domingo, 28 de abril de 2019

PAN PLANO EN SARTÉN, sin levadura

PAN PLANO EN SARTEN SIN LEVADURA LA COCINERA NOVATA COCINA RECETA PANADERIA MASA NAAN PITA INDIA ARABE

Fuente: Recipe Tin Eats

Este pan es la cosa más sencilla de hacer que te puedas imaginar. Si te quieres iniciar en los misterios del pan empieza por este. No lleva levadura sólo tienes que mezclar los ingredientes y amasar unos 2  minutos, pero si tienes un robot de cocina con el gancho de amasar lo harás más fácilmente.

Tampoco lleva levadura por lo que lo puedes hacer rápidamente, sin planificación de tiempo por los levados.

Es perfecto para acompañar cualquier receta árabe, india (por ejemplo un pollo tikka masala) o griega... Es tan suave que lo puedes enrollar sin que se rompa, estilo pan de pita.
 
Ingredientes:
 
  • 2 tazas (300 gr.) de harina común
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3-1/2 cucharadas (50 gr.) de mantequilla o margarina
  • 3/4 tazas de leche (185 ml)
  • 1/2 cucharada de aceite de cacahuete o girasol para cocinar los panes
 
Preparación:
 
  • Mezclar la mantequilla y la leche en un bol. Meter en el microondas a baja potencia para que justo se derrita la mantequilla. No hay que calentar mucho.
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  • En un bol mezclar la harina y la mezcla de leche y mantequilla hasta formar una masa. Volcar en la encimera enharinada y amasar unos minutos hasta que la masa esté suave y elástica. No necesita mucho amasado. Añade un poco más de harina si la masa está demasiado pegajosa.
  • Forma una bola y envuelve en film de cocina. Deja reposar 30 minutos sobre la encimera de la cocina.
  • Pasado este tiempo de reposo, vuelve a enharinar la encimera y corta la masa en 4 porciones. Forma 4 bolitas y ve formando círculos del tamaño de la sartén que vayas a usar.
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  • Calienta un poco de aceite en la sartén, fuego medio. Coloca uno de los panes y cocina 2 minutos, puede que haga burbujas:
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  • Da la vuelta al pan y cocina otros 2 minutos por el otro lado. Con la rasera presiona para abajo en caso de que se infle mucho. Deberán aparecer pequeñas manchas marrones en ambos lados del pan.
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  • Vete apilando el pan en un plato y cubriendo con un paño de cocina.
  • Como cosa extra puedes pincelar cada pan con mantequilla derretida con ajo triturado

POLLO TIKKA MASALA {tradicional receta india}

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Uno de mis blogs favoritos de cocina. Esta es la tercera receta de pollo tikka que intento y definitivamente me quedo con esta.
 
En realidad este plato no es originario de la India sino que surgió en un restaurante de comida india en Glasgow. También se piensa que se creó en la India británica al tratar de adaptar la gastronomía india al gusto inglés. Un aristócrata inglés hizo devolver a la cocina una brocheta de pollo asada en el horno tandoor porque estaba muy seca. El cocinero le añadió una salsa de curry y esta vez el aristócrata inglés lo recibió con agrado.
 
Sea como sea, ha llegado a considerarse el plato nacional de Gran Bretaña y de hecho es tan popular que se sirve en todos los restaurantes indios del mundo.

Esta receta es similar a otro plato tradicional, "Butter chicken", con la diferencia de que el pollo tikka está marinado en yogur con especias y cocinado en un horno tandoor o al grill en una cocina normal hasta conseguir ese chamuscado que es lo que le aporta ese saborcito y aroma ahumado que le caracteriza. Obviamente en nuestra cocina no disponemos de un horno tandoor por lo que el objetivo es conseguir ese efecto en una cocina tradicional.
 
Hay que usar contramuslos deshuesados, nunca pechugas, que quedan muy secas. Necesitamos una carne jugosa ya que la vamos a cocinar con un fuego intenso en la sartén para darle el clásico chamuscado.
 
Como todas las recetas indias, la lista de ingredientes es larga. A los que le guste la comida india les flipará este plato ya que parece de restaurante, tus invitados te harán la ola sin encima lo acompañas con un arroz verde, pan plano en sartén sin levadurapan Kerala paratha o pan naan.
 
La receta original pedía 600 gr. de contramuslos de pollo (sin hueso ni piel) pero creo que debería haber puesto 1 k, a pesar de que en este plato la salsa es la estrella y debe ser abundante, pero creo que el pollo bailaba un poco entre tanta salsa. Nagi, la autora del blog, recomienda no reducir las cantidades de aceite y mantequilla ya que le proporciona un sabor más rico a la salsa pero es que yo tengo cuidado con la mantequilla por el tema del colesterol aunque a veces paso olímpicamente cuando quiero hacer un plato especial, como es el caso de hoy. También podría haber usado la misma cantidad de ghee, mantequilla clarificada, que es un ingrediente muy clásico en India y que le da un sabor muy peculiar al plato. A mi me encanta.
 
Ingredientes:
 
  • Marinada pollo tikka:
  • 1 k de contramuslos (sin hueso ni piel), no los trocees, déjalos en filetes porque luego los cortaremos
  • 1/2 taza de yogur natural sin azucarar (lo ideal es yogur griego pero yo usé uno de Mercadona)
  • 6 dientes de ajos triturados con el prensa ajos
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de: sal, cilantro molido, comino molido, pimentón (del tipo que prefieras: normal, ahumado o agridulce)
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete o girasol
  • 1/2 de cucharadita de cayena (opcional)
  • Una pizca de pimienta negra
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Para cocinar el pollo:
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuete o girasol
  • Especias para la salsa curry:
  • 2 cucharaditas de cúrcuma
  • 1 cucharada de garam masala
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/8 de cucharadita de cardamomo molido
  • 1/8 de cucharadita de cayena
  • Salsa curry:
  • 3 cucharadas (65 ml) de aceite de cacahuete o girasol
  • 2 cucharadas (30 gr.) de mantequilla o margarina
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 6 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 1 cucharada de pimentón (que no sea ahumado)
  • 1 lata de 400 ml (1-2/3 tazas) de tomate triturado
  • 400 ml (1-2/3 tazas) de agua
  • 100 ml de nata
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 50 gr. (3 cucharadas) de mantequilla o margarina (yo sólo puse 15 gr.)
 
Preparación:
 
  • Marinada pollo tikka:
  • En un bol grande mezclar todos los ingredientes de la marinada. Añade los filetes de contramuslos y mézclalos bien para que la salsa envuelva bien la carne. Cubre con film de cocina y mételo en la nevera toda la noche (o un mínimo de 3 horas).
  • Calienta a fuego alto 1/2 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y calienta hasta que humeé. Añade la mitad del pollo y déjalo 2 minutos hasta que se churrasque. Dale la vuelta y cocina hasta que también esté churrascado. Aparta y cocina la segunda tanda de pollo con otra 1/2 cucharada de aceite.
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  • Entre tanda y tanda quita lo quemado de la sartén, no nos interesa que eso vaya al guiso, sólo que el pollo tenga el aroma ahumado.
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  • Déja reposar 20 minutos el pollo para que se asienten los jugos antes de trocearlo en trozos de 3 cm aproximadamente:
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  • Salsa:
  • En una olla se pone el aceite y la mantequilla a fuego alto (o la misma cantidad de mantequilla clarificada, ghee). Cuando la mantequilla se derrita añadir la cebolla, el jengibre y la sal.
  • Cocinar 7 minutos, dando vueltas frecuentemente.
  • Reducir el fuego a medio, añadir el ajo y el pimentón y cocinar 2 minutos.
  • Añadir las especias de la salsa curry y cocinar otros 2 minutos. La foto es penosa:
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  • Volcar el tomate triturado y el agua. Mezclar. Llevar a ebullición, y una vez que empiece a hervir bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocer durante 15 minutos, dando vueltas frecuentemente.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar un poco antes de poner la salsa en el vaso batidor. Esto es importante porque si lo bates recién quitado del fuego te puede hacer saltar la tapa del vaso batidor al batir y formarte un lío en la cocina.
  • Una vez la salsa enfríe, batirla bien hasta que se forme una cremita. Volver a volcarla en la olla. En la foto parece una crema amarilla cuando en realidad era como anaranjada:
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  • Añadir nata, azúcar y mantequilla:
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  • Esperar a que la mantequilla de derrita.
  • Añadir el pollo. Cocer 5 minutos.
  • Opcional: espolvorea con cilantro fresco picado. Yo no le puse porque acompañé el pollo con arroz verde de cilantro.

lunes, 22 de abril de 2019

PAN DE MOLDE CON QUESO CREMA Y NUECES {en panificadora}

Pan de molde con queso crema y nueces la cocinera novata masa panaderia receta cocina comfortfood sanwich bread




El blog de Hilmar es uno de mis blogs favoritos. Me gusta todo lo que hace. Elegí este pan para aprovechar restos de una tarrina de queso crema. Lo hice en la panificadora (la del LIDL) porque no me atreví a hacerlo de forma tradicional al ser un pan con mucha hidratación y difícil de manejar y además no me quería complicar mucho con amasados, reposos y tiempos.

Para mi, que no soy una gran panadera, el resultado me pareció estupendo. Es perfecto para desayunar, con una suavidad maravillosa gracias al queso crema y cuando pillas un trocito de nueces ya es la repanocha. También lo he utilizado para hacerme unos sándwiches de pollo asado (yo congelo pechugas fileteadas del pollo asado junto con un poco de su salsa, para que no esté tan secas).

Lo interesante es cortar todo el pan en rebanadas y congelarlo. Cuando quieras hacerte un sándwich sólo tienes que sacar las rebanadas que necesites y ponerlas en la tostadora directamente. Procura congelar las rebanadas un poco holgadas dentro de una bolsa de plástico para que luego puedas sacarlas más fácilmente.

Ingredientes:
  • 365 gr. de leche
  • 40 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente, yo he usado margarina)
  • 150 gr. de queso crema
  • 500 gr. de harina de fuerza (para pan)
  • 1 sobre de levadura seca para pan
  • 8 gr. de sal
  • 45 gr. de azúcar blanco (ainssss, cómo me duele usar azúcar)
  • 150 gr. de nueces tostadas y picadas
Preparación:
 
  • Poner en la cubeta por este orden: leche, mantequilla, queso crema, harina, sal, levadura y azúcar.
  • Conectar la panificadora en función 1 (dura 3 horas y 15 minutos), tostado máximo, peso 1250 gr.
  • Añadir las nueces tostadas y picadas en el momento en el que suene el pitido.
  • Continuar el proceso hasta que finalice el último amasado y cuando está levando (más o menos 1 hora antes de que acabe) y podamos quitar las palas amasadoras por dos motivos:
    • Para que no dejen tanto agujero en el pan
    • Facilitar sacar el pan de la panificadora
  • Alisar la superficie con una espátula ligeramente engrasada con aceite para que no se pegue la masa a la espátula.
  • No hace falta parar la panificadora para hacer todo esto.
  • Una vez que finalice, apagar la panificadora, sacar la cubeta y volcar sobre una tabla. Dejar reposar el pan sobre una rejilla y no cortar hasta que pase 1 hora.

domingo, 14 de abril de 2019

ARROZ VERDE {con espinacas y cilantro}

 
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Este arroz admite muchas variaciones. Es claramente una receta de aprovechamiento. Yo lo hago cuando quiero utilizar sobras de perejil, cilantro o espinacas. También puedes usar cebolla y ajo frescos en vez de cebolla y ajo en polvo que es lo que yo he usado hoy. Cuando usas cilantro el arroz tiene más sabor y le da otro toque (que me gusta más). Las espinacas no le dan mucho sabor al arroz, sobre todo le aporta el color verde intenso. Por supuesto también admite otro tipo de especias como pimentón dulce y una pizca de curry tal y como hace Imma del blog Inmaculate Bites.
 
Ingredientes:
 
  • 225 gr. de espinacas
  • 25 gr. de cilantro (o perejil)
  • 300 ml de caldo de pollo o de verduras
  • 300 ml de leche
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 337 gr. de arroz vaporizado o arroz de grano largo. A mi me gusta utilizar el vaporizado que no se pasa
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (o 113 gr. de cebolla fresca finamente picada)
  • 1/4 de cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo triturado)
 
Preparación:
 
  • Lavar muy bien el arroz para eliminar toda la fécula y así conseguir un arroz más  suelto y menos pegajoso. Colar muy muy bien el agua. Reservar. Si eres purista del arroz blanco hervido puedes seguir los consejos de esta web Spice Up the Curry. Es un proceso eterno y yo no siempre lo sigo, me limito a lavar el arroz y punto.
  • En el vaso batidor se pone la espinaca, cilantro (o perejil) y el caldo de pollo. Se tritura hasta que reduzca todo. Si ves que no puedes poner toda la espinaca (que es lo que me pasó a mi) hazlo en tandas.
  • A continuación añades la leche (o leche de coco) y la sal. Se vuelve a triturar todo. Se reserva.
  • En una olla mediana pon a calentar el aceite. Cuando esté caliente añades el arroz y da vueltas hasta que se empiece a dorar (si usas cebolla y ajo frescos, los añades primero y los salteas 2 minutos. Luego añadirías el arroz).
  • Vuelca la mezcla de espinacas del vaso batidor. Añade la cebolla y el ajo en polvo y revuelve bien. Tapa la olla, lleva a ebullición y justo en el momento en el que empieza a hervir se baja el fuego al mínimo mínimo y cocina durante 15-20 minutos o hasta que el líquido haya evaporado.
  • Cuando pruebes un poco del arroz y lo encuentres al dente retira del fuego y con la tapa puesta deja 10 minutos en reposo.
  • Pasado este tiempo, quita la tapa. Observarás que en la superficie hay como una capa de espinaca y cilantro triturado. No te preocupe porque ahora con un tenedor puedes revolver el arroz y airearlo e incorporar al arroz esta fina capa de hierbas.

viernes, 12 de abril de 2019

POTAJE DE VIGILIA {receta tradicional de Semana Santa}

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También se le conoce como potaje de garbanzos, bacalao y espinacas. Es una receta tradicional en Semana Santa, y de la que hay 523.141 variaciones en internet. Es un potaje muy sencillo, nutritivo, barato y riquísimo.
 
Antiguamente en época de Cuaresma (40 días) la iglesia dictaba la "vigilia"  en la que se prohibía comer carne, y esta prohibición se extendía a todos los viernes del año. Según he leído en la web de "El Comidista" los cocidos viudos eran los platos básicos de la cocina cuaresmal, que dependía de la posesión de la bula de carne o de Santa Cruzada para no tener que hacer ayuno todos los días. A quien sí la pagara, la bula le permitía ayunar tan sólo Miércoles de Ceniza y Viernes Santo y comer con vigilia el resto de viernes cuaresmales. El “comer de viernes” era obligatorio y azuzó la imaginación de los cocineros para crear platos contundentes sin necesidad de carnes.
 
La estrella de los viernes era el potaje de vigilia, hecho con los ingredientes disponibles en las despensas castellanas: legumbres, verduras y bacalao. El pez embalsamado salvaba la papeleta a quien no tuviera a mano pescado fresco y servía lo mismo para un roto que para un descosido. Bacalao con patatas, bacalao en salsa, tortilla de migas de bacalao o sólo su piel metida en la olla para darle gustico y espesor.
 
Ahora, con los precios del bacalao seco, ya no se cocinan estos platos tan alegremente. Es increíble pensar que antiguamente el bacalao seco era comida de pobres que no podían permitirse comprar pescado fresco... vete tú ahora a comprarlo. Te dejas un riñón, sobre todo con los lomitos de bacalao.
 
A mi me gusta hacer recetas típicas de un tiempo del año: Roscón de Reyes y torrijas, por ejemplo... porque eso las hace especiales y que las cojas con gusto cuando llega su momento. Si las hiciéramos siempre que quisiéramos a lo largo del año ya no serían recetas especiales, les quitaríamos esa cosilla de cocinarlas una vez al año. Así lo veo yo.
 
 
Ingredientes:
 
  • 1/2 k de garbanzos secos puestos en remojo la noche antes en agua caliente con sal y bicarbonato
  • 400 gr de espinacas frescas (también se pueden sustituir con acelgas)
  • 2 patatas grandes
  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • 1 tomate cortado en brunoise. Yo lo trituré en el robot de cocina. Igualmente puedes utilizar tomate de lata
  • Para las albóndigas:
  • 250 gr. de migas de bacalao puestas en remojo la noche antes
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4-6 cucharadas de pan rallado
  • 2 huevos
  • Perejil fresco picado
  • Un huevo duro opcional
 
Preparación:
 
  • Primero dejamos preparadas las albóndigas. Escurrir el bacalao muy muy bien para que no tenga nada de agua cuando hagamos las albóndigas. Seca las migas, si es posible también con papel de cocina, exprimiendo bien para escurrir toda el agua.
  • En la picadora ponemos el bacalao, la cebolla y el ajo y trituramos hasta formar una pasta (pero no te pases triturando, que queden trocitos). Lo volcamos en un bol y echamos los huevos, mezclamos bien y a continuación agregamos el pan rallado hasta conseguir una pasta que puedas manejar a la hora de formar al albóndigas. Yo necesité 6 cucharadas. No le pongas sal en este momento.
  • Formamos las albóndigas y las freímos o las metemos al horno a 200º durante 20 minutos. A mitad de tiempo, damos la vuelta para que se hagan del otro lado.
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  • Luego hacemos el sofrito. En una sartén pon 2 cucharadas de aceite aproximadamente y sofríe la cebolla durante 15 minutos para que esté bien blandita. Añade un poco de sal para que le ayude a sudar y así evitar que se queme. Si ves que se te va quemando añade chorritos pequeños de agua. Una vez que la cebolla esté blanda añade el tomate y sigue cocinando durante 10 minutos más. 
  • Ahora vamos con los garbanzos. Si tienes olla rápida, se ponen los garbanzos en la olla en agua caliente (2 dedos por encima de los garbanzos). Cuando la segunda anilla naranja suba, bajar el fuego al mínimo y cocer durante 10 minutos. No se cuecen del todo porque luego las terminaremos de cocer en los siguientes pasos.
  • Cuando pasen los 10 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar hasta que pierda suficiente presión para poder abrir la olla.
  • Añade a la olla el sofrito y las patatas cortadas a trozos. Probamos de sal y volvemos a cerrar la olla. Dejamos 2 minutos una vez que sube la 1ª anilla naranja. Pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar lo justo para que pierda presión y podamos abrirla.
  • Añadir entonces las espinacas para que con este calor reduzcan su volumen (recuerda que las espinacas tienen mucha agua y al cocinarlas se quedan en nada). Añadir las albóndigas y dar de nuevo un hervor al potaje, 5 minutillos de nada, lo justo para que se mezclen en el guiso a base de movimientos muy suaves para evitar que se rompan los garbanzos y la patatas. A mi no me gusta cocinar mucho la espinaca, porque si no se queda como si fuera babilla, muy blandurria. Pero eso va al gusto de cada cual.

domingo, 7 de abril de 2019

NOODLES DE ARROZ ALIÑADOS CON ACEITE CALIENTE, AJO, AJETE Y GUINDILLA

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Fuente: Dumpling SistersRed House Spice y China Sichuan Food

Esta receta de noodles de arroz es muy muy sencilla y rápida de hacer, además de ser apta para celíacos.

Originalmente esta receta se hace con noodles frescos de trigo, mucho más anchos (como 3-4 cm de ancho) que se amasan a base de golpearlos contra la encimera y esto produce un ruido que es como "bang bang". De este modo se van estirando hasta formar noodles largos y anchos. Su nombre original es Biang Biang Noodles. Para hacer este tipo de noodles de trigo puedes ver la web Red House Spice.

Esta receta aparte de llamarse Biang Biang Noodles también se conocen como You Po Che Mian que literalmente significa "Aceite hirviendo volcado sobre noodles amasados a mano". Y en efecto así es como se preparan. Aquí básicamente quien hace el trabajo de cocina es el aceite hirviendo que se vuelca sobre los noodles cocinados y los aromáticos (ajo, ajete, pimentón y guindilla). Y ese chisporroteo del aceite al caer sobre los noodles... me encanta. Por eso lo he grabado.

Si quieres preparar esta receta con noodles de arroz secos, el método de cocción, dependiendo de la receta se preparan de un modo u otro:
  1. Si los quieres para un salteado en wok con verduras y carne, por ejemplo: se lavan los noodles bajo el grifo para retirar el almidón (algo parecido a lo que hacemos con el arroz). Se colocan en una fuente suficientemente amplia. Se añade agua hirviendo. Se dejan así durante 10 minutos. De este modo se ablandan lo justo para que terminen de hacerse en el wok.
  2. Sin embargo, en una receta como esta, necesitamos que los noodles ya estén cocidos. Y para esto hervimos agua en una olla. Cuando empiece a hervir añadimos los noodles y dejamos cocer 4 minutos. Vamos probando y dejamos un minutillo más en caso de que no estén al punto. Pero con cuidado que los noodles demasiado blandos están asquerosos.

Ingredientes (1 persona):

  • 70 gr. de noodles de arroz secos
  • 1-1/2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 ajete finamente picado
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • Sal
  • 1/2 cucharadita de pimentón (dependiendo del grado de picor que aguantes puedes usar pimentón picante o dulce)
  • 1/2 cucharadita de copos de guindilla secos
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de Sichuan molida
  • 1 cucharadita de salsa de soja "light"
  • 1/2 cucharada de vinagre oscuro de arroz


Preparación:

  • Dejamos preparados todos los ingredientes. Picamos muy muy fino el ajete y el ajo:
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  • Poner agua a hervir en una olla. Cuando ya esté hirviendo añadir los noodles de arroz. Hervir durante 4 minutos, hasta que la pasta esté al punto:
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  • Poner en un cuenco los noodles de arroz. Por encima, y haciendo como una montañita, se añade ajo y ajete picados, sal, pimentón (dulce o picante), copos de guindilla seca, pimienta de Sichuan.
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  • Se calienta muy suavemente el aceite en un cacito. Cuando esté hirviendo volcarlo justo encima de la montañita de aromáticos sobre los noodles. Yo me he desviado un poquito al volcarlo por querer grabar el momento estelar:
  • Añadir la salsa de soja y el vinagre oscuro de arroz. Mezclar inmediatamente muy muy bien para que se absorban bien los sabores.
  • Y a comerrrr!!!

lunes, 1 de abril de 2019

POLLO ASADO, sin más complicaciones

Pollo asado La Cocinera Novata cocina receta asado horno limon ave tupper lunchbox
 
No pensaba poner esta receta en el blog porque no hice guarnición y las fotos me quedaron un poco tristes pero al final la he puesto para recordar los ingredientes, tiempos y temperaturas para las próximas veces que haga pollo asado.
 
En realidad, cuando hago pollo lo hago de 1 día para otro ya que la salsa me gusta totalmente desgrasada y para eso lo mejor es dejarla en la nevera para que la grasa suba y se solidifique. Cuando no he podido hacer esto, dejo la salsa reposar al menos 10 minutos y luego con una cuchara ir retirando el aceitillo de la superficie (para mi gusto, no es suficiente), y ya hacer la salsa como indico más abajo. Además, el pollo me gusta frio por lo que comerlo de 1 día para otro no es problema para mí.
 
Una vez cortado en cuartos (trinchar es algo que me cuesta la vida), es perfecta para guardar en tuppers y llevar a la oficina.
 
 
Ingredientes:
 
  • 1 pollo de 2 kilos
  • Mezcla para frotar en el pollo:
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de perejil seco
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2-1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1 limón: ralladura y zumo de limón
  • Salsa de limón:
  • El jugo de la bandeja al final del asado
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 1 cucharada de agua
  • Verduras para la cama del pollo:
  • 1 cebolla cortada en juliana gruesa o en cuartos
  • 1 cabeza de ajos cortada horizontalmente
  • 250 ml (1 taza) de vino blanco
Preparación:
 
  • Sacar de la nevera el pollo 30 minutos antes.
  • Preparar la mezcla para poner entre la piel y la carne del pollo. Cuando rallemos y exprimamos el limón no tirarlo, lo usaremos más tarde.
  • Con los dedos ir separando la piel de las pechugas. A medida que vayamos abriéndonos camino vamos metiendo más dedos y si puedes la mano hasta llegar a la piel de los muslos.
  • Como la mezcla que hemos hecho lleva aceite en vez de mantequilla, es más líquida por lo que nos ayudaremos con una cuchara para ir metiéndola entre la piel y la carne, con el pollo de pie para que nos sea más fácil. Dejamos un poco para frotar la piel por fuera. Damos un masajito para que la mezcla debajo de la pies se extienda bien por todos lados.
  • Cortar el limón rallado y exprimido en cuartos y metérselo por el culete al pollo. Atar las muslos. Las alitas se deberían meter por debajo del pollo pero no fui capaz.
  • Precalentar el horno a 220ºC.
  • Salpimentar el pollo.
  • Poner la cebolla y el ajo en la bandeja para elevar un poco el pollo, añadir el vino blanco:
Pollo asado La Cocinera Novata cocina receta asado horno limon ave tupper lunchbox
Pollo asado La Cocinera Novata cocina receta asado horno limon ave tupper lunchbox
  • Poner en la juntura entre el muslo y la pechuga un termémotro de sonda para ir viendo la temperatura interna del pollo. Meterlo al horno y asar durante 10 minutos a 220ºC. Luego bajar el horno a 180ºC y dejarlo al menos 1 hora y 15 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo sea de 75ºC/165ºF. A los 30 minutos de haberlo metido al horno regar el pollo con el líquido de la bandeja y luego a la hora una vez más.
  • La fórmula de tiempos y temperatura es: 10 minutos a los 220ºC, y luego 20 minutos a 180ºC por cada 500 gr. Temperatura interna del pollo 75ºC/165ºF.
  • Sacar del horno y dejar reposar sobre la tabla de cocina durante 15 minutos. En algunos blogs he leído que es mejor no cubrir con Albal para evitar que la piel se reblanduzca. Otros dicen que sí lo pongas para mantener el pollo caliente.
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  • La cebolla y el ajo se tiran.
  • La salsa resultante en la bandeja se pone en un cazo. Se lleva a ebullición. En un vaso se pone 1 cucharada de fécula de maíz junto con 1 cucharada de agua. Se mezcla bien y se añade al cazo de la salsa. Notarás que en seguida espesa. Mezclar bien y retirar del fuego.
  • Trinchar el pollo y servir con la guarnición que te guste y su salsa.