CHILE CON CARNE {no el auténtico pero sí el más popular}

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta receta es la típica que conocemos, la más popular que podemos ver en locales de cocina mexicana o tex-mex. Sin embargo en Texas presumen de tener el mejor y auténtico chile con carne (chili o chilli con carne) cocinado con trozos de carne en vez de carne picada y con auténticos chiles mexicanos tipo ancho, guajillo, pasilla... Son muy puristas con su chile con carne.

Si quieres intentar un chile auténtico puedes intentar este, una receta que ví en el programa de cocina americano America's Test Kitchen. Brutal!!. Aunque las fotos son penosas, he de admitir. Tampoco es que haya mejorado mucho ahora...  

Lo bueno que tiene esta receta que he cocinado hoy es que al llevar carne picada puedes servirla con pasta tipo boloñesa, hamburguesas tipo Chili Sloppy Joes, perritos calientes tipo Coney Island hot dog, arroz blanco, patatas asadas (que es como yo lo suelo comer, troceo la patata asada sobre el chile con carne)...

Este chile se cocina como si fuera una salsa boloñesa, excepto por el hecho de que lleva especias y legumbres. Yo siempre he cocinado chile con carne pero en mis principios como cocinera compraba unos sobrecitos con el mix de especias, hasta que dejaron de venderlos (al menos yo en Madrid no los encontraba) y busqué en internet como hacerlo en plan casero y menuda diferencia... mil veces mejor.

Hay otro tipo de chile con carne y es Cincinnati chili, con un método de cocción totalmente diferente y con chocolate!! He dejado claro que me encanta el chile con carne, ¿no?.

Puedes cocinarlo con el método "express" o el "lento". Sólo tendrías que cambiar la cantidad de agua añadida. 

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 1 pimiento rojo cortado en brunoise
• 500 gr. de carne picada de ternera
• 3 cucharadas de tomate concentrado
• 1 lata de 800 gr. de tomate triturado
• 1 frasco de judías rojas cocidas o 210 gr. de judías rojas secas puestas a remojar toda la noche
• 1 cubito de caldo de carne
• 1-1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 taza (125 ml) de agua para el método express o 1-1/2 tazas (375 ml) de agua para el método lento
• Sal y pimienta
• Mezcla de especias:
• 4 cucharaditas de pimentón dulce
• 5 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de orégano
• 1/2 cucharadita de cayena (al gusto según se tolere el picante originalmente se usa 1-2 cucharaditas)
• Toppings: 
• Queso rallado, cilantro fresco picado y nata agria (o yogur griego para hacerlo más ligero). Pero puedes añadir aguacate, doritos, cebolla roja, pico de gallo... todo opcional

Preparación:

• Si utilizas judías rojas secas puestas a remojar toda la noche, al día siguiente se ponen en la olla rápida y una vez que la 2ª anilla suba se deja cocer 4 minutos. Hay que tener en cuenta que luego van a seguir cociendo más tiempo en el guiso. Reservar las judías cocidas.
• Calentar aceite en una olla a fuego medio alto. Añadir el ajo triturado y la cebolla, cocinar 1 minuto. A continuación añadir el pimiento rojo y seguir cocinando 2 minutos más.
• Subir el fuego y añadir la carne picada:

• Con una paleta ir rompiendo la carne picada para que se quede suelto y dorado.
• Añadir la mezcla de especias:

• Seguir cocinando para que las especias se tuesten y desprendan su aroma:

• Añadir el resto de ingredientes. La cantidad de agua variará según el método elegido:

• Método express 1/2 taza (125 ml) de agua: 40 minutos, sin tapar, sobre fuego medio bajo 
• Método lento 1-1/2 tazas (375 ml) de agua: 1 hora y media o 2 horas, con la tapa puesta, sobre fuego bajo

Pasado el tiempo de cocción que elijas, servir como más te guste (en cuencos con toppings elegidos, sobre arroz, patatas asadas...). Este guiso está mejor de un día para otro porque los sabores están bien mezcladitos y reposados. Congela perfectamente.

"FISH FINGERS" AL HORNO {palitos de pescado}

Fuente: Recipe Tin Eats

¿Quién no ha comprado y comido alguna vez fish fingers? es un alimento procesado empanado o rebozado que se fríe en abundante aceite. Horrorrrr!!! yo no frío nada y tampoco suelo comprar alimentos procesados. 

Pero podemos hacer unos fish fingers caseros sin renunciar a ese crujiente y dorado empanado y súper jugoso en su interior. Y encima no te metes esa cantidad de calorías al cuerpo ya que 3 palitos de pescado tienen sólo 226 calorías. 

Yo los hago para mí sola porque tengo la suerte de que me encanta la comida fría, tipo empanadillas, croquetas, pisto, pollo... puedo cocinarlos a la hora de comer e ir comiendo a ratos hasta la noche. No me importa que el rebozado ya no esté crujiente y recién horneado. 

El pescado que suele utilizarse es el bacalao, pero cualquier otro pescado blanco de carne firme te puede servir. Yo usé merluza y le pedí al pescadero que me sacara lomos limpios de piel y raspas. Luego ya en casa, y una vez descongelado lo corté en barritas.

Para el rebozado se usa panko (el pan rallado japonés) en vez de pan rallado. El panko no está elaborado con pan como pueda pensarse. Se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. Lo puedes encontrar en tiendas asiáticas.  Los rebozados con panko no quedan tan grasientos porque no absorbe tanta grasa. Esta es la bolsa que yo tengo:

Si no lo encuentras, puedes usar cornflakes triturados o simplemente pan rallado.

En el rebozado puedes ponerte creativa y utilizar todo tipo de especias o hierbas. 

Ingredientes:

• 600 gr. de lomos de pescado blanco
• Aceite para pincelar los palitos antes de meter al horno
• Rebozado:
• 1 taza de panko (creo que pesó como 65 gr.)
• 1 cucharada de aceite
• 20 gr. de queso parmesano rallado (1/4 de taza)
• 1,5 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ajo seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• Mezcla de huevo:
• 1 huevo
• 1 cucharada de mayonesa
• 2 cucharadas de harina común
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra

Preparación:

• Se cortan los lomos de pescado en palitos de 1,5x11 cm. Yo descongelo el pescado la noche antes sobre un colador y un bol en la nevera. De este modo al descongelarse no se queda acuoso. Por supuesto, luego le paso un poco con papel de cocina para retirar cualquier humedad que pueda quedar, de este modo el rebozado queda mejor: 

• Se tuesta el panko en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva:

• Se pone la sartén a fuego bajo y tostar durante 15 minutos aproximadamente, dando vueltas con frecuencia para que no se queme:

• Volcar el panko tostado a un bol y añadir queso parmesano, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta:

• Precalentar el horno a 220º.
• Mezclar los ingredientes de la mezcla de huevo en otro bol.
• Meter los palitos de pescado primero en el bol de la mezcla de huevo, embadurnarlos bien de la mezcla. Inmediatamente se pasan a la mezcla de panko. Se rebozan bien. Se pone un poco de aceite en un bol y con una brocha de cocina se pincelan las barritas con aceite. Si tienes aceite en spray perfecto. No hice fotos del proceso pero vamos, no tiene misterio:

• Se mete la bandeja al horno y se hornea durante 13 minutos. Yo siempre giro la bandeja a mitad de tiempo para que se dore por igual:

• Servir inmediatamente acompañado de las salsas de tu elección. Yo sólo usé mayonesa y ketchup. No me apetecía hacer nada más, pero una salsa tártara le va de locura.
• Opción freidora de aire: 200º durante 8 minutos.

"HOT CROSS BUNS", {bollitos de Pascua, en panificadora}

Fuente: Recipe Tin Eats

Hay recetas que guardas en favoritos durante años y otras que las haces nada más verlas. Y estos bollitos de Pascua ya los había visto por internet, son muy típicos  ahora en Viernes Santo, pero como de costumbre Nagi del blog Recipe Tin Eats me enamoró con su receta y lo fácil que parece todo cuando se lo ves hacer a ella. Y los hice inmediatamente!!

Y justo tenía los ingredientes, bueno así así, pero nada que me impidiera hacer la receta. Como no tenía suficientes pasas completé la medida con ciruelas pasas cortaditas. Para el glaseado final utilicé un culín de mermelada de naranja en vez de albaricoque. Y sustituí el azúcar por edulcorante.

Y el resultado han sido estos pequeñines!!! Estoy que no quepo en mí de orgullo, me han salido perfectos. O a mi me lo parecen, será amor de madre jajajaja...

Están súper aromatizados con canela, pimienta de Jamaica y ralladura de naranja, y blanditos blanditos, una miga perfecta.

Además los he preparado justo el día en el que son tradicionales en países anglosajones, en Viernes Santo. Aquí tenemos otros dulces tradicionales de Semana Santa pero me faltaban ingredientes. Con esto del confinamiento y la escasez de harina y levadura ya no me queda apenas harina de fuerza y mis dos sobrecitos de levadura seca los atesoro como un bien de primera necesidad.

Lo que más caracteriza a estos bollos es la cruz que los adorna y que simboliza la crucifixión de Jesús, y las especias que contienen representan las especias con las que se embalsamó su cuerpo. Por otro lado estos bollos marcan el final de la Cuaresma, que va desde el miércoles de ceniza y finaliza 6 semanas más tarde, el domingo de Ramos.  

Según las supersticiones de la época, si los colgabas en la cocina se evitaban los incendios y aseguraba que todos los panes que se hornearan saldrían perfectos. Y otra superstición que va perfecta en esta pandemia mundial de corona virus: si le dabas un hot cross bun a alguien enfermo, éste sanaba... no digo nada y lo digo todo...

Ingredientes:

• Bollos:
• 1-1/2 taza (375 ml) de leche templada
• 50 gr. de mantequilla o margarina, derretida en el microondas durante 30 segundos baja potencia
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 1-1/4 tazas (640 gr.) de harina de pan, o harina común pero no levarán tanto
• 20 gr. de edulcorante (yo uso de la marca DIA). Puedes sustituirlo por 110 gr. de azúcar blanca
• 9 gr. de levadura seca para pan (no el impulsor químico de repostería)
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 210 gr. de pasas sultanas o la mezcla de otras frutas deshidratadas. Yo no tenía suficientes pasas por lo que troceé unas ciruelas pasas
• 1 cucharada sopera de ralladura de naranja (yo siempre tengo ralladura de naranja y limón en el congelador)
• Harina extra para enharinar la encimera
• Para la cruz:
• 1/2 taza (75 gr.) de harina común
• 5 cucharadas de agua
• Glaseado final:
• 1 cucharada de mermelada de albaricoque o naranja (resaltará el aroma de la ralladura de naranja)
• 2 cucharaditas de agua

Preparación:

• Yo he simplificado mucho la receta simplemente utilizando mi SÚPER panificadora en la función 6, amasado y levado que dura 1 hora y 50 minutos. En la cubeta se ponen por este orden: leche templada, mantequilla derretida, huevo a temperatura ambiente, harina, edulcorante, levadura, especias, ralladura, sal y las pasas. Supuestamente, no se deberían añadir las pasas al principio sino cuando la panificadora pita indicándote que puedes añadir más ingredientes, pero según Nagi de Recipe Tin Eats (y lo que ella dice va a misa) sería muy difícil que esa cantidad de pasas se integraran bien en la masa si las añades más tarde. Yo he ido añadiéndolas poco a poco cuando la panificadora ha empezado a amasar. Si no tienes panificadora pero tienes una KitchenAid puedes visitar el blog de Nagi para ver como lo hace ella. En cualquier caso, visita su blog porque merece la pena. Ainss, y ella ni sabe que le hago esta publicidad...y mira que he hecho recetas suyas.
• Mientras, puedes dejar preparado la mezcla para hacer la cruz y meterla en una bolsita de congelar a la que le cortaras la puntita o una manga pastelera, lo que tengas
• Cuando la panificadora ha terminado el proceso vuelca la masa en la encimera enharinada. Es una delicia de masa. A mi me ha subido bastante y tiene un colorcito estupendo por las especias que lleva:

• Yo siempre peso la masa y divido en porciones. En este caso mi masa pesaba 1.296 gr. por lo que formé 12 bolitas de 108 gr. cada una. Coge una bolita y presiona con la palma de la mano. Luego usa los dedos para ir recogiendo los bordes hacia el centro y finalmente da la vuelta a la bolita para que el guruño que se forma esté boca abajo:

• Se colocan las 12 bolitas en una bandeja de horno:

• Se cubre con film de cocina engrasado con una gotinas de aceite para que no se pegue la masa al film. Se dejan levar 40 minutos más en el sitio más templado de la casa. Yo lo metí en el horno (apagado, claro). 
• Pasado los 40 minutos habrán crecido mucho, dependiendo del calor de tu casa, lo mismo tardarán más de 40 minutos:

• Con la mezcla de harina y agua que tenemos reservada en la manga pastelera se van formando las cruces. Yo creo que utilicé una boquilla algo grande. Tienes que asegurarte que vas marcando bien la forma de bollo:

• Se mete al horno precalentado a 180º durante 22 minutos aproximadamente. Cada horno es un mundo. Al principio creí que la receta me estaba saliendo más porque la marca de la cruz estaba como diluída y claro, lo gracioso del bollo es que se vea bien la cruz. Pero a medida que se va horneando se va notando bastante el contraste entre la cruz y el bollo. Y así me salió a mi, los bollos tienen que tener un color dorado oscuro:

• Mientras estaban en el horno, preparé el glaseado. 
• Cuando sacas la bandeja del horno, pasa los bollos a una rejilla ayudándote de una rasera. Salen fácil y en bloque. 
• Pincela con el glaseado mientras están calientes:

• Están tiernos, perfectos para comerlos con mantequilla. Yo por supuesto los tuve que congelar para ir dosificándolos.

PANECILLOS DE CEBOLLA Y SEMILLAS {en panificadora}

Estos panecillos han sido una urgencia al darme cuenta de que no tenía pan para comerme estos estupendos pimientos de piquillo rellenos de carne y queso con salsa española. Imposible!!!

He usado un culillo de cebolla frita de IKEA que me quedaba en la despensa y el agua de la hidratación de unos dátiles de cuando horneé estas galletas veganas de chocolate (sin gluten y sin azúcar refinado). Yo nunca tiro nada, todo lo reciclo, y el resultado ha sido un éxito TOTAL. Están brutales. Y he hecho las fotos de esa manera, o sea, fatal: poca luz, de prisa y corriendo, poca imaginación para el atrezzo ... 

No pensaba subirlas al blog y al final he pensado que son el testimonio perfecto de mi momento de confinamiento por el corona virus, y al blog que ha ido la receta. Por lo visto a todo el mundo le ha dado por hacer pan, lo que me alegra mucho, y ya no queda levadura en el supermercado y la harina empieza a escasear... casi que voy a vender mi levadura en el mercado negro jajajaja...

Ingredientes:

• 275 ml de agua (he utilizado parte del agua de hidratar unos dátiles y he completado lo que faltata, hasta 275 ml, con agua). 
• 25 gr. de margarina 
• 475 gr. de harina de fuerza
• 1 cucharadita de azúcar (yo no le he puesto porque he utilizado agua de hidratar los dátiles)
• 1 sobre de levadura en polvo para pan (si, de esa que ya no queda en el supermercado porque a todo el mundo le ha dado por hacer pan durante el confinamiento)
• 1/2 cucharadita de sal
• Cebolla frita de IKEA, no sabría decirte qué cantidad porque utilicé lo que me quedaba y se me olvidó pesarla, pero yo diría que era como 1/2 taza
• Semillas variadas para espolvorear por encima de los panecillos

Preparación:

• En la panificadora se ponen por este orden: agua, margarina, harina, levadura, sal y azúcar. Función 6: amasado y levado. Dura 1 hora 50 minutos.
• Cuando la panificadora pite añadir la cebolla frita. 
• Una vez que haya terminado la función 6 volcar la masa en la encimera. Es una masa perfecta y fácil de manejar. La foto es penosa, lo sé, pero iba a contra reloj. Se nota la cebolla frita por lo menos:

• Pesé la masa y el total lo dividí entre 10 porciones de 80 gr. cada una. Se forman bolitas, se pincelan con leche y se espolvorean con semillas variadas. En esta ocasión he usado pipas de calabaza, lino y sésamo negro:

• Dejar reposar 30 minutos que aprovecharemos para precalentar el horno a 220º.
• Pasado este tiempo se mete la bandeja en el horno a altura media, en la rejilla más cercana al suelo del horno.
• Se hornea durante 10-12 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción para que se horneen por igual.
• Sacar del horno y dejar reposar al menos 1 hora. Tienen una miga tierna y riquísima.

GALLETAS DE CHOCOLATE VEGANAS {sin gluten y sin azúcar refinado}

Fuente: Rhian's Recipes

He horneado estas galletas con la intención de ir vaciando la despensa y el congelador. Tenía dátiles desde ni me acuerdo y nunca encontraba la receta perfecta donde utilizarlos. Ya estaban algo secos los pobres. Y también tenía mantequilla de anacardos congelada, de producción propia. Como yo no hago repostería muy a menudo preferí congelar lo que me sobró cuando hice un bizcocho de chocolate con frosting.

Aparte de ser unas galletas veganas, sin gluten y sin azúcar refinada, también es apta para dietas paleo. Sanas son, aunque no son precisamente bajas en calorías. Con los dátiles y la almendra molida ya voy servida de calorías para 3 meses.

Están muy muy ricas. Me han salido 16 galletas de un peso de medio de 30 gr. cada una, aproximadamente.


Ingredientes:

• 175 gr. (1 taza) de dátiles, hidratados en agua fría desde la noche antes o 10 minutos en agua caliente. Si usas dátiles Medjoul no es necesario hidratarlos
• 85 gr. (1/3 de taza) de mantequilla de anacardos (o de cacahuete)
• 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (yo uso de la marca Valor)
• Un pizca de sal
• 120 gr. (1 taza) de almendras molidas (o almendras enteras trituradas, con cuidado de no pasarse y que se forme una pasta)
• 90 gr. (1/2 taza) de chips de chocolate sin azúcar (los mío eran enanos y apenas se notan)

Preparación:

• Escurrir los dátiles que habremos hidratado toda la noche en agua fría. Yo no he tirado ese agua ya que tengo intención de utilizarla para hacer pan, el dulzor del agua ayudará a la fermentación.
• Ponerlos en el robot de cocina y triturarlos hasta formar una pasta:

• Añadir el cacao, la mantequilla de anacardos o cacahuetes y la pizca de sal. Triturar un poco más para mezclar:

• Pasar esta mezcla a otro bol donde tendremos las almendras molidas:

• Mezclar bien. Es una masa muy densa. Añadir las chips de chocolate y mezclar suavemente. Habría sido perfecto si hubiera podido comprar unas chips de chocolate con leche o de chocolate blanco para que visualmente hubiera un poco de contraste, o simplemente que mis chips fueran más grandes y se vieran más:

• Mete el bol en la nevera durante 10 minutos para que la mezcla endurezca un poco más antes de formar bolitas.
• Pre-calienta el horno a 180º.
• Pasados los 10 minutos, sacar de la nevera y con una cuchara hacer porciones. Con las manos forma bolitas y las vas colocando en una bandeja de horno forrada con papel de horno:

• Con estas galletas no es necesario separarlas mucho porque no se extienden al hornearlas. A mi me salieron 16 galletas. Mójate los dedos en agua (yo utilicé el agua de hidratar los dátiles) y aplasta las bolitas:

• Hornear durante 10-12 minutos. Yo giré la bandeja a los 6 minutos para que se hornearan por igual. 
• Recién salidas del horno te pueden parecer que están crudas porque están blanditas pero no, luego irán endureciénsose.
• Dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos, lo justo para que puedas transferirlas a una rejilla donde las tendrás al menos 10 minutos antes de que las puedas guardar en una lata. Yo las he congelado en paquetitos de 2 galletas. A ver si resisto y me las dosifico.