viernes, 24 de junio de 2011

RAYA EN SALSA

No me ha costado nada encontrar la rayita... no la encontraba en ningún mercado. Sólo en 1 que estaba lejos de mi casa y tenía que llamar antes para saber si la habían traído ese sábado y justo los días que yo llamaba nunca había.

Encontré esta receta en Petitchef y ha sido todo un éxito. Muuuy rica la receta, muy rica la raya, todo rico.

Ingredientes 4 personas:

- 2 rayas medianas (1 kilo entre las dos)
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- perejil
- un chorro de coñac

Para la picada:

- 1 ajo crudo
- 8 avellanas
- 8 almendras
- colorante o azafrán

Preparación:

- Cortar en trozos las raya. Sazonar y enharinarlas y freirlas. Apartarlas
- En un robot de cocina o con la batidora pasar los dos tomates pelados, los dos ajos y el manojo de perejil.
- En una olla poner aceite y sofreir este preparado. Cuando ya esté hecho añadir las patatas cortadas a chiscón para que suelten almidón en el guiso. Dejar unos diez minutos. Agregar el chorretón de coñac o vino blanco. Cubrir de agua, no mucha porque el guiso tiene que quedar espeso. Echar el colorante. Dejarlo como media hora o hasta que las patatas estén hechas.
- Mientras en el robot de cocina triturar el ajo, las avellanas y las almendras. Cuando las patatas estén hechas se echa este majado y la raya al guiso de patatas. Se dá unos meneos a la olla para que se integren todos lo ingredientes muy bien.
- Tapar y dejar 10 minutos.




Ya vereis que rico está.

jueves, 23 de junio de 2011

ESPINACAS CON GARBANZOS

Este es un plato muy de Andalucía. La ponen como tapa. A mi me salió algo caldoso, pero en realidad no debería ser así. En cualquier caso está muy rico. Cogí la receta del blog de Mimi.

Ingredientes:


- 1 kilo de espinacas congeladas
- 1/2 kilo de garbanos remojadas la noche anterior
- 4 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharita de comino en grano o 1/2 de comino molido
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez

Preparación:

- Cocer los garbanzos como lo hagáis habitualmente. Para las que nunca lo hayan hecho, yo lo pongo la noche antes en agua con bicarbonato y sal. Supuestamente el bicarbonato hace que luego al cocerlos no estén duros. Para cocerlos, se tienen que poner en agua caliente con sal, pero yo siempre los pongo con agua fria con sal. Cuando en mi olla rápida sube la segunda anilla roja, los dejo 12 minutos. Y me quedan perfectos. Pero claro, cada cual con su olla que se maneje como pueda.

- Las espinacas sin descongelar se ponen en una olla sin agua ni nada a fuego bajo. Dejarlos como 15 min hasta que estén descongeladas y hechas. El agua de estas espinacas la hecho a los garbanzos ya cocidos.
- Aparte en una sartén con aceite de oliva freir los ajos enteros y pelados con las rebanadas de pan seco (yo utilizo biscotes de pan integral). Cuando los ajos están dorados se pasa todo al mortero y se maja, con el vinagre y el comino. Se echa sobre los garbanzos.

- Cuando el aceite de la sartén se haya templado añadir el pimentón para refreirlo ligeramente. Se agregan las espincas y mezcla todo muy bien. Se vuelca sobre los garbanzos y se deja hacer todo lentamente durante unos 10 minutos.

Recordar al cocer los garbanzos cubrirlos de agua sólo al ras para que luego no os quede muy caldoso, que tampoco es que esté malo, pero creo que la receta original es más bien espeso para tomarlo como tapa. La foto en el blog de Mimi es mucho mejor y se ve como tiene que quedar.

domingo, 19 de junio de 2011

JUDIAS BLANCAS CON CALABAZA

Esta es una receta del Arguiñano. Una más de las 500.000 que tengo en papel y que ahora voy a tratar de hacer una a una y pasarlas al blog. Me gustan los platos de cuchara y más si son con legumbres. Esa falsa idea de que engordan es absurda, lo que engorda es si las haces con panceta, morcilla y demás lindezas.

Yo creo que todas mis recetas de legumbres son bajas en calorias y apropiadas para los que tengáis el colesterol alto. Con la calabaza que os sobre podéis hacer una crema de calabaza.

Ingredientes (4 personas):

- 400 gr. de judias blancas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 200 gr. de calabaza
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pìmentón
- unos cominos o una punta de cuchillo de comino molido
- perejil picado

Preparación:

- Se cuecen las alubias puestas en remojo la noche anterior en la olla rápida con los puerros y las zanahorias troceados, un chorro de aceite y unos cominos. En mi olla rápida los dejo 8 min desde que sube la segunda anilla roja.
- Se pica la cebolla y se pone a pochar con un diente de ajo también picado. Se agrega la calabaza cortada en dados, se sazona y se sigue rehogando. Se añade el pimentón y se espolvorea con perejil picado.
- Se saltea todo y se vierte sobre las judias.

PINCHOS MORUNOS DE PAVO CON SALSA DE YOGUR Y ARROZ

La verdad es que no pensaba poner esta receta en el blog porque realmente yo he hecho poco. La mezcla de especias para los pinchos morunos era de mi madre. No se que especias son. Como no pensaba utilizarla no me llevé la cámara de fotos pero luego al ver el plato tan fantástico que me quedó utilicé la cámara del móvil, pero si ya soy manta haciendo fotos con la cámara de fotos haciéndolas con el móvil ya es la repanocha.

El arroz tiene poco que hacer.

Ingredientes para el arroz:


- Media cebolla
- Medio pimiento rojo
- 1 cucharita de cúrcuma
- 100 gr. de arroz (para 3 personas)
- 200 gr. de agua

En una olla se echa aceite y se pocha la cebolla y el pimiento. Cuando ya está rehogado se echa la cucharita de cúrcuma y el arroz. Se mezcla todo bien y se añade el agua. Se echa sal y se deja hacer hasta que haya absorbido toda el agua. Yo lo pongo a fuego muy bajo.

Pinchos morunos

- 1 kl de ragout de pavo (son los contramulos del pavo deshuesados)
- 3 cucharadas de especias para pinchos morunos
- Aceite de oliva
- Tomate

Se corta el pavo en trozos y echan en un bol con las especias y el aceite de oliva. Se mezcla todo muy bien y se tapa con film de cocina. Se deja toda la noche en la nevera.

Al día siguiente se meten los pinchos de madera en agua para que no se quemen cuando se pongan al grill. Se van montando los pinchos con el tomate. A mi me salieron 9 pinchos hermosotes para 3 personas.

Para la salsa de yogur:

Esta salsa me sale genial. Pocas veces me doy un halago a mi misma pero con esta salsa sí. Está buenísima. Me la dió el cocinero de un bar de kebabs indio.


- 1 yogur natural (yo uso desnatado)
- 1 diente de ajo machacado
- 1 poco de leche (desnatada)
- 1 pizca de azucar
- Mayonesa light
- Orégano y perejil picado

Se pone el yogur en una salsera. En un mortero se machaca el ajo, se echa un poco de leche para formar una pasta ligera. Se echa la pizca de azucar y se mezcla bien.

Se echa esta mezcla al yogur. Se sazona. Se van agregando cucharadas de mayonesa hasta encontrar el punto, cada cual el que le guste (como 3 cucharadas soperas). Se pica el oregáno y el perejil y se añade. Se mezcla bien y se deja en la nevera para que la salsa se asiente y tenga más saborcito a ajo.

Queda un plato muy vistoso como de restaurante. A los pinchos también se les puede intercalar unos trozos de pimiento o champiñon.

miércoles, 8 de junio de 2011

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO UNTABLE VEGANO Y CARNE

La verdad es que es una incoherencia hacer una receta con queso vegano y carne pero es que yo no soy vegana y sólo utilizo los quesos veganos por mi problema de colesterol y mientras a mi me dé el pego, perfecto. Aunque mi colesterol sigue subiendo y me temo que la pastillita está asomando la patita...

Había comprado queso untable vegano para hacer una tarta de queso y como me sobró lo he utilizado aquí.

Ingredientes:

- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 2 pimientos de piquillo bien picaditos
- 200 gr. de carne picada
- Para la bechamel: 500 ml de leche desnatada, 65 gr. de harina de centeno (cada cual que use la que quiera), 62 gr. de margarina
- Sal y pimienta
- 10 pimientos de piquillo de los buenos, tamaño extra.
- Para la salsa de piquilos: como 4 o 5 piquillos, 2 dientes de ajo y un bote de nata vegetal
- Harina y huevo para rebozar

Preparación:

- Se pica el puerro y la zanahoria y se pocha en aceite. Una vez bien sudada, se añade la ternera picada. Sofreir un rato y añadir los 2 pimientos de piquillos picaditos, el queso untable (perdón por no dar marcas) y la bechamel. Dejar al fuego un rato y poner a punto de sal. Apagar y dejar enfriar.

- La bechamel no tiene mucho misterio pero digo como la hago yo:

- Pongo en una olla la margarina, cuando está derretida vuelco la harina y la tuesto. Voy agregando la leche (incluso fria, algunos dicen que caliente) y con una varillas (esto es imprescindible para mí) se va integrando la leche poco a poco, para evitar grumos.

- Cuando el relleno ya está frio se van rellenando con una cucharita los piquillos. O bien con una manga pastelera de boca ancha.

- Se rebozan en harina y huevo y se frien.

- Para hacer la salsa de piquilo:

- En una sarten se ponen los 2 dientes de ajo picados y antes de que tomen mucho color se ponen los 4 o 5 pimientos de piquillo para que absorban bien el sabor a ajito. Se mezcla bien y se añade la nata vegetal. Se retira y se pasa por la batidora.

- Se emplatan los pimientos rellenos y se napa con la salsa de piquillos (me acaba de salir una frase de experta cocinera que lo flipo... )

domingo, 5 de junio de 2011

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y NUECES

Que rico y esponjoso me salió este bizcocho. Me he propuesto desempolvar todos los recortes de recetas que tengo, al margen de todos los libros de cocina que tengo. Parece que nunca son suficientes. Y ahora encima sumo todos esos enlaces a blogs de cocina que tengo en la carpeta de favoritos. Voy a necesitar 1000 vidas para poder hacer todo.

Como siempre, cada cual que adapte los ingredientes a sus gustos.

Ingredientes:

- 100 gr de margarina
- 175 r. de miel
- 2 huevos batidos
- 2 plátanos grandes muy maduros
- 1/4 de cucharita de canela
- 225 gr. de harina integral para repostería
- 1 sobre de levadura Royal
- 100 gr. de nueces (puedes poner 50 gr. de nueces y 50 gr. de otro fruto seco)

Preparación:

- Precalentar el horno a 180º y forra un molde de plumcake con papel de aluminio o papel de horno.
- Poner en un cuenco la margarina, la miel, platanos, canela, huevos y harina. Batirlo en el robot de cocina o lo que tengáis. Añadir las nueces.
- Echar la mezcla en el molde y al horno como mínimo 30 minutos hasta que al meter una aguja en el bizcocho ésta salga limpia.

Rápido y fácil y rico rico....