domingo, 27 de enero de 2013

PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS

PATATAS CON MAJADO DE ALMENDRAS LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA VEGANA GUISO ECONOMICA POBRE TUPPER VEGETARIANA COMFORTFOOD TRADICIONAL CASERA
De las recetas más sencillas, fáciles y rápidas de cocinar. Un sabor brutal. Es una receta tradicional vegana de toda la vida.  


Ingredientes:

 
  • 800 gr. de patatas
  • 1 rebanada de pan
  • 8 cucharadas de aceite
  • 12 almendras
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • Sal y pimienta


Preparación:


  • Calentar el aceite en una olla y freír el pan, los dientes ajo pelados y las almendras:
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  • Sacar todo al mortero y machacarlo. También puedes triturarlo en el robot de cocina que es lo que hice yo:
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  • Y así quedó:
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  • Poner de nuevo el majado en la olla, calentarlo de nuevo. Inmediatamente añadir las patatas cortadas en trozos y saltearlas junto con el majado:
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  • Cubrirlas con el caldo de verduras, salpimentar. Llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos:
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  • Pasado este tiempo se aplasta una patata contra la pared de la olla para espesar un poco más la salsa.

miércoles, 23 de enero de 2013

CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO

Carrilleras de ternera en salsa de vino tinto la cocinera novata casqueria guiso comfortfood olla rapida tupperware lunchbox carne

La carrillera es una carne que no es muy apreciada porque es casquería. Una tremenda equivocación. Es una carne melosa y gelatinosa (debido a la gran cantidad de colágeno que tienen y por lo tanto muy beneficiosa para las articulaciones y la piel). Son los mofletes del bicho. La salsa está de muerte. 

El guiso congela perfectamente y es ideal para llevar al trabajo en un túpper.

 
Ingredientes:

  • 1 kilo de carrilleras de ternera (entraron 3)
  • 4 cucharadas de salsa de tomate (puede ser de bote)
  • 2 puerros
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 300 gr. de champiñones
  • 1/2 litro de buen vino tinto
  • 50 gr. de Pedro Ximénez
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal, pimienta, y un poco de tomillo, orégano y romero  

Preparación:

  • Limpiamos las carrilleras de telillas y tendones y se pasan por la plancha para sellar la carne. Salpimentamos y reservamos:
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  • Se corta toda la verdura, no hace falta que sea muy finamente ya que luego trituraremos la salsa.
  • En la olla rápida se pone aceite y se pochan las verduras:
  • Cuando estén pochadas se agregan los dos tipos de vino y se deja 5 min para que evapore el alcohol:
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  • Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate y las hierbas. Probamos de sal y pimienta y ajustamos el punto. Cerramos la olla rápida y cuando la segunda anilla suba dejamos como 12 minutos.
  • Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas y los pasamos por la sartén con un poco de aceite hasta que hayan soltado su agua. Reservamos.
  • Cuando la olla se ha enfriado la abrimos, sacamos la carne y trituramos la salsa:
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  • Volvemos a añadir las carrilleras a la salsa junto con los champiñones. Dejamos unos minutos más porque cada vez que se pasa por la batidora una salsa hay que darle un minutos de calor. 
Prepara una buena barra de pan para mojar en la salsa. Te chuparás los 20 dedos. Yo las serví con un puré de patata.

domingo, 20 de enero de 2013

RISOTTO DE CALABACÍN

El risotto es un plato típico de la gastronomía italiana. Es realmente sencillo de hacer y con un resultado fantástico. Este mes lo he dedicado a las patatas, y creo que Febrero lo dedicaré al arroz.


He cogido la receta de Food and Cook
 
Siempre se dice que para hacer risotto se tiene que utilizar el tipo de arroz italiano carnaroli o arbóreo pero yo creo que el arroz bomba va exactamente igual, a mi por lo menos me lo parece y no hay mucha diferencia con los que probé cuando estuve en Roma.
 
Ingredientes:
 
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 60 gr. de aceite de oliva
  • 300 gr. de arroz de grano corto
  • 50 gr. de vino blanco
  • caldo de pollo (yo hice como 700 gr. de caldo de pollo, de pastilla)
  • 1/2 queso rulo de cabra
  • 25 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de queso parmesano
  • Sal
Preparación:
 
  • Cortamos la cebolla y el ajo muy finitos y lo ponemos a pochar. Salamos para que sude y ayude a pochar.
  • Cuando ya tiene colorcito añadimos el calabacín muy cortadito. Mezclamos bien hasta que esté pochado.
  • Añadimos el arroz y el vino. Mezclamos bien para que el arroz se impregne bien de los sabores y se quede traslúcido. El vino tiene que evaporarse.
  • Empezamos a echar el caldo de pollo que tendremos ya preparado. Tiene que estar caliente para que al echarlo al arroz no rompa la cocción. Echamos un cazo y damos vueltas hasta que el arroz lo absorva. El arroz no debe quedarse reseco nunca.
  • Tarda más o menos en hacerse unos 20 minutos, tiempo en el que habremos estado echando cazos de caldo y dando vueltas al arroz todo el rato. Se va formando una consistencia cremosita.
  • Y ya para terminar agregamos la mantequilla, el queso rulo y el queso parmesano. Mezclamos bien para que se funda
  • Se sirve al momento con un poco de parmesano rayado por encima

PATATAS Y QUESO EN CAPAS


Este gratinado de patatas tiene cierto parecido con una receta clásica francesa: El gratin Daphinois.
 
Ingredientes:
 
  • 500 gr. de patatas en rodaja muy finas, como si fueran para tortilla
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 50 gr. de queso rayado
  • 1 cebolla partida por la mitad y en rodajas o cebolla frita del Ikea que es lo que yo utilicé
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 60 ml de nata
  • 60 ml de leche desnatada
  • Pimienta
Preparación:
 
  • Cocer las patatas y la cebolla en agua hirviendo y con sal durante 10 minutos y escurir.En una fuente poner sobre la base una capa de patatas. A continuación añadir un poquito de cada uno de éstos ingredientes: el ajo, el queso, la cebolla y el perejil. Repetir las capas que sean necesarias hasta acabar con los ingredientes, terminando siempre con el queso.
  • Mezclar la nata y la leche. Sazonar y verterlo sobre las patatas. Calentar el horno a 160º y meter la fuente durante 1 1/4 hasta que se haya hecho. Yo puse papel de aluminio por encima para que no se quemara y lo quité 1/2 hora antes de acabar para que se gratinara.
  • Espolvorear con pimienta y perejil picado.
 


lunes, 14 de enero de 2013

PATATAS BOMBAY {receta de Jamie Oliver}

PATATAS BOMBA receta de Jamie Oliver LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA VEGANA VEGETARIANA INDIA ESPECIAS ACOMPAÑAMIENTO GUARNICION
Nunca me canso de la comida india, me encanta. Esta receta es una versión del chef británico Jamie Oliver y son el acompañamiento perfecto para carnes o pescado.


Ingredientes:

  • 6 patatas, 600 gr. aproximadamente
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de semillas de guindilla o cayena
  • 1 trozo de jengibre pelado y rallado
  • 4 cucharadas de margarina  
  • 4 tomates, sin semillas y cortados en brunoise
  • Cilantro fresco picado


Preparación:

  • Se pelan y se cortan las patatas. Se ponen a cocer y se retiran antes de que estén hechas porque luego se terminan de hacer en el requemo de especias que haremos luego. Así partidas pueden tardar como 10 minutos o menos. Ir chequeando.
  • En una olla de fondo grueso ponemos el aceite a calentar, se echan todas las especias y se mezclan bien pero cuidando de que no se quemen.
PATATAS BOMBA receta de Jamie Oliver LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA VEGANA VEGETARIANA INDIA ESPECIAS ACOMPAÑAMIENTO GUARNICION
  • Añadimos la margarina:
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  • y luego las patatas con el jengibre rallado, mezclamos bien para asegurarnos de que las patatas se impregnen bien del sabor de las especias:
PATATAS BOMBA receta de Jamie Oliver LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA VEGANA VEGETARIANA INDIA ESPECIAS ACOMPAÑAMIENTO GUARNICION
  • Agregamos los tomates y el cilantro fresco bien picadito y dejamos cocinar durante 10-15 minutos:
PATATAS BOMBA receta de Jamie Oliver LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA VEGANA VEGETARIANA INDIA ESPECIAS ACOMPAÑAMIENTO GUARNICION