miércoles, 6 de diciembre de 2017

TAN-MEN {RAMEN RÁPIDO JAPONÉS}

TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES


Fuente: Just one cookbook

Este es un ramen muy muy rápido de hacer. Nada que ver con el ramen hecho con caldo cocinado durante horas y que debido a sus ingredientes y su elaboración (días teniendo un caldo al fuego... kilos de huesos, pieles, cartílagos...) es imposible hacerlo en casa, no te compensa y probablemente el resultado no sea tan bueno como si lo comes en un buen restaurante de ramen.
 
Es un ramen inspirado en la serie de televisión japonesa "Midnight Diner: Tokyo Stories". Cuenta historias sobre la gente que va a cenar al Shinya Shokudo, un restaurante que solo abre a medianoche, desde las 12 de la noche hasta las 7 de la mañana.
 
En los hogares japoneses es muy raro que se haga caldo casero. Compran cubitos de dashi, un caldo de pescado (en concreto bonito seco y alga kombu) o chuka dashi en polvo (chuka quiere decir chino y dashi caldo), caldo de pollo, o cerdo, o almejas u ostras. Me apetecería hacer más comida japonesa pero comprar los ingredientes necesarios sale caro, al menos para mí. No hay receta en la no aparezca el dashi o sake o mirin y al final se me quitan las ganas. Mi despensa está llena de ingredientes asiáticos, árabes, latinos, especias, hierbas... ya no tengo sitio para meter ingredientes japoneses.
 
Yo hice un caldo de pollo con aroma asiático, nada de hacerlo al estilo occidental. Utilicé 2 carcasas de pollo, 2 ajos, 1 trozo de jengibre y la parte verde de un manojo de ajetes y 2 litros de agua. Todo en la olla rápida durante 20 minutos una vez que sube la anilla naranja.
 
Uno de los ingredientes que lleva este ramen son los hongos oreja de Judas (Auricularla judae), un hongo negro que crece en ramilletes sobre ramas muertas de alcornoques, plátanos, saúcos y otros árboles de hoja plana. Son muy apreciados en la comida oriental por su textura gelatinosa más que por su sabor (que prácticamente no tiene). Si no tienes puedes omitirlos, a menos que seas afionada a la cocina asiática y pienses utizarlos en otras recetas. Los venden secos por lo que hay que hidratarlos para poder comerlos:
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES
Una vez hidratados:
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES

En cuanto a los noodles: en tiendas asiáticas venden unos paquetitos individuales de ramen ya cocido, que sólo es necesario meterlo unos segundos en agua caliente para que los noodles se suelten. Yo tenía otro tipo de noodle seco y es lo que usé, aunque son noodles chinos no japoneses. Se llaman Yu-Mein (los noodles de la longevidad, comes fideos largos y por lo tanto tienes una larga vida). Son unos noodles planos de trigo y huevo. Son conocidos por su color amarillo dorado y su textura. Son algo duros y esponjosos debido al agua carbonatada que se añade a la masa. Antes de secarlos se fríen, es parte de su elaboración antes de venderlos al público. Y gracias a estas características mantienen su elasticidad y siguen conservando su textura al cocinarlos en salteados o sopas.
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES
En el capítulo de Midnight Diner: Tokyo Stories, algunos clientes del restaurante piden Tan-Men sin noodles porque es medianoche y los noodles llenan mucho. Esta sopa lleva suficientes verduras para que sean igualmente saciantes sin la pasta.
 
Ingredientes para 2 personas:
 
  • 4 gr. de hongos negros (hongos oreja de Judas)
  • 3 ajetes
  • 4-5 hojas de repollo
  • 1 trozo grande de zanahoria de 5 cm
  • 114 gr. de brotes de soja
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 114 gr. de panceta fresca (no ahumada), puedes sustituir por otro tipo de carne
  • 1 cucharada de sake (confieso que utilicé Shaoxing rice wine, el sake es muuuy caro)
  • Pimienta negra recién rallada
  • Sal
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr. de noodles ramen secos (si no tienes, usa otro tipo de noodle. Si compras el paquete de ramen ya cocido utilizas 1 dosis por persona)
  • 1 litro de caldo de pollo casero oriental (nada de zanahoria, puerro, apio...)
Preparación:
 
  • El caldo ya lo tenía hecho desde el día anterior para poder enfriarlo y desgrasarlo. Como he escrito en la introducción de la receta usa: 2 carcasas de pollo, 2 ajos, 1 trozo de jengibre y la parte verde de un manojo de ajetes y 2 litros de agua. Todo en la olla rápida durante 20 minutos una vez que sube la anilla naranja.
  • En un bol se ponen los hongos secos cubiertos con agua para hidratarlos. Yo los tuve en remojo toda la mañana. Una vez hidratados, se escurren bien y se cortan por la mitad. No se cortan pequeños, más bien en trozos grandes.
  • Se corta en trocitos la panceta.
  • Los ajetes se cortan en trozos de 5 cm.
  • La zanahoria se corta en rebanadas finas, luego por la mitad.
  • A las hojas de repollo se le corta la parte central dura. Se cortan en trozos del tamaño de un bocado.
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  • Se preparan los noodles: se hierve agua y se hierven los noodles durante 4 minutos. Se escurren y se colocan en 2 cuencos. Obviamente se quedarán muy secos pero luego al añadir el caldo y la verdura vuelven a recuperar su frescura.
  • En una olla o wok se pone 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente se saltea la panceta. Una vez que está bien salteada, se añade la cucharada de sake.
  • A continuación se añade la zanahoria, ajetes y hongos. Se mezcla bien. Se añade el repollo y los brotes de soja. Se salpimenta y se mezcla.
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  • Una vez que el repollo está blando, se añade el caldo. Se lleva a ebullición. Se deja hervir unos minutos, lo justo para que se mezclen sabores en el caldo. Se retira y se vuelca sobre los cuencos donde habíamos puesto los noodles. Se añaden unas gotitas de aceite de sésamo. 

lunes, 27 de noviembre de 2017

HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes}

 
HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes} receta recipe plato cocina gastronomia sarten panqueques hotteok harina de trigo harina de arroz
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Me llaman mucho la atención las recetas de masa cocinadas en sartén. Me parece una forma estupenda, rápida y barata de hacer pan o bollos.
 
Los hotteok (o hottok) son unos bollitos coreanos muy populares como comida callejera en Corea del Sur y que se venden sobre todo en invierno. Se sirven sobre una especie de cajita de cartón para evitar que te puedas quemar con el relleno que al ser de azúcar realmente puede quemarte. Otra peculiaridad que tienen los hottok es que al hacerse en la sartén se aplastan con un utensilio de metal redondo y plano para aplanarlos. Yo utilicé una rasera. Estos bollitos los llevaron los emigrantes chinos a Corea a final del S. XIX. A diferencia de los  bollitos chinos, que a menudo contienen rellenos salados de carne, el hottok lleva un relleno dulce, más acorde al gusto coreano. 
 
Hice la mitad de las medidas dadas por Hilmar del blog "Mis Recetas Favoritas", blog que recomiendo muchísimo.
 
Ingredientes:
 
  • 175 harina común
  • 30 harina de arroz
  • 2 gr. de levadura seca
  • 5 gr. de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 112 ml de leche
  • 2,5 gr. de sal
  • Aceite vegetal (yo usé aceite de cacahuete)
  • Relleno:
  • 80 gr. de azúcar moreno
  • 37 cacahuetes picados (puedes usar también nueces)
  • 1,5 gr. de canela
  • 25 gr. de miel
Preparación:
 
  • En un bol se pone la leche, el agua y el azúcar y se mete al microondas para que se caliente un poco. Tiene que estar tibia, templada. Añadir la levadura y dejar 10 minutos.
  • Pasado este tiempo volcarlo en la cubeta de la panificadora y a continuación las harinas y la sal. Conectar la función 6, amasado y levado (1,5 horas).
  • El relleno simplemente se mezcla en un cuenco.
  • Cuando la panificadora termina, sacar la masa a la encimera. La masa está ligeramente pegajosa. Procura no añadir harina. Yo sólo me froté las manos un poco con harina al hacer las bolitas. Me salieron 7 bolas de 50 gr.
  • Se dejan reposar las bolitas durante 15 minutos cubiertas de film de cocina en un sitio cálido.
  • Pasado este tiempo se estiran con un rodillo hasta formar un círculo como del tamaño de la mano y colocas el relleno en el centro:
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  • A continuación se van juntando los bordes en el centro. Se forma como un nudo. Se le da vuelta y se coloca el lado del nudo sobre la encimera. Se aplasta hasta aplanar la bolita y formar un disco, con cuidado de no romper la masa y de que se salga el relleno. Hay que tener cuidado en este paso y tratar del que el relleno quede centrado. Yo no puse mucho relleno por el tema de las calorías pero en cada bollo debería ponerse una cucharada. Yo puse 1 cucharadita.
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  • En una sartén antiadherente se pone un poco de aceite. Con papel de cocina se extiende bien el aceite por la sartén. Cuando está caliente se ponen 3 o 4 bollitos, los que te quepan. Mi primera tanda fue de 4 bollitos y la segunda de 3, la hice sin añadir más aceite. Se nota bastante la diferencia entre una tanda y otra:
Con aceite:
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Sin aceite, lo que quedara en la sartén de la primera tanda:
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  • Se hacen rápido. En cuanto los pones en la sartén aplastar con la rasera. cuando la base esté dorada, dar la vuelta y seguir del mismo modo con el otro lado. Esta foto es de la segunda tanda.
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Se pueden dejar preparados en la nevera la noche antes. Los dejas tapados con film de cocina y ya están preparados para cocinar en el desayuno a la mañana siguiente (a ser posible, sácalos de la nevera al menos 30 minutos antes) y comértelos recién hechos. Los que te sobren puedes envolverlos en papel Albal y calentar suavemente en la sartén o meterlos al microondas a baja potencia.

domingo, 26 de noviembre de 2017

SHORSHE MURGI {RECETA INDIA DE POLLO CON MOSTAZA}

SHORSHE MURGI RECETA PLATO RECIPE GASTRONOMIA INDIA DE POLLO CON MOSTAZA CURRY
Fuente: Hairy Bikers

Es un plato tradicional de Bengala. Shorshe significa mostaza y murgi significa pollo. Este tipo de curry es muy diferente a los que solemos comer en Europa. Se usan dos ingredientes que marcan la diferencia: aceite y semillas de mostaza.

Ingredientes:

  • 1 k de muslos de pollo, sin piel
  • Marinada:
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de aceite de mostaza
  • Para la pasta de ajo y jengibre:
  • 1 cebolla picada (no será necesario esmerarse al cortarla porque se tritura en el robot de cocina)
  • 4 dientes de ajo, troceados
  • 1 trozo de jengibre de 5 cm, troceado
  • Para la pasta de mostaza:
  • 1 cucharada de semillas de mostaza blanca
  • 1 cucharada de semillas de mostaza negra
  • 1 chile verde troceado
  • 1 chorrito de agua, la necesaria para hacer una pasta
  • Para hacer el curry:
  • 1 cucharada de aceite de mostaza
  • 1/2 cucharadita de semillas de nigella
  • 2 cardamomos negros, ligeramente machacados
  • 1 trozo de canela
  • 4 clavos
  • 1 chile verde, puedes meterlo entero para poder retirarlo al final de la cocción. Si te gusta mucho el picante lo puedes picar
  • Cilantro fresco picado
Preparación:

  • Se pone el pollo en un bol o bandeja de horno y se espolvorea con sal. Se añade el zumo de limón, pimentón picante, cúrcuma y aceite. Se frota el pollo con esta mezcla para que se impregne bien. Reservar en la nevera durante 10 minutos mientras se preparan los demás ingredientes.
SHORSHE MURGI RECETA PLATO RECIPE GASTRONOMIA INDIA DE POLLO CON MOSTAZA CURRY
  • Se pone la cebolla, el ajo y el jengibre en el robot de cocina. Se añade un poco de agua. Se tritura todo hasta conseguir una pasta.
  • Para hacer la pasta de mostaza, tuve todas las dificultades del mundo. Primero puse las semillas en un mortero y traté de triturarlas hasta conseguir polvo de mostaza. Pero empezaron a saltar fuera del mortero al empezar a molerlas.
SHORSHE MURGI RECETA PLATO RECIPE GASTRONOMIA INDIA DE POLLO CON MOSTAZA CURRY
  • Lo pasé al molinillo de café (que sólo lo utilizo para moler especias), y mi error fue tratar de triturarlas junto con el chile verde y un poco de agua para formar la pasta. Mi molinillo no sirve para hacer esto, todo se me iba a las paredes del molinillo y por mucho que paraba y lo bajaba todo, las cuchillas no hacían efectos. Tendría que haber molido las semillas de mostaza en seco (tal y como hago cuando muelo semillas después de tostarlas), hasta formar el polvillo y luego añadir el chile picadito y suficiente agua para formar una pasta. Yo no conseguí este resultado.
  • Para hacer el curry: se calienta 1 cucharada de aceite de mostaza en una olla. Cuando esté caliente se añaden las especias. Recuerda dar un golpe seco a las vainas de cardamomo para que suelten su aroma en el guiso.
SHORSHE MURGI RECETA PLATO RECIPE GASTRONOMIA INDIA DE POLLO CON MOSTAZA CURRY
  • Cuando las semillas de nigella empiezan a saltar (como si fueran palomitas de maíz), añadir la pasta de cebolla, ajo y jengibre, junto con el chile verde partido por la mitad y sin semillas (dependiendo de como te guste el picante). Cocinar por 5 minutos.
  • Añadir el pollo marinado que hemos metido en la nevera. Mezclar bien y cocinar durante 15 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla.
SHORSHE MURGI RECETA PLATO RECIPE GASTRONOMIA INDIA DE POLLO CON MOSTAZA CURRY
  • Pasado este tiempo, añadir la pasta de mostaza y 300 ml de agua. Cocinar durante 30/45 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo esté hecho.
SHORSHE MURGI RECETA PLATO RECIPE GASTRONOMIA INDIA DE POLLO CON MOSTAZA CURRY
  • Al final de la cocción se espolvorea con cilantro fresco picado.

jueves, 16 de noviembre de 2017

GARBANZOS A LA CATALANA

 
GARBANZOS A LA CATALANA COCINA RECETA PLATO GASTRONOMIA CATALUÑA
GARBANZOS A LA CATALANA COCINA RECETA PLATO GASTRONOMIA CATALUÑA

Un sencillo y humilde plato de legumbres.

Ingredientes:

  • Picada:
  • 2 dientes de ajo
  • 10 almendras tostadas
  • Para el guiso:
  • 250 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche antes
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gr. de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr. de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita de harina
  • Un manojito de perejil
  • Sal y pimienta
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cacito de caldo de carne o de verduras
  • 300 gr. de agua de cocer los garbanzos

Preparación:

  • Se ponen los garbanzos remojados en la olla rápida con 300 gr. de agua, 1/2 cacito de caldo de carne o verduras, laurel y sal. En la olla rápida no se evapora apenas líquido. Cuando la segunda anilla naranja suba, dejar 12 minutos. Pasado este tiempo se retira la olla del fuego y se deja que pierda presión antes de abrir. 
  • En un mortero se majan el ajo y las almendras.
  • En una sartén con 2 cucharadas de aceite se sofríe la cebolla y el ajo. Cuando ya estén blandas añadir el tomate y el perejil picado. Dejar 3 ó 4 minutos.
  • Añadir 1 cucharadita de harina y mezclar bien para quitar el sabor a crudo de la harina. Volcar este sofrito a la olla de los garbanzos junto con el majado, pimienta y azúcar. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.

miércoles, 15 de noviembre de 2017

PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA

PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA NORUEGA HOGAZA BREAD RYE CARAWAY PANIFICADORA
PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA NORUEGA HOGAZA BREAD RYE CARAWAY PANIFICADORA
PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA NORUEGA HOGAZA BREAD RYE CARAWAY PANIFICADORA
Fuente: The Hairy Bikers TV Show

A los noruegos les encantan los panes oscuros y rústicos, con todo tipo de semillas. Y yo coincido con ellos. También lleva semillas de alcaravea que va perfecto con el centeno.
 
Este pan lleva una mezcla de harina de centeno y harina de trigo para evitar que la hogaza sea muy mazocote. Puedes añadirle más harina de centeno para conseguir un pan más oscuro, pero entonces tendrías que aumentar la proporción de agua.
 
Utilicé mi panificadora para el amasado y levado y lo horneé en el horno porque no me pegaba la forma rectangular de la cubeta para este pan.
 
Ingredientes:

  • 175 ml de leche
  • 175 ml de agua
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 sobre de levadura seca (7 gr.)
  • 250 gr. de harina de centeno integral
  • 200 gr. de harina para pan
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de alcaravea

Preparación:

  • Poner en un bol la leche y el agua junto con 2 cucharadas de azúcar y meterlo en el microondas durante 1 minuto. No debe estar muy muy caliente. Añadir la levadura seca y dejar durante 10 minutos. Se formará una espumilla por encima. 
  • Volcarlo en la cubeta de la panificadora y añadir las harinas y la sal. Conectar la función 6, amasado y levado.  En algún momento volverá a sonar para indicar que puedes añadir las semillas.
  • Una vez terminado el levado (en mi panificadora esta función dura 1,50 h), se vuelca la masa sobre la encimera, amasas un poquito y le dás forma de hogaza o la que quieras. Se espolvorea harina y se hacen los cortes. Se deja levar de nuevo durante 40-50 minutos.
PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA NORUEGA HOGAZA BREAD RYE CARAWAY PANIFICADORA
  • 15 minutos antes de que termine de levar, encendemos el horno a 180º para que tenga temperatura cuando metamos el pan. Yo dejé el pan levar durante 50 minutos y así estaba pasado este tiempo:
PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA NORUEGA HOGAZA BREAD RYE CARAWAY PANIFICADORA
  • Se mete el pan en el horno durante 40 minutos. A los 20 minutos de cocción giré la bandeja y lo cubrí con papel de aluminio para que no se tostara demasiado.

jueves, 9 de noviembre de 2017

KATHI ROLL DE POLLO {CHICKEN FRANKIE}, COMIDA INDIA CALLEJERA

KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
 
Primera intentona haciendo pan paratha. Las siguientes fotos son del "roll" con el pan plano ya hecho.
 
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
             Para el chutney de cilantro: Veg recipes of India
             Para la cebolla encurtida: Veg recipes of India
 
Kathi roll es "comida callejera" o "street food" de Calcuta (India), la que se compra en puestos de "take away". Tradicionalmente el kati roll lleva chutney de cilantro, huevo batido y pollo, todo enrollado en pan indio, paratha. Yo intenté hacer el pan pero me salió fatal, y no pude en su momento poner esta receta en el blog. Pensé que podría atajar si compraba algún tipo de pan plano y así ha sido. No es muy ortodoxo pero sí más cómodo y rápido. Compré pan con semillas para wrapps y volví a intentarlo.

El relleno puede variar desde cordero, pollo, verdura, paneer (queso indio)..., y sobre todo ese huevo batido y cocinado sobre el mismo pan paratha. Fue lo que más me sedujo y me animó a hacer esta receta. En este enlace puedes ver como se prepara: Comida's Magazine.

KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
De verdad que es una pena que tenga que hacer fotos con la cámara de mi mierdi móvil porque mis platos desmerecen mucho de esta forma. Veo esos maravillosos blogs con esas fotos tan maravillosas y me da una envidia que me muero porque la cocina es en gran parte visual, lo de "comer por los ojos" es 100 % verdad. Pero ni tengo los medios, ni la maldita luz, y sobre todo, no tengo gracia para hacer fotos :((
 
Ingredientes:
 
  • Para el relleno:
  • 400 gr. de contramuslos (pesados sin hueso y sin piel)
  • 1 cucharada de aceite de girasol (nunca de oliva)
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada o 1 cebolla pequeñita
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de ajo triturado con el prensa ajos
  • Sal
  • 1/2 taza de tomate picado
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de cayena o pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • Chutney de cilantro:
  • 1 taza de cilantro fresco
  • 1 guindilla verde
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 o 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal
  • Cebolla encurtida:
  • 1/3 de taza o 1/2 cebolla cortada en juliana
  • 1/2 cucharadita de chaat masala
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante o cayena
  • 3/4 cucharadita de zumo de limón
  • Pan plano tipo tortilla mexicana o wrapp o chapatis
  • 1 huevo batido con una chispa de sal
Preparación:

  • Para el chutney de cilantro:
  • Poner todos los ingredientes en un robot de cocina, molinillo de especias... lo que tengas. Yo no conseguí triturarlo todo como quería. Es una pequeña cantidad de chutney y las cuchillas del robot de cocina no lo coge. Intenté con el molinillo de especias (el que aparece en la foto) y tampoco fue muy efectivo.
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Para el relleno:
  • Cortar el pollo en trozos de un bocado.
  • Se pone 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente, fuego bajo, y añadir la cebolla picada, poner sal para ayudar a que la cebolla sude y no se queme. Pochar unos minutos y añadir el ajo y el jengibre. Seguir pochando hasta que reduzca bastante.
  • Añadir el tomate picado. Cocinar hasta que el tomate pierda su agua, la mezcla se quede más seca y seguir hasta que llega un momento en la que se empieza a separar el aceite.
  • Añadir las especias: cúrcuma, garam masala, cayena, comino y cilantro.
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Mezclar rápidamente para que las especias no se quemen. En seguida añadir el pollo y mezclar con esta "masala" (que significa mezcla). Una vez que el pollo empiece a cambiar de color tapar la sartén y dejar cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos, más o menos. Dar vueltas de vez en cuando para evitar que se quede demasiado seco o se pegue. 
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Para la cebolla marinada: se mezclan todos los ingredientes. Reservar. 
  • Montar el "roll": calentar una gotina de aceite de girasol en una sartén. Cuando esté bien caliente poner el pan plano y dorarlo. Sin dar la vuelta al pan, volcar el huevo batido. Con una cuchara extender suavemente el huevo por el pan.
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Esperar unos minutillos. Coger el pan con los dedos, levantarlo y darle la vuelta. En este momento obviamente el huevo cae sobre la sartén, pero es como tiene que ser. El pan se pone encima del huevo y con la rasera se presiona contra la sartén:
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Cuando el huevo ya está doradito (no hay que dejarlo mucho tiempo, lo justo para que no esté líquido) se apaga del fuego y se pone sobre un plato y montaremos el "roll". Si se hubiera hecho el pan paratha se tendría que dejar el pan en la sartén más tiempo, girando el pan varias veces, pero usando pan plano ya cocinado con 2 vueltas es suficiente.
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Sobre el pan se pone el pollo caliente:
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • A continuación el chutney de cilantro:
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Y finalmente, la cebolla encurtida. También podrías espolvorear con queso "paneer".
  • Se enrolla el pan hasta formar un "roll". Se envuelve en papel de aluminio o papel de horno para manter el "roll" caliente. 

martes, 7 de noviembre de 2017

SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ


SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO

 
Fue ver la foto de esta sopa y querer hacerla. Me encantan las sopas, los tonos dorados en la comida, el huevo hilado... todo se aunó para que yo hiciera esta sopa.
 
Quien no ha visto alguna película en la que al protagonista, enfermo con gripe, le llevan una sopa china de pollo y maíz comprada en un "takeaway". Esos momentos en los que te sientes pocha y una sopa de este estilo te revive. Yo soy muy de engancharme con comidas que veo en series y películas. Todavía recuerdo  las fuentes de jabalí asado de la película "Asterix" que ví de niña y que nunca pude llevarlas a la realidad (obvio), arrancar un muslo y comérmelo como una gañana. 
 
El caldo de pollo oriental no se hace como el caldo occidental, es decir, con puerro, apio, zanahorias... tiene un aroma diferente. Puedes hacer un caldo básico con jengibre y ajetes.
 
Con esta entrada ya son cuatro las recetas de sopa de maíz que he puesto en el blog:
 
 
Ingredientes:
 
  • Para hacer el caldo de pollo:
  • 2 carcasas de pollo
  • 1 trozo de jengibre, del tamaño de una nuez
  • La parte verde de un manojo de ajetes
  • Para la sopa:
  • 640 gr. de maíz de lata
  • 1 pechuga grande de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 chorrito de salsa de soja light o Premium
  • 2 cucharadas de fécula de maíz (yo usé fécula de arroz)
  • 100 ml de agua fría
  • 3 huevos
  • 4 ajetes finamente picados
  • Para finalizar:
  • Unas gotas de aceite de sésamo
Preparación:
 
  • Caldo de pollo:
  • En la olla rápida se ponen las carcasas de pollo, jengibre y partes verdes de un manojo de ajetes. Se añade 1,5 litros de agua. Se tapa la olla y se pone a fuego fuerte.
  • Cuando la segunda anilla naranja suba, se baja el fuego y se deja 15 minutos. A mi me gusta hacer el caldo el día anterior para poder enfriarlo y desengrasar más fácilmente. Salió 1,200 litros de caldo.
  • Sopa:
  • Cortar la pechuga en tiras y cortarla muy finamente:
SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO
  • Echar al pollo un chorrito de salsa de soja y sal. Mezclar bien.
  • Poner la mitad del maíz en el vaso batidor y 1 ó 2 cazos de caldo de pollo. Triturar hasta formar una crema.
  • Añadir esta crema y la otra mitad del maíz a la olla donde tenemos el resto de caldo. Llevar a ebullición.
  • Cuando arranque a hervir, agregar el pollo, bajar el fuego y dar vueltas para que los trozos de pollo se suelten en el caldo. Vuelve a llevar a ebullición el caldo.
  • Para espesar la sopa, poner en un bol la fécula de maíz y el agua. Mezclar bien.
  • Retira la olla del fuego y añadir la mezcla de fécula y agua. Mezclar bien y volver a llevar a ebullición para que la fécula se cocine.
  • Batir 3 huevos con sal en un bol y volcar en la olla lentamente mientras damos vuelta con una cuchara a la vez para que se formen hilos de huevo. Salpimentar la sopa.
SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO
  • Cortar los ajetes finamente y añadirlos a la sopa. La cantidad al gusto:
SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO
SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO
  • Sirve la sopa en cuencos junto con unas gotas de aceite de sésamo.

jueves, 2 de noviembre de 2017

MARMITAKO DE SALMÓN

Marmitako de salmon guiso receta plato vasco pescado patatas sepia pota
El marmitako tiene su origen en los pescadores vascos que lo cocinaban en el mismo barco con los trozos más feos del bonito o atún. El significado del nombre viene del euskera que significa "de la marmita", una olla de metal con tapa que se llevaba a bordo.
 
Y a pesar de que parece que este tipo de guisos entra mejor en días invernales es un plato de verano, cuando se pesca el bonito del norte. Pero claro, en el norte los veranos son fresquitos y comerte un guiso de patatas y pescado en pleno verano no es como comértelo a 40º.
 
Hay mil versiones del marmitako pero la que yo he cocinado para esta entrada del blog es la receta de mi hermano. Se le puede poner ajo, zanahorias, vino... de cualquier forma está riquísimo y muy muy sano.
 
Ingredientes:

  • 2 chalotas
  • 1 pimiento verde
  • 750 gr. de patatas
  • 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero
  • 250 gr. de salmón fresco
  • 300 gr. de sepia o pota
  • 1 litro de caldo de pescado (yo utilicé la cabeza y la raspa del salmón)
  • Aceite/ sal / eneldo seco
Preparación:

  • Poner 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar en una olla. Se pocha la chalota finamente picada junto con 1 cucharadita de sal para que sude y ayude a que se poche.
  • Añadir el pimiento verde cortado en brunoise. 
  • Se pelan y triscan las patatas sobre la olla. Se triscan para que la patata suelte su almidón y engorde el caldo. Se mezclan bien.
  • Se añaden 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero. Se mezcla todo.
  • Se vuelca el caldo de pescado hasta cubrir las patatas. Se sube el fuego para llevar el guiso a ebullición. Una vez que lo haga se baja el fuego y se deja cocer hasta que las patatas estén hechas, unos 20 minutos.
  • Mientras, cortamos la sepia en daditos y el salmón en trozos de un bocado.
  • Cuando falten 5 minutos para que terminen de hacerse las patatas sofreímos la sepia en una sartén y cuando coja color la volcamos a la olla.
  • Apagamos el fuego, añadimos el salmón y lo dejamos que se haga en el caldo hirviendo, dándole a la olla unos movimientos de vaivén. Añadimos el eneldo. Corregimos de sal y dejamos reposar 5 minutos.

lunes, 30 de octubre de 2017

CHILE CON POLLO

 
CHILE CON POLLO COCINA RECETA PLATO MEXICO MEXICANO TEX MEX JUDIAS ROJAS PINTAS CACAO COMINO CILANTRO
CHILE CON POLLO COCINA RECETA PLATO MEXICO MEXICANO TEX MEX JUDIAS ROJAS PINTAS CACAO COMINO CILANTRO
Me encanta el chile con carne y tengo en mi carpeta de favoritos unas cuentas recetas para intentarlas. En Estados Unidos, hay muchos tipos de chile dependiendo del estado, de Cincinnati, Texas, Colorado, chile blanco, chile rojo, vegetariano, con chipotle...
 
En mi blog tengo dos tipos de chile con carne (por ahora):
 
Ingredientes:

  • 500 gr de pollo picado
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 2 dientes de ajo
  • 106 gr. de judías rojas puestas a remojar la noche anterior
  • 106 gr. de judías pintas puestas a remojar la noche anterior
  • 1 lata de tomate triturado de 400 gr.
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/8 de cucharadita de pimentón picante o cayena
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 taza del caldo de hervir las judías
  • Toppings: crema agria, queso rallado, ajetes
Preparación:

  • Cocer los dos tipos de judías en la olla rápida. Cuando la primera anilla naranja suba dejarlas 4 minutos. No tienen que quedar hechas porque luego hay que dejarlas cocer en la olla con el resto de ingredientes. Reservar el líquido de la cocción.
CHILE CON POLLO COCINA RECETA PLATO MEXICO MEXICANO TEX MEX JUDIAS ROJAS PINTAS CACAO COMINO CILANTRO
  • En una olla poner a calentar aceite de oliva y pochar la cebolla y el pimiento verde. Cuando esté blando, añadir el ajo y el tomate concentrado. Dorar.
  • Añadir el pollo picado y dorar. Con la espátula separar la carne para que quede suelta. Cuando el pollo esté dorado añadir las especias y el cacao y tostar con cuidado de que no se queme.
CHILE CON POLLO COCINA RECETA PLATO MEXICO MEXICANO TEX MEX JUDIAS ROJAS PINTAS CACAO COMINO CILANTRO
  • Agregar a la olla el tomate de la lata y la taza del caldo de hervir las judías. Llevar a ebullición y añadir las judías. Dejar cocer todo durante 40 minutos a fuego bajo. 

lunes, 23 de octubre de 2017

SALMÓN AL GRILL MARINADO EN SOJA Y VINO DE ARROZ

SALMON AL GRILL MARINADO EN SOJA Y VINO DE ARROZ SAKE
SALMÓN AL GRILL MARINADO EN SOJA Y VINO DE ARROZ SAKE

Fuente: Nigella
 
Me encanta el programa de cocina de Nigella. Todas sus recetas son rápidas y sencillas (la gran mayoría). Tengo todos sus programas grabados y me gustaría ir haciendo sus recetas poco a poco. 
 
En la receta original se usa sake, aunque se puede sustituir por vodka (según Nigella), pero yo tengo vino de arroz que uso para mis recetas chinas y es lo que he usado. Pero quizás la próxima vez usaré ginebra ya que tengo una botella muerta de asco en mi despensa. Ya la utilicé para curar salmón.

Ingredientes para 2 personas:
 
  • Para marinar el salmón:
  • 1 cucharadita de mostaza o pasta de wasabi
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Aceite de chile o ajo (yo trituré 1 ajo y 1 cucharada de aceite de girasol)
  • 1 cucharada de vino de arroz, o sake o vodka
  • 2 lomos de salmón
  • 150 gr. de arroz de grano largo
  • 2 vainas de cardamomo
  • Para napar el salmón:
  • 1/4 de taza (60 ml) de vino de arroz, o sake o vodka
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado o vinagre oscuro de arroz
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de mostaza o pasta de wasabi
  • Cilantro fresco finamente picado (yo no le puse)

Preparación:

  • Marinada: en una bolsa de congelar o tupper se ponen todos los ingredientes de la marinada. Se meten los lomos y se mezclan bien con la marinada. Se mete en la nevera durante 1 hora (darle vuelta a los 30 minutos).
SALMON AL GRILL MARINADO EN SOJA Y VINO DE ARROZ SAKE
  • Se hace arroz blanco: yo he utilizado arroz vaporizado del que no se pasa. El arroz se lava hasta que el agua salga transparente y no lechosa. De este modo retiramos la fécula y nos sale un arroz más suelto. Se pone en un cazo con una tapa que ajuste bien junto con las semillas que hay dentro de las vainas de cardamomo (esto es opcional). Se añade el doble de agua (150 gr. de arroz + 300 gr. de agua). Se lleva a ebullición y una vez que lo haga bajamos el fuego al mínimo mínimo, y cuando digo mínimo quiero decir mínimo. Se tapa el cazo y se deja 13 minutos. No levantar la tapa. Pasado este tiempo, abrir y probar. Debería estar hecho, con cierta dureza en el interior del grano. Se deja tapado 10 minutos y luego sin tapa otros 10 minutos. Reservamos.
  • Se pone una sartén a fuego fuerte, sin aceite. Se ponen los lomos con la piel tocando la sartén y se deja 1-1/2 minutos por ese lado y 1 minuto por el otro. Se retira del fuego y se cubren con papel de aluminio para que se mantengan calientes mientras hacemos la salsa.
  • Salsa para napar sobre el salmón: En un cazo se pone el sake y se lleva a ebullición para evaporar el alcohol y dejar el aroma. Se añade el resto de ingredientes de la salsa. Dejar hervir un rato y retirar.
  • Y ahora se emplata: se pone el arroz en un plato, el lomo de salmón se puede poner entero o cortar en rodajas (yo lo puse entero). Se napa con la salsa y se sirve.

domingo, 22 de octubre de 2017

ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SALSA BUFFALO, ACOMPAÑADAS DE SALSA DE QUESO AZUL

ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SALSA BUFFALO SALSA DE QUESO AZUL SALA DE CHILI PICANTE COCINA GASTRONOMIA RECETA AMERICANA BUTTERMILK CREME FRAICHE
ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SALSA BUFFALO SALSA DE QUESO AZUL SALA DE CHILI PICANTE COCINA GASTRONOMIA RECETA AMERICANA BUTTERMILK CREME FRAICHE

Fuente: Hairy Bikers

Estas alitas tienen una base de salsa picante y mantequilla y tradicionalmente se acompañan de una salsa de queso azul.

El origen de estas alitas viene de Buffalo, Nueva York, allá por 1964. Hay 4 teorías sobre su origen: 3 de ellas coinciden con el Anchor Bar, propiedad de Frank y Teresa Belissimo: ...que si fue una cena improvisada para su hijo y sus amigos que se presentaron en el bar de madrugada. Mientras las alitas se freían les ofreció una salsa de queso azul y ramas de apio (muy típico en Estados Unidos y que siempre me chocó ver en las películas)... que si fue un error en el reparto de comida, Frank le preguntó a su mujer qué podían hacer con tantas alitas y a Teresa se le ocurrió freírlas y cubrirlas con una salsa... que si idearon un piscolabis para acompañar las bebidas los viernes por la noche. Y la 4 teoría va sobre otro tipo que se proclama el inventor de la receta y bla bla bla... aquí ya empecé a cansarme de leer teorías ... zzzzzzzzzzzzzzz.

Mis únicas 2 aportaciones a esta receta es usar margarina en lugar de mantequilla y hornear las alitas en vez de meterlas en una freidora con un aceitazo reutilizado una y otra vez hasta que la calidad del aceite es pésima, y en consecuencia perjudicial para la salud. Sólo claudiqué con el queso azul y créme fraîche, imposible encontrarlo bajo en calorías y más aptos para mi colesterol. Esta receta no es 100% buena para mi colesterol pero al haberlas horneado en vez de freirlas, usar margarina en vez de mantequilla, mi pepito grillo particular no me machaca tanto el oído.

Además, como sigo con mi horno estropeado y no hay dinero para comprar otro ni reparar el roto, he decidio usar en la medida de lo posible la churrasquera o grill de gas de mi madre (foto de Amazon):
Es fantástico. Pones las alitas en la rejilla y toda la grasa va cayendo a la base, por lo que consigues unas alitas que no están bañadas en su propia grasilla.
 
Ingredientes:

  • 1 k de alitas (se corta el muslito, la alita y se quita el alón que se puede utilizar para hacer caldo)
  • Salsa Buffalo:
  • 50 gr. de mantequilla (yo usé margarina)
  • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos o en mortero
  • 125 ml de salsa picante de chile, la clásica es Frank's Louisiana hot sauce pero imposible encontrarla en Madrid
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Para la salsa azul:
  • 100 gr de queso azul
  • 1 cebolla pequeña muy muy finamente picada
  • 100 ml de buttermilk (la puedes hacer casera con 250 ml de leche al que le añades 1 cucharada sopera de zumo de limón o 1 cucharada sopera de vinagre o 1/2 cucharada de crémor tártaro. Se deja esperar 15 minutos y ya la tenemos hecha).
  • 150 ml créme fraîche
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
Preparación:

  • La salsa azul es conveniente tenerla prepara con bastante antelación para que asiente y coja una textura más firme. Cuando la hice y después de haber sido triturada por la batidora, la crema estaba súper líquida y pensé que me había equivocado con las medidas pero después de una horas en la nevera la salsa se solidifica y ya no estaba tan líquida.
  • Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el butterlmilk que lo irás añadiendo con cuidado para evitar que te quede muy líquida. Yo no usaría lo 100 ml como hice yo. Yo le echaría 50 ml. En el caso que con el tiempo se fuera quedando muy espesa le puedes añadir un poco del buttermilk sobrante.
  • A continuación hacemos la salsa Buffalo.
  • En un cazo pequeñito ponemos la mantequilla y los 2 dientes machacados (en otras recetas he leído que se puede añadir 1 cucharada de ajo en polvo, lo intentaré la próxima vez). A fuego muy muy bajito se deja cocer durante 2 minutos. Añadir 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharada de vinagre de manzana y 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Dejar cocer unos minutos.
ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SALSA BUFFALO SALSA DE QUESO AZUL SALA DE CHILI PICANTE COCINA GASTRONOMIA RECETA AMERICANA BUTTERMILK CREME FRAICHE
  • "Hornear" las alitas en la churrasquera: se salpimentan y se ponen en la rejilla de la churrasquera, a fuego fuerte durante 40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando están muy doraditas (cosa que no se puede ver en mi mierdi foto)...
ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SALSA BUFFALO SALSA DE QUESO AZUL SALA DE CHILI PICANTE COCINA GASTRONOMIA RECETA AMERICANA BUTTERMILK CREME FRAICHE
  • ... se ponen en una fuente y se añade la sala Buffalo. Yo eché demasiado, tendría que haber puesto lo justo para bañarlas.
ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SALSA BUFFALO SALSA DE QUESO AZUL SALA DE CHILI PICANTE COCINA GASTRONOMIA RECETA AMERICANA BUTTERMILK CREME FRAICHE
  • Se vuelven a poner en el horno o en mi caso la churrasquera y se dejan hornear 10 minutos más.
  • Se sirven junto con el queso azul y unos crudités de apio. Mi salsa azul estaba recién hecha y por lo tanto muy líquida. 
ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SALSA BUFFALO SALSA DE QUESO AZUL SALA DE CHILI PICANTE COCINA GASTRONOMIA RECETA AMERICANA BUTTERMILK CREME FRAICHE