BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CALABAZA

Fuente: Loleta e instagram

Y pensar que hace unos años no me gustaba la calabaza... y ahora la compro por kilos!!.

Hoy en día puedes comprar de todo en cualquier época del año pero lo justo es comprar productos de temporada, cuando tienen mejor sabor. La calabaza alcanza su máximo sabor en los meses fríos. Además el encanto de esperar con ansia el tiempo de calabazas para hacer esas recetas tradicionales que tanto gustan en casa... maravilloso. Y lo mismo me pasa con el roscón, torrijas... sólo en su justo momento. Así creas momentos especiales para compartir.

Este bizcocho lleva ingredientes que maridan perfectamente, por ejemplo chocolate y café, chocolate y naranja y finalmente chocolate y calabaza. Nada puede salir mal con estos ingredientes.

La receta original lleva 200 gr. de azúcar pero yo opté por poner 100 de azúcar y 80 de eritritol. Además la calabaza ya le aporta parte de dulzor. Y puede que la próxima vez no le añada ni el azúcar, quizás un poco de pasta de dátil. 

Es importante no cortar el bizcocho hasta pasadas bastantes horas, cuando esté totalmente frío. Yo tenía un poco de prisa por hacer las fotos y lo corté a las dos horas. El corte no es del todo lo que yo quería. Al día siguiente tiene aún mejor sabor al estar más asentado. 

Y como dato informativo ¿sabíais que la calabaza no es una verdura? es una fruta. Curioso. 

Pues vamos al lío.

Ingredientes:

• Ingredientes secos:
• 350 gr. de harina común
• 1 cucharadita de levadura de repostería
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela o mezcla de especias. Yo uso la mezcla de Kanela y limón 
• 1/2 cucharadita de sal
• Ingredientes húmedos:
• 340 gr. de puré de calabaza
• 120 ml de aceite de girasol
• 100 gr. de azúcar moreno
• 80 gr. de eritritol
• 60 ml de zumo de naranja
• 1 huevo o 1 plátano muy maduro
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 3-4 cucharadas de café caliente o leche vegetal tibia
• Cobertura:
• 120 gr. de pepitas de chocolate especial para galletas que aguantan el calor y no se derriten

Preparación:

• Se forra y engrasa un molde rectangular de 22 cm de largo con papel de horno.
• Para conseguir 340 gr. de puré de calabaza necesitaremos el doble de cantidad de calabaza en crudo. Se pela, se mete en un bol y la cocinamos en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos. Mi microondas tiene 700 vatios de potencia. Una vez cocinada se tritura hasta conseguir un puré:

• En el vaso batidor se pone el puré de calabaza, el aceite, el azúcar, el zumo de naranja y el huevo (o plátano). Se tritura todo hasta conseguir una cremita con un color precioso:

• En otro bol ponemos los ingredientes secos: harina, levadura de repostería, bicarbonato, especias y sal.
• Se vuelcan los ingredientes húmedos sobre los secos y se mezclan bien. No trabajes mucho la mezcla porque puedes empezar a desarrollar el gluten y el bizcocho te quedaría duro.
• Se divide esta mezcla en dos boles. En una taza pequeña se mezcla el cacao en polvo y el café caliente. Se vuelca a una de las mitades:

• Empezamos a rellenar el molde. Empezamos poniendo una capa de calabaza, a continuación una de chocolate y así vamos alternando las capas. Tres cucharadas colmadas y luego extiende:

• Cuando ya tengamos las capas finalizadas, con la ayuda de una brocheta hacemos unas curvas en la masa:

• Se cubre con las pepitas de chocolate:

• Se lleva a horno precalentado a 175º durante 50-60 minutos hasta que al introducir una brocheta salga limpia. Sólo tendrá algo de chocolate derretido de la cobertura.
• Se saca del horno y dejamos 20 minutos antes de desmoldarlo. Para poder cortar el bizcocho tendremos que esperar unas horas, hasta que esté completamente frio.  

Se puede congelar cortado en rebanadas y con papel de horno entre rebanada y rebanada para que te sea más fácil sacarlo del congelador.

ZAALOUK {receta tradicional marroquí}

Fuente: lahbco en instagram

El zaalouk de berenjenas (denominado también caviar de berenjenas) es un plato tradicional de la cocina marroquí. Es como un pisto pero muy especiado. Se puede tomar frio o caliente, como guarnición a carnes o pescados. Yo soy de las que prefiere ponerla sobre rebanadas de pan tostado. 

Me encantan los guisos de verduras, en todas sus versiones, nacionales e internacionales: Francia tiene su tian de verduras o ratatuille, Rumanía su zacusca, Italia su caponata a la siciliana o su ciambotta, Túnez su shakshuk, Grecia su briam, Malta su kapunata, Hungría su lecsó (paprika, tomate y cebolla)... y ya no se me ocurren más. Y en España tenemos el pisto manchego, la samfaina catalana, el tumbet mallorquín, el pisto gallego, alboronía (con calabaza, aunque no se si se puede considerar que es pisto).

Ingredientes:

• 1 berenjena grande, pelada en cortada en cubos
• 3 tomates grandes, pelados, con semillas y corazón fuera
• Un manojito de perejil finamente picado
• 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 2 cucharaditas de sal
• 1/3 de taza (80 ml) de agua
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1/2 limón exprimido
• Aceitunas para decorar
• Más perejil o cilantro para decorar

Preparación:

• Vamos a preparar parte de los ingredientes:

• Se pela y trocea en cubos la berenjena.
• Los tomates se escaldan para pelarlos, se les quita el corazón y las semillas. Se trocean.
• Los ajos se pican.
• Se mezclan las especias.

• Se pone el aceite en una olla. Se añaden las especias y el ajo:

• A continuación se añaden los tomates, la berenjena, el perejil y el agua. Se lleva a ebullición. Se tapa la olla y se deja cocer 25 minutos. Ir removiendo para mezclar los ingredientes:

• Pasado este tiempo las verduras estarán blanditas y podrás ir aplastándolas para formar como un puré con textura.
• Añadir el tomate concentrado y 1/2 limón exprimido. Seguir cocinando, pero ya sin cubrir, durante 10 minutos:

• Tiene que tener una consistencia espesa. 
• Volcarlo a un plato hondo, espolvorear con perejil o cilantro picado y aceitunas negras.

TARTA TIRAMISÚ DE TURRÓN

Fuente: My Karamelli

¿Qué ya no sabes qué hacer con tanto turrón? pues aquí te dejo una maravillosa receta para darle salida al turrón blando.

El tiramisú siempre lleva un ingrediente básico que es un bizcocho, galletas o soletillas humedecidas con café sobre el que se superpone una crema, casi siempre con mascarpone. En esta ocasión la crema no lleva huevos, una ventaja si es verano, o problemas de intolerancias, embarazadas...

Lo he llevado a la oficina para comerlo con mi equipo de comida por lo que no he querido arriesgar usando eritritol y soletillas sin azúcar. No todo el mundo es fan de la comida "light". Cuando lo hago para mi procuro bajar las calorías al máximo.

No me ha dado tiempo de ir haciendo fotos del paso a paso. Tampoco he podido recrearme con las fotos finales buscando los mejores planos. El corte del tiramisú no ha salido muy limpio. En la oficina es imposible, ni hay tiempo ni recursos. Yo soy pésima fotógrafa y necesito mi tiempo para hacer estas cosas. En la web Mi Karamelli podéis ver la preparación en vídeo, es perfecto.

Sea como sea sale perfecto. 

Ingredientes:

• 250 gr. de queso mascarpone
• 200 gr. de café fuerte para remojar los bizcochos de soletilla
• 250 gr. de turrón blando
• 150 gr. de bizcochos de soletilla
• 140 gr. de leche (para la gelatina)
• 50 gr. de azúcar glass
• 140 gr. de nata para montar
• 7 gr. de gelatina en polvo (1 sobrecito)
• 40 gr. de cacao puro en polvo

Preparación:

• Primero de todo y lo que más coraje me da: dejar el molde preparado. Cortar un círculo de acetato para poner en la base del molde. El mío es de 18 cm. Engrasar las paredes internos del molde con aceite y coloca dos tiras de acetato por todo el lateral. De este modo conseguimos que las paredes del tiramisú no se peque al acetato. Obviamente por las fotos puedo decir que yo no lo hice.
• Previamente se mete la nata y el bol en la nevera para que estén bien fríos a la hora de montar la nata. Batimos con las varillas. Cuando empiece a espumar se va añadiendo el azúcar glass. Seguimos batiendo hasta que haga picos. Reservar en la nevera.
• Se prepara el café y se reserva. Me he puesto creativa y he preparado café con caramelo. 
• Se pone la gelatina en 70 gr. de leche templada y se deja que hidrate, 5 minutos. Pasado este tiempo se añade el resto de la leche que debe estar caliente y se mezcla bien hasta que se disuelva la gelatina.
• En el vaso batidor se bate la leche con gelatina, el turrón troceado y el queso mascarpone hasta conseguir una mezcla bien cremosita.
• Con movimientos envolventes, añadimos la nata montada reservada en la nevera.
• Montaje:
• Mojamos ligeramente los bizcochos en el café, cubriendo toda la base de la tarta. Los huecos se rellenan con trozos de bizcocho para que se cubra toda la base:

• Se pone la mitad de la crema de turrón y se espolvorea bien con cacao en polvo. 
• Volvemos a repetir todo el proceso: capa de bizcochos remojados, resto de la crema de turrón...:

• ... y espolvoreamos una buena capa de cacao.
• Llevar a la nevera para que repose al menos 12 horas.