lunes, 30 de octubre de 2017

CHILE CON POLLO

 
CHILE CON POLLO la cocinera novata COCINA RECETA PLATO MEXICO MEXICANO TEX MEX JUDIAS ROJAS PINTAS CACAO COMINO CILANTRO
Me encanta el chile con carne y tengo en mi carpeta de favoritos unas cuentas recetas para intentarlas. En Estados Unidos, hay muchos tipos de chile dependiendo del estado, de Cincinnati, Texas, Colorado, chile blanco, chile rojo, vegetariano, con chipotle...
 
En mi blog tengo dos tipos de chile con carne (por ahora):
 
Ingredientes:

  • 500 gr de pollo picado
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 2 dientes de ajo
  • 106 gr. de judías rojas puestas a remojar la noche anterior
  • 106 gr. de judías pintas puestas a remojar la noche anterior
  • 1 lata de tomate triturado de 400 gr.
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/8 de cucharadita de pimentón picante o cayena
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza del caldo de hervir las judías
  • Toppings: crema agria, queso rallado, ajetes
Preparación:

  • Cocer los dos tipos de judías en la olla rápida. Cuando la primera anilla naranja suba dejarlas 4 minutos. No tienen que quedar hechas porque luego hay que dejarlas cocer en la olla con el resto de ingredientes. Reservar el líquido de la cocción.
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  • En una olla poner a calentar aceite de oliva y pochar la cebolla y el pimiento verde. Cuando esté blando, añadir el ajo y el tomate concentrado. Dorar.
  • Añadir el pollo picado y dorar. Con la espátula separar la carne para que quede suelta. Cuando el pollo esté dorado añadir las especias y el cacao y tostar con cuidado de que no se queme.
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  • Agregar a la olla el tomate de la lata y la taza del caldo de hervir las judías. Llevar a ebullición y añadir las judías. Dejar cocer todo durante 40 minutos a fuego bajo. 

lunes, 23 de octubre de 2017

SALMÓN AL GRILL MARINADO EN SOJA Y VINO DE ARROZ

SALMON AL GRILL MARINADO EN SOJA Y VINO DE ARROZ LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA BAJO EN CALORIAS PESCADO ASIATICA
Fuente: Nigella

Me encanta el programa de cocina de Nigella. Todas sus recetas son rápidas y sencillas (la gran mayoría). Tengo todos sus programas grabados y me gustaría ir haciendo sus recetas poco a poco. 

En la receta original se usa sake, aunque se puede sustituir por vodka (según Nigella), pero yo tengo vino de arroz que uso para mis recetas chinas y es lo que he usado. La salsa Worcestershire de la marinada se carameliza al contacto con el grill consiguiendo ese tono dorado oscuro del salmón.


Ingredientes para 2 personas:

  • Para marinar el salmón:
  • 1 cucharadita de mostaza o pasta de wasabi
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Aceite de chile o ajo
  • 1 cucharada de vino de arroz, o sake
  • 2 lomos de salmón
  • Arroz:
  • 150 gr. de arroz de grano largo
  • 2 vainas de cardamomo
  • Para napar el salmón:
  • 1/4 de taza (60 ml) de vino de arroz, o sake
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de mostaza o pasta de wasabi 

Preparación:

  • Marinada: en una bolsa de congelar o túpper se ponen todos los ingredientes de la marinada. Se meten los lomos y se mezclan bien con la marinada. Se mete en la nevera durante 1 hora (darle vuelta a los 30 minutos):
SALMON AL GRILL MARINADO EN SOJA Y VINO DE ARROZ LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA BAJO EN CALORIAS PESCADO ASIATICA
  • Arroz blanco: yo he utilizado arroz vaporizado del que no se pasa. El arroz se lava hasta que el agua salga transparente y no lechosa. De este modo retiramos la fécula y nos sale un arroz más suelto. Se pone en un cazo con una tapa que ajuste bien junto con las semillas que hay dentro de las vainas de cardamomo (esto es opcional). Se añade el doble de agua (150 gr. de arroz + 300 gr. de agua). Se lleva a ebullición y una vez que lo haga bajamos el fuego al mínimo mínimo, y cuando digo mínimo quiero decir mínimo. Se tapa el cazo y se deja 13 minutos. No levantar la tapa. Pasado este tiempo, abrir y probar. Debería estar hecho, con cierta dureza en el interior del grano. Se deja tapado 10 minutos y luego sin tapa otros 10 minutos aireando los granos con un tenedor. Reservamos.
  • Se pone una sartén a fuego fuerte, sin aceite. Se ponen los lomos con la piel tocando la sartén y se deja 1-1/2 minutos por ese lado y 1 minuto por el otro. Se retira del fuego y se cubren con papel de aluminio para que se mantengan calientes mientras hacemos la salsa:
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  • Salsa para napar sobre el salmón: En un cazo se pone el vino de arroz o sake y se lleva a ebullición para que se evapore el alcohol:
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  • Se añaden el resto de ingredientes de la salsa. Mezclar bien. Dejar hervir un rato y retirar.
  • Y ahora se emplata: se pone el arroz en un plato, el lomo de salmón. Se napa con la salsa y se sirve.

domingo, 22 de octubre de 2017

SKORDALIA, UN DIP GRIEGO DE PATATA Y AJO


la cocinera novata SKORDALIA DIP GRIEGO DE PATATA Y AJO RECETA COCINA PLATO GRECIA CREMA UNTAR VEGETARIANO VEGANO ACEITE DE OLIVA

Fuente: OMG Food

Este es un plato tradicional griego. Se elabora con una combinación de ajo y una base de patata cocida, nueces o almendras o incluso pan duro remojado, y todo ello rociado con un buen aceite de oliva hasta conseguir una emulsión suave. El agua de hervir las patatas se puede reservar para conseguir una salsa más o menos espesa. Yo no le puse porque quería usar la skordalia como dip y untarla sobre unos panes nórdicos que compré.
 
Como yo sólo iba a usar 1 patata intenté hacerlo todo en el mortero pero al final tiré de robot de cocina y mucho más cómodo y rápido. Para dejar un dip algo más rústico puedes triturar la patata con un prensa patatas o simplemente con un tenedor, añadir el ajo machacado e ir incorporando el aceite y el vinagre.
 
En Grecia se acompaña al pescado o verdura frita
 
Ingredientes:
 
  • 1 patata (la mía pesaba como 260 gr.) pelada y cortada en cubos
  • 2 dientes de ajo (puedes hervirlo 1 minuto para que pierda un poco su fuerza)
  • 45 ml de aceite de oliva
  • 15 ml de vinagre de vino blanco
  • Sal
Preparación:
 
  • Se hierve la patata en un cazo con agua y sal durante 15 minutos.
  • Mientras hierve, machacamos en un mortero los dientes de ajo junto con un poco de sal. 
  • Cuando las patatas están cocidas, se cuela el agua (y la reservas por si acaso quieres la crema más líquida, aunque yo considero que tiene que tener una textura densa).
  • Se vuelcan las patatas en el robot de cocina, se añade el ajo machacado y 15 ml de aceite. Se tritura, hasta mezclar. Abrimos y añadimos el vinagre. Cerramos y volvemos a triturar. Abrimos y añadimos otros 15 ml de aceite. Repetimos el proceso y terminamos con los últimos 15 ml de aceite.
  • Pon la skorkalia en un bol, se tapa y se mete en la nevera. Te durará como 1 semana.

martes, 17 de octubre de 2017

SANDWICH DE QUESO DE BOMBAY, COMIDA CALLEJERA INDIA


SANDWICH DE QUESO DE BOMBAY COMIDA CALLEJERA INDIA STREET FOOD COCINA GASTRONOMIA RECETA CHUTNEY VEGANA VEGETARIANA LA COCINERA NOVATA CHAAT MASALA

Parece ser que es todo un clásico de la comida callejera en Bombay. Lleva un chutney de cilantro y mucho queso fundente, aunque el mío es queso especial para el colesterol y no funde tanto por lo que añadí un tranchete light.
Y como especias lleva una mezcla llamada "chaat masala", muy utilizada en la cocina india. Tiene un olor pungente entre dulce y ácido. Se emplea sobre todo como un aditivo en las comidas rápidas de la India. Por regla general lleva polvo seco de mango (amchoor), comino, sal negra, cilantro, jengibre, asafoetida y guindilla roja seca.
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El chutney de cilantro es muy fácil de hacer, lo único que tienes que hacer es triturar los ingredientes en la batidora y darle bien hasta conseguir una pasta, más o menos espesa según el agua que le añadas. Por desgracia yo no tengo una de esas super batidoras que te lo deja todo trituradito al momento. Me quedó un chutney muy poco o nada cremoso:
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Teniendo en cuenta que no tengo un robot muy potente, pensé en comprar el chutney de cilantro en una tienda india, y me ha encantado, aunque está algo picante:
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Ingredientes para 2 sándwiches:

  • Para el chutney de cilantro:
  • 1/2 taza de cilantro (o puedes poner mitad y mitad de cilantro y menta)
  • 1 chile verde
  • 1/4 de cucharadita de chaat masala
  • 3 cucharaditas de agua
  • Para el relleno del sándwich:
  • 1/2 taza de queso rallado (para hacerlo vegano sólo sustituye por queso vegano, obvio)
  • 1 cucharadita de chile verde
  • 2 cucharadas de pimiento verde finamente picado
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita de chaat masala
  • Una pizca de sal
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • Margarina

Preparación:

  • Para el chutney: se ponen todos los ingredientes en una batidora hasta formar una pasta.
  • Para el relleno:  en un bol se pone el queso rallado, la guindilla, pimiento verde, cilantro, chaat masala y la pizca de sal. Mezclar bien.
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  • Se untan de margarina las rebanadas de pan, por las dos caras.
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  • En una de las caras se pone una capa de chutney de cilantro.
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  • y a continuación la mezcla de queso rallado:
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  • Yo puse una loncha de tranchete light porque mi queso no funde mucho.
  • Se meten en la sandwichera.

miércoles, 11 de octubre de 2017

FRIJOLES COLOMBIANOS


Según he leído en el blog de Erica, una colombiana afincada en Estados Unidos, esta es una comida muy colombiana. Se sirve con arroz o como parte del famoso plato colombiano "bandeja paisa", que es una composición de varios platos como frijoles, arroz blanco, plato maduro, chorizo colombiano, aguacate, chicharrón, carne picada y huevo frito. La "bandeja paisa" es común encontrarla en restaurantes colombianos de todo el mundo.

Yo lo he hecho todo en la olla rápida porque el método de Erica lleva horas.

Es la primera vez que utilizo plátano macho. Pensaba que al meterlo en el guiso saldría más deshecho, pero no, los trocitos están enteros. Nunca lo había probado, y la verdad es que no está mal.

En vez de pata de cerdo, yo creo que puedes poner perfectamente unas costillas de cerdo, un espinazo, un rabito de cerdo...

Ingredientes para 6 personas:

  • 3 tazas de judías pintas (en Colombia se les llama frijoles)
  • 1 pata de cerdo, partida por la mitad
  • 6 tazas de agua
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 plátano verde, cortado en trozos pequeños
  • Para el sofrito:
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 2 tazas de tomates troceados de lata
  • 1/4 de taza de puerro fino
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
 
Preparación:
 
  • La noche anterior poner en remojo las judías pintas.
  • Poner también la pata de cerdo en la olla rápida con 6 tazas de agua. Cerrar la olla, fuego al máximo. Cuando suba la segunda anilla naranja bajar el fuego y dejarla 12 minutos. Una vez que la olla pierde presión, abrirla y sacar la pata. El caldo lo dejé en la nevera para que la grasa subiera y se solidificara y así poder retirarla toda.
  • Al día siguiente, poner 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla, el puerro, ajo, comino, cilantro y tomate y cocer durante 15 minutos.
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  • Volcar este sofrito a la olla rápida donde se habrá puesto el caldo desgrasado y la pata de cerdo.
  • Añadir la taza de zanahoria rallada y el plátano macho cortado en trocitos.
  •  No añadir sal todavía para evitar que los frijoles se encallen.
  • Cerrar la olla y subir el fuego. Cuando la segunda anilla naranja suba, dejar cocer 5 minutos a fuego bajo.
  • Opcionalmente puedes deshuesar la pata de cerdo y trocearla, que es lo que hice yo.
  • En este momento ya se puede añadir la sal pero cuidado al mezclar para no romper las judías.

lunes, 9 de octubre de 2017

CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN


CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN verdura horno cocina receta light baja en calorias
CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN verdura horno cocina receta light baja en calorias
Fuente: Pequerecetas

Tenía 2 calabacines en la nevera pidiendo a gritos que les sacara de paseo por mi cocina (en realidad la receta original usa 3 calabacines). Y como me gustan mucho las verduras rellenas, busqué entre los enlaces de blogs de cocina que guardo en mi carpeta de favoritos y me decidí por esta receta que llevaba pocos ingredientes.
Y como mi horno ha muerto (ains!!! como le hecho de menos) pensé en usar mi churrasquera o "grill" para cocinas de gas que tenía de mi madre. La comida se hace sin grasa y su cocción se produce por calor envolvente y cocinádose por los dos lados sin necesidad de darles la vuelta (aunque yo pienso que sí hay que hacerlo). La he visto en Amazon.
Los acompañé de una patata cortada en gajos, con su piel, y espolvoreadas con ajo y cebolla en polvo, orégano, cayena, sal y pimienta y aceite. Las metí en un bol cubierto con film de cocina y al microondas durante 4 minutos. De este modo ya no necesitan tanto tiempo en el horno o "churrasquera".
Ingredientes:
  • 3 calabacines
  • 80 gr. de arroz de grano largo (yo usé arroz del que no se pasa)
  • 50 gr. de cebolla
  • 50 gr. de jamón serrano cortado finamente
  • 300 gr. de caldo de jamón (yo no tenía por lo que diluí 1/2 cucharadita de Bovril en 300 gr. de agua, o puedes usar una pastilla de caldo de pollo o carne)
  • 50 gr. de queso que funda bien. Mi queso es especial para el colesterol y la verdad es que no funde nada, una lástima porque el resultado una vez horneado no es lo mismo, ni visualmente ni por sabor... pero la salud lo primero. Y ahora que lo pienso, quizás sería mejor usar lonchas de queso tipo tranchete, que también las tengo "light"
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Yo ya hice unos calabacines luna rellenos de carne picada de cordero con especias y me encantaron. Y esta vez intenté decorar un poco los calabacines haciéndoles unos surcos a todo lo largo del calabacín ayudándome de un pelador de patatas y el pequeño gancho que tiene. Tienes que hacerlo con cuidado para que no se te vaya el gancho, ve lenta y firme.
Mi pelador de patata con su gancho para hacer surcos y mi vaciador chiquitín
  • Una vez conseguidos los surcos, los cortas para conseguir 3 tacos por calabacín:
CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN verdura horno cocina receta light baja en calorias
  • Y ahora hay que vaciarlos, y de nuevo hay que hacerlo con mucho cuidado porque te puedes pasar y traspasar la piel de los laterales y la base. Picamos la pulpa de los calabacines y reservamos:
CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN verdura horno cocina receta light baja en calorias
  • Se ponen los calabacines en un bol, se salpimentan y se rocían con un poco de aceite de oliva. Se cubre con film de cocina y se mete en el microondas. Yo los tuve 8 minutos a máxima potencia.
CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN verdura horno cocina receta light baja en calorias
  • No pongo la foto de como salieron porque me asusté al verlos. Estaban algo "chuchurríos". Los dejé enfriar mientras hacía el relleno.
  • Se pocha la cebolla, cortada en brunoise, en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añadimos la pulpa del calabacín picada. Pochamos hasta que reduzca al perder su agua.
  • Añadimos el arroz y damos vueltas para que absorba bien el sabor de la verdura. Volcamos el caldo de jamón, pollo o carne o el que queráis usar. Llevamos a ebullición, y una vez que lo haga, tapar la sartén, bajar el fuego al mínimo posible y dejar cocer durante 17 minutos.
  • 4 minutos antes de que termine añadimos el jamón. Probamos de sal ya que el jamón y el caldo ya llevan sal.
  • Se rellenan los calabacines. Una vez rellenos ya no tienen ese aspecto mustio que tenían recién salidos del microondas. Espolvoreamos con queso rallado (el que quieras) y los llevamos al horno a 180º durante 15 minutos. Yo los puse en mi "churrasquera" para cocinas de gas.
CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN verdura horno cocina receta light baja en calorias
  • Una vez cortado el calabacín:



sábado, 7 de octubre de 2017

GUISO DE JUDIAS PINTAS CON PATATAS, EN OLLA RÁPIDA

 
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Cuando la economía esta débil, hay que apretarse el cinturón con recetas aptas para crisis. Y este plato es un buen ejemplo. Es una receta sencilla y rápida de hacer. Hacía por lo menos 20 años que no comía judías pintas, y no se por qué... están riquísimas.  No hice ningún cambio a la receta original porque tal cual ya me parece perfecta. Obviamente, siempre puedes adaptarla a los ingredientes que tengas en tu nevera. Es un plato que acepta todo, es muy agradecido.
 
Ingredientes:
 
  • 500 gr. de judías pintas
  • 6 dientes de ajos grandes
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 patatas
  • Agua, sal y aceite

Preparación:
 
  • La noche antes se ponen a remojar las judías pintas en agua.
  • Al día siguiente se cortan los pimientos y la cebolla en brunoise. Se pica el ajo.
  • Se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla rápida y se pochan las cebollas, el pimiento y el ajo. Una vez que la verdura está blanda, se añaden los tomates, que trituré en el robot de cocina. Se deja 10 minutos más.
  • Se cubre con agua y se tritura con la batidora hasta hacer una crema ligera. Se añaden las judías pintas a la olla y se mezclan bien. Se completa con más agua hasta cubrir las judías. La cantidad de agua dependerá de como te guste de espeso o caldoso. Yo cubrí con agua 2 dedos por encima de las judías porque en la olla rápida el líquido no se evapora.
  • Pela las patatas y córtalas a trozos chascando al final del corte para que suelte la fécula en el guiso.
  • Se cierra la olla rápida. Se pone a fuego fuerte. Cuando suba la segunda anilla naranja se baja el fuego y se deja cocer 5 minutos.

miércoles, 4 de octubre de 2017

TERNERA Y BROCCOLI CON SALSA DE OSTRAS, UN PLATO TRADICIONAL CHINO

TERNERA Y BROCOLI CON SALSA DE OSTRAS UN PLATO TRADICIONAL CHINO la cocinera novata cocina receta china bajo en calorias wok asiatica rapida express

Esta es una receta tradicional china, y me ha salido como de restaurante, como si hubiera pedido comida china a domicilio.

La receta es para 4 personas, siempre y cuando cocines 2 platos más y hagas un menú chino variado, pero yo lo hice como plato único y me lo comí todo casi de una sentada (sólo me dejé una pequeña porción, más que nada por no sentirme tan gumia).

El sabor tan potente de la salsa de ostras es el que marca básicamente el plato, y el que hace que parezca un plato de restaurante.

Entre los ingredientes del marinado de la carne está el bicarbonato, que hace que la carne esté más tierna.  En cuanto a la fécula de maíz, yo no tenía por lo que usé fécula de arroz que también es espesante. Sea cual sea la fécula que uses (maíz, arroz, patata) hará que la salsa final tenga un aspecto aterciopelado y brillante.


Ingredientes:

  • 300 gr. de filete, cortado en tiras de 2 cm, más o menos
  • 1-1/2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1/2 cabeza de bróccoli cortado en floretes
  • 2 cucharaditas de jengibre finamente picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de fécula de maíz o de arroz + 5 cucharadas de agua
  • Marinada para la carne:
  • Un poco de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharada de aceite de girasol
  • 3 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1-1/2 cucharadas de fécula de maíz o arroz
  • 1 cucharada de vino de arroz
  • 1 cucharada de jengibre finamente picado

Preparación:

  • Primero de todo, hay que poner la carne a marinar con todos los ingredientes de la marinada. Cubrir el bol con film de cocina y meter en la nevera un mínimo de 1 hora pero mejor 4 horas.
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  • Poner agua a hervir en una olla. Cuando empiece a hervir añadir los floretes de brócoli y dejar 2 minutos. No es necesario hervir más ya que se hará un poco más en el wok y por supuesto debe tener un punto crujiente.
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  • Poner en un bol 1 cucharadita de fécula de maíz o arroz y añadir 5 cucharadas de agua. Mezclar bien. Reservar.
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  • Poner 1-1/2 cucharadas de aceite de girasol en un wok o sartén a fuego muy muy alto. Añadir el ajo y el jengibre y dejar que se tueste muy muy ligeramente (que no se queme por favor) y a continuación la carne, extendiéndola bien por el wok o la sarten para que no se amontonen las tiras unas encima de otras. Dejar que se forme una costra tostada en la base de la carne (sin dar vueltas). Y ahora ya se puede saltear hasta que esté toda la carne dorada.
  • Añadir el brócoli y la salsa de ostras, seguir salteando:
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  • Bajar el fuego. Dar unas vueltas a la mezcla de fécula de maíz y agua y volcarla en el wok. Subir el fuego. Saltear bien hasta que la salsa espese y tenga aspecto aterciopelado y brillante.
  • Servir inmediatamente con arroz blanco.
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