martes, 24 de agosto de 2010

BACALAO CON GARBANZOS

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Esta es una receta sencillita, un guiso de toda la vida y perfecto para Semana Santa cuando el mix garbanzo y bacalao es lo más buscado. En cuanto al bacalao, aunque sea caro, es mejor comprar unos buenos lomos para que le den señorío al plato. Yo sólo tenía una bacalada pequeña pero lloré amargamente al ver el resultado. Ya me imagino este guiso con unos buenos pedazos de lomos bien firmes.


Ingredientes:


  • 500 gr. de garbanzos puestos a remojar el día anterior con sal y bicabornato
  • 500 gr. de bacalao puesto a desalar el día anterior, mejor que sean unos buenos lomos
  • 1 cebolla cortada en brunoise
  • ½ pimiento rojo cortado en brunoise
  • ½ pimiento verde cortado en brunoise
  • 1 puerro cortado en brunoise
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • Caldo de pescado, lo justo para cubrir los garbanzos (un dedo por encima)
  • Aceite para el sofrito
  • Harina para rebozar 

Preparación:

  • El día antes ponemos los garbanzos en remojo con sal y bicarbonato para ayudar a que estén más blandos.
  • El bacalao también lo ponemos a remojar en agua fría para desalarlo. Si son lomos necesitarán como 24/48 horas en remojo. Mete el bol en la nevera durante este tiempo.
  • En una sartén se sofríen las verduras:
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  • Cuando ya están blandas se retira del fuego y se añade el pimentón (siempre fuera del fuego para que no se queme). Se mezcla bien. Se agrega el tomate frito y se sigue mezclando unos minutillos:
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  • Los garbanzos remojados y colados se ponen en la olla rápida. Se vuelca el sofrito y se cubre con caldo de pescado, como 1 dedo por encima de los garbanzos. Se dejan cocer 12 minutos una vez que la 2ª anilla naranja suba.
  • Mientras tanto, se reboza el bacalao en harina. Se fríe en una sartén con aceite, no mucho porque se terminará de hacer junto con los garbanzos. Yo puse muy poco aceite (ains que tristes trozos de bacalao):
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  • Con el tema de la sal hay que tener cuidado porque el bacalao aunque desalado, va a añadir mucho sabor al guiso así que mejor probar al final. Ponemos el bacalao frito sobre los garbanzos y dejamos que hierva todo junto unos minutos. Podemos agitar un poco la olla para que el bacalao suelte su gelatina. Probar de sal.

sábado, 7 de agosto de 2010

ROLLO DE PAVO TANDORI

Sigo buscando recetas aptas para colesterol. Ya es sabido que el pavo es una de las mejores carnes si tienes colesterol por su bajo contenido en grasa. Pero por sí mismo, el pavo es algo soso por lo que lo he marinado primero y luego le he añadido pasta tandori que le dá al pavo todo un tono rojo que en las fotos no se nota, más bien parece un fucsia subido. El pollero me puso la pechuga envuelta en una malla para que mantuviera la forma.

Es una forma cómoda, rápida y sana de tener comida siempre lista para comer con un acompañamiento de verduras o en sandwich. Esta vez hice tandori pero hay cientos de marinados asiáticos que se pueden usar y que le dán vida a la carne de pavo.
 
El tandori tiene mil y una forma de hacerse. Prácticamente cada familia tiene su propia receta. Pues esta es la mía.
Ingredientes:

  • 1/2 cucharita de polvo de chile
  • 1 cucharita de pimienta
  • 1 cucharita de sal
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 pechuga de pavo, como de 1 k
  • 50 g. de margarina
Para el tandori:
  • 4 cucharadas de yogur natural
  • 3 ajos
  • 5 cm de genjibre
  • 2 guindillas pequeñas secas
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 2 cucharitas de comino en polvo
  • colorante rojo alimenticio
Preparación:
  • Mezclar el chile, pimienta, sal y zumo de limón. Hacer unos agujeros con un cuchillo sobre el pavo, a través de la malla. Frotar el rollo de pavo con esta mezcla y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
  • Para hacer la pasta tandori: se ponen todos los ingredientes del tandori en un robot y se mezcla bien hasta lograr una pasta. Si no queda suficientemente rojo añadir más colorante.
  • Se extiende por todo el rollo de pavo, se cubre con papel de aluminio y se mete en la nevera toda la noche. Antes de meter en el horno se saca como 1/2 hora para que coja temperatura ambiente.
  • Se enciende el horno a 200º. Se echa sobre el rollo de pavo la margarita derretida. Se mete al horno como 1 hora más o menos.
  • Cuando se enfria se puede retirar la maya y cortar en lonchitas. Yo utilizo los trozos de los extremos para echarlos en la ensalada y la lonchas mejores para hacerme sándwiches.