martes, 17 de octubre de 2017

SANDWICH DE QUESO DE BOMBAY, COMIDA CALLEJERA INDIA

 
SANDWICH DE QUESO DE BOMBAY COMIDA CALLEJERA INDIA STREET FOOD COCINA GASTRONOMIA RECETA CHUTNEY CHAAT MASALA
SANDWICH DE QUESO DE BOMBAY COMIDA CALLEJERA INDIA STREET FOOD COCINA GASTRONOMIA RECETA CHUTNEY CHAAT MASALA

Parece ser que es todo un clásico de la comida callejera en Bombay. Lleva un chutney de cilantro muy rápido y mucho queso fundente, aunque el mío es queso especial para el colesterol y no funde tanto por lo que añadí un tranchete light.
 
Y como especias lleva una mezcla llamada "chaat masala", muy clásica en la cocina india. Tiene un olor pungente entre dulce y ácido. Se emplea sobre todo como un aditivo en las comidas rápidas de la India. Por regla general lleva polvo seco de mango (amchoor), comino, sal negra, cilantro, jengibre, asafoetida y guindilla roja seca.
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El chutney de cilantro es muy fácil de hacer, lo único que tienes que hacer es triturar los ingredientes en la batidora y darle bien hasta conseguir una pasta, más o menos espesa según el agua que le añadas. Por desgracia yo no tengo una de esas super batidoras que te lo deja todo trituradito al momento. Me quedó un chutney muy poco o nada cremoso :( como se puede ver en la foto.
 
Ingredientes para 2 sándwiches:

  • Para el chutney de cilantro:
  • 1/2 taza de cilantro (o puedes poner mitad y mitad de cilantro y menta)
  • 1 chile verde
  • 1/4 de cucharadita de chaat masala
  • 3 cucharaditas de agua
  • Para el relleno del sándwich:
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 1 cucharadita de chile verde
  • 2 cucharadas de pimiento verde finamente picado
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita de chaat masala
  • Una pizca de sal
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • Mantequilla o margarina

Preparación:

  • Para el chutney: se ponen todos los ingredientes en una batidora hasta formar una pasta.
  • Para el relleno:  en un bol se pone el queso rallado, la guindilla, pimiento verde, cilantro, chaat masala y la pizca de sal. Mezclar bien.
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  • Se untan de mantequilla las rebanadas de pan, por las dos caras.
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  • En una de las caras se pone una capa de chutney de cilantro
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  • y a continuación la mezcla de queso rallado:
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  • Yo puse una loncha de tranchete light porque mi queso no funde mucho.
  • Se meten en la sandwichera.

miércoles, 11 de octubre de 2017

FRIJOLES COLOMBIANOS

FRIJOLES COLOMBIANOS cocina receta gastronomia colombia colombiana platano macho pata cerdo judias alubias pintas

Fuente: Mis recetas colombianas

Según he leído en el blog de Erica, una colombiana afincada en Estados Unidos, esta es una comida muy colombiana. Se sirve con arroz o como parte del famoso plato colombiano "bandeja paisa", que es una composición de varios platos como frijoles, arroz blanco, plato maduro, chorizo colombiano, aguacate, chicharrón, carne picada y huevo frito. La "bandeja paisa" es común encontrarla en restaurantes colombianos de todo el mundo.

Yo lo he hecho todo en la olla rápida porque el método de Erica lleva horas.

Es la primera vez que utilizo plátano macho. Pensaba que al meterlo en el guiso saldría más deshecho, pero no, los trocitos están enteros. Nunca lo había probado, y la verdad es que no está mal.

En vez de pata de cerdo, yo creo que puedes poner perfectamente unas costillas de cerdo, un espinazo, un rabito de cerdo...

Ingredientes para 6 personas:

  • 3 tazas de judías pintas (en Colombia se les llama frijoles)
  • 1 pata de cerdo, partida por la mitad
  • 6 tazas de agua
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 plátano verde, cortado en trozos pequeños
  • Para el sofrito:
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 2 tazas de tomates troceados de lata
  • 1/4 de taza de puerro fino
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
 
Preparación:
 
  • La noche anterior poner en remojo las judías pintas.
  • Poner también la pata de cerdo en la olla rápida con 6 tazas de agua. Cerrar la olla, fuego al máximo. Cuando suba la segunda anilla naranja bajar el fuego y dejarla 12 minutos. Una vez que la olla pierde presión, abrirla y sacar la pata. El caldo lo dejé en la nevera para que la grasa subiera y se solidificara y así poder retirarla toda.
  • Al día siguiente, poner 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio y agregar la cebolla, el puerro, ajo, comino, cilantro y tomate y cocer durante 15 minutos.
FRIJOLES COLOMBIANOS cocina receta gastronomia colombia colombiana platano macho pata cerdo judias alubias pintas
  • Volcar este sofrito a la olla rápida donde se habrá puesto el caldo desgrasado y la pata de cerdo.
  • Añadir la taza de zanahoria rallada y el plátano macho cortado en trocitos.

FRIJOLES COLOMBIANOS cocina receta gastronomia colombia colombiana platano macho pata cerdo judias alubias pintas
  •  No añadir sal todavía para evitar que los frijoles se encallen.
  • Cerrar la olla y subir el fuego. Cuando la segunda anilla naranja suba, dejar cocer 5 minutos.
  • Opcionalmente puedes deshuesar la pata de cerdo y trocearla, que es lo que hice yo.
  • En este momento ya se puede añadir la sal pero cuidado al mezclar para no romper las judías.

lunes, 9 de octubre de 2017

CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN


CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN verdura horno cocina receta light baja en calorias
CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN verdura horno cocina receta light baja en calorias
Fuente: Pequerecetas

Tenía 2 calabacines en la nevera pidiendo a gritos que les sacara de paseo por mi cocina (en realidad la receta original usa 3 calabacines). Y como me gustan mucho las verduras rellenas, busqué entre los enlaces de blogs de cocina que guardo en mi carpeta de favoritos y me decidí por esta receta que llevaba pocos ingredientes.
 
Y como mi horno ha muerto (ains!!! como le hecho de menos) pensé en usar mi churrasquera o "grill" para cocinas de gas que tenía de mi madre. La comida se hace sin grasa y su cocción se produce por calor envolvente y cocinádose por los dos lados sin necesidad de darles la vuelta (aunque yo pienso que sí hay que hacerlo). La he visto en Amazon.
 
Los acompañé de una patata cortada en gajos, con su piel, y espolvoreadas con ajo y cebolla en polvo, orégano, cayena, sal y pimienta y aceite. Las metí en un bol cubierto con film de cocina y al microondas durante 4 minutos. De este modo ya no necesitan tanto tiempo en el horno o "churrasquera".
 
Ingredientes:
 
  • 3 calabacines
  • 80 gr. de arroz de grano largo (yo usé arroz del que no se pasa)
  • 50 gr. de cebolla
  • 50 gr. de jamón serrano cortado finamente
  • 300 gr. de caldo de jamón (yo no tenía por lo que diluí 1/2 cucharadita de Bovril en 300 gr. de agua, o puedes usar una pastilla de caldo de pollo o carne)
  • 50 gr. de queso que funda bien. Mi queso es especial para el colesterol y la verdad es que no funde nada, una lástima porque el resultado una vez horneado no es lo mismo, ni visualmente ni por sabor... pero la salud lo primero. Y ahora que lo pienso, quizás sería mejor usar lonchas de queso tipo tranchete, que también las tengo "light"
  • Sal y pimienta
 
Preparación:
 
  • Yo ya hice unos calabacines luna rellenos de carne picada de cordero con especias y me encantaron. Y esta vez intenté decorar un poco los calabacines haciéndoles unos surcos a todo lo largo del calabacín ayudándome de un pelador de patatas y el pequeño gancho que tiene. Tienes que hacerlo con cuidado para que no se te vaya el gancho, ve lenta y firme.
Mi pelador de patata con su gancho para hacer surcos y mi vaciador chiquitín
  • Una vez conseguidos los surcos, los cortas para conseguir 3 tacos por calabacín:
CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN verdura horno cocina receta light baja en calorias
  • Y ahora hay que vaciarlos, y de nuevo hay que hacerlo con mucho cuidado porque te puedes pasar y traspasar la piel de los laterales y la base. Picamos la pulpa de los calabacines y reservamos:
CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN verdura horno cocina receta light baja en calorias
  • Se ponen los calabacines en un bol, se salpimentan y se rocían con un poco de aceite de oliva. Se cubre con film de cocina y se mete en el microondas. Yo los tuve 8 minutos a máxima potencia.
CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN verdura horno cocina receta light baja en calorias
  • No pongo la foto de como salieron porque me asusté al verlos. Estaban algo "chuchurríos". Los dejé enfriar mientras hacía el relleno.
  • Se pocha la cebolla, cortada en brunoise, en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añadimos la pulpa del calabacín picada. Pochamos hasta que reduzca al perder su agua.
  • Añadimos el arroz y damos vueltas para que absorba bien el sabor de la verdura. Volcamos el caldo de jamón, pollo o carne o el que queráis usar. Llevamos a ebullición, y una vez que lo haga, tapar la sartén, bajar el fuego al mínimo posible y dejar cocer durante 17 minutos.
  • 4 minutos antes de que termine añadimos el jamón. Probamos de sal ya que el jamón y el caldo ya llevan sal.
  • Se rellenan los calabacines. Una vez rellenos ya no tienen ese aspecto mustio que tenían recién salidos del microondas. Espolvoreamos con queso rallado (el que quieras) y los llevamos al horno a 180º durante 15 minutos. Yo los puse en mi "churrasquera" para cocinas de gas.
CALABACINES RELLENOS DE ARROZ Y JAMÓN verdura horno cocina receta light baja en calorias
  • Una vez cortado el calabacín:



sábado, 7 de octubre de 2017

GUISO DE JUDIAS PINTAS CON PATATAS, EN OLLA RÁPIDA

GUISO DE JUDIAS PINTAS CON PATATAS, EN OLLA RÁPIDA receta plato gastronomía legumbres vegana vegetariana verduras light baja en calorias barata economica
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Cuando la economía esta débil, hay que apretarse el cinturón con recetas aptas para crisis. Y este plato es un buen ejemplo. Es una receta sencilla y rápida de hacer. Hacía por lo menos 20 años que no comía judías pintas, y no se por qué... están riquísimas.  No hice ningún cambio a la receta original porque tal cual ya me parece perfecta. Obviamente, siempre puedes adaptarla a los ingredientes que tengas en tu nevera. Es un plato que acepta todo, es muy agradecido.
 
Ingredientes:
 
  • 500 gr. de judías pintas
  • 6 dientes de ajos grandes
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 patatas
  • Agua, sal y aceite

Preparación:
 
  • La noche antes se ponen a remojar las judías pintas en agua.
  • Al día siguiente se cortan los pimientos y la cebolla en brunoise. Se pica el ajo.
  • Se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla rápida y se pochan las cebollas, el pimiento y el ajo. Una vez que la verdura está blanda, se añaden los tomates, que trituré en el robot de cocina. Se deja 10 minutos más.
  • Se cubre con agua y se tritura con la batidora hasta hacer una crema ligera. Se añaden las judías pintas a la olla y se mezclan bien. Se completa con más agua hasta cubrir las judías. La cantidad de agua dependerá de como te guste de espeso o caldoso. Yo cubrí con agua 2 dedos por encima de las judías porque en la olla rápida el líquido no se evapora.
  • Pela las patatas y córtalas a trozos chascando al final del corte para que suelte la fécula en el guiso.
  • Se cierra la olla rápida. Se pone a fuego fuerte. Cuando suba la segunda anilla naranja se baja el fuego y se deja cocer 5 minutos.

miércoles, 4 de octubre de 2017

TERNERA Y BROCCOLI CON SALSA DE OSTRAS, UN PLATO TRADICIONAL CHINO

 
TERNERA Y BROCCOLI CON SALSA DE OSTRAS COCINA RECETA GASTRONOMIA CHINA VINO DE ARROZ FECULA DE MAIZ ARROZ
 
Esta es una receta tradicional china, y me ha salido como de restaurante, como si hubiera pedido comida china a domicilio.
 
La receta es para 4 personas, siempre y cuando cocines 2 platos más y hagas un menú chino variado, pero yo lo hice como plato único y me lo comí todo casi de una sentada (sólo me dejé una pequeña porción, más que nada por no sentirme tan gumia).
 
El sabor tan potente de la salsa de ostras es el que marca básicamente el plato, y el que hace que parezca un plato de restaurante.
 
Entre los ingredientes del marinado de la carne está el bicarbonato, que hace que la carne esté más tierna.  En cuanto a la fécula de maíz, yo no tenía por lo que usé fécula de arroz que también es espesante. Sea cual sea la fécula que uses (maíz, arroz, patata) hará que la salsa final tenga un aspecto aterciopelado y brillante.
 
Ingredientes:
 
  • 300 gr. de filete, cortado en tiras de 2 cm, más o menos
  • 1-1/2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1/2 cabeza de bróccoli cortado en floretes
  • 2 cucharaditas de jengibre finamente picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de fécula de maíz o de arroz + 5 cucharadas de agua
  • Marinada para la carne:
  • Un poco de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharada de aceite de girasol
  • 3 cucharadas de agua
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1-1/2 cucharadas de fécula de maíz o arroz
  • 1 cucharada de vino de arroz
  • 1 cucharada de jengibre finamente picado
Preparación:
 
  • Primero de todo, hay que poner la carne a marinar con todos los ingredientes de la marinada. Cubrir el bol con film de cocina y meter en la nevera un mínimo de 1 hora pero mejor 4 horas.
TERNERA Y BROCCOLI CON SALSA DE OSTRAS COCINA RECETA GASTRONOMIA CHINA VINO DE ARROZ FECULA DE MAIZ ARROZ
  • Poner agua a hervir en una olla. Cuando empiece a hervir echar los floretes de bróccoli y dejar 2 minutos. No es necesario hervir más ya que se hará un poco más en el wok y por supuesto debe tener un punto crujiente.
TERNERA Y BROCCOLI CON SALSA DE OSTRAS COCINA RECETA GASTRONOMIA CHINA VINO DE ARROZ FECULA DE MAIZ ARROZ
  • Poner en un bol 1 cucharadita de fécula de maíz o arroz y añadir 5 cucharadas de agua. Mezclar bien. Reservar.
TERNERA Y BROCCOLI CON SALSA DE OSTRAS COCINA RECETA GASTRONOMIA CHINA VINO DE ARROZ FECULA DE MAIZ ARROZ
  • Poner 1-1/2 cucharadas de aceite de girasol en un wok o sartén a fuego muy muy alto. Añadir el ajo y el jengibre y dejar que se tueste muy muy ligeramente (que no se queme por favor) y a continuación la carne, extendiéndola bien por el wok o la sarten para que no se amontonen las tiras unas encima de otras. Dejar que se forme una costra tostada en la base de la carne (sin dar vueltas). Y ahora ya se puede saltear hasta que esté toda la carne dorada.
TERNERA Y BROCCOLI CON SALSA DE OSTRAS COCINA RECETA GASTRONOMIA CHINA VINO DE ARROZ FECULA DE MAIZ ARROZ
  • Añadir el bróccoli y seguir salteando.
TERNERA Y BROCCOLI CON SALSA DE OSTRAS COCINA RECETA GASTRONOMIA CHINA VINO DE ARROZ FECULA DE MAIZ ARROZ
  • Bajar el fuego. Dar unas vueltas a la mezcla de fécula de maíz y agua y volcarla en el wok. Subir el fuego. Saltear bien hasta que la salsa espese y tenga aspecto aterciopelado y brillante.
  • Servir inmediatamente con arroz blanco.
TERNERA Y BROCCOLI CON SALSA DE OSTRAS COCINA RECETA GASTRONOMIA CHINA VINO DE ARROZ FECULA DE MAIZ ARROZ

martes, 19 de septiembre de 2017

HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY

HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY carne picada de pollo aves receta cocina
HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY carne picada de pollo aves receta cocina
HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY carne picada de pollo aves receta cocina
Fuente: Los fogones de Ana Sevilla y Sweet & Sour para la salsa con toque indio
 
Me llamaba mucho la atención cuando iba al mercado y veía las hamburguesas de pollo con espinacas en la pollería, por lo que busqué en internet y estas fueron mis recetas ganadoras. Me gustó la hamburguesa de Los fogones de Ana Sevilla pero la salsa de Sweet & Sour me encantó y esta misma salsa la podía utilizar también en otra entrada que tengo de hamburguesa de pollo indio especiado (la foto de esa entrada es penosa, lo se, el pollo parece seco, el queso sin fundir...), pero la hamburguesa en sí estaba gloriosa.
 
Y esta hamburguesa está de muerte, jugosita y con una saborcito a ajo y espinaca increíble. El pan que usé fueron mis panecillos pretzel de hamburguesa. Vamos que fue una comida casera total.
 
Y lo siento, se me olvidó hacer fotos de la salsa.
 
Ingredientes:
 
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 manojo de perejil
  • 75 gr. de espinacas frescas
  • 250 gr. de pechuga de pollo picada
  • 1 huevo
  • 45 gr. de pan rallado
  • 30 gr. de leche desnatada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Harina para rebozar las hamburguesas
  • Para la salsa:
  • 40 gr. de mayonesa
  • Un poquito, menos de la mitad de 1 cucharadita de polvo de curry
  • 1 cucharadita de pasta de curry rojo (o amarillo o verde, al gusto)
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • un poquito de cilantro picadas
 
Preparación:
 
  • En un bol grande poner el pollo picado junto con el huevo, el pan rallado, la leche, sal, pimienta y ajo en polvo.
  • En el robot de cocina picar el ajo y el perejil y añadirlo al bol.
  • En el mismo robot picar las espinacas y añadirlo también al bol. Si tu robot de cocina es grande puedes mezclar el ajo, perejil y espinaca todo junto.
  • Mezclar muy bien esta mezcla:
HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY carne picada de pollo aves receta cocina
  • Formar las hamburguesas. Rebozarlas un poco en harina para que no se desmonten mucho al freírlas. Yo hice 5 hamburguesas de diferentes tamaños pero quedan mejor si las haces un poco grandecitas. Con una cuchara haz un hoyito (no un agujero) en el centro de cada hamburguesa porque las hamburguesas al freírlas tienden a subir del centro y se deforman.
HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY carne picada de pollo aves receta cocina
  • Poner 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente y freírlas:
HAMBURGUESA DE POLLO Y ESPINACAS CON SALSA DE CURRY carne picada de pollo aves receta cocina
  • Y montas la hamburguesa con los suplementos que te gusten. No tengo fotos de la salsa pero la tienes que poner en una de las mitades del pan (la tapa de abajo), encima la hamburguesa de pollo y sobre ésta se pone el queso para que se funda un poco con el calor de la carne. Luego pones láminas de tomate, lechuga, cebolla frita... lo que te guste y cierras la hamburguesa poniendo un poco más de salsa india en la tapa de arriba.

jueves, 14 de septiembre de 2017

GUISO DE GARBANZOS, ZANAHORIAS Y PATATAS

Fuente: Alis Whim

Me encantan este tipo de guisos de toda la vida: sencillo y fácil de hacer y muy económico. Por lo general suelo hacer platos algo laboriosos pero hoy me he dado un descanso para retomar este tipo de cocina.
 
Lo puedes enriquecer añadiendo unos tacos de jamón, pero ahora mismo este es un artículo de lujo para mí :(
 
Lo puedes hacer más o menos caldoso, según tus gustos.
 
Ingredientes para 2 personas:
 
  • 4 patatas medianas
  • 3 zanahorias, cortada en rodajas grandes
  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 taza de garbanzos secos puestos a remojar la noche anterior
Preparación:
 
  • En la olla rápida poner el caldo de pollo y los garbanzos. Cerrar y poner a fuego fuerte. Cuando suba la segunda anilla naranja, bajar el fuego y dejar cocer durante 11 minutos. Colar los garbanzos pero sin tirar el caldo porque lo utilizaremos más tarde.
  • Pochar la cebolla en una olla con un poco de aceite de oliva. Cuando esté blanda añadir la zanahoria cortada en rodajas grandes y seguir cocinando.
  • Triturar los tomates en un robot de cocina junto con 2 dientes de ajo.
  • Añadir a la olla y dejar cocer unos minutos más hasta que pierda el agua del tomate.
  • Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos. Cubrir con el caldo utilizado para cocer los garbanzos. Llevara ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 15 minutos.
  • Añadir los garbanzos y dejar cocer 10 minutos más.
  • Una vez finalizado, sacar unas dos cucharadas y poner en el triturador para hacerlas puré. Añadirlo de nuevo a la olla. De este modo el guiso está más espesito.

miércoles, 13 de septiembre de 2017

PANECILLOS PRETZEL DE HAMBURGUESA, EN PANIFICADORA

Fuente: Bake Street

Menudo descubrimiento ha sido esta página. Fue ver sus panecillos prétzel de hamburguesa y enamorarme. He guardado en mis favoritos muchas de sus recetas, pero de momento empiezo por estos panecillos.
 
Están sublimes tal cual, sin nada dentro, me comí dos del tirón. A mi me encanta el pan sólo y como dice el refrán: "pan con pan, comida de tontos", que se le va a hacer. Su miga es esponjosa y su exterior crujiente. La masa era perfecta suavecita, blandita... un gustazo meter los dedos en ella. El proceso completo es muy cansino. Te lleva toda una mañana empezando a trabajar desde muy temprano. O puedes dividir el proceso en dos mañanas como hice yo.

La receta lleva malta tostada, difícil de encontrar para mi a menos que compre un saco por internet. Por lo tanto hice mi propio sirope de malta. Compré una botellita de Malta Polar en Mercadona, que es como una cerveza, la puse en un cazo, la herví y herví hasta que redujo y tenía la consistencia de una miel clara. La malta también ayuda a mejorar el pan. En mi entrada de mis primeros pretzels pongo un vídeo para que veáis como tiene que resultar esta reducción de cerveza de malta polar.
 
Lo que hace tan pecualiar al pan tipo pretzel, tanto en sabor como en aspecto, es el baño de sosa caústica que se les da antes de meterlos al horno. Sosa caústica!!!! que miedito... Toda la información que pongo a continuación es un copia y pega de mi entrada de pretzels.

El caso es que este tipo de panadería se llama "laugenbäck". Los panes se hacen con masa pesada (hefeteig) y se sumergen antes de hornearlos en una solución de sosa caústica a una concentración máxima del 4%. Esto provoca que al hornear la corteza quede tostada y brillante y que el pan tenga un sabor fuerte y distintivo (debido a la reacción de Maillard entre los azúcares y los aminoácidos). La sosa caústica se queda en la masa de la superficie sin penetrar al interior del pan. El dióxido de carbono liberado por el proceso de horneado, en su forma de ácido carbónico, reacciona con la sosa caústica neutralizándola a bicarbonato de sodio, evitándose así el efecto corrosivo. (Información sacada de Wikipedia).

Hay recetas por internet en las que usan un baño de bicarbonato, pero ni de lejos es lo mismo en cuanto a sabor y aspecto. Hay que tener cuidado a la hora del baño caústico:
 
  1. Se vierte la sosa en el agua y no al revés porque podría salpicarnos
  2. Prepararlo cerca de una ventana para evitar que los vapores que se desprenden durante la disolución de la sosa nos sean nocivos al inhalarlos. Es un poco como evitara trabajar mezclando lejía y amoníaco..
  3. Evitar usar instrumentos de aluminio ya que éste reacciona con la sosa. Yo usé una olla de barro y una rasera de plástico. Y no veas como resbalan los cabroncetes cuando intentaba sacarlos del baño, al final terminaba cogiéndolos con la mano (enguantada, claro está).
Al final no fue para tanto. Yo pensaba que si te caía una gota de este agua la piel se quemaba automáticamente (como si te cayera encima la baba del monstruo de Alien) y mentira, al final me terminé mojando las manos al manejar los pretzels antes de meterlos al horno, y no pasó nada: sigo con manos y dedos, todo en su sitio.
 
He visto otras recetas de pretzels que usan un baño de bicarbonato en un intento de evitar la sosa caústica pero el resultado no es ni parecido.

Utilicé mi panificadora para hacer la masa. A mi me resulta muy cómodo y tampoco tengo tanta maña (o ganas) como para amasar a mano.
 
Ingredientes para 10 panecillos:

  • 360 gr. de agua
  • 630 gr. de harina de fuerza
  • 12 gr. de sal
  • 3 gr. de levadura seca de panadería
  • 10 gr. de azúcar
  • 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (yo usé margarina por el tema del colesterol)
  • 1 gr. de sirope de malta (menos de 1 cucharadita)
  • Baño de sosa: 2 litros de agua a temperatura ambiente + 80 gr. de sosa caústica

Preparación:

  • Calentar el agua y disolver el sirope de malta en ella. Dejar que se entibie un poco antes de ponerla en la cubeta de la panificadora. 
  • A continuación ponemos la harina. Se conecta la panificadora en función SOLO de amasado, que dura 15 minutos.
  • Cuando se forme una masa suave añadir la sal, una vez integrada la sal en la masa añadir la levadura. Una vez integrada, añadir el azúcar. Y una vez integrada, añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Como se acabarán los 15 minutos de amasado, volver a darle de nuevo a la función de amasado y amasar hasta que se integre bien la mantequilla en la masa.
  • Dejar levar durante 2 horas dentro de la cubeta.
  • Pasadas estas 2 horas, pre-formamos SIN enharinar la encimera. Pesar el total de masa y dividir entre 10 para que cada panecillo pese lo mismo. Yo hice 10 panecillos de 105 gr. Y para que pesaran todos igual, iba cortando masa hasta conseguir el peso que necesitaba. Y siguiendo el consejo de Eva de Bake Street, se colocan estos retales en el centro de cada panecillo, se pliegan los extremos de la masa hacia el centro para dar forma redondeada. Una vez hecho esto, giramos el panecillo dejando la parte del sellado sobre la mesa y con las dos manos ahuecadas vamos dando forma redondeada para darle un poco de tensión. Hice una foto, pero es tan mala que no se si se verá bien:

  • Cubrimos con film de cocina y dejamos reposar 15 minutos.
  • Pasados los 15 minutos formamos los panecillos. Cogemos cada uno y lo aplanamos suavemente con la palma de la mano, llevar los extremos hacia dentro y girar para dar forma redondeada. Es decir repetimos los pasos del pre-formado.
  • Se engrasan dos bandejas y se van colocando los panes

  • Se dejan reposar 30 minutos más. Pasados esos 30 minutos se meten en la nevera otros 30 minutos más para que estén firmes cuando se metan en el baño de sosa caústica y poder manipularlos mejor.
  • Encendemos el horno a 230º, calor arriba y abajo durante 30 minutos. Yo tengo una piedra de horno y la coloqué sobre una rejilla en la segunda posición empezando por abajo.
  • A los 25 minutos de haber encendido el horno se prepara el baño de sosa: primero el agua y luego la sosa cáustica. Se da vueltas con cuidado para que se disuelva la sosa. Todo este proceso lo detallo en mi entrada de pretzels. 
  • Se sacan los panes de la nevera. No veas lo gorditos que estaban, pero bajaron al manipularlos.
  • Los vamos cogiendo con mucha suavidad y los metemos uno a uno en el baño de sosa. Nos ayudamos con la rasera para darle una vuelta. En total se deja cada panecillo 20 segundos. Se sacan y se escurren, no mucho tiempo porque entonces se pegan y cuesta mucho colocarlos sobre la bandeja cubierta de papel de horno. De este modo sólo tienes que poner la bandeja al lado de la piedra o bandeja que tienes dentro del horno y arrastrar el papel de horno con los panes a la piedra (con cuidado de no quemarte). No se se lo he explicado muy bien...
  • Antes de meterlos en el horno hacerles el corte en forma de cruz con una cuchilla o cutter. Yo me pasé en la profundidad del corte, tendría que haber sido más superficial para que no se abrieran tanto.
  • Dejar la primera hornada 15 minutos hasta que se haya creado una costra tostada en el pan. Contrólalos porque lo mismo se te tuestan antes (dependiendo de tu horno). No saques de la nevera la segunda hornada hasta que se haya horneado la primera.
La primera vez que hice pretzels,  el proceso completo me resultó muuuy pesado... tanto reposo, tanta historia..., esta vez, una vez formados, en vez de esperar 30 minutos del reposado, los metí directamente en la nevera y ahí hizo la fermentación lenta hasta el día siguiente.

Al día siguiente, encendí el horno y 5 minutos antes de  y continué con el proceso. Y fenomenal. Es todo muy pesado, pero el resultado merece la pena.

lunes, 11 de septiembre de 2017

ENSALADA MEXICANA DE PASTA CON ALIÑO "RANCHO FIESTA"

ENSALADA MEXICANA DE PASTA CON ALIÑO RANCHO FIESTA FRIJOLES NEGROS ROJOS COCINA RECETA GASTRONOMIA MAYONESA BUTTERMILK TACO ALIÑO MAIZ POLLO ACEITUNAS NEGRAS
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Menudo antojo tenía con esta ensalada desde que la ví en la web Butter with a side of bread. La receta original se suponía que era para una fiesta, para 15 personas. Hice mis cálculos para hacer una ensalada para 3. La ensalada podría haber sido muy muy sencilla o muy muy laboriosa. Tenía estas dos opciones y está claro por cual opté: la laboriosa (¿por qué hacer sencillo algo cuando lo puedo complicar?, este es mi lema).
 
Lo hice casi todo desde cero.  La ensalada en sí va aderezada con un sobre de taxo mix pero teniendo taaantas especias en casa pensé en hacer mi propio taco mix casero y así lo hice y tan pichis. La salsa Rancho Fiesta que sirve de aliño también lo hice de cero. Creo que esta salsa no se vende en España y si la venden yo no lo he encontrado. 

En esta foto los dos frascos con el mix: el rojo es la de los tacos y la otra la de la salsa Rancho Fiesta:
ENSALADA MEXICANA DE PASTA CON ALIÑO RANCHO FIESTA
 
Ingredientes:
 
  • 200 gr. de pasta corta. Yo compré espirales
  • 1 pechuga de pollo hervida en agua salada y algunas verduras como zanahorias, apio, puerro... (Ganas tiempo si guardas en el congelador pechugas de pollo asado)
  • 1 sobre de taco mix (ver más abajo para taco mix casero). Si lo haces casero:
      •  2 cucharaditas de pimentón picante
      • 1-1/2 cucharaditas de comino molido
      • 1/2 cucharadita de pimentón dulce o paprika
      • 1/2 cucharadita de copos de guindilla
      • 1/2 cucharadita de sal
      • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
      • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
      • 1/4 cucharadita de orégano seco
      • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 80 gr. de frijoles negros de lata (yo puse en remojo 40 gr. de frijoles negros)
  • 80 gr. de judías rojas de lata o bote de cristal (yo puse en remojo 40 gr. de judías rojas)
  • 3 cucharadas de maíz de lata o congelado
  • 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
  • 3 cucharadas de queso rallado light
  • 1 tomate de ensalada sin semillas y cortado en cubitos
  • Ajetes cortados finos
  • Aliño Rancho Fiesta:
  • 200 ml de mayonesa light (se puede aligerar más la receta si usar la mitad de yogur natural desnatado y la otra mitad de mayonesa light)
  • 100 ml de "buttermilk" (se pone 100 ml de leche en un bol y se añade 2 cucharaditas de zumo limón. Se espera 5 minutos y ya tenemos el butterlmilk casero)
  • 2 cucharadas de Rancho Fiesta Mix casero:
      • 2 cucharadas de perejil seco
      • 1-1/ cucharaditas de eneldo seco molido
      • 2 cucharaditas de ajo en polvo
      • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
      • 2 cucharaditas de cebolla frita seca molida
      • 1 cucharadita de pimienta negra
      • 1 cucharadita de cebollino seco molido
      • 1 cucharadita de sal

Preparación:

  • Se hierve la pasta según indicaciones del fabricante. Se cuela y se pasan bajo el grifo de agua fría para parar la cocción. Se reserva.
  • En la olla rápida se hierven los frijoles negros y judías rojas. Una vez que suba la segunda anilla roja se dejan 4 minutos. Se reservan.
  • El pollo una vez hervido se deshebra. Se reserva.
  • En un bol vamos poniendo la pasta, el pollo y a continuación el sobre de taco mix o el casero:
ENSALADA MEXICANA DE PASTA CON ALIÑO RANCHO FIESTA
  • Luego añadimos el queso rallado:
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  • Y ahora los frijoles negros, las judías rojas y el maíz:
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  • El tomate en cubitos, los ajetes y las aceitunas negras.
  • Preparamos la salsa Rancho Fiesta, simplemente mezclando sus ingredientes.
  • Volcar sobre la ensalada y mezclar bien.
  • Meter en la nevera al menos 1 hora.

domingo, 10 de septiembre de 2017

CAUSA LIMEÑA, UNA RECETA TRADICIONAL PERUANA

Causa limeña cocina receta gastronomia peruana patatas pollo ají amarillo cebolla roja aguacate
Causa limeña cocina receta gastronomia peruana patatas pollo ají amarillo cebolla roja aguacate
Estoy descubriendo la cocina peruana. Empecé con el ají de gallina y aprovechando que todavía tengo el frasco de ají amarillo en la nevera decidí hacer esta emblemática receta peruana. La primera receta que ví fue en Mercado Calabajío. Yo he hecho muy poquitos cambios después de leer mil recetas por internet.
 
También me gustó la receta en la web de comidas peruanas, y ahí leí sobre el origen de su nombre. Hay dos teorías:
 
  1. Hace referencia a la época del Virreinato en el Perú. En quechua el término kausay significa papa, alimento o lo que alimenta, vida, sustento). Era un alimento básico en la cultura inca.
  2. Durante la época de la guerra con Chile, los soldados peruanos necesitaban ayuda económica y alimentaria. Y para ello, las mujeres peruanas de entonces hicieron una recolecta de alimentos y por supuesto lo que más recolectaron fueron los alimentos básicos de la tierra: papas, limones, zanahorias, ají... Y con estos alimentos crearon la causa rellena y la fueron vendiendo de puerta en puerta a la voz de "por la causa limeña".
Después de ver tantas recetas de Causa Limeña, me he dado cuenta, una vez más, que no hay dos recetas iguales, terminé con un cacao de ingredientes... Cada familia, cocinero, blog.. hace su propia causa. Seguro que más de un peruano pondría el grito en el cielo con mi plato, pido mil perdones, mi intención ha sido buena.
 
Ingredientes para una causa para 2 personas como entrante:
 
  • 3 patatas medianas, a ser posible "papas amarillas" que se pueden comprar congeladas en tiendas latinas pero que cuestan un congo
  • 2 contramuslos de pollo deshuesados o una pechuga
  • 1 zanahoria y un trozo de apio o un puerro para hervir el pollo
  • 1/2 cebolla roja puesta en agua y sal unas horas para quitarle fuerza
  • 1 aguacate
  • 1 huevo duro (el mío quedó un poco blando)
  • 1 lima
  • Mayonesa
  • Aceite de girasol
  • Sal y pimienta
  • Lechuga para decorar el plato
Preparación:
 
  • Dejar en agua salada la cebolla roja cortada en brunoise durante unas horas.
  • Hervir las patatas enteras con su piel y bien lavadas en agua salada. Dejarlas como 30 minutos, hasta que al meter un cuchillo las notes blandas.
  • Colar el agua y con cuidado y ayudándote de un trapo de cocina y un cuchillo pela las patatas y tritúralas. Yo estrené un prensa patatas y genial. Me encantan todos estos aparatitos de cocina:
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  • A la patata triturada añadimos sal y pimienta y 1 cucharada de ají amarillo. Si no te gusta el picante añade 1 cucharadita primero y ve probando el grado de picor. A continuación le pones el zumo de una lima y un chorrete de aceite de girasol, yo diría que como 2 cucharadas. Mezcla bien hasta conseguir una textura suave.
  • Hervir el pollo en agua salada con una zanahoria pequeña y un trocito de apio o puerro... durante 15 minutos. Dejarlo enfriar y deshebrarlo. La zanahoria la cortas en cubitos pequeñitos. Mezclar el pollo y la zanahoria con suficiente mayonesa, como si fuera ensaladilla. He leído en algunas recetas que también usan guisantes en esta mezcla.
  • Colar la cebolla. Ponerla en un paño de cocina, hacer un buruñito y escurrir toda el agua que pudiera tener. Unir la cebolla a la mezcla de pollo. Reservar.
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  • Y ahora vamos a emplatar. Yo usé un aro metálico de 10 cm. La primera vez que uso un aro en la cocina y me encantó. Queda tan vistoso.
  • Se engrasa con aceite el interior del aro. Se pone lechuga en un plato y encima el aro.
  • Hacemos la primera capa de patata:
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  • A continuación la mezcla de pollo, luego una de huevo duro (esto del huevo no se si es muy tradicional pero me apetecía hacerlo).
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  • Y luego una capa de aguacate:
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  •  Y finalmente la última capa de patata, hasta el borde del aro. Iguala bien con un cuchillo.
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  • Adornarlo con huevo duro, aguacate y aceitunas negras.