domingo, 28 de octubre de 2018

PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO

PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO la cocinera novata pimiento choricero receta cocina gastronomia vegano vegetariano guiso bajo en calorias recetas para pobres crisis
PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO la cocinera novata pimiento choricero receta cocina gastronomia vegano vegetariano guiso bajo en calorias recetas para pobres crisis
Un buen guiso para el invierno, sencillo y rápido, no necesitarás muchos ingredientes. Puedes hacerlo más o menos caldoso, según tus gustos. A mi me gusta así, sin mucho caldo.
 
He añadido esta receta en la pestaña "Vegetariana y vegana" porque hay vegetarianos que no comen carne pero sí pescado.

Ingredientes:
 
  • 1/2 de espinacas frescas o 250 gr. de espinacas congeladas
  • 260 gr. de bacalao desalado y desmigado. Yo compré migas pero puedes poner unos lomitos
  • 5 dientes de ajo (3 dientes picados para las patatas y 2 dientes fileteados para el bacalao)
  • 1 kg de patatas
  • 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
 
Preparación:
 
  • Poner el bacalao a desalar en agua la noche antes. Como son migas se desalan de la noche a la mañana, vete cambiando el agua de vez en cuando. Al día siguiente escurre bien el bacalao y sécalo un poco.
  • Se ponen 300 gr. de espinacas en un bol grande y se meten al microondas a máxima potencia 4 minutos. Sacar y poner los 200 gr. de espinacas restantes otros 4 minutos o un poco menos. Poner todas las espinacas ya cocidas en un colador. No tires el agüilla que suelten para poder añadirla a las patatas. Aquí no se desperdicia nada.
  • En una olla grande poner 2 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo fileteados. Una vez dorados añadir el bacalao bien sequito. Saltear: 
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  • Añadir las espinacas cocidas. Mezclar muy suavemente para no romper el bacalao. Apartar del fuego y reservar:
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  • Picar 3 dientes de ajo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren añadir las patatas peladas y chascadas para que suelten la fécula y engorde la salsa.
  • Rehogar, cubrirlas de agua y añadir la cucharada de pasta de pimiento choricero y la sal. Llevar a ebullición y una vez que lo haga, bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos.
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  • Pasado este tiempo añadir el salteado de bacalao y espinacas a las patatas. Mezclarlo con cuidado y dejarlo unos minutos.

viernes, 26 de octubre de 2018

MUFFINS VEGANOS DE PLÁTANO, NUECES Y DÁTILES

Muffins veganos de platano nueces y datiles la cocinera novata reposteria receta cocina gastronomia vegetariano vegano bajo en calorias
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Últimamente procuro hacer repostería endulzada de forma natural (aunque estos muffins llevan un poco de azúcar moreno), pero claro, no tienen el dulzor del azúcar procesado (ya sea blanco o moreno) o del edulcorante. De hecho no están nada dulces. A mi personalmente no me importa pero lo advierto para que no te lleves la sorpresa al primer bocado.
 
Suelo comprar plátanos muy muy maduros para que estén super dulces a la hora de incorporarlos a la receta. O los compro y los tengo en la cocina como 3 semanas hasta que se quedan así o incluso más negros:
Muffins veganos de platano nueces y datiles la cocinera novata reposteria receta cocina gastronomia vegetariano vegano bajo en calorias
Ingredientes:
 
  • 1-3/4 tazas de harina común (354 gr. en total, puedes poner mitad de harina común y mitad de harina integral, que es lo que yo hice)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 3/4 de taza de leche de almendra o cualquier otra leche vegetal
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana o 1-1/2 cucharadita de zumo de limón
  • 2 plátanos muy muy maduros
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1/4 de taza de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de especias dulces
  • 4 dátiles sin hueso
  • 50 gr. de nueces (25 gr. se ponen en la masa de muffins y los restantes 25 gr. se espolvorean por encima antes de meterlos al horno)
  • Especias dulces: (haz toda esta cantidad y conserva en tarro hermético, para otras recetas dulces)
  • 15 gr. de canela en polvo
  • 4 gr. de jengibre en polvo
  • Las semillas de 5 vainas de cardamomo
  • 2 gr. de clavo molido
  • 1/4 de nuez moscada
  • 2 gr. de pimienta negra
  • 3 estrellas de anís

Preparación:
 
  • Se ponen los dátiles a remojar en la leche de almendra al menos 1 hora. Pasado este tiempo se trituran en el robot de cocina. Añadir el vinagre de manzana. Reservar.
  • En un bol se mezclan la harina, polvo de hornear, bicarbonato y especias dulces. Mezclar.
  • En el vaso batidor poner los plátanos, azúcar moreno, la leche reservada con los dátiles y el vinagre, aceite de girasol, sal y extracto de vainilla. Triturar.
  • Añadir esta mezcla al bol donde teníamos los ingredientes secos. Mezclar.
  • Añadir 25 gr. de nueces trituradas (no te pases triturando, es bueno que se noten los trocitos). Integrarlas en la masa. No la trabajes mucho para no desarrollar el gluten y evitar que estén duros.
  • Volcar esta mezcla en un molde para muffins y espolvorear con los restantes 25 gr. de nueces:
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  • Meter al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. A mitad de horneado girar la bandeja de horno para que los muffins que estaban al fondo estén más cerca de la puerta de horno. Si ves que se tuestan mucho cúbrelos con papel Albal:
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domingo, 21 de octubre de 2018

CREMA DE CALABACÍN

Crema de calabacin la cocinera novata verduras cocina receta gastronomia bajo en calorias pobres vegetariano vegano sopa
Crema de calabacin la cocinera novata verduras cocina receta gastronomia bajo en calorias pobres vegetariano vegano sopa
Esta crema baja en calorías es perfecta para regímenes y además muy sabrosa. 


Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de calabacines
  • 1 cebolla
  • 1 patata grande
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • 1 vaso de leche desnatada (leche vegetal si eres vegano)
  • Un manojito de perejil
  • Sal y pimienta


Preparación:

  • Lavar y cortar a rodajas los calabacines sin pelar. Pelar y cortar la patata en rodajas. Pelar y picar la cebolla.
  • En aceite se sofríe la cebolla hasta que se ablande.
  • Se añaden los calabacines y se rehogan a fuego suave unos 10 min.
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  • Se añaden las rodajas de patatas, se vierte el caldo y se lleva a ebullición.
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  • Se añade la leche, un manojito de perejil picado (yo utilicé perejil seco), se salpimienta y se deja cocer 30 min.
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  • Triturarlo todo en el vaso batidor. Darle de nuevo un hervor y espolvorear de perejil picado.

sábado, 20 de octubre de 2018

CUSCÚS DE VERDURAS

CUSCUS DE VERDURAS LA COCINERA NOVATA Ras el Hanout SEMOLA COCINA RECETA GASTRONOMIA ARABE MARROQUI MARRUECOS CALABACIN ZANAHORIA PIMIENTO BAJO EN CALORIAS

 
Hace relativamente poco que he empezado a aficionarme al cuscús. No se por qué, nunca le he tenido afición. Pero ahora me parece fantástico. Es cómodísimo de preparar (el cuscús precocinado, claro). Se que en los países árabes se cocina con una cuscusera y todo un proceso de cocción y quizás eso es lo que me echaba para atrás. 
 
Pero bueno, de ahora en adelante el cuscús está aquí para quedarse, como acompañamiento, como comida en sí, en ensalada...
 
La receta original era para 2 personas pero yo he doblado los ingredientes y he preparado verduras para 4 raciones que son fácilmente congelables. Sólo tienes que descongelar una ración y preparar el cuscús en 5 minutos (al menos el mío).

 
Ingredientes (4 personas):
 
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de especias "Ras el Hanout"
  • Para el cuscús:
  • 75 gr. de cuscús por persona (300 gr. si lo haces para 4 personas)
  • 75 gr. de agua hirviendo
  • Un chorritín de aceite
 
Preparación:

 
  • Para preparar las verduras:
  • Se prepara la verdura: la cebolla se corta en brunoise, la zanahoria en rodajas finas y a su vez cortadas por la mitad, los pimientos en trozos, el tomate en brunoise y el ajo finamente picado o triturado con el prensa ajos.
  • Se pone un chorrete de aceite en una olla y se pone a pochar toda la verdura menos el tomate. Se añade 1 cucharadita de sal.
  • Pasados 10 minutos se añaden las 2 cucharaditas de Ras el Hanout, mezclar bien.
  • Añadir el tomate. Se deja cocer 15 minutos.
  • Para preparar el cuscús:
  • Se pone la sémola en un cuenco con la medida necesaria para que luego crezca.
  • Se hierve agua en un cazo y se añade la misma medida de agua que de cuscús. Se tapa el cuenco y se deja 5 minutos. Pasado este tiempo la sémola habrá absorbido toda el agua. Añadir un chorrito de aceite y con un tenedor mezclar.
  • Mezclar el cuscús con la verdura caliente.

sábado, 13 de octubre de 2018

TERNERA CRUJIENTE CON GLASEADO PICANTE {receta china)

TERNERA CRUJIENTE CON GLASEADO PICANTE la cocinera novata cocina receta gastronomia china oriental salsa de chile dulce
TERNERA CRUJIENTE CON GLASEADO PICANTE la cocinera novata cocina receta gastronomia china oriental salsa de chile dulce
Fuente: Dumpling Sisters
             Vídeo

Esta es una de esas recetas chinas adaptadas en Estados Unidos para el gusto americano.

La receta se supone que es para 4 personas (siempre y cuando prepares más platos chinos, que sería lo tradicional), pero si como yo era plato único, rinde para 2 personas.  


Ingredientes:

  • 500 gr. de filete de ternera cortado en  tiras finas, contra la fibra de la carne
  • 6 cucharadas de fécula de maíz
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1-1/2 cucharaditas de semillas de sésamo tostado
  • Glaseado picante:
  • 180 ml de zumo de naranja
  • Zumo de 1/2 limón
  • 6 cucharadas de chile dulce (lo puedes comprar en tiendas chinas o incluso en Alcampo en la sección de productos internacionales, se llama "Sweet chilli sauce")
  • 1 cucharadita de salsa picante tipo sriracha o tabasco
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera o superior
  • 1 cucharada de agua

Preparación:

  • Se ponen todos los ingredientes de la salsa en un cazo. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Cocer hasta que espese y tenga la textura de un glaseado. En el vídeo puedes ver como debe quedar.
  • Poner la fécula de maíz en una bolsa de congelación y añadir las tiras de ternera. La carne rebozada con fécula quedará más crujiente al freírla o incluso si la lleváis al horno. Mezclar bien:
TERNERA CRUJIENTE CON GLASEADO PICANTE la cocinera novata cocina receta gastronomia china oriental salsa de chile dulce
  • Se calienta el aceite en una sartén y cuando está bien caliente se saltea la ternera rebozada en 2 tandas.
  • Cuando ya está bien frita y crujiente se aparta del fuego:
TERNERA CRUJIENTE CON GLASEADO PICANTE la cocinera novata cocina receta gastronomia china oriental salsa de chile dulce
  • La salsa ya habrá espesado como para tener un aspecto brillante y que pueda cubrir toda la carne. Mezclar muy bien toda la ternera con todo este glaseado.
  • Servir inmediatamente sobre un lecho de arroz. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas.

CREMA DE CALABAZA

Crema de calabaza la cocinera novata receta cocina gastronomia verduras vegano vegetariano bajo en calorias light sopa
Esta es una crema sencillita, fácil y rápida de hacer. No tiene ningún misterio pero sí un resultado espléndido.

Ingredientes:

  • 1 kilo de calabaza
  • 1 puerro (la parte blanca, la hoja verde puedes utilizarla para hacer caldo)
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 vasos de caldo de verdura
  • Sal y pimienta
  • Pipas de calabaza para adornar

Preparación:

  • Primero de todo se cortan todas las verduras en cubitos.
  • Se pone aceite en la olla rápida y se sofríen todos los ingredientes. Se doran un poco y se salpimenta.
  • Se añaden los 2 vasos de caldo (también puedes usar un cubito de caldo de verdura).
  • Se cierra la olla rápida y cuando sube la primera anilla se deja 10 minutos.
  • Cuando la olla se enfríe, pasar la verdura por el robot de cocina. Volver a pasar la verdura triturada a la olla y dar un hervor. 
  • Adornar con pipas de calabaza y pimienta negra o roja.

domingo, 7 de octubre de 2018

TARTA DE MANZANA CON BASE CRUJIENTE {SIN AZÚCAR}

TARTA DE MANZANA CON BASE CRUJIENTE SIN AZUCAR HARINA DE ESPELTA SEMILLAS DE SESAMO LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGANA VEGETARIANA DULCE REPOSTERIA VIDA SANA BAJO EN CALORIAS
TARTA DE MANZANA CON BASE CRUJIENTE SIN AZUCAR HARINA DE ESPELTA SEMILLAS DE SESAMO LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGANA VEGETARIANA DULCE REPOSTERIA VIDA SANA BAJO EN CALORIAS
TARTA DE MANZANA CON BASE CRUJIENTE SIN AZUCAR HARINA DE ESPELTA SEMILLAS DE SESAMO LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGANA VEGETARIANA DULCE REPOSTERIA VIDA SANA BAJO EN CALORIAS
Fuente: Kora SC
             Pasta de dátil
 
 
Esta tarta tiene una base crujiente de espelta integral y sésamo, no lleva nada de azúcar, sólo está ligeramente endulzada con pasta de dátiles. No quiero desanimar a nadie pero la base tiene ese ligero saborcillo a cemento de la repostería integral, sin azúcar, bla bla bla pero a mi me gusta. Por supuesto puedes utilizar una placa de hojaldre (las hay veganas).
 
Últimamente procuro hacer repostería sana aunque entiendo que es un sabor chocante porque cuando tomas dulce inevitablemente buscas esa sensación y sabor que te ofrece el azúcar refinado. Lo importante es que mi cabeza piense que tengo algo dulce que echarme al cuerpo después de comer acompañando un cafetito.
 
Los dátiles son un endulzante natural no procesado. Sólo se dejan madurar en la palmera, se recogen y se dejan secar. Hay que tener cuidado de no comprar dátiles a los que se les ha añadido azúcar o edulcorantes antes de embolsarlos. Es mejor comprar dátil en rama.
 

Ingredientes:
 
  • Base crujiente:
  • 2 tazas de harina de espelta integral o de avena (también puedes utilizar una placa de hojaldre si no quieres un sabor tan tan "sano"
  • 1/2 taza de semilla de sésamo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
  • 3/4 de taza (180 ml) de agua
  • 1 cucharada sopera de pasta de dátil
  • Relleno:
  • 3 manzanas Golden en rodajitas
  • 3 manzanas (en compota)
  • Canela para espolvorear
  • 1 cucharada sopera de pasta de dátil mezclada con agua para aligerar
  • Pasta de dátil:
  • 250 gr. de dátiles
  • Agua para cubrirlos

Preparación:
 
  • Pasta de dátil: quitar el hueso a los dátiles, cortarlos en trozos y ponerlos en un cuenco y cubrir con agua justo hasta el borde los dátiles. Yo los dejo remojar toda la noche. Al día siguiente se cuelan, reservando el agua,  y se ponen  ponerlos en el robot de cocina. Se trituran bien. Se va añadiendo el agua de haberlos remojado, poco a poco, hasta que consigas una textura de pasta.
  • Compota de manzana: se pelan las manzanas y se cortan en trocitos. Se ponen en un cazo con un chorrito de agua y 1 cucharadita de canela. Se deja cocer hasta que se ablanden. Más o menos 15 minutos. Ir chequeando para que no se os queme. Si es necesario, ir añadiendo más agua (en pequeños chorritos, para evitar que tenga demasiado líquido). Una vez que ya esté hecha, meter en el robot y triturar. Reservar.
  • Poner la 1/2 taza de semillas de sésamo en un molinillo y moler hasta conseguir como una harina.
  • Para hacer la masa yo uso la panificadora, función 7 (sólo amasado).
  • En la cubeta de la panificadora se ponen el agua, el aceite y la pasta de dátil. A continuación la harina integral de espelta (o avena), el sésamo triturado y canela. Poner la panificadora en marcha y dejar 15 minutos amasando.
  • Sacar la masa de la cubeta y tapar con film de cocina. Meter en la nevera durante 30 minutos para que la masa se relaje.
  • Cubrir una bandeja de horno con papel de horno. Extender la masa por toda la superficie de la bandeja ayudándote con las manos. He hecho una pequeña decoración en los bordes de la masa. Con un tenedor pinchar toda la base y meter en el horno precalentado a 180º. Dejar 15 minutos en el horno hasta que se dore:
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  • Sacar la base del horno y extender la compota de manzana:
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  • Pelar y cortar las otras 3 manzanas en rodajitas e ir colocándolas encima de la compota:
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  • Espolvorear con canela:
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  • Volver a meter la bandeja en el horno y dejar 35 minutos a la misma temperatura, 180º.
  • Sacar del horno. En un bol ponemos 1 cucharada de pasta de dátil mezclado con agua para aligerarlo. Con esta mezcla pincelamos toda la superficie para darle dulzor y algo de brillito. Si piensas que va a estar demasiado "poco dulce" puedes añadirle edulcorante líquido a la pasta de dátil aguada. De este modo al no pasar por el horno el dulzor del edulcorante no desaparece.