SÁNDWICH DE ATÚN CON TOMATE

Fuente: Las recetas de MJ

Mª José hace una estupenda versión de uno de los sándwiches fríos de Rodilla, un paté untable perfecto, rápido de hacer y que te soluciona las cenas (sola o con invitados). Me ha encantado.

El pan de molde que he utilizado no es el que usan en esta cadena de sándwiches, un pan blanco tal cual. Yo usé pan de molde con semillas de amapola que es el único que tenía. Se utilizan tomates pera porque tienen menos agua que los tomates normales.

Ingredientes:

• Pan de molde blanco sin corteza o el que tengas a mano
• 115 gr. de atún claro al natural, peso escurrido (yo utilicé 2 latitas de atún)
• 2 tomates pera (pelados y sin pepitas)
• 2 cucharadas colmadas de mayonesa

Preparación:

• Se pelan (se escaldan en agua hirviendo unos minutos) y se quitan las semillas de 2 tomates pera. Una vez cortados por la mitad y sin semillas, se colocan boca abajo sobre papel de cocina un rato para que suelten toda la humedad que puedan tener y evitar que luego el paté se quede acuoso.Se trituran en el robot de cocina. 

• Se añade el atún al natural escurrido y desmigado y la mayonesa.

• Se extiende generosamente sobre las rebanadas de pan. Se corta por la mitad en 2 triángulos:

SÁNDWICH DE RÚCULA Y QUESO AZUL

Fuente: Las recetas de MJ

Mª José hace una estupenda versión de uno de los sándwiches fríos de Rodilla, una franquicia española de comida rápida especializada en sándwiches. Es un paté untable perfecto, rápido de hacer y que te soluciona las cenas (sola o con invitados). Me ha encantado. Puedes utilizar cualquier tipo de queso azul (Roquefort, de cabrales...).

Ingredientes:

• Pan de molde con semillas de amapola
• 100 gr. de queso azul
• 150 de queso crema de untar y bajo en calorías
• 1 puñado de pasas
• Rúcula

Preparación:

• Se corta el queso azul en trozos y se tritura en el robot de cocina:

• Se añade el queso crema y un puñado de pasas:

• Se vuelve a triturar. También puedes cortar previamente las pasas para que estén más repartidas en el paté:

• Se extiende generosamente sobre las rebanadas de pan de molde con semillas de amapola. Añadir un buen puñado de rúcula. Se corta por la mitad en 2 triángulos. 

BACALAO EN SALSA DE TOMATES CHERRY Y ALBAHACA

Fuente: Baker by nature

Lo primero que me llamó la atención de esta receta fue su colorido y ese aire mediterráneo, de receta de toda la vida. Me encanta mezclar tomates cherry de colores, me faltó comprar de esos que son rojo oscuro.

He de confesar que no utilicé bacalao sino un pescado que había en la pescadería que se llama "fogonero" y que según me dijo el pescadero era similar al bacalao... mentira.... nada es comparable a un buen lomito de bacalao. El fogonero es pescado blanco con muy muy pocas calorías, no está mal pero algo insípido. Para evitar que se desmigue al freírlo y darle la vuelta, utiliza una sartén antiadherente para que no se pegue. Esto es importante.

La presentación no me ha quedado muy bien ya que la salsa está un poco apelotonada en la foto. Y a pesar de que no esté muy vistosa, el sabor era genial. Volveré a repetir la receta y foto, utilizando unos lomitos de bacalao al punto de sal o desalado 72 horas antes.

Ingredientes:

• Para la salsa de tomates cherry y albahaca:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de copos de guindilla secos
• 2 ajos grandes (o 3 ajos pequeños) triturados con el prensa ajos
• 285 gr. de tomates cherry de diferentes colores, cortados por la mitad
• 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco
• 1/4 de taza (60 ml) de caldo de pescado (opcional si lo quieres más caldosillo, yo lo añadiré la próxima vez)
• 1/2 taza de albahaca fresca picada
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• Para el bacalao:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 lomos de bacalao al punto de sal, un total de 680 gr. aproximadamente
• Sal y pimienta 

Preparación:

• Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo y los copos de guindilla. Saltear durante 1 minuto:

• Añadir los tomates cherry y seguir salteando, dando vueltas de vez en cuando, hasta que estén blandos y con la piel tostada, durante 9-12 minutos:

• Añadir el vino blanco, mezclar y dejar hervir suavemente 1 minuto. Si lo quieres más caldoso, añade 60 ml de caldo de pescado:

• Añadir la albahaca, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta. Cocinar durante 2 minutos. Apartar del fuego y reservar:

• Para el bacalao:
• Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Salpimentar los lomos de bacalao. Echarlos a la sartén y freír durante 5 minutos. Con mucho cuidado, dar la vuelta a los lomos y dejar freir 2 minutos más.
• Volcar la salsa de tomate y albahaca sobre los lomos de bacalao y servir inmediatamente, con un buen pan para mojar la salsita.

POLLO EN PEPITORIA {receta tradicional española}

He aquí todo un clásico de la cocina española pero en vez de utilizar gallina, que hace más sabroso el plato, he usado pollo que es lo que tenía a mano. Como todos los guisos cocinados con vino, esta receta está mejor de un día para otro. 

Para acompañar este plato es obligatorio un buen vino y un buen pan para mojar en su maravillosa salsa, una de las mejores salsas del recetario español.

Ingredientes:

• 8 muslos de pollo sin piel (yo procuro quitarle la piel al pollo por mi problema de colesterol, pero no es necesario quitársela)
• Harina para rebozar el pollo
• 50 gr. de almendras crudas
• 50 gr. de piñones crudos
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos duros
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• Aceite
• Como 25 hebras de azafrán (o colorante alimenticio)

Preparación:

• Se salpimientan los muslos y se rebozan en harina:

• Se fríen en aceite. Se sacan y se reservan en una cazuela.
• Se preparan los ingredientes:

• Las hojas de azafrán se torrefactan sobre una hoja de aluminio pero con mucho mucho cuidado que se quema rápido. Se diluyen en agua caliente. Reservar.
• Se pelan los huevos duros, se cortan por la mitad y se secan las yemas que se reservan. Las claras se cortan finamente.
• En el mismo aceite donde se ha frito el pollo, se fríen las almendras y los piñones a fuego bajo. Cuando ya estén dorados se ponen en el vaso de la batidora:

• En el mismo aceite se pocha la cebolla cortada en brunoise y los ajos picaditos, 10 minutos: 

• Cuando ya esté pochada, añadirla al vaso de la batidora, donde habíamos puesto las almendras y los piñones, junto con el vaso de vino blanco y las 3 yemas de los huevos duros. Se tritura bien hasta formar una pasta que se vuelca sobre el pollo que habíamos reservado en la cazuela junto con una hoja de laurel (se puede chascar en dos para que suelte más aroma...o eso he oído):

• Se cubre el guiso de agua y el azafrán diluido en agua (o colorante alimenticio). Se lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se deja cocer 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno:

• Dar vueltas al guiso de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
• Pasados los 40 minutos, añadir las claras picadas y un poco de perejil. Yo le puse perejil seco que es lo que tenía.