domingo, 30 de diciembre de 2018

BIZCOCHO VEGANO DE NARANJA {SIN HUEVO}

Fuente: Veg Recipes of India

Que textura más suave y esponjosa tiene este bizcocho!!! No tenía huevos en la nevera pero quería hacer un bizcocho y este me pareció perfecto para descongelar zumo de naranja que tenía congelado. No necesitas tener intolerancias alimenticias o ser vegana para hacer repostería de este tipo. Yo tengo colesterol y tengo que tener cuidado con los huevos y la grasa. Este bizcocho me parece perfecto, apenas lleva aceite y el azúcar se puede sustituir por miel o sirope de ágave.
 
Sale muy poca masa, el bizcocho tiene más la apariencia de brownie que de clásico bizcocho por lo que si lo quieres alto tendrás que usar un molde más pequeño.
BIZCOCHO VEGANO DE NARANJA SIN HUEVO RECETA COCINA DULCE REPOSTERIA BAJO EN CALORIAS
Usé este molde de 18x18 cm:
BIZCOCHO VEGANO DE NARANJA SIN HUEVO RECETA COCINA DULCE REPOSTERIA BAJO EN CALORIAS
Ingredientes:
 
  • 1/2 taza de harina blanca para repostería
  • 1/2 taza de harina integral para repostería
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de zumo de naranja, es decir 250 ml (yo siempre uso zumo natural pero puedes usarlo comprado. Además, en un arranque de aprovechamiento total también puse la pulpa de la naranja que quedaba en el exprimidor)
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1/2 taza de azúcar moreno (puedes usar el equivalente del edulcorante que uses normalmente, de hecho en este bizcocho usé stevia)
  • 1/4 taza de aceite de girasol
  • Un botecito de aroma de naranja (de esas que venden en Lidl)

Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 180º.
  • En un bol se pone el azúcar, la ralladura de naranja y el aceite y con una batidora de mano con las espátulas para batir, batimos toda la mezcla hasta que hayamos disuelto un poco el azúcar.
  • Añadimos el zumo de naranja y batimos para mezclar.
  • En otro bol mezclamos las harinas, la fécula de maíz, bicarbonato, polvo de hornear, y sal. Mezclamos.
  • Y ahora añadimos los ingredientes líquidos con los secos con la batidora y vuelca sobre el molde de horno forrado con papel de horno.
  • Golpea el molde contra la encimera para que las burbujas de aire suba a la superficie.
  • Se mete al horno precalentado durante 30 minutos en la parte central del horno.

domingo, 23 de diciembre de 2018

PATATAS SALTEADAS CON ESPECIAS

Fuente: Food & Cooking

Estas patatas son perfectas como guarnición, más allá de las clásicas patatas fritas. Y otro plus a su favor: no necesitas encender el horno y tirar de factura de la luz (si tienes cocina de gas como alternativa, claro) o asarte de calor en verano. Por otro lado admite todo tipo de especias y hierbas que tengas en tu despensa.

Me parece perfecta: saludable, económica y fácil de hacer.
 

Ingredientes:

 
  • 6 patatas pequeñas, peladas y cortadas en gajos
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Romero seco o fresco bien picadito
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
 
 
Preparación:
 
  • Se hierven las patatas en una olla con agua y sal. Dejarlas hervir 12-15 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo las notes blanditas pero no deshechas. Escurrir y reservar.
  • Se pone una sartén grande a fuego alto, se añade el aceite. Cuando esté caliente, se vuelcan las patatas hervidas. Añadir sal y pimienta y saltearlas hasta que estén doradas.
  • Cuando estén bien doraditas añadir el comino, el pimentón y el romero. Remover con frecuencia para que no se quemen las especias y que a la vez vayan cubriendo bien las patatas.
  • Y ya está, servir inmediatamente como acompañamiento o incluso solas como se toman en el VIPS con una salsa barbacoa, salsa tahini, salsa  de ciruelas katsu, salsa ranchera,  o de yogur kebab, como esta:
    • 1 yogur natural (yo desnatado)
    • 1 diente de ajo machacado
    • 1 poco de leche (yo desnatada)
    • 1 pizca de azúcar
    • 3 cucharadas de mayonesa light
    • Orégano y perejil picado
En un mortero se machaca el ajo, se echa un poco de leche para formar una pasta ligera. Se echa la pizca de azúcar y se mezcla bien. Se echa esta mezcla al yogur. Se sazona. Se van agregando cucharadas de mayonesa hasta encontrar el punto, cada cual el que le guste (como 3 cucharadas soperas). Se pica el orégano y el perejil y se añade. Se mezcla bien y se deja en la nevera para que la salsa se asiente y tenga más saborcito.

sábado, 8 de diciembre de 2018

RISOTTO DE LIMÓN Y ROMERO

RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
Fuente: Nigella

Aprovechando unos estupendos limones que me han regalado he cocinado un risotto de limón.


Ingredientes (2 personas):

  • 2 chalotas finamente picadas
  • 1 rama de apio picado
  • 60 gr. de mantequilla o margarina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 300 gr. de arroz de grano redondo tipo bomba
  • 1 litro de caldo de verduras (puedes utilizar una pastilla de caldo o hacerlo casero)
  • El zumo y la ralladura de 1/2 limón
  • 2 ramitas de romero fresco (yo sólo tenía seco) finamente picado
  • 1 yema de huevo grande
  • 4 cucharadas de queso parmesano (parmesano vegano si lo haces vegano)
  • 60 ml de nata vegetal de soja
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca

Preparación:

  • Rallar 1/2 limón y exprimir su zumo.
  • En un bol batir una yema de huevo, zumo de 1/2 limón, el parmesano, nata vegetal, sal y pimienta blanca. Reservar.
RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
  • Calentar el caldo de verduras para que cuando lo vayamos añadiendo al arroz no rompa la cocción.
  • En una olla se pone a calentar la mitad de la mantequilla o margarina junto con el aceite y se pochan las chalotas y el apio, como 5 minutos.
  • Agrega el arroz y mezcla bien. Añadir 1/2 vasito de vino blanco. Sube el fuego y deja que evapore el alcohol.
  • Una vez haya reducido el vino, añadir un cazo de caldo de verduras. A partir de ahora contar 20 minutos para que el arroz esté al dente.
  • Con una cuchara de madera ir dando vueltas para que el arroz vaya soltando la fécula que hará que el arroz esté cremosito. Ir añadiendo cazos de caldo y dando vueltas.
  • Más o menos después de añadir el último cuarto cazo de caldo añadir la ralladura de limón y el romero picadito.
RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
  • Seguir dando vueltas hasta que esté al dente, aproximadamente 20 minutos. Añadir el resto de la mantequilla o margarina, es decir los otros 30 gr.:
RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
  • Y seguidamente el bol con el preparado cremoso de limón:
RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
  • Prueba de sal. Hay que tener en cuenta que el queso parmesano es salado, cuidado con la sal.
Servir inmediatamente. Espolvorear con más parmesano rallado, yo no lo hice.