domingo, 30 de diciembre de 2018

BIZCOCHO VEGANO DE NARANJA {SIN HUEVO}

Fuente: Veg Recipes of India

Que textura más suave y esponjosa tiene este bizcocho!!! No tenía huevos en la nevera pero quería hacer un bizcocho y este me pareció perfecto para descongelar zumo de naranja que tenía congelado. No necesitas tener intolerancias alimenticias o ser vegana para hacer repostería de este tipo. Yo tengo colesterol y tengo que tener cuidado con los huevos y la grasa. Este bizcocho me parece perfecto, apenas lleva aceite y el azúcar se puede sustituir por miel o sirope de ágave.
 
Sale muy poca masa, el bizcocho tiene más la apariencia de brownie que de clásico bizcocho por lo que si lo quieres alto tendrás que usar un molde más pequeño.
BIZCOCHO VEGANO DE NARANJA SIN HUEVO RECETA COCINA DULCE REPOSTERIA BAJO EN CALORIAS
Usé este molde de 18x18 cm:
BIZCOCHO VEGANO DE NARANJA SIN HUEVO RECETA COCINA DULCE REPOSTERIA BAJO EN CALORIAS
Ingredientes:
 
  • 1/2 taza de harina blanca para repostería
  • 1/2 taza de harina integral para repostería
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de zumo de naranja, es decir 250 ml (yo siempre uso zumo natural pero puedes usarlo comprado. Además, en un arranque de aprovechamiento total también puse la pulpa de la naranja que quedaba en el exprimidor)
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1/2 taza de azúcar moreno (puedes usar el equivalente del edulcorante que uses normalmente, de hecho en este bizcocho usé stevia)
  • 1/4 taza de aceite de girasol
  • Un botecito de aroma de naranja (de esas que venden en Lidl)

Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 180º.
  • En un bol se pone el azúcar, la ralladura de naranja y el aceite y con una batidora de mano con las espátulas para batir, batimos toda la mezcla hasta que hayamos disuelto un poco el azúcar.
  • Añadimos el zumo de naranja y batimos para mezclar.
  • En otro bol mezclamos las harinas, la fécula de maíz, bicarbonato, polvo de hornear, y sal. Mezclamos.
  • Y ahora añadimos los ingredientes líquidos con los secos con la batidora y vuelca sobre el molde de horno forrado con papel de horno.
  • Golpea el molde contra la encimera para que las burbujas de aire suba a la superficie.
  • Se mete al horno precalentado durante 30 minutos en la parte central del horno.

domingo, 23 de diciembre de 2018

PATATAS SALTEADAS CON ESPECIAS

Fuente: Food & Cooking

Estas patatas son perfectas como guarnición, más allá de las clásicas patatas fritas. Y otro plus a su favor: no necesitas encender el horno y tirar de factura de la luz (si tienes cocina de gas como alternativa, claro) o asarte de calor en verano. Por otro lado admite todo tipo de especias y hierbas que tengas en tu despensa.

Me parece perfecta: saludable, económica y fácil de hacer.
 

Ingredientes:

 
  • 6 patatas pequeñas, peladas y cortadas en gajos
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Romero seco o fresco bien picadito
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
 
 
Preparación:
 
  • Se hierven las patatas en una olla con agua y sal. Dejarlas hervir 12-15 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo las notes blanditas pero no deshechas. Escurrir y reservar.
  • Se pone una sartén grande a fuego alto, se añade el aceite. Cuando esté caliente, se vuelcan las patatas hervidas. Añadir sal y pimienta y saltearlas hasta que estén doradas.
  • Cuando estén bien doraditas añadir el comino, el pimentón y el romero. Remover con frecuencia para que no se quemen las especias y que a la vez vayan cubriendo bien las patatas.
  • Y ya está, servir inmediatamente como acompañamiento o incluso solas como se toman en el VIPS con una salsa barbacoa, salsa tahini, salsa  de ciruelas katsu, salsa ranchera,  o de yogur kebab, como esta:
    • 1 yogur natural (yo desnatado)
    • 1 diente de ajo machacado
    • 1 poco de leche (yo desnatada)
    • 1 pizca de azúcar
    • 3 cucharadas de mayonesa light
    • Orégano y perejil picado
En un mortero se machaca el ajo, se echa un poco de leche para formar una pasta ligera. Se echa la pizca de azúcar y se mezcla bien. Se echa esta mezcla al yogur. Se sazona. Se van agregando cucharadas de mayonesa hasta encontrar el punto, cada cual el que le guste (como 3 cucharadas soperas). Se pica el orégano y el perejil y se añade. Se mezcla bien y se deja en la nevera para que la salsa se asiente y tenga más saborcito.

sábado, 8 de diciembre de 2018

RISOTTO DE LIMÓN Y ROMERO

RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
Fuente: Nigella

Aprovechando unos estupendos limones que me han regalado he cocinado un risotto de limón.


Ingredientes (2 personas):

  • 2 chalotas finamente picadas
  • 1 rama de apio picado
  • 60 gr. de mantequilla o margarina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 300 gr. de arroz de grano redondo tipo bomba
  • 1 litro de caldo de verduras (puedes utilizar una pastilla de caldo o hacerlo casero)
  • El zumo y la ralladura de 1/2 limón
  • 2 ramitas de romero fresco (yo sólo tenía seco) finamente picado
  • 1 yema de huevo grande
  • 4 cucharadas de queso parmesano (parmesano vegano si lo haces vegano)
  • 60 ml de nata vegetal de soja
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca

Preparación:

  • Rallar 1/2 limón y exprimir su zumo.
  • En un bol batir una yema de huevo, zumo de 1/2 limón, el parmesano, nata vegetal, sal y pimienta blanca. Reservar.
RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
  • Calentar el caldo de verduras para que cuando lo vayamos añadiendo al arroz no rompa la cocción.
  • En una olla se pone a calentar la mitad de la mantequilla o margarina junto con el aceite y se pochan las chalotas y el apio, como 5 minutos.
  • Agrega el arroz y mezcla bien. Añadir 1/2 vasito de vino blanco. Sube el fuego y deja que evapore el alcohol.
  • Una vez haya reducido el vino, añadir un cazo de caldo de verduras. A partir de ahora contar 20 minutos para que el arroz esté al dente.
  • Con una cuchara de madera ir dando vueltas para que el arroz vaya soltando la fécula que hará que el arroz esté cremosito. Ir añadiendo cazos de caldo y dando vueltas.
  • Más o menos después de añadir el último cuarto cazo de caldo añadir la ralladura de limón y el romero picadito.
RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
  • Seguir dando vueltas hasta que esté al dente, aproximadamente 20 minutos. Añadir el resto de la mantequilla o margarina, es decir los otros 30 gr.:
RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
  • Y seguidamente el bol con el preparado cremoso de limón:
RISOTTO DE LIMON Y ROMERO LA COCINERA NOVATA ARROZ NIGELLA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGETARIANO VEGANO PARMESANO
  • Prueba de sal. Hay que tener en cuenta que el queso parmesano es salado, cuidado con la sal.
Servir inmediatamente. Espolvorear con más parmesano rallado, yo no lo hice.

miércoles, 28 de noviembre de 2018

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Patatas a la importancia La Cocinera Novata receta cocina gastronomia guiso vegetariano vegano baja en calorias pobres economica
Fuente: Divina Cocina

Esta es una de las recetas de mi infancia a las que vuelvo siempre que necesito "comfort food". Es una receta económica y perfecta para el invierno. Yo diría que también es baja en calorías a pesar de que la patata se fría ligeramente en aceite de oliva, pero la receta en sí no lleva ingredientes hipercalóricos.


Ingredientes:

  • 1 k de patatas
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos batidos
  • 3 dientes de ajo
  • Un buen manojo de perejil
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Sal


Preparación:

  • Se pelan y cortan las patatas en rodajas de 1 dedo de ancho.
  • En un mortero machaca el ajo y el perejil hasta formar una pasta. Reservar.
  • Se pone aceite en una cazuela. Yo no pongo mucho, sólo el que las patatas van necesitando.
  • Se van rebozando las patatas en harina y a continuación por el huevo batido.
  • Se van friendo por tandas. No hace falta freírlas mucho ya que las patatas se cocinarán luego en el caldo de verduras. Solo necesitamos que se forme una capita dorada de rebozado.
Patatas a la importancia La Cocinera Novata receta cocina gastronomia guiso vegetariano vegano baja en calorias pobres economica
  • A medida que las vamos friendo, las reservamos en un plato hasta tenerlas todas fritas:
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  • En la misma cazuela, añade un chorrito pequeño de aceite para saltear la pasta de ajo y perejil:
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  • Añadir el caldo de verduras, yo añadí un poco más de perejil fresco picado:
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  • Añadir las patatas suavemente, yo las metí de una en una en la cazuela:
Patatas a la importancia La Cocinera Novata receta cocina gastronomia guiso vegetariano vegano baja en calorias pobres economica
  • Las patatas tienen que estar cubiertas de caldo. Llevamos a ebullición. Una vez que empiece a hervir bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer 20 minutos. No revolver en ningún momento para que no se rompan. Solo moveremos la olla con movimientos de vaivén para que las patatas suelten su fécula y engorden la salsa.

Se retira la olla del fuego y se deja reposar 5 minutillos antes de servir. 

domingo, 18 de noviembre de 2018

CREMA DE CHAMPIÑONES {baja en calorías}

Crema de champiñones baja en calorias la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias light crema de verduras sopa pobres economica vegetariana vegana funghi porcini
Fuente: America's Test Kitchen

Esta es mi segunda crema de champiñones. La primera obviamente era diferente pero el resultado es igual de bueno. Es reconfortante y baja en calorías. Esta sopa tiene un sabor más intenso a setas gracias a los funghi porcini secos y que no hace falta hidratarlos primero ya que se hidratan dentro de la misma crema.

Ingredientes:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 900 gr. de champiñón fileteados
  • 3-1/2 tazas de caldo de pollo o verduras si eres vegano
  • 4 tazas de agua
  • 14 gr. de setas funghi porcini deshidratadas
  • 1/3 de taza de vino de madeira, Jérez o simplemente vino blanco
  • 1 taza de leche evaporada o nata o crema de coco o soja si eres vegano
  • Sal y pimienta
  • 4 champiñones fileteados salteados para decorar al final

Preparación:

  • Calentar aceite en un olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir las chalotas picadas, pochar dando vueltas con frecuencia, hasta que estén blanda. Sobre 4 minutos.
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  • Añadir los ajos picados y nuez moscada. Cocinar 1 minuto más.
  • Subir el fuego a alto y añadir los champiñones fileteados.
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  • Mezclar bien. Cocinar hasta que el champiñón suelte su agua, sobre 7 minutos. Sin poner la tapa de la olla.
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  • Reducir el fuego al mínimo y dejar 20 minutos más con la olla tapada.
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  • Pasado este tiempo, añadir el caldo de pollo, el agua y los funghi porcini deshidratados. 
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  • Cubrir, llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que llegue a ebullición bajar el fuego y cocer otros 20 minutos.
Crema de champiñones baja en calorias la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias light crema de verduras sopa pobres economica vegetariana vegana funghi porcini
  • Cuando termine ir echando cazos al vaso batidor y triturar muy muy bien. Cuando esté bien triturada la primera tanda echarla a otra olla grande. Repetir con el resto hasta que esté todo muy muy bien triturado.
  • Se pone la olla de nuevo a fuego bajo y se agrega el vino de madeira, jerez o vino blanco lo que tengas, y la leche evaporada o nata. Salpimentar.
  • Procura que no hierva, sólo calentamos.
  • En una sartén con 1 cucharadita de aceite salteamos 4 champiñones fileteados hasta que estén muy tostaditos. Al servir la crema poner por encima un poco de estos champiñones. 
Crema de champiñones baja en calorias la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias light crema de verduras sopa pobres economica vegetariana vegana funghi porcini
  • Para que la foto del resultado final no resultara tan sosa he puesto un hilillo de aceite de oliva y una semillas de sésamo negro.

POLLO ASADO A LAS HIERBAS

POLLO ASADO A LAS HIERBAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves perejil romero tomillo
Fuente: America's Test Kitchen

Para conseguir que este pollo asado tenga un fuerte sabor a hierbas sólo es necesario extender una buena capa de pasta de hierbas por debajo y por encima de la piel del pollo y dejarlo marinar toda la noche. Nada de meter un puñado de hierbas en la cavidad del pollo o simplemente extender las hierbas por encima.
 
Se usa perejil, romero y tomillo porque son unas hierbas que mantienen su color y aroma después del asado.
 
POLLO ASADO A LAS HIERBAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves perejil romero tomillo
Ingredientes:
 
  • 1 pollo grande
  • 1 taza de perejil picado
  • 2 cucharadas de tomillo
  • 1 cucharada de romero
  • 2 ajos troceado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • Para la salsa:
  • 1-1/4 tazas (310 ml) de caldo de pollo
  • 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 1 cucharadita de pasta de hierba (bol número 3)

Preparación:
 
  • Separamos muy suavemente la piel del pollo usando los dedos. Empezamos metiendo el dedo anular por el extremo del culete e ir separando la piel hasta llegar a los muslos (los del pollo). Ve lentamente para evitar romper la piel. Luego te explico por qué hacemos esto.
  • En un robot de cocina poner el perejil, tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.
POLLO ASADO A LAS HIERBAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves perejil romero tomillo
  • Triturar muy bien hasta que se forme una pasta:
POLLO ASADO A LAS HIERBAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves perejil romero tomillo
  • De esta pasta (bol número 1) vamos a sacar 2 cucharadas a otro bol (número 2) y le vamos a añadir 2 cucharadas de aceite. Mezclar bien para emulsionar.
  • De la pasta del bol número 1 sacamos 1 cucharadita a otro bol (número 3) y reservamos porque la utilizaremos al final para añadir a la salsa.
POLLO ASADO A LAS HIERBAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves perejil romero tomillo
  • Y ahora empezamos:
  • La pasta del bol número 1 la ponemos debajo de la piel de las pechugas y los muslos. Previamente habremos separado la piel del pollo para poder meter la pasta.
  • La pasta de hierbas y aceite del bol número 2 la extendemos por todo el pollo. Lo colocamos en una bandeja con rejilla y guardamos en la nevera toda la noche. La sal de la pasta va a secar parte de la humedad del pollo, la sal se disolverá y el pollo la absorberá con lo que conseguiremos un pollo bien sazonado. 
  • A la mañana le atamos los muslos para que no estén separados. Queda feo asar un pollo todo abierto. Las alas las recogemos por debajo del pollo.
POLLO ASADO A LAS HIERBAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves perejil romero tomillo
  • Se le da la vuelta al pollo, es decir pechugas mirando el fondo de la bandeja. Yo inserto un termómetro de sonda entre el muslo y la pechuga para chequear la temperatura interna del pollo. Se mete a horno precalentado a 230º durante 35-45 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura de 60º centígrados o 140ºF. Yo coloco el pollo en las rejillas de abajo del horno.
  • Cuando el pollo alcance los 60º lo sacamos del horno para darle la vuelta. Le quitamos la sonda del termómetro y una vez que está con las pechugas boca arriba volver a insertar la sonda entre el muslo y la pechuga.
  • En este momento añadimos 1 taza (250 ml) a la bandeja y volvemos a meter en el horno durante 25-30 minutos hasta que el pollo alcance 80º centígrados o 175ºF.
  • Pasado este tiempo, sacamos del horno y cubrimos con papel de aluminio porque hay que dejarlo reposar 20 minutos.
  • Vamos a hacer la salsa:
  • Volcar los jugos que quedan en la bandeja en un bol. Lo ideal sería tener un desgrasador. Lo he visto en programas de cocina aunque no entiendo muy bien cómo desgrasa. Pero como no tengo y a pesar de que he sacado el bol a la terraza para que al enfriar los jugos la grasa suba a la superficie, no he conseguido nada. Con una cuchara he ido pasándola por la superficie tratando de retirar lo que yo pensaba que era el aceitazo o grasa.
  • Separamos 1/2 taza (125 ml) y lo añadimos a un cazo junto con 1-1/4 tazas (310 ml) de caldo de pollo y 1/4 (60 ml) de vino blanco. Llevamos a ebullición. Una vez que hierba bajamos el fuego y dejamos reducir 10 minutos con la tapa puesta.
  • Añadimos 2 cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua. Seguimos cocinando 5 minutos más.
  • Y finalmente se agregan 2 cucharadas de mantequilla o margarina y la pasta de hierbas del bol número 3. Con una varilla mezclamos bien para ligar la salsa. Se vuelca en una salsera.
  • Ahora se trincha el pollo. Yo sufro mucho para trincharlo, se me da fatal. Lo veo en YouTube y parece muy fácil pero luego me pongo y le empiezo a dar vueltas al pollo...
  • Yo las pechugas no me las como cuando hago pollo asado. Las saco y las fileteo para comerlas en sándwich o bocatas.

sábado, 17 de noviembre de 2018

WOK DE UDON CON TERNERA Y VERDURAS

UDON CON TERNERA Y VERDURAS LA COCINERA NOVATA NOODLES RECETA COMIDA GASTRONOMIA CHINA JAPONESA ASIATICA ORIENTAL PASTA

No sabría cómo etiquetar esta receta ya que los fideos udón son japoneses pero el resto de sus ingredientes son chinos.

Es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo, inventado en Japón en el s. VI. Este udón original tenía de 6 a 8 mm de diámetro, era una tortilla plana en forma de "fideo" añadido a la sopa de miso.
 
En esta receta se utiliza udón fresco y lo puedes encontrar en tiendas asiáticas envasado al vacío en bolsitas individuales (cada paquete tiene 4 bolsitas, se supone que cada bolsa es para 1 persona). Cuando lo abres es un bloque. Puedes calentar agua para soltar los fideos unos minutos o añadirlos directamente al wok y que se vayan soltando con la salsa, pero de esta última forma es más difícil hacerlo ya que corres el riesgo de partirlos al tratar de separarlos.

En estas fotos sólo he utilizado 1 porción de udón pero en la receta original se usan 4 porciones de udón.

 
Ingredientes:
 
  • 1 paquete de udón fresco (con 4 bolsitas individuales)
  • 250 gr. de filete de ternera cortado en tiras
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 1 zanahoria cortada en bastoncitos
  • 1 cebolla pequeña cortada en juliana
  • 1/2 calabacín cortado en bastoncitos
  • 2 vasos de brotas de soja
  • Para la salsa:
  • 4 cucharadas rasas de salsa de ostras
  • 4 cucharadas rasas de soja light
  • 2 cucharadas rasas de soja oscura
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharada de azúcar moreno
 
Preparación:
 
  • Lo primero de todo es tener todo preparado, cortadito y ordenado por orden de entrada al wok. Ternera cortada en tiras y rebozada con la fécula de maíz, verduras cortadas y los ingredientes de la salsa mezclados todos en un bol.
UDON CON TERNERA Y VERDURAS LA COCINERA NOVATA NOODLES RECETA COMIDA GASTRONOMIA CHINA JAPONESA ASIATICA ORIENTAL PASTA
  • Rebozar la ternera en la fécula de maíz y mezclar bien.
  • Se pone el wok al fuego con 2 cucharadas de aceite de girasol o cacahuete. Utiliza el quemador más grande que tengas y a todo gas. El wok tiene que humear.
  • Añadir el ajo triturado y dejar unos segundos. Añadir la ternera, mezclar hasta que pierda el color rosado.
  • Añadir las verduras. Mezclar bien unos 3 minutos.
  • Agregar el udón fresco directamente en el wok (o los fideos previamente separados en agua caliente el tiempo suficiente para que se suelten), y a continuación la salsa. En esta foto se ve claramente como viene el udón fresco, un bloque compacto que hay que ir soltando suavemente en la salsa.
UDON CON TERNERA Y VERDURAS LA COCINERA NOVATA NOODLES RECETA COMIDA GASTRONOMIA CHINA JAPONESA ASIATICA ORIENTAL PASTA
  • Mezclar bien durante 3 minutos.
UDON CON TERNERA Y VERDURAS LA COCINERA NOVATA NOODLES RECETA COMIDA GASTRONOMIA CHINA JAPONESA ASIATICA ORIENTAL PASTA
  • Una vez que esté todo bien mezclado, apagar el fuego, retirar el wok y añadir los brotes de soja. Mezclar bien y servir inmediatamente.

viernes, 2 de noviembre de 2018

TAJINE DE POLLO CON LIMÓN CONFITADO {receta tradicional marroquí}

Tajine de pollo receta tradicional marroqui la cocinera novata aves cocina receta gastronomia guiso marruecos arabe oriental limon confitado aceitunas verdes cilantro
Este es un plato marroquí, muy tradicional. Toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara.  Se caracteriza por ser una cocción muy lenta, originada por el diseño del tajine, que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.

La forma cónica de la tapadera hace que el vapor de agua originado en la cocción de los alimentos suba a la parte superior de la tapa donde se enfría y vuelve a caer de nuevo a los alimentos generando así un ciclo constante de evaporación y condensación  que ayuda a mantener una temperatura muy suave y a remojar y cocinar los alimentos con su propio jugo de cocción conservando sus propiedades y características casi intactas.
 
Este es mi tajine:
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Ingredientes:
 
  • 6 muslos de pollo
  • 1 puñado de aceituna verdes aliñadas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/2 manojo de cilantro fresco y otro medio de perejil fresco
  • 1 limón confitado

Preparación:

  • Rallar la cebolla y ponerla en un bol grande junto con el pollo, el ajo machacado, el limón confitado cortado en gajos, las especias, una pizca de sal y el aceite. Dejarlo marinar como mínimo 1 hora, o mejor la noche antes.
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  • A la mañana siguiente, poner el tajine a fuego alto y saltear el pollo.
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  • Agregar 1 vasito de agua, las aceitunas y las hierbas cortadas menudas.
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  • Poner a cocer a fuego muy bajo durante 1 hora.
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  • Ir controlando el caldo para que no se quede seco pero tampoco muy caldoso. 

Servir con arroz blanco y pan árabe.

domingo, 28 de octubre de 2018

PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO

PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO la cocinera novata pimiento choricero receta cocina gastronomia vegano vegetariano guiso bajo en calorias recetas para pobres crisis
PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO la cocinera novata pimiento choricero receta cocina gastronomia vegano vegetariano guiso bajo en calorias recetas para pobres crisis
Un buen guiso para el invierno, sencillo y rápido, no necesitarás muchos ingredientes. Puedes hacerlo más o menos caldoso, según tus gustos. A mi me gusta así, sin mucho caldo.
 
He añadido esta receta en la pestaña "Vegetariana y vegana" porque hay vegetarianos que no comen carne pero sí pescado.

Ingredientes:
 
  • 1/2 de espinacas frescas o 250 gr. de espinacas congeladas
  • 260 gr. de bacalao desalado y desmigado. Yo compré migas pero puedes poner unos lomitos
  • 5 dientes de ajo (3 dientes picados para las patatas y 2 dientes fileteados para el bacalao)
  • 1 kg de patatas
  • 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
 
Preparación:
 
  • Poner el bacalao a desalar en agua la noche antes. Como son migas se desalan de la noche a la mañana, vete cambiando el agua de vez en cuando. Al día siguiente escurre bien el bacalao y sécalo un poco.
  • Se ponen 300 gr. de espinacas en un bol grande y se meten al microondas a máxima potencia 4 minutos. Sacar y poner los 200 gr. de espinacas restantes otros 4 minutos o un poco menos. Poner todas las espinacas ya cocidas en un colador. No tires el agüilla que suelten para poder añadirla a las patatas. Aquí no se desperdicia nada.
  • En una olla grande poner 2 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo fileteados. Una vez dorados añadir el bacalao bien sequito. Saltear: 
PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO la cocinera novata pimiento choricero receta cocina gastronomia vegano vegetariano guiso bajo en calorias recetas para pobres crisis
  • Añadir las espinacas cocidas. Mezclar muy suavemente para no romper el bacalao. Apartar del fuego y reservar:
PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO la cocinera novata pimiento choricero receta cocina gastronomia vegano vegetariano guiso bajo en calorias recetas para pobres crisis
  • Picar 3 dientes de ajo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se doren añadir las patatas peladas y chascadas para que suelten la fécula y engorde la salsa.
  • Rehogar, cubrirlas de agua y añadir la cucharada de pasta de pimiento choricero y la sal. Llevar a ebullición y una vez que lo haga, bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos.
PATATAS CON ESPINACAS Y BACALAO la cocinera novata pimiento choricero receta cocina gastronomia vegano vegetariano guiso bajo en calorias recetas para pobres crisis
  • Pasado este tiempo añadir el salteado de bacalao y espinacas a las patatas. Mezclarlo con cuidado y dejarlo unos minutos.

viernes, 26 de octubre de 2018

MUFFINS VEGANOS DE PLÁTANO, NUECES Y DÁTILES

Muffins veganos de platano nueces y datiles la cocinera novata reposteria receta cocina gastronomia vegetariano vegano bajo en calorias
Muffins veganos de platano nueces y datiles la cocinera novata reposteria receta cocina gastronomia vegetariano vegano bajo en calorias
Muffins veganos de platano nueces y datiles la cocinera novata reposteria receta cocina gastronomia vegetariano vegano bajo en calorias

Últimamente procuro hacer repostería endulzada de forma natural (aunque estos muffins llevan un poco de azúcar moreno), pero claro, no tienen el dulzor del azúcar procesado (ya sea blanco o moreno) o del edulcorante. De hecho no están nada dulces. A mi personalmente no me importa pero lo advierto para que no te lleves la sorpresa al primer bocado.
 
Suelo comprar plátanos muy muy maduros para que estén super dulces a la hora de incorporarlos a la receta. O los compro y los tengo en la cocina como 3 semanas hasta que se quedan así o incluso más negros:
Muffins veganos de platano nueces y datiles la cocinera novata reposteria receta cocina gastronomia vegetariano vegano bajo en calorias
Ingredientes:
 
  • 1-3/4 tazas de harina común (354 gr. en total, puedes poner mitad de harina común y mitad de harina integral, que es lo que yo hice)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 3/4 de taza de leche de almendra o cualquier otra leche vegetal
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana o 1-1/2 cucharadita de zumo de limón
  • 2 plátanos muy muy maduros
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1/4 de taza de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de especias dulces
  • 4 dátiles sin hueso
  • 50 gr. de nueces (25 gr. se ponen en la masa de muffins y los restantes 25 gr. se espolvorean por encima antes de meterlos al horno)
  • Especias dulces: (haz toda esta cantidad y conserva en tarro hermético, para otras recetas dulces)
  • 15 gr. de canela en polvo
  • 4 gr. de jengibre en polvo
  • Las semillas de 5 vainas de cardamomo
  • 2 gr. de clavo molido
  • 1/4 de nuez moscada
  • 2 gr. de pimienta negra
  • 3 estrellas de anís

Preparación:
 
  • Se ponen los dátiles a remojar en la leche de almendra al menos 1 hora. Pasado este tiempo se trituran en el robot de cocina. Añadir el vinagre de manzana. Reservar.
  • En un bol se mezclan la harina, polvo de hornear, bicarbonato y especias dulces. Mezclar.
  • En el vaso batidor poner los plátanos, azúcar moreno, la leche reservada con los dátiles y el vinagre, aceite de girasol, sal y extracto de vainilla. Triturar.
  • Añadir esta mezcla al bol donde teníamos los ingredientes secos. Mezclar.
  • Añadir 25 gr. de nueces trituradas (no te pases triturando, es bueno que se noten los trocitos). Integrarlas en la masa. No la trabajes mucho para no desarrollar el gluten y evitar que estén duros.
  • Volcar esta mezcla en un molde para muffins y espolvorear con los restantes 25 gr. de nueces:
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  • Meter al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. A mitad de horneado girar la bandeja de horno para que los muffins que estaban al fondo estén más cerca de la puerta de horno. Si ves que se tuestan mucho cúbrelos con papel Albal:
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