domingo, 29 de noviembre de 2015

LOMOS DE SALMÓN CON COSTRA DE SÉSAMO, LIMA Y CILANTRO

 
Los ingredientes de esta receta son para 4 lomos pero yo sólo me hice 1 para mi cena.
El hecho de que se pongan en salmuera los lomos y el sésamo es por la siguiente razón:
 
- El pescado no se reseca al hacerlo primero en sartén y terminarlo en horno
- El sésamo adquiere más sabor y además no se quema tanto al hacerlo en la sartén y horno
 
La receta original marca el salmón por un lado (el de la piel) en la sartén y lo termina en el horno. Pero yo no iba a encender el horno para 1 sólo lomo, por lo que lo hice todo en la sartén y me quedó bien, jugosito.
 
Ingredientes para 4 lomos:
  • 2 litros de agua y 5 1/2 cucharadas de sal
  • 3/4 de taza de semillas de sésamo crudas (yo no las encontré y utilicé tostadas)
  • 4 lomos de salmón
  • Pasta:
  • 2 ajetes
  • 4 cucharaditas de ralladura de lima
  • 2 cucharaditas de zumo de lima (en total necesitamos 2 limas)
  • 4 cucharaditas de tahini (pasta de sésamo, muy utilizada en recetas árabes y mediterráneas, sobre todo para hacer hummus, el paté de garbanzos griego)
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 1/4 de cucharadita de comino molido, cilantro molido, cayena...
  • 1 cucharadita de aceite para la sartén
Preparación:
 
  • Precalentamos el horno a 160º.
  • En un bol grande se ponen 2 litros de agua y la sal. Se da vueltas hasta que se disuelva la sal. De esta salmuera se saca una taza y se echan las semillas de sésamo y se dejarán 5 minutos. En el resto de la salmuera se ponen los lomos y se dejan durante 15 minutos. Todo a temperatura ambiente.
  • Pasados los 5 min. del sésamo se pasa por un colador y en una sarten a fuego bajo se tuestan durante 2-4 minutos, cuidadando de que no se queme. Una vez tostadas, se apartan a un plato y se limpia la sarten con papel de cocina.
  • Mientras el salmón y el sésamo están en la salmuera vamos preparando la pasta mezclando todos los ingredientes de la pasta.
  • Cuando pasen los 15 minutos del salmón se sacan, y se secan con papel de cocina. Se colocan en una bandeja.
  • Se coge una cucharadita de la pasta y se extiende por la parte sin piel, luego la colocamos sobre el sésamo y presionamos bien para que las semillas se adhieran a la superficie.
  • Giramos el lomo y ponemos otra cucharadita de pasta y extendemos. Giramos y colocamos sobre el sésamo, presionamos. Y así con todos los lomos.
  • En una sartén a fuego medio ponemos 1 cucharadita de aceite. Cuando esté caliente ponemos los lomos con la piel pegando a la sartén, bajamos el fuego a medio bajo. Los dejamos 2 minutos. Pasado este tiempo se apaga el fuego.
  • Se le da la vuelta a los lomos. Si estamos usando una sartén apta para horno, pasamos la sarten con sus lomos al horno pero esta vez de y dejamos 10 a 15 minutos hasta que el interior del lomo tenga 51º (si usas un termómetro digital de alimentos, claro, si no a ojímetro).
  • Traslada los lomos a una bandeja y deja reposar 5 minutos.
  • Yo lo hice todo en la misma sartén y cuando los lados del lomo tenían como 1/2 cm de color más blanquito, tanto en el lado de arriba como en el inferior, lo quité del fuego y dejé reposar también.
Recuerda que el salmón no se puede sobre cocer ya que se queda muy seco. Tiene que tener un punto todavía rosado en el centro.

domingo, 22 de noviembre de 2015

PATATAS GAJO AL HORNO

Fuente: Cocina para pobres

Yo estoy de acuerdo con Magdalena, la bloguera de Cocina para pobres, la patata es un alimento que no puede faltar en la cocina de una cocinera. Te saca de mil apuros, la puedes cocinar de mil maneras y es barata. Dependiendo de como la cocines te engordará más o menos. A mi me da igual lo de los carbohidratos.

Yo le he echado menos pimentón que lo que pide la receta original y por eso en la foto no se ven las patatas con tanto color.

Estas patatas han sido el acompañamiento de otra de mis recetas estrellas: Delicias de pollo al horno con doritos tex-mex. Aunque esta vez he hecho variaciones y siguen estado de locura, y sin grasas, ni fritos, ni olores a aceitazo...

Os pongo las cantidades originales para 4 personas:

Ingredientes:

  • 1 k de patatas peladas y cortadas en gajos
  • Sal
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 diente de ajo (yo le puse ajo deshidratado en polvo)
Preparación:

  • Se cuecen las patatas en agua con sal durante 10 minutos. Pasado este tiempo se cuelan y se dejan enfriar un poco.
  • Se precalienta el horno a 200º.
  • En una bolsa de cocina ponemos todos los ingredientes. Volcamos las patatas en la bolsa y agitamos bien para que se impregnen bien las patatas.
  • Se forra una bandeja de horno con papel de aluminio y vamos colocando los gajos de patata.
  • Se meten al horno durante 15 minutos o el tiempo que necesite vuestro horno, hasta que las patatas estén crujientes.

 

ALOO TAMATAR JHOL (GUISO INDIO DE PATATA Y TOMATE)


Asi tal cual, como se ve en la foto, podría ser una sencilla receta de patatas guisadas. Pero no, bueno sí... sí es un sencillo plato de patatas guisadas pero con el aroma que le proporcionan las especias indias.
Es un plato de Uttar Pradesh, una región india, y se acompaña con pan poori, chapatis, arroz basmati... (yo lo comeré con mi pan naan).
Jhol significa salsa, aloo significa patata y tamatar significa tomate... a ver quien se atreve a decirme que estoy equivocada...
Una vez más, y como la mayoría de las recetas indias (a menos que te limites a comprar un frasco de curry), llevan 500 ingredientes de los que la mayoría son especias. A mi no me cuesta nada hacer estos platos porque tengo una despensa llena de todo tipo de especias (me apasionan).
Ingredientes para 2 personas:
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/4 de cucharadita de semillas de fenogreco
  • 1 cebolla pequeña (1 taza) picada finamente
  • 1 nuez de jengibre rallada
  • 3 dientes de ajo prensados
  • 1 chile verde (opcional, yo no le puse)
  • 100 gr. de tomate de lata triturado
  • 250 gr. de patatas, peladas y cortadas en cubos
  • La punta de un cuchillo de asafoetida
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 ó 2 1/2 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de amchur (mango deshidratado en polvo)
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado (yo usé congelado, pero obviamente es mejor fresco)
  • Sal
 Preparación:
  • Poner 2 cucharadas de aceite en una olla y calentar a fuego muy bajo. Añadir las semillas de comino y fenogreco:
  • Calentar hasta que oigas que empizan a hacer un sonido como de "crack", ligeramente como si fueran palomitas. Controlar mucho que no se quemen. Si no notaís ese crack no pasa nada. Sólo controlar que no se queme.
  • Añadir el puré de jengibre y el ajo y el chile verde, si usáis. Seguir dorando cuidadando de que no se queme.
  • Añadir la cebolla, mezclar y pochar hasta que esté blandita:
  • Añadir el tomate hasta que se fría. Como 10 minutos.
  • Añadir las patatas y mezclar bien:
  • Añadir 2 tazas de agua y poner al punto de sal. Subir el fuego y una vez que rompa a hervir bajar el fuego y dejarlo cocer durante 20 minutos.
  • A los 20 minutos añadir el "amchur" y garam masala. Dejar 3 ó 4 minutos más.
  • Para finalizar espolvorear con cilantro fresco picado y servir.

domingo, 15 de noviembre de 2015

MASOOR DAL, PLATO INDIO DE LENTEJAS NARANJAS

 
Este es mi segundo receta de "dal". La primera fue Chana dal, y esa vez dejé la legumbre más entera. Esta vez he utizado masoor dal o lenteja naranja que se deshace más en la cocción y el resultado ha sido un dal tipo puré.
El dal puede tener la consistencia que te guste, más o menos espeso, más o menos entera la legumbre.
 
A mi me encantan estas recetas. Pensaba haber hecho este segundo dal con aceite vegetal pero es que el ghee (mantequilla clarificada) le aporta un sabor y aroma tan especial que al final caí.
 
Lleva muchos ingredientes, pero es que la cocina india es así. Dos ingredientes raros son kasuri methi (hojas de fenogreco secas y trituradas) y asafoétida, que explico en la entrada de Chana dal. Todas estas especias las encuentras en Lavapiés (si vives en Madrid).
 
 
Ingredientes para 2 personas:
  • 3/4 de taza de masoor dal o lentejas naranja
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de ghee o aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 1 tomate mediano triturado (yo utilicé 2 cucharadas de tomate troceado de lata)
  • 3 dientes de ajo pasados por el prensa ajos
  • 1 trozo de jengibre, como una nuez, pelado y rallado
  • 1 chile rojo y otro verde (opcional, yo no le puse)
  • 1 cucharadita de semillas comino
  • 1/4 de cucharadita de guindilla en polvo (cayena en polvo)
  • la punta de un cuchillo de asafoétida
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de kasuri methi
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado (yo utilicé congelado) + 1 cucharada para decorar
Preparación:
  • Enjuagar la lentejas muy bien hasta que el agua salga clara. Ponerlas en la olla rápida. Una vez que la 2ª anilla suba, bajar el fuego y dejarlo 5 minutos. Recuerdo que la legumbre tiene que deshacerse.  No necesitas ponerla en remojo. Si la hicieras sin olla rápida u olla a presión entonces podrías dejarla 30-40 minutos en remojo para tardar menos.
  • Reservar las lentejas.
  • En una sarten se ponen las 2 cucharadas de ghee y se fríen las semillas de comino hasta que suelten su aroma. Se añade la cebolla y se dora. En la foto parece más que lo indicado en los ingredientes pero es que doblé la cantidad:
  • Una vez que la cebolla está dorada se añade el puré de ajo y jengibre y se frie durante 10-15 segundos.
  • Si le pones las guindillas, añádelas ahora y mezcla.
  • Añadir todas las especias, una a una y mezclar:
  •  Añadir el tomate y freir hasta que el aceite se separe y el tomate esté frito.
  •  Añadir este requemo a la olla rápida donde tenemos las lentejas:
  • Se añade 1,5 taza o 2 tazas dependiendo del grado de espesura que te guste. Se ajusta de sal y se mezcla bien. Dejar cocer a fuego bajito durante 6-7 minutos.
  • Añadir la cucharadita de kasuri methi y dejar 1 minuto más.
  • Hacia el final se pone 1 cucharada de cilantro fresco picado. Se mezcla. Opcionalmente podéis ponerle 1 cucharadita de zumo de limón (yo no le puse).
  • Al servir decorar con más cilantro fresco picado (yo no le puse esta decoración porque usé cilantro congelado y no quedaba bonito)
Lo acompañe con mi super pan naan.

NAAN, PAN INDIO EN PANIFICADORA Y SARTÉN

Ya había hecho pan naan antes, pero entonces lo horneé en el horno. Hoy lo he cocido en la sartén y ha sido un éxito total. Puedo controlar perfectamente la cocción. El naan se hornea tradicionalmente en un horno tandoor, pero por ahora tener este tipo de horno en un piso va a resultar imposible aunque no pierdo la esperanza :)
 
He seguido parcialmente la receta de America's Test Kitchen. He utilizado los mismos ingredientes que mi anterior naan y luego he seguido la técnica de ATK para cocerlo.
 
En total, me han salido 8 panes. La emoción me embargaba mientras los iba haciendo. Para mí, uno de los ingredientes que marcan la diferencia en la comida india es el ghee (mantequilla clarificada), ni siquiera la mantequilla o el aceite. El ghee aporta un sabor y aroma únicos. Aunque como me preocupa el tema de la grasa en mi alimentación, esta vez sólo he puesto 2 cucharadas de ghee + 2 cucharadas de aceite vegetal en la masa. En mi primer naan utilicé 4 cucharadas de ghee (ahí es ná).
 
Ingredientes:
  • 1 taza de leche templada
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida o ghee (viene a ser unos 50 gr.) ( o 2 cucharadas de mantequilla derretida y 2 de aceite)
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 yogur natural 
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 500 gr. de harina común.
  • 1 sobre de levadura para pan
  • 2 cucharitas de ghee derretido para pincelar el naan una vez cocido
Preparación:
  • En la cubeta de la panificadora poner la leche primero. Yo la pongo siempre templada.
  • A continuación poner el ghee derretido y el aceite, el yogur, la harina, en una esquina el azúcar, en la otra la levadura y en la otra esquina la sal. Si la levadura fuera fresca es importante saber que la sal y la levadura no se pueden tocar. En este caso, como uso levadura seca no es importante pero yo siempre la pongo en una esquina.
  • Programa 6 de la panificadora, el que sólo amasa y fermenta.
  • Cuando ha acabado el programa sacar la masa, trabajarla si la veís algo pegajosa hasta que se forme una masa elástica. He sacado 8 bolitas.
  • Se pone una sartén a fuego alto, sin nada de grasa. Tener preparado una tapa que ajuste bien.
  • Cada bolita se aplana con la palma de la mano y los extremos se van plegando hacia el centro.
  • Se le da la vuelta para que el rebuño quede abajo y con el rodillo le damos forma ovalada:
  • Con un pulverizador con agua, se pulveriza un lado y es ese lado pulverizado el que ponemos boca abajo en la sartén. Tapamos con la tapa y de este modo se crea vaho. El fuego sigue alto. Esperamos como 3 minutos, más o menos. Quitamos la tapa y tenemos preparado el pulverizador para pulverizar agua de nuevo sobre el lado que empieza a hincharse con burbujas:
  • Le damos la vuelta, tapamos de nuevo y dejamos como 2 minutos.
  • Y aquí mi primer bebé:

  • En un bol se derrite 2 cucharaditas de ghee y se pincela cada pan una vez cocido. Poco a poco el pan lo va absorviendo.
Recién hechos están de muerte, me los habría comido todos de una sentada. Los he envuelto en papel metálico uno a uno y los he congelado. Para comerlos, una vez descongelado, calentar una sartén y darles un golpe de calor para que vuelvan a parecer recién hechos.
 
Yo los he tomado con masoor dal y chanal dal, los dos platos son una especie de sopa espesa de legumbres. Dal significa legumbre.
 
VARIACIÓN PARA HACER NAAN CON AJO
 
Publico esta foto de un intento de pan naan con ajo sólo para que se vea el topping de ajo, cilantro y semillas de nigella. La masa de pan no me gustó pero la idea del topping sí. 
 
Ingredientes:
 
  • 1 cucharada de pasta de ajo para añadirla a la cubeta cuando preparamos la masa.
  • Para el topping del naan:
  • 2 cucharadas de pasta de ajo
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de semillas de nigella

Cuando pongamos los ingredientes en la cubeta de la panificadora añadimos 1 cucharada de pasta de ajo justo antes de agregar la harina y demás ingredientes secos.
 
En un bol ponemos todos los ingredientes del topping.
Una vez que el pan está formado en forma ovalada añadimos una cucharadita del topping sobre la superficie del pan. Pulverizamos con agua ese lado y continuamos con el proceso para el pan naan normal.
 
 

viernes, 13 de noviembre de 2015

GUISO DE PAVO CON PIMENTÓN


Muy rico este guiso ya que le da al pavo un regustillo muy rico. Es muy rápido de hacer y queda muy aparente.

Ingredientes:

  • 500 gr de carne de pavo para guisar
  • 1 cebolla dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate en trozos (yo uso de lata)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal, perejil
Preparación:

  • Se trocea el pavo en piezas de un bocado. Se seca bien con  papel de cocina para que al freírlo no se cueza.
  • Se pica la cebolla finamente. Los ajos se pasan por el prensa ajos.
  • En una sarten con aceite se dora la carne. Se retira y se reserva.
  • Sofreir la cebolla en la misma sartén. Si es necesario echaremos más aceite. Cuando la cebolla está dorada se añaden los ajos, el tomate rallado y el pimentón. Mezclar.
  • Se incorpora la carne reservada. Salpimentar y cubrir con el vino.
  • Dejar cocer a fuego bajo durante 30/40 minutos. Controla que no se quede sin líquido.
  • Al final añadir perejil picadito.
  • Yo lo serví con arroz blanco.

sábado, 7 de noviembre de 2015

PASTEL DE CARNE PICADA Y TORTILLA DE PATATA

Fuente: Isasaweis

En cuanto ví esta receta me enamoré. Todo el proceso es muy fácil y rápido, como todo lo que hace Isasaweis. Sin embargo, tengo una gran pega: la carne queda seca y apelmazada. Solución? Muy sencillo. La próxima vez que la haga o bien compro mitad carne picada de cerdo y mitad de ternera o... y esta es mi opción.... mezclar la carne con queso rallado (quitando de este modo una de las capas que es de queso) y tomate frito.
 
El plato en sí es una pasada. Me ha encantado. Además a la carne la puedes sazonar con lo que más te guste. En la receta original no lo hace, pero yo le eché ajo y cebolla en polvo, algo de comino y cilantro molido, orégano...
 
Ingredientes:
  • 24 lonchas de bacon aprox. ( a mi me sobraron 4)
  • 400 gr. de carne picada mixta
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • 4 lonchas de queso
  • 1cebolla
  • 2 patatas
  • 3 huevos
  • aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
 
  • Primero se cortan la cebolla y las patatas como para tortilla de patatas. El bol de la cebolla se sala y se echa un chorrete de aceite de oliva se cubre con film de cocina y se mete al microondas durante 3 minutos.
  • Se saca y se añaden las patatas cortadas. Se mezclan bien. No se echa más sal porque con el bacon y la sal que se echa a la carne picada saldría muy salado. Se vuelve a cubrir el bol con film de cocina y se mete al microondas durante 5 minutos. Pasado este tiempo se saca, se dá vueltas y con una rasera cuadrada se va picando la patata. Se vuelve a cubrir y al micro otros 5 minutos.
  • Se baten 3 huevos en un bol y se vuelva al bol de las patatas y cebollas que habremos sacado del micro.
  • Mientras, vamos forrando un molde rectangular de 30x11x7 (el mio era ligeramente más pequeño y fue perfecto) con las tiras de bacon:
  • Se cubre con la carne picada que habremos aderezado con lo que más nos guste. Como consejo, ponle queso rallado y tomate frito para que salga más jugosa.
  • La siguiente capa, pimientos de piquillo:
  • La siguiente sería la de queso, que si ya le hemos echado a la carne picada, podemos obviarlo. Pero vamos, que si quieres un toque extra de queso, pues se la pones.
  • Y ahora la capa de tortilla de patatas:
  • Y tapamos con las tiras de bacon que habíamos dejado a los lados:
  • Se mete a horno precalentado a 220º durante 30 minutos. Cuando se desmolda, sale con un color paliducho que se soluciona poniéndolo bajo el gril hasta que se dore
 

domingo, 1 de noviembre de 2015

PURÉ DE PATATA CON ACEITE DE OLIVA Y AJO

Fuente: America's Test Kitchen

Esta es una versión más sana del tradicional puré de patata que se hace con mantequilla y leche. Para que no sepa totalmente a aceite crudo, parte del aceite y de los ajos se pochan suavemente.

El resultado es un puré muy cremoso que no necesita el toque extra de leche, pero por supuesto, échale un chorrito si te gusta más cremoso.

Ingredientes:

  • 1 k de patatas, peladas y cortadas en cubos
  • 5 dientes de ajo
  • 10 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadita de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de sal
Preparación:

  • En una olla se ponen las patatas peladas y cortadas en cubos y se cubren de agua, 1 dedo por encima de las patatas. Dejarla como 15 minutos hasta que estén blandas. Con un cuchillo se prueba y cuando no haya resistencia, entonces ya están listas.
  • Mientras las patatas se estén haciendo, las 10 cucharadas de aceite se separan: 4 cucharadas las ponemos en una sartén y las otras 6 en un bol.
  • Se tritura 1 de los 5 ajos con el prensa ajos sobre la encimera o tabla de cocina. Se espolvorea con un poco de sal y con el filo plano de un cuchillo se aplasta contra la encimera de un lado para otro hasta que el ajo quede con una textura de pasta suave. Se echa al bol donde tenemos las 6 cucharadas de aceite y se mezcla bien. Se añade 2 cucharadita se limón y 2 cucharaditas de sal. Se mezcla bien.
  • En la sartén donde tenemos las otras 4 cucharadas de aceite trituramos los 4 ajos restantes y se calienta a fuego muy bajo durante 5 minutos. Cuidado que no se queme. No te distraigas con otras cosas.
  • Volcar este aceite en el bol donde teníamos reservado el otro aceite con la pasta de ajo. Mezclar bien bien.
  • Las patatas que ya estarán cocidas, se pasan por un colador y luego por el pasapuré. Se pone el pasapuré directamente sobre el bol donde tenemos preparado el aceite.
  • Espolvorear con pimienta fresca molida.