JUDÍAS BLANCAS CON POTA

 

Fuente: Mis recetillas (Fernando Estudillo)

La receta original lleva sepia pero tenía en el congelador una bandeja de pota y es lo que utilicé. Que duda cabe que hay una gran diferencia entre la pota y la sepia pero no pasa nada, el guiso sigue estando bueno.

La cúrcuma añade mucho sabor al guiso, un sabor muy pronunciado por lo que si no te van los sabores fuertes sustitúyela por colorante alimenticio.

Ingredientes:

• 1/2 k de pota o sepia
• 250 gr. de judías blancas puestas en remojo la noche anterior
• 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 para sofreír la verdura y 1 para la pota
• 1 cebolla mediana cortada en brunoise
• 1/2 pimiento verde cortado en brunoise
• 1 tomate pera cortada en brunoise
• 125 ml (1/2 taza) de vino blanco
• 1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimenticio
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado (yo le puse seco que es lo único que tenía)

Preparación:

• Se ponen las judías en remojo la noche anterior.
• Al día siguiente se calientan 2 cucharadas de aceite en una cazuela. Se sofríe la cebolla y el pimiento durante 10-15 minutos. Una vez la verdura está sofrita se añade el tomate y se cocina 10 minutos más:

• Se pasa el sofrito al robot de cocina, se añade un poco de agua y se tritura bien hasta formar un puré:

• A continuación, en la misma cazuela se añade 1 cucharada más de aceite y se saltea la pota cortada en cubos, a fuego alto ya que la pota suelta mucha líquido:

• Se añade el vino blanco y se deja evaporar a fuego alto:

• Una vez que el vino ha reducido añadir las judías blancas y el sofrito:

• A continuación la cúrcuma y el comino:

• Se añade agua hasta cubrir las judías:

• Tapar la cazuela y cocer durante 50 minutos. Si ves que se va quedando seco añade un poco más de agua.
• Añadir sal y pimienta. Yo no pongo sal al principio para no encallar las judías.
• Espolvorear con perejil picado.

POLLO EN OLLA RÁPIDA

Fuente: Dizzy, busy and hungry, Divina Cocina, Entre fogones están los genes, Directo al paladar

Que poco fotogénica es esta receta. Una vez cocinado el pollo es casi imposible sacarlo entero de la olla. Es mi segunda intentona y nada, se me resiste. Así que he tenido que hacer la foto como buenamente he podido.

Ahora que el precio de la luz está por las nubes prefiero no usar mucho el horno y tirar más de cocina de gas. Y esta receta es perfecta para reducir la factura de la luz. Se cocina en menos tiempo que al horno. Me parece una receta redonda.

Admite muchas variantes en la elección de ingredientes. Esta vez lo he cocinado con unas patatitas que recogen todo el juguito del pollo y están super sabrosas.

En cuanto a las especias puedes poner las que más te gusten o tengas en la despensa. También puedes rellenar el pollo con cebolla, una cabeza de ajos y 1 limón. La primera vez lo hice así y la verdad es que no he notado ninguna diferencia al no hacerlo. En los tres enlaces que he puesto y me han servido para hacer la receta podréis ver diferentes variaciones para cocinar el pollo.

Ingredientes:

• Un buen pollo de corral de 1,500 gr.
• 10 patatitas o las que quepan en el fondo de la olla rápida
• Mezcla de especias: 1/2 cucharada de ajo deshidratado, 1/1 cucharada de cebolla deshidratada, 1/2 cucharada de pimentón, 2 cucharaditas de sal divididas para la mezcla de especias y para las patatas
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva
• 1 chorrito de coñac, o vino blanco. Yo puse un resto de sidra natural que tenía
• 1/2 taza (125 ml) de caldo de pollo. Yo le pongo pongo líquido porque luego me sale demasiada salsa y no la utilizo tanto. Pero puedes poner 1 vaso entero de caldo de pollo 

Preparación:

• Mezclar todas las especias en un bol.
• Secar muy bien el pollo con papel de cocina.
• Separar la piel de las pechugas y los muslos con los dedos y poner una cucharadita de la mezcla de especias entre la piel y la carne:

• Espolvorear el resto de la mezcla por el pollo. Frotar bien.
• Mientras hacemos esto, ponemos la olla a calentar y cuando empieza a humear añadimos 1/2 cucharadita de aceite. Metemos el pollo, lo dejamos dorar bien durante 4 minutos por cada lado. Si te resulta difícil darle vueltas dóralo en una sartén. A mi me cuesta la vida darle vueltas en mi olla rápida. Intenté con dos cucharas grandes de madera, y con muuucha dificultad conseguí girarlo.
• Sacarlo a un plato y reservar. Tiene que estar bastante dorado ya que al cocinarse en la olla no se va a dorar como en el horno. Este será todo el colorcito que le vamos a dar al pollo. Tenía que haber atado los muslos para que quedara más bonito, pero se me olvidó:

• Saltear las patatas en el mismo aceite donde hemos dorado el pollo. Añadir 1 cucharadita de sal y saltearlas:

• Desglasar el fondo de la olla con un chorrito de coñac, vino blanco o el alcohol que tengas. Dejar evaporar el alcohol durante 3 minutos aprox.
• A continuación, meter el pollo:

• Añadir el caldo de pollo. Cerrar la olla, a fuego fuerte. Cuando la segunda anilla naranja suba, bajar el fuego y dejar cocer durante 25 minutos.
• Una vez que la olla ha perdido presión ya puedes abrirla e intentar sacar el pollo entero de la olla. Yo siempre me he quedado con las pechugas por un lado y los cuartos traseros por otro.

El resultado final es un pollo super rico y muy jugoso. Yo desgraso la salsa. Las pechugas las utilizo para hacer sándwiches y le añado un poco de la salsa al pan.

TERNERA BOURGUIGNON {receta tradicional francesa}

Fuente: Recipe Tin Eats

Esta receta procede de la región de Borgoña. La técnica culinaria de marinar la carne en vino se utiliza para ablandar la carne. Y precisamente esta receta usa un buen vino de la región de la Borgoña, convirtiendo este plato en todo un lujo.  

Yo lo he tuneado, muy ligeramente, y en vez de bacon he usado lacon ahumado, un ingrediente más adecuado para mi colesterol. Que duda cabe que no tienen nada que ver pero por lo menos algo de aroma ahumado le da al guiso:

Tampoco he usado un vino super caro, tampoco un vino de tetra brick.

Utilicé un paquete de cebollitas perla congeladas, de la Sirena, pero eran demasiado pequeñas. Casi ni se ven en el guiso. Mejor utilizar cebollitas francesas:

Y finalmente tampoco he usado el horno ya que el tiempo de cocción es de 2-1/2 horas... ni muerta... He usado mi cocina de gas, aunque es más coñazo tener que dar vueltas con frecuencia para evitar que el guiso se pegue al fondo de la olla.

Al final resulta que lo he tuneado bastante pero el resultado es estupendo, uno de esos guisos de invierno que acompañados de una buena barra de pan y un buen vino te hacen pasar un día tan agustito en casa viendo una buena película.

Ingredientes:

• Marinada:
• 1 k de carne de ternera para guisar cortada en trozos de un bocado
• 2 zanahorias grandes cortadas en diagonal en trozos de 4-5 cm
• 150 gr. de cebollitas perla o 16 cebollitas francesas (casi mejor)
• 1 hoja de laurel
• 3 ramitas de tomillo (yo sólo tenía tomillo seco de bote)
• 750 ml de un buen vino tinto
• Salteado de la ternera:
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3/4 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Guiso:
• 200 gr. de champiñones cortados en cuartos sin son grandes y por la mitad si son pequeños
• 150 gr. de bacon, en mi caso usé lacón ahumado, que no tienen nada que ver pero me vale con el aroma a ahumado
• 50 gr. de mantequilla, en mi caso margarina por el tema del colesterol
• 3 ajos triturados con el prensa ajos
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 6 cucharadas de harina común
• 3 tazas (750 ml) de caldo de carne
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

• Marinada: 
• Se ponen todos los ingredientes de la marinada en un bol grande. Guardar en la nevera durante toda la noche (mínimo de 12 horas, máximo 24 horas):

• Al día siguiente colar el líquido en un cazo. Separar la carne, zanahorias y cebollitas en diferentes platos.
• Poner el cazo con el vino al fuego y llevar a ebullición a fuego alto. Ir retirando con una rasera toda la espumilla que va saliendo. Reducirlo a la mitad.
• Salteado:
• La carne se seca muy bien con papel de cocina para evitar que se cueza. Se salpimienta.
• Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla. Yo uso mi maravillosa olla de Le Creusset. Añadir la carne en 2 tandas y saltear alegremente. Ir reservando en un plato y repetir con la segunda tanda. Añadir un poco de aceite si fuera necesario:

• Saltear el bacon o el lacón. Si usas lacón añade un poquito de aceite ya que este no suelta tanta grasilla como el bacon. Saltear durante 3 minutos. Añádelos al bol donde has ido reservando la carne:

• A continuación saltear los champiñones durante 5 minutos hasta que estén dorados. No pasa nada porque veas el fondo muy pegado, todo eso le dará luego sabor a la salsa. Reservarlos en un bol:

• Saltear las cebollitas. Añade más aceite si lo necesitas y cocina durante 5 minutos. Resérvalas junto con los champiñones que teníamos apartados.
• Ahora saltear las zanahorias. Añade la mantequilla o margarina y cocínalas durante 4 minutos hasta que se doren:

• Añade el ajo triturado y cocina 1 minuto más. 
• Y ahora el tomate concentrado, cocina 2 minutos.
• Añade la harina y tuéstala durante 2 minutos:

• Vuelca en la olla el caldo de carne, con la espátula de madera raspa el fondo de la olla. Mezcla para ayudar a diluir la harina. A continuación añade el vino y sigue mezclando:

• Volcar en la olla los ingredientes reservados: carne, lacon, tomillo, hoja de laurel, sal y pimienta.
• Mezclar bien y llevarlo a ebullición.
• Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 1 hora (si usas horno déjalo también durante 1 hora). Como yo no lo hice en el horno tuve que estar dando vueltas cada 15 minutos para evitar que se fuera pegando al fondo. Todos los guisos que llevan harina tienden a pegarse. Pero ni muerta lo meto al horno al precio que está la luz. Yo cocino con gas :).
• Pasado 1 hora añadir los champiñones y las cebollitas. 
• Tapar y seguir cocinando 30-45 minutos (si usas horno déjalo 1-1/2 horas más). En este momento yo le daba vueltas cada 10 minutos. Este es el momento más crítico para evitar que se pegue al fondo.

Hay que dejar que el guiso repose de un día para otro para que los sabores ganen en intensidad. 

Servir con puré de patata, es la mejor guarnición para este guiso.

BERENJENAS RELLENAS CON SOJA TEXTURIZADA {receta vegana}

Fuente: Becky de Cookpad

Vuelvo a utilizar soja texturizada, mi colesterol me lo ha pedido y yo le he hecho caso. 

Es un ingrediente básico en dietas veganas y vegetarianas por su alto contenido en proteínas vegetales. No contiene aditivos químicos, ni colorantes, es 100% natural. Primero se extrae el aceite de las habas de soja y el residuo sólido que queda se deshidrata para hacer la harina de soja. Esta se somete a un proceso de extrusión, es decir una serie de procesos, alta temperatura, presión, texturización y deshidratación, que resulta en una especie de migas o trocitos de pan seco. Se comercializa principalmente como soja texturizada fina o gruesa. Yo siempre la he comprado fina porque es la que más se parece a la carne picada. 

gastronomíavegana.org

Tiene un bajísimo contenido en grasas saturadas. De hecho yo lo compraba para ayudarme a bajar el colesterol y reducir el consumo de ingredientes animales:

Albóndigas de carne y soja texturizada

Chile con carne medio vegano

Hamburguesa vegana de soja texturizada

Al tener un sabor y olor muy neutro yo prefiero usarla en recetas que llevan mucho condimento, como chile con carne, y de este modo disimulas un poco más que no es carne picada. Yo no soy vegana, ni siquiera vegetariana, aunque me atraen mucho las recetas veganas, pero confieso que no quiero sacrificar el pescado ni la carne.

No pensaba subir esta receta al blog porque era una receta de aprovechamiento y darle salida a unas cosillas que tenía en la nevera, pero teniendo en cuenta que me ha salido súper rica, le he hecho unas fotos así tal cual, sin preparar mucho escenario.  

Ingredientes:

• 2 berenjenas (las mías no eran muy grandes)
• 70 gr. de soja texturizada puesta a remojar en agua durante 30 minutos
• 1/2 cebolla cortada en brunoise
• 1/2 pimiento rojo cortado en brunoise
• 3 dientes de ajo
• 1/2 lata de tomate triturado
• 1 chorrete de vino blanco o el alcohol que tengas, yo usé sidra natural
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de salsa barbacoa, hoisin, umeboshi. Yo use salsa katsu, que preparé para hacer una receta japonesa y todavía está comestible. Receta aquí.
• Queso rallado vegano
• Sal y pimienta

Preparación:

• Se hidrata la soja texturizada en agua o en caldo vegetal durante 30 minutos.

• Las berenjenas se lavan bien, se corta el pedúnculo y se cortan por la mitad. Se hacen cortes en diagonal, formando rombos. Se frota cada mitad con un poquito de aceite y se meten al microondas a máxima potencia (el mío es de 700 w) durante 15 minutos. A mi me gusta que la piel quede muy blanda. Puede parecer mucho tiempo, pero va sobre gustos:

• Se dejan enfriar un poco para poder manejarlas. Con una cuchara se extrae la pulpa y esta se corta finamente. Se reserva tanto la pulpa como las berenjenas.
• En una sartén se pone un poquito de aceite y a fuego bajo se fríe la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picado. Se añade un poco de sal para ayudar a la cebolla a que sude. Cuando veo que le va faltando aceite, en vez de añadir más lo que hago es ponerle un chorrito de agua. De este modo sigue cocinándose hasta conseguir la textura que me gusta. Dorada y blandita.
• Ahora sí, añado un poquito más de aceite y añado la pulpa de la berenjena. Remuevo a fuego bajo durante unos minutos. Añado la soja texturizada y el alcohol que uses. Yo sidra:

• A continuación se añade el tomate, orégano y la salsa barbacoa, hoisin o umeboshi, lo que sea que uses. Se cocina a fuego bajo durante 15 minutos hasta que se evapore el alcohol y el tomate haya espesado:

• Se rellenan las pieles de berenjena con esta mezcla:

• Espolvoreamos con queso rallado y se meten al horno precalentado a 200º. 

• Se cocinan en la freidora de aire a 180º durante 20 minutos.

CURRY DE SALCHICHAS

Fuente: Recipe Tin Eats

Y después de un tiempo alejada retomo el blog con una receta típica de los años 80: curry de salchichas, aunque el curry siempre ha estado en mi vida, estuviera o no de moda.

He utilizado salchichas de pollo aunque unas de cerdo también quedan bien. Es una receta que se prepara en un pispas y quedas como una reina. 

No es un curry original indio, es el clásico plato que hacemos en Occidente utilizando el también clásico botecito de polvos de curry.

A mi me da absolutamente igual si es tradicional indio o no, está exquisito. Puedes acompañarlo con un buen puré de patatas o arroz blanco.

Ingredientes:

• 1/2 cucharada de aceite de girasol
• 600 gr. de salchichas, de tipo que prefieras. Yo personalmente creo que le va mejor unas salchichas frescas. Yo compre de pollo
• 2 ajos triturados con el prensa ajos
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 zanahoria grande cortada en finas rodajas en diagonal
• 1 cucharada colmada de curry
• 3 cucharadas de harina común
• 2 tazas (500 ml) de caldo de pollo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de guisantes congelados

Preparación:

• Preparar los ingredientes:

• Calentar una olla con el aceite a fuego alto/medio. Dorar las salchichas por todos lados. Sacar y reservar en un plato sobre papel de cocina para que absorba la grasa:

• Cortarlas en diagonal en 3 trozos:

• En la misma cazuela saltear la cebolla y el ajo. Cocinar durante 2 minutos:

• Añadir el curry y dejar tostar durante 30 segundos:

• A continuación la harina, tuéstala durante unos segundos:

• Ir volcando el caldo de pollo poco a poco dando vueltas continuamente para disolver la harina en el caldo:

• Añadir las zanahorias, sal, pimienta y azúcar. Cocinar durante 5 minutos:

• A continuación añadir las salchichas y los guisantes. Llevar a ebullición y cocinar 3 minutos más:

Espectacular!!! creo que debería haber hecho un puré de patata porque no hay nada más rico que el sabor del curry sobre la patata. Pero bueno, hice un arroz blanco que tampoco está mal.

CANELONES DE CARNE PICADA Y ESPINACAS

Fuente: Recipe Tin Eats

Fotografiar un plato de canelones o lasaña es difícil, son poco fotogénicos. Hagas lo que hagas no se sabe muy bien qué es lo hay en el plato. Es una mezcolanza de queso y salsa. 

Esta es la primera vez que uso este tipo de pasta, quiero decir canelones en tubo:

En teoría es más cómodo que las placas de canelones que rellenas y luego enrollas,  pero a mi me ha costado un poco rellenarlos con la manga pastelera. No he encontrado esa facilidad que se ve en el vídeo de Mangi del Blog Recipe Tin Eats. Pero vamos, me ha gustado la experiencia.

No necesitas hervir los canelones ni siquiera remojarlos en agua caliente, se cocina en la misma salsa dentro del horno. Por esta razón la salsa es tan líquida.

Siempre digo que cocinar canelones o lasaña es un poco pesado... bastante pesado... pero no hay nada como sacar una buena fuente del horno y presentarla en la mesa a tus invitados. Quedas como Dios, como para que te saquen a hombros!!!

Yo utilizo queso light que no funde tan maravillosamente bien como lo puede hacer un queso mozzarella o cualquier otro queso más graso. 

 

Ingredientes:

• Salsa:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 zanahoria pequeña en cubitos
• 1 rama de apio en cubitos
• 1 lata de 800 gr. de tomate troceado o triturado
• 2 tazas de caldo de pollo (500 ml./ 1/2 litro)
• 1/2 cucharadita de cada uno de estas especias: tomillo seco, orégano, sal y pimienta
• 1/4 de cucharadita de copos de guindilla (opcional)
• Relleno de carne picada y espinacas:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 ajos triturados con el prensa ajos
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 500 gr. de carne picada de ternera
• 250 gr. de espinacas congeladas (descongeladas, troceadas y muy muy escurridas de agua)
• 1 cubito de caldo de carne
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• Canelones:
• 21 canelones
• 2 tazas de queso rallado light o queso mozzarella
• Perejil fresco picado para espolvorear al servir, opcional

Preparación:

• Salsa:

• Calentar aceite en una olla. Añadir la cebolla y el ajo, cocinar durante 2 minutos. Añadir zanahoria y apio. Seguir cocinando 5 minutos más:

• Añadir el resto de ingredientes de la salsa. Mezclar. Llevar a ebullición, bajar el fuego a bajo, cubrir la olla y dejar cocinar durante 10 minutos:

• Con la batidora o en el vaso batidor triturar la salsa y reservar:

• Relleno de carne picada y espinacas:

• Calentar aceite en una sartén. Añadir la cebolla y el ajo. Cocinar durante 2 minutos:

• Añadir la carne picada:

• Con la espátula de cocina romper la carne para que quede suelta. Dorarla:

• Añadir las espinacas, el cubito de caldo, salsa Worcestershire y pimienta:

• Volcar una taza de la salsa y mezclar. Seguir cocinando 2 minutos más:

• Retirar del fuego y reservar hasta que enfríe un poco:

• Poner la carne en una manga pastelera para ir rellenando los tubos de canelones:

• Poner los tubos en vertical para ir rellenándolos:

• Y ahora empezamos a ensamblar la fuente de canelones. Se pone 1-1/4 tazas de la salsa en la fuente que irá al horno. La mía mide 23x33 cm:

• Colocar los canelones rellenos:

• Volcar el resto de la salsa:

• Terminar con una capa de queso rallado:

• Cubrir la fuente con papel de aluminio y meter al horno precalentado a 180º. Hornear durante 25 minutos. Pasado este tiempo retirar el papel y seguir horneando 10 minutos más.
• Sacar del horno y espolvorear con perejil fresco picado.

Sirve los canelones con pan de ajo y queso... aunque sea una infleta de queso, pero a quién le importa!! Pero si te importa sírvelos con una ensalada :(