martes, 31 de julio de 2018

SANDWICH DE HUEVO, AGUACATE Y LACÓN

 

Esta es una receta muy muy típica americana. No es más que una ensalada de huevo, que o bien puedes tomarla en forma de sándwich, sobre una tortilla de maíz o trigo como un wrap o como guarnición de carne o pescado.
 
Es mi segunda entrada con este tipo de ensalada: Sándwich de huevo. En esa ocasión la receta era con ingredientes más tradicionales. En esta, el uso de aguacate y lacón la hace diferente (obvio...).
 
Sin embargo me gustaría dejar claro que esta ensalada no es una ensaladilla y por lo tanto no se tiene que usar tanta mayonesa. Sobresaldría del ingrediente estrella que es el huevo.
 
Ingredientes:
 
  • 8 huevos duros picados en brunoise (ahí es ná…)
  • 1 aguacate, cortado en brunoise
  • 3 tiras de bacon, cocinado hasta que esté crujiente y troceado (yo sustituí este ingrediente por lacón ahumado)
  • 3 cucharadas de ajetes picados
  • 1/3 de taza, 80 ml, de mayonesa light (también se puede poner mitad mayonesa mitad yogur griego y de este modo aligeramos la receta)
  • 3 cucharadas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Pan de molde
Preparación:
 
  • Para cocer los huevos seguir el método para unos perfectos huevos duros que indiqué en mi primera entrada de Sándwich de huevo.
  • Para hacer el bacon crujiente, basta con poner las tiras de bacon sobre papel de cocina en un plato y al microondas a máxima potencia, unos 2 o 3 minutos. Verás como toda la grasilla se queda en el papel y el bacon está todo crujientito. En mi receta de Sándwich Club pongo foto. Para ese sándwich no era necesario que el bacon estuviera muy crujiente por lo que sólo lo puse en el microondas 1 minuto. Como yo procuro no tomar grasas, he utilizado lacón ahumado y he seguido el mismo proceso. Que duda cabe que no es lo mismo, pero tampoco es algo que me quite el sueño. Soy consciente de que el aspecto del lacón una vez fuera del microondas es poco apetecible pero una vez troceado y dentro de la ensalada encaja perfectamente.
La Cocinera Novata Sandwich de huevo aguacate y lacon receta gastronomia estados unidos USA EE.UU norteamericana ensalada bocadillo
  • En un bol ir añadiendo todos los ingredientes y mezclar bien. Que no te tiente el añadir más mayonesa por favor.
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sábado, 28 de julio de 2018

POLLO PERUANO A LA BRASA CON SALSA DE AJÍ VERDE

 
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
             Para la salsa de ají verde aquí
 
Esta es mi segunda entrada de pollo asado peruano. Con la primera, pollo peruano con mayonesa de jalapeños, aluciné de lo rico que estaba y lo bien que me salió. Ambas recetas son bastante diferentes una de otra, incluso los tiempos y temperatura de horno, pero las dos son estupendas.

Esta marinada se puede usar perfectamente con unos contramuslos deshuesados y hechos en el grill sobre la cocina de gas o vitrocerámica. A mi me parece más cómodo para comer y no hablemos del coste de horno. Pero si tienes invitados te cubres de gloria cuando llevas a la mesa este maravilloso pollo asado. Y si tienes barbacoa, ya sería la repanocha.
 
En esta entrada se utilizan ingredientes muy muy peruanos:
 
Pasta de ají amarillo

Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
Es muy picante. Tengo que intentar hacerlo de forma casera utilizando los ajís sin semillas. Desde luego la pasta del bote está que rabia. Puedes usarlo para hacer dos platos emblemática recetas peruanas: causa limeña y ají de gallina.
Pasta de ají panca
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
No pica nada, mayormente aporta sabor y color rojo intenso.
 
Pasta de huacatay (pasta de menta negra, una hierba indígena peruana)
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
 
Tiene aspecto de barro, de pasta de arcilla.
 
Ingredientes:
 
  • 1 pollo (el mío pesaba casi 3 kilos, oleeee...)
  • Para la marinada:
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • El zumo de 2 limas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1/4 de taza de cerveza negra
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de pasta de huacatay
  • 1 cucharada de pasta de ají panca
  • 1-1/2 cucharaditas de comino molido
  • 3/4 de cucharadita de achiote que aporta mucho color rojo, además de un ligero aroma también
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • Salsa de ají verde:
  • 2 chiles jalapeños, sin semillas
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1 ajete
  • 2 cucharaditas de pasta de huacatay
  • 1 cucharadita de ají amarillo (la receta original usa 1 cucharada que fue lo que yo usé, y francamente es muy picante)
  • 2 cucharaditas de zumo de lima
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 taza de mayonesa

Preparación:

  • Poner todos los ingredientes de la marinada en el vaso batidor y triturar mucho hasta conseguir una pasta líquida.
  • Aflojar la piel del pollo ayudándote de la mano y los dedos, intenta aflojar hasta la piel de los muslos, cuidando de no romper la piel. Esto hará que la marinada penetre mejor en el pollo. Cerrar el culete con un palillo y bridar las patas para que no se separen en el horno. Estéticamente queda feo ver un pollo con las patas separadas. Además, cerrando el culete y atando las patas ayuda a mantener la humedad interna del pollo.
  • Poner el pollo en una bolsa de congelación, volcar la pasta de la marinada en la bolsa. Cerrarla muy fuerte con un nudo. Dar un masaje para extender la marinada dentro de la bolsa con el pollo.
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Yo puse la bolsa sobre una bandeja de horno por si hubiera alguna filtración con tanto masajeo.
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Dejar en la nevera toda la noche.
  • A la mañana siguiente, sacar el pollo de la bolsa y colocarlo en una fuente de horno con rejilla:
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Precalentar el horno a 218º. Yo uso una sonda medidora de temperatura clavada entre la pechuga y el muslo para que me avise cuando el pollo llegue a una temperatura interna de 160ºF (como 70º centígrados). Mi sonda tiene las dos posibilidades, tanto grados fharenheit como centígrados.
  • Yo tuve mi pollo 2 horas dentro del horno, cubierto con una hoja de papel de aluminio para que no se quemara mucho. Controla tu horno, porque cada horno es un mundo. En mi primera receta de pollo peruano el asado fue completamente diferente: modo, tiempo, temperatura.
  • El olor en mi casa a pollito a la brasa era increíble, como cuando pasas por uno de esos locales donde venden pollos peruanos asados.
  • Mientras el pollo esté en el horno, vete preparando la salsa de ají verde, que es el acompañamiento tradicional para este pollo: se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina y se tritura muuucho hasta conseguir una salsa. Como he escrito en la descripción de la receta, tienes que tener cuidado con la cantidad de ají amarillo que pones ya que es muy picante. Yo creo que con 1 cucharadita va que chuta. En la foto de la receta puedes ver que aspecto tiene la salsa de ají verde.
  • Una vez que el pollo ha alcanzado la temperatura interna de 160ºF o 70º centígrados, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar cubierto con papel de aluminio durante 20 minutos para que se mantenga caliente y para que los jugos se distribuyan por todo el pollo. Siempre hay que dejar reposar la carne recién sacada del horno.
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Antes de trinchar el pollo, mete el rabo de una cuchara de palo en cada extremo del pollo para poder ponerlo en vertical y que salga todo el jugo por el culete. Vuelca todos sus jugos en un bol. Puedes ponerlo a reducir al fuego y añadirle un poco de maicena mezclada con agua para que espese. Yo no lo hice porque yo necesito desgrasar toda esa salsa antes de usarla. En esta foto después de estar un ratito en la nevera, la grasa sube a la superficie y la puedes retirar mejor.
Pollo peruano a la brasa con salsa de aji verde La Cocinera Novata receta plato gastronomia peruana Peru asado horno aves
  • Acompañé el pollo con patatas asadas.


domingo, 22 de julio de 2018

ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN

 
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
Fuente: Lady and Pups

La receta lleva panko (el pan rallado japonés) en vez de pan rallado. El panko no está elaborado con pan como pueda pensarse, se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión (tuve que buscar su significado) y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. El panko permite hacer rebozados más ligeros ya que no absorbe tanto aceite, el empanado queda crujiente. Yo he comprado panko en tiendas asiáticas. Si no tienes, puedes utilizar un buen pan de molde, dejarlo secar unos días o meterlo al horno y luego triturarlo de forma que no te quede muy desmenuzado. Lo metes en una bolsa y con un rodillo de amasar lo golpeas. No es exactamente igual, pero... Este es el aspecto del panko:
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
Este es un plato de pasta barato, aunque bastante calórico.

ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
 
Ingredientes para 2 personas:

  • 1 lata de sardinas en aceite de oliva (la mía pesaba 120 gr. peso neto)
  • 250 gr. de espaguetis
  • 1,5 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 2 anchoas
  • 6 ramitas de tomillo fresco (yo sólo tenía seco, pero habría sido mejor utilizar fresco)
  • 1/2 cucharadita de copos de guindilla (es decir guindillas secas trituradas)
  • 1 chorrito de limón
  • 3 cucharadas del agua de cocer la pasta
  • Sal 
  • Para las migas:
  • 50 gr. de panko
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 anchoas
  • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • Ralladura de 1/2 limón
  • Pimientas negra y blanca
Preparación:

  • Para las migas:
  • Se calientan 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añade las hojitas de tomillo junto con las anchoas. Prepárate porque salpica. Con una espátula de madera rompe las anchoas hasta que se deshagan.
  • Añade el panko, junto con sal y pimientas blanca y negra. Mezclar bien, bajar el fuego. Dar vueltas frecuentemente para que no se te queme el panko y se vaya dorando. Una vez las migas toman un poco de color añade el ajo y ralladura de limón.
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
  • Continúa dando vueltas y dorando las migas hasta que estén completamente doradas. Retira del fuego, ponlo en un bol y reserva.
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
  • Hierve los espaguetis en una olla con agua hirviendo y 1 cucharada de sal.
  • Mientras la pasta se cuece, calienta suavemente 1, 5 cucharadas de aceite de oliva en una olla y saltea el ajo triturado, tomillo, anchoas y pimienta negra.
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
  • Una vez que el ajo desprenda su aroma (cuidado que el ajo se quema rápido), añade los copos de guindilla molidos y el aceite de la lata de sardinas. Puede parecerte mucho aceite pero no lo será. Apaga el fuego y espera a que los espaguetis se cuezan.
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
  • 2 minutos antes de que los espaguetis estén al dente, cuélalos y añádelos a la olla junto con 5-6 cucharadas del agua de cocerlos. Sube el fuego y mezcla bien los espaguetis para que se impregnen bien del aceite. Deja que la pasta termine de hacerse en la olla, como 2 minutos más. Añade más agua si lo necesitaras.
  • Una vez que el agua se haya absorbido, añade las sardinas y mezcla. Ve rompiendo las sardinas ligeramente.
  • Añade un chorrito de zumo de limón y espolvorea con las migas de panko antes de servir.
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA
ESPAGUETIS CON SARDINAS Y MIGAS DE PAN LA COCINERA NOVATA RECETA GASTRONOMIA ITALIA PASTA PANKO COCINA PESCADO POBRES ECONOMICA BARATA

sábado, 21 de julio de 2018

BACALAO A LA VIZCAÍNA

 
La Cocinera Novata Bacalao a la vizcaina pescado receta gastronomia vasca plato pimiento choricero
Supongo que esta es otra de esas recetas de la que cada familia vasca tiene su propia versión. He buscado por internet y he terminado con la cabeza loca. Como no tengo mucha idea de cómo puede ser la original, me conformo con saber que esta receta está muy rica.

El color de la salsa vizcaína no viene por el uso de tomate sino por la pulpa del pimiento choricero. Puedes añadir tomate pero según he leído no es muy correcto para una salsa vizcaína.    

Ingredientes (4 personas):

  • 800 gr. de lomos de bacalao seco, puesto a remojar 72 horas antes
  • 1 k de cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de jamón (ya cortado en taquitos). Opcional
  • 1/2 vasito de aceite de oliva
  • 2 yemas de huevo duro
  • 3 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
  • Perejil (se me olvidó...)


Preparación:

  • Los lomos de bacalao se ponen a remojar 72 horas antes (siempre y cuando sean lomos grandes, sino 24 horas es suficiente), cambiando el agua cada 8 horas, aproximadamente. Poner el bacalao en el contenedor de agua con la piel hacia arriba. Meter en la nevera mientras se desala.
  • Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Ponerlo a pochar en una colla con 1/2 vasito de aceite de oliva, a fuego bajo. Tardará como 30-45 minutos. Si se empieza a pegar a la olla antes de que esté totalmente pochada, añade un poco de agua, tapa y sigue cocinando.
  • Añadir el jamón.
  • Machacar las yemas de huevo duro en un mortero y desleírlas con un poco de agua. Mezclar bien y añadirlas a la olla.
  • Agregar la pulpa de pimiento choricero. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 15 minutos.
  • Poner en bacalao en otra olla, cubrir con agua. Poner al fuego. Antes de que empiece a hervir retirar del fuego.
  • Escurrir bien y secar con papel de cocina. Poner los lomos en la olla de la salsa con la piel hacia arriba.
  • Tapar y dejar cocer a fuego muy lento 10-15 minutos más. De vez en cuando agita la olla con movimientos de vaivén para ayudar a que el bacalao suelte la albúmina y gelatinice la salsa.
  • Al finalizar espolvorear con perejil fresco picado.

domingo, 15 de julio de 2018

CARRILLERAS DE CERDO ESPECIADAS AL VINO

 
CARRILLERAS DE CERDO ESPECIADAS AL VINO RECETA GASTRONOMIA CASQUERIA CARNE COCINA ARABE GUISO SEMOLA COUS COUS CUSCUS la cocinera novata
CARRILLERAS DE CERDO ESPECIADAS AL VINO RECETA GASTRONOMIA CASQUERIA CARNE COCINA ARABE GUISO SEMOLA COUS COUS CUSCUS la cocinera novata
 
La carrillera es una carne que no está valorada todo lo que debiera quizás porque se compra en casquerías, pero es una carne suave, tierna y sabrosa. Si encima la cocinas con un buen vino y usas especias, ya la elevas a otra categoría.
 
Ya hice hace años otra receta de Carrilleras en salsa de vino, pero entonces fueron de ternera. Me sorprendió lo que encogieron al guisarlas.
 
He sido más o menos fiel a la receta de Olga de Pintando las Nubes. No pasé las carrilleras por harina ni las sellé. Sí utilicé cuscús como acompañamiento porque tenía ganas de volver a intentarlo. Me cuesta encontrar el punto a esta sémola, ya ves que tontería. Ya publiqué un Cuscús con siete verduras y me gustó el sabor pero la sémola me dejó algo fría, pero lo compensó el caldito que estaba de muerte.
 
Vamos con la receta!!
 
Ingredientes para 4 personas:
 
  • Para las carrilleras:
  • 800 gr. de carrilleras de cerdo limpias
  • 250 ml de vino tinto
  • 250 ml de agua o caldo de carne
  • 1 cebolla picada finamente picada
  • 1 zanahoria picada finamente picada
  • 15-20 cerezas maduras sin hueso, troceadas
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra trituradas con el mortero
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada de miel
  • 3 estrellas de anís (no confundir con semillas de anís)
  • 1 cucharadita de especias Ras el Hanout
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • Para el cuscús:
  • 2 vasos de agua de cuscús
  • 3 vasos de agua
  • 1 vaso del caldo de las carrilleras
  • Sal y aceite de oliva
 
Preparación:
 
  • Para cocinar las carrilleras:
  • Se espolvorea las carrilleras con sal y pimienta y pásalas por harina.
  • Se pone aceite en una sartén y se doran las carrilleras, sólo será cuestión de sellarlas ya que se harán luego en la olla rápida.
  • Opcionalmente puedes saltarte este paso, que es lo que yo hice.
  • Se pone aceite en la olla rápida y se sofríe la cebolla y la zanahoria, cortadas ambas finamente.
  • Se añaden las especias, se mezcla bien y a continuación añadimos la cucharada de harina (si has pasado por harina y sellado las carrilleras, sáltate esto). Seguimos mezclando para que la harina se tueste y pierda el sabor a crudo.
  • A continuación añadimos la sal, el vino tinto, el agua, las carrilleras y las cerezas.
  • Se cierra la olla, se sube el fuego y a partir de que suba la segunda anilla naranja dejar cocinar 45 minutos a fuego bajo.
  • Para cocinar el cuscús:
  • Se pone a hervir los líquidos con la sal en un cazo. Una vez que hierva, se retira del fuego y se añade el cuscús. Se mezcla bien y se pone de nuevo al fuego hasta que vuelva a hervir. Se apaga el fuego, se añade un chorrito de aceite, se mezcla y se deja reposar 10 minutos con la tapa puesta.

sábado, 14 de julio de 2018

CAFFE LATTE CON HIELO Y VAINILLA

 
CAFFE LATTE CON HIELO Y VAINILLA  RECETA COCINA VERANO cafe helado leche condensada casera sin azucar edulcorante liquido la cocinera novata

Este verano tengo antojo de beber algo más que un vaso de agua para calmar el calor asfixiante. Tengo que ir perfeccionando y mejorando la receta, añadir otros aromas...
 
En la receta original se usa 454 gr. de café, para 10 a 16 vasos... una pasada. Yo reduje bastante las cantidades. La verdad es que en la nevera te dura de 3 a 4 semanas, por lo que si te sale bien y te gusta puedes hacer esta gran cantidad.
 
Hacer Caffe Latte con hielo no es tan sencillo como pueda parecer. No basta con volcar café caliente recién hecho sobre un vaso con hielo, como yo hacía antes. Nooo, error. Da igual cuanto hielo hayas puesto en el vaso, en el momento en el que vuelcas el café caliente, el hielo se pierde. Como resultado:
 
  1. El café pierde fuerza al diluirse con el hielo derretido.
  2. El café helado ya no está tan helado, no debería estará medio frio con cubitos de hielo medio derretidos.
En el siguiente enlace de la revista "Imbibe Magazine" podrás leer un artículo sobre cómo hacer el perfecto café helado. Habla sobre el método japonés en el que se deja infusionar café natural molido en agua hirviendo. El café de este modo tiene toda su acidez. Sin embargo si quieres un café más suave, que caiga mejor en el estómago y con sabores a chocolate y nuez, utiliza agua fría para "infusionar" el café. El proceso crea un concentrado de café que se alarga con más agua o leche antes de servir, similar al café helado al estilo de Nueva Orleans.
 
El café infusionado en frio tiene un 67 % menos de ácido que el café caliente.  El ácido clorogénico en el café caliente se descompone y forma ácidos quínicos y caféicos a medida que el café se enfría, haciendo que el café tenga un sabor agrio. Y es justo lo que me pasaba a mi y que no me gustaba nada. Los mejores cafés para este método son los cafés africanos, con una acidez y un aroma pronunciados. El café centroamericano (Panamá y Honduras) ligeramente tostado también da buenos resultados.
 
Ingredientes para 10-16 vasos (en rojo mi cantidad):
 
  • 454 gr. de café natural molido, 5-1/2 tazas (100 gr.)
  • 1,815 gr. de agua fria del grifo, 8 tazas (1,660 gr.)
  • Leche, o crema o una mezcla de ambos (lo que en inglés es half-and-half)
  • Un chorritín de esencia de vainilla, cantidad al gusto. Le da un sabor maravilloso
  • Edulcorante líquido o azúcar o miel... o sirope de caramelo... lo que uses para endulzar

Preparación:
  • En una olla con capacidad suficiente poner el café y volcar agua fría del grifo. Mezclar bien y guardar en la nevera durante 12-16 horas, dando vueltas de vez en cuando.
  • Pasado este tiempo filtrar este café a través de una gasa o filtros de café de cafetera. Yo lo filtré dos veces. Se pone este café filtrado en botellas en la nevera. 
  • A la hora de servirte un Caffe Latte, primero pones hielo en un vaso y echas café hasta 3/4 partes del vaso, bueno yo puse un poco menos:
CAFFE LATTE CON HIELO Y VAINILLA RECETA COCINA VERANO cafe helado leche condensada casera sin azucar edulcorante liquido
  • A continuación pones leche o crema o la mezcla de ambos. Después, un chorrito de vainilla y mezclas bien.
CAFFE LATTE CON HIELO Y VAINILLA RECETA COCINA VERANO  cafe helado leche condensada casera sin azucar edulcorante liquido
  • El sabor me sorprendió porque dudaba de que me fuera a gustar. Pero estaba delicioso y eso que yo uso café descafeinado que no tiene el mismo sabor rico que el café normal.
CAFFE LATTE CON HIELO Y VAINILLA  RECETA COCINA VERANO cafe helado leche condensada casera sin azucar edulcorante liquido

    VARIACIÓN: CAFÉ HELADO VIETNAMITA
    {CÀ PHÊ SUA DÁ}

Después de poner el hielo en un vaso alto, añadir el café y 2 cucharadas de leche condensada y si quieres leche y vainilla. Más tarde pondré como hacer leche condensada casera sin azúcar.

PASTA MACCHERONI ALLA TRAPANESE {PASTA CON PESTO DE TOMATE Y ALMENDRAS}

 
la cocinera novata PASTA MACCHERONI ALLA TRAPANESE PESTO DE TOMATE Y ALMENDRAS RECETA GASTRONOMIA ITALIANA ITALIA ECONOMICA VEGETARIANA VEGANA VEGANISMO ALBAHACA
Fuente: America's Test Kitchen

Pasta alla trapenese no es ni más ni menos que un pesto de tomate y almendras. Es una receta de Sicilia, en concreto de Trapani, en la costa norte de la isla. En Italia, prácticamente todas las regiones tienen su propio pesto.

Los barcos genoveses procedentes de Oriente dejaron la tradición del pesto ligur (de la zona de Ligura), que los marineros de Trapani adaptaron a sus productos de la tierra: tomates y almendras. Era una receta muy de pueblo y económica, ahora vete tu a comprar almendras al super... te dejas el hígado de lo caras que son.
 
Su preparación es básicamente como la del pesto que todos conocemos, el de albahaca, piñones, ajo... Es una receta perfecta para el verano. La pasta utilizada tradicionalmente son los busiati, una especie de macarrones trenzados. Yo usé unos maccheroni que compré en Lidl. Es bueno que la pasta tenga estrías porque así la salsa se adhiere mejor y no resbala tanto por la pasta.

la cocinera novata PASTA MACCHERONI ALLA TRAPANESE PESTO DE TOMATE Y ALMENDRAS RECETA GASTRONOMIA ITALIANA ITALIA ECONOMICA VEGETARIANA VEGANA VEGANISMO ALBAHACA
Ingredientes:
 
  • 1/4 de taza de almendras crudas sin piel
  • 340 gr. de tomates cherry (yo usé tomates normales porque era lo que ya tenía en mi nevera)
  • 1 manojito de albahaca
  • 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de cayena
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 400 gr. de pasta de tu elección
  • 28 gr. de queso parmesano o pecorino
Preparación:
 
  • Tostar las almendras en una sartén sin aceite. Cuidado que no se quemen.
  • En el robot de cocina poner las almendras tostadas, los tomates cherry enteros (si usan los normales córtalos en trozos), la albahaca, el ajo, sal y la cayena. Triturar todo bien durante 1 minuto.
PASTA MACCHERONI ALLA TRAPANESE PESTO DE TOMATE Y ALMENDRAS RECETA GASTRONOMIA ITALIANA ITALIA ECONOMICA VEGETARIANA VEGANA VEGANISMO ALBAHACA
  • Ahora por la abertura de la tapa del robot vamos dejando caer el aceite de oliva lentamente mientras el robot está en funcionamiento. Tiene que estar todo bien triturado.
PASTA MACCHERONI ALLA TRAPANESE PESTO DE TOMATE Y ALMENDRAS RECETA GASTRONOMIA ITALIANA ITALIA ECONOMICA VEGETARIANA VEGANA VEGANISMO ALBAHACA
  • Se reserva la salsa y vamos preparando la pasta, que se hierve siguiendo instrucciones del fabricante. En este caso los maccheroni estarán listos en 14 minutos. Al finalizar se cuela la pasta pero se guarda 1/2 taza del agua de hervirla, la usaremos más tarde.
  • Volvemos a poner la pasta en la olla y volcamos la salsa. Se mezcla muy bien. A continuación se añade una modesta cantidad de queso parmesano. Se sigue mezclando y es en este momento cuando añadimos el agua de la cocción que habíamos reservado para evitar que la salsa y la pasta se quede muy seco.
PASTA MACCHERONI ALLA TRAPANESE PESTO DE TOMATE Y ALMENDRAS RECETA GASTRONOMIA ITALIANA ITALIA ECONOMICA VEGETARIANA VEGANA VEGANISMO ALBAHACA

domingo, 8 de julio de 2018

PECHUGA DE PAVO MARINADA CON NARANJA

La Cocinera Novata Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias
 Fuente: Picoteando ideas
 
La receta original se hace con lomo de cerdo pero yo procuro evitar el cerdo en la medida de lo posible a favor de carne más ligera como el pollo o el pavo. Que duda cabe que con cerdo estaría maravilloso y más sabroso.
 
Lo que me gustó de esta receta fue el uso de la pimienta de Jamaica y la pimienta rosa, dos tipos de bayas que no tengo oportunidad de usar mucho y no se por qué, la verdad.
 
La salsa final me pareció algo ácida por lo que le puse 2 cucharaditas de miel.
 
Ya puse otra receta de pechuga de pavo en salsa, menos laboriosa al no tener que preparar un marinado previo e igual de rica que esta que publico hoy.
 
Ingredientes:
 
  • Marinado:
  • 1 pechuga de pavo metida en redecilla, la venden así. La mía pesaba 1,500 gr.
  • 6 granos de pimienta de Jamaica
  • 6 granos de pimienta rosa
  • El zumo de 4 naranjas (y la ralladura de 1 naranja)
  • El zumo de 1 limón y su ralladura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Resto de ingredientes:
  • 1 pimiento rojo
  • 250 gr. de champiñón
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharaditas de miel
  • Aceite de oliva
 
Preparación:
 
  • Se preparan los ingredientes de la marinada: 
La Cocinera Novata Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias
  • En una bolsa de congelación se mete la pechuga junto con todos los ingredientes de la marinada. Se hace un nudo, se masajea y se coloca en un bol. Se mete en la nevera toda la noche.
Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias
Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias
  • Al día siguiente, se trocea la verdura y se rehoga en la olla rápida con un chorrito de aceite de oliva.
  • Cuando ya está hecha la verdura, metemos la pechuga escurrida de la marinada y a fuego alto la sellamos. Se añade el vino blanco y dejamos reducir un poco.
  • Volcar toda la marinada en la olla. Tiene que cubrir por lo menos la mitad del lomo.
Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias
  • Cerrar la olla. Cuando suba la segunda anilla naranja, bajar el fuego y dejar 10 minutos.
  • Cuando se enfríe lo suficiente para abrirla, se saca la pechuga y se deja enfriar antes de cortarla. Así será más fácil.
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  • La salsa la ponemos en el vaso batidor y se tritura. Se vuelve a poner en un cazo. Siempre que se tritura una salsa hay que volver a darle un pequeño hervor.
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  • Diluímos 1 cucharada de fécula de maíz en medio vaso de agua. Se añade al cazo con la salsa y mezclamos bien hasta que notemos que ha espesado. Probamos de sal. Si notas que está demasiada ácida, le añades 2 cucharaditas de miel que fue lo que yo hice.
La Cocinera Novata Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias
  • Se quita la redecilla que cubre la pechuga y se corta la pechuga en rodajas. Volcamos la salsa por encima hasta que esté toda bien cubierta.
La Cocinera Novata Pechuga de pavo marinada con naranja aves gastronomia receta pimienta rosa jamaica light baja en calorias

sábado, 7 de julio de 2018

PAN RÚSTICO DE CENTENO

 
Fuente: Bake-Street
 
Me encanta esta web, con fotos maravillosas y panes aún mejores. Me da una envidiaaaaa.... Yo no he hecho fotos del paso a paso pero en la web de Eva, Bake-Street, podréis verlas y aprender de su técnica panarra.
 
A quienes les guste el pan blanco de miga esponjosa y grandes alveolos, que se olvide de este pan. Pero si te gusta el pan oscuro, de miga densa tipo ladrillo, intenta hacer este pan. A mi me encanta precisamente por todos estos motivos, por su olor y sabor ligeramente agrio, y por ese aspecto tan de pueblo, por no mencionar todas las propiedades nutritivas que tiene.
 
Lo que más me llamó la atención de este pan, a parte de que fuera de centeno, fue esas grietas que aparecen al final del último fermentado y después de hornear.
 
Se necesitan tres días para hacer este pan. Cada día haremos una parte de los ingredientes de cada fermentado. En realidad los primeros dos días sólo será cuestión de mezclar los ingredientes de cada prefermento. El tercer día ya habrá más movimiento pero nada que sea muy trabajoso, sobre todo si usas la Kitchen Aid o la panificadora (yo usé esta última y creo que la próxima usaré la KA).
 
La cantidad que sale de primer prefermento será mayor que la necesaria pero puedes congelarla perfectamente y usarla para tu próximo pan (una vez descongelada a temperatura ambiente).
 
Ingredientes:
 
  1. Para el primer prefermento:
    • 30 gr. de harina de fuerza
    • 22 gr. de agua
    • 0,6 gr. de sal
    • 0,6 gr. de levadura fresca (yo le puse levadura seca, le puse 0,3 gr)
  2. Para el segundo prefermento:
    • 15 gr. del primer prefermento
    • 100 gr. de harina integral
    • 50 gr. de harina de centeno
    • 150 gr. de agua
  3. Para la masa:
    • Todo el segundo prefermento
    • 200 gr. de harina de trigo
    • 100 gr. de harina de trigo común
    • 50 gr. de harina integral
    • 175 gr. de agua
    • 9 gr. de sal
Preparación:
 
  • DIA 1: Comenzamos elaborando el primer prefermento.
  • En un bol se mezcla la harina junto con el agua, la sal y la levadura seca hasta conseguir una masa suave, lisa y homogénea. Se forma una pelotita que se mete en un bol. Cubrimos con film y guardamos en el frigorífico hasta el día siguiente. En realidad puedes mantener este prefermento en la nevera hasta 6 días.
  • DÍA 2: Elaboramos el segundo prefermento.
  • En un bol incorporamos los 15 gr. de prefermento junto con las harinas y el agua. Mezclamos bien hasta unirlas completamente. Se vuelve a cubrir y se deja fermentar a temperatura ambiente durante 20 horas a una temperatura de 24º aproximadamente.
  • DIA 3: la masa final
  • Para este paso puedes ayudarte de la panificadora o la Kitchen Aid o similar, utilizando el gancho. Amasarla a mano te cuesta la vida. 
  • En el bol de la KA mezclamos todo el prefermento junto con las harinas, el agua y la sal. Comenzamos amasar a la velocidad más baja, velocidad 1, durante 5 minutos.
  • Pasado ese tiempo, paramos y bajamos la masa del gancho ya que se encorda fácilmente, es decir, que se enrolla por el gancho. Con la rasqueta raspamos la masa que quede a los lados del bol y unimos a la que hemos retirado del gancho.
  • Se vuelve a amasar pero ahora a velocidad 2 durante 2 minutos.
  • Se espolvorea la encimera con harina y amasamos unos segundos con la técnica del plegado, en este enlace de Gastronomía y Cia podéis ver el vídeo sobre cómo hacer los plegados de la masa. 
  • Se forma una bola con la masa, se mete en un bol, se cubre con film de cocina y se deja levar 45 minutos a 24º. A mi no me subió nada, quizás por el gran porcentaje de harina de centeno y el poco de harina de fuerza que es lo que haría que subiera más.
  • Pasado este tiempo, se vuelve a amasar unos segundos y se vuelve a meter en el bol, se cubre y de nuevo otros 45 minutos de levado a 24º.
  • De nuevo, volvemos a amasar unos segundos, cubrimos y otros 45 minutos de levado.
  • Pasado este tiempo, volvemos a realizar la técnica del plegado durante 1 minuto. Se forma una bola y se coloca sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Se cubre generosamente con harina común y se cubre con un paño de algodón. Se deja levar 45 minutos a 24º.
  • En total haremos 3 levados de 45 minutos, amasando cada vez entre ellos y finalmente hacemos un 4º levado de 45 minutos también con la forma final del pan.
  • Después del último levado la masa tendrá rajas como si la hubíeramos greñado, es decir, los cortes que normalmente lleva el pan y que permite que el gas del interior del pan (debido a la fermentación) salga cuando se hornea.
  • Se precalienta el horno a 250º. Cuando alcance temperatura se coloca la bandeja en la rejilla del medio. En la base del horno se coloca otra bandeja y sobre ella se vuelca 1 vaso de agua para que se genere vapor y se forme una corteza crujiente en el pan.
  • Se baja la temperatura a 220º y se deja hornear durante 50 minutos. Casi finalizando el horneado cubrí el pan con papel de aluminio para que no se me quemara mucho la superficie del pan, que tenía unas grietas preciosas.
  • Pasado el tiempo de horneado, se saca la bandeja y se deja enfriar sobre una rejilla. 

domingo, 1 de julio de 2018

PATÉ RÁPIDO DE ATÚN Y ANCHOAS

Pate rapido de atun y anchoas la cocinera novata receta dip pescado conserva queso vegetariana fiestas entrante

Ya tengo otros patés publicados con atún o anchoas. Tengo una fijación...
La gracia de este paté es la pimienta rosa, le da otro toque. En realidad no es pimienta. Podéis leer sobre la pimienta rosa en la web de Gastronomía y Cía y que me ha parecido muy completa: 
La conocida pimienta rosa en realidad no es una variedad de pimienta (Piper), son los granos del denominado pimentero brasileño o turbinto (Schinus terbinthifolius), un pequeño arbusto de la familia de los anacardinaceos de zonas tropicales y subtropicales que fue llevado a Estados Unidos como árbol ornamental que en algunas regiones con alta pluviosidad se ha convertido en una planta invasora o maleza. 
El fruto de este falso pimentero, la pimienta rosa, es una baya de unos 4 milímetros de diámetro que se forma en racimos. Hay dos variedades, una más rosada (Shinus terebinthifolius var. acutifolius) y otra más rojiza (Shinus terebinthifolius var. terebinthifolius). Empezó a comercializarse como sucedáneo de la pimienta en la década de los 80, pero su uso culinario debe limitarse por contener compuestos tóxicos. 
La pimienta rosa contiene cardanol, un compuesto fenólico irritante. Parece ser que dependiendo de la región en la que se encuentre, este componente puede estar en mayor o menor concentración. De todas formas, es recomendable utilizar esta especia con moderación, cosa que se hace también necesaria por su potencia aromática y en sabor. 
El sabor de la pimienta rosa es muy particular, es de esos sabores que o te encanta o lo detestas. Es como una mezcla de sabor dulzón, cítrico, poco picante y recuerda al frescor del pino, en el paladar se percibe el sabor y el aroma de la resina.
La verdad es que este tipo de patés, o dips, admiten todas las variaciones que quieras meterles: puedes usar queso crema, yogur griego, requesón o mezclarlo con mayonesa... y ya no hablemos de diferentes tipos de conservas de pescado disponibles en el mercado. Todo un universo abierto a tus pies.

El único cambio que hice de la receta original fue que ni le puse leche ni agar agar.
 
Ingredientes:
 
  • 30 gr. de anchoas en aceite (escurridas)
  • 120 gr. de atún en lata (del tipo que te guste)
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 150 gr. de queso crema desnatado
  • 2 cucharaditas de pimienta rosa machacada en el mortero (primero le puse 1 cucharadita pero al mezclarla con el paté ni se notaba, por lo que añadí una más que utilicé para decoración en la foto y luego mezclé bien con el paté, y esta vez ya le daba más carácter al paté)
  • Un poco de leche desnatada por si quieres aligerar la textura

Preparación:

  • Poner todos los ingredientes en el robot de cocina menos la pimienta rosa.
  • La pimienta se machaca en el mortero, notarás que no se machaca igual que la pimienta negra. Tienes que insistir mucho para que se triture todo, además suelta como un aceitillo.
  • Y ya está. Deja enfriar en la nevera al menos 3 horas antes de servir.