domingo, 2 de octubre de 2011

MIGAS A MI ESTILO

Primero de todo, aclarar que estas migas han sido sólo un experimento. Obviamente unas migas auténticas llevan unos ingredientes que no puedo meter en mi dieta por la cuestión del colesterol. Pero no me resigno a no comer nunca más migas. Las migas de mi familia creo que son algo diferentes a las migas tradicionales. Aunque decir migas tradicionales quizás es un error porque con esta receta pasa como con muchas recetas españolas, que cada región, cada pueblo, cada familia tiene su propia receta.

Pues bien, en mi familia las migas siempre las hacía mi padre y para nosotros eran y son únicas. He probado otras migas y ninguna me gusta tanto como las de mi padre. Me pasa como con los callos de mi madre o las torrijas de mi hermano. No significa que otras recetas sean malas, es sólo que yo estoy acostumbrada a comerlas así y es como me gustan, puedo comer otras pero las migas de mi padre siempre serán las auténticas.

Yo nunca he hecho migas ni tuve la idea de pedirle a mi padre que me enseñara. Era ese plato clásico de mi padre que nos hacía en ocasiones especiales para nosotros. Como yo tengo mucho colesterol y lucho día a día por bajarlo, decidí hacer unas migas a mi estilo. Claro está que sigue sin ser una receta apta para el colesterol pero al menos 1 vez cada x meses, yo creo que me lo puedo permitir...

Mis migas no llevan tocino, ni chorizo "normal". Como era sólo una prueba no me atreví a utilizar muchos más ingredientes. En mi familia las migas se acompañaban con un "caldo de pimientos y boquerones". No lo hice esta vez por si acaso las migas iban directas a la basura.

En vez de usar chorizo "normal" yo uso chorizo de pollo aunque procuro no comer muy a menudo porque aunque sea de pollo no hay que olvidar que es chorizo. Como me ha quedado bien la textura de las migas la próxima vez que las hagas utilizaré también lacón de pavo, que está super hiper mega rico.

En esta receta utilicé otra cosa que no suele ser normal en las migas: baguette integral con semillas. Tenía media barra y yo siempre tomo pan integral por lo que mis migas tienen que ser si o si integrales. Supongo que hay un pan típico para hacer migas pero yo no tengo ni idea. Las migas son un plato típico de los pastores con el que se aprovechaban las sobras del pan duro por lo que dudo que se andaran con elecciones de tipo de pan, utilizarían el que tuvieran sin más. La versión original de las migas y ya que viene de los pastores era sofreír con ajos y aceite los restos de pan duro previamente humedecidos en agua hasta que se dore. Luego para enriquecer el plato y como acompañante se añade pimiento frito, chorizo frito, magro de cerdo, tocino churrascadito, sardinas fritas..., algunos lo toman con chocolate, melón, uvas... pero yo nunca le he visto la gracia a esta costumbre.

Voy a poner la receta como la haré la próxima vez e insisto, son unas migas tuneadas para el colesterol o para dieta, pero CON MUCHA PRECAUCIÓN.


Ingredientes:

  • 1/2 barra de pan duro
  • 2 chorizos de pollo cortados en rodajas
  • Unos cachillos de lacón de pavo
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva


Para el caldo de pimientos y boquerones:

  • 2 ñoras (pimiento redondo y seco típico de Levante)
  • 1/2 de cuarto o un puñaíto de boquerones limpios
  • Sal, pimienta y aceite de oliva


Preparación:

  • Dependiendo de lo duro que esté el pan, se pone el pan duro en remojo. El mío estaba muuuy duro por lo que trocearlo con los dedos o cortarlo con el cuchillo era difícil, así que lo puse directamente con agua. Cuando está blando se escurre mucho para eliminar toda el agua que sea posible, apretando bien el pan entre las manos.
  • Se pone aceite en una cazuela de fondo grueso para evitar que se peguen las migas. Se sofríen los ajos pelados y enteros, las rodajas de chorizo y los trozos de lacón. Esto hará que el aceite tome color y sabor. Cuando el chorizo está churrascadito se aparta en un plato.
  • En este aceite se echa el pan y se empieza a trabajar dando vueltas y vueltas hasta que el pan pierde toda su agua. Hay que utilizar una paleta para ir separando el pan y que vaya quedando una textura de "migas".
  • Se echan en la cazuelilla de barro y se mezclan con los ajos, chorizo y todo lo demás que hayamos preparado.

Mientras, habremos hecho el caldo de pimientos: se ponen las ñoras en agua con sal y unos granos de pimienta y se lleva a ebullición. Se deja como 15 min. ó 1/2 hora. Las ñoras tienen que estar totalmente hidratadas y haber coloreado el agua (también se pueden haber puesto primero en agua para hidratarlas, y cortarlas en trozos y todo junto se lleva a ebullición). Se agregan los boquerones y se dejan 5 o 10 minutos. Se retira del fuego y se le echa un chorrete de aceite de oliva y un limón. No puedo dejar una explicación más clara porque nunca lo he hecho pero tal y como era el caldo de mi padre no tiene mucha más explicación. Era muy muy sencillo.

Y ya está, cuando vuelva a hacer unas segundas migas, meteré más explicaciones en esta entrada.

Ahh, me han quedado muy ricas para ser mi primera vez.

viernes, 29 de julio de 2011

POTAJE BLANCO

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Este es un plato de mi niñez, el que más me gustaba. Cosa rara porque a los niños rara vez les gusta el potaje. Yo le bauticé como potaje blanco porque se diferenciaba de otro potaje que hacía mi madre que era más bien tirando a rojo por el sofrito de tomate y pimentón que llevaba. A pesar de que es una de mis comidas favoritas nunca la había hecho porque era uno de los platos que me hacía mi madre cada vez que iba a casa. Por supuesto mi madre lo hacía con todo lo que yo ya no puedo comer: su patita de cerdo, su espinazo, su trozo de tocinito, su rabito...ñami ñami... todo eso fuera. Aún así, sigue teniendo ese sabor de mi niñez.

Después de una temporada de experimentar con recetas nuevas, con platos de otros países siento la necesidad de volver a comer mis comidas de toda la vida y esta me ha venido al pelo. 

La mayoría de las veces cocino esta receta sin todos esos ingredientes "prohibidos" pero hoy para publicarla lo he hecho casi como lo hacía mi madre, aunque yo la he desengrado muy bien. Mi madre nunca lo hacía porque según ella le quitabas "toda la sustancia". He puesto una pata de cerdo, un rabo y un trozo de morcillo.


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pata de cerdo cortada por la mitad a lo largo
  • 1 trozo de costillar de cerdo
  • 1 trozo de espinazo de cerdo
  • 1 rabo de cerdo 
  • 250 gr. de morcillo (o un trozo de lacón de pavo para aligerar)
  • 1 punta de jamón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorizo (yo suelo poner chorizo de pollo)
  • 250 gr. de judías blancas puestas en remojo la noche anterior 
  • 1 nabo cortado por la mitad
  • 2 patatas pequeñas enteras o una grande cortada
  • 1/4 de repollo cortado en tiras de 2 cm aproximadamente
  • Colorante o azafrán
  • 120 gr. de arroz (yo utilizo arroz vaporizado del que no se pasa porque hago un perolón para varios días y si usara arroz bomba al segundo día sería un emplasto) 
  • Un chorrito de aceite
  • Sal al final de la cocción para que las judías blancas no se encallen

Preparación:

  • En la olla rápida se pone la pata de cerdo, el costillar, el espinazo, el morcillo, la punta de jamón o el rabo de cerdo y una hoja de laurel. No tienes que ponerlos todos, sólo los que tengas a mano. Yo de hecho sólo pongo la pata, morcillo, rabo y punta de jamón. Se cubre con 1-1/2 de agua aproximadamente, que cubra los ingredientes, y se cierra la olla. Se pone el fuego al máximo. Cuando la segunda anilla suba se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 10 minutos. Se retira del fuego. 
  • Se deja enfriar la olla antes de abrirla o la pones bajo el grifo para que pierda presión. Se cuela el caldo. La carne se reserva. 
  • El caldo se deja enfriar en la nevera para que la grasa suba a la superficie y se pueda retirar fácilmente. Pero ten cuidado porque si lo dejas enfriar mucho, el caldo se convierte en gelatina y es más difícil retirar la grasa. Por eso tienes que vigilar el punto del caldo cuando lo tienes en la nevera. Yo quito la grasa con una rasera y con mucho cuidado. Dejo el caldo mondo lirondo, libre de grasa 😀, sólo con el colágeno de la carne. La verdad es que la preparación de esta receta la alargo por mi obsesión por quitar la grasa.
  • Se vuelve a poner el caldo al fuego. Se añaden las judías blancas, el nabo cortado en cuartos, las patatas cortadas en cuartos, el repollo troceado, el chorizo y un chorrito de aceite de oliva. Se cierra la olla y se pone el fuego al máximo. Cuando la segunda anilla naranja suba, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 8 minutos.
  • Se deja enfriar la olla antes de abrirla o la pones bajo el grifo para que pierda presión. Se añade la carne, el colorante y el arroz y se deja cocer 20 minutos a fuego normal, ya sin usar la olla rápida. Se pone al punto de sal.

Cuando la hago en plan ligero pongo en la olla rápida: las judías blancas, un trozo de lacón de pavo, 1 chorizo de pavo, 1 punta de jamón, patatas, nabo, repollo y un chorrito de aceite de oliva. Se deja cocer 8 minutos desde que sube la segunda anilla. Enfrío la olla, la abro y añado el arroz, colorante, sal y 20 minutos más pero ya sin usar la olla rápida.

sábado, 23 de julio de 2011

MIS PRIMEROS JIAOZI

Hace unos meses hice un curso de cocina china para aprender a hacer jiaozi, que son como unas empanadillas que se pueden cocinar de varias maneras:

  • Al vapor, entonces se llaman "shuojiao"
  • A la plancha, los llamados "guotie" y luego hervidos en agua hasta que se consumen
  • En sopa
  • o bien fritas

Para hacer jiaozi al vapor, la masa varia ligeramente: al hacer la masa hay que utilizar agua muy cliente.

El relleno es para 50 jiaozi y las cantidades que tenía apuntadas para hacer la masa sale justo para la mitad. He guardado en el congelador la mitad del relleno para otra vez y compraré la masa ya hecha. La venden en las tiendas de productos chinos, obleas redondas congeladas. 

Han salido bastante bien para ser mi primera vez, aunque tengo que perfeccionar la cocción final. A mi, personalmente me gustan todas estas cosas fritas pero como la cuestión de fritos la tengo bastante prohibida, pues me conformo con esta forma de hacerla que también está muy bien. Al final, todas los jiaozis que me han sobrado los he congelado sobre una bandeja en el congelador. Cuando ya estaban todos congelados los he metido en una bolsa para poder descongelarlos sueltos.

Ingredientes:

Para el relleno:
  • 350 gr. de carne picada (mitad de ternera y mitad de cerdo, aunque podéis poner pollo, gambas..)
  • 1 taza de caldo aromatizado con jengibre, puerro, apio, zanahoria
  • 1/4 de taza salsa de ostras
  • 1/2 de taza de soja suave (la venden como soja superior)
  • 1/4 de taza de soja espesa para oscurecer
  • 1/2 taza de aceite de girasol aromatizado (no utilizar de oliva)
  • 1/2 taza de ajetes (parte blanca y verde que esté bien). Al peso sería como 125 gr.
  • 1/2 taza de jengibre picado
  • 1/2 taza de col china (yo usé repollo). Al peso sería como 125 gr.
  • una pizca de azúcar
  • 1 cucharita de pimienta de Sichuan molida
Para la masa:
  • 250 gr. de harina común
  • 1 taza de agua

Preparación:
  • Primero de todo preparar el aceite especiado friendo en una sartén una taza de aceite de girasol con un trozo de jengibre, una guindilla seca, varias pimientas de Sichuan y 1 anís estrellado. Colar y dejar enfriar

  • Luego hacer el caldo de verduras y dejar enfriar también.
  • Ir preparando la masa. En un bol echar la harina y luego muy poco a poco ir echando el agua fría. Ir mezclando hasta formar una masa elástica. Cuidado con no echar el agua de golpe porque dependiendo de la harina absorbe más o menos el agua, así que es mejor ir poco a poco. No hace falta echar sal a la masa porque el relleno lleva soja que es algo salada. Dejar reposar la masa 10 minutos y se vuelve a amasar hasta conseguir una consistencia parecida a la plastilina. Con el rodillo darle forma de rectángulo y doblar sobre si mismo varias veces. Envuélvelo en film de cocina y guárdalo en la nevera mientras haces el relleno. Os dejo el vídeo del curso de cocina:
  • Picar primero los ajetes y el repollo en un robot de cocina. Yo aproveché y piqué también un buen trozo de jengibre a la vez.
  • Poner la carne en un recipiente e ir agregando todos los ingredientes empezando por el caldo, la soja ligera, la espesa, el jengibre, los ajetes y el repollo picado, el aceite especiado y por último la pimienta de Sichuan.
  • A medida que se van echando los ingredientes hay que mezclarlos bien con la carne. Tiene que quedar un relleno jugoso. Remover siempre la carne en el mismo sentido hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.


  • Cuando el relleno esté listo, sacar la masa de la nevera. Cortar tirar y hacer un rulo con cada tira. Se van cortando pequeños dados de masa (ver vídeo). Se forma una bola con cada dado y con el rodillo se forman círculos finos.

  • Una vez preparada la oblea se pone una cucharita de relleno y se cierra. Es importante cerrar bien apretando los bordes entre los laterales del índice y los pulgares.
Como hacía tanto tiempo que había hecho el curso no recordaba como darle forma al jiaozi por lo que busqué en youtube y encontré este vídeo que lo explica fenomenal, también pongo el vídeo del curso. Y así me quedaron ellos, tan monos, que orgullosa estoy de mis peques...

  • Para cocerlos os pongo este enlace donde explica como hacer las gyozas japonesas (aprovecha para hacerlas que también están super ricas). Otro enlace que puede ayudar, no hacer caso al principio que sale un tipo bailando.. Los dos enlaces también explican como dar forma al jiaozi.
  • En una sarten echa un hilillo de aceite y mientras se calienta ir colocando los jiaozi. Añadir un chorrillo de agua caliente como hasta la mitad de los jiaozis. Tapar la sartén y dejar 10 minutos hasta que el agua se evapore. Destapar y echar un chorrillo de aceite de sésamo por encima, tapar de volver a dejar 2 minutos hasta que la parte de abajo de los jiazis están dorados y crujientes y se pueden sacar de la sarten y emplatar boca abajo para que se vea la parte crujiente. Yo en mis fotos no lo he hecho porque ya digo que tengo que perfeccionar esta parte.
  • Preparar una salsa con 1 cucharada de vinagre de arroz, una cucharita de soja oscura y una gotas de aceite de sésamo.

Mis jiaozis quedaron igual que en el curso de cocina aunque yo los dejaré más dorado en la base la próxima vez.

Es algo laborioso toda la prepáración pero lo bueno es que ahora tengo en el congelador una buena tanda para ir tomando varios días. Toda una santa mañana haciendo las empanadillas. Ya te tiene que gustar la cocina !!!

domingo, 19 de junio de 2011

JUDÍAS BLANCAS CON CALABAZA

Judias blancas con calabaza La Cocinera Novata guiso legumbres receta cocina vegana vegetariana economica barata pobres crisis
Esta es una receta de Carlos Arguiñano. Me gustan los platos de cuchara y más si son con legumbres. Esa falsa idea de que engordan es absurda, lo que engorda es si les añades panceta, morcilla y demás lindezas.

Creo que todas mis recetas de legumbres son bajas en calorías y apropiadas para los que tengáis el colesterol alto como yo. 


 
Ingredientes (4 personas):
 
  • 400 gr. de judías blancas puestas en remojo la noche anterior
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • Unos cominos o una punta de cuchillo de comino molido
  • 1 cebolla cortada finamente
  • 200 gr. de calabaza cortada en cubos
  • 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Perejil picado

Preparación:

 
  • Se cuecen las alubias, puestas en remojo la noche anterior, en la olla rápida con los puerros y las zanahorias troceados, un chorro de aceite y unos cominos. En mi olla rápida los dejo 8 min desde que sube la segunda anilla roja:
Judias blancas con calabaza La Cocinera Novata guiso legumbres receta cocina vegana vegetariana economica barata pobres crisis
  • Una vez que las judías están cocidas y la olla se ha enfriado, se pasa toda la verdura al vaso batidor con un poco de caldo. Se tritura todo y este puré se vuelca de nuevo en la olla:
Judias blancas con calabaza La Cocinera Novata guiso legumbres receta cocina vegana vegetariana economica barata pobres crisis
  • Se pica la cebolla finamente y se pone a pochar con un diente de ajo también picado en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Yo dejo que se cocine durante 20 minutos. Me gusta así.
  • Se agrega la calabaza cortada en dados, se sazona y se sigue rehogando:
Judias blancas con calabaza La Cocinera Novata guiso legumbres receta cocina vegana vegetariana economica barata pobres crisis
  • Se añade el pimentón y se espolvorea con perejil picado.
  • Se saltea todo y se vuelca sobre las judías.

domingo, 5 de junio de 2011

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y NUECES O "BANANA BREAD"

BIZCOCHO DE PLATANO Y NUECES LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA DULCE MERIENDA DESAYUNO COFFE CAKE BANANA BREAD
Este bizcocho es un clásico de la repostería americana.

Yo jamás tiro los plátanos que están muy maduros casi muertos, es más, a veces compro en la frutería los plátanos más negros (a veces hasta me da un poco de vergüencita, parece que voy mendigando la fruta más barata...). Si no los compras así tendrás que esperar semanas hasta que los plátanos estén perfectos para hacer repostería. Y para que maduren antes yo los envuelvo en papel de periódico. Si no los voy a usar los congelo y aunque al descongelarlos tienen una textura bastante blandurria no es algo que importe en repostería.

Este bizcocho no lleva ningún tipo de grasa. La humedad la aporta el plátano y la compota de manzana. En esta foto los dos plátanos más negros son los descongelados y el otro está madurado en papel de periódico. En el bol está la compota sobre un colador para que suelte todo el juguillo y no empapuce más la mezcla del bizcocho:

BIZCOCHO DE PLATANO Y NUECES LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA DULCE MERIENDA DESAYUNO COFFE CAKE BANANA BREAD
Me equivoqué de molde y utilicé uno muy pequeño por lo que una vez en el horno se desbordó. Tendría que haber utilizado un molde de 26x11 cm. 

 
Ingredientes:

  • 3 plátanos muy muy maduros, casi negros. Mis 3 plátanos con piel pesaban 363 gr. exactamente
  • 100 gr. de compota de manzana, yo usé una manzana grande
  • 1/2 taza (114 gr.) de yogur griego
  • 2/3 de taza de eritritol
  • 1-1/2 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 de cucharadita de clavos
  • 1/4 de cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 huevos
  • 3 cucharaditas de levadura química, para repostería
  • 3/4 de cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza (130 gr.) de harina común
  • 1 taza (130 gr.) de harina integral
  • 100 gr. de nueces tostadas. Yo utilicé 10 nueces.
  • 1 plátano como decoración 

Preparación:

  • Precalentar el horno a 175º, calor arriba y abajo.
  • Forra un molde de plum cake de 26x11 cm, aproximadamente con papel de horno.
  • Poner las nueces en una sartén, sin aceite, y tostar a fuego bajo. Dar vueltas para que se tuesten por igual:
  • La compota la puedes hacer fácilmente en el microondas. Pelas, descorazonas y laminas una manzana grande. La pones en un bol, lo cubres con film de cocina y lo metes al microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Mi microondas tiene una potencia de 700 w. La compota la puedes tener preparada 1 día antes. Yo suelo tenerla congelada.  
  • Se trituran los plátanos y la compota:
BIZCOCHO DE PLATANO Y NUECES LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA REPOSTERIA DULCE MERIENDA DESAYUNO COFFE CAKE BANANA BREAD
  • Se vuelca en un bol grande y se añade yogur y azúcar. Se bate con las varillas de la batidora hasta que estén todo bien integrado.
  • Añadir la vainilla, resto de especias y los huevos. Seguir batiendo.
  • Añadir la levadura de repostería, bicarbonato, sal y las harinas. No batas en exceso, sólo lo justo para que se mezclen los ingredientes.
  • Volcar la mezcla en el molde de plum cake de 26x11 cm forrado con papel de horno.
  • Corta un plátano por la mitad (no uses uno descongelado). Pon cada mitad sobre la mezcla, como decoración:
  • Mete al horno durante 60 minutos. A los 30 minutos cubre con papel de aluminio para evitar que se te queme. 
  • Pasados los 60 minutos inserta una brocheta de madera en el centro del bizcocho y si sale limpio ya está cocido.
  • Sácalo del horno y deja enfriar lo suficiente para poder desmoldarlo. 
  • Dejar enfriar al menos 2 horas antes de cortarlo.
  • Yo siempre corto el bizcocho en rebanadas y las congelo. Más tarde sólo tengo que sacar una rebanada del congelador y meterla en la tostadora.

martes, 12 de abril de 2011

MOLDE DE PECHUGAS DE POLLO CON QUESO

Muy fácil y rápido de hacer.
 

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 medias pechugas fileteadas
  • 75 gr. de queso light (a mi me salieron como 4 lonchas)
  • 200 gr. de jamón york
  • 100 gr. de jamón serrano
  • Sal y pimienta 
  • margarina para el molde


Preparación:

  • Aplanar los filetes de pechuga y sazonarlos.
  • Engrasar un molde de plum cake con la margarina.
  • Forrar el molde con las lonchas de jamón york.
  • Colocar una capa de queso, encima una de jamón serrano, otra de pechugas, otra de queso, otra de jamón serrano, alternando las capas hasta que se terminen las pechugas. Cubrir con el jamón york que sobresale:
  • Tapar el molde con papel de aluminio y cocer al baño maría 45 min en el horno a 180º, o 12 min en el microondas a máxima potencia. Colocar un peso encima, enfriar y guardar en la nevera unas horas antes de desmoldar. os quedará algo así.
  • Yo lo acompañaría con una ensalada. Perfecto para cenar en verano. Por supuesto cada cual que use el queso que quiera. El queso original era Idiazábal pero yo lo pongo light por el colesterol. Poner queso de soja me parecía demasiado. Sobre todo porque no funde bien :)

MERLUZA AL HORNO CON CHERMULA

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Esta es una receta marroquí sacada de "El País".

La chermoula es una marinada que se emplea en pescados o mariscos y que puede ser más o menos picante. Esta no lo es.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de merluza (que serían 4 rodajas de 200 gr. cada una)
  • Para la chermula:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cilantro, otra de menta y otra de perejil
  • 2 dientes de ajo picaditos
  • 1/2 cucharita de harina
  • 1/2 cucharita de pimienta negra
  • 1 cucharita de comino molido
  • 1 cucharita de pimentón
  • 1 cucharita de vinagre de manzana (en realidad, del que tengas a mano)
  • El zumo de un limón (acordaros de rallarlo antes y así tendréis ralladura de limón para un postre, tarta de queso, por ejemplo)
  • Sal

Preparación:

  • Se mezclan todos los ingredientes de la chermoula y se unta bien la merluza. Se cubre con papel film y se deja en la nevera 1 hora.
MERLUZA AL HORNO CON CHERMULA la cocinera novata receta cocina pescado pobres economica horno bajo en calorias especias marruecos marroqui
  • Precalentar el horno a 200º.
  • Se pone la merluza en una fuente y se deja hornear 10 min. hasta que estén hechas las rodajas de merluza.