sábado, 28 de julio de 2018

POLLO PERUANO A LA BRASA CON SALSA DE AJÍ VERDE

 
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
             Para la salsa de ají verde aquí
 
Esta es mi segunda entrada de pollo asado peruano. Con la primera, pollo peruano con mayonesa de jalapeños, aluciné de lo rico que estaba y lo bien que me salió. Ambas recetas son bastante diferentes una de otra, incluso los tiempos y temperatura de horno, pero las dos son estupendas.

Esta marinada se puede usar perfectamente con unos contramuslos deshuesados y hechos en el grill sobre la cocina de gas o vitrocerámica. A mi me parece más cómodo para comer y no hablemos del coste de horno. Pero si tienes invitados te cubres de gloria cuando llevas a la mesa este maravilloso pollo asado. Y si tienes barbacoa, ya sería la repanocha.
 
En esta entrada se utilizan ingredientes muy muy peruanos:
 
Pasta de ají amarillo

Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
Es muy picante. Tengo que intentar hacerlo de forma casera utilizando los ajís sin semillas. Desde luego la pasta del bote está que rabia. Puedes usarlo para hacer dos platos emblemática recetas peruanas: causa limeña y ají de gallina.
Pasta de ají panca
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
No pica nada, mayormente aporta sabor y color rojo intenso.
 
Pasta de huacatay (pasta de menta negra, una hierba indígena peruana)
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
 
Tiene aspecto de barro, de pasta de arcilla.
 

Ingredientes:
 
  • 1 pollo (el mío pesaba casi 3 kilos, oleeee...)
  • Para la marinada:
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • El zumo de 2 limas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1/4 de taza de cerveza negra
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de pasta de huacatay
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • 1-1/2 cucharaditas de comino molido
  • 3/4 de cucharadita de achiote que aporta mucho color rojo, además de un ligero aroma también
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • Salsa de ají verde:
  • 2 chiles jalapeños, sin semillas
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1 ajete
  • 2 cucharaditas de pasta de huacatay
  • 1 cucharadita de ají amarillo (la receta original usa 1 cucharada que fue lo que yo usé, y francamente es muy picante)
  • 2 cucharaditas de zumo de lima
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 taza de mayonesa

Preparación:

  • Poner todos los ingredientes de la marinada en el vaso batidor y triturar mucho hasta conseguir una pasta líquida.
  • Aflojar la piel del pollo ayudándote de la mano y los dedos, intenta aflojar hasta la piel de los muslos, cuidando de no romper la piel. Esto hará que la marinada penetre mejor en el pollo. Cerrar el culete con un palillo y bridar las patas para que no se separen en el horno. Estéticamente queda feo ver un pollo con las patas separadas. Además, cerrando el culete y atando las patas ayuda a mantener la humedad interna del pollo.
  • Poner el pollo en una bolsa de congelación, volcar la pasta de la marinada en la bolsa. Cerrarla muy fuerte con un nudo. Dar un masaje para extender la marinada dentro de la bolsa con el pollo.
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Yo puse la bolsa sobre una bandeja de horno por si hubiera alguna filtración con tanto masajeo.
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Dejar en la nevera toda la noche.
  • A la mañana siguiente, sacar el pollo de la bolsa y colocarlo en una fuente de horno con rejilla:
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Precalentar el horno a 218º. Yo uso una sonda medidora de temperatura clavada entre la pechuga y el muslo para que me avise cuando el pollo llegue a una temperatura interna de 160ºF (como 70º centígrados). Mi sonda tiene las dos posibilidades, tanto grados Fahrenheit como centígrados.
  • Yo tuve mi pollo 2 horas dentro del horno, cubierto con una hoja de papel de aluminio para que no se quemara mucho. Controla tu horno, porque cada horno es un mundo. En mi primera receta de pollo peruano el asado fue completamente diferente: modo, tiempo, temperatura.
  • El olor en mi casa a pollito a la brasa era increíble, como cuando pasas por uno de esos locales donde venden pollos peruanos asados.
  • Mientras el pollo esté en el horno, vete preparando la salsa de ají verde, que es el acompañamiento tradicional para este pollo: se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina y se tritura muuucho hasta conseguir una salsa. Como he escrito en la descripción de la receta, tienes que tener cuidado con la cantidad de ají amarillo que pones ya que es muy picante. Yo creo que con 1 cucharadita va que chuta. En la foto de la receta puedes ver que aspecto tiene la salsa de ají verde.
  • Una vez que el pollo ha alcanzado la temperatura interna de 160ºF o 70º centígrados, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar cubierto con papel de aluminio durante 20 minutos para que se mantenga caliente y para que los jugos se distribuyan por todo el pollo. Siempre hay que dejar reposar la carne recién sacada del horno.
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Antes de trinchar el pollo, mete el rabo de una cuchara de palo en cada extremo del pollo para poder ponerlo en vertical y que salga todo el jugo por el culete. Vuelca todos sus jugos en un bol. Puedes ponerlo a reducir al fuego y añadirle un poco de maicena mezclada con agua para que espese. Yo no lo hice porque yo necesito desgrasar toda esa salsa antes de usarla. En esta foto después de estar un ratito en la nevera, la grasa sube a la superficie y la puedes retirar mejor.
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Acompañé el pollo con patatas asadas.

domingo, 22 de julio de 2018

ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN

ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
Fuente: Lady and Pups

La receta lleva panko (el pan rallado japonés) en vez de pan rallado. El panko no está elaborado con pan como pueda pensarse, se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión (tuve que buscar su significado) y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. El panko permite hacer rebozados más ligeros ya que no absorbe tanto aceite, el empanado queda crujiente. Yo he comprado panko en tiendas asiáticas. Si no tienes, puedes utilizar un buen pan de molde, dejarlo secar unos días o meterlo al horno y luego triturarlo de forma que no te quede muy desmenuzado. Lo metes en una bolsa y con un rodillo de amasar lo golpeas. No es exactamente igual, pero... Este es el aspecto del panko:
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
Este es un plato de pasta barato, aunque bastante calórico:

ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
 
Ingredientes para 2 personas:

  • 1 lata de sardinas en aceite de oliva (la mía pesaba 120 gr. peso neto)
  • 250 gr. de espaguetis
  • 1,5 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 2 anchoas
  • 6 ramitas de tomillo fresco (yo sólo tenía seco, pero habría sido mejor utilizar fresco)
  • 1/2 cucharadita de copos de guindilla (es decir guindillas secas trituradas)
  • 1 chorrito de limón
  • 3 cucharadas del agua de cocer la pasta
  • Sal 
  • Para las migas:
  • 50 gr. de panko
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 anchoas
  • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • Ralladura de 1/2 limón
  • Pimientas negra y blanca

Preparación:


  • Para las migas:
  • Se calientan 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añade las hojitas de tomillo junto con las anchoas. Prepárate porque salpica. Con una espátula de madera rompe las anchoas hasta que se deshagan.
  • Añade el panko, junto con sal y pimientas blanca y negra. Mezclar bien, bajar el fuego. Dar vueltas frecuentemente para que no se te queme el panko y se vaya dorando. Una vez las migas toman un poco de color añade el ajo y ralladura de limón.
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
  • Continúa dando vueltas y dorando las migas hasta que estén completamente doradas. Retira del fuego, ponlo en un bol y reserva.
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
  • Hierve los espaguetis en una olla con agua hirviendo y 1 cucharada de sal.
  • Mientras la pasta se cuece, calienta suavemente 1, 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla y saltea el ajo triturado, tomillo, anchoas y pimienta negra.
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
  • Una vez que el ajo desprenda su aroma (cuidado que el ajo se quema rápido), añade los copos de guindilla molidos y el aceite de la lata de sardinas. Puede parecerte mucho aceite pero no lo será. Apaga el fuego y espera a que los espaguetis se cuezan.
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
  • 2 minutos antes de que los espaguetis estén al dente, cuélalos y añádelos a la olla junto con 5-6 cucharadas del agua de cocerlos. Sube el fuego y mezcla bien los espaguetis para que se impregnen bien del aceite. Deja que la pasta termine de hacerse en la olla, como 2 minutos más. Añade más agua si lo necesitaras.
  • Una vez que el agua se haya absorbido, añade las sardinas y mezcla. Ve rompiendo las sardinas ligeramente.
  • Añade un chorrito de zumo de limón y espolvorea con las migas de panko antes de servir.
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
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sábado, 21 de julio de 2018

BACALAO A LA VIZCAÍNA



Fuente: De rechupete

Supongo que esta es otra de esas recetas de la que cada familia vasca tiene su propia versión. He buscado por internet y he terminado con la cabeza loca. Como no tengo mucha idea de cómo puede ser la original, me conformo con saber que esta receta está muy rica.

El ingrediente estrella es la pulpa de pimientos choriceros y lo que le da el colorcito a la salsa. En teoría no se debe añadir tomate a esta receta pero también es cierto que mal no le hace.


Ingredientes (4 personas):


  • 800 gr. de lomos de bacalao seco, puesto a remojar 72 horas antes
  • 2 cebollas rojas medianas
  • 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 5 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 3 pimientos morrones de lata, cortados en tiras
  • 1 rebanada de pan
  • 4 cucharadas de tomate triturado natural
  • 2 vasos de caldo de pescado (o agua)
  • Harina para rebozar el bacalao desalado
  • Sal  


Preparación:

  • Los lomos de bacalao se ponen a remojar 72 horas antes, cambiando el agua cada 6 horas, aproximadamente. Poner el bacalao en el contenedor de agua con la piel hacia arriba. Meter en la nevera mientras se desala.
  • Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Ponerlo a pochar en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego bajo. Tardará como 30-45 minutos. Si se empieza a pegar a la olla antes de que esté totalmente pochada, añade un poco de agua, tapa y sigue cocinando:
BACALAO A LA VIZCAINA LA COCINERA NOVATA GUISO RECETA VASCA COCINA TUPPERWARE PESCADO CASERA COMFORTFOOD
  • Añadir el ajo triturado y el pan troceado, ayudará a espesar la salsa:
BACALAO A LA VIZCAINA LA COCINERA NOVATA GUISO RECETA VASCA COCINA TUPPERWARE PESCADO CASERA COMFORTFOOD
  • Cocinar hasta que esté doradito:
BACALAO A LA VIZCAINA LA COCINERA NOVATA GUISO RECETA VASCA COCINA TUPPERWARE PESCADO CASERA COMFORTFOOD
  • Añadir los pimientos morrones de lata cortados en tiras, yo puse 3 latas pequeñas:
BACALAO A LA VIZCAINA LA COCINERA NOVATA GUISO RECETA VASCA COCINA TUPPERWARE PESCADO CASERA COMFORTFOOD
BACALAO A LA VIZCAINA LA COCINERA NOVATA GUISO RECETA VASCA COCINA TUPPERWARE PESCADO CASERA COMFORTFOOD
  • y la pulpa de los pimientos choriceros:
BACALAO A LA VIZCAINA LA COCINERA NOVATA GUISO RECETA VASCA COCINA TUPPERWARE PESCADO CASERA COMFORTFOOD
  • Mezclamos bien y añadimos el tomate triturado. Seguimos mezclando unos minutos:
BACALAO A LA VIZCAINA LA COCINERA NOVATA GUISO RECETA VASCA COCINA TUPPERWARE PESCADO CASERA COMFORTFOOD
  • A continuación volcamos los dos vasos de caldo de pescado (500 ml). Se sube el fuego y se lleva a ebullición. Una vez que empieza a hervir, se baja el fuego y se deja cocer 20 minutos, dando vueltas de vez en cuando:
BACALAO A LA VIZCAINA LA COCINERA NOVATA GUISO RECETA VASCA COCINA TUPPERWARE PESCADO CASERA COMFORTFOOD
BACALAO A LA VIZCAINA LA COCINERA NOVATA GUISO RECETA VASCA COCINA TUPPERWARE PESCADO CASERA COMFORTFOOD
  • Mientras cuece la salsa, rebozamos el bacalao desalado, escurrido y bien seco con papel de cocina. 
  • Se fríe en 1 cucharada de aceite. Puedes poner más cantidad pero yo procuro hacerlo un poco más ligero. Se fríe vuelta y vuelta:
BACALAO A LA VIZCAINA LA COCINERA NOVATA GUISO RECETA VASCA COCINA TUPPERWARE PESCADO CASERA COMFORTFOOD
  • Pasados los 20 minutos la salsa ya habrá reducido. La pasamos por el pasapurés. Yo no tengo así que la trituré con la batidora. Ya se que no se debe hacer esto porque el color de la salsa se altera, pero es lo que hay, no tengo otra cosa.
  • Volvemos a cocinar la salsa unos minutos para que coja cuerpo. Se añaden los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y con la salsa cubriéndolos. Se sigue cocinando 10-15 minutos.
  • Ya está, retirar del fuego. Este tipo de platos siempre están mejor de un día para otro, cuando el guiso está asentado.
Asegúrate de tener un buen pan y un buen vino. Es una salsa para volverte loca a mojar pan.

domingo, 15 de julio de 2018

CARRILLERAS DE CERDO ESPECIADAS AL VINO

 
CARRILLERAS DE CERDO ESPECIADAS AL VINO RECETA GASTRONOMIA CASQUERIA CARNE COCINA ARABE GUISO SEMOLA COUS COUS CUSCUS la cocinera novata
CARRILLERAS DE CERDO ESPECIADAS AL VINO RECETA GASTRONOMIA CASQUERIA CARNE COCINA ARABE GUISO SEMOLA COUS COUS CUSCUS la cocinera novata
 
La carrillera es una carne que no está valorada todo lo que debiera quizás porque se compra en casquerías, pero es una carne suave, tierna y sabrosa. Si encima la cocinas con un buen vino y usas especias, ya la elevas a otra categoría.
 
Ya hice hace años otra receta de Carrilleras en salsa de vino, pero entonces fueron de ternera. Me sorprendió lo que encogieron al guisarlas.
 
He sido más o menos fiel a la receta de Olga de Pintando las Nubes. No pasé las carrilleras por harina ni las sellé. Sí utilicé cuscús como acompañamiento porque tenía ganas de volver a intentarlo. Me cuesta encontrar el punto a esta sémola, ya ves que tontería. Ya publiqué un Cuscús con siete verduras y me gustó el sabor pero la sémola me dejó algo fría, pero lo compensó el caldito que estaba de muerte.
 
Vamos con la receta!!

 
Ingredientes para 4 personas:
 
  • Para las carrilleras:
  • 800 gr. de carrilleras de cerdo limpias
  • 250 ml de vino tinto
  • 250 ml de agua o caldo de carne
  • 1 cebolla picada finamente picada
  • 1 zanahoria picada finamente picada
  • 15-20 cerezas maduras sin hueso, troceadas
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra trituradas con el mortero
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada de miel
  • 3 estrellas de anís (no confundir con semillas de anís)
  • 1 cucharadita de especias Ras el Hanout
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • Para el cuscús:
  • 2 vasos de agua de cuscús
  • 3 vasos de agua
  • 1 vaso del caldo de las carrilleras
  • Sal y aceite de oliva
 
Preparación:
 
  • Para cocinar las carrilleras:
  • Se espolvorea las carrilleras con sal y pimienta y pásalas por harina.
  • Se pone aceite en una sartén y se doran las carrilleras, sólo será cuestión de sellarlas ya que se harán luego en la olla rápida.
  • Opcionalmente puedes saltarte este paso, que es lo que yo hice.
  • Se pone aceite en la olla rápida y se sofríe la cebolla y la zanahoria, cortadas ambas finamente.
  • Se añaden las especias, se mezcla bien y a continuación añadimos la cucharada de harina (si has pasado por harina y sellado las carrilleras, sáltate esto). Seguimos mezclando para que la harina se tueste y pierda el sabor a crudo.
  • A continuación añadimos la sal, el vino tinto, el agua, las carrilleras y las cerezas.
  • Se cierra la olla, se sube el fuego y a partir de que suba la segunda anilla naranja dejar cocinar 45 minutos a fuego bajo.
  • Para cocinar el cuscús:
  • Se pone a hervir los líquidos con la sal en un cazo. Una vez que hierva, se retira del fuego y se añade el cuscús. Se mezcla bien y se pone de nuevo al fuego hasta que vuelva a hervir. Se apaga el fuego, se añade un chorrito de aceite, se mezcla y se deja reposar 10 minutos con la tapa puesta.

sábado, 14 de julio de 2018

CAFFE LATTE CON HIELO Y VAINILLA

 
CAFFE LATTE CON HIELO Y VAINILLA  RECETA COCINA VERANO cafe helado leche condensada casera sin azucar edulcorante liquido la cocinera novata

Este verano tengo antojo de beber algo más que un vaso de agua para calmar el calor asfixiante. Tengo que ir perfeccionando y mejorando la receta, añadir otros aromas...
 
En la receta original se usa 454 gr. de café, para 10 a 16 vasos... una pasada. Yo reduje bastante las cantidades. La verdad es que en la nevera te dura de 3 a 4 semanas, por lo que si te sale bien y te gusta puedes hacer esta gran cantidad.
 
Hacer Caffe Latte con hielo no es tan sencillo como pueda parecer. No basta con volcar café caliente recién hecho sobre un vaso con hielo, como yo hacía antes. Nooo, error. Da igual cuanto hielo hayas puesto en el vaso, en el momento en el que vuelcas el café caliente, el hielo se pierde. Como resultado:
 
  1. El café pierde fuerza al diluirse con el hielo derretido.
  2. El café helado ya no está tan helado, no debería estará medio frio con cubitos de hielo medio derretidos.
En el siguiente enlace de la revista "Imbibe Magazine" podrás leer un artículo sobre cómo hacer el perfecto café helado. Habla sobre el método japonés en el que se deja infusionar café natural molido en agua hirviendo. El café de este modo tiene toda su acidez. Sin embargo si quieres un café más suave, que caiga mejor en el estómago y con sabores a chocolate y nuez, utiliza agua fría para "infusionar" el café. El proceso crea un concentrado de café que se alarga con más agua o leche antes de servir, similar al café helado al estilo de Nueva Orleans.
 
El café infusionado en frio tiene un 67 % menos de ácido que el café caliente.  El ácido clorogénico en el café caliente se descompone y forma ácidos quínicos y caféicos a medida que el café se enfría, haciendo que el café tenga un sabor agrio. Y es justo lo que me pasaba a mi y que no me gustaba nada. Los mejores cafés para este método son los cafés africanos, con una acidez y un aroma pronunciados. El café centroamericano (Panamá y Honduras) ligeramente tostado también da buenos resultados.

Y como cosa excepcional he preparado sirope de caramelo, y digo excepcional porque tanto azúcar me da horror. Suelo customizar "casi" todo con eritritol o edulcorante (aunque a veces hago como si no viera nada y me chasco unos dulces...). Pero este sirope está bueno que te mueres:

Ingredientes para 10-16 vasos (en rojo mi cantidad):
 
  • 454 gr. de café natural molido, 5-1/2 tazas (100 gr.)
  • 1,815 gr. de agua fria del grifo, 8 tazas (1,660 gr.)
  • Leche, o crema o una mezcla de ambos (lo que en inglés es half-and-half)
  • Un chorritín de esencia de vainilla, cantidad al gusto. Le da un sabor maravilloso
  • Edulcorante líquido o azúcar o miel... o sirope de caramelo... lo que uses para endulzar

Preparación:

  • En una olla con capacidad suficiente poner el café y volcar agua fría del grifo. Mezclar bien y guardar en la nevera durante 12-16 horas, dando vueltas de vez en cuando.
  • Pasado este tiempo filtrar este café a través de una gasa o filtros de café de cafetera. Yo lo filtré dos veces. Se pone este café filtrado en botellas en la nevera. 
  • A la hora de servirte un Caffe Latte, primero pones hielo en un vaso y echas café hasta 3/4 partes del vaso, bueno yo puse un poco menos:
CAFFE LATTE CON HIELO Y VAINILLA RECETA COCINA VERANO cafe helado leche condensada casera sin azucar edulcorante liquido
  • A continuación pones leche o crema o la mezcla de ambos. Después, un chorrito de vainilla o 1-2 cucharadas de sirope de caramelo y mezclas bien.
CAFFE LATTE CON HIELO Y VAINILLA RECETA COCINA VERANO  cafe helado leche condensada casera sin azucar edulcorante liquido
  • El sabor me sorprendió porque dudaba de que me fuera a gustar. Pero estaba delicioso y eso que yo uso café descafeinado que no tiene el mismo sabor rico que el café normal.
CAFFE LATTE CON HIELO Y VAINILLA  RECETA COCINA VERANO cafe helado leche condensada casera sin azucar edulcorante liquido
    VARIACIÓN: CAFÉ HELADO VIETNAMITA
    {CÀ PHÊ SUA DÁ}

Después de poner el hielo en un vaso alto, añadir el café y 2 cucharadas de leche condensada y si quieres leche y vainilla. Más tarde pondré como hacer leche condensada casera sin azúcar.

PASTA MACCHERONI ALLA TRAPANESE {PASTA CON PESTO DE TOMATE Y ALMENDRAS}

 
la cocinera novata PASTA MACCHERONI ALLA TRAPANESE PESTO DE TOMATE Y ALMENDRAS RECETA GASTRONOMIA ITALIANA ITALIA ECONOMICA VEGETARIANA VEGANA VEGANISMO ALBAHACA
Fuente: America's Test Kitchen

Pasta alla trapenese no es ni más ni menos que un pesto de tomate y almendras. Es una receta de Sicilia, en concreto de Trapani, en la costa norte de la isla. En Italia, prácticamente todas las regiones tienen su propio pesto.

Los barcos genoveses procedentes de Oriente dejaron la tradición del pesto ligur (de la zona de Ligura), que los marineros de Trapani adaptaron a sus productos de la tierra: tomates y almendras. Era una receta muy de pueblo y económica, ahora vete tu a comprar almendras al super... te dejas el hígado de lo caras que son.
 
Su preparación es básicamente como la del pesto que todos conocemos, el de albahaca, piñones, ajo... Es una receta perfecta para el verano. La pasta utilizada tradicionalmente son los busiati, una especie de macarrones trenzados. Yo usé unos maccheroni que compré en Lidl. Es bueno que la pasta tenga estrías porque así la salsa se adhiere mejor y no resbala tanto por la pasta.

la cocinera novata PASTA MACCHERONI ALLA TRAPANESE PESTO DE TOMATE Y ALMENDRAS RECETA GASTRONOMIA ITALIANA ITALIA ECONOMICA VEGETARIANA VEGANA VEGANISMO ALBAHACA
Ingredientes:
 
  • 1/4 de taza de almendras crudas sin piel
  • 340 gr. de tomates cherry (yo usé tomates normales porque era lo que ya tenía en mi nevera)
  • 1 manojito de albahaca
  • 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de cayena
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 400 gr. de pasta de tu elección
  • 28 gr. de queso parmesano o pecorino

Preparación:
 
  • Tostar las almendras en una sartén sin aceite. Cuidado que no se quemen.
  • En el robot de cocina poner las almendras tostadas, los tomates cherry enteros (si usan los normales córtalos en trozos), la albahaca, el ajo, sal y la cayena. Triturar todo bien durante 1 minuto:
PASTA MACCHERONI ALLA TRAPANESE PESTO DE TOMATE Y ALMENDRAS RECETA GASTRONOMIA ITALIANA ITALIA ECONOMICA VEGETARIANA VEGANA VEGANISMO ALBAHACA
  • Ahora por la abertura de la tapa del robot vamos dejando caer el aceite de oliva lentamente mientras el robot está en funcionamiento. Tiene que estar todo bien triturado.
PASTA MACCHERONI ALLA TRAPANESE PESTO DE TOMATE Y ALMENDRAS RECETA GASTRONOMIA ITALIANA ITALIA ECONOMICA VEGETARIANA VEGANA VEGANISMO ALBAHACA
  • Se reserva la salsa y vamos preparando la pasta, que se hierve siguiendo instrucciones del fabricante. En este caso los maccheroni estarán listos en 14 minutos. Al finalizar se cuela la pasta pero se guarda 1/2 taza del agua de hervirla, la usaremos más tarde.
  • Volvemos a poner la pasta en la olla y volcamos la salsa. Se mezcla muy bien. A continuación se añade una modesta cantidad de queso parmesano. Se sigue mezclando y es en este momento cuando añadimos el agua de la cocción que habíamos reservado para evitar que la salsa y la pasta se quede muy seco.
PASTA MACCHERONI ALLA TRAPANESE PESTO DE TOMATE Y ALMENDRAS RECETA GASTRONOMIA ITALIANA ITALIA ECONOMICA VEGETARIANA VEGANA VEGANISMO ALBAHACA

domingo, 8 de julio de 2018

PECHUGA DE PAVO MARINADA CON NARANJA

La Cocinera Novata Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias
 Fuente: Picoteando ideas
 
La receta original se hace con lomo de cerdo pero yo procuro evitar el cerdo en la medida de lo posible a favor de carne más ligera como el pollo o el pavo. Que duda cabe que con cerdo estaría maravilloso y más sabroso.
 
Lo que me gustó de esta receta fue el uso de la pimienta de Jamaica y la pimienta rosa, dos tipos de bayas que no tengo oportunidad de usar mucho y no se por qué, la verdad.
 
La salsa final me pareció algo ácida por lo que le puse 2 cucharaditas de miel.
 
Ya puse otra receta de pechuga de pavo en salsa, menos laboriosa al no tener que preparar un marinado previo e igual de rica que esta que publico hoy.
 

Ingredientes:
 
  • Marinado:
  • 1 pechuga de pavo metida en redecilla, la venden así. La mía pesaba 1,500 gr.
  • 6 granos de pimienta de Jamaica
  • 6 granos de pimienta rosa
  • El zumo de 4 naranjas (y la ralladura de 1 naranja)
  • El zumo de 1 limón y su ralladura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Resto de ingredientes:
  • 1 pimiento rojo
  • 250 gr. de champiñón
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharaditas de miel
  • Aceite de oliva
 
Preparación:
 
  • Se preparan los ingredientes de la marinada: 
La Cocinera Novata Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias
  • En una bolsa de congelación se mete la pechuga junto con todos los ingredientes de la marinada. Se hace un nudo, se masajea y se coloca en un bol. Se mete en la nevera toda la noche:
Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias
Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias
  • Al día siguiente, ponemos una cucharada de aceite de oliva en la olla rápida. Cuando esté bien caliente ponemos la pechuga escurrida de la marinada. Se sella a fuego alto. Se saca y se reserva. 
  • En la misma olla se añade otra cucharada de aceite de oliva y se añade la verdura troceada. Se rehoga todo. Cuando ya está blanda volvemos a meter la pechuga reservada. Se añade  el vino blanco y dejamos reducir un poco.
  • Volcar toda la marinada en la olla. Tiene que cubrir por lo menos la mitad del lomo:
Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias
  • Cerrar la olla. Cuando suba la segunda anilla naranja, bajar el fuego y dejar 10 minutos.
  • Cuando se enfríe lo suficiente para abrirla, se saca la pechuga y se deja enfriar antes de cortarla. Así será más fácil:
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  • La salsa la ponemos en el vaso batidor y se tritura. Se vuelve a poner en un cazo. Siempre que se tritura una salsa hay que volver a darle un pequeño hervor:
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  • Diluimos 1 cucharada de fécula de maíz en medio vaso de agua. Se añade al cazo con la salsa y mezclamos bien hasta que notemos que ha espesado. Probamos de sal. Si notas que está demasiada ácida, le añades 2 cucharaditas de miel que fue lo que yo hice:
La Cocinera Novata Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias
  • Se quita la redecilla que cubre la pechuga y se corta la pechuga en rodajas. Volcamos la salsa por encima hasta que esté toda bien cubierta:
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