lunes, 27 de noviembre de 2017

HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes}


HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes} receta recipe plato cocina gastronomia sarten panqueques hotteok harina de trigo harina de arroz la cocinera novata

Me llaman mucho la atención las recetas de masa cocinadas en sartén. Me parece una forma estupenda, rápida y barata de hacer pan o bollos.
Los hotteok (o hottok) son unos bollitos coreanos muy populares como comida callejera en Corea del Sur y que se venden sobre todo en invierno. Se sirven sobre una especie de cajita de cartón para evitar que te puedas quemar con el relleno que al ser de azúcar realmente puede quemarte. Otra peculiaridad que tienen los hottok es que al hacerse en la sartén se aplastan con un utensilio de metal redondo y plano para aplanarlos. Yo utilicé una rasera. Estos bollitos los llevaron los emigrantes chinos a Corea a final del S. XIX. A diferencia de los  bollitos chinos, que a menudo contienen rellenos salados de carne, el hottok lleva un relleno dulce, más acorde al gusto coreano. 
Hice la mitad de las medidas dadas por Hilmar del blog "Mis Recetas Favoritas", blog que recomiendo muchísimo.
Ingredientes:
  • 175 harina común
  • 30 harina de arroz
  • 2 gr. de levadura seca
  • 5 gr. de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 112 ml de leche
  • 2,5 gr. de sal
  • Aceite vegetal (yo usé aceite de cacahuete)
  • Relleno:
  • 80 gr. de azúcar moreno
  • 37 cacahuetes picados (puedes usar también nueces)
  • 1,5 gr. de canela
  • 25 gr. de miel
Preparación:
  • En un bol se pone la leche, el agua y el azúcar y se mete al microondas para que se caliente un poco. Tiene que estar tibia, templada. Añadir la levadura y dejar 10 minutos.
  • Pasado este tiempo volcarlo en la cubeta de la panificadora y a continuación las harinas y la sal. Conectar la función 6, amasado y levado (1,5 horas).
  • El relleno simplemente se mezcla en un cuenco.
  • Cuando la panificadora termina, sacar la masa a la encimera. La masa está ligeramente pegajosa. Procura no añadir harina. Yo sólo me froté las manos un poco con harina al hacer las bolitas. Me salieron 7 bolas de 50 gr.
  • Se dejan reposar las bolitas durante 15 minutos cubiertas de film de cocina en un sitio cálido.
  • Pasado este tiempo se estiran con un rodillo hasta formar un círculo como del tamaño de la mano y colocas el relleno en el centro:
HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes} receta recipe plato cocina gastronomia sarten panqueques hotteok harina de trigo harina de arroz
HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes} receta recipe plato cocina gastronomia sarten panqueques hotteok harina de trigo harina de arroz
  • A continuación se van juntando los bordes en el centro. Se forma como un nudo. Se le da vuelta y se coloca el lado del nudo sobre la encimera. Se aplasta hasta aplanar la bolita y formar un disco, con cuidado de no romper la masa y de que se salga el relleno. Hay que tener cuidado en este paso y tratar del que el relleno quede centrado. Yo no puse mucho relleno por el tema de las calorías pero en cada bollo debería ponerse una cucharada. Yo puse 1 cucharadita.
HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes} receta recipe plato cocina gastronomia sarten panqueques hotteok harina de trigo harina de arroz
  • En una sartén antiadherente se pone un poco de aceite. Con papel de cocina se extiende bien el aceite por la sartén. Cuando está caliente se ponen 3 o 4 bollitos, los que te quepan. Mi primera tanda fue de 4 bollitos y la segunda de 3, la hice sin añadir más aceite. Se nota bastante la diferencia entre una tanda y otra:
Con aceite:
HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes} receta recipe plato cocina gastronomia sarten panqueques hotteok harina de trigo harina de arroz
Sin aceite, lo que quedara en la sartén de la primera tanda:
HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes} receta recipe plato cocina gastronomia sarten panqueques hotteok harina de trigo harina de arroz
  • Se hacen rápido. En cuanto los pones en la sartén aplastar con la rasera. cuando la base esté dorada, dar la vuelta y seguir del mismo modo con el otro lado. Esta foto es de la segunda tanda.
HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes} receta recipe plato cocina gastronomia sarten panqueques hotteok harina de trigo harina de arroz
Se pueden dejar preparados en la nevera la noche antes. Los dejas tapados con film de cocina y ya están preparados para cocinar en el desayuno a la mañana siguiente (a ser posible, sácalos de la nevera al menos 30 minutos antes) y comértelos recién hechos. Los que te sobren puedes envolverlos en papel Albal y calentar suavemente en la sartén o meterlos al microondas a baja potencia.

jueves, 16 de noviembre de 2017

GARBANZOS A LA CATALANA

 
La Cocinera novata_garbanzos a la catalana guiso legumbre receta para pobres cocina gastronomia vegetariana vegana comfort food

Un sencillo y humilde plato de legumbres, pero con resultado grandioso.

Ingredientes:

  • Picada:
  • 2 dientes de ajo
  • 10 almendras tostadas
  • Para el guiso:
  • 250 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche antes
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gr. de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr. de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita de harina
  • Un manojito de perejil
  • Sal y pimienta
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cacito de caldo de carne o de verduras
  • 300 gr. de agua de cocer los garbanzos

Preparación:

  • Se ponen los garbanzos remojados en la olla rápida con 300 gr. de agua, 1/2 cacito de caldo de carne o verduras, laurel y sal. En la olla rápida no se evapora apenas líquido. Cuando la segunda anilla naranja suba, dejar 12 minutos. Pasado este tiempo se retira la olla del fuego y se deja que pierda presión antes de abrir. 
  • En un mortero se majan el ajo y las almendras.
  • En una sartén con 2 cucharadas de aceite se sofríe la cebolla y el ajo. Cuando ya estén blandas añadir el tomate y el perejil picado. Dejar 3 ó 4 minutos.
  • Añadir 1 cucharadita de harina y mezclar bien para quitar el sabor a crudo de la harina. Volcar este sofrito a la olla de los garbanzos junto con el majado, pimienta y azúcar. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.

miércoles, 15 de noviembre de 2017

PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA

 
PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA NORUEGA HOGAZA BREAD RYE CARAWAY La cocinera novata PANIFICADORA
Fuente: The Hairy Bikers TV Show

A los noruegos les encantan los panes oscuros y rústicos, con todo tipo de semillas. Y yo coincido con ellos. También lleva semillas de alcaravea que va perfecto con el centeno.
 
Este pan lleva una mezcla de harina de centeno y harina de trigo para evitar que la hogaza sea muy mazocote. Puedes añadirle más harina de centeno para conseguir un pan más oscuro, pero entonces tendrías que aumentar la proporción de agua.
 
Utilicé mi panificadora para el amasado y levado y lo horneé en el horno porque no me pegaba la forma rectangular de la cubeta para este pan.
 
Ingredientes:

  • 175 ml de leche
  • 175 ml de agua
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 sobre de levadura seca (7 gr.)
  • 250 gr. de harina de centeno integral
  • 200 gr. de harina para pan
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de alcaravea

Preparación:

  • Poner en un bol la leche y el agua junto con 2 cucharadas de azúcar y meterlo en el microondas durante 1 minuto. No debe estar muy muy caliente. Añadir la levadura seca y dejar durante 10 minutos. Se formará una espumilla por encima. 
  • Volcarlo en la cubeta de la panificadora y añadir las harinas y la sal. Conectar la función 6, amasado y levado.  En algún momento volverá a sonar para indicar que puedes añadir las semillas.
  • Una vez terminado el levado (en mi panificadora esta función dura 1,50 h), se vuelca la masa sobre la encimera, amasas un poquito y le dás forma de hogaza o la que quieras. Se espolvorea harina y se hacen los cortes. Se deja levar de nuevo durante 40-50 minutos.
PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA NORUEGA HOGAZA BREAD RYE CARAWAY PANIFICADORA
  • 15 minutos antes de que termine de levar, encendemos el horno a 180º para que tenga temperatura cuando metamos el pan. Yo dejé el pan levar durante 50 minutos y así estaba pasado este tiempo:
PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA NORUEGA HOGAZA BREAD RYE CARAWAY PANIFICADORA
  • Se mete el pan en el horno durante 40 minutos. A los 20 minutos de cocción giré la bandeja y lo cubrí con papel de aluminio para que no se tostara demasiado.

jueves, 9 de noviembre de 2017

KATHI ROLL DE POLLO {CHICKEN FRANKIE}, COMIDA INDIA CALLEJERA

KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha la cocinera novata RECETA GASTRONOMIA
             Para el chutney de cilantro: Veg recipes of India
             Para la cebolla encurtida: Veg recipes of India
Kathi roll o Chicken Frankie como también se le conoce, es "comida callejera" o "street food", de Calcuta (India), la que se compra en puestos de "take away" (comida para llevar). Tradicionalmente el kati roll lleva chutney de cilantro, huevo batido y pollo, todo enrollado en pan indio plano, paratha. Yo intenté hacer el pan pero me salió fatal. Pensé que podría atajar si compraba algún tipo de pan plano y así ha sido. He comprado "tortillas" de trigo integral. No es muy ortodoxo pero sí más cómodo y rápido. Compré pan con semillas para wrapps y volví a intentarlo.

El relleno puede variar desde cordero, pollo, verdura, paneer (queso indio)..., y sobre todo huevo batido y cocinado sobre el mismo pan paratha. Fue lo que más me sedujo y me animó a hacer esta receta. En este enlace puedes ver como se prepara: Comida's Magazine.
Ingredientes:
  • Para el relleno:
  • 400 gr. de contramuslos (pesados sin hueso y sin piel)
  • 1 cucharada de aceite de girasol (nunca de oliva)
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada o 1 cebolla pequeñita
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de ajo triturado con el prensa ajos
  • Sal
  • 1/2 taza de tomate picado
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de cayena o pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • Chutney de cilantro:
  • 1 taza de cilantro fresco
  • 1 guindilla verde
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 o 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal
  • Cebolla encurtida:
  • 1/3 de taza o 1/2 cebolla cortada en juliana
  • 1/2 cucharadita de chaat masala
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante o cayena
  • 3/4 cucharadita de zumo de limón
  • Pan plano tipo tortilla mexicana o wrapp o chapatis
  • 1 huevo batido con una chispa de sal
Preparación:

  • Para el chutney de cilantro:
  • Poner todos los ingredientes en un robot de cocina, molinillo de especias... lo que tengas. Yo no conseguí triturarlo todo como quería. Es una pequeña cantidad de chutney y las cuchillas del robot de cocina no lo coge. Intenté con el molinillo de especias (el que aparece en la foto) y tampoco fue muy efectivo.
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
Teniendo en cuenta que no tengo un robot muy potente, pensé en comprar el chutney de cilantro en una tienda india, y me ha encantado, aunque está algo picante:
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA

  • Para el relleno:
  • Cortar el pollo en trozos de un bocado.
  • Se pone 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego bajo, añadir la cebolla picada, poner sal para ayudar a que la cebolla sude y no se queme. Pochar unos minutos y añadir el ajo y el jengibre. Seguir pochando hasta que reduzca bastante.
  • Añadir el tomate picado. Cocinar hasta que el tomate pierda su agua y la mezcla se quede más seca. Continuar hasta que llegue un momento en la que el aceite se empiece a separar de la mezcla.
  • Añadir las especias: cúrcuma, garam masala, cayena, comino y cilantro.
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Mezclar rápidamente para que las especias no se quemen. En seguida añadir el pollo y mezclar con esta "masala" (que significa mezcla). Una vez que el pollo empiece a cambiar de color tapar la sartén y dejar cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos, más o menos. Dar vueltas de vez en cuando para evitar que se quede demasiado seco o se pegue. 
  • Para la cebolla marinada: se mezclan todos los ingredientes. Reservar. 
  • Montar el "roll": calentar una gotina de aceite de girasol en una sartén y extenderla ayudándote de papel de cocina doblado, como un guruñito. Cuando esté bien caliente poner el pan plano y dorarlo. Sin dar la vuelta al pan, volcar el huevo batido. Con una cuchara extender suavemente el huevo por el pan. Esta foto la hice en una de esas intentonas en las que usé pan wrapp con semillas:
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Esperar unos minutillos. Coger el pan con los dedos, levantarlo y darle la vuelta. En este momento obviamente el huevo cae sobre la sartén, pero es como tiene que ser. El pan se pone encima del huevo y con la rasera se presiona contra la sartén:
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Cuando el huevo ya está doradito (no hay que dejarlo mucho tiempo, lo justo para que no esté líquido) se apaga del fuego y se pone sobre un plato y montaremos el "roll". Si se hubiera hecho el pan paratha se tendría que dejar el pan en la sartén más tiempo, girando el pan varias veces, pero usando pan plano ya cocinado con 2 vueltas es suficiente.
  • Sobre el pan se pone el pollo caliente y la cebolla encurtida:
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • A continuación el chutney de cilantro:
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Se enrolla el pan hasta formar un "roll". Se envuelve en papel de aluminio o papel de horno para manter el "roll" caliente. 

martes, 7 de noviembre de 2017

SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ


SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO la cocinera novata

 
Fue ver la foto de esta sopa y querer hacerla. Me encantan las sopas, los tonos dorados en la comida, el huevo hilado... todo se aunó para que yo hiciera esta sopa.
 
Quien no ha visto alguna película en la que al protagonista, enfermo con gripe, le llevan una sopa china de pollo y maíz comprada en un "takeaway". Esos momentos en los que te sientes pocha y una sopa de este estilo te revive. Yo soy muy de engancharme con comidas que veo en series y películas. Todavía recuerdo  las fuentes de jabalí asado de la película "Asterix" que ví de niña y que nunca pude llevarlas a la realidad (obvio), arrancar un muslo y comérmelo como una gañana. 
 
El caldo de pollo oriental no se hace como el caldo occidental, es decir, con puerro, apio, zanahorias... tiene un aroma diferente. Puedes hacer un caldo básico con jengibre y ajetes.
 
Con esta entrada ya son cuatro las recetas de sopa de maíz que he puesto en el blog:
 
 
Ingredientes:
 
  • Para hacer el caldo de pollo:
  • 2 carcasas de pollo
  • 1 trozo de jengibre, del tamaño de una nuez
  • La parte verde de un manojo de ajetes
  • Para la sopa:
  • 640 gr. de maíz de lata
  • 1 pechuga grande de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 chorrito de salsa de soja light o Premium
  • 2 cucharadas de fécula de maíz (yo usé fécula de arroz)
  • 100 ml de agua fría
  • 3 huevos
  • 4 ajetes finamente picados
  • Para finalizar:
  • Unas gotas de aceite de sésamo
Preparación:
 
  • Caldo de pollo:
  • En la olla rápida se ponen las carcasas de pollo, jengibre y partes verdes de un manojo de ajetes. Se añade 1,5 litros de agua. Se tapa la olla y se pone a fuego fuerte.
  • Cuando la segunda anilla naranja suba, se baja el fuego y se deja 15 minutos. A mi me gusta hacer el caldo el día anterior para poder enfriarlo y desengrasar más fácilmente. Salió 1,200 litros de caldo.
  • Sopa:
  • Cortar la pechuga en tiras y cortarla muy finamente:
SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO
  • Echar al pollo un chorrito de salsa de soja y sal. Mezclar bien.
  • Poner la mitad del maíz en el vaso batidor y 1 ó 2 cazos de caldo de pollo. Triturar hasta formar una crema.
  • Añadir esta crema y la otra mitad del maíz a la olla donde tenemos el resto de caldo. Llevar a ebullición.
  • Cuando arranque a hervir, agregar el pollo, bajar el fuego y dar vueltas para que los trozos de pollo se suelten en el caldo. Vuelve a llevar a ebullición el caldo.
  • Para espesar la sopa, poner en un bol la fécula de maíz y el agua. Mezclar bien.
  • Retira la olla del fuego y añadir la mezcla de fécula y agua. Mezclar bien y volver a llevar a ebullición para que la fécula se cocine.
  • Batir 3 huevos con sal en un bol y volcar en la olla lentamente mientras damos vuelta con una cuchara a la vez para que se formen hilos de huevo. Salpimentar la sopa.
SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO
  • Cortar los ajetes finamente y añadirlos a la sopa. La cantidad al gusto:
SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO
SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO
  • Sirve la sopa en cuencos junto con unas gotas de aceite de sésamo.

jueves, 2 de noviembre de 2017

MARMITAKO DE SALMÓN

la cocinera novata Marmitako de salmon guiso receta plato vasco pescado patatas sepia patata
El marmitako tiene su origen en los pescadores vascos que lo cocinaban en el mismo barco con los trozos más feos del bonito o atún. El significado del nombre viene del euskera que significa "de la marmita", una olla de metal con tapa que se llevaba a bordo.
 
Y a pesar de que parece que este tipo de guisos entra mejor en días invernales es un plato de verano, cuando se pesca el bonito del norte. Pero claro, en el norte los veranos son fresquitos y comerte un guiso de patatas y pescado en pleno verano no es como comértelo a 40º.
 
Hay mil versiones del marmitako pero la que yo he cocinado para esta entrada del blog es la receta de mi hermano. Se le puede poner ajo, zanahorias, vino... de cualquier forma está riquísimo y muy muy sano.
 
Ingredientes:

  • 2 chalotas
  • 1 pimiento verde
  • 750 gr. de patatas
  • 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero
  • 250 gr. de salmón fresco
  • 300 gr. de sepia o pota
  • 1 litro de caldo de pescado (yo utilicé la cabeza y la raspa del salmón)
  • Aceite/ sal / eneldo seco
Preparación:

  • Poner 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar en una olla. Se pocha la chalota finamente picada junto con 1 cucharadita de sal para que sude y ayude a que se poche.
  • Añadir el pimiento verde cortado en brunoise. 
  • Se pelan y triscan las patatas sobre la olla. Se triscan para que la patata suelte su almidón y engorde el caldo. Se mezclan bien.
  • Se añaden 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero. Se mezcla todo.
  • Se vuelca el caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Se sube el fuego para llevar el guiso a ebullición. Una vez que lo haga se baja el fuego y se deja cocer hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos.
  • Mientras, cortamos la sepia en daditos y el salmón en trozos de un bocado.
  • Cuando falten 5 minutos para que terminen de hacerse las patatas sofreímos la sepia en una sartén y cuando coja color la volcamos a la olla.
  • Apagamos el fuego, añadimos el salmón y lo dejamos que se haga en el caldo hirviendo, dándole a la olla unos movimientos de vaivén. Añadimos el eneldo. Corregimos de sal y dejamos reposar 5 minutos.