POLLO ASADO EN FREIDORA DE AIRE {con condimento "Montreal Steak"}

Fuente: A Southern soul

Esta es mi primera receta de pollo asado en freidora de aire. Y para que fuera algo diferente, más allá de un triste pollo asado que no tiene más misterio, he utilizado un condimento para carnes muy famoso en Canadá: "Montreal Steak Seasoning", puedes ver la receta aquí:

No necesito decir que puedes utilizar tu mezcla favorita de especias o lo que tengas a mano en tu despensa. Yo, como soy un poco freaky con el tema de los condimentos, he querido usar algo diferente para mi primer pollo asado en la freidora.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1,5 o 2 kg, siempre y cuando tu freidora tenga una capacidad de más de 5 litros
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de condimento "Montreal Steak"
• Sal y pimienta recién molida

Preparación:

• Secar el pollo con papel de cocina para retirar toda la humedad.
• Rociar con aceite y frotar todo el pollo.
• Espolvorear con el condimento "Montreal Steak". Frotar por fuera y por dentro del pollo, separando la piel del pollo y metiendo un poco del condimento. Yo lo hago así porque no me como la piel. De este modo el pollo tiene más sabor:

• Para que el pollo tenga mejor aspecto atarle las muslos con una brida. No hay cosa más fea que servir un pollo con las patas abiertas de par en par. Bueno esto solo si vas a tener invitados, si es para ti o tu familia da igual:

• Meter en la freidora con la pechuga boca abajo a 180º durante 40 minutos. Quizás me pasé con la brida, no me gusta que sea vea por detrás:

• Pasados los 40 minutos, darle la vuelta a pollo:

• Ese paquetito de papel de aluminio en una esquina es una cabeza de ajos que añadí para tener ajo asado y preparar pan de ajo.
• Para darle la vuelta utilicé el extremo de dos cucharas de madera y las meto en las dos cavidades.
• Continuar con el asado a 180º durante otros 15 minutos más. Un total de 55 minutos. Si el pollo fuera de 1,5 kg con 50 minutos sería suficiente.
• Yo tengo una sonda de horno y la meto en la juntura del muslo. La temperatura tendría que ser 74º o 165ºF.   
• Dejar el pollo reposando sobre la tabla de cocina durante 15 minutos. 
• Y ahora el momento más temido. Cortarlo... no se hacerlo. Me cuesta la vida y lo destrozo un poco. Me se la teoría pero la práctica es otra cosa.
• En el cesto de la freidora había algo de jugo que he puesto en una salsera.

Lo serví con unas patatas hechas en sartén, muy cómodas de preparar y con poco o nada de aceite. Ya pondré la receta en otro momento.

CONDIMENTO PARA CARNES: "MONTREAL STEAK SEASONING"

Fuente: Let's Dish

Y como no tengo suficientes condimentos en mi despensa, añado uno más. De verdad que intento ir sacando botes en vez de ir añadiendo, pero creo que en algún momento tengo que rendirme y asumir lo que soy, una compradora compulsiva de especias y hierbas. La nueva adquisición de este fin de semana: semillas de eneldo, imprescindible para preparar este condimento. Y que conste que estuve dudando sustituirlo por semillas de apio. Pero de toda la vida de Dios, he tenido la manía de seguir al pie de la letra las recetas. Vamos, que si la receta pide que vaya al Tíbet a recoger una semilla concreta y que además vaya de rodillas, pues es muy probable que yo lo haga.  

En fin, manías aparte, esta mezcla canadiense es perfecta para espolvorear sobre carnes rojas, pollo y cerdo. Y por supuesto para patatas fritas y verduras. Vamos, para todo.

Parte de sus ingredientes son semillas enteras que se trituran parcialmente para que la mezcla final tenga cierta textura. Y es una mezcla picante. Abstenerse estómagos delicados.

La he usado para mi primer pollo asado en freidora de aire:

Ingredientes:

• 2 cucharadas de granos de pimienta negra
• 1 cucharada de semillas de eneldo (nada que ver con la hierba eneldo, no es sustituible)
• 2 cucharaditas de granos de cilantro (tampoco nada que ver con la hierba cilantro)
• 2 cucharaditas de granos de mostaza
• 1 cucharada de copos de guindilla
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de ajo en polvo (pero no polvo polvo, uno que es como granulado)
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de sal gruesa

Preparación:

• Estos son los ingredientes:

• Lo mejor para triturar la pimienta negra, semillas de eneldo, cilantro, mostaza y copos de guindilla es meterlos en una bolsa y pasarle el rodillo. Yo terminé dándoles golpes a la bolsa. Quizás me pasé algo más de lo que quería:

• Y ya mezclar con el resto de ingredientes. Cerrar el bote y agitar bien para que se mezclen los ingredientes.

ALBÓNDIGAS SUECAS {segunda versión}

Fuente: Carlsbad Cravings

Hacer albóndigas es algo que me resulta muy pesado pero que al terminar siempre agradezco haberlas hecho. Me encantan. En casi todas sus versiones. Se me van los ojos detrás de un plato de albóndigas.

Esta versión de las albóndigas suecas es mi segunda intentona. No porque la primera que hice estuviera mala pero quería probar otras recetas.  Todo empezó con una cata que me dieron a probar en Ikea. La verdad es que no me gustaron porque sabían mucho a comida enlatada. Pero la idea de prepararlas caseras empezó a germinar.

Dejé preparada la carne la noche antes porque una vez mezclada la carne era difícil de manejar. A la mañana siguiente ya pude formar las albóndigas. Esta vez la primera parte de la receta, cocinar las albóndigas, la he hecho en mi airfryer, actualmente la niña bonita de mi casa. 

Supuestamente esta receta no congela bien por la salsa blanca que lleva pero yo siempre he congelado platos con esta salsa y no ha descongelado tan mal como para decir "nunca mas".

¿Y qué hace que las albóndigas suecas sean diferentes de las tradicionales?  

1. Llevan una "panade" que es una pasta hecha con pan y leche o nata en vez de pan rallado o panko
2. Están condimentadas con nuez moscada y pimienta de Jamaica
3. Las albóndigas están bañadas en una salsa con base de harina y caldo de carne, enriquecida con nata

La pimienta de Jamaica puede ser un ingrediente no tan conocido. También se la conoce como "all spice". No son semillas ni granos sino bayas:

Ingredientes:

• Albóndigas:
• 2 rebanadas de pan troceado
• 1/4 de taza (60 ml) de leche
• 1/4 de taza (60 ml) de nata (yo vegetal)
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1/2 taza de cebolla cortada en brunoise, aproximadamente 1/2 cebolla 
• 1 cucharadita de: sal y ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1/4 de cucharadita de: pimienta, nuez moscada y pimienta de Jamaica
• 454 gr. de carne picada de ternera
• 250 gr. de carne picada de cerdo
• Salsa:
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de taza de harina
• 3 tazas (750 ml) de caldo de carne
• 1/2 taza (125 ml) de nata (yo vegetal)
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1/4 de cucharadita de: pimentón dulce, pimienta de Jamaica y pimienta

Preparación:

• Albóndigas:
• Añadir pan al procesador y pulsar hasta que tenga el aspecto de arena gruesa:

• Añadir el resto de los ingredientes de las albóndigas excepto la carne picada. Pulsar 3 a 5 veces hasta que se combinen los ingredientes por completo.
• Añadir a la carne picada que tendremos en otro bol grande. Con las manos mezclar bien bien pero no te pases porque puedes terminar con unas albóndigas duras. Como la masa resultante es algo difícil de manejar y no quería añadir ni harina ni pan rallado, cubrí el bol con film de cocina y la metí en la nevera hasta la mañana siguiente. Mucho más fácil para formar las albóndigas.
• Yo peso la mezcla y el peso total lo divido entre 24 para conocer el peso de cada una (sí, así de exacta soy).
• Las he frito en la airfryer a 180º durante 5 minutos. Les pongo aceite en spray por encima. Darles la vuelta y freír 2 minutos más:

•  Y así quedaron:

• Sacarlas y reservar.
• Salsa:
• A fuego medio derretir mantequilla y aceite en una olla donde luego te puedan caber todas las albóndigas. Añadir la harina y cocinar durante 1 minuto para quitarle a la harina el sabor a crudo. Cuanto más lo dejes al fuego más oscura saldrá la salsa.
• Baja el fuego y lentamente añadir el caldo de carne y la nata:

• Añade el resto de ingredientes:

• Llevar la salsa a ebullición hasta que espese, alrededor de 5-7 minutos, dando vueltas frecuentemente. Salpimentar.
• Añadir las albóndigas y cubrirlas con la salsa. Seguir cocinando a fuego bajo 1 minuto más:

• Yo espolvoreé eneldo seco aunque fresco es mejor, pero es lo que tenía. 
• Servir sobre una cama de pasta o puré de patatas.

PAN DE QUESO Y TOMATE (en airfryer)

Fuente: airfryer.tariffleri Şafak Kum en instagram

A pesar de que en las fotos solo hay dos rebanadas de pan en el listado de ingredientes he puesto los ingredientes para una baguette completa.

Ingredientes:

• 1 pan de baguette
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 cucharadas de tomate frito
• 120 queso rallado light
• Perejil fresco picado
• 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

• En un bol se mezclan todos los ingredientes menos la mantequilla:

• Se corta la baguette por la mitad a lo largo y luego la mitad por la mitad.
• Se extiende la mantequilla por todo el pan.
• Y a continuación la mezcla de queso. He de decir que yo no tenía queso suficiente y añadí grana padano de bolsa, de ese que es como polvo:

• Se meten las rebanadas en tandas en la freidora de aire a 200º durante 5 minutos.

POLLO "ALLA DIAVOLA" CON PATATAS FRITAS {en freidora de aire}

Fuente: America's Test Kitchen

            Para las patatas: airfryerlezzetleri1

Al final he sucumbido a la moda de la airfryer o freidora de aire. Me he resistido bastante pero en el fondo sabía que iba a terminar cayendo en la tentación. Ainsss qué débil soy...!!

Esta es la versión del programa americano de cocina "America's Test Kitchen". Su traducción es pollo del diablo debido a la marinada picante que lleva.  

En esta receta solo utilicé dos cuartos traseros de pollo pero lo ideal sería cocinar un pollo entero sin piel abierto en mariposa. Queda más vistoso. Como solo tenía dos cuartos adapté los ingredientes para esta cantidad.

Obviamente no tiene sentido cocinar este pollo si no te gusta el picante, ni siquiera la opción de reducir la cantidad de guindilla. Es así, tal cual. Recuerda que es el pollo del diablo recién salido del infierno. 

La receta de las patatas la encontré en instagram pero venía en turco. Con la traducción no aparecía el ingrediente tomillo por lo que no lo puse. Pero lo lleva, lo averigüé más tarde.

Ingredientes:

 

• 1,5 k de pollo, puedes hacerlo abierto en mariposa, o cortado en cuartos. Yo sólo tenía 2 cuartos por lo que adapté la receta a estas cantidades.
• Marinada:
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cucharada de romero fresco picado fino
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de copos de guindilla  
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida
• 1,5 cucharadita de sal (1 cucharadita en la marinada principal y la media restante en la salsa final)
• Salsa para pincelar el pollo al final del asado:
• 1/4 de la marinada que hemos reservado
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 cucharaditas de zumo de limón
• Para las patatas:
• 3 patatas medianas cortadas en gajos (yo me despisté y las corté gruesas como para patatas fritas)
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1/2 cucharada de ajo deshidratado en polvo
• Tomillo 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de especias cajún o el mix que quieras
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

• En un bol grande mezclar todos los ingredientes de la marinada menos la sal:

• Reservar 1/4 de taza de esta marinada para la salsa con la que se pincelará el pollo una vez asado. Ponerla en un cacito pequeño.
• Y ahora, después de sacar 1/4 de taza para la salsa, añadir a la marinada 2 cucharaditas de sal. Meter el pollo en el bol de la marinada. Mezclar bien, cubrir con film de cocina y meter en la nevera, un mínimo de 1 hora pero no más de 24 horas. De vez en cuando dar vueltas al pollo para distribuir la marinada:

• Y a la freidora a 200º durante 20 minutos:

• Dar la vuelta al pollo y dejar 15 minutos más:

• Yo pongo papel de cocina mojado en la bandeja exterior para que la grasa que suelta el pollo no me manche tanto la bandeja:

• Salsa: poner a fuego muy muy bajo el cazo con el 1/4 de taza de marinada reservada. Esto lo haremos para que se ajo no esté crudo cuando pincelemos sobre el pollo. Calentar la salsa con cuidado de no quemarla. 
• Retirar el cacito del fuego y añadir la 1/2 cucharadita de sal restante junto con 2 cucharaditas de zumo de limón. Mezclar:

• Con una brochita pincelar el pollo. Reservar hasta que se cocinen las patatas.
• Patatas:
• Pelar y cortar las patatas. Echarlas a un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Retirar del fuego. Colar el agua y extender sobre un paño de cocina. Secarlas bien. Se vuelcan sobre una fuente.
• Añadir las especias. Mezclar bien. Añadir el aceite y volver a mezclar:

• A la freidora a 200º durante 20 minutos. Y así salieron. Esta foto no se suponía que iba a aparecer en el blog:

Como no tengo mucha soltura con la freidora no me atreví a hacerlo todo a la vez, es decir las patatas al fondo y el pollo sobre la rejilla que trae la freidora para hacer brochetas. Alargué mucho más los tiempos al hacer cada cosa de forma separado.

He de decir que todo estaba riquísimo pero con las patatas aluciné. Tenían como una capita crujiente. Todo parecía como de restaurante.

Al final viene el momento limpieza. La freidora se limpia de la siguiente forma: poner un chorrito de detergente para platos y agua (lo justo que sobresalga por la rejilla). Encender la freidora a 200º durante 5 minutos.