"CINCINNATI CHILI" {un chile con carne muy diferente}

Fuente: The chunky chef y Simply recipes

Este chile con carne es único, completamente diferente a lo que conocemos por chile con carne. En la ciudad americana de Cincinnati (Ohio) es casi una cuestión religiosa, una forma de vida. Están muy orgullosos de su chile. A mi me gustan las recetas con historia y nombre propio y este es lo que os puedo contar sobre esta receta:

A partir de 1900, Cincinnati recibió muchos inmigrantes griegos. En 1922 los hermanos Tom y John Kiradjieff abrieron un puesto callejero de perritos calientes llamado Empress Chili Parlor. Versionaron un guiso griego sazonado con especias mediterráneas y le dieron un giro tipo cocina tex-mex, el chile con carne. Era además una forma de alimentar a los trabajadores y ofrecerles una comida muy energética al servirla sobre perritos calientes y cubierto con queso chéddar rallado. Fué tal el éxito que tuvo que los restaurantes locales empezaron a copiarles la idea. Más tarde, en 1949, un inmigrante griego, Nicholas Lambrinides y tres de sus hijos abrieron un local cerca de una colina y lo llamaron "Skyline Chili" debido a las vistas panorámicas de la parte antigua de la ciudad. Y a partir de ahí empezaron a extenderse. Lambrinides siempre decía a sus hijos y nietos "no cambies un ingrediente en la receta, no añadas nada, no quites nada, es perfecta tal y como está". Cuando en 1998 se vendió la empresa a otra compañia, esta se comprometió a no cambiar la receta (e incluso afirma tenerla guardada en un lugar seguro). Skyline es sinónimo del estilo Cincinnati chili, junto con otra cadena de restaurants, Gold Star.

Este chile se sirve sobre espaguetis y cubierto completamente con queso cheddar rallado por encima, desbordando el plato, sin gratinar. En cuanto te lo sirven hay que mezclar la pasta con la salsa y el queso para que este se funda con el calor.

Hay un código a la hora de pedir un plato de Cincinnati chili y es el siguiente:

• One way, un bol sólo de salsa chile (pero nadie realmente lo pide así)
• Two way, un plato de espaguetis cubierto de salsa chile
• Three way, espaguetis, salsa chile y queso rallado 
• Four way, espaguetis, salsa chile, queso rallado, judías rojas o cebolla cruda picada
• Five way, espaguetis, salsa chile, queso rallado, judías rojas y cebolla cruda picada
• Six way o el "Dixie chili", todo los ingredientes anteriores y además ajo picado
• El "inverted" way, en el que el queso rallado se pone debajo de la salsa chile y así de esta forma el queso se funde

Otra forma de servir este chile es sobre perritos calientes y entonces se denomina "Coney-style hot dog". El perrito caliente se sirve con salsa de mostaza, un poco de cebolla picada, salsa chile y abundante queso rallado. El cliente que pide su Coney sin mostaza y cebollas lo pide como "chili weiner with cheese" y los camareros lo abrevian como un "CWC". Un Coney sin perrito caliente es llamado popularmente "phony coney".  A mi no me van los perritos calientes con tantos ingredientes porque me resultan muy incómodos de comer, todo se me cae.

Tres puntos diferencian este chile del típico Tex-mex:

1. Las especias: pimentón y comino son obligadas en cualquier chile pero en el de Cincinnati encontrarás canela, pimienta de Jamaica, clavos, chocolate... en ocasiones también lleva nuez moscada, salsa Worcestershire y orégano.
2. No existe un sofrito. Cualquier receta que empiece con "se calienta aceite en una olla..." ya sabes que no es auténtica ya que en este chile no hay sofrito ni aceite. Todos los ingredientes se mezclan en una olla y se cocinan a fuego lento, creando una salsa perfecta aroma a mil especias.
3. Ingredientes para el topping. Importante no se ponen judías rojas en el guiso (como se hace en el chile con carne Tex-mex), puedes poner judías rojas cocidas encima de la salsa chile. Otros toppins son cebolla cruda picada, queso cheddar rallado y algo que yo creo que sólo se puede encontrar en Estados Unidos: "oyster crackers". 

Además de todo esto, el chocolate le da como más fuerza. Es un ingrediente opcional pero a mi me ha parecido fantástico. Lo he preparado de un día para otro para poder desgrasarlo. 

Ingredientes:

• 4 tazas de agua (1 litro)
• 568 gr. de carne picada de ternera
• 170 gr. de tomate concentrado
• 14 gr. de chocolate negro sin azúcar
• 1/4 de taza (60 ml) de pimentón dulce
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida 
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 1/4 de cucharadita de copos de guindilla, la cantidad es opcional dependiendo de gusto de cada cual
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra
• 3/4 de cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación:

• Se pone el agua en una olla. Se añade el tomate concentrado y el chocolate. Se calienta a fuego medio. Se mezcla todo para integrar los ingredientes, durante 3 minutos aproximadamente.
• Añadir el pimentón, canela, ajo en polvo, comino, pimienta de Jamaica, clavos, copos de guindilla, pimienta negra, sal, pimienta negra, azúcar y vinagre.
• A continuación añadir la carne picada a pellizcos para que no se apelotone en el agua. Ayudándote de unas varillas o un tenedor, rompe la carne picada contra los lados de la olla.
• Subir el fuego a tope y una vez que rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer, sin cubrir con la tapa, durante 1-1/2 horas. Dar vueltas con frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla. Si ves que se va quedando demasiado seco ir añadiendo chorritos de agua, hasta conseguir el punto deseado.
• Servir sobre espaguetis o perritos calientes, junto con los toppings que prefieras. Yo sólo puse los espaguetis, la salsa chile y mucho queso rallado light por encima. No le puse cheddar por una cuestión de colesterol.
• Como yo lo hice de un día para otro, pude desgrasar el guiso. Toda esa grasa solidificada se quita fácilmente con una cuchara.