miércoles, 28 de diciembre de 2011

CREMA DE CALABACÍN


Esta crema es super baja en calorías y muy sabrosa. Se puede sustituir la leche por un yogur.

Ingredientes para 4 personas:
  • 800 gr. de calabacines
  • 1 cebolla
  • 1 patata grande
  • 1 vaso de caldo vegetal
  • 1 vaso de leche desnatada
  • Perejil
  • Sal y pimienta
Preparación:
  • Lavar y cortar a rodajas los calabacines sin pelar. Pelar y cortar la patata en rodajas. Pelar y picar la cebolla
  • En aceite se sofrie la cebolla hasta que se ablande
  • Se añaden los calabacines y se rehogan a fuego suave unos 10 min.
  • Se añaden las rodajas de patatas, se vierte el caldo y se lleva a ebullición
  • Se vierte la leche, se salpimenta y se deja cocer 30 min.
  • Pasarlo todo por la batidora. Darle de nuevo un hervor y espolvorear de perejil picado. Yo utilicé perejil seco que batí junto con la crema, por eso no se ve mucho.



PATATAS CAJUN


Estas patatas están super ricas y aunque en la foto no hayan salido muy favorecidas tenían muy buena pinta. Las hice con unas mazorcas de maiz y unas costillas de ternera en mi super salsa barbacoa pero el horno de mi hermano es muy malo y se arrebataron mucho y no estaban presentables para hacerles la foto. Pretendía hacer una cena típica americana y me falló. En fín, por los menos las patatas se salvaron. Hazerlas que no os decepcionarán.

Ingredientes para las mezcla cajún:
  • 1 y 1/2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharada de albahaca
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón picante
Ingredientes para las patatas:
  • 8 patatas de piel fina
  • Aceite de oliva
Preparación:
  1. Lavar muy bien las patatas y cortar en gajos (sin pelarlas). Echar aceite en una fuente y echar las patatas. Mezclarlas bien. Mezclar bien todas las especias y espolvorear por encima de las patatas de forma que queden bien cubiertas por todos los lados. Meterlas unos 40 min a horno precalentado a 220º, pero vete chequeando para que no se te quemen. También se pueden hacer en bolsa de asar.

domingo, 25 de diciembre de 2011

TXANGURRO


Receta básica de la cocina vasca. Siempre quise hacerlo por lo vistoso que es el plato pero nunca me atreví.

Es un coñazo sacar la carne de la centolla cocida (es mejor comprar centolla porque se usa el coral y la merdiña. Además dicen que está más jugosa. Ya sabéis que todo lo femenino en el reino animal está más rico.

Cuando compréis la centolla aseguraros de que tiene las 10 patas ya que al hervirla le puede entrar agua y estropear la carne. Si por error compraráis una centolla sin pata en el hueco meter una miga de pan o papel de aluminio. En caso de duda meter las dos cosas.

Yo tuve que comprarla ya cocida porque despues de aguantar un pedazo de cola, de levantarme temprano para que los jubilitas de rigor no estuvieran ya mirando con cara de zombies la puerta de Alcampo y de aguantar 70 números por delante de mí... un asqueroso se llevó la última centolla viva que quedaba y a la que yo le había estado haciendo ojitos todo el tiempo.

Viendo el lado positivo no tuve que matar a un ser vivo...juas juas juas

Compré una centolla de 800 gr para 3 personas. Parece poco pero se supone que no es lo único que van a comer en estas fiestas.

Ingredientes:
  • 1 Centolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de brandy
  • 1/2 vaso de jerez
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • Unas gotas de tabasco
  • Unas bolitas de mantequilla
  • Sal, pan rayado, perejil, y aceite de oliva
Preparación:
  • Cocer el bicho en agua fria con sal, durante 18 min a partir de que vuelva a hervir.
  • Dejar entibiar el centollo y abrirlo. Separar el caparazón y vaciarlo, conservando el jugo, la merdiña y el coral. Sacar l carne de las patas y cuerpo.  Lo mejor es que os metáis en Youtube y veáis como lo hacen. 
  • Se pica toda la carne que hayáis sacado
  • Dorar en una sarten la cebolla, el puerro y el ajo, todo picadito. Rehogar y añadir la carne picada del centollo, la salsa de tomate, el brandy y el jerez. Rehogar a fuego lento para que se impregnen todos los sabores. Comprobar el punto de sazón y añadir unas gotas de tabasco. 

  • Limpiar el caparazón. Llenarlo con la preparación
  • y espolvorear con pan rayado, perejil. Poner encima unas bolitas de mantequilla y gratinar en el horno.

Este se suponía que era un bocadito  pero no está muy bien la foto.

TARTALETAS AL CABRALES


Bueno, en la foto ha quedado como el culo aunque el sabor y todo ha sido perfecto. En la foto la mezcla de cabrales y coñac queda como si hubiera hecho una mezcla de cemento, de engrudo, .... pero quizás si se hace con otro tipo de queso como gorgonzola que no es tan oscuro quedaría mejor

Ingredientes para 6 personas:
  •  150 gr. de queso Cabrales
  • 2 cucharadas de brandy
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas grandes
  • 2 planchas de hojaldre congelado
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de cebollino picado
  • 5 nueces
Preparación:

1. Desmenuzar el cabrales en un bol. Verter el brandy por encima y dejar macerar durante 1 hora.

y queda así el engrudo... que bonito y que apetecible!!

2. Calentar el aceite en una sarten y freir las cebollas picadas hasta que se ablanden.
3. Precalentar el horno a 220º. Cortar el hojaldre en 6 círculos y colocarlos en una fuente de horno ligeramente engrasada. Pintarlos con el huevo batido.
4. Machacar ligeralmente las nueced. Mezclarlas con la cebolla y el cebollito picadito. Salpimentar y rellenar los círculos de hojaldre dejando los bordes libres.
5. Repartir el queso con el brandy por encima.
6. Como veréis el cemento llamado cabrales marinado con brandy dá un aspecto asqueroso a la tartaleta...
7. Hornear durante unos 15 min. hasta que se doren. Servir calientes.

viernes, 2 de diciembre de 2011

LASAGNA DE BERENJENAS Y AJOARRIERO CON QUESO DE CABRA

Ingredientes para 4 personas:
  • 2 berenjenas grandes
  • sal
  • harina
  • aceite para freir las berenjenas
  • 400 gr. de migas de bacalao puestas en remojo la noche anterior
  • 1 cucharada de pimiento choricero
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cuchacharadas de tomate frito
  • 100 gr. de queso de cabra bajo en calorias
  • bechamel
Preparación:
  • Cortasr las berenjenas en lonchas a lo largo, sazonar, pasar por harina y freir. Escurrirlas. En vez de hacer esto por la cuestión del colesterol, yo meto las lonchas de 1/2 berenjena en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos. Por supuesto el resultado final no está tan sabroso pero mi salud me lo agradece.
  • Laminar los ajos pelados y dorar, reservarlos y en el mismo aceite rehogar el bacalaho desalado bien escurrido durante 10 minutos a fuego flojo. Añadir el tomate frito, los pimientos del piquillo cortados en tiras, la pasta de pimiento choricero y las láminas de ajo laminado reservadas.
  • Mezclar y continuar la cocción 10 minutos más. Hacer la bechamel. Montar la lasaña alternando capas de berenjena y ajoarriero y berenjena.
  •  Cubrir con la bechamel y el queso de cabra rayado y gratinar

miércoles, 30 de noviembre de 2011

JUDIAS PINTAS LIGERAMENTE PICANTES

Estas judias que en la foto están tan sosas están super ricas. Yo misma me sorprendí de su sabor. Por supuesto puedes acompañarla con unas patatas asadas o con arroz blanco. Personalmente prefiero comerlas con unas patatas asadas.

Ingredientes:
  • 750 gr. de judias pintas cocidas (si usas secas serían como 350 gr.)
  • 1 ñora (en vez de ñora yo usé pasta de pimiento choricero, 1 cucharita y media)
  • 1 guindilla
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 1 vaso de cerveza negra
  • 1 cucharita de comino molido
  • Unas ramas de cilantro fresco
  • 2 tazas de caldo de pollo
Preparación:
  1. Verter el caldo de pollo en un cazo, añadir la ñora y cocer a fuego suave durante 12 minutos. Cuando la ñora esté blanda, retirar la pulpa con una cuchara. Si hacéis como yo y usáis pasta de pimiento choricero os saltais este paso y la echáis en el paso 5.
  2. Pelar y picar finalmente el ajo y la cebolla.
  3. En una cazuela con un poco de aceite pochar la cebolla y el ajo durante 5 min.
  4. Agregar el comino, el cilantro y el tomate y darle unas vueltas. Verter la cerveza y deja que se evapore un poco.
  5. Agregar las judias pintas cocidas, salpimentar y mezclar. Echar el caldo con la pulpa de la ñora (o la pasta de choricero) y la guindilla (yo la echo entera y partida por la mitad para poder retirarla al servir). Dejar cocer 10 min. y servir bien caliente con un buen pan y un vinito de la tierra.

martes, 22 de noviembre de 2011

ESTOFADO DE PATATAS CON PAVO


Ingredientes:
  • 500 gr. de ragout de pavo (carne del muslo troceada)
  • 3 patatas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Vino blanco
  • 1/2 pastilla de caldo de carne
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 hoja de laurel
  • aceite, perejil, sal y pimienta
Preparación:
  1. Calentar aceite en una cazuela y dorar el pavo. Retirar de la cazuela y reservar
  2. En el mismo aceite pochar la cebolla, el ajo picado y los dos pimientos lavados, despipitados y cortados. Cuando está pochado se agrega el vino y se deja reducir.
  3. Añadir la pastilla de caldo, el laurel y el tomate frito. Cubrir con agua y dejarlo a fuego lento 30 minutos. Yo además le eché un culillo que tenía de pasta de pimiento morrón, por eso tiene ese color rojillo el guiso.

domingo, 20 de noviembre de 2011

MUSLOS DE PAVO CON PATATAS


He cogido esta receta del Arguiñano. Las patatas me han salido algo feas, bueno bastante feas.

Ingredientes:
  • 2 muslos de pavo
  • 1/2 copa de salsa de soja
  • 1 cucharita de pimentón dulce
  • un buen chorrito de aceite de oliva
  • 1 patata
Preparación:
1- En un cuenco se pone la soja, el pimentón y el aceite.

2-Se mezcla bien y con una brocha de cocina se echa esta mezcla sobre los muslos salpimentados y las patatas cortadas a rodajas de 1 cm.
3- Se mete en horno precalentado a 200º. Según Arguñano son 20 minutos, mi horno debe ser del Pleistoceno ya que necesitó 1 hora para que saliera con el mismo aspecto que a él.

domingo, 30 de octubre de 2011

HAMBURGUESA DE PAVO CON CALABACIN Y ZANAHORIA


He cogido esta receta de Americanadas. Todo lo que sea recetas bajas en calorias y con aspecto de estar rico lo aplico a mi cocina. Además el pavo me encanta. Compré en el mercado 1 kilo de ragout de pavo. Le pedí que me picara 1/2 y el otro medio lo voy a hacer en brochetas con algún marinado oriental. El ragout que compré lo sacan del muslo por lo que no estaba muy seca la carne como habría sucedido si hubiera sido de la pechuga.

La receta es bastante fácil, el único tostón es rallar las verduras aunque yo directamente lo piqué en el robot de cocina. Lo único que yo añadiría a la receta original es dejar al menos media hora la verdura rallada en un colador para que suelte todo el líquido ya que luego la masa resultante es algo líquida y más difícil de manejar. Realmente el calabacín y la zanahoria hace que las hamburguesas salgan muy juguosas. Me han gustado y las volveré a hacer.

Ingredientes:
  • 1/2 k de pavo picado
  • 1 calabacín mediano rallado
  • 1 zanahoria mediana rallada
  • 2 dientes de ajo muy picaditos
  • sal, tomillo seco, pimienta negra
  • 1 huevo
Preparación:
  • En un bol grande se mezclan todos los ingredientes. Se hacen hamburguesas del grosor que guste y se frien en aceite en el grill para que no salgan muy empapuzadas de aceite.
  • El montaje de la hamburguesa que cada cual lo haga como quiera.
  • El pavo picado también se puede hacer en hamburguesa como en esta otra receta que puse en mi blog.

sábado, 22 de octubre de 2011

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS


He cogido prestada esta receta de Las recetas de mama, una web estupenda de la que siempre saco buenos platos.

Ingredientes:
  • 1 k de contramuslos de pollo, o una pechuga de pavo, lo que tengáis
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gr. de almendras peladas
  • 180 ml de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • sal, pimienta, azafrán y aceite de oliva
Preparación:
  • Se pocha en aceite la cebolla, cortada en cascos y los ajos fileteados. Cuando está blandita se saca todo y se reserva. En este aceite freimos las almendras. Se reservan también. En ese mismo aceite doramos la carne. Si utilizáis pechuga de pavo sería conveniente que la trocéis para que sea más fácil.
  • Se agrega a la carne el vino y se deja a fuego vivo para reducir.
  • Con la cebolla y los ajos se hace un majado en el mortero o en el robot de cocina. Se tritura todo mucho ayudándose de un poco de agua. Agregar las almendras. En la receta original las trituraban poco para encontrar trocitos, yo hice lo mismo pero creo que las debería haber triturado totalmente. Se echa este triturado al pollo.
  • Se salpimenta el pollo, se añaden las 2 hojas de laurel y el azafrán o colorante, se cubre de agua y se deja cocer hasta que el pollo esté hecho, más o menos 1/2 hora.
Se puede acompañar de un arroz blanco especiado o patatas fritas.

domingo, 2 de octubre de 2011

MIGAS A MI ESTILO

Primero de todo, aclarar que estas migas han sido sólo un experimento. Obviamente unas migas auténticas llevan unos ingredientes que no puedo meter en mi dieta por la cuestión del colesterol. Pero no me resigno a no comer nunca más migas. Las migas de mi familia creo que son algo diferentes a las migas tradicionales. Aunque decir migas tradicionales quizás es un error porque con esta receta pasa como con muchas recetas españolas, que cada región, cada pueblo, cada familia tiene su propia receta.

Pues bien, en mi familia las migas siempre las hacía mi padre y para nosotros eran y son únicas. He probado otras migas y ninguna me gusta tanto como las de mi padre. Me pasa como con los callos de mi madre o las torrijas de mi hermano. No significa que otras recetas sean malas, es sólo que yo estoy acostumbrada a comerlas así y es como me gustan, puedo comer otras pero las migas de mi padre siempre serán las auténticas.

Yo nunca he hecho migas ni tuve la idea de pedirle a mi padre que me enseñara. Era ese plato clásico de mi padre que nos hacía en ocasiones especiales para nosotros. Como yo tengo mucho colesterol y lucho día a día por bajarlo, decidí hacer unas migas a mi estilo. Claro está que sigue sin ser una receta apta para el colesterol pero al menos 1 vez cada x meses, yo creo que me lo puedo permitir...

Mis migas no llevan tocino, ni chorizo "normal". Como era sólo una prueba no me atreví a utilizar muchos más ingredientes. En mi familia las migas se acompañaban con un "caldo de pimientos y boquerones". No lo hice esta vez por si acaso las migas iban directas a la basura.

En vez de usar chorizo "normal" yo uso chorizo de pollo aunque procuro no comer muy a menudo porque aunque sea de pollo no hay que olvidar que es chorizo. Como me ha quedado bien la textura de las migas la próxima vez que las hagas utilizaré también lacón de pavo, que está super hiper mega rico.

En esta receta utilicé otra cosa que no suele ser normal en las migas: baguette integral con semillas. Tenía media barra y yo siempre tomo pan integral por lo que mis migas tienen que ser si o si integrales. Supongo que hay un pan típico para hacer migas pero yo no tengo ni idea. Las migas son un plato típico de los pastores con el que se aprovechaban las sobras del pan duro por lo que dudo que se andaran con elecciones de tipo de pan, utilizarían el que tuvieran sin más. La versión original de las migas y ya que viene de los pastores era sofreir con ajos y aceite los restos de pan duro previamente humedecidos en agua hasta que se dore. Luego para enriquecer el plato y como acompañante se añade pimiento frito, chorizo frito, magro de cerdo, tocino churrascaíto, sardinas fritas..., algunos lo toman con chocolate, melón, uvas... pero yo nunca le he visto la gracia a esta costumbre.

Voy a poner la receta como la haré la próxima vez e insisto, son unas migas tuneadas para el colesterol o para dieta, pero CON MUCHA PRECAUCIÓN.

Ingredientes:

- 1/2 barra de pan duro
- 2 chorizos de pollo cortados en rodajas
- Unos cachillos de lacón de pavo
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva


Para el caldo de pimientos y boquerones:

- Dos ñoras (pimiento redondo y seco típico de Levante)
- 1/2 de cuarto o un puñaíto de boquerones limpios
- Sal, pimienta y aceite de oliva


Preparación:

- Dependiendo de lo duro que esté el pan, se pone el pan duro en remojo. El mio está de hacía bastante tiempo por lo que trocearlo con los dedos o cortarlo con el cuchillo era difícil, así que lo puse directamente con agua. Cuando está blando se escurre muuuucho para eliminar toda el agua que sea posible, apretando bien el pan entre las manos.

- Se pone aceite en una cazuela de fondo grueso para evitar que se peguen las migas. Se sofrien los ajos pelados y enteros, las rodajas de chorizo y los trozos de lacón. Esto hará que el aceite tome color y sabor. Cuando el chorizo está churracaíto se aparta en un plato

- En este aceite se echa el pan duro y se empieza a trabajar dando vueltas y vueltas hasta que el pan pierde toda su agua. Hay que utilizar una paleta para ir separando el pan y que vaya quedando una textura de "migas".

- Se echan en la cazuelilla de barro y se mezclan con los ajos, chorizo y todo lo demás que hayamos preparado.

Mientras, habremos hecho el caldo de pimiento: se ponen las ñoras en agua con sal y unos granos de pimienta y se lleva a ebullición. Se deja como 15 min. ó 1/2 hora. Las ñoras tienen que estar totalmente hidratadas y haber coloreado el agua (también se pueden haber puesto primero en agua para hidratarlas, y cortarlas en trozos y todo junto se lleva a ebullición). Se agregan los boquerones y se dejan 5 o 10 minutos. Se retira del fuego y se le echa un chorrete de aceite de oliva y un limón. No puedo dejar una explicación más clara porque nunca lo he hecho pero tal y como era el caldo de mi padre no tiene mucha más explicación. Era muy muy sencillo.

Y ya está, cuando vuelva a hacer unas segundas migas, meteré más explicaciones en esta entrada.

Ahh, me han quedado muy ricas para ser mi primera vez.

jueves, 15 de septiembre de 2011

POLLO TIKKA MASALA

Como me ha gustado esta plato. Tenía un sabor como de restaurante. 

Ingredientes:

Marinada:
  • 3 ó 4 pechugas de pollo (yo puse 1 k de contramuslos deshuesados)
  • 250 de yogur natural (yo puse desnatado)
  • 1 cuchara de jengibre rallado
  • 2 cucharitas de comino molido
  • 1 cucharita de canela molida
  • 2 cucharitas de polvo de chile (ó 1 si no aguantas el picante)
Salsa:
  • 250 gr. de tomate triturado en lata
  • 250 gr. de nata vegetal
  • 2 ajos picados
  • 2 chiles verdes finamente picados
  • 2 cucharitas de comino molido
  • 2 cucharitas de pimentón dulce
  • 1 cuchara de ghee o mantequilla clarificada (yo utilicé aceite de girasol, aunque el ghee le dá un sabor muy especial, como muy indio)
  • Cilantro fresco picado
  • Sal y pimienta

Preparación:
  • Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un bol junto con el pollo troceado. Cubrir el bol con film de cocina y dejar en la nevera toda la noche.
  • Al día siguiente, poner el pollo al grill bien caliente, o bien el grill del horno o la sartén grill. Yo lo hice en la sartén grill porque así controlo mejor cuando está hecho el pollo. 
  • Para preparar la salsa, calentar el aceite o el ghee y freir el ajo y los chiles verdes todo muy picadito. Añadir el comino, pimentón y un poco de sal y pimienta. Dorar unos minutos hasta que la mezcla tenga una textura como de pasta.
  • Volcar la lata de tomates, rascando bien el fondo de la cazuela para desglasar. Dejar sin cubrir alrededor de 10/15 minutos a fuego bajo hasta que la salsa empiece a espesar.
  • Añadir el pollo y la nata a esta salsa y dejar durante 10 minutos más. Agregar el cilantro fresco picado y apagar.

Servir con arroz blanco basmati y pan naan

domingo, 11 de septiembre de 2011

"SUQUET" DE PALOMETA

El suquet es típico de Cataluña, originaria de la costa de Tarragona, y la región valenciana. Es más o menos como el marmitako en el sentido de que era un guiso sencillo que hacían los pescadores para aprovechar el pescado que quedaba en peor estado durante la pesca. Utilizaban ingredientes básicos para cocinar en el mismo barco. Lleva una picada al final del guiso. Yo he utilizado la picada básica, pero puedes echarle una almendritas picadas o cualquier otro fruto seco, una guindilla seca...

Me encantan todas esas recetas de ingredientes y elaboración sencilla y que quedan como un plato de primera, haciéndote sentir satisfecha y feliz al final de una comida con un buen pan y un buen vinito.

Esta es una de ellas. Me ha gustado muchísimo. Yo siempre había cocinado la palometa como lo hacía mi madre, en tomate, aunque yo procuraba darle otro toque a la salsa de tomate. La palometa tiene 525.258 propiedades para la salud. No voy a ponerlas aquí porque en internet ya te viene todo, pero vamos es buenísima.

Ingredientes:

- 1 palometa grande. Pedirle al pescadero que le saque los filetes y os guarde la piel, cabeza, raspas, todo, para hacer el caldo.
- 2 tomates grandes maduros
- 4 patatas
- Picada base: 2 dientes de ajo, 1/2 manojo de perejil y 2 cucharadas de aceite de oliva)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de pescado (yo lo he hecho simplemente con los recortes de la palometa y 1 hoja de laurel)

Preparación:

- Escaldar en agua hirbiendo los tomates. Pelarlos, retirar las semillas y cortarlos a daditos.
- Pelar y cortas en rebanadas de 1 cm las patatas
- En una cazuela de hierro, con un chorrillo de aceite de oliva, se sofríen ligeramente las patatas y después los daditos de tomate.


- Añadir el vino blanco, reducir 2 minutos y agregar el caldo de pescado. Echar una hebras de azafrán o colorante. Esperar a que vuelva a hervir y dejar como 30 min. a fuego bajo hasta que las patatas estén hechas.
- Se añaden entonces los filetes de palometa, dejar como 2 min. y apagar. El pescado se termina de hacer con el calor que tiene el guiso. Si se deja más tiempo la palometa se queda muy seca.
- Agregar la picada. Meclar suavente, agitando la cazuela para que no se rompa ni el pescado ni la patata.

sábado, 10 de septiembre de 2011

HAMBURGUESA DE POLLO ESPECIADO CON CHUTNEY CREMOSO



Estaba algo cansada de comer las hamburguesas de tofu y algas que compraba en el supermercado. Sí, ya se que suena muy poco apetecible este tipo de hamburguesas pero a mi me gustan. Sin embargo no me gusta tanto lo carisísimas que son, salen por un congo. Asi que voy a ver como hago hamburguesas de soja yo solita. Intenté hacerlas hace tiempo pero me salió una mezcolanza no apta para consumo humano. Pero claro, como yo a veces dudo de que tenga algo de humana, empleé esa mezcla en hacer berenjenas rellenas gratinadas, espaguetis con salsa boloñesa (aquí hice juegos malabares para que se pareciera medianamente y mi cerebro no lo detectara). Y así no tiré lo que me salió. No se porqué la comida medio vegana/vegetariana es tan cara. A mi por lo menos se me antoja cara.

En cualquier caso estas hamburguesas de pollo con especias están super ricas y aptas para humanos con colesterol y que no se mediquen (me leerá alguien con problemas de colesterol? a veces pienso que lanzo mi blog al espacio, al mar en una botella...). Si hay vida ahí detrás por favor enviarme una señal confirmando que alguien lee mi blog.

Ingredientes:

- 800 gr. de carne picada de pollo
- 60 gr. de pan rayado
- 2 cucaraditas de comino milado
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de garama masala
- 2 cucharadas de yogur natural (yo uso desnatado)´
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado fino

Chutney cremoso

- 1/3 taza de chutney de mango
- 2 cucharadas de yogur

Preparación:

- Se mezclan en un cuenco todos los ingredientes de la hamburguesa. Se hacen 6 hamburguesas y se frien en aceite de girasol. Siempre que hago algo estilo indio con especias uso aceite de girasol porque el de oliva no se usa en la cocina india. Hacerlas a fuego medio-alto 7 minutos por cada lado, dándoles la vuelta 1 vez.


- Para hacer el chutney cremoso, pues lo mismo que antes. En un cuenquito se mezcla todo y a la nevera. A mino me gusta mucho esta salsa aunque reconozco que le va perfecta a esta hamburguesa. Prefiero usar la salsa de yogur que hago para los kebabs.

Mis hamburguesas llevan queso de soja, ya se que suena un poco a aberración, pero el colesterol no me dá para más... En la foto debería haber puesto un poco la hamburguesa debajo del grill para que se hubiera derretido el queso y hubiera quedado la foto un poco mejor pero se me enfriaba, lo siento.

En vez de pan normal de hamburguesa esta vez compré otro más firme para que no se me rompiera al comerla, pero nada, se sigue rompiendo y me lo tengo que comer casi a cucharadas. Me dijeron que era mejor tostar el pan para evitar esto... mentira... aunque sí es cierto que está más rico con el pan tostado.

Y luego acompañáis la hamburguesa con todo lo tradional: lechuga, tomate, quien quera aritos de cebolla, aritos de pepinillos, ketchup... bla bla bla

domingo, 28 de agosto de 2011

HELADO DE LECHE MERENGADA

En principio esta receta no era un helado, pero despues de unas horas en el congelador se quedó si o sí como un helado, y tan ricamente. Yo no soy muy amante de los helados la verdad, pero como quería hacer leche merengada pués a comer helado... Y la verdad es que estaba muy muy rico.


Ingredientes:

- 3/4 l de leche desnatada (obviamente con leche entera queda mejor)
- 3 huevos
- 200 gr. de azucar blanca
- 1 rama de canela
- 1 limón
- canela para espolvorear

Preparación:

- Se limpia pela el limón
- En un cazo se ponen la piel del limón, la rama de canela y 150 gr. de azucar. Se deja hervir durante 5 minutos removiendo de vez en cuando para que la leche no se pegue. Se retira del fuego y se deja enfriar.
- Se cascan los huevos y se separan las claras de las yemas. Usa las yemas para cualquier otra receta, por ejemplo tocino de cielo.
- Se baten las claras a punto de nieve. Se les agrega el resto del azucar, 50 gr, y se vuelve a batir para mezclar bien.
- Se incorpora la leche fria a las claras batidas a través de un colador para separar la piel del limón y la canela.
- Se mete al congelador 1 hora, se saca se baten bien. Se vuelve a meter otra hora, se saca y se vuelve batir. De esta forma evitamos que se vayan formando cristales en el helado.
- Cuando se sirve se espolvorea con canela y un canutillo.

viernes, 19 de agosto de 2011

EMPANADA DE ATUN

En un principio no iba a subir esta receta al blog porque no pensaba decorarla ni hacer nada especial pero al final para que no se me olviden los ingredientes de la fritada la he subido. Hace años hice empanada con masa de pan pero esta vez no tenía ganas de esperas ni de nada elaborado. Algo sencillo. Además esta masa de hojaldre no tiene manteca ni mantequilla por lo que es apta para veganos y colesterol.

Ingredientes:
- 1 paquete de masa de hojaldre de la Cocinera (vienen dos planchas ya hechas con lo que te ahorras amasar y dar forma, sólo tienes que estirar las dos láminas de masa que vienen dobladas)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 lata de tomate triturado de 400 gr (más o menos)
- 3 latitas de atún (de esas que vienen el pack de 3)
- 2 huevos duros
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 yema de huevo para dar brillo a la masa

Preparación:

- Se pica la cebolla, el pimiento y el ajo y se sofrie en aceite de oliva. Se echa sal para ayudar a pochar.
- Cuando ya está pochado, se añade el tomate triturado y se deja como 20 minutos. A continuación se echa el atún bien bien escurrido y un chorrito de vino blanco. Se deja consumir
- Se trocean los dos huevos duros y se echa a la fritada mezclándo bien. Se deja enfriar
- Se extienden 1 lámina de hojaldre y se vuelca la fritada ya fria. Se dejan como dos dedos en los bordes para que luego podamos poner encima la segunda lámina de hojaldre y podamos cerrar los bordes. La pena de estas láminas es que te vienen justo para la empanada pero no puedes sacar masa para hacer adornos.


Hay que hacer agujeritos para que la masa no se hinche con el vapor asi que yo hice estos adornos con un tenedor (todo un esfuerzo para mí que me dá tanta pereza hacer adornos). Con una brocha de cocina extender la yema de huevo batida.




Se pracalienta el horno a 200º y se deja 30 minutos.


viernes, 29 de julio de 2011

POTAJE BLANCO



Este es un plato de mi niñez, el que más me gustaba. Cosa rara porque a los niños rara vez les gusta el potaje. Yo le bauticé como potaje blanco porque se diferenciaba de otro potaje que hacía mi madre que era más bien tirando a rojo por el sofrito de tomate y pimentón que llevaba. A pesar de que es una de mis comidas favoritas nunca la había hecho porque era uno de los platos que me hacía mi madre cada vez que iba a casa. Por supuesto mi madre lo hacía con todo lo que yo ya no puedo comer: su patita de cerdo, su espinazo, su trozo de tocinito, ñami ñami... todo eso fuera. Aún así, sigue teniendo ese sabor de mi niñez.

Después de una temporada de experimentar con recetas nuevas, con platos de otros países siento la necesidad de volver a comer mi comidas de toda la vida y esta me ha venido al pelo. Cuando me gusta algo, hago como mi padre, lo como todos los días sin cansarme.

He aligerado la receta para adaptarla a los tiempos actuales en los que la grasaza no es bien recibida pero voy a poner también en rojo los ingredientes que yo no he puesto pero que si no se tiene nada de colesterol pueden echar al pote.

Ingredientes para 4 personas:
  • 250 gr. de judias blancas puestas en remojo la noche anterior
  • 1 punta de jamón
  • 1 trozo de chorizo de pollo
  • 1 morcilla (yo las compro de una marca que las hace "baja en calorias" y realmente no tienen grasa. Aunque es muy difícil encontrarlas y cuando lo hago compro un montón para congelar
  • 1 trozo de morcillo. Yo puse un trozo de lacón de pavo que está super rico
  • 1 nabo cortado por la mitad
  • 2 patatas pequeñas enteras o una grande cortada
  • 1/4 de repollo
  • Colorante o azafrán
  • 120 gr. de arroz
  • 1 pata de cerdo
  • 1 trozo de costillar de cerdo
  • 1 espinazo
  • 1 trozo de tocino
Preparación:
  • Si se ponen los ingredientes en rojo se ponen primero porque necesitarán más cocción (la pata de cerdo, el costillar y el espinazo). Cuando ya están hechos, como 10 minutos en la olla rápida, se deja enfriar toda la noche en la nevera para poder quitarle la grasa. Por supuesto mi madre jamás hizo esto porque según mis padres haciendo esto le quitabas toda la sustancia.
  • Si no se ponen, se echan todos los ingredientes menos el arroz en crudo en la olla rápida con un chorrito de aceite y litro y medio de agua. Se deja 8 minutos a partir de que suba la segunda anilla roja.
  • Se deja enfriar la olla para poder abrirla. Se le pone colorante. Se echa el arroz y se deja 20 minutos a fuego normal, sin usar la olla rápida. Se pone al punto de sal.

Sencillita ¿verdad?

sábado, 23 de julio de 2011

MIS PRIMEROS JIAOZI

Hace unos meses hice un curso de cocina china para aprender a hacer jiaozi, que son como unas empanadillas que se pueden cocinar de varias maneras:

- Al vapor, entonces se llaman "shuojiao"
- A la plancha, los llamados "guotie" y luego hervidos en agua hasta que se consumen
- En sopa
- o bien fritas

Para hacer jiaozi al vapor, la masa varia ligeramente: al hacer la masa hay que utilizar agua muy cliente.

El relleno es para 50 jiaozi y las cantidades que tenía apuntadas para hacer la masa sale justo para la mitad. He guardado en el congelador la mitad del relleno para otra vez, que puede compre la masa ya hecha. La venden en las tiendas de productos chinos, obleas redondas congeladas. Por ahorrar tiempo, aunque yo tiendo a hacerlo todo.

Han salido bastante bien para ser mi primera vez, aunque tengo que perfeccionar la cocción final. A mi personalmente me gustan todas estas cosas fritas pero como la cuestión de fritos la tengo bastante prohibida pues me conformo con esta forma de hacerla que también está muy bien. Al final todas los jiaozis que me han sobrado los he congelado sobre una bandeja en el congelador. Cuando ya estaban todos congelados los he metido en una bolsa para poder descongelarlos sueltos.

Ingredientes:- Para el relleno:
- 350 gr. de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo, aunque podéis poner pollo, gambas..)
- 1 taza de caldo aromatizado con jengibre, puerro, apio, zanahoria
- 1/4 de taza salsa de ostras
- 1/2 de taza de soja suave (la vende como soja superior)
- 1/4 de taza de soja espesa para colorear
- 1/2 taza de aceite de girasol aromatizado (no utilizar de oliva)
- 1/2 taza de ajetes (parte blanca y verde que esté bien). Al peso sería como 125 gr.
- 1/2 taza de jengibre picado
- 1/2 taza de col china (yo usé repollo). Al peso sería como 125 gr.
- una pizca de azucar
- 1 cucharita de pimienta de Sichuan molida

- Para la masa:
- 250 gr. de harina común
- 1 taza de agua

Preparación:
- Primero de todo preparar el aceite especiado friendo en una sarten una taza de aceite de girasol con un trozo de jengibre, una guindilla seca, varias pimientas de Sichuan y 1 anis estrellado. Colar y dejar enfriar
- Luego hacer el caldo de verduras y dejar enfriar también.

- Ir preparando la masa. En un bol echar la harina y luego muy poco a poco ir echando el agua fria. Ir mezclando hasta formar una masa elástica. Cuidado con no echar el agua de golpe porque dependiendo de la harina absorbe más o menos el agua, asi que es mejor ir poco a poco. No hace falta echar sal a la masa porque el relleno lleva soja que es algo salada. Dejar reposar la masa 10 minutos y se vuelve a amasar hasta conseguir una consistencia parecida a la plastilina. Con el rodillo darle forma de rectángulo y doblar sobre si mismo varias veces. Envuélvelo en film de cocina y guardalo en la nevera mientras haces el relleno. Os dejo el vídeo del curso de cocina:


video
- Picar primero los ajetes y el repollo en un robot de cocina. Yo aproveché y piqué también un buen trozo de jengibre a la vez.

- Poner la carne en un recipiente e ir agregando todos los ingredientes empezando por el caldo, la soja ligera, la espesa, el jengibre, los ajetes y el repollo picado, el aceite especiado y por último la pimienta de Sichuan-

A medida que se van echando los ingredientes hay que mezclarlos bien con la carne. Tiene que quedar un relleno jugoso. Remover siempre la carne en el mismo sentido hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

- Cuando el relleno esté listo, sacar la masa de la nevera. Cortar tirar y hacer un rulo con cada tira. Se van cortando pequeños dados de masa (ver vídeo). Se forma una bola con cada dado y con el rodillo se forman círculos finos.

video
- Una vez preparada la oblea se pone una cucharita de relleno y se cierra. Es importante cerrar bien apretando los bordes entre los laterales del índice y los pulgares.

Como hacía tanto tiempo que había hecho el curso no recordaba como darle forma al jiaozi por lo que busqué en youtube y encontré este vídeo que lo explica fenomenal, también pongo el vídeo del curso. Y así me quedaron ellos, tan monos, que orgullosa estoy de mis peques...


video
- Para cocerlos os pongo este enlace donde explica como hacer las gyozas japonesas (aprovecha para hacerlas que también están super ricas). Otro enlace que puede ayudar, no hacer caso al principio que sale un tipo bailando.. Los dos enlaces también explican como dar forma al jiaozi.

En una sarten echa un hilillo de aceite y mientras se calienta ir colocando los jiaozi. Añadir un chorrillo de agua caliente como hasta la mitad de los jiaozis. Tapar la sartén y dejar 10 minutos hasta que el agua se evapore. Destapar y echar un chorrillo de aceite de sésamo por encima, tapar de volver a dejar 2 minutos hasta que la parte de abajo de los jiazis están dorados y crujientes y se pueden sacar de la sarten y emplatar boca abajo para que se vea la parte crujiente. Yo en mis fotos no lo he hecho porque ya digo que tengo que perfeccionar esta parte.

Preparar una salsa con 1 cucharada de vinagre de arroz, una cucharita de soja oscura y una gotas de aceite de sésamo.

Mis jiaozis quedaron igual que en el curso de cocina aunque yo los dejaré más dorado en la base la próxima vez.

Es algo laborioso toda la prepáración pero lo bueno es que ahora tengo en el congelador una buena tanda para ir tomando varios días. Toda una santa mañana haciendo las empanadillas. Ya te tiene que gustar la cocina !!!