domingo, 27 de enero de 2013

PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS

 
Ingredientes:
 
  • 800 gr. de patatas
  • 1 rebanada de pan
  • 8 cucharadas de aceite
  • 12 almendras (yo no tenía asi que le puse avellanas)
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • 2 vasos de caldo
Preparación:

  • Calentar el aceite en la olla y freir el pan, los dientes ajo pelados y las almendras. Cuando estén casi fritos añadir el perejil picado. Sacar todo al mortero y machacarlo.
  • Poner el machacado del mortero en la olla, calentarlo de nuevo y rehogar encima las patatas lavadas y en trozos regulares. Cubrirlas con el caldo y dejar 30 minutos.
  • Se aplasta una patata contra la pared de la olla para espesar un poco más la salsa.

miércoles, 23 de enero de 2013

CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO

 
CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO guiso receta
Una carne que no es muy apreciada es la carrillera. La encontraréis en las casquerías de los mercados. No se si en los supermercados se encuentran, supongo que sí. Es una carne melosa y gelatinosa, parecida al morcillo y también encoje al cocinarlo. Son los mofletes del bicho y en su versión marinera se llamarían kokotxas. Hay que quitarles todo rastro de grasa, y telillas blancas. Busqué en internet y como de costumbre había 2.45recetas. Como tenía una botella de vino dulce me decidí por esta de la Cocina de Auro que lo llevaba, pero en realidad lleva tan poco que apenas se nota en la receta. La salsa está de muerte. 
 
Ingredientes:
  • 1 kilo de carrilleras de ternera 
  • 4 cucharadas de salsa de tomate (puede ser de bote)
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 300 gr. de champiñones
  • 1/2 litro de buen vino tinto
  • 50 gr. de Pedro Ximénez
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal, pimienta, y un poco de tomillo, orégano y romero  
Preparación:
  • Limpiamos bien de telillas y tendones las carrilleras y se pasan por la plancha para sellar. Salpimentamos y reservamos.
  • Se corta toda la verdura, no hace falta que sea muy finamente ya que luego trituraremos la salsa.
  • En la olla rápida se pone aceite y se pochan las verduras. Cuando estén pochadas se agregan los dos tipos de vino y se deja 5 min para que evapore el alcohol. 
  • Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate, cerramos la olla y cuando la segunda anilla suba dejamos como 10 minutos.
  • Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas y los pasamos por la sartén hasta que hayan soltado su agua. Reservamos.
  • Cuando la olla se ha enfriado la abrimos, sacamos la carne y trituramos la salsa. Se la echamos de nuevo a las carrilleras junto con los champiñones. Dejamos unos minutos más para que se mezclen los sabores.
Yo lo he servido con arroz blanco, pero unas patatitas nuevas pequeñas hervidas también le quedan bien. La salsa está como para comerse una barra de pan entera mojando en ella. 

domingo, 20 de enero de 2013

RISOTTO DE CALABACÍN

El risotto es un plato típico de la gastronomía italiana. Es realmente sencillo de hacer y con un resultado fantástico. Este mes lo he dedicado a las patatas, y creo que Febrero lo dedicaré al arroz.


He cogido la receta de Food and Cook
 
Siempre se dice que para hacer risotto se tiene que utilizar el tipo de arroz italiano carnaroli o arbóreo pero yo creo que el arroz bomba va exactamente igual, a mi por lo menos me lo parece y no hay mucha diferencia con los que probé cuando estuve en Roma.
 
Ingredientes:
 
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 60 gr. de aceite de oliva
  • 300 gr. de arroz de grano corto
  • 50 gr. de vino blanco
  • caldo de pollo (yo hice como 700 gr. de caldo de pollo, de pastilla)
  • 1/2 queso rulo de cabra
  • 25 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de queso parmesano
  • Sal
Preparación:
 
  • Cortamos la cebolla y el ajo muy finitos y lo ponemos a pochar. Salamos para que sude y ayude a pochar.
  • Cuando ya tiene colorcito añadimos el calabacín muy cortadito. Mezclamos bien hasta que esté pochado.
  • Añadimos el arroz y el vino. Mezclamos bien para que el arroz se impregne bien de los sabores y se quede traslúcido. El vino tiene que evaporarse.
  • Empezamos a echar el caldo de pollo que tendremos ya preparado. Tiene que estar caliente para que al echarlo al arroz no rompa la cocción. Echamos un cazo y damos vueltas hasta que el arroz lo absorva. El arroz no debe quedarse reseco nunca.
  • Tarda más o menos en hacerse unos 20 minutos, tiempo en el que habremos estado echando cazos de caldo y dando vueltas al arroz todo el rato. Se va formando una consistencia cremosita.
  • Y ya para terminar agregamos la mantequilla, el queso rulo y el queso parmesano. Mezclamos bien para que se funda
  • Se sirve al momento con un poco de parmesano rayado por encima

PATATAS Y QUESO EN CAPAS


Este gratinado de patatas tiene cierto parecido con una receta clásica francesa: El gratin Daphinois.
 
Ingredientes:
 
  • 500 gr. de patatas en rodaja muy finas, como si fueran para tortilla
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 50 gr. de queso rayado
  • 1 cebolla partida por la mitad y en rodajas o cebolla frita del Ikea que es lo que yo utilicé
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 60 ml de nata
  • 60 ml de leche desnatada
  • Pimienta
Preparación:
 
  • Cocer las patatas y la cebolla en agua hirviendo y con sal durante 10 minutos y escurir.En una fuente poner sobre la base una capa de patatas. A continuación añadir un poquito de cada uno de éstos ingredientes: el ajo, el queso, la cebolla y el perejil. Repetir las capas que sean necesarias hasta acabar con los ingredientes, terminando siempre con el queso.
  • Mezclar la nata y la leche. Sazonar y verterlo sobre las patatas. Calentar el horno a 160º y meter la fuente durante 1 1/4 hasta que se haya hecho. Yo puse papel de aluminio por encima para que no se quemara y lo quité 1/2 hora antes de acabar para que se gratinara.
  • Espolvorear con pimienta y perejil picado.
 


lunes, 14 de enero de 2013

PATATAS BOMBAY, RECETA DE JAMIE OLIVER

Nunca me canso de la comida india, me encanta. Esta receta es de Jamie Oliver.

Ingredientes:
  • 6 patatas
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de chile en polvo o cayena
  • 1 trozo de jengibre pelado y rallado
  • 4 cucharadas de margarina o mantequilla
  • 4 tomates, sin semillas y cortados en brunoise
  • Cilantro fresco
Preparación:
  • Se pelan y se cortan las patatas. Se ponen a cocer y se retiran antes de que estén hechas porque luego se terminan de hacer en el requemo de especias que haremos luego. Así partidas pueden tardar como 10 minutos o menos. Ir chequeando.
  • En una olla de fondo grueso ponemos el aceite a calentar, se echan todas las especias y se mezclan bien pero cuidando de que no se quemen.
  • Añadimos la margarina y luego las patatas con el jengibre rallado, mezclamos bien para asegurarnos de que las patatas se impregnen bien del sabor de las especias.
  • Agregamos los tomates y el cilantro fresco bien picadito y dejamos durante 10-15 minutos