lunes, 25 de diciembre de 2017

SOPA DE PESCADO ISLANDESA

Sopa de pescado islandesa receta plato gastronomia Islandia salmon bacalao trucha fish soup
Fuente: Manger
 
Esta sopa es islandesa como podía ser española, pero bueno así se llamaba en el blog de donde saqué la receta, y así la publico aquí. He hecho algún cambio que otro:
  • En vez de utilizar tomates frescos, utilicé tomate troceado de lata.
  • En vez de caldo de pollo he utilizado caldo de pescado casero
  • En vez de nata he utilizado leche evaporada
  • Y una vez hecha, hay otro cambio que haré en futuras sopas: cocinaré el tomate una vez sofrita la verdura. Originalmente se agregan casi al final, junto con el pescado y los langostinos, pero no me ha gustado así. El tomate se queda crudo y duro.
Ingredientes:
 
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cebollas pequeñas finamente picadas
  • 1/2 puerro, finamente picado
  • 2 ramas de apio pequeñas, finamente picadas (yo no le puse las hojas)
  • 3 tomates, cortados en cubitos pequeños (yo usé tomate troceado de lata, 300 gr.)
  • 100 ml de Jerez
  • 160 ml de vino blanco
  • 1,5 litros de caldo de pollo o vegetal (yo utilicé de pescado)
  • 3 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • Colorante alimenticio
  • 400 gr. de gambas o langostinos, pelados (pesados con cáscaras y cabezas)
  • 510 gr. de pescado nórdico (yo usé 170 gr. de salmón, 170 gr. de bacalao fresco, 170 gr. de trucha, los únicos pescados nórdicos que encontré, aunque tampoco es necesario ser tan purista)
  • 200 ml de nata o leche evaporada
  • Sal y pimienta
Preparación:
 
  • En una olla grande calentar 3 cucharadas de mantequilla y pochar a fuego lento toda la verduras hasta que estén bien blanditas, como 15-20 minutos. Salar la verdura para ayudar a que "sude" y no se queme.
  • Una vez que la verdura esté hecha añadir el tomate, que puede ser fresco o de lata. Freir durante 10-15 minutos.
  • Añadir el Jerez y el vino blanco y reducir durante 4 minutos. Agregar el caldo, hebras de azafrán o colorante, tomate concentrado y vinagre. Llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir cocinar durante 20 minutos.
  • Añadir el pescado y las gambas o langostinos.
Sopa de pescado islandesa receta plato gastronomia Islandia salmon bacalao trucha fish soup
Sopa de pescado islandesa receta plato gastronomia Islandia salmon bacalao trucha fish soup
  • Dejar hervir 5 minutos más.
  • Agregamos la leche evaporada o nata, damos unas vueltas y apagamos. No hervir la nata para evitar que "cuaje".

PAN BRIOCHE CON QUESO, LIGERAMENTE PICANTE {en panificadora}

Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
 
Esta receta es famosa en el estado americano de Wisconsin.
 
Que pintaza tiene este pan!!!  La verdad es que con el pan brioche sale una masa maravillosa, con la que vas a tener éxito sí o sí. No utilicé los quesos de la receta original y el pan se ha resentido bastante ya que no se han fundido como deberían haberlo hecho. La receta original usa provolone y un queso americano que se llama Monterey Jack. Yo compré cubitos de queso para ensalada y obviamente no fue la mejor opción porque no se fundió nada. Un error de principiante pero fácilmente solucionable para la próxima vez.
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
Todos esos trocitos de queso que aparecen el la foto deberían estar fundidos. Pero bueno, igualmente el pan está fantástico.
 
Ingredientes:
 
  • 1/2 taza de agua templada (120 ml)
  • 57 gr. de mantequilla derretida, sin sal
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 3-1/4 tazas de harina para pan (461 gr.)
  • 1/4 de taza de azúcar blanco (50 gr.)
  • 1 sobre de levadura seca
  • 1-1/2 cucharaditas de guindilla seca triturada (yo sólo puse 1 cucharadita)
  • 1-1/4 cucharaditas de sal
  • 170 gr. de queso provolone, temperatura ambiente
  • 170 gr. de queso mozzarella, temperatura ambiente
  • Para el topping:
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de guindilla seca triturada (yo sólo puse un poco por encima)
  • Opcional: 1 cucharada de mantequilla derretida una vez horneado. Yo no le puse porque no quería añadir más calorías.
Preparación:
 
  • En un bol poner el agua caliente, la mantequilla derretida, los huevos y la yema de huevo. Batir ligeramente, lo justo para mezclar.
  • Volcar esta mezcla en la cubeta de la panificadora.
  • Añadir la harina, azúcar, sal, levadura y la guindilla seca triturada (está última al gusto, según lo que aguantes el picante).
  • Conectar la panificadora en la función 6, amasado y levado que dura 1 hora 50 minutos.
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
  • Una vez que finalice, volcar la masa sobre la encimera enharinada.
  • Suavemente extender la masa con los dedos hasta formar un rectángulo de 30x46 cm.
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
  • Sobre este rectángulo poner el queso:
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen

  • Con ayuda de una regla, se va separando la masa de la encimera, enrollándola sobre sí misma (por el lago largo del rectángulo) hasta formar un rulo. Los bordes (a lo largo y a los extremos) se pellizcan para sellar el rulo y evitar que se abra:
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
  • Con las palmas de la mano en el centro del rulo seguir girando con movimientos de vaivén para alargar el rulo hasta que alcance un largo de 76 cm.
  • Desde una punta del rulo se empieza a hacer una espiral (como si fuera un caracol):
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
  • Se mete en un molde de horno redondo de 22-23 cm. Se cubre con un paño de cocina o film de cocina.
  • Se deja que vuelva a levar durante 1 hora y media. Pasado este tiempo habrá subido bastante:
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
  • Se bate un huevo en un bol y se pincela sobre el pan. Se espolvorea con un poco más de guindilla seca triturada. Yo no me atreví a poner 1 cucharadita por lo que espolvoreé ligeramente.
Pan brioche de queso ligeramente picante guindilla receta estados unidos americana wisconsin cheese bread america's test kitchen
  • Se mete en horno precalentado a 175º en la parte inferior del horno. Se cubre el pan con papel de aluminio para evitar que la parte de arriba se queme. Dejar hornear durante 50-55 minutos. A mitad de horneado girar el molde y continuar horneando.
  • Pasado este tiempo se saca, se deja 10 minutos dentro del molde. Volcarlo sobre una rejilla y dejar enfriar durante 30 minutos antes de comer. Como he dicho antes, usé un queso que no fundía muy bien y al cortar el pan fue algo decepcionante no ver el queso fundido. A pesar de todo la textura del brioche es maravillosa, en ese sentido éxito total.
Opcionalmente puedes pincelarlo con mantequilla fundida recién sacado del horno, esto le aportará sabor y un brillo extra. Yo no lo hice.


viernes, 15 de diciembre de 2017

DESDE JAMAICA, POLLO JERK (EN MI GRILL DE GAS) CON PATATAS SALTEADAS CON PEREJIL

POLLO JERK CHICKEN COCINA RECETA GASTRONOMIA JAMAICA MARINADA SALMUERA HORNO CHURRASQUERA GRILL GAS
Fuente: America's Test Kitchen
 
Jerk es un tipo de cocina jamaicana en la que el alimento se marina toda la noche en un pasta picante. La palabra jerk viene del quechua charqui que significa carne seca. Jerk también deriva de la acción jerking, que hace referencia a hacer agujeros en la carne por los que penetre el sabor de la marinada.

Entre los ingredientes de esta pasta están los chiles típicos de Jamaica, Scotch Bonnet (aunque yo no encontré y usé chiles habaneros) ...
Foto sacada de Pepperjoe.com
... y bayas secas de pimienta de Jamaica (también conocidos como allspice).
Y para saber más sobre el jerk, me he informado en la web The Food Lab.  Originalmente este pollo se hace a la barbacoa sobre ramas de pimento (las ramas del árbol que produce las bayas de pimienta). Las ramas se empapan en agua y se ponen en paralelo sobre la hoguera. Directamente encima de las ramas se colocan las piezas de pollo marinadas cubiertas por tapaderas de metal. De este modo el pollo se cocina en una mezcla de vapor y ahumado. El aroma de las ramas de pimento le aporta al pollo un sabor muy característico. Además, al estar en contacto directo con las ramas de pimento, va impregnándose a su vez del aceite esencial de las ramas. Todo el proceso puede durar una hora, de principio a fin.

Obviamente, hacer todo esto en un piso es imposible pero se puede intentar un sucedáneo. Y para dar algo de ahumado al pollo hice un paquete con hojas de laurel, pimientas de Jamaíca, romero y tomillo.

Una vez más utilicé mi churrasquera o grill para cocinas de gas. La comida se hace sin grasa y su cocción se produce por calor envolvente, cocinádose por los dos lados sin necesidad de darles la vuelta (aunque yo siempre lo hago por costumbre). La podéis ver en Amazon. Pero vamos, en el horno estará perfecto también. No es la primera vez que cocino pollo en este grill de gas. Ya lo hice al cocinar pollo a la diavola, y pollo  al grill con salsa verde.
Yo sólo utilicé 2 cuartos traseros de pollo y ajusté los ingredientes. Acompañé el pollo con unas patatas al vapor salteadas con perejil.
 
Ingredientes:

  • 1,500 k de pollo
  • Para la salmuera:
  • 12 tazas de agua (cada taza es de 250 ml)
  • 3/4 de taza de sal
  • 3/4 de taza de azúcar
  • Para la marinada:
  • 1/2 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de granos de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 3 chiles habaneros
  • 8 ajetes
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de ralladura de lima
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de jengibre molido
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de romero seco
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Paquete para ahumar:
  • 2 cucharadas de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharadas de tomillo seco
  • 2 cucharadas de romero seco
  • 4 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de agua
  • Patatas salteadas con perejil (yo cociné 8 patatas sólo y los ingredientes los puse a ojo):
  • 1 k de patatas pequeñas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil picado
 Preparación:

  • Se trocea el pollo en cuartos. Yo le quito la piel por una cuestión de colesterol.
  • Y como quitarle la piel puede hacer que el pollo se reseque más al hornearlo, se meten las piezas de pollo en una especie de salmuera: en una olla grande se ponen las 12 tazas de agua con la sal y el azúcar. Se agita bien para disolver y se mete el pollo. Se guarda en la nevera durante 1/2 hora a 1 hora, no más. De este modo el pollo mantendrá su jugosidad al cocinarlo.
  • Marinada: en un robot de cocina se mezclan todos los ingredientes de la marinada, yo ajusté los ingredientes para mis 2 cuartos traseros. La pasta debería quedar más triturada pero mi robot de cocina no es muy potente. 
POLLO JERK CHICKEN COCINA RECETA GASTRONOMIA JAMAICA MARINADA SALMUERA HORNO CHURRASQUERA GRILL GAS
  • En una bolsa de congelación se pone todo el pollo troceado. Se vuelca en la bolsa la pasta de la marinada. Se tiene que formar una pasta un poco cremosita para poder extenderla sobre el pollo. Se cierra la bolsa y se masajea bien para que el pollo se cubra de la marinada.
  • Se mete en la nevera toda la noche.
  • Al día siguiente:
  • Preparación del paquete para ahumar: En un bol se pone la pimienta de Jamaica, tomillo y romero seco. Se agrega 2 cucharadas de agua. Esto se hace para evitar que se queme, de este modo las hierbas desprenderán su aroma al pollo pero sin quemarse. Se tienen en remojo como 1 hora o menos. Pasado este tiempo, se escurre el agua y se ponen sobre una hoja de papel de aluminio.
  • En la base de la churrasquera se pone el paquete de papel de aluminio con las hierbas y granos de pimienta de Jamaica. Se deja medio cerrado para que facilité que salga un poco de humo por la abertura.
  • Se pone la rejilla y encima el pollo. Se enciende el horno al máximo y se deja 20 minutos en la churrasquera y otros 20 minutos por el otro. Yo cubrí un poco el pollo con papel de aluminio para que no se carbonizara mucho la marinada.
  • Patatas salteadas con perejil:
  • Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua con sal. Cuando rompa a hervir se dejan 15 minutos. Se terminarán de hacer una vez que las salteemos. No pueden estar muy cocidas porque se romperían al saltearlas.
  • Una vez cocidas se escurren sobre papel de cocina y se reservan.
  • Se pone aceite a calentar en una sartén. Se añaden las patatas y se saltean con movimientos de vaivén. Se salpimentan y se sigue salteando. Todo esto sin utilizar ningún utensilio.

  • Se espolvorea con pan rallado y perejil. Removemos y servimos con el pollo.

miércoles, 6 de diciembre de 2017

TAN-MEN {RAMEN RÁPIDO JAPONÉS}

 
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES

Este es un ramen muy muy rápido de hacer. Nada que ver con el ramen hecho con caldo cocinado durante horas y que debido a sus ingredientes y su elaboración (días teniendo un caldo al fuego... kilos de huesos, pieles, cartílagos...) es imposible hacerlo en casa, no te compensa y probablemente el resultado no sea tan bueno como si lo comes en un buen restaurante de ramen.
 
Es un ramen inspirado en la serie de televisión japonesa "Midnight Diner: Tokyo Stories". Cuenta historias sobre la gente que va a cenar al Shinya Shokudo, un restaurante que solo abre a medianoche, desde las 12 de la noche hasta las 7 de la mañana.
 
En los hogares japoneses es muy raro que se haga caldo casero. Compran cubitos de dashi, un caldo de pescado (en concreto bonito seco y alga kombu) o chuka dashi en polvo (chuka quiere decir chino y dashi caldo), caldo de pollo, o cerdo, o almejas u ostras. Me apetecería hacer más comida japonesa pero comprar los ingredientes necesarios sale caro, al menos para mí. No hay receta en la no aparezca el dashi o sake o mirin y al final se me quitan las ganas. Mi despensa está llena de ingredientes asiáticos, árabes, latinos, especias, hierbas... ya no tengo sitio para meter ingredientes japoneses.
 
Yo hice un caldo de pollo con aroma asiático, nada de hacerlo al estilo occidental. Utilicé 2 carcasas de pollo, 2 ajos, 1 trozo de jengibre y la parte verde de un manojo de ajetes y 2 litros de agua. Todo en la olla rápida durante 20 minutos una vez que sube la anilla naranja.
 
Uno de los ingredientes que lleva este ramen son los hongos oreja de Judas (Auricularla judae), un hongo negro que crece en ramilletes sobre ramas muertas de alcornoques, plátanos, saúcos y otros árboles de hoja plana. Son muy apreciados en la comida oriental por su textura gelatinosa más que por su sabor (que prácticamente no tiene). Si no tienes puedes omitirlos, a menos que seas afionada a la cocina asiática y pienses utizarlos en otras recetas. Los venden secos por lo que hay que hidratarlos para poder comerlos:
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES
Una vez hidratados:
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES


En cuanto a los noodles: en tiendas asiáticas venden unos paquetitos individuales de ramen ya cocido, que sólo es necesario meterlo unos segundos en agua caliente para que los noodles se suelten. Yo tenía otro tipo de noodle seco y es lo que usé, aunque son noodles chinos no japoneses. Se llaman Yu-Mein (los noodles de la longevidad, comes fideos largos y por lo tanto tienes una larga vida). Son unos noodles planos de trigo y huevo. Son conocidos por su color amarillo dorado y su textura. Son algo duros y esponjosos debido al agua carbonatada que se añade a la masa. Antes de secarlos se fríen, es parte de su elaboración antes de venderlos al público. Y gracias a estas características mantienen su elasticidad y siguen conservando su textura al cocinarlos en salteados o sopas.
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES
En el capítulo de Midnight Diner: Tokyo Stories, algunos clientes del restaurante piden Tan-Men sin noodles porque es medianoche y los noodles llenan mucho. Esta sopa lleva suficientes verduras para que sean igualmente saciantes sin la pasta.
 
Ingredientes para 2 personas:
 
  • 4 gr. de hongos negros (hongos oreja de Judas)
  • 3 ajetes
  • 4-5 hojas de repollo
  • 1 trozo grande de zanahoria de 5 cm
  • 114 gr. de brotes de soja
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 114 gr. de panceta fresca (no ahumada), puedes sustituir por otro tipo de carne
  • 1 cucharada de sake (confieso que utilicé Shaoxing rice wine, el sake es muuuy caro)
  • Pimienta negra recién rallada
  • Sal
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr. de noodles ramen secos (si no tienes, usa otro tipo de noodle. Si compras el paquete de ramen ya cocido utilizas 1 dosis por persona)
  • 1 litro de caldo de pollo casero oriental (nada de zanahoria, puerro, apio...)
Preparación:
 
  • El caldo ya lo tenía hecho desde el día anterior para poder enfriarlo y desgrasarlo. Como he escrito en la introducción de la receta usa: 2 carcasas de pollo, 2 ajos, 1 trozo de jengibre y la parte verde de un manojo de ajetes y 2 litros de agua. Todo en la olla rápida durante 20 minutos una vez que sube la anilla naranja.
  • En un bol se ponen los hongos secos cubiertos con agua para hidratarlos. Yo los tuve en remojo toda la mañana. Una vez hidratados, se escurren bien y se cortan por la mitad. No se cortan pequeños, más bien en trozos grandes.
  • Se corta en trocitos la panceta.
  • Los ajetes se cortan en trozos de 5 cm.
  • La zanahoria se corta en rebanadas finas, luego por la mitad.
  • A las hojas de repollo se le corta la parte central dura. Se cortan en trozos del tamaño de un bocado.
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES
  • Se preparan los noodles: se hierve agua y se hierven los noodles durante 4 minutos. Se escurren y se colocan en 2 cuencos. Obviamente se quedarán muy secos pero luego al añadir el caldo y la verdura vuelven a recuperar su frescura.
  • En una olla o wok se pone 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente se saltea la panceta. Una vez que está bien salteada, se añade la cucharada de sake.
  • A continuación se añade la zanahoria, ajetes y hongos. Se mezcla bien. Se añade el repollo y los brotes de soja. Se salpimenta y se mezcla.
TAN MEN RAMEN RAPIDO JAPONES NOODLES HONGOS OREJA JUDAS RECETA PLATO COCINA GASTRONOMIA JAPON YU-MEIN NOODLES
  • Una vez que el repollo está blando, se añade el caldo. Se lleva a ebullición. Se deja hervir unos minutos, lo justo para que se mezclen sabores en el caldo. Se retira y se vuelca sobre los cuencos donde habíamos puesto los noodles. Se añaden unas gotitas de aceite de sésamo. 

lunes, 27 de noviembre de 2017

HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes}

 
HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes} receta recipe plato cocina gastronomia sarten panqueques hotteok harina de trigo harina de arroz
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Me llaman mucho la atención las recetas de masa cocinadas en sartén. Me parece una forma estupenda, rápida y barata de hacer pan o bollos.
 
Los hotteok (o hottok) son unos bollitos coreanos muy populares como comida callejera en Corea del Sur y que se venden sobre todo en invierno. Se sirven sobre una especie de cajita de cartón para evitar que te puedas quemar con el relleno que al ser de azúcar realmente puede quemarte. Otra peculiaridad que tienen los hottok es que al hacerse en la sartén se aplastan con un utensilio de metal redondo y plano para aplanarlos. Yo utilicé una rasera. Estos bollitos los llevaron los emigrantes chinos a Corea a final del S. XIX. A diferencia de los  bollitos chinos, que a menudo contienen rellenos salados de carne, el hottok lleva un relleno dulce, más acorde al gusto coreano. 
 
Hice la mitad de las medidas dadas por Hilmar del blog "Mis Recetas Favoritas", blog que recomiendo muchísimo.
 
Ingredientes:
 
  • 175 harina común
  • 30 harina de arroz
  • 2 gr. de levadura seca
  • 5 gr. de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 112 ml de leche
  • 2,5 gr. de sal
  • Aceite vegetal (yo usé aceite de cacahuete)
  • Relleno:
  • 80 gr. de azúcar moreno
  • 37 cacahuetes picados (puedes usar también nueces)
  • 1,5 gr. de canela
  • 25 gr. de miel
Preparación:
 
  • En un bol se pone la leche, el agua y el azúcar y se mete al microondas para que se caliente un poco. Tiene que estar tibia, templada. Añadir la levadura y dejar 10 minutos.
  • Pasado este tiempo volcarlo en la cubeta de la panificadora y a continuación las harinas y la sal. Conectar la función 6, amasado y levado (1,5 horas).
  • El relleno simplemente se mezcla en un cuenco.
  • Cuando la panificadora termina, sacar la masa a la encimera. La masa está ligeramente pegajosa. Procura no añadir harina. Yo sólo me froté las manos un poco con harina al hacer las bolitas. Me salieron 7 bolas de 50 gr.
  • Se dejan reposar las bolitas durante 15 minutos cubiertas de film de cocina en un sitio cálido.
  • Pasado este tiempo se estiran con un rodillo hasta formar un círculo como del tamaño de la mano y colocas el relleno en el centro:
HOTTEOK, COMIDA CALLEJERA COREANA {Bollitos de trigo y arroz rellenos de azúcar y cacahuetes} receta recipe plato cocina gastronomia sarten panqueques hotteok harina de trigo harina de arroz
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  • A continuación se van juntando los bordes en el centro. Se forma como un nudo. Se le da vuelta y se coloca el lado del nudo sobre la encimera. Se aplasta hasta aplanar la bolita y formar un disco, con cuidado de no romper la masa y de que se salga el relleno. Hay que tener cuidado en este paso y tratar del que el relleno quede centrado. Yo no puse mucho relleno por el tema de las calorías pero en cada bollo debería ponerse una cucharada. Yo puse 1 cucharadita.
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  • En una sartén antiadherente se pone un poco de aceite. Con papel de cocina se extiende bien el aceite por la sartén. Cuando está caliente se ponen 3 o 4 bollitos, los que te quepan. Mi primera tanda fue de 4 bollitos y la segunda de 3, la hice sin añadir más aceite. Se nota bastante la diferencia entre una tanda y otra:
Con aceite:
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Sin aceite, lo que quedara en la sartén de la primera tanda:
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  • Se hacen rápido. En cuanto los pones en la sartén aplastar con la rasera. cuando la base esté dorada, dar la vuelta y seguir del mismo modo con el otro lado. Esta foto es de la segunda tanda.
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Se pueden dejar preparados en la nevera la noche antes. Los dejas tapados con film de cocina y ya están preparados para cocinar en el desayuno a la mañana siguiente (a ser posible, sácalos de la nevera al menos 30 minutos antes) y comértelos recién hechos. Los que te sobren puedes envolverlos en papel Albal y calentar suavemente en la sartén o meterlos al microondas a baja potencia.

jueves, 16 de noviembre de 2017

GARBANZOS A LA CATALANA

 

Un sencillo y humilde plato de legumbres.

Ingredientes:

  • Picada:
  • 2 dientes de ajo
  • 10 almendras tostadas
  • Para el guiso:
  • 250 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche antes
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gr. de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr. de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita de harina
  • Un manojito de perejil
  • Sal y pimienta
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cacito de caldo de carne o de verduras
  • 300 gr. de agua de cocer los garbanzos

Preparación:

  • Se ponen los garbanzos remojados en la olla rápida con 300 gr. de agua, 1/2 cacito de caldo de carne o verduras, laurel y sal. En la olla rápida no se evapora apenas líquido. Cuando la segunda anilla naranja suba, dejar 12 minutos. Pasado este tiempo se retira la olla del fuego y se deja que pierda presión antes de abrir. 
  • En un mortero se majan el ajo y las almendras.
  • En una sartén con 2 cucharadas de aceite se sofríe la cebolla y el ajo. Cuando ya estén blandas añadir el tomate y el perejil picado. Dejar 3 ó 4 minutos.
  • Añadir 1 cucharadita de harina y mezclar bien para quitar el sabor a crudo de la harina. Volcar este sofrito a la olla de los garbanzos junto con el majado, pimienta y azúcar. Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.

miércoles, 15 de noviembre de 2017

PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA

 
PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA NORUEGA HOGAZA BREAD RYE CARAWAY PANIFICADORA
Fuente: The Hairy Bikers TV Show

A los noruegos les encantan los panes oscuros y rústicos, con todo tipo de semillas. Y yo coincido con ellos. También lleva semillas de alcaravea que va perfecto con el centeno.
 
Este pan lleva una mezcla de harina de centeno y harina de trigo para evitar que la hogaza sea muy mazocote. Puedes añadirle más harina de centeno para conseguir un pan más oscuro, pero entonces tendrías que aumentar la proporción de agua.
 
Utilicé mi panificadora para el amasado y levado y lo horneé en el horno porque no me pegaba la forma rectangular de la cubeta para este pan.
 
Ingredientes:

  • 175 ml de leche
  • 175 ml de agua
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 sobre de levadura seca (7 gr.)
  • 250 gr. de harina de centeno integral
  • 200 gr. de harina para pan
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de alcaravea

Preparación:

  • Poner en un bol la leche y el agua junto con 2 cucharadas de azúcar y meterlo en el microondas durante 1 minuto. No debe estar muy muy caliente. Añadir la levadura seca y dejar durante 10 minutos. Se formará una espumilla por encima. 
  • Volcarlo en la cubeta de la panificadora y añadir las harinas y la sal. Conectar la función 6, amasado y levado.  En algún momento volverá a sonar para indicar que puedes añadir las semillas.
  • Una vez terminado el levado (en mi panificadora esta función dura 1,50 h), se vuelca la masa sobre la encimera, amasas un poquito y le dás forma de hogaza o la que quieras. Se espolvorea harina y se hacen los cortes. Se deja levar de nuevo durante 40-50 minutos.
PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA NORUEGA HOGAZA BREAD RYE CARAWAY PANIFICADORA
  • 15 minutos antes de que termine de levar, encendemos el horno a 180º para que tenga temperatura cuando metamos el pan. Yo dejé el pan levar durante 50 minutos y así estaba pasado este tiempo:
PAN NORUEGO DE CENTENO, CON SEMILLAS DE ALCARAVEA NORUEGA HOGAZA BREAD RYE CARAWAY PANIFICADORA
  • Se mete el pan en el horno durante 40 minutos. A los 20 minutos de cocción giré la bandeja y lo cubrí con papel de aluminio para que no se tostara demasiado.

jueves, 9 de noviembre de 2017

KATHI ROLL DE POLLO {CHICKEN FRANKIE}, COMIDA INDIA CALLEJERA

KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
             Para el chutney de cilantro: Veg recipes of India
             Para la cebolla encurtida: Veg recipes of India
 
Kathi roll o Chicken Frankie como también se le conoce, es "comida callejera" o "street food", de Calcuta (India), la que se compra en puestos de "take away" (comida para llevar). Tradicionalmente el kati roll lleva chutney de cilantro, huevo batido y pollo, todo enrollado en pan indio plano, paratha. Yo intenté hacer el pan pero me salió fatal. Pensé que podría atajar si compraba algún tipo de pan plano y así ha sido. He comprado "tortillas" de trigo integral. No es muy ortodoxo pero sí más cómodo y rápido. Compré pan con semillas para wrapps y volví a intentarlo.

El relleno puede variar desde cordero, pollo, verdura, paneer (queso indio)..., y sobre todo huevo batido y cocinado sobre el mismo pan paratha. Fue lo que más me sedujo y me animó a hacer esta receta. En este enlace puedes ver como se prepara: Comida's Magazine.
 
Ingredientes:
 
  • Para el relleno:
  • 400 gr. de contramuslos (pesados sin hueso y sin piel)
  • 1 cucharada de aceite de girasol (nunca de oliva)
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada o 1 cebolla pequeñita
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de ajo triturado con el prensa ajos
  • Sal
  • 1/2 taza de tomate picado
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de cayena o pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • Chutney de cilantro:
  • 1 taza de cilantro fresco
  • 1 guindilla verde
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 o 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal
  • Cebolla encurtida:
  • 1/3 de taza o 1/2 cebolla cortada en juliana
  • 1/2 cucharadita de chaat masala
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante o cayena
  • 3/4 cucharadita de zumo de limón
  • Pan plano tipo tortilla mexicana o wrapp o chapatis
  • 1 huevo batido con una chispa de sal
Preparación:

  • Para el chutney de cilantro:
  • Poner todos los ingredientes en un robot de cocina, molinillo de especias... lo que tengas. Yo no conseguí triturarlo todo como quería. Es una pequeña cantidad de chutney y las cuchillas del robot de cocina no lo coge. Intenté con el molinillo de especias (el que aparece en la foto) y tampoco fue muy efectivo.
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
Teniendo en cuenta que no tengo un robot muy potente, pensé en comprar el chutney de cilantro en una tienda india, y me ha encantado, aunque está algo picante:
 
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA

  • Para el relleno:
  • Cortar el pollo en trozos de un bocado.
  • Se pone 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego bajo, añadir la cebolla picada, poner sal para ayudar a que la cebolla sude y no se queme. Pochar unos minutos y añadir el ajo y el jengibre. Seguir pochando hasta que reduzca bastante.
  • Añadir el tomate picado. Cocinar hasta que el tomate pierda su agua y la mezcla se quede más seca. Continuar hasta que llegue un momento en la que el aceite se empiece a separar de la mezcla.
  • Añadir las especias: cúrcuma, garam masala, cayena, comino y cilantro.
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Mezclar rápidamente para que las especias no se quemen. En seguida añadir el pollo y mezclar con esta "masala" (que significa mezcla). Una vez que el pollo empiece a cambiar de color tapar la sartén y dejar cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos, más o menos. Dar vueltas de vez en cuando para evitar que se quede demasiado seco o se pegue. 
  • Para la cebolla marinada: se mezclan todos los ingredientes. Reservar. 
  • Montar el "roll": calentar una gotina de aceite de girasol en una sartén y extenderla ayudándote de papel de cocina doblado, como un guruñito. Cuando esté bien caliente poner el pan plano y dorarlo. Sin dar la vuelta al pan, volcar el huevo batido. Con una cuchara extender suavemente el huevo por el pan. Esta foto la hice en una de esas intentonas en las que usé pan wrapp con semillas:
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Esperar unos minutillos. Coger el pan con los dedos, levantarlo y darle la vuelta. En este momento obviamente el huevo cae sobre la sartén, pero es como tiene que ser. El pan se pone encima del huevo y con la rasera se presiona contra la sartén:
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Cuando el huevo ya está doradito (no hay que dejarlo mucho tiempo, lo justo para que no esté líquido) se apaga del fuego y se pone sobre un plato y montaremos el "roll". Si se hubiera hecho el pan paratha se tendría que dejar el pan en la sartén más tiempo, girando el pan varias veces, pero usando pan plano ya cocinado con 2 vueltas es suficiente.
  • Sobre el pan se pone el pollo caliente y la cebolla encurtida:
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • A continuación el chutney de cilantro:
KATHI ROLLS (CHICKEN FRANKIE), COMIDA INDIA CALLEJERA street food pollo chutney pan plano paratha RECETA GASTRONOMIA
  • Se enrolla el pan hasta formar un "roll". Se envuelve en papel de aluminio o papel de horno para manter el "roll" caliente. 

martes, 7 de noviembre de 2017

SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ


SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO

 
Fue ver la foto de esta sopa y querer hacerla. Me encantan las sopas, los tonos dorados en la comida, el huevo hilado... todo se aunó para que yo hiciera esta sopa.
 
Quien no ha visto alguna película en la que al protagonista, enfermo con gripe, le llevan una sopa china de pollo y maíz comprada en un "takeaway". Esos momentos en los que te sientes pocha y una sopa de este estilo te revive. Yo soy muy de engancharme con comidas que veo en series y películas. Todavía recuerdo  las fuentes de jabalí asado de la película "Asterix" que ví de niña y que nunca pude llevarlas a la realidad (obvio), arrancar un muslo y comérmelo como una gañana. 
 
El caldo de pollo oriental no se hace como el caldo occidental, es decir, con puerro, apio, zanahorias... tiene un aroma diferente. Puedes hacer un caldo básico con jengibre y ajetes.
 
Con esta entrada ya son cuatro las recetas de sopa de maíz que he puesto en el blog:
 
 
Ingredientes:
 
  • Para hacer el caldo de pollo:
  • 2 carcasas de pollo
  • 1 trozo de jengibre, del tamaño de una nuez
  • La parte verde de un manojo de ajetes
  • Para la sopa:
  • 640 gr. de maíz de lata
  • 1 pechuga grande de pollo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 chorrito de salsa de soja light o Premium
  • 2 cucharadas de fécula de maíz (yo usé fécula de arroz)
  • 100 ml de agua fría
  • 3 huevos
  • 4 ajetes finamente picados
  • Para finalizar:
  • Unas gotas de aceite de sésamo
Preparación:
 
  • Caldo de pollo:
  • En la olla rápida se ponen las carcasas de pollo, jengibre y partes verdes de un manojo de ajetes. Se añade 1,5 litros de agua. Se tapa la olla y se pone a fuego fuerte.
  • Cuando la segunda anilla naranja suba, se baja el fuego y se deja 15 minutos. A mi me gusta hacer el caldo el día anterior para poder enfriarlo y desengrasar más fácilmente. Salió 1,200 litros de caldo.
  • Sopa:
  • Cortar la pechuga en tiras y cortarla muy finamente:
SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO
  • Echar al pollo un chorrito de salsa de soja y sal. Mezclar bien.
  • Poner la mitad del maíz en el vaso batidor y 1 ó 2 cazos de caldo de pollo. Triturar hasta formar una crema.
  • Añadir esta crema y la otra mitad del maíz a la olla donde tenemos el resto de caldo. Llevar a ebullición.
  • Cuando arranque a hervir, agregar el pollo, bajar el fuego y dar vueltas para que los trozos de pollo se suelten en el caldo. Vuelve a llevar a ebullición el caldo.
  • Para espesar la sopa, poner en un bol la fécula de maíz y el agua. Mezclar bien.
  • Retira la olla del fuego y añadir la mezcla de fécula y agua. Mezclar bien y volver a llevar a ebullición para que la fécula se cocine.
  • Batir 3 huevos con sal en un bol y volcar en la olla lentamente mientras damos vuelta con una cuchara a la vez para que se formen hilos de huevo. Salpimentar la sopa.
SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO
  • Cortar los ajetes finamente y añadirlos a la sopa. La cantidad al gusto:
SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO
SOPA CHINA DE POLLO Y MAIZ COCINA PLATO RECETA GASTRONOMIA HUEVO ACEITE DE SESAMO
  • Sirve la sopa en cuencos junto con unas gotas de aceite de sésamo.