lunes, 11 de enero de 2010

PAD THAI {TRADICIONAL RECETA TAILANDESA}

PAD THAI TRADICIONAL RECETA TAILANDESA GASTRONOMIA TAILANDIA PASTA NOODLES GAMBAS SECAS DESHIDRATADAS CACAHUETES
Pad Thai es una receta tradicional tailandesa, además de muy popular.

Ingredientes para 2/3 personas:

Salsa:
  • 1/2 taza de concentrado de tamarindo
  • 1/2 taza de salsa de pescado
  • 1/2 taza de azúcar de palma (o 1/3 taza de azúcar moreno)
  • Chilli o cayena al gusto
PAD THAI TRADICIONAL RECETA TAILANDESA GASTRONOMIA TAILANDIA PASTA NOODLES GAMBAS SECAS DESHIDRATADAS CACAHUETES
Es bueno tenerla ya preparada porque además, la que no uséis se guarda bien en la nevera para otras ocasiones.
 
Noodles:
  • 200 gr. de noodles de arroz secos (para 2 personas)
  • 114 gr. tofu firme o 60 gr. de pechuga de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1 chalota
  • 225 gr gambas congeladas o frescas
  • 2 huevos (1 por persona)
  • Un manojo de ajetes del que se usará sólo la parte verde
  • Un puñado de brotes de soja
  • 1 ó 2 cucharadas de gambas deshidratadas. Yo le eché 1 por persona porque no estaba segura del sabor que le daría pero la próxima le echaré 2 cucharadas
  • 1-2 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal y triturados
Preparación:
 
  • Se enjuagan bien los noodles para retirar el almidón. Ponerlos en remojo en agua hirviendo durante 10 minutos. No más. Reservarlos. 
  • Mientras preparamos todos los ingredientes.
PAD THAI TRADICIONAL RECETA TAILANDESA GASTRONOMIA TAILANDIA PASTA NOODLES GAMBAS SECAS DESHIDRATADAS CACAHUETES

PAD THAI TRADICIONAL RECETA TAILANDESA GASTRONOMIA TAILANDIA PASTA NOODLES GAMBAS SECAS DESHIDRATADAS CACAHUETES
  • Es esencial tener la salsa ya preparada en vez de agregar los ingredientes mientras se hace el pad thai. Simplemente poner todos los ingredientes de la salsa en un cazo y calentar hasta que estén bien mezclados.
  • Poner en el wok que estará casi humeante 3-4 cucharadas de aceite vegetal. Añadir el ajo y la chalota, dorar ligeramente y añadir el tofu cortado en juliana. Cocinar por un minuto hasta que el tofu esté ligeralmente dorado por los bordes.
PAD THAI TRADICIONAL RECETA TAILANDESA GASTRONOMIA TAILANDIA PASTA NOODLES GAMBAS SECAS DESHIDRATADAS CACAHUETES
  • Añadir los noodles.  Agregar parte de la salsa preparada y ligeramente caliente. Mezclar bien hasta que los noodles estén bien impregnados con la salsa. Añadir algo de aceite si vemos que se pega mucho.
  • Aparta los noodles a un lado del wok y esclafar 2 huevos. Esperar 10-15 segundos y empezar a remover como si fueran huevos revueltos, junto con los demás ingredientes del wok.
PAD THAI TRADICIONAL RECETA TAILANDESA GASTRONOMIA TAILANDIA PASTA NOODLES GAMBAS SECAS DESHIDRATADAS CACAHUETES
  • Añadir las gambas, las gambas secas trituradas, brotes de soja y algo más de la mitad de los cacahuetes triturados (dejar algo para adornar al final). Seguir removiendo. Añadir el resto de la salsa si se va secando.
PAD THAI TRADICIONAL RECETA TAILANDESA GASTRONOMIA TAILANDIA PASTA NOODLES GAMBAS SECAS DESHIDRATADAS CACAHUETES

PAD THAI TRADICIONAL RECETA TAILANDESA GASTRONOMIA TAILANDIA PASTA NOODLES GAMBAS SECAS DESHIDRATADAS CACAHUETES
  • Cuando las gambas estén hechas (no tarda más de 1 min) echar un manojo de la parte verde de ajetes (ajos tiernos o cebolletas). Apagar entonces el fuego y seguir removiendo con alegría.
  • Volcar el pad thai a unos cuencos y poner unos cacahuetes triturados

jueves, 7 de enero de 2010

PINDI CHANA, curry de garbanzos

PINDI CHANA curry de garbanzos receta gastronomia india legumbres cocina vegetariana veganaMe encanta la comida india y siempre tuve ganas de hacer un curry de garbanzos. Encontré las dos especias más raras (al menos para mi): amchoor powder y anardana powder, la primera mango molido y granada deshidrata molida la segunda. La cocina india tiene mil y un tipo de especies. Yo ya no sé donde meter tanto botecito porque cada vez que voy a Lavapies compro algo que para mi es básico a la hora de hacer cualquier curry. He hecho una foto de las últimas compras.
PINDI CHANA curry de garbanzos receta gastronomia india legumbres cocina vegetariana vegana
Saqué esta receta del blog Hooked on Heat. Hay otros curries de garbanzos en los que se utiliza sólo una mezcla de especias especiales para curries de garbanzos, Chana Masala, la cajita de en medio en la foto.  

Personalmente me ha encantado, se puede tomar como plato principal en cuyo caso alimenta a dos personas o como acompañamiento para 4 personas. Yo lo tomo como acompañamiento para pollo tandori o brochetas kofta de cordero... acompañado de pan naan.

Ingredientes:
  • 250 gr. de garbanzos puestos a remojar la noche anterior con sal y bicarbonato
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 tomate grande picado
  • 2 guindillas verdes picadas
  • 1 cucharada de pasta de ajo/gengibre
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de chile molido o cayena
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de amchur powder (mango deshidratado molido)
  • 1/2 cucharadita de anardana powder (granada deshidratada molida)
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • sal
  • 2 cucharadas de aceite
  • Cilantro fresco para adornar
Preparación:
  • Se hierven los garbanzos como tengáis costumbre. En mi olla rápida son 12 minutos después del segundo anillo.
  • Se pone el aceite en una olla y se tuestan las semillas de comino. Se añaden la cebolla, las guindillas (todo finamente picado) y la pasta de ajo y gengibre. Remover hasta que esté todo ligeramente dorado. Se añaden todas las especias y se doran unos segundos.
  • Se agrega el tomate picadito y el tomate concentrado. Cocinar unos minutos hasta que esté todo muy mezclado. Se agregan los garbanzos y una taza del agua de hervir los garbanzos. Se cocina durante 10 minutos.
  • Se sirve adornado con el cilantro fresco, aunque a mi me gusta más echarlo al final de la cocción y que se cocine unos dos minutos.

lunes, 4 de enero de 2010

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:
  • 1 k de calabaza
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • 1 cuchara de curry
  • 2 vasos de agua
  • sal y pimienta
Preparación:

Primero de todo se cortan todas las verduras en trocitos pequeños.
Se pone aceite en la olla rápida, se sofrien todos los ingredientes y se echa el curry. Se tuesta un poco y salpimenta.
Se echan los dos vasos de agua.
Se cierra la olla rápida y cuando sube la primera anilla se deja 10 minutos.
Sencillita la receta verdad?