Esta es una de mis formas favoritas de cocinar el cordero, que es una carne que me encanta aunque es una pena que sea tan grasa.
Ingredientes (para 4-5 personas):
- 1 k de carne de cordero de paletilla o pierna
- 100 gr. de jamón troceado pequeño
- 300 gr. de cebolla
- 500 gr. de pimientos morrones
- 400 gr. de tomates maduros (yo usé tomate triturado de lata)
- 100 ml de vino blanco
- unas hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 guindilla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de agua
- 1/4 de pastilla de caldo de carne
- aceite, perejil, sal y pimienta
- Cortar a trozos la pierna o paletilla. Calentar el aceite en una cacuela y freir ligeramente el jamón cortados a tiras; retirar y con el mismo aceite freir los trozos de cordero, previamente salpimentados. Reservar.
- En la misma grasa dorar la cebolla cortada a láminas muy finas. A media cocción añadir los pimientos cortados a tiras y seguidamente los tomates, pelados y desprovistos de semillas, cortados a cuadraditos (yo prefiero usar tomate triturado en lata), y el laurel.
- Machacar en el mortero los ajos, el perejil y la guindilla. Diluir con el vino y añadir al guiso. Rociar con el caldo, añadir la cucharadita de pimentón dulce, añadir la carne, tapar y dejar cocer lentamente 40 minutos o hasta que el cordero esté tierno.