miércoles, 26 de julio de 2017

PAN DE MOLDE CON 7 CEREALES

Pan de molde con 7 cereales siete masa semillas calabaza harina integral receta copos trigo avena arroz quinoa centeno espelta cebada
Pan de molde con 7 cereales siete masa semillas calabaza harina integral receta copos trigo avena arroz quinoa centeno espelta cebada
Pan de molde con 7 cereales siete masa semillas calabaza harina integral receta copos trigo avena arroz quinoa centeno espelta cebada
Pan de molde con 7 cereales siete masa semillas calabaza harina integral receta copos trigo avena arroz quinoa centeno espelta cebada
 
Fuente: America's Test Kitchen

Este pan es similar a mi pan Dakota. Los dos llevan un mix de cereales y semillas de calabaza. La elaboración ha sido diferente, por no hablar de la forma.
 
Encontré una bolsa de 6 cereales en un centro de dietética llamado "Naturasi" en Dr. Flemming, 1, y el 7º cereal (copos de quinoa) en una tienda de productos a granel llamado "Pepita y Grano" en Sta. Engracia, 77. Como el paquete que compré era de 500 gr., compré 83 gr. de copos de quinoa para completar hasta tener 7 cereales. La mezcla de 7 cereales que he usado es la siguiente:
  1. Trigo
  2. Avena
  3. Centeno
  4. Arroz
  5. Espelta
  6. Cebada
  7. Quinoa
Este pan lleva un proceso que nunca había hecho antes: autolisis, así, sin acento por ningún lado.

Y para enterarme de en qué consistía este proceso me metí en la web de El Club del pan, os pongo un resumen de lo que yo he entendido:
 
La autolisis consiste en dejar en reposo la mezcla de harina y agua, por un mínimo de 20 -30 minutos. De este modo las proteínas de la harina se hidratan mucho mejor, provocando una mejoría en las propiedades en la estructura del gluten, tales como la fuerza y la capacidad de retención de gas. Además la masa será más extensible y se podrá manejar más fácilmente, debido a la acción natural de una enzima presente en la harina: la proteasa.  

Terminado el proceso de autolisis, se incorporan la levadura, la sal. Tanto la sal como la levadura ayudan a contrarrestar los efectos de la autolisis, pues la primera retarda la acción de las proteasas de la harina mientras que el proceso de fermentación llevado a cabo por la levadura, debido al aumento de la acidez, incrementa la fortaleza de la masa, disminuyendo su extensibilidad.

Sin embargo en el caso de usar levadura seca, como es el caso de este pan, es mejor incorporarla al principio porque las células de la levadura seca instantánea tienen bajo contenido de agua por lo que requiere más tiempo para la re-hidratación. El tiempo que les toma a las células para disolverse en la masa, será suficiente para que la autolisis se dé casi por completo, y para que la fermentación de la masa siga siendo mínima.
 
Ingredientes para 2 panes:

  • 1-1/4 tazas de 7 cereales
  • 2-1/2 tazas de agua hirviendo
  • 425 gr. de harina común
  • 212 gr. de harina integral
  • 1/4 de taza de miel
  • 1/4 de taza de mantequilla derretida
  • 2-1/2 cucharaditas de levadura seca
  • 1 cucharada de sal
  • 3/4 de pipas de calabaza
  • 1/2 taza de copos de avena para cubrir las hogazas

Preparación:

  • Poner la mezcla de cereales en el bol del robot de cocina. Os enseño el que yo uso que es de Lidl. Ahora que lo pienso, me deberían dar una comisión ;))
  • Añadirle 2-1/2 tazas de agua hirviendo y dejar reposar 1 hora para que los cereales se hidraten y se enfríen un poco.
Pan de molde con 7 cereales siete masa semillas calabaza harina integral receta copos trigo avena arroz quinoa centeno espelta cebada
  • Mezclar los dos tipos de harina.
  • Una vez que la mezcla de cereales se ha enfriado después de 1 hora, añadir 1/4 de taza de miel, 1/4 de taza de mantequilla derretida y la levadura seca. Mezclar con una espátula.
  • Ponerle el gancho de amasar al robot y colocar el bol con la mezcla de cereales. A velocidad baja ir añadiendo la harina hasta que se integre toda, como 2 minutos.
  • Cubrir el bol con plástico y dejar reposar durante 20 minutos. Este tiempo será para que se haga la autolisis.
  • Pasado este tiempo, añadimos la sal y mezclamos durante 5 minutos. Añadimos 2 cucharadas más de harina común para que la masa se despegue de los lados del bol y seguimos mezclando otros 5 minutos.
  • Añadimos 3/4 de taza de semillas de calabaza y mezclamos de nuevo, lo justo para que se distribuyan bien por toda la masa.
  • En la encimera enharinada volcamos la mezcla, amasamos un poco y hacemos una bola que pondremos en un bol engrasado y lo cubrimos con film de cocina también engrasado. Dejamos reposar en un lugar sin corrientes durante 1 hora, para que doble su tamaño.
Pan de molde con 7 cereales siete masa semillas calabaza harina integral receta copos trigo avena arroz quinoa centeno espelta cebada
  • Pasada la hora, el pan está así, obviamente al utilizar harina común no sube tanto como si hubiera sido harina de fuerza:
Pan de molde con 7 cereales siete masa semillas calabaza harina integral receta copos trigo avena arroz quinoa centeno espelta cebada
  • Volcamos de nuevo la masa en la encimera enharinada y la extendemos con las manos hasta hacer un rectángulo de 30x22 cm. Lo cortamos por la mitad.
Pan de molde con 7 cereales siete masa semillas calabaza harina integral receta copos trigo avena arroz quinoa centeno espelta cebada
  • Cogemos una de las mitades y enrollamos por el lado más estrecho hasta el final. Los bordes de este rulo los pinchamos con los dedos para que no se abran al hornear y será este lado el que vaya en el fondo del molde.
  • Hacemos lo mismo con la otra mitad.
  • Y ya con las dos mitades formadas en forma de cilindro, las pincelamos con aceite.
Pan de molde con 7 cereales siete masa semillas calabaza harina integral receta copos trigo avena arroz quinoa centeno espelta cebada

  • En la encimera ponemos copos de avena y pasamos cada cilindro por la avena para cubrirlos bien de avena. Como están engrasados con aceite se pega bastante bien.
  • Ponemos cada cilindro en los moldes metálicos engrasados ligeramente con aceite vegetal.
Pan de molde con 7 cereales siete masa semillas calabaza harina integral receta copos trigo avena arroz quinoa centeno espelta cebada

  • Los cubrimos con film de cocina y los dejamos reposar al menos 40 minutos para que vuelvan a subir.
  • El horno lo tendremos precalentando a 190º.
  • Cuando haya pasado 40 minutos o hayan subido (confieso que los mios no subieron tanto como en el programa de televisión "America's Test Kitchen"), meterlos al horno durante 40 minutos, girando los moldes a mitad de horneado.
Cuando los saques del horno la temperatura interna debe ser de 93º (200ºF). Mis panes tenían justo esa temperatura aunque se abrieron en el centro. Que rabia.

domingo, 23 de julio de 2017

MUFFINS DE ESPINACAS Y QUESO

Muffins de espinacas y queso, huevos light receta ligera tomate
Muffins de espinacas y queso, huevos light receta ligera tomate
Muffins de espinacas y queso huevos light receta ligera tomate
Muffins de espinacas y queso huevos light receta ligera tomate

 
Y una vez más vuelvo a hacer unos muffins salados. Me encantan estas recetas usando el molde muffins porque el resultado siempre es espectacular. La primera vez fue con mis muffins de espinacas y champiñones. Congelados en paquetitos de dos, cenas solucionadas.
 
Uno de los ingredientes que siempre tengo en mi congelador son espinacas congeladas porque con dos de pipas tienes hecha una comida. El paquete vienen en cubitos, perfecto para añadir a una tortilla, preparar una crema de espinacas, un potaje de garbanzos...
 
Ingredientes para 12 muffins:
  • 100 gr. de espinacas congeladas (peso una vez descongeladas)
  • 75 gr. de queso feta (yo usé queso latino que era el que tenía congelado). Desmigarlo.
  • 100 gr. de queso rallado light
  • 2 tomates grandes cortados en rodajitas finas
  • 250 gr. de harina común
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 2 huevos
  • 1/4 de taza de aceite de oliva (60 ml)
  • 1 taza de leche desnatada (240 ml)
  • Tomillo fresco o seco
  • 1 cucharadita de sal y pimienta negra
Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Descongelar las espinacas en el microondas o hacerlo de forma natural.
  • Cortar los tomates en rodajas muy finas e ir colocándolas sobre papel de cocina:
Muffins de espinacas y queso huevos light receta ligera tomate
  • Cubrir con más papel de cocina para absorver toda la humedad de los tomates:
Muffins de espinacas y queso huevos light receta ligera tomate
  • En un bol poner la harina, sal, polvos de hornear, queso rallado light y tomillo. Mezclar bien.
  • En otro bol ponemos los ingredientes líquidos: aceite, leche, huevos y espinacas descongeladas. Con la batidora mezclamos bien.
Muffins de espinacas y queso huevos light receta ligera tomate
  • Volcamos los ingredientes líquidos sobre el bol con los ingredientes secos. Meclamos lo justo para que se integren:
Muffins de espinacas y queso huevos light receta ligera tomate
  •  Añadir el queso feta desmigado:
Muffins de espinacas y queso huevos light receta ligera tomate
  • Ayudándote con un sacabolas de helado, se van llenando los huecos del molde de muffins:
Muffins de espinacas y queso huevos light receta ligera tomate
  •  Cubrir con rodajitas de tomate. Se espolvorea con un poco de orégano, sal y pimienta:
Muffins de espinacas y queso huevos light receta ligera tomate
  • Se mete el molde de muffins al horno precalentado durante 30 minutos. A mitad de horneado girar la bandeja.
  • Se sacan del horno. Se dejan reposar 5 minutos y se desmoldan para que se enfríen sobre una rejilla.

INVOLTINI DE BERENJENAS

Involtini de berenjenas cocina gastronomía receta italiana ricotta salsa de tomate pecorino
Fuente: America's Test Kitchen
 
Estos rollitos de berenjena rellenos de ricotta y pecorino, con su salsita de tomate, son un acompañamiento perfecto a un filete de ternera, pollo o pavo, o un chuletón.
 
Ingredientes:
 
  • 2 berenjenas grandes, grandes. Yo compré 3 normalitas
  • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 1/4 de cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de cayena
  • 1 lata grande de 800 gr. de tomate troceado
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 taza de ricotta, 250 ml
  • 1/2 taza de queso pecorino rallado + 2 cucharadas más para espolvorear al final
  • 1/4 de taza de albahaca picada + 2 cucharadas más para espolvorear al final
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
Preparación:
 
  • Se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas a lo largo de 1,5 cm. Tiene que salir 12 rodajas de buen tamaño.
  • Se tienen preparadas 2 bandejas de horno forradas con papel de horno engrasado con aceite de oliva.
  • Ponemos 6 rodajas de berenjenas por bandeja. Se pincelan con aceite y salpimentar. Darles la vuelta y pincelar con aceite y salpimentar de nuevo.
  • Se meten al horno precalentado y con turbo (con aire) a 180º durante 30 minutos. A medio horneado, ponemos la bandeja de abajo encima y viceversa, para que se hagan por igual.
  • Se sacan del horno, se dejan 5 minutos y les damos la vuelta para evitar que las rodajas de berenjena se queden blandurrias.
  • Mientras se hornean las berenjenas, preparamos la salsa de tomate.
  • En una sartén grande, la mía mide como 33 cm, ponemos aceite y añadimos los ajos prensados, el orégano, la cayena y la sal. Dejamos dorar unos segundos y añadimos el tomate troceado. Llevamos a ebullición y dejamos a fuego bajo durante 15 minutos. Cubrir y reservar.
  • En el robot de cocina triturar la rebanada de pan hasta hacerla migas. En otro bol tendremos preparado la ricotta:
Involtini de berenjenas cocina gastronomía receta italiana ricotta salsa de tomate pecorino
  • A este bol añadimos el pan triturado, la 1/2 taza de pecorino, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de taza de albahaca fresca picada. Mezclar bien.
Involtini de berenjenas cocina gastronomía receta italiana ricotta salsa de tomate pecorino
  • Ponemos las berenjenas en la encimera y vamos colocando 1 cucharada de la mezcla en el extremo ancho, de tal modo que al enrollarla se cierre con el extremo estrecho.
Involtini de berenjenas cocina gastronomía receta italiana ricotta salsa de tomate pecorino
  • Vamos colocando los "involtini" en la sartén de la salsa de tomate:
Involtini de berenjenas cocina gastronomía receta italiana ricotta salsa de tomate pecorino
  • Se lleva a ebullición, se baja el fuego a mínimo y se dejan 5 minutos.
  • Metemos la sartén en el horno con la función "grill" solamente, durante 5 minutos, justo para que se dore un poco y se funda el queso.
  • Cuando lo saquemos del horno volvemos a espolvorear con pecorino rallado, dejamos reposar 5 minutos y espolvoreamos con albahaca fresca picada justo al servir.

RISOTTO DE ESPINACAS, QUESO DE CABRA Y LACÓN AHUMADO

Risotto de espinacas, queso de cabra y lacón ahumado cocina gastronomía receta italiana arroz

No hay plato con el que quedes mejor que un risotto, es fácil de hacer y el resultado final siempre es bueno. Puedes aprovechar todas las sobras que tengas en la nevera.
 
Me gustó este risotto por su color y el sabor único que le aporta el queso de cabra, que por otro lado puedes sustituirlo por otro tipo de queso que se funda fácilmente al final de la cocción.
 
En un programa de televisión dedicado a la gastronomía italiana oí decir a unos chefs italianos que preparaban un risotto, que lo de añadir mantequilla y nata era una cosa de los franceses, el auténtico risotto no lo llevan. Yo no puedo decir ni que sí ni que no, porque ni idea. Cada cual que adapte las recetas a su gusto.
 
Ingredientes para 2 personas:
 
  • 200 gr. de arroz arborio (si no tienes puedes usar arroz bomba)
  • 1 bolsa de espinacas frescas de 300 gr
  • 1/2 rulo de queso de cabra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada fina en brunoise
  • 2 dientes de ajo cortados finitos
  • 100 gr. de lacón ahumado cortado en tiras
  • 100 ml de vino blanco
  • Caldo de verduras
  • Sal y pimienta
Preparación:
 
  • Ponemos las espinacas en un bol de cristal grande y lo metemos en el microondas tapado con la tapa del microondas o con film de cocina. A potencia alta lo dejamos durante 4 minutos, hasta que las espinacas reduzcan a la mitad.
  • Las volcamos a un robot de cocina y las trituramos. Se reserva.
Risotto de espinacas, queso de cabra y lacón ahumado cocina gastronomía receta italiana arroz 
  • En una olla de fondo grueso se pocha la cebolla y los ajos en 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta que esté todo blandito.
  • Se añade el lacón cortado en tiritas y se sofríe.
  • Se agrega el vino blanco a fuego alto hasta que se evapore. Añadimos el arroz y se sofríe unos minutos.
  • Ya habremos hecho el caldo de verdura. Añadimos un cazo de caldo y damos vuelta para que el arroz suelte el almidón. A partir de aquí contaremos aproximadamente 25 minutos.
  • Una vez que el arroz ha absorbido el caldo, añadimos otro caldo. Y repetimos el proceso de dar vueltas hasta que ya no tengamos caldo. Otro cazo, repetimos.
  • El arroz debe quedar al punto, con un puntito duro en el centro del grano.
  • Antes de que esté el arroz listo añadimos las espinacas. Damos vuelta para integrar las espinacas en el arroz. Queda precioso con ese colorcito verde.
Risotto de espinacas, queso de cabra y lacón ahumado
  • Una vez que están bien mezcladas, añadimos el queso troceado y sin la corteza ya que no funde. Damos vuelta para que se funda por todo el arroz.
  • Yo no añado mantequilla en este risotto porque queda suficientemente cremoso sin necesidad de añadir más grasa.
  • Servir inmediatamente.

jueves, 6 de julio de 2017

SOPA DE LENTEJAS

La cocinera novata_Sopa de lentejas receta plato legumbres vinagre balsámico puré guiso

Fuente: America's Test Kitchen

Yo como platos de cuchara aunque estemos a 42º. Me gustan las legumbres en recetas calientes, nada de ensaladas para el verano...

Ingredientes:

  • 85 gr. de bacon o panceta (yo usé lacón de pavo)
  • 1 cebolla grande cortada en brunoise
  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo prensados con el prensa ajos
  • 1 lata de 400 gr. de tomate troceado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 taza (200 gr.) de lentejas puestas en remojo unas horas antes
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 4-1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1-1/2 tazas de agua
  • 1-1/2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
Preparación:

  • En una olla con aceite dorar a fuego medio el bacon o el lacón de pavo en mi caso. Dependiendo de qué uses, necesitarás más o menos aceite.
  • Pasados 3 o 4 minutos añadir la cebolla y las zanahorias cortadas, sofreír durante 2 minutos.
  • Añadir los ajos prensados y cocinar durante 30 segundos. Añadir la lata de tomates, la hoja de laurel y el tomillo. Mezclar. Añadir las lentejas, sal y pimienta. Tapar la olla, bajar el fuego a medio/bajo y cocinar durante 10 minutos.
  • Quitar la tapa, aumentar el fuego a alto, añadir el vino y llevar a ebullición. Añadir el caldo de pollo y el agua. Llevar a ebullición, cubrir y bajar el fuego. Cocinar hasta que las lentejas estén blandas, 30 minutos en mi caso.
  • En el vaso batidor poner 3 cazos de la sopa para hacer puré. No trituraremos todo, sólo 3 cazos para que le aporte un poco de cremosidad a la sopa. Añadir el vinagre balsámico y el perejil.
La cocinera novata_Sopa de lentejas receta plato legumbres vinagre balsámico puré guiso
 

ALITAS DE POLLO CRUJIENTES AL HORNO REBOZADAS EN CORNFLAKES

La Cocinera novata_CRUJIENTES ALITAS DE POLLO AL HORNO REBOZADAS EN CORNFLAKES RECETA AVES parmesano copos de maiz cereales
Me encanta hornear el pollo y que el resultado fuera como si lo hubiera frito. Me da la sensación de que he bajado al Kentucky Fried Chicken y he pedido pollo frito para llevar. Recién salidas del horno, mis alitas eran un espectáculo, y eso que la foto es mala ya que tengo que usar la cámara del móvil.
 
Ingredientes:
 
  • 1 k de alitas, enteras.
  • 1/2 taza de harina común.
  • 2 huevos.
  • 1/2 cucharadita de cayena.
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales.
  • 1/2 manojo de perejil fresco picado.
  • 1/4 de taza de pan rallado.
  • 50 gr. de queso parmesano rallado (no uséis el que viene en bolsa).
  • 4 tazas de cornflakes (copos de maíz, lo del desayuno, pero sin azucarar).
  • 1 poco de aceite.
Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 180º y forra una bandeja de horno con papel de horno.
  • Salpimentar el pollo.
  • En un plato hondo, bate los 2 huevos.
  • En otro plato, o bol, o bandeja de horno, pon la harina junto con la cayena, un poco más de sal y pimienta negra.
  • Pon los cornflakes en una bolsa y con un rodillo golpéalos hasta triturarlos.Vuelcalos en otro bol y añade el queso rallado, el pan rallado, las hierbas provenzales y el perejil picado. Mezcla bien.
La Cocinera novata_CRUJIENTES ALITAS DE POLLO AL HORNO REBOZADAS EN CORNFLAKES RECETA AVES parmesano copos de maiz cereales
  • Ahora empezamos a hacer el rebozado. Se mete primero el pollo en la harina, luego se pasa al huevo y finalmente a la mezcla de cornflakes. Se van colocando en la bandeja de horno.
La Cocinera novata_CRUJIENTES ALITAS DE POLLO AL HORNO REBOZADAS EN CORNFLAKES RECETA AVES parmesano copos de maiz cereales
  • Una vez que tengamos todas las alitas en la bandeja, las metemos al horno durante 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca la bandeja y se echa un hilillo de aceite por cada alita. Se vuelven a meter al horno durante 20 minutos.