domingo, 25 de marzo de 2018

SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS

SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
Fuente: America's Test Kitchen

En el programa de cocina americano "America's Test Kitchen" utilizan una pieza de cerdo ahumado, medio cocido, pero aquí en Madrid es imposible encontrar esas piezas por lo que me conformé con un codillo que encontré en Alcampo, de origen rumano, llamado Ciolan Afumat.  Y me ha resultado perfecto:
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
Es la primera vez que uso este tipo de legumbre, guisantes secos. No es necesario dejarlos en remojo la noche antes, basta con aclararlos en varias aguas hasta que el agua salga clara:
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
Los americanos son muy dados a llamar sopas a este tipo de guisos de legumbres. Es una sopa espesa y maravillosa. Pasada 1 hora la sopa está mucho más espesa de lo que aparece en las fotos ya que la patata va absorviendo el caldo y además va soltando su fécula que espesa. Y a mi me gusta más así.

Curiosamente también he visto este tipo de sopa en la gastronomía finlandesa.


Ingredientes:

  • 1 codillo de cerdo ahumado y medio cocido (lo venden en Alcampo, se llama Ciolan Afumat). Peso de 1 k
  • 4 hojas de laurel
  • 454 gr. de guisantes secos, lavados para remover polvillo. Lo enjuagamos como hacemos con el arroz blanco
  • 3 ramitas de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas, cortadas en brunoise
  • 2 zanahorias, cortadas en brunoise
  • 2 ramas de apio, cortadas en brunoise
  • 1 cucharada de mantequilla o margarina
  • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos, como 2 cucharaditas
  • 1 pellizco de azúcar
  • 3 patatas rojas medianas, como 1/2 k, cortadas en cubos (sin pelar)
  • Pimienta negra
  • Vinagre balsámico

Preparación: 

  • En la olla rápida se pone el codillo con 2,800 litros de agua y 4 hojas de laurel. Poner el fuego al máximo. Cuando las segunda anilla naranja suba, bajar el fuego y dejar cocer 45 minutos.
  • Cuando se enfríe la olla, sacar el codillo y dejar el caldo de un día para otro para que solidifique la grasa y poder quitarla fácilmente al día siguiente. Se tira el hueso y la piel del codillo y la carne se trocea. Mejor dejarla en trozos más que deshebrada como hice yo. Reservar la carne.
  • Remoja los guisantes para quitar el polvillo. Haz como si fuera arroz blanco, dale unos cuantos lavados hasta que el agua salga clara.
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
  • Incorporar al caldo desgrasado junto con 3 ramitas de tomillo fresco:
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
  • Volver a llevar el caldo a ebullición. Una vez que lo haga, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer 30-45 minutos hasta que los guisantes estén blandos pero no deshechos (personalmente pienso que tampoco pasa nada porque estén algo más pasados porque sirve para espesar la sopa). 
  • Mientras, poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, añadir la cebolla, apio y zanahorias. Mezclar hasta que la verdura pierda su humedad y empiecen a dorarse, como 5-6 minutos.
  • Bajar el fuego a mínimo y añadir 1 cucharada de mantequilla, el ajo prensado y el azúcar. Tapar la sartén. Dar vueltas con frecuencia y dejar cocinar como 30-35 minutos. Controla que no se queme.
  • Cuando los guisantes estén listos, añadir a la olla las patatas cortadas en cubos...:
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
  • ... la verdura:
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
  • ... y la carne del codillo:
SOPA DE CODILLO DE CERDO AHUMADO Y GUISANTES SECOS GUISO RECETA NORTEAMERICANA LEGUMBRES
  • Dejar cocer 20 minutos, hasta que tenga una consistencia como de una crema ligera.
  • Espolvorear con pimienta. Probablemente no tengas que añadir sal porque el codillo ya la aporta.
  • Volcar en cuencos. Opcionalmente puedes añadir un chorritín pequeño de vinagre balsámico por encima.

domingo, 18 de marzo de 2018

PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA

PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne
PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne
PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne
 
Lo serví con una ensalada tejana de patatas. Las fotos son pésimas pero preparé la receta en casa de un amigo con los recursos que había:
  
PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne

Yo creo que este ha sido mi primer asado, así en plan "a lo grande". Me daba un poquito de miedo de pasarme de asado o quedarme corta. Pero gracias al termómetro/sonda de horno es fácil conseguir un buen asado porque sólo tienes que dejarte guiar por la temperatura interna que va alcanzando.

Merece la pena comprar una buena pieza de cerdo ya que va estar asándose durante varias horas. Lo que te sobre se puede congelar perfectamente.


Ingredientes:

  • 1 pierna de cerdo con hueso de 5 kilos, aprox.
  • 8 cebolla largas (son como los calçots)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 10 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de comino molido
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 6 tazas de cerveza negra (3 botellines de 33 cl.)
  • 1 cucharada de pasta de achiote
 
Preparación:

  • Se pone la pierna de cerdo en un molde bien grande. Yo lo puse en una palangana de plástico porque era lo más grande que tenía:
PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne
  • Para hacer la marinada: se pone la cebolla larga, el pimiento, cebolla, ajo, comino molido, vinagre, sal y pimienta en el robot de cocina. Triturar hasta que esté hecho todo una pasta.
  • Hacer incisiones profundas en toda la pierna y frotar el adobo por todo el cerdo. Se cubre con film de cocina y se deja marinar en la nevera durante 24 horas:
PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne
  • Pasadas las 24 horas, se añade la cerveza y la pasta de achiote y se deja marinar otras 24 horas más. Cada 8 horas darle la vuelta.
  • Sacar de la nevera 1 hora antes de empezar a hornear para que coja temperatura ambiente.
  • Se vuelca el cerdo y su marinada en una fuente grande y profunda de horno y se mete en la parte más baja del horno, precalentado a 160º ycubierto con papel de aluminio.
  • Hornear durante 5 a 7 horas. Yo uso un termómetro con una sonda que se inserta en el centro de la pierna, hasta el fondo. Se programa a la temperatura que quieres que alcance el interior de la pieza de carne y una vez que lo hace te avisa con un ring. El cerdo debe alcanzar una temperatura interna de aproximadamente 65º.
  • Bañar la pierna con el líquido de la marinada, cada 20 minutos. De este modo conseguidos que la carne no se seque.
  • Cuando la carne ya esté hecha, se quita el papel de aluminio se deja bajo el grill solamente hasta que la piel esté crujiente.
  • Se saca del horno y se coloca la carne sobre una tabla de madera. Se cubre con papel de aluminio y se deja reposar de 15 a 30 minutos. Es importante hacer esto ya que durante la cocción la proteína de la carne tensa las fibras musculares, haciendo que el jugo vaya de afuera hacia dentro, que es la parte menos cocida. Si se corta la carne nada más sacarla del horno, los jugos terminan en la tabla de cortar en vez de permanecer en el interior de la carne. Los músculos se relajan y los jugos se redistribuirán por toda la pieza.
  • La salsa que queda en la fuente la pasé a una olla y la trituré con la batidora y luego la reduje a fuego alto:
PIERNA DE CERDO ASADA A LA COLOMBIANA receta cocina colombia achiote cerveza negra marinada horno carne
  • El resultado ha sido maravilloso, la carne ha salido tierna y jugosa y con un aroma estupendo a comino y achiote.
  • Las sobras se pueden aprovechar para hacer sándwiches.

sábado, 17 de marzo de 2018

ENSALADA TEJANA DE PATATAS

ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS LA COCINERA NOVATA
Fuente: America's Test Kitchen

Esta ensalada de patata es un mix mexicano, alemán y americano. Lo que más destaca es el toque de la cebolla, jalapeños y granos de mostaza encurtidos, junto con el aliño de mayonesa y mostaza que cubre las patatas. Y es su toque ácido y picante lo que la hace perfecta para acompañar a carnes a la barbacoa.
 
A mi me encantan las ensaladas de patata y de hecho tengo dos más en mi blog:
Para esta ensalada hice la mitad de la receta original, pero en esta entrada pongo las cantidades originales para 5 ó 6 personas.
 

Ingredientes:
 
  • Encurtido:
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 1-1/2 cucharadas de azúcar
  • 1-1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de mostaza blanca en grano
  • 1/2 cebolla roja cortada en juliana (86 gr.)
  • 2 jalapeños frescos, uno de ellos cortado en anillas y el otro finamente picado. Puedes hacer una ensalada más o menos picante si usas los jalapeños con o sin semillas, al gusto
  • Ensalada:
  • 1,5 k de patatas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cucharada de sal
  • 2 huevos duros, picados
  • 1/2 apio picado
  • Aliño cremoso:
  • 6 cucharadas de mayonesa
  • 6 cucharadas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
  • Opcionalmente puedes poner cebollinos frescos picados

Preparación:
 
  • Cocer los huevos: poner los huevos en un cazo, cubrir con agua como 5 cm por encima de los huevos. Llevar a ebullición, sin tapar la olla, y una vez que empiece a hervir retirar del fuego. Tapar el cazo y dejar 12 minutos. Colar el agua y poner los huevos bajo el grifo de agua fría o en un cazo de agua fría durante 5 minutos. Ya puedes pelarlos. Verás que la yema no tiene en absoluto ese borde verdoso que suelen tener los huevos demasiado cocidos.
  • Encurtido: en un bol se pone el vinagre, azúcar, sal y granos de mostaza. Se mezcla bien y se mete al microondas 2 minutos. Asegurarse de que el azúcar y la sal están disueltos en el vinagre:
ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS LA COCINERA NOVATA
  • Se corta la cebolla roja en juliana, 1 jalapeño en anillas y el otro jalapeño finamente picado.
  • Se agregan al bol con el líquido para encurtir y que estará caliente. Se deja marinar durante 20 minutos. Dar vueltas de vez en cuando para que todo se impregne bien del vinagre:
ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS LA COCINERA NOVATA
ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS LA COCINERA NOVATA
  • Pasados los 20 minutos, colar el líquido de encurtir y reservas los ingredientes sólidos (cebolla, jalapeños y granos de mostaza):
ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS LA COCINERA NOVATA
  • Ensalada: Mientras, ponemos agua con sal en una olla y añadimos las patatas. Ponemos el fuego al máximo para que el agua hierva. Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos las patatas 10-15 minutos. No deben quedar muy blandas.
  • Colar y volcarlas en una fuente, y al momento añadir 2 cucharadas del líquido de encurtir. Se mete la fuente en la nevera durante 30 minutos. Te sobrará líquido pero puedes usarlo para aliñar ensaladas.
  • Aliño cremoso: en un bol se pone la mayonesa, la mostaza, pimienta negra y pimienta de cayena. Se mezcla bien bien:
ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS LA COCINERA NOVATA
  • Yo tuve que añadir más mayonesa y mostaza porque al ir enfriándose la ensalada, la patata va chupando el aliño y se queda algo seca. Pasa un poco como con la ensaladilla, que siempre se termina rectificando de mayonesa una vez que está hecha. En la foto, una vez que le agregué más mayonesa y mostaza. La foto no me gusta tanto pero el resultado es mejor, más cremosito:
ENSALADA TEJANA DE PATATAS RECETA COCINA NORTEAMERICANA MOSTAZA MAYONESA HUEVO DURO VEGETARIANA GUARNICIÓN ACOMPAÑANTE APIO JALAPEÑOS CEBOLLA ROJA ENCURTIDOS LA COCINERA NOVATA
  • Sacar las patatas de la nevera pasados los 30 minutos, y añadir la cebolla y jalapeños encurtidos, el huevo y el apio picados.
  • Mezclar suavemente para no destrozar mucho la patata.
  • Mantener en la nevera como mínimo 1 hora antes de comer. Este tipo de ensaladas están estupendas de un día para otro (al menos para mi), ya que se intensifican los sabores.

domingo, 11 de marzo de 2018

POLLO A LA PROVENZAL

Fuente: America's Test Kitchen
 
Un estupendo y clásico guiso de la gastronomía francesa.
 

Ingredientes:
 
  • 1 k de contramuslos o muslos de pollo (sin piel, usé contramuslos sin hueso y piel)
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada finamente
  • 6 dientes de ajo triturados con prensa ajos
  • 1 anchoa grande de lata picada
  • 1/4 de cucharadita de cayena
  • 1 taza de vino blanco (250 ml)
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 411 gr. de tomate troceado de lata
  • 2-1/2 cucharadas de tomate concentrado
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 hoja de laurel
  • La ralladura de 1 limón
  • 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, fileteadas. Si puedes encontrar aceitunas niçoise sería perfecto
  • Perejil fresco picado

Preparación:
 
  • Se pone 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y se fríe el pollo, 5 minutos por lado. Cuando esté frito se saca y se reserva.
  • Añadir la otra cucharada de aceite a la olla y pochar la cebolla picada hasta que esté blanda y haya reducido. Entonces añadir la anchoa picada, el ajo triturado y la cayena. Mezclar bien.
  • Añadir el vino blanco y desglasa el fondo de la olla. Si usas una olla antiadherente no lo hagas ya que no se habrá pegado nada al fondo. Es mejor usar ollas tipo Le Creusset o de acero porque ese fondo pegado, al desglasarlo, se añade a la salsa y se intensifica el sabor del guiso.
  • A continuación añade el caldo de pollo, el tomate troceado, tomate concentrado, tomillo, orégano y laurel.
  • Si has usado pollo con piel, retírala y añade el pollo a la olla. Añade los jugos que hayan quedado en el plato donde has puesto el pollo. Lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y déjalo cocer 1 hora y cuarto. Opcionalmente puedes meter la olla en el horno a 148º.
  • Pasado este tiempo, se abre la olla y se saca el pollo. Tira la hoja de laurel. Sube el fuego y reduce la salsa:
POLLO A LA PROVENZAL RECETA COCINA FRANCIA FRANCESA AVES ACEITUNAS RALLADURA DE LIMON PROVENZA
POLLO A LA PROVENZAL RECETA COCINA FRANCIA FRANCESA AVES ACEITUNAS RALLADURA DE LIMON PROVENZA
  • Añade 1 cucharadita de ralladura de limón. Sigue reduciendo la salsa, hasta que haya 2 tazas. Esto llevará 5 minutos. En un bol pequeño se pone el perejil picado mezclado con la ralladura de limón restante. Mezclar bien y reservar.
  • Una vez que haya reducido, añade las aceitunas y deja cocer 1 minuto más:
POLLO A LA PROVENZAL RECETA COCINA FRANCIA FRANCESA AVES ACEITUNAS RALLADURA DE LIMON PROVENZA
  • Añadir el pollo y el perejil y ralladura de limón. Al servir echar un chorrito fino de aceite de oliva en cada plato.

jueves, 1 de marzo de 2018

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO {tradicional y en panificadora}

 
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
 
Este pan necesita que se prepare el día antes ya que la "biga" y el "soaker" se dejan 24 horas antes de preparar el pan.
 
Yo me pierdo mucho con los términos panarras, da igual todo lo que lea sobre la elaboración del pan. No me entero. Hay una página estupenda: El foro del pan en el que se explica muy bien que es la biga y el soaker:
 
Biga: Prefermento de masa dura. Generalmente lleva la mitad de agua que de harina.
 
Soaker (Quellstück): granos, pan viejo u otros ingredientes que se han dejado en remojo durante la noche anterior a la elaboración del pan -generalmente integral-. En el caso particular de los granos remojados, esta técnica se hace para que estos no "roben" agua al pan, además de aportar cierta actividad enzimática (¡comienzan a germinar en el proceso!). El agua que se utiliza puede verterse caliente (incluso hirviendo) o fría, dependiendo del efecto que queramos conseguir; siempre se tiene en cuenta la cantidad de agua en la receta final. Los panes que llevan soaker se benefician de una textura más ligera y una mayor capacidad de conservación.
 
Y que decir del germen de trigo. Este ingrediente dobla el valor nutritivo de este pan integral. Rico en Omega 3, ácido graso bueno para problemas de colesterol, alto en vitaminas del grupo B que beneficia al sistema nervioso, inmunológico y en la producción de hormonas y de encimas. Vitamina E estupendo antioxidante... y muy bueno para la piel también.
 

Ingredientes para dos barras de pan de molde:
 
  • Biga:
  • 2 tazas de harina para pan
  • 1/2 taza + algo menos de 1/4 de taza más de agua templada
  • 1/2 cucharadita de levadura seca
  • Soaker:
  • 3 tazas de harina integral
  • 1/2 taza de germen de trigo
  • 1-1/2 tazas de leche
  • Masa:
  • 1/4 de taza de miel
  • 4 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de levadura seca
  • 75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
 
  • Para la biga:
  • En un bol mezclar los ingredientes de la biga y formar una bola dura de masa. Cubrir el bol con film de cocina y dejar reposar en la encimera de la cocina toda la noche.
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
  • Para el soaker:
  • Mezclar los ingredientes.
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
  • Ir añadiendo la leche poco a poco hasta formar una bola pegajosa, lo bastante firme para poder amasar un poco sobre la encimera enharinada durante 2 o 3 minutos. Vuelve a poner el soaker en el bol, cubre con film de cocina y mete en la nevera toda la noche (puedes tenerlo en la nevera hasta 24 horas). En la foto no se nota mucho pero es una masa muy hidratada difícil de manejar, aunque enharinando la encimera es más fácil:
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
  • Para la masa:
  • A la mañana siguiente sacas de la nevera el soaker que habrá absorbido toda la leche y habrá endurecido. Pellizca trozos de 2 cm de soaker y los vas echando al bol del robot de cocina (pon el gancho para pan):
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
  • Añade la biga tal cual. En la foto podéis ver el aspecto de colmena que se ha formado al desarrollar el gluten:
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
  • Añadir la miel, sal, levadura, mantequilla y aceite. Mezclar a velocidad baja durante 2 minutos. Subir la velocidad y amasar durante 10 minutos. Sacar a un encimera enharinada y amasar ligeramente hasta formar una bola. Dejar en un bol grande engrasado con aceite. Dejar levar durante 45 minutos:
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
  • Pasado este tiempo hacer unos pliegues en la masa. Metes la mano en el bol hasta el fondo y con los dedos subes la masa y la llevas hacia el centro, giras el bol y repites el paso hasta completar 4 pliegues:
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
  • Así 8 veces más. Piensa que haces los pliegues para hacer un sobre.
  • Dejas la masa reposar dentro del bol durante 45 minutos.
  • Pasado este tiempo engrasar 2 moldes de pan  de 22x11,43 cm. Volcar la masa en la encimera bien enharinada. Cortar por la mitad. De cada mitad hacer un rectángulo de 20x43 cm. Con la parte corta del rectángulo enrollar en forma de rulo. Pellizcar el borde final, girar el rulo con el borde hacia abajo y meter en el molde, presionando en los bordes. Cubrir los moldes con film de cocina o paños de cocina. Dejar levar 60-90 minutos hasta que doble el tamaño:
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
  • Pasado este tiempo se espolvorea con harina y se greña el pan:
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
  • El horno lo precalentamos a 200º al menos media hora antes de que termine de levar. Cuando se metan los moldes al horno se baja la temperatura a 175º. Se pulveriza con agua para crear vapor. Dejar hornear 45-50 minutos.
  • Cuando la temperatura interna del pan llegue a 93º ya está cocido. Dejar dentro del molde 5 minutos. Sacar y dejar enfriar 2 horas. 

VERSIÓN PANIFICADORA


He querido intentar esta receta en mi panificadora y ha salido estupenda. Un pan de molde integral que quita los sentidos.
 
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
PAN DE MOLDE INTEGRAL CON GERMEN DE TRIGO tradicional y en panificadora salud sano saludable
 
La biga y el soaker se hace igual, el día anterior. A la mañana siguiente se despedaza el soaker en la cubeta de la panificadora, se añade la biga y el resto de los ingredientes de la masa. Se enciende la panificadora en función 3 para pan integral, tostado máximo y peso 1250 gr. Por un momento pensé que la masa al levar iba a sobresalir de la cubeta. Estoy contenta con este pan en panificadora.