domingo, 30 de agosto de 2009

BAKLAVA

baklava, baklawa o baclava cocina gastronomia arabe dulce pasta filo pistachos
El baklava, baklawa o baclava (del persa baqlawa), es un pastel elaborado con una pasa de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo y bañado en almíbar o jarabe de miel. Algunas variedades se espolvorean con pistachos, semillas de sésamo, amapolo u otros frutos secos.

Es un postre muy laborioso pero que merece la pena.

Ingredientes (para 8 o 10 personas):
  • 200 gr. de nueces peladas
  • 200 gr. de almendras peladas
  • 2 claras de huevo
  • 50 gr. de azucar
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 100 gr. de mantequilla (yo siempre uso margarina por el colesterol maldito
  • Masa filo
  • 50 gr. de pistachos sin cáscara
Para el jarabe:
  • 3 naranjas
  • 1 limón
  • 200 gr. de miel
Preparación:
 
  • Las nueces y las almendras se pican muy finas. Se baten las claras de huevo a punto de nieve y se añade azúcar y canela. Se mezcla con el agua de azahar y los frutos secos.
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  • Calentar el horno a 180 grados. Se derrite la margarina. Usar un molde grande y rectangular. Engrasarlo con margarina. Colocar alternativamente 1 hoja de filo, 1 de margarina, 1 de filo, 1 de margarina y luego una capa fina de la mezcla de frutos secos. puedes hacer 3 capas muy muy finas o utilizar la mitad de la mezcla para 1 capa y la otra para la otra. Al gusto del consumidor.
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  • Se van intercalando por este orden las capas que se quieran. Se acaba con la masa filo. La margarina se extiende siempre con un pincel. Con un cuchillo afilado se marcan porciones de 5x5 o más pequeñas, de nuevo al gusto de cada cual. Se mete al horno 40 minutos hasta que esté bien tostado.
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  • Se pican bien los pistachos. Las naranjas y el limón se exprimen (se puede aprovechar para sacar ralladura de limón y naranja). Se echa en un cazo junto con la miel y se calienta. Se deja enfriar un poco y se va echando suavemente por la baklava. Puedes ir haciéndolo poco a poco a medida que vaya absorbiendo el jarabe. Se espolvorea con pistachos picados y se deja toda la noche en la nevera.
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  • En vez de jarabe de miel podéis hacer un almíbar con 400 ml de agua y 200 gr. de azúcar

domingo, 23 de agosto de 2009

HUMMUS

Hummus crema arabe de garbanzos y tahini la cocinera novata olla rapida receta cocina dip pate pobres economica rapida express facil vegetariano vegano legumbres
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En árabe hummus significa garbanzo, porque de eso trata esta receta, de garbanzos pero preparados como una crema riquísima junto con tahini o tahina (pasta de sésamo). Es un plato muy popular en todo el mundo árabe y países mediterráneos (Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia, Chipre e Israel). El hummus se cree que tiene como origen el Antiguo Egipto y su preparación era muy diferente a la actual ya que se servía en porciones pequeñas sobre una pieza de pan, tipo tapa. Hay un documental "Make hummus not war" que muestra la guerra entre judíos y árabes por la autoría de esta receta mundialmente famosa. El pueblo judío exportó esta receta como propia y el Líbano se lo tomó tan mal que los llevó ante la justicia internacional. Hasta ahí llegó el conflicto.

Para su preparación se pueden utilizar garbanzos de bote pero yo prefiero utilizar garbanzos secos, ponerlos en remojo y cocerlos, y evitarme los aditivos y conservantes de los de bote, ya que parte de ese agua se usará para ajustar el espesor de la crema. He leído que se tiene que quitar la piel del garbanzo para que te quede una crema más fina pero francamente, hacer eso me parece innecesario y no estoy por la labor.

Todos los ingredientes se pueden adaptar a nuestros gustos o añadir otros que nos gusten más. Yo estoy pensando añadir curry en mi próximo hummus, lo probé hace poco en una cata y me gustó. La pasta de tahini (o tahín o tahina) se puede hacer casera simplemente triturando 400 gr. de semillas de sésamo en el robot de cocina hasta que el sésamo empieza a soltar su aceite esencial y se vaya licuando poco a poco hasta formar una pasta líquida. Cuando empecé a preparar hummus tenía que ir al barrio de Lavapiés para comprar tahini pero ahora puedes encontrarlo en cualquier supermercado, afortunadamente. Yo en este caso prefiero comprarlo en una tienda ecológica.

Tradicionalmente se toma con pan árabe o pan de pita y así es como lo tomo siempre que lo hago pero en esta ocasión he preferido comerlo sobre tostas y tomates cherry. He horneado un estupendo pan sin amasado y me apetecía servir hummus sobre este pan.


Ingredientes para 4 personas:

  • 150 gr de garbanzos secos puesto a remojar la noche anterior o un bote de 400 gr de garbanzos cocidos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 3 cucharadas de tahini o tahina (pasta de sésamo)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 6 cucharadas del agua de cocer los garbanzos
  • Final: aceite de oliva y pimentón dulce para espolvorear por encima y decorar


Preparación:

  • Si los garbanzos son secos se ponen en remojo la noche antes con sal y bicarbonato. Al día siguiente se enjuagan bien bajo el grifo y se ponen en la olla rápida con agua fresca y sal. Yo no pongo ni agua caliente, sólo agua del grijo. Una vez que sube la anilla naranja se dejan cocer 12 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que la olla pierda presión y puedas abrirla.
  • Ahora se pasan al robot de cocina junto con todos los ingredientes (menos los 2 ingredientes finales) y se hace un puré. Se va añadiendo agua de hervir los garbanzos hasta que se haga una crema. Yo le puse 6 cucharadas pero esto variará según te guste de espeso o no.
  • Se vuelca sobre un cuenco. Presionar con una cuchara en el centro de la crema para hacer como una espiral. Regar con aceite de oliva y espolvorear con pimentón dulce.

viernes, 7 de agosto de 2009

ENROLLADO DE POLLO EN MICROONDAS

 
ENROLLADO DE POLLO EN MICROONDAS la cocinera novata aves verano receta plato
 
Me costó hacer el rollo. Cuando lo conseguí, despues de un poco de esfuerzo, lo envolví en film de cocina e intenté que se quedara un rollo compacto.... y al microondas. Después del tiempo estipulado lo saqué, lo dejé enfriar y a la nevera. 

Una vez frío la cosa ha mejorado, creo que me ha quedado bastante bien. Está bastante rico y es una comida estupenda para el verano con una buena ensalada o entrante ligerito. La recomiendo.

Ingredientes:

  • 1 kilo de pechuga de pollo triturada
  • 200 gr de lonchas de queso bajo en calorías
  • 200 gr de jamón york
  • 200 gr de jamón serrano
  • un puñado de pistachos o cualquier fruto seco
  • 1 latita de nata (yo siempre sustituyo la nata por nata vegetal por mi maldito colesterol)
  • nuez moscada y pimienta

Preparación:

  • Se mezcla bien la carne de pechuga con los pistachos troceados, un poco de pimienta y nuez moscada, y un poco de nata.
  • Se extiende en forma de rectángulo sobre film de cocina. Se ponen capas de jamón, queso y jamón york, y se enrolla como dios te dé a entender porque empieza a salir por los bordes...
  • Envolver el rollo en el film de cocina sobre el que lo hemos extendido y que nos ha ayudado a enrollarlo. Enrollarlo muy apretadito. Se mete al microondas y se programa 10 minutos a máxima potencia. Se le da la vuelta y se programa de nuevo 10 minutos (flipas para darle la vuelta... lo caliente y lo dificil de manejar que es, o que yo soy especialmente torpe... que también puede ser).
  • Se deja reposar dentro del microondas, y cuando se enfría ya está listo para trinchar. Y aquí es cuando la cosa mejoró al ver el corte de las lonchas. Ya me quedé un poco más contentita.