EMPANADA DE POLLO

Fuente: La cocina de Padawan

He hecho esta empanada para aprovechar los restos de pollo que tenía después de haber hecho mi sopa azteca. Es prácticamente igual a la empanada de atún. A diferencia de la receta original yo le he añadido 2 huevos duros.

 

Ingredientes:

 

 Para la masa:

• 500 gr. de harina
• 200 ml. de agua tibia
• 12 cucharadas soperas de aceite del sofrito
• 10 gr de levadura de panaderia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Para el sofrito:

•  2 cebollas medianas
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 lata de tomate triturado de 390 gr
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal, pimienta
• Aceite de girasol abundante

Para el ingrediente principal (para quien no tenga restos de pollo como yo):

• 400 gr. de pollo
• Sal, ajo, pimentón dulce
• Aceite de oliva.

 

Preparación:

 

• Para las que no tengáis sobras de pollo o carne, el pollo se filetea finamente, se adoba con sal, ajo, un poco de aceite y pimentón dulce dejándolo en un bol mientras que se hace el sofrito.
• Para el sofrito: en una olla con 14 cucharadas de aceite de oliva se sofríe la cebolla, el pimiento rojo y verde picados finamente. Se sala. A los 10 minutos se añade el ajo picado. Después de otros 10 minutos (dar vueltas de vez en cuando) añadir la cucharadita de pimentón, el pollo que teníamos adobando o el que teníamos de sobras, y el tomate. Dejar sofriendo 20 minutos (dar vueltas de vez en cuando).
• Una vez hecho, apartar del fuego y dejar enfriar sobre un colador que pondremos sobre otra olla para que se vaya colando todo el aceite del sofrito. Utilizaremos 12 cucharadas de este aceite para hacer la masa.
• Para hacer la masa yo utilizo la panificadora, con la función 6: amasado y levado. Una vez que acaba, vuelco la masa sobre la encimera encharinada y divido la masa en dos, la base y la tapa. Si no tienes panificadora entonces te aconsejo que vayas directamente al blog de La cocina de Padawan para tener las instrucciones de cómo hacerla a mano. Al principio pongo el enlace.
• Se estira con un rodillo 1 de las mitades. Se cubre con papel de horno una bandeja de horno. Yo me ayudo del rodillo para pasar la base de la encimera a la bandeja de horno. Se enrolla toda la base en el rodillo y se desenrolla en la bandeja. Es muy fácil. 

• Se reparte el sofrito, escurrido por encima de la masa y se tapa con la otra mitad de la masa, que también habremos estirado.

• Cerrar bien los bordes con un repulgue y hacer un agujero en el centro, para que respire (se me olvidó....). Pintar con huevo batido y pinchar por varios sitios para que no infle al cocer. Si te sobra masa se pueden hacer unos adornos.

• Poner el horno a unos 200ºC y cocer unos 45 minutos a media altura. Yo lo tuve 40 minutos y a mitad de tiempo giré la bandeja.

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MANZANA Y MOSTAZA

Fuente: America's Test Kitchen

Esta es una receta muy sencilla, básicamente es una salsa para acompañar cualquier tipo de carne. Para evitar que las chuletas se queden secas, sobre todo si compráis piezas muy magras, se meten en una salmuera durante 30 minutos. Si usáis chuletas de aguja no te hará falta hacer esto.

Ingredientes:

• Salmuera:
• 1 cucharada de sal
• 1 1/2 cucharadita de azúcar
• 750 gr. de chuletas de cerdo, puedes comprarla de aguja o filetes de cinta de lomo...
• Salsa:
• 1 chalota o un cebollita pequeña
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 de taza de sidra natural (yo usé zumo de manzana sin azúcar)
• 1/2 cucharadita de salvia picada fresca o seca
• 2 cucharadita de mostaza a la antigua
• Sal y pimienta
• Aceite

Preparación:

• En un bol disolver la sal y el azúcar en 2 tazas de agua. Meter las chuletas de cerdo y dejarlas en la nevera durante 30 minutos. No más de este tiempo.
• Pasado este tiempo se sacan y se secan bien.
• En una sartén se fríen las chuletas de cerdo que ya habrán sido salpimentadas. Se apartan y se reservan.
• Para la salsa: en la misma sartén donde hemos frito las chuletas, ponemos 1 cucharada de aceite y pochamos la chalota picada muy finamente. Se añade la harina y la mostaza y se cocina durante 30 segundos. Ir añadiendo poco a poco el caldo de pollo, dando vueltas para que no se formen grumos. Añadir el zumo de manzana y la salvia.

• Llevar a ebullición, y una vez que lo haga bajar el fuego y dejar hervir durante 5 minutos. Agregar la mostaza a la antigua. Volcar también los jugos que hayan soltado las chuletas que habíamos reservado. Dejar cocer 1 ó 2 minutos.

• Volcar las chuletas en la sartén y mezclar.

SOPA AZTECA

Fuente: America's Test Kitchen

 

Otra sopa mejicana, que junto con la sopa tex-mex de judías negras, han sido mi gran éxito esta semana. Están super ricas.

La nata agria, que me tenía que haber quedado como una bolita suspendida sobre la sopa, se ha desecho al momento de entrar en contacto con la sopa caliente. Lo mismo con el queso rallado que espolvoreé por encima.

 

La sopa azteca lleva tiras de tortillas de maíz crujientes. Tienes dos opciones:

1. Comprar tortillas, cortarlas en tiras, impregnarlas de aceite y llevarlas al horno a 220º y hornear hasta que estén doradas y crujientes, como 15 minutos (dar vueltas a mitad de tiempo).
2. Comprar tortilla chips de maíz, que es lo que yo hice.

Por otro lado, la hierba que originalmente lleva esta sopa es el epazote que le dá un gusto como amargo. Como esta hierba es difícil de encontrar fuera de Méjico, America's Test Kitchen lo resuelve sustituyéndolo por cilantro y orégano fresco (yo usé orégano seco y lo metí en esas bolitas de té metálicas para poder retirarlo una vez hecho el caldo base).

 

Ingredientes:

• 8 tortillas de maíz, cortadas en tiras o compra tortilla chips y así te saltas el primer paso del horno (ver indicaciones arriba).
• 8 tazas de caldo de pollo
• 2 pechugas de pollo sin piel
• 1 cebolla grande, cortada en 4 cuartos
• 4 dientes de ajo pelados
• Cilantro fresco. Separa los tallos de las hojas. Los tallos los utilizaremos para cocer el pollo y las hojas picadas como acompañamiento
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 lata de tomate de 390 gr. aprox., como lo quieras comprar: triturado, entero, troceado... dá igual porque lo vamos a meter en el robot de cocina
• 1 cucharada de chile chipotle en adobo (el chipotle es el chile jalapeño ahumado y seco). El adobo es una salsa roja picante. Como el chipotle está ahumado, le va a dar a la sopa un regustillo muy rico pero picante...
• La mitad de medio jalapeño fresco, opcional. Yo eché unas rodajas de jalapeño que tenía congelado y francamente, mi sopa está muy picante. Creo que podría haber prescindido de este ingrediente
• 1 cucharada de aceite vegetal (yo busqué aceite de maíz pero no lo encontré)
• Acompañamientos:
• 1 aguacate cortado en cubitos (tonta de mi, se me olvidó y considero que es un acompañamiento esencial)
• Cilantro picado fresco, utilizaremos el que teníamos reservado una vez descartados los tallos
• 1 jalapeño fresco picado finamente (yo pasé de tanto picante)
• 1 lima cortada en rodajitas
• Nata agria
• Queso cheddar o alguno que derrita bien. Yo usé queso light

Preparación:

 

• Prepara las tiras de tortilla o usa una bolsa de tortilla chips
• En una olla pon las 8 tazas de caldo de pollo, las pechugas sin piel, 2 dientes de ajo, 2 cuartos de la cebolla, los tallos del cilantro y las ramitas de orégano fresco (2 ramitas) o seco. Llevar a ebullición y una vez que lo haga, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer durante 20 minutos.
• Pasado este tiempo, colar el caldo y reservar las pechugas para que se enfríen. Una vez que se hayan enfriado deshebrar 1 de ellas (yo deshebré la dos y resultó demasiado para la cantidad de caldo que tenía, pero lo que me sobró lo congelé y lo utilizaré en ensaladas, enchiladas, sándwiches....):

• Yo suelo hacer esto 1 día antes para darle tiempo al caldo a solidificar la grasa y poder retirarla fácilmente.
• En el robot de cocina poner los restantes 2 cuartos de cebolla, 2 dientes de ajo, la lata de tomate, la cucharada de chipotle y algo de la salsa, y opcionalmente la mitad de la mitad de un jalapeño. Triturar todo muy bien.

• En una olla calentar 1 cucharada de aceite vegetal hasta que ahume. Añadir la mezcla de tomate y freir hasta que espese mucho, a mi me llevó como 25 minutos.

• Volcar este puré sobre la olla donde teníamos el caldo colado. Cocer para que se mezclen bien los sabores, 15 minutos. Añadirle la pechuga deshebrada, echar la cantidad que se necesite para que no quede muy espesa la sopa con tanto pollo. Dejarlo cocer durante 5 minutos más. Antes de servir añadirle 1 cucharada de zumo de lima.

• En cuencos individuales echar porciones de tiras de tortilla.

• Añadir 2 cazos de sopa y servir los acompañamientos para que cada cual se eche los que más le gusten y la cantidad que quiera. Yo le eché un extra de tortilla chips por encima.

 

SOPA TEX-MEX DE JUDIAS NEGRAS

Fuente: America's Test Kitchen

Al principio el color de esta sopa me tiraba para atrás pero cuando vi el vídeo me encantó y decidí hacerla. El sabor es maravilloso. A mi me encantan las sopas, es un plato fácil de hacer y nutritivo. En el crudo invierno sientan de maravilla.

Ingredientes para 6 personas:

• Para las judías:
• 450 gr. de judías negras
• 1 rodaja gruesa de jamón york o lacón ahumado, como de 180 gr.
• 2 hojas de laurel
• Agua para cubrir las judías
• 1/8 de cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• Para la sopa:
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 zanahoria grande, picada finamente
• 1 rama de apio, picada finamente
• 1/2 cucharadita de sal
• 6 dientes de ajo, triturados con el prensa ajos
• 1-1/2 cucharadas de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de guindilla molida (o pimentón picante)
• 6 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 2 cucharadas de agua 
• Acompañamientos: 
• Cilantro fresco picado 
• Aguacate, picado en cubitos
• Nata agria

Preparación:

• Yo he usado lacón ahumado:

• En la olla rápida se ponen las judías negras, la loncha de jamón york o lacón ahumado, hojas de laurel, bicarbonato y sal. Se cubren con agua justo para cubrirlas, un poquito más por encima, pero poco más. Tienen que tener poco caldo en esta etapa. Se pone la olla al fuego y cuando sube la segunda anilla naranja dejarlas 5 min.
• Cuando estén hechas se retira del fuego. Cuando se haya enfriado la olla se abre y se tira el laurel. La rodaja de jamón york o lacón ahumado se saca y se reserva. Sale con este poco apetecible aspecto de la olla. Ha reducido bastante:

• Sin embargo al cortarla en cubitos, mira que rosadita está por dentro:

• Mientras se enfría la olla, se prepara el sofrito. En una olla se ponen 3 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla, zanahoria y apio. Se pochan durante 15 minutos a fuego bajo, con la tapa puesta:

• Cuando ya está pochado se añaden los ajos triturados, el comino y la guindilla seca molida. Se sigue dorando unos 3 minutos más:

• Se agregan las judías sin colar el líquido (ya digo que tiene que quedar poco)...

• ... y 6 tazas de caldo de pollo. Se mezcla todo y se lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir, dejarlo 30 minutos a fuego bajo sin tapar:

• Pasados los 30 minutos, ponemos 2 cazos de caldo y 1-1/2 cazos de judías en un robot de cocina o vaso batidor y trituramos. Volcamos esta mezcla de nuevo en la olla. Esto hará que espese un poco la sopa:

• Añadimos los cubitos de jamón york o lacón ahumado que habíamos reservado.
• En un bol, mezclamos la fécula de maíz con el agua y añadimos al guiso. Damos vueltas para ayudar a que se mezcle con el guiso y espese un poco más. 
• Tendremos preparados los acompañamientos. Servimos las sopa en cuencos y nos echamos un poco de cada acompañamiento.

BOLLITOS DE CALABAZA EN PANIFICADORA

Fuente: Albahaca y Canela

He comprado una calabaza de casi 2 kilos y de todas las recetas que he hecho con ella, esta es la única que se ha salvado de la quema.

Esta receta es parecida a otra que publiqué: bollitos de leche condensada y calabaza, pero la de ahora en cierto modo me es más cómoda porque no siempre tengo leche condensada en mi despensa.

Ingredientes:

• 325 gr de harina de trigo de fuerza
• 5 gr de levadura seca de panadería
• 200 gr de puré de calabaza
• 30 gr de mantequilla, derretida
• 75 ml de leche desnatada
• 50 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 huevo batido para pincelar los bollitos
• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque

 

Preparación:

 

• Se parte y pela 250 gr. de calabaza. Se cortan en cubos, se ponen en un cuenco y se mete al microondas durante 10 minutos. Después de este tiempo la cantidad de calabaza se reduce. Pesar 200 gr. y triturar a puré.
• En la cubeta de la panificadora se pone la leche tibia con la mantequilla derretida, la vainilla, el puré de calabaza, la harina, azúcar y la levadura.
• Se pone la función 6, amasado y levado: 1 hora y 50 minutos.
• Cuando termina la panificadora, se pesa la masa y se divide para hacer 10 bollitos. Mis bollitos pesaban alrededor de 67 gr.
• Se colocan en un molde, se pincelan con huevo batido. Se cubre con film de cocina o un paño de cocina húmedo y se deja levar de nuevo 1 hora.

• A la media hora se precalienta el horno a 200º.
• Pasada la hora de levado se vuelven a pincelar con huevo batido y se meten al horno precalentado, pero ahora se baja la temperatura a 180º. Se dejan hornear durante 20 minutos. A mitad de tiempo se rota la bandeja.

GUISO CATALÁN DE TERNERA Y SETAS (ESTOFAT DE BOU)

Fuente: America's test kitchen

 

Esta es la versión del programa de cocina americano "America's test kitchen" del guiso catalán de ternera.

 

Ingredientes:

 

• Guiso:
• 1 k de carne para guisar cortada en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 350 gr. de tomate triturado de lata
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 1 1/2 tazas de vino blanco
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 rama de tomillo fresco
• 1/4 de cucharadita de canela
• Picada:
• 1/4 de taza de almendras crudas sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 rebanada de pan de molde (yo usé integral porque es el que tenía)
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 225 gr. de setas ostra
• 1 cucharadita de vinagre de Jérez (opcional)

Preparación:

 

• Cortar finamente las cebollas y pocharlas en una olla con 2 cucharadas de aceite durante 40 minutos, agregar el azúcar y la sal. Tienen que terminar con un color muy tostado. Dar vueltas con frecuencia para que no se pegue a la olla.
• Añader el tomate, pimentón y hoja de laurel. Dorar durante 8 minutos hasta que se oscurezca.
• Ir precalentando el horno a 150º.
• Añadir a la olla el vino, el agua, tomillo y canela e ir desglasando el fondo. Salpimentar la carne y añadirla a la olla. Llevar a ebullición.
• Una vez hierva, meter la olla sin tapa al horno durante 1 hora. Sacar la olla y dar vueltas. Volver a meter al horno durante otra hora.
• Mientras cortar en trozos grandes las setas.

• Cuando ya hemos sacado la olla de horno preparamos la picada. En una sartén con aceite se doran las almendras, y se echan al robot de cocina. En esa misma sartén ponemos el pan de molde:

• Añadir al robot 2 dientes de ajo. Triturar todo y añadir 3 cucharadas de perejil picado en la tabla, no en el robot porque se queda como hierba pisada.
• En la misma sartén se doran las setas. Tanto las setas como la picada se añaden al guiso. Se mezcla todo bien para integrar sabores.