domingo, 28 de junio de 2015

BRAN MUFFINS (MUFFINS DE SALVADO)


Fuente: America's test kitchen

De nuevo una receta de mi programa de cocina favorito ha resultado todo un éxito. El programa utiliza Kellog's All-bran con frutos del bosque (ellos usan pasas). No se por qué me llamó tanto la atención esta receta ya que estos cereales tiene el sabor del cemento armado pero pensé que un poco de repostería saludable no me vendría mal. El sabor y olor del bran se le va al muffin al llevar melaza y pasas.
 
El resultado ha sido un muffin esponjoso, húmedo y sano. Éxito total. 
 
Ingredientes:
 
  • 1 taza de pasas o arándanos deshidratados
  • 1 cucharadita de agua
  • 2 1/4 tazas de cereales All-bran
  • 1 1/4 tazas de harina común
  • 1/2 taza de harina integral
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo grande más la yema de otro huevo (sin clara)
  • 2/3 de taza de azúcar moreno
  • 3 cucharadas de melaza (para facilitar, pincelar la cuchara con aceite y así se echa mejor y no queda rastro en la cuchara)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 89 gr. de mantequilla o margarina derretida y enfriada
  • 1 3/4 tazas de yogur natural sin azúcar (3 yogures de 125 ml cada uno)
Preparación:
 
  • Precalentar horno a 200º
  • Se mete en el microondas la mantequilla a baja potencia para derretirla, durante 30 segundos o lo que calculéis en vuestro microondas. Se deja enfriar.
  • En un bol pones las pasas con la cucharadita de agua para hidratar. Se cubre el bol con film de cocina y se mete al microondas a máxima potencia durante 30 segundos. Saca del microondas y déjalo tal cual durante 5 minutos. Pasado este tiempo lo pones sobre un plato con papel de cocina para que se enfríen.
  • La mitad del "bran" se pasa por un robot y triturar hasta que esté todo hecho un polvo tipo harina.
  • A continuación, los ingredientes líquidos: en un bol se pone el yogur, el azúcar, la melaza y la vainilla, se mezcla bien. Luego se añade el huevo entero y la yema y se sigue batiendo, luego se agrega la mantequilla derretida y enfriada. Se mezcla bien y ya se echan los all-bran enteros y los que hemos triturado, así como las pasas. Se mezcla todo bien y se deja 5 minutos para que el cereal se impregne de los sabores.
  • Mientras preparamos los ingredientes secos poniendo las harinas, sal y bicarbonato en otro bol, con una cuchara lo mezclamos bien y volcamos el bol con los ingredientes líquidos y con pocos movimientos lo mezclamos todo bien pero sin trabajar mucho para que la harina no desarrolle gluten y nos queden unos muffins duros.
  • Con un sacabolas de helado vamos echando masa en los moldes de muffins. Esta cantidad da para llenarlos bastantes. Yo esta vez no usé los envoltorios de muffins grandes porque tenía de los clásicos de toda la vida para madalenas y quería gastarlos.
  • Al horno durante 20 minutos. Para comprobar que están hechos mete un palillo en un muffin y si lo sacas limpio es que está hecho.
 
Sacarlos del horno y dejarlos enfriar dentro de los moldes durante 5 minutos. Sacarlos y ponerlos sobre una rejilla de horno durante 10 minutos para que se enfríen y ya se podrán comer.

domingo, 21 de junio de 2015

EMPANADILLAS ARGENTINAS O CRIOLLAS, EN FIN LATINAS

Fuente: America's Test Kitchen

A mi me ha dado por hacer recetas de este programa y estoy que no paro... como dice el refrán "cuando el tonto coge la linde, la linde se acaba pero el tonto sigue"... que verdad más grande!!!
 
Imaginaréis la cantidad de blogs y recetas que he consultado para hacer empanadillas argentinas. Que lío todo. ¿Cómo saber cual es la perfecta y la original? imposible.
 
America's Test Kitchen no hace las recetas originales, ellos añaden o emplean técnicas que creen que mejora la receta, por lo que estas empanadillas pueden que no sean muy muy argentinas. 
 
En fín, yo voy a hacerlas un poco como a mi me dé la gana, otra siguiendo el programa y otra a estilo latino.  

 
Ingredientes:
 
  • Para el relleno:
  • 1/2 kilo de carne picada de ternera
  • 2 cucharadas + 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 rebanada grande de pan blanco cortado en cuartos
  • Pimienta negra y sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 ajos, triturados con el prensa ajos (como 4 cucharadas de pasta de ajo)
  • 2 cebollas medianas (como 2 tazas)
  • 1/4 de cucharadita de cayena
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/8 de cucharadita de clavo molido
  • 2 huevos duros, cortados en trozos
  • 1/2 taza de cilantro fresco, cortado
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas
  • 1/3 de taza de pasas, cortadas
  • 4 cucharaditas de vinagre de manzana
  • Para la masa: haz click aquí. Yo usaría como 3 veces las medidas indicadas. 
  • Os pongo la receta de la masa de America's test kitchen por si os atrevéis. La preparación sería la misma que la mía:
  • 1 taza de masa harina (de maíz, no la que parece polenta, creo que la marca es Maseca pero yo no la encontré y no me atreví a probar otras)
  • 3 tazas de harina común de trigo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 12 cucharadas de mantequilla muy muy fría
  • 1/2 taza de agua helada
  • 1/2 taza de vodka (yo creo que cualquier alcohol que tengáis serviría, dan una explicación de qué es lo que hace el alcohol a la masa pero ni me acuerdo, ni la entendí.. y si me apuras, ni me importa)
  • 1 huevo batido para pincelar las empanadillas

Preparación:
 
  • En un procesador poner el pan cortado en cuartos y las 2 cucharadas de caldo de pollo. Triturar hasta que esté hecho una pasta. Añadir la carne picada, 1/2 cucharadita de pimienta negra y sal. Volver a triturar para que se mezcle, 8 pulsaciones.
  • En una olla se pone el aceite y se pocha la cebolla durante 20 minutos aproximadamente. Añadir el ajo y las especias. Dar vueltas hasta que las especias empiecen a soltar su aroma. Añadir la mezcla de carne picada. Con el tenedor de madera o la espátula de cocina, aplastar la carne para que se suelte. Dorar como 7 minutos. Añadir la 1/2 taza de caldo sobrante y cocer hasta que la mezcla esté húmeda pero no empapada en el caldo, como 3 a 5 minutos.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar durante 10 minutos. Añadir los huevos, aceitunas, pasas y cilantro (todo picado pero no en trozos muy grandes). Volver a probar el punto de sal y pimienta. Dejar enfriar 1 hora. Lo ideal es prepararla un día antes. Yo incluso la dejo sobre un colador para que suelte todo el liquidillo que pueda soltar la carne y así el relleno no me empapuce la masa:
  • La masa que teníamos en la nevera la sacamos, la dividimos y empezamos a estirar una de las mitades en la encimera enharinada. La otra mitad la volvemos a meter en la nevera para que no se ablande. En esta foto se ve claramente los trozos de mantequilla, que es como tiene que estar y lo que hace que luego la masa al hornearse esté estupenda, como hojaldrada. Iba a escribir la explicación científica pero me he perdido... he borrado... he vuelto a intentarlo... en fin, así es como queda la masa. Punto:
  • La estiramos fina, pero no muy fina. Yo las hago siempre usando un plato de 16 cm porque me gustan hermosotas, como las que veo en las tiendas. Con la taza de 1/4 voy cogiendo relleno y lo pongo sobre cada empanadilla, sobre la mitad más cercana a mi:
  • La otra mitad la pliego y aprieto muy bien los bordes, que me quede como 1 cm de borde para el repulgue:
  • Ya entonces la cojo con la mano izquierda y empiezo a hacer el repulgue. Sobre como hacerlo os recomiendo que os metáis en YouTube y escribáis "repulgue" y os saldrán la torta de vídeos enseñándoos como hacerlo:
  • Cuando ya tengáis todas las empanadillas sobre la bandeja de horno cubierta de papel de horno, pincelarlas con huevo batido.
  • Meterlas al horno que habremos tenido precalentado a 200º durante 15 minutos o media hora. Se pone la bandeja en el centro del horno y se dejan 25/30 minutos.

sábado, 20 de junio de 2015

TARTA DE MANZANA (APPLE PIE)


Tenía 4 manzanas reineta en la nevera y estuve dándole vueltas sobre que hacer con ellas, que si un bizcocho, que si muffins, que si un crumble de manzana... al final decidí hacer una tarta de manzana americana siguiendo la receta de mi programa favorito de cocina "America's test kitchen". Claro que no lo pude seguir al pie de la letra porque utilicé mi propia receta de masa quebrada y usé un enrejado para cubrir la tarta, y tan sólo 4 manzanas reineta, ellos utilizan más y mezlcando 3 tipos de manzana. Normalmente en las tartas de manzana se rellenan con las manzanas (con su azúcar y especias) sin cocinar, pero el problema es que cuando empiezan a soltar sus jugos la masa de la base se queda algo blanda y America's Test Kitchen lo hacen cocinando primero las manzanas y luego dejándolas en un colador sobre un bol para que suelten todo su jugo. En fín, luego lo explico en la receta.

Me salió una tartita que casi me da para dos bocados tal y como soy yo de hambruna y ansiosa con la comida. Pero ya me imagino haciendo la tarta completa, grande y hermosota. Este molde tiene 13 cm de base, imaginaros que mini tarta, pero como era para mí sola, ha sido perfecto.

Y otra cosa, tampoco es un postre muy dulce ya que la masa quebrada la he hecho sin azúcar como suelen hacerse cuando se hace para postres. Y tampoco lleva una cantidad exagerada de azúcar. En fín, son ganas de convencerme a mi misma de que es una tarta "light"...

Ingredientes:
 
  • 4 manzanas reineta que eran pequeñas
  • 1/3 de taza de azucar blando
  • 1/4 de taza de azucar moreno
  • Ralladura de 1 limón (yo le eché de lima que era lo que tenía)
  • Un pellizco de sal
  • 1/2 cucharadita de mezcla de especias para repostería del blog de Kanela y Limón
  • Para la masa quebrada, haz click aquí.
Preparación:
 
  • La masa quebrada se prepara como indico en el enlace de arriba. Se tiene que enfriar en la nevera al menos 1/2 hora. Podéis hacerla incluso el día antes.
  • Para el relleno de manzana: se pelan las manzanas, se parten en cuartos y se quita el corazón y se cortan en rodajas como de 1/2 cm.
  • Se ponen en una olla y se añade el resto de ingredientes. Se mezclan bien y se pone a fuego medio/bajo durante 15 minutos o hasta que veáis que estan blandas pero que no están hechas puré.
  • Se quita del fuego, se deja enfriar en un colador sobre un bol para que vaya soltando todo el jugo. Y en esta foto el jugo que soltaron mis manzanas y que no pienso tirar, lo aprovecharé para otro postre.
  • Cuando las manzanas ya están frias, sacamos de la nevera la masa quebrada. La partimos por la mitad.
  • Encendemos el horno a 250º y ponemos la bandeja de horno en la rejilla de abajo. Tiene que coger mucha temperatura para cuando pongamos la tarta y que la base se tueste.
  • Seguimos con la masa. Una de las mitades la estiramos con el rodillo sobre la encimera enharinada hasta hacer un círculo del tamaño suficiente para forrar el molde de la tarta. Para coger la masa estirada de la encimera la enrollamos sobre el rodillo y la desenrollamos del rodillo sobre el mode, Con movimientos flojos vamos forrando la base, tiene que sobrar masa por fuera.
  • Echamos el relleno y repartimos sobre el molde. Como yo voy a usar un enrejado para cubrirla es mejor que alisemos el relleno. Si fuera a ponerle una tapa entera podríamos formar como una montañita con el relleno y luego poner la tapa y así tendría una forma bonita al hornearla. Pero bueno, la mia va con enrejado.
  • Con la otra mitad hacemos otro círculo sobre la encimera enharinada. Cuando ya lo tenemos, vamos cortando tiras del ancho que queráis, como 2 cm...Yo utilicé un cortador con forma ondulada. Para saber como hacer el enrejado podéis verlo en este vídeo que el blog Las Recetas de Mamá ha colgado y que está perfectamente explicado.
  • Y así me quedó a mi. La verdad es que pensaba que iba a ser más difícil y ha salido todo fenomenal. Para otro tipo de tartas es mejor que el enrejado tenga más huecos pero para esta tarta prefería que fuera más tupido, con los huequitos justos para que salga el vapor.
  • Se pincela con clara de huevo batida y se espolvorea con azúcar blanco.
  • Justo cuando se mete al horno se baja la temperatura a 219º  y se deja 25 minutos pero para este tamaño de tarta con 20 minutos es suficiente. Se vuelve a bajar la temperatura a 190º, se gira la tarta y se deja otros 30/35 minutos, para mi tarta con 15 minutos fueron suficientes para conseguir una tarta tostadita y crujiente.
Se saca del horno y se deja enfriar. 

sábado, 13 de junio de 2015

BACALAO A BRAS, CON ATAJO


BACALAO A BRAS CON ATAJO receta plato gastronomia portugal portuguesa pescado tradicional patatas huevos la cocinera novata

Y ahora una de esas recetas de las que estoy orgullosa por lo sencilla que ha sido. Tampoco es que haya descubierto la pólvora, pero estaba yo en un supermercado, en la sección donde coges chuches, aperitivos y las compras al peso. Y ví patatas paja y a una señora que cargaba una bolsa de 1 kilo.
BACALAO A BRAS CON ATAJO receta plato gastronomia portugal portuguesa pescado tradicional patatas huevos la cocinera novata
Y empecé a pegar la hebra con ella y le pregunté como usaba esas patatas y me dio la receta de bacalao a bras. Es un plato típico portugués también llamado "Bacalhau à Braz" o "Bacalhau Dourado".
Y yo la comparto ahora en mi blog. Me salió un pedazo de plato...:


Ingredientes:

  • 1 cebolla fijamente picada
  • 80 gr. de patatas paja
  • 215 gr. de bacalao desalado que compré en Mercadona
  • 3 huevos batidos
  • Sal y pimienta y perejil picado

Preparación:
  • Se pocha la cebolla en una sartén con aceite de oliva.
BACALAO A BRAS CON ATAJO receta plato gastronomia portugal portuguesa pescado tradicional patatas huevos la cocinera novata
  • El bacalao se corta en tiras finitas.
BACALAO A BRAS CON ATAJO receta plato gastronomia portugal portuguesa pescado tradicional patatas huevos la cocinera novata
  • Cuando la cebolla está pochada se agrega el bacalao y se da vueltas para que se dore también.
  • Una vez que está dorado, se añaden las patatas y se mezcla bien.
BACALAO A BRAS CON ATAJO receta plato gastronomia portugal portuguesa pescado tradicional patatas huevos la cocinera novata
  • Y por último se echan los 3 huevos batidos (con sal y pimienta y un chorrete de leche para evitar que cuaje mucho) y se mezcla todo bien.
  • Se espolvorea con perejil picado antes de servir y unas aceitunas negras (que yo no puse). Hay que comérselo rápidamente porque es un plato que se enfría rápido y ya no está tan rico.

miércoles, 10 de junio de 2015

SANDWICH DE ATÚN

sandwich de atun la cocinera novata receta cocina dip paté bocadillo ensalada conserva de pescado 
Fuente: America's Test Kitchen

Y aquí donde me veis, es la primera vez que hago mayonesa. Como no suelo comerla, prefiero comprarla y así evito que se pase. Ya se que la mayonesa casera es infinitamente mejor pero la de bote también me gusta, y además la compro "light". Pero para esta receta necesitaba una mayonesa con un sabor extra por lo que me lancé a prepararla casera, viviendo al límite, disfrutando de los riesgos... así de valiente soy.

El pan es el último que preparé: Pan de molde con semillas de amapola.


Ingredientes:

  • Para la mayonesa:
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1 pizca de tabasco
  • 1 chorrete pequeño de salsa Perrins o Worcestershire
  • 1/4 de cucharadita de mostaza de Dijón
  • 1 taza y cuarto de aceite vegetal
  • Para hacer el paté de atún:
  • 168 gr. de atún al natural, peso escurrido
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta
  • 1/2 apio pequeño, finamente picado
  • 1 cucharada de pepinillos agridulces, hecho puré (yo lo machaqué en el mortero)
  • 2 cucharadas de ajetes picados finamente
  • 1/8 de cucharadita de mostaza de Dijón
  • 1 diente de ajo pequeño pasado por el prensa ajos
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/2 taza de mayonesa
  • Un buen pan de molde. Yo usé el que hice con semillas de amapolas

Preparación:


  • Como esta receta no tiene mucho misterio, acabo pronto.
  • Para la mayonesa, pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora, menos el aceite. Se conecta la batidora y cuando ha emulsionado, empieza a añadir el aceite poco a poco, hasta conseguir el punto de espesor que te guste.
  • Y para el paté de atún, combinar todos los ingredientes y a la nevera.
sandwich de atun la cocinera novata receta cocina dip paté bocadillo ensalada conserva de pescado
sandwich de atun la cocinera novata receta cocina dip paté bocadillo ensalada conserva de pescado
  • Tostar pan, poner lechuga y tomate y el paté de atún. Y ya..

lunes, 1 de junio de 2015

PAN DE MOLDE CON SEMILLAS DE AMAPOLA




Fuente: La casita verde

Me encanta el pan con semillas de amapola. De los sándwiches de Rodilla los que llevan este pan son los que más me gustan y los que siempre pido. Intentaba hacer algo parecido pero inevitablemente es diferente pero igualmente rico.

La panificadora es perfecta para hacer este tipo de panes. De lo único que tienes que estar pendiente (y es opcional) es retirar las paletas antes de que empiece el modo hornear, justo antes del último levado. También es conveniente estirar y acomodar la masa en ese momento porque después del amasado puede quedarse un poco "sin forma".

Ingredientes:
  • 200 gr de leche
  • 2 huevos
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 1 sobre de levadura seca ó 25 gr. de levadura prensada fresca
  • 10 gr de sal
  • 15 gr de azúcar
  • 50 gr de semillas de amapola

Preparación:
  • Se meten en la cubeta los ingredientes (menos las semillas de amapola) por el orden listado arriba.
  • Función 1, peso 1000 gr., y tostado máximo.
  • Cuando suene el primer pitido, añadir las semillas de amapola.
  • Recordar quitar las paletas cuando empiece a hornear, 1 hora antes de finalizar y así evitar que se queden los huecos de las paletas.
  • Dejar enfriar antes de cortar. Yo siempre corto todo el pan en rebanadas, las meto en una bolsa y las congelo. Luego sólo tengo que meter una rebanada en la tostadora o sacar con tiempo y dejar descongelar la cantidad que quiera.