domingo, 8 de diciembre de 2019

GUISO GRIEGO DE BERENJENA

GUISO GRIEGO DE BERENJENA la cocinera novata cocina receta vegano vegetariano legumbres garbanzos pobres economica light bajo en calorias comfortfood griego tupper

Siempre a la búsqueda de buenos guisos de legumbres y verduras, mis fotos no hacen justicia al aspecto del guiso. Puedes tomarlo como plato único con pan de pita o como guarnición acompañando a un filete o pescado.

La receta original se cocina en el horno pero últimamente estoy muy reacia a encender el horno y lo he preparado directamente en mi cocina de gas. Y tan ricamente, ha quedado perfecto!!

Es una receta sencilla vegana, vegetariana... muy económica, perfecta para tiempos de crisis.


Ingredientes:

  • 700 gr. de berenjenas, cortada en cubos
  • Sal
  • 1/4 de aceite de oliva de oliva
  • 1 cebolla grande cortada en brunoise
  • 1 pimiento verde cortado en brunoise
  • 1 zanahoria rallada gruesa
  • 6 dientes de ajo grandes, triturados con el prensa ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1-1/2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3/4 de cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 lata grande, 800 gr., de tomate troceado
  • 250 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche antes con sal y bicarbonato
  • Perejil fresco picado

Preparación:


  • Colar y enjuagar los garbanzos. Ponerlos en la olla rápida cubiertos con agua y sal, 1 dedo por encima. Una vez que la segunda anilla suba dejar cocer 10 minutos. Normalmente los dejo 12 minutos pero como los voy a seguir cociendo en el guiso, he reducido tiempo en la primera cocción. Colar los garbanzos cocidos pero no tirar el líquido de cocción ya que luego utilizaremos parte de él. 
  • Cortar la berenjena en datos, ponerlos en un colador, añadirles sal. Dejarlos tal cual sobre un bol para que suelte su agüilla y el amargor, 30 minutos. Pasado este tiempo, enjuagar la berenjena y secarla con un trapo de cocina limpio.
  • En una olla grande (yo usé mi olla de hierro Le Creusset) poner 1/4 de taza de aceite de oliva y añadir la cebolla, pimiento y zanahoria. Dejar cocer durante 3 minutos dando vuelta todo el tiempo: 
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  • Añadir el ajo triturado, hojas de laurel, especias y sal. Cocinera 1 minuto más:
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  • Mezclar:
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  • Añadir la berenjena:
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  • y luego tomate troceado, garbanzos:
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  • y 1-1/2 tazas del líquido de cocer los garbanzos. Si luego vieras que se queda seco añade algo más (según los gustos, pero no es un guiso caldoso, que conste). Mezclar:
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  • Llevar a ebullición. Una vez que rompa a hervir bajar el fuego al mínimo, poner la tapa y dejar cocer 45 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
  • Una vez finalizado este tiempo, echar un hilillo de aceite de oliva y perejil fresco picado.

sábado, 7 de diciembre de 2019

VERDURAS EN PAQUETITOS DE PAPEL DE ALUMINIO, al grill (horno) o en churrasquera de gas

VERDURAS EN PAQUETITOS DE PAPEL DE ALUMINIO, al grill horno o en churrasquera de gas la cocinera novata receta cocina bajo en calorias vegano vegetariano verduras aprovechamiento sana saludable
Fuente: Simply Recipes

Esta receta es perfecta si no quieres complicarte mucho en la cocina, tienes verduras en la nevera pidiendo a gritos que las uses y además tampoco ensuciarás mucho. Yo tenía salchichas y también las he metido.
Puedes tener los paquetitos preparados con 24 horas de antelación. Llegas a casa, los metes al horno y en 20 minutos están hechos.

Yo he utilizado un "grill" para cocinas de gas que tenía de mi madre. La comida se hace sin grasa y su cocción se produce por calor envolvente y cocinándose por los dos lados sin necesidad de darles la vuelta. La he visto en Amazon. Es estupendo porque a veces no te compensa encender el horno para una porción muy pequeña y sobre todo en verano, porque te evita tener que encender el horno. En esta ocasión he dividido mi paquete de papel de aluminio en dos paquetitos para poder encajarlo en la rejilla circular de mi churrasquera.  Y no, no me pagan por mencionar la churrasquera.
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Me ha encantado. Tenía dudas del resultado, pero una vez más mi churrasquera no me ha fallado. Otras entradas de mi blog en las que he usado la churrasquera:



Ingredientes (1 persona):

  • 1 o 2 salchichas dependiendo del tamaño
  • 3 patatitas pequeñas, lavadas y con su piel (yo las pelé pero sólo porque se me olvidó que las quería con piel...)
  • 1/4 de cebolla roja o blanca
  • 1/4 de pimiento rojo, verde o amarillo
  • Unas cuantas rodajas de calabacín, yo lo corté demasiado fino y al cocinarlo redujo mucho. Mejor cortarlo en rodajitas gruesas
  • 1 mazorca ya cocida, cortada en rodajas. Me costó la vida cortarla
  • Un chorrete de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Tomillo, orégano y romero (o una mezcla de hierbas provenzales o finas hierbas)

Preparación:

  • En un bol se ponen todos los ingredientes y se mezclan bien.
  • Se pone papel de aluminio en la encimera y se vuelca la mezcla (yo la dividí en 2 paquetes para poder encajarlos en la rejilla de la churrasquera). En esta foto la cantidad para 1 paquete:
VERDURAS EN PAQUETITOS DE PAPEL DE ALUMINIO, al grill horno o en churrasquera de gas la cocinera novata receta cocina bajo en calorias vegano vegetariano verduras aprovechamiento sana saludable
  • Dobla el papel para formar un paquete, haz varios dobleces en los extremos para evitar que se salgan los jugos. Con un cuchillo perfora varias veces por el lado que no tiene el pliegue:
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  • En este punto puedes mantener los paquetes en la nevera hasta 24 horas.
  • Si utilizas el grill del horno:
  • Enciende el grill del horno a temperatura máxima y coloca los paquetes sobre una bandeja con rejilla, con la cara que tiene el pliegue hacia abajo. Estará listo en 20 minutos. Puedes darle la vuelta a mitad de tiempo. 
  • Si utilizas la churrasquera:
  • Coloca los paquetitos sobre la rejilla, con la cara que tiene el pliegue hacia abajo. Cubre con la tapa y enciende el fuego al máximo. Deja cocinar 20 minutos. A mitad de tiempo giré los paquetitos para que recibieran por igual el calor de la llama que sale por el centro.
  • A la hora de servir coloca el paquete sobre un plato y con un cuchillo abre el paquete por el centro, con cuidado del vapor que sale.

viernes, 6 de diciembre de 2019

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON FROSTING {receta vegana y sin gluten}

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Una vez más he hecho una receta de Natalie del blog Feasting on Fruit. He hecho 2 cambios en su receta y que quizás haya repercutido en el resultado. En vez de azúcar de coco le puse el equivalente en edulcorante, y en el frosting en vez de aceite de coco (imposible con mi colesterol) le puse margarina. No es que sea muy fan de la margarina pero no podía añadir ningún otro aceite porque el frosting no tendría textura de crema y no se mantendría sobre el bizcocho. Y por supuesto como no tengo un robot de cocina mi crema no luce todo lo cremosa que luce la de Natalie. 

En cuanto a la leche de almendras puedes sustituirla por leche de soja, avena... a mi la de almendra me encanta. Busca una marca que no lleve azúcar añadido.

La mantequilla de anacardos puedes sustituirla por mantequilla de almendras o de cacahuete. Yo la preparo en casa y como hago repostería de uvas a peras la congelo en porciones para que no se me estropeé.

El resultado final me ha parecido riquísimo y sin duda alguna repetiré. Tengo mis limitaciones culinarias pero es lo que hay. Es una receta perfecta para intolerancias a la lactosa y al gluten.


Ingredientes:

  • Bizcocho:
  • Ingredientes secos: 
  • 2 tazas (240 gr.) de harina de avena. Yo trituré copos de avena en el robot de cocina
  • 1 taza (80 gr.) de cacao en polvo sin azúcar
  • 3/4 de taza (90 gr.) de fécula de maíz
  • 1 cucharadita de levadura de repostería
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Ingredientes húmedos:
  • 1-1/2 tazas (360 gr.) de leche de almendra
  • 1/2 taza (130 gr.) de mantequilla de anacardos o cualquier otro fruto seco
  • 3/4 de taza (105 gr.) de azúcar de coco. Yo lo sustituí por 18 gr. de edulcorante
  • 1-1/2 tazas (360 gr.) de puré de manzana
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de café instantáneo
  • Frosting:
  • 1-1/2 tazas (180 gr.) de anacardos puestos a remojar la noche antes
  • 1/4 de taza (80 gr.) de sirope de arce o ágave
  • 1/4 de taza (20 gr.) de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/4 de taza (50 gr.) de aceite de coco. Yo usé margarina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal


Preparación:

  • Bizcocho:
  • Precalentar el horno a 175º.
  • Mezclar la harina de avena, cacao, fécula de maíz, levadura de repostería, bicarbonato y sal.
  • En el vaso batidor mezclar la leche de almendra, azúcar de coco o edulcorante, puré de manzana, mantequilla de anacardos u otro fruto seco, vinagre de sidra, extracto de vainilla y café instantáneo.
  • Añadir los ingredientes húmedos al bol donde tenemos los ingredientes secos. No mezcles en exceso.
  • Volcar en un molde de 23 cm. Mi molde es de silicona y medía 24x18 cm.
  • Hornear durante 30-35 minutos. Insertar una brocheta para asegurarse de que salga limpio.
  • Sacar del horno y enfriar unas horas antes de poner el frosting.
  • Frosting:
  • Enjuagar muy bien los anacardos y ponerlos en el robot de cocina junto con el resto de ingredientes. Yo tuve que ir haciendo parones porque mi robot se recalentaba. Me tiré un buen rato hasta que se formo una medio cremita. Obviamente se notaba ligeramente granulosa que si hubiera tenido un robot potente potente no habría ocurrido. Pero es lo que hay.
  • Poner el frosting sobre el bizcocho y espolvorear con chocolate rallado o virutas de chocolate como hice yo.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

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Fuente: Gallina Blanca

Esta receta tiene un ligero toque dulce por la zanahoria que lleva en su salsa y cuyo sabor se enriquece de un día para otro. Es una receta casera de toda la vida y que todo cocinillas debe tener en su repertorio de cocina. Congela perfectamente y es estupenda para llevar en túpper a la oficina.

Yo las acompaño con patatas salteadas en sartén.


Ingredientes:


  • Albóndigas:
  • 250 gr. de carne picada de ternera
  • 250 gr. de carne picada de cerdo
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 rebanadas pequeñas (o 1 grande) de pan de molde troceadas
  • 30 ml de leche
  • Sal y pimienta negra
  • Harina para rebozar las albóndigas
  • Salsa:
  • 100 gr. de aceite de oliva
  • 150 gr. de cebolla picada
  • 100 gr. de zanahoria cortada a dados
  • 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 500 ml de caldo casero de pollo 
  • Picada:
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr. de almendras
  • 4 ramas de perejil


Preparación:

  • En un bol se mezcla el pan con la leche y se deja un rato para que se empape bien el pan.
  • En un mortero se pican todos los ingredientes de la picada. Reservar.
  • En otro bol grande se mezclan las 2 carnes, sal, pimienta, perejil, ajo picado, el huevo y la mezcla de pan y leche. Amasa para mezclar todo muy bien. Yo no necesité añadir pan rallado para darle más textura a la mezcla. 
  • Se forma bolitas de 40 gr. y se pasan por harina antes de freírlas ligeramente. En la web de Gallina Blanca utilizan 100 ml de aceite pero a mi me pareció excesivo, usé menos. Una vez fritas se reservan. No tienes que freírlas mucho, sólo para sellarlas, ya que se terminarán de cocinar más tarde.
  • En este mismo aceite se fríe la cebolla picada a fuego bajo durante 20 minutos. Añadir sal para evitar que se queme. Pasado este tiempo añadir la zanahoria y cocinar 8 minutos más:
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  • Añadir el vino blanco y dejar reducir. Añadir 2 cucharadas de tomate frito y cocinar 5 minutos más:
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  • Añadir las albóndigas y cubrir con el caldo de pollo. Se lleva a ebullición y una vez que rompa a hervir bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer 20 minutos:
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  • Añadir la picada antes de acabar la cocción:
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