud, en concreto 12 personas. En principio pensé reducirla a la mitad, pero al final la hice tal cual y congelarla, ya que si tengo que encender el horno prefiero hacerlo para cocinar una buena cantidad. Puedes servirlas sobre un buen plato de pasta tagliatelle o en plan bocata.
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
La receta lleva panko (el pan rallado japonés) en vez de pan rallado. El panko no está elaborado con pan como pueda pensarse, se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión (tuve que buscar su significado) y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. El panko permite hacer rebozados más ligeros ya que no absorbe tanto aceite, el empanado queda crujiente. Yo he comprado panko en tiendas asiáticas. Si no tienes, puedes utilizar un buen pan de molde, dejarlo secar unos días o meterlo al horno y luego triturarlo de forma que no te quede muy desmenuzado. Lo metes en una bolsa y con un rodillo de amasar lo golpeas. No es exactamente igual, pero... Yo estoy encantada con mi compra. Me he comprado una bolsa de 2 kilos... (creo, que mentalmente no estoy muy allá...). Este es el aspecto del panko
 ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
Ingredientes para 12 personas:
 
  • Para las albóndigas:
  • 1 k de carne picada de ternera
  • 1/2 k de carne picada de cerdo
  • 2-1/2 tazas de panko (6 onzas o 170 gr.)
  • 1-1/2 tazas de "buttermilk" (puedes sustituirlo con 1 taza de yogur natural sin azúcar mezclado con 1/2 taza de leche)
  • 3 huevos grandes
  • 170 gr. de prosciutto o jamón tierno
  • 1-1/2 tazas de parmesano (3 onzas o 85 gr.)
  • 6 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 1-1/2 cucharaditas de gelatina neutra (que aporta un extra de proteína) disuelta en 3 cucharadas de agua fria
  • 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta
  • Para la salsa:
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1-1/2 tazas de cebolla rallada (como 1 o 2 cebollas)
  • 2 cucharadas de ajo triturado (como 6 dientes de ajo)
  • 1/2 cucharadita de guindilla en copos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 6 tazas de zumo de tomate
  • 3 latas grandes de tomate troceado (como 800 gr. aprox. cada una). Compra del bueno, que su mayoría de peso sea de tomate, no de líquido.
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • 1/2 taza de albahaca
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1-1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta
  • 1 k de pasta, tipo tagliatelle

Preparación:
 
  • Para las albóndigas:
  • Forra 2 bandejas de horno con papel de aluminio. Las colocaremos más tarde en la parte superior e inferior para facilitar que circule el aire. Se precalienta el horno a 230º.
  • Yo quería haber comprado el "buttermilk" en Alcampo, pero como no había, he tenido que hacerlo mezclando 1 taza de yogur natural sin azúcar con 1/2 taza de leche. En un bol se mezcla el "buttermilk" y el panko. Dejarlo tal cual (aplasta un poco con un tenedor), hasta que se forme una pasta, como 10 minutos.
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
  • Añadir los huevos, la dos carnes picadas, prosiutto, parmesano, perejil, ajo, mezcla de gelatina, sal, pimienta. Usando las manos mezclar muy muy bien.
  • Ayudándote con un medidor de 1/4, forma albóndigas (como 57 gr.). Salen como 40 albóndigas... ahí es ná...
  • Colocarlas sobre las bandejas y meterlas al horno durante 30 minutos. A mitad de tiempo cambiar la bandeja de arriba y ponerla abajo y girar las bandejas de modo que la parte del fondo esté más cerca de la puerta.
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
  • Para la salsa:
  • Mientras las albóndigas se doran en el horno, calentar el aceite en una olla Le Creusset hasta que empiece a humear. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y dorada, como 6-8 minutos. Añadir el ajo, los copos de guindilla y el orégano. Cocinar, dando vueltas con frecuencia, 30 segundos, los justo hasta que empiece el ajo a dorarse.
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO 
  • Añadir los tomates troceados, vino, azúcar, sal y pimienta...
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
  • ... el zumo de tomate
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
  • Subir el fuego y llevar a ebullición. Entonces, bajar el fuego y cocer durante 30 minutos, hasta que la salsa espese.
  • Sacar las albóndigas del horno. Bajar el fuego a 150º y colocar la rejilla en la parte inferior del horno . Con suavidad poner las albóndigas dentro de la salsa. Tapar y meter la olla al horno. Hornear hasta que las albóndigas estén firmes y la salsa haya espesado, como 1 hora.
  • Una vez fuera del horno añadir a la olla el perejil y albahaca picada. Ajustar la salsa del punto de azúcar, sal y pimienta.
ALBONDIGAS EN SALSA DE TOMATE RECETA GASTRONOMIA ITALIANA CARNE PICADA PASTA PANKO PARMESANO PROSCIUTTO
  • La pasta la tendremos cocida siguiendo las instrucciones de fábrica. Volcar 1-1/2 tazas de salsa sobre la pasta y mezclar hasta impregnar bien la pasta de la salsa.  Poner albóndigas encima de la pasta, junto con salsa, y el queso parmesano por separado para que cada cual se sirva lo que quiera.