domingo, 20 de enero de 2019

ARROZ CON POLLO CON ESPECIAS PARA FAJITAS

ARROZ CON POLLO CON ESPECIAS PARA FAJITAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves mexicana mexico

Para esta receta he utilizado contramuslos deshuesados porque quedan más jugosos que las pechugas. El sabor que tiene este arroz con todas esas especias para fajitas es increíble. Además utilizo arroz vaporizado del que no se pasa porque hago para 4 días y porque congela bien.

En vez de usar los sobres de Sazón Goya he usado un poco de tomate deshidratado y cilantro molido. No estoy muy segura de que esos sobres se encuentren en España. Es cuestión de buscar algo similar en tiendas latinas.

Ingredientes:

  • Especias para fajitas:
  • 1-1/2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de cayena, según el gusto de cada cual
  • 1-1/2 cucharaditas de cilantro en polvo
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno
  • Marinada:
  • 1/2 taza (125 ml) de zumo de naranja, como 1 naranja
  • 3 cucharadas de zumo de limón o lima
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
  • 2 cucharadita de sal
  • Arroz con pollo:
  • 6 contramuslos sin piel ni hueso (guarda los huesos para hacer caldo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 cebolla grande cortada en brunoise
  • 2 pimientos rojos grandes cortados en tiras
  • 1 taza de arroz de grano largo
  • 555 ml de caldo de pollo, casero o comprado
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 2 paquetes de Sazón Goya de cilantro y tomate
  • 425 gr. de tomate troceado de lata
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado

Preparación:

  • Mezclar todas las especias para las fajitas. Te saldrá más de lo que necesitas para la receta pero puedes aprovecharlas para otras preparaciones.
  • Seca el pollo con papel de cocina y añade 2 cucharadas de las especias fajitas y frota el pollo con ellas.
  • Mezcla todos los ingredientes de la marinada en una bolsa de congelación y añade el pollo con las especias fajitas. Anuda la bolsa y masajéala para que se mezclen bien los sabores. Pon la bolsa sobre un bol y mete en la nevera toda la noche.
  • Prepara el caldo de pollo con los huesos de los contramuslos. Yo puse como 700 ml de agua con los huesos. 
  • A la mañana siguiente colar el pollo de la marinada y secar el pollo con papel de cocina. Reservar la marinada.
  • Pon 1 cucharada de aceite en una sartén lo suficientemente grande para que quepa el pollo y el arroz.
  • Cuando esté el aceite caliente se ponen los contramuslos, se dejan sin tocar 5 minutos. Se les da la vuelta y se dejan otros 5 minutos. Reservar.
ARROZ CON POLLO CON ESPECIAS PARA FAJITAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves mexicana mexico
  • Limpiar la sartén con papel de cocina.
  • Añadir la otra cucharada de aceite restante y sofreír la cebolla y el pimiento durante al menos 5 minutos. Pasado este tiempo apartar hacia los lados la mezcla y en el centro sofreír los ajos durante 30 segundos.
ARROZ CON POLLO CON ESPECIAS PARA FAJITAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves mexicana mexico
  • Añadir el arroz, tomate, los sobres de Sazón Goya, caldo de pollo y el líquido de la marinada.
ARROZ CON POLLO CON ESPECIAS PARA FAJITAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves mexicana mexico
ARROZ CON POLLO CON ESPECIAS PARA FAJITAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves mexicana mexico
  • Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir dejarlo 30 segundos.
  • Colocar el pollo sobre el arroz. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego bajo durante 35 minutos.
  • Pasado este tiempo, quitar la tapa y dejar destapado otros 10 minutos hasta que se evapore todo el caldo. Bajar un poco más el fuego si te parece que se va pegando.
  • Quitar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Pasado este tiempo remover el arroz con un tenedor para airearlo y que los granos queden sueltos.
  • Espolvorear con cilantro fresco picado.

sábado, 19 de enero de 2019

ARROZ CON VERDURAS Y JAMÓN AL MICROONDAS

ARROZ CON VERDURAS Y JAMON AL MICROONDAS la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias microondas pobre economica verduras
Fuente: Isasaweis

No vamos a comparar este arroz con un arroz cocinado de forma tradicional, sería injusto. Sin embargo este arroz al microondas está sublime teniendo en cuenta los pocos ingredientes que lleva, la poca complicación, lo cómodo y lo limpio que ha sido todo. No puedo pedirle más a una receta, aunque son pocas las veces que hago algo así ya que tengo cierta tendencia a usar muchos ingredientes y cocinar recetas algo laboriosas.
 
Hoy he cocinado a velocidad crucero. Que gustazo meter todos los ingredientes en un bol y ala!! al microondas. Hay 2 puntos a corregir para próximas veces, la cantidad de aceite que le he puesto (claramente escaso) y el tipo de arroz. En la receta original se usa arroz de grano redondo pero creo que habría quedado mejor con arroz de grano largo.
 
 
Ingredientes para 2 personas:
 
  • 2 vasos de caldo vegetal o pollo o de agua
  • 1 vaso de arroz de grano largo o redondo (yo creo que largo sería mejor)
  • 75 gr. de tacos de jamón serrano
  • 2 zanahorias cortadas en brunoise (yo puse 200 gr.)
  • 130 gr. de guisantes congelados
  • 1 cucharadita de la especia que te guste, curry, comino... yo sólo le puse colorante alimenticio.
  • Un buen chorrete de aceite de oliva
  • Sal (opcional ya que el caldo y el jamón puede añadirle sal)


Preparación:

  • La única preparación que tiene esta receta es cortar la zanahoria en brunoise.
ARROZ CON VERDURAS Y JAMON AL MICROONDAS la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias microondas pobre economica verduras
  • En un bol apto para microondas se pone el chorrete de aceite y a continuación el resto de ingredientes. Se remueven todo para integrarlos bien.
ARROZ CON VERDURAS Y JAMON AL MICROONDAS la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias microondas pobre economica verduras
  • Se mete al microondas sin tapar a máxima potencia (mi microondas es de 700 w) durante 20 minutos. Una vez que pite dejar reposar dentro del microondas durante 5 minutos, sin abrir la puerta.
  • Y te sale un maravilloso plato sin esfuerzo ninguno y sin tener que fregar mucho.
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domingo, 13 de enero de 2019

GARBANZOS CON ESPINACAS (una tapa tradicional en Andalucía)

GARBANZOS CON ESPINACAS una tapa tradicional en Andalucia la cocinera novata receta cocina vegetariano vegano pobres legumbres guiso comino cilantro especias
GARBANZOS CON ESPINACAS una tapa tradicional en Andalucia la cocinera novata receta cocina vegetariano vegano pobres legumbres guiso comino cilantro especias
Fuente: Javi Recetas

Este plato reúne todo lo que más me gusta en la cocina: las legumbres y las especias. Es una receta muy típica en Andalucía y que te la ponen como tapa en cualquier bar. Yo soy muy burra y me la como tal cual a cucharadas pero lo suyo es servirla acompañando a una carne, huevos fritos, morcillitas...
 
No es un guiso caldoso pero yo creo que la textura final va al gusto de cada cual. Guarda el caldo de cocer los garbanzos para ajustar el líquido en el guiso.

 
Ingredientes:
 
  • 350 gramos de garbanzos puestos a remojar la noche anterior
  • 2 bolsas de espinacas frescas (600 gramos en total)
  • 4 dientes de ajo cortados en láminas (divididos en dos veces)
  • 2 rebanadas de pan de molde (60 gramos en total, de cualquier tipo de pan)
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de cilantro en grano
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml, divididos en 2 veces)
  • 2 litros de agua

Preparación:

  • Los garbanzos los tendremos puestos a remojar desde la noche antes. A la mañana siguiente se cuela el agua y se pasan los garbanzos bajo el grifo.
  • En un mortero se machacan los cominos, pimienta y cilantro en grano y la sal, hasta que quede un polvo fino. Reservar.
  • Se ponen 2 litros de agua a hervir en una olla grande. Cuando este hirviendo se añaden los 600 gr. de espinacas. Se empujan las espinacas un poco hacía abajo para que se cubran de agua. Se tapa la olla y se cuecen a fuego medio durante 10 minutos.
  • Pasado este tiempo se escurren muy bien las espinacas en un escurridor sobre la olla rápida:
GARBANZOS CON ESPINACAS una tapa tradicional en Andalucia la cocinera novata receta cocina vegetariano vegano pobres legumbres guiso comino cilantro especias
  • Se añaden los garbanzos a la olla rápida con el agua caliente de hervir las espinacas. En mi olla los garbanzos se hacen en 10 minutos a partir de que suba la segunda anilla naranja pero en esta ocasión es mejor apagar el fuego a los 9 minutos porque luego terminarán de hacerse.
  • Mientras esperamos a que se enfríe la olla para poder abrirla, vamos calentando 5 cucharadas de aceite en una sartén y 2 dientes de ajo fileteados. Dorar lentamente porque el ajo se quema enseguida. Cuando el ajo esté dorado se pone en el vaso de la batidora.
  • En ese mismo aceite se fríen las rebanadas de pan de molde hasta que estén bien doraditas y crujientes. Se añaden también al vaso de la batidora junto con las especias trituradas del mortero, el pimentón, el tomate frito, vinagre de vino blanco y 1/2 vaso de agua. Se tritura bien con el brazo de la batidora. Reservar:
GARBANZOS CON ESPINACAS una tapa tradicional en Andalucia la cocinera novata receta cocina vegetariano vegano pobres legumbres guiso comino cilantro especias
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  • Cuando hayan pasado los 9 minutos de cocción de los garbanzos y una vez que la olla esté fría se cuelan los garbanzos. No tires el agua.
  • En mi olla Le Creusset (que tiene capacidad para saltear las espinacas y los garbanzos), se ponen 5 cucharadas de aceite y a fuego bajo se doran 2 dientes de ajo fileteados:
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  • Cuando los ajos empiecen a tomar color se añaden las espinacas bien escurridas y se saltean durante 5 minutos:
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  • A continuación se añade el sofrito triturado y se dejan otros 5 minutos:
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  • Y por último se añaden los garbanzos bien escurridos. Se mezclan suavemente para que no se rompan mucho. Se prueba de sal (para mi estaban perfectos tal cual). Se dejan al fuego otros 5 minutos para que los sabores se integren bien:
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  • Puedes tomarlo más o menos caldoso añadiendo más o menos caldo de hervir los garbanzos. Pero insisto que este guiso no es caldoso, se toma con unas rebanaditas de pan tostado.

sábado, 12 de enero de 2019

PISTO GALLEGO

Pisto gallego la cocinera novata receta cocina gastronomia tradicional española casera guiso bajo en calorias tupper pobres patatas calabacin pimientos jamon huevo
Fuente: Y con tu pan te lo comas

A mi me encanta el pisto en todas sus versiones nacionales e internacionales: Rumanía tiene su zacusca, Francia su ratatouille, Italia su caponata a la siciliana o su ciambotta, Marruecos su zaalouk, Túnez su shakshuk, Grecia su briam... Y en España el pisto manchego, el gallego, alboronía (con calabaza, aunque no se si se puede considerara tipo pisto) ...

Yo siempre he hecho pisto pero a mi manera. Lo hago un poco al estilo ratatuille. Me parece una receta redonda para acompañar a unos huevos fritos, una tortillita francesa, pasta... infinidad de usos. Puedes cocinar para un regimiento y congelar en tuppers. Eso sí, es muy pesado cortar todas las verduras, te eternizas. Yo procuro hacerlo mientras veo alguna película, se me hace más ameno.

Este pisto manchego me ha parecido original, usar patata, huevo y jamón era inusual para mi en un pisto.

Pensaba que mis cantidades no coincidían con la receta original pero al final ha funcionado porque la verdura reduce lo suficiente para que el jamón y el tomate no se queden escasos. Mi única duda es el huevo, visualmente ni se nota en el plato, pero también es cierto que el tomate lo cubre todo y tendría que haber echado mucho huevo para que fuera visible. Pero el plato sí tiene ese regustillo a huevo, por lo que lo repetiré con sólo dos huevos.
 
Ingredientes:

  • 100 gr. de jamón en taquitos 
  • 2 pimientos verdes grandes (282 gr.) cortados en brunoise
  • 1 patata grande (387 gr.), cortada en brunoise
  • 1 calabacín (344 gr.), cortado en brunoise
  • 300 ml. de salsa de tomate
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • En primer lugar, y lo más aburrido, es cortar toda la verdura en brunoise, es decir, daditos pequeños.
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  • En una sartén grande se pone 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente se saltea el jamón, no mucho para que no esté muy duro. Mi jamón ya estaba duro inicialmente. Se saca y se reserva.
  • En el mismo aceite se fríe la patata, pimiento y calabacín, todo junto. Se sazona con sal para que la verdura sude y ayude a freírla.
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  • Se va cocinando lentamente, dando vueltas constantemente para evitar que se pegue al fondo. Si es necesario añade más aceite.  Sigue cocinando hasta que la patata esté blandita. Al menos 30 minutos estuve dale que dale.
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  • Cuando esté todo blandito, se añade el jamón reservado. A continuación el tomate frito, se remueve bien para mezclarlo.
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  • Batimos los huevos y a fuego muy suave se cuaja en el pisto. La verdad es que ni se nota el huevo en el plato, pero sí en la textura del pisto.
  • Servir inmediatamente como guarnición o sólo, pero siempre acompañado de rebanadas de pan rústico o de molde como hice yo.
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domingo, 6 de enero de 2019

CUSCÚS CON POLLO Y VERDURAS

Cuscus con pollo y verduras la cocinera novata cocina receta gastronomia marruecos aves semola arabe
Esta es una versión de cuscús marroquí muy a mi aire. Preparar un buen cuscús es muy trabajoso y yo lo que pretendo es hacer un plato rápido y cómodo de cocinar. Utilicé sobras que tenía en la nevera y congelador, ese era mi objetivo. Podríamos decir que es un guiso árabe con sémola... así nadie se ofenderá con mi versión.

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 muslos de pollo
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 zanahoria
  • 1/2 calabacín
  • 1 nabo
  • 100 gr. de garbanzos puestos a remojar la noche antes
  • 1/2 ramillete de perejil
  • 1/2 ramillete de cilantro
  • 1 cucharada de Ras-Al-Hanut
  • 167 gr. de sémola
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación:

  • En la olla rápida (en la pequeña) se pone aceite y se sofríe la cebolla. Cuando empiece a ablandarse se añaden los muslos de pollo y se sigue dorando.
  • Cuando ya esté algo dorado añadir la cucharada de Ras al Hanut y tostar ligeramente. Añadir los garbanzos, el nabo, el calabacín y la zanahoria enteras (yo las corté por la mitad, pero se quedaron muy blandas). Añadir agua hasta cubrir.
Cuscus con pollo y verduras la cocinera novata cocina receta gastronomia marruecos aves semola arabe
Cuscus con pollo y verduras la cocinera novata cocina receta gastronomia marruecos aves semola arabe
  • Agregar sal y pimienta y cerrar la olla. Cuando la segunda anilla naranja suba dejar cocer 11 minutos.
  • Pasado este tiempo apagar el fuego y dejar que pierda presión antes de abrir.
  • Colar el caldo. Quitar el hueso de los muslos y separar la carne. Tirar el perejil y el cilantro. Cortar la verdura por la mitad para decorar luego el plato.
  • Poner la sémola en la fuente donde vayamos a servirlo.
  • Poner a hervir la misma cantidad de caldo que de sémola. Yo pongo la fuente con la sémola encima del peso y voy volcando el caldo hasta que indique el mismo peso de caldo que de sémola. Tapar la fuente y dejar reposar 5 minutos. Pasado este tiempo la sémola habrá absorbido el caldo. Añadir un chorrito de aceite de oliva y remover con un tenedor.

viernes, 4 de enero de 2019

GUISO DE GARBANZOS CON VERDURAS

Guiso de garbanzos con verduras la cocinera novata receta cocina vegetariano vegano bajo en calorias pobres economica barata
Justo el tipo de receta que a mi me gusta: de cuchara y nutritiva. Perfecta para estos días de invierno. Lo más pesado de esta receta es cortar las verduras, ármate de paciencia.
 
Ingredientes:
 
  • 400 gr. de garbanzos
  • 1 cebolla 
  • 1 puerro 
  • 1/2 vaso de tomate natural triturado
  • 1 ramita de apio 
  • 3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo triturado con el prensa ajos
  • 100 gr. de calabacín
  • 150 gr. de jamón serrano cortado en taquitos (omite si lo haces vegetariano o vegano)
  • 1 puñadito de espinacas
  • 1 puñadito de judías verdes
  • 1 puñadito de guisantes (uupppsss, se me olvidaron...)
  • 1 cucharada de de pimentón dulce
  • Caldo de pollo o vegetal, justo para cubrir los garbanzos (usa caldo vegetal si lo haces vegetariano o vegano)
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • Sal y aceite, por supuesto
 
Preparación:
  • Se dejan los garbanzos en remojo la noche antes con sal y bicarbonato para que se ablanden bien luego al cocerlos.
  • A la mañana siguiente se enjuagan los garbanzos bajo el grifo y se ponen a cocer en agua caliente con sal y la hoja de laurel. En mi olla rápida tarda 10 minutos desde que sube la segunda anilla roja. Los he dejado 2 minutillos menos porque luego se terminarán de cocer. Reservar cuando ya estén cocidos.
  • Se va picando la cebolla, apio, puerro y zanahoria en brunoise. Se sofríen en una olla grande con un poco de aceite. 
Guiso de garbanzos con verduras la cocinera novata receta cocina vegetariano vegano bajo en calorias pobres economica barata
  • Se deja que se haga todo a fuego medio con un poco de sal (para que sude la verdura).
  • Se añade el ajo triturado, las judías verdes, el calabacín troceadito y el pimentón. Remover bien y seguir sofriendo las verduras.
Guiso de garbanzos con verduras la cocinera novata receta cocina vegetariano vegano bajo en calorias pobres economica barata
  • Pasados 5 minutos se agrega la verdura a los garbanzos, junto con el tomate natural triturado y el jamón serrano.
  • Se cubre con el caldo de verduras o pollo, se mezcla y se lleva a ebullición.
Guiso de garbanzos con verduras la cocinera novata receta cocina vegetariano vegano bajo en calorias pobres economica barata
  • A los 5 minutos de cocción se añade el perejil y las espinacas que necesitan muy poco tiempo para hacerse. Continuar la cocción 10 minutos más sin dar vueltas al guiso para evitar que se rompan los garbanzos.
Pasados los 15 minutos retirar del fuego, se espolvorea con un poco más de perejil. Servir inmediatamente.

martes, 1 de enero de 2019

PASTA GRATINADA CON QUESO AL ESTILO INDIO

PASTA GRATINADA CON QUESO AL ESTILO INDIO la cocinera novata cocina receta gastronomia especias india italia vegetariana horno
PASTA GRATINADA CON QUESO AL ESTILO INDIO la cocinera novata cocina receta gastronomia especias india italia vegetariana horno
Fuente: La diosa de las especias
 
Ví esta receta en un programa de cocina que ponían antes en Canal+. La cocinera, Bal Arneson, es de origen indio y todas sus recetas tienen como base las especias. A los clásicos macarrones con queso le da el toque indio. Si te gusta la cocina india y la americana (Mac & Cheese), métete de lleno con esta receta que te encantará. Si no tienes estas especias puedes usar simplemente un bote de polvos curry, es un modo de simplificar.
 
Yo usé coditos pero cualquier pasta es válida siempre y cuando sea corta.
 
Ingredientes:
 
  • 2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada para engrasar la bandeja de horno
  • 375 gr. de la pasta, yo usé coditos
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 2 ajos triturados
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de garam masala
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/4 cucharadita de semillas de cardamomo molidas
  • 1/4 cucharadita de chile molido o pimienta de cayena
  • 2 tomates maduros, cortados a cubitos
  • 1/4 de taza de harina común
  • Sal y pimienta
  • 3 tazas de leche
  • 375 gr. de queso cheddar (se reserva 1 taza para gratinar)
  • 30 gr. de pan rallado

Preparación:
 
  • Cocinar la pasta según indicaciones del fabricante. Es mejor apagar el fuego 2 minutos antes de que esté lista la pasta ya que luego al añadirla a la salsa de queso terminará de hacerse. Reservar.
  • Rallar el queso, serán como 4 tazas. Reservar 1 para espolvorear por encima al final y gratinar.
PASTA GRATINADA CON QUESO AL ESTILO INDIO la cocinera novata cocina receta gastronomia especias india italia vegetariana horno
  • En una olla calentar 2 cucharadas de mantequilla y dorar la cebolla picada, el ajo y el jengibre.
PASTA GRATINADA CON QUESO AL ESTILO INDIO la cocinera novata cocina receta gastronomia especias india italia vegetariana horno
  • Cuando ya esté blandita, añadir el tomate, seguir cocinando hasta que pierda toda su agua. Agregar todas las especias hasta que suelten todo su aroma, otros 5 minutos. Sal y pimienta.
PASTA GRATINADA CON QUESO AL ESTILO INDIO la cocinera novata cocina receta gastronomia especias india italia vegetariana horno
  •  Dar vueltas para tostar las especias y que se integren con la cebolla y el tomate:
PASTA GRATINADA CON QUESO AL ESTILO INDIO la cocinera novata cocina receta gastronomia especias india italia vegetariana horno
  • Añadir la harina y mezclar durante 2 minutos para dorar la harina. Lentamente ir añadiendo la leche. Dar vueltas durante 10 minutos hasta que la salsa espese.
  • Añadir todo el queso menos la taza que habíamos reservado para gratinar. Mezclar bien hasta que el queso se funda en la salsa.
PASTA GRATINADA CON QUESO AL ESTILO INDIO la cocinera novata cocina receta gastronomia especias india italia vegetariana horno
  • Volcar la pasta reservada y mezclar bien.
  • Engrasar una fuente de horno con la cucharada de mantequilla restante. Volcar la pasta con queso. Extender bien por la fuente (pero qué color dorado tan bonito por favor!!!! dan ganas de hundir el hocico en la pasta, una vez fría, claro).
PASTA GRATINADA CON QUESO AL ESTILO INDIO la cocinera novata cocina receta gastronomia especias india italia vegetariana horno
  • Espolvorear con la taza de queso cheddar que habíamos reservado y el pan rallado para que al gratinar se forme una costra por encima.
PASTA GRATINADA CON QUESO AL ESTILO INDIO la cocinera novata cocina receta gastronomia especias india italia vegetariana horno
PASTA GRATINADA CON QUESO AL ESTILO INDIO la cocinera novata cocina receta gastronomia especias india italia vegetariana horno
  • El horno lo habremos encendido a 175º, arriba y abajo.
  • Meter en el horno 20 minutos, hasta que esté bien gratinado, al gusto de cada cual.
    PASTA GRATINADA CON QUESO AL ESTILO INDIO la cocinera novata cocina receta gastronomia especias india italia vegetariana horno