domingo, 21 de enero de 2018

PIZZA DE POLLO TIKKA

 
Fuente: RasaMalaysia

Una pizza italo-india.

Ingredientes:

  • Para hacer la masa de pizza: ver mi receta de pizza de aguacate
  • 1 pechuga de pollo cortada en cubitos (la mía pesaba alrededor de 300 gr.)
  • 1 cucharada de aceite de girasol + un poco más para pincelar sobre la pizza
  • 2 dientes de ajo triturados con un prensa ajos
  • 1/2 jalapeño o guindilla verde, sin semillas
  • 1/4 de cebolla cortada finamente en juliana
  • 1 taza de mozzarella o mezclado con otro tipo de queso que funda bien
  • Cilantro fresco picado
  • Marinada:
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar
  • Salsa de tomate:
  • 1 lata de tomate triturado de 800 gr.
  • 1 cucharada de yogur natural sin azúcar
  • 1 cucharada de nata o leche evaporada
  • Mezcla de especias:
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de garam masala
Preparación:

  • En un bol se pone el pollo cortado en cubitos con todos los ingredientes de la marinada. Se cubre con film de cocina y se mete en la nevera al menos 1 hora.
LA COCINERA NOVATA PIZZA DE POLLO TIKKA AVES COCINA GASTRONOMIA RECETA ITALIANA INDIA
  • Pasado este tiempo, colar el pollo para retirar todo el líquido que se haya podido acumular en el bol. Saltearlo a fuego vivo en un sartén durante 6-7 minutos, dando vueltas de vez en cuando. Procura ir retirando líquido de la sartén para evitar que el pollo se cueza. Opcionalmente se puede extender sobre la bandeja de horno forrada de papel de aluminio y meter en el horno, sólo grill, a 220º. Reservar en un bol.
  • Siempre que hago pizza uso tomate triturado al que he colado todo el líquido para que me quede sólo la pulpa. A esta pulpa se le añade el yogur y la nata o leche evaporada.
  • En un bol poner los ingredientes de la mezcla de especias.
  • Calentar 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén y dorar los ajos triturados y el jalapeño. Añadir la mezcla de especias y dorar suavemente, 1-2 minutos. Retirar el jalapeño de la sartén.
  • Añadir a la sartén la salsa de tomate, mezclar bien. Salpimentar y seguir cocinando hasta que la salsa espese, como 2 minutos. Apaga el fuego. Se va añadiendo salsa de tomate al bol donde tenemos el pollo. Sale más salsa de tomate de la necesaria para hacer la pizza por lo que es necesario ir mezclando el pollo y la salsa poco a poco. Se mezcla bien para que se fundan los sabores.
  • El horno se precalienta al máximo, 250º.
  • Se extiende la masa sobre papel de horno, yo le doy la forma y tamaño de mi molde de pizza (una que tiene la base con agujeritos de 30 cm de diámetro):
PIZZA DE POLLO TIKKA AVES COCINA GASTRONOMIA RECETA ITALIANA INDIA
  • Se pincela la base de la pizza con aceite de girasol. A continuación se extiende la salsa de tomate y pollo. Se pone la mitad del queso mozzarella. Luego ponemos la cebolla cortada en juliana y el cilantro fresco picado.
PIZZA DE POLLO TIKKA AVES COCINA GASTRONOMIA RECETA ITALIANA INDIA
  • Se cubre con el resto de la mozzarella.
PIZZA DE POLLO TIKKA AVES COCINA GASTRONOMIA RECETA ITALIANA INDIA
  • Cuando el horno ha alcanzado 250º se coloca la pizza sobre el suelo del horno para se hornee bien la base de la pizza. Este golpe de calor hace que la suela de la pizza se quede dorada y crujiente. Dejarla 5-7 minutos. Pasado este tiempo se coloca la pizza cerca del grill (pero no pegado porque se quema). Se enciende el grill y se deja como 2 minutos más.
  • Cuando se saca la pizza del horno se vuelve a espolvorear con más cilantro fresco picado. A mi se me pasó.
PIZZA DE POLLO TIKKA AVES COCINA GASTRONOMIA RECETA ITALIANA INDIA

sábado, 6 de enero de 2018

ROSCÓN DE REYES, CON PANIFICADORA

 

La verdad es que al final todo el proceso lo he hecho bastante diferente a como lo hace Iban Yarza ya que yo he utilizado la panificadora para amasar. Sacrilegio!!!! lo se, pero me dá igual.
 
Para darle más sabor y aroma al roscón se prepara un fermento previo. Para conseguir una masa esponjosa se retrasa el añadido de la mantequilla. Se añade una vez que has integrado los ingredientes hasta formar una bola elástica.
 
Yo hice la masa con 2 noches de antelación. La noche 1 preparé el fermento, al día siguiente preparé la masa y la dejé ya formada la noche 2 en la nevera para hornearla a la mañana siguiente, día 3, tempranito, y comer el roscón recién hecho después de abrir los regalos. Creo que esto es todo un lujo. Imposible comer un roscón más tierno.

La foto del corte es bastante mala. El día era lluvioso y no hubo forma de que pudiera hacer una foto decente del corte. La foto tiene un color amarillo como artificial, nada más lejos de la realidad. La miga era perfecta. He pesado el roscón: 1 kilo de maravillosa miga, aroma y sabor.

ROSCON DE REYES PANIFICADORA masas fruta escarchada la cocinera novata
 
Ingredientes:
 
  • Para el fermento o madre:
  • 90 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de leche tibia (de la que hemos infusionado con aromáticos)
  • 0,7 gr. de levadura seca de panadería (o 2 gr. de levadura fresca)
  • Para infusionar la leche:
  • 200 gr. de leche  (utilizaremos 50 gr. para el fermento y el resto lo juntaremos al agua de azahar y ron, en total tendríamos que tener 120 gr. de líquido. Ten en cuenta que al hervir la leche se evaporará parte, por eso he hervido 200 gr.)
  • La corteza de media naranja y de medio limón
  • 1 rama de canela
  • Para la masa final:
  • Todo el fermento
  • 340 gr. de harina de fuerza
  • 5 gr. de levadura seca de panadería (o 15 gr. de levadura fresca)
  • 80 gr. de azúcar
  • 5 gr. de sal
  • La ralladura de media naranja y de medio limón
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • El resto de la leche infusionada junto con: 3 cucharaditas de ron y 2 cucharaditas de agua de azahar hasta completar 120 gr. de líquidos. Si aún te faltara líquido, añade un poco de más leche normal sin infusionar, o incluso puedes añadir agua
  • 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • Para decorar:
  • 1 huevo batido
  • Fruta confitada
  • Almendra en láminas
  • Azúcar con una gotinas de agua
Preparación:
 
  • Día 1, por la tarde/noche: leche infusionada y fermento:
  • Se prepara la leche infusionada. Se pone la leche en un cazo junto con las pieles de naranja y limón y la rama de canela. Al primer hervor, se apaga el fuego y se deja que temple.
  • Para hacer el fermento: se pone en un bol la harina y la levadura. Se añade la leche y se mezcla hasta conseguir una masa manejable. Si ves que se ha quedado muy seca, con harina sin integrar en la leche, añade un poquito más de leche (pero con mucho cuidado para evitar que se quede demasiado húmeda). Se amasa y se deja en la encimara durante 1 hora, dentro del bol y cubierto con film de cocina. Pasada esta hora se mete en la nevera toda la noche.
  • A la mañana siguiente se saca el fermento de la nevera. No habrá crecido mucho pero si abres un poco la masa podrás ver que sí tiene la estructura de masa fermentada y llena de sabores.
ROSCON DE REYES PANIFICADORA masas fruta escarchada la cocinera novata
  • En la cubeta de la panificadora se pone el fermento troceado (lo troceamos a pellizcos), añadimos la harina, levadura, azúcar, sal y huevos. Encendemos la panificadora en el programa de sólo amasado (dura 15 minutos). Se van mezclando los ingredientes. Pasados  unos minutos y cuando ya se han integrado los ingredientes, vamos añadiendo la leche poco a poco. No añadirla de golpe para evitar tener una mezcla demasiado húmeda. La masa irá absorbiendo la que necesite hasta formar una bola elástica. Cuando añadas la leche puedes parar la panificadora y dejar que la masa repose 10 minutos. Y vuelves a conectarla para que continúe el programa de amasado. Verás que con esos 10 minutos de espera, la harina ha absorbido la leche y ya está menos pegajosa. La verdad, y he de ser sincera, hacer masas de pan no es tarea fácil. A menos que tengas bastante experiencia, encontrar el punto en el que la masa está lista es difícil. No caigas en el error de arreglar una masa muy líquida con más harina porque rompes el equilibrio de los ingredientes. Por eso es mejor ir añadiendo la leche poco a poco. Mejor que sobre leche a tener una masa muy húmeda.
  • Seguimos entonces con la masa ... ya tenemos una mezcla manejable y ligeramente pegajosa.
  • A continuación añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, blanda pero no derretida. En este paso te parecerá que está imposible de amasar, pero tú deja que la panificadora siga amasando. Si terminan los 15 minutos antes de que la masa haya absorbido la mantequilla, programa la panificadora en la función 6, amasado y levado. En esta función hay otro amasado de 15 minutos y luego ya empieza el levado, otro poco de amasado y levado final.
  • Cuando la función 6 termine, volcar la masa (que habrá crecido bastante) sobre la encimera. Yo me ayudo de una rasqueta para separarla mejor de la encimera. Se amasa para desgasar la masa durante 5 minutos. Notarás como escapa el gas (en este punto es inevitable amasar a mano).
  • Cúbrela con film de cocina y déjala reposar durante 15 minutos antes de darle la forma de roscón. Si no la dejas reposar, la masa se encoje y se desgarra.
  • Enharínate las manos para que no se te pegue la masa y dale forma de bola. Colócala sobre papel de hornear que habremos puesto sobre una bandeja de horno. Pincha con un par de dedos el centro de la bola hasta tocar la bandeja. Empieza a ensanchar este agujero hasta que puedas meter la otra mano. Estira suavemente para hacer el agujero más grande. Puedes levantarla y que la gravedad haga el trabajo. Pero ten cuidado al hacer esto. Fíjate en el vídeo del programa de TV para ver como lo hace Iván Yarza.
  • Si ves que la masa está muy tensa, déjala reposar 5 minutos y pasado este tiempo vuelve a rectificar la forma de roscón hasta conseguir que esté todo por igual.
ROSCON DE REYES PANIFICADORA masas fruta escarchada la cocinera novata
  • En este momento puedes colocar la sorpresa debajo del roscón, apretanto bien y sellando el agujero.
  • Se pincela el roscón con huevo batido y se deja fermentar 1 hora y media, cubierto de film de cocina (en el centro del roscón pongo un vaso para que al taparlo con film de cocina no pegue tan directamente sobre la superficie).
  • Pasado 1 hora y media meto la bandeja con el roscón en la nevera toda la noche. La fermentación se ralentiza.
  • La mañana de Reyes:
  • Me levanto a las 7 para sacar el roscón de la nevera y que que se atempere.
  • Se vuelve a pincelar con huevo batido. Se decora con la fruta escarchada, las almendras y el azúcar. Para conseguir el azúcar escarchado, se moja el azúcar con unas gotinas de agua. Se forma como una costra que iremos colocando sobre el roscón.
ROSCON DE REYES PANIFICADORA masas fruta escarchada la cocinera novata
  • Se enciende el horno a 180º. Se mete el roscón en la rejilla de abajo, pero no la que está pegada a la base del horno. Se deja 20 minutos según el horno. Vete controlando ya que si ves que se está dorando demasiado tendrás que tapar el roscón con papel de aluminio.
  • Cuando ya esté horneado, se saca y se deja enfriar unos 30 minutos. Eran las 9:00 de la mañana.
Y ya está listo para acompañar a tu cafetito o chocolate y abrir los regalos!!!

martes, 2 de enero de 2018

SALTEADO DE POLLO CON BRÓCOLI {RECETA CHINA}


LA COCINERA NOVATA SALTEADO DE POLLO CON BROCOLI COCINA PLATO RECETA CHINA GASTRONOMIA SALSA DE SOJA OSTRA WOK
 Fuente: Kwan Homsai

Esta es una web de cocina asiática que merece la peña para iniciarse en esta cocina. Hace platos sencillos tratando de adaptarlos a los ingredientes que podemos encontrar en España. Además publica vídeos de sus recetas y facilita el poder hacerlas.
 
Con esta receta sale mucha salsa para mi gusto y aunque es cierto que es bueno a la hora de mezclarlo con el arroz, creo que para la próxima vez pondré menos salsa.
 
Ingredientes para 2 personas: 
 
  • Para macerar el pollo:
  • 250 gr. de pollo (1 pechuga)
  • 1 cucharada de salsa ligera de soja
  • pimienta blanca
  • 1/2 cucharada de fécula de maíz
  • Para escaldar el brócoli:
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • Agua
  • Para el salteado:
  • 250 gr. de brócoli
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de salsa ligera de soja
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 poquito de salsa de soja oscura
  • 1 cucharadita de azúcar
  • pimienta blanca
  • aceite de girasol
Preparación:
 
  • Corta la pechuga por la mitad a lo largo y a continuación cada mitad en finas rodajas.
SALTEADO DE POLLO CON BROCOLI BROCOLI COCINA PLATO RECETA CHINA GASTRONOMIA SALSA DE SOJA OSTRA WOK
  • Se agrega la soja, la pimienta blanca y la fécula de maíz. Se mezcla todo bien. Se cubre con film de cocina y se mete a la nevera mientras preparamos el resto de la receta.
SALTEADO DE POLLO CON BROCOLI BROCOLI COCINA PLATO RECETA CHINA GASTRONOMIA SALSA DE SOJA OSTRA WOK
  • Se pelan los ajos y se filetean.
  • Se corta la cebolla en juliana.
  • El brócoli se separa en floretes pequeños. El tronco se quita (yo lo aprovecho para hacer cremas de verdura).
  • Se hierve agua con sal y azúcar (1/2 cucharadita de cada). Cuando el agua hierva añadir el brócoli y dejar hervir 1 minuto. Lo justo para escaldarlo y que mantenga un poco de crujiente y de color. Se cuela el agua y se reserva en agua fría.
  • Se calienta aceite (1-2 cucharadas) de girasol en un wok hasta que humeé. Se saltea el ajo, a continuación el pollo. Mezclar bien hasta que el pollo esté dorado.
  • Se añade la cebolla y se saltea 1 minuto más.
  • Y ahora añadimos el brócoli, la salsas de soja y ostras, un poquito de salsa de soja oscura, azúcar y pimienta blanca.
  • Se saltea un par de minutos más y se sirve acompañado de arroz blanco.