PATATAS SALTEADAS EN SARTÉN CON CILANTRO E HINOJO

Fuente: Milk Street TV cooking show

Estas patatas son una variación de las clásicas patatas americanas que primero se cuecen, luego se chafan y finalmente se hornean. En esta ocasión primero se chafan, en crudo, y luego terminan de hacerse en sartén. En verano no apetece mucho encender el horno.

Las semillas que he usado son cilantro...

... e hinojo, este último no lo he usado apenas en cocina. Tiene un sabor como anisado lo que aporta un saborcito peculiar a las patatas:

Es una guarnición perfecta para acompañar a una carne, pescado...

Ingredientes (para 2 personas):

• 8 patatitas nuevas (380 gr.)
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida
• Para saltear:
• 1/2 cucharada de aceite de oliva + 1/2 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/2 taza (125 ml) de vino blanco 

Preparación:

• Lava bien las patatas, frotándolas con un cepillito de cocina para que queden bien limpias.
• En un mortero tritura las semillas de cilantro e hinojo ligeramente, no conviene que queden muy trituradas. Tiene que quedar algo rústico.
• Ayúdate de un rodillo para golpear las patatas lo suficiente para dejarlas medio chafadas. Esto ayudará a que se cocine más fácilmente y se impregnen bien del sabor de las especias:

• Se ponen en un bol y se rocían con sal, pimienta y aceite. Se mezclan bien, volteando con movimientos de vaivén:

• En una sartén se pone 1/2 cucharada de aceite y 1/2 cucharada de mantequilla o margarina. Se calienta a fuego alto/medio. Una vez que ya esté caliente se baja a fuego medio y se ponen las patatas. Y sin moverlas se dejan dorar durante 8 minutos:

• Pasado este tiempo se les da la vuelta:

• y se siguen dorando, sin moverlas, otros 5 minutos:

• Una vez que estén doradas por los dos lados, se espolvorean con las especias trituradas en el mortero:

• Se mezclan bien, con movimientos de vaivén de la sartén para evitar que las especias se quemen.
• Se añade 1/2 taza de vino blanco. Se tapa inmediatamente la sartén y se dejan cocer durante 15 minutos hasta que las patatas estén hechas:

• Yo debería haber usado una sartén más pequeña para que el vino no se evaporara tan rápido. Tuve que poner un chorrito de agua para que terminaran de cocerse.