POLLO KATSU EN FREIDORA DE AIRE {receta japonesa}

Fuente: Two plaids apron en instagram y web y Just One Cookbook

El término "Katsu" en japonés no tiene nada que ver con una cuestión gastronómica es más bien una creencia. Significa "ganar", "triunfar", "ser exitoso" o "superar adversidades". En Japón, antes de hacer un examen o de participar en alguna competición es tradición comer cualquier variante de katsu: tonkatsu (versión con cerdo), katsudon... vamos, que es una receta de ganadores!!. 

Pero según la autora de la web Just One Cookbook el término katsu es la forma abreviada de katsuretsu que significa "chuleta". Qué lío ¿no? ¿a quien hacer caso?

Pollo katsu es un tipo de yõshoku: versión japonesa de comida occidental. Y entre estas comidas versionadas también está el curry japonés del que me declaro fan.

Originalmente se hacía frito, luego se aligeró preparándolo en el horno y finalmente llegó a nuestras vidas la freidora de aire!! 

Sea como sea necesitarás panko, el pan rallado japonés pero más ligero y crujiente. No está elaborado con pan como pueda pensarse. Se hace con harina de trigo y un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado se seca en turbinas de aire caliente. El panko permite rebozados más ligeros ya que no absorbe tanto aceite, el empanado queda crujiente. Se compra en tiendas asiáticas aunque creo que ya lo tienen en supermercados tipo Alcampo. NO utilices pan rallado, no tiene nada que ver:

Y una vez rebozado y cocinado se corta en tiras para facilitar comerlos con palillos y napado con salsa tonkatsu, una versión más espesa que la Salsa Worcestershire. Puedes comprarla o hacerla en casa siempre y cuando seas un cocinillas y tengas habitualmente mil quinientos ingredientes en casa. Si no es así, cómprala en tiendas asiáticas. Yo afortunadamente los tengo.

Todo el mundo dice que es muy rápido de hacer. Y ya te digo yo que no: entre tostar el panko, cortar las pechugas y empanarlas... se te va bastante tiempo. 

Ingredientes:

• 1 taza de panko japonés
• 1 cucharada de aceite
• 1 pechuga de pollo cortada por la mitad
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1/4 de taza de harina común, para darle más sabor al pollo puedes añadir ajo en polvo, cebolla en polo, curry...)
• 1 huevo
• 1 cucharada de agua
• Salsa tonkatsu casera:
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharaditas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar o eritritol

Preparación:

• Deja preparada la salsa. No tiene misterio:

• El consejo más importante para hacer pollo katsu es tostar primero el panko ya que le da al pollo un rebozado de color dorado uniforme. Al tostarlo el panko estará todavía más crujiente ya que elimina la poca humedad que pueda tener. Yo quise hacer la prueba y en efecto sin tostar sale fatal. 
• Dicho esto, pon el panko con 1 cucharada de aceite en una sartén:

• Una vez tostado se pone en una fuente para que se enfríe:

• Las pechugas se cortan por la mitad y se aplanan con un mazo de cocina o con el rodillo. Para mi es más fácil usar el rodillo:

• Se preparan 3 recipientes con: harina condimentada con sal y pimienta o las especias que prefieras, huevo batido con una cucharada de agua, y panko tostado, en esta secuencia para hacer el empanado:

• Se pone el pollo en la harina y se enharina bien, sacudiendo el exceso:

• Y a continuación en el huevo y el panko:

• Rocía aceite en spray sobre el pollo. Se meten en tandas en la freidora a 200º durante 14 minutos. A los 7 minutos da la vuelta al pollo rocía de nuevo con aceite en spray y termina de cocinar.
• Servir con arroz blanco con semillas de sésamo negro. Corta el pollo en tiras para que sea más mas fácil comerlo. Pon salsa tonkatsu por encima del pollo.
• Si tu freidora es más grande podrás cocinar los dos filetes en una sola tanda.

ALITAS DE POLLO EN FREIDORA DE AIRE, CON BROCHETAS DE PATATAS

Fuente: Chef with Palette en Instagram. Para las patatas Veg Recipes of India, uno de mis blogs veganos e indios de cabecera 

Yo suelo ser muy básica cocinando las alitas. Me gustan tal cual, ya sean en horno o como lo hago últimamente, en freidora de aire. Solo les pongo sal, ni aceite porque ya sueltan bastante grasa. Pero esta vez quise hacer algo diferente y tirar de la cantidad de especias que tengo en la despensa.  

Las patatas puedes hacerlas con la mezcla de especias que quieras. Son tan maravillosas que lo admiten todo. Mi mezcla es difícil de preparar si no eres un apasionado de la cocina india. Puedes reducirlo todo a la mezcla de especias que tengas + aceite + yogur + fécula de maíz. 

Ingredientes:

• 1/2 kilo de alitas, cortados muslito y alón. No tiro la punta porque me encantan cuando están bien churrascaditas
• Un chorrito de limón
• 1 cucharada de yogur griego
• 1/2 cucharada de tomate concentrado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de copos de guindilla
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• Patatas:
• 5 patatas de guarnición, cocidas
• 1 cucharada de yogur griego
• 1 cucharadita de fécula de maíz. Se forma una corteza sobre las patatas que las hace más crujientes
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Una pizca de garam masala
• Una pizca de chaat masala
• Una pizca de cilantro en polvo
• Una pizca de hojas de fenogreco (kasuri methi)
• Una pizca de cúrcuma
• Un poco de sal
• Un chorrito de aceite de girasol

Preparación:

• Poner las alitas en un una fuente y mezclar con todos los ingredientes:

• Mezclar bien y dejarlas marinar en la nevera. Yo las tuve como 3 horas.
• Pelar las patatas y cortarlas por la mitad. Hervirlas parcialmente. Utilicé patatas de guarnición y las cocí 10 minutos a fuego alto.
• Escurrir el agua y ponerlas en un bol. Añadir todos los ingredientes indicados. Puedes limitarte al clásico mix de especias junto con el yogur, fécula de maíz y aceite.
• Y ahora empezamos ya cocinar:

• Ensartar las patatas en las brochetas de metal:

• Poner las alitas marinadas en el cestillo de la freidora. Encima colocar el accesorio para las brochetas:

• Cocinar en freidora de aire a 200º durante 20 minutos.
• Pasado este tiempo sacamos las patatas y seguimos cocinando 10 minutos más. Yo le tuve que bajar un poco la temperatura, 190º porque al llevar tanta especias estas estaban tostándose un poco. 

Si las preparo sólo con sal, las dejo bien tostadas durante 35 minutos a 200º porque me gustan churrascaditas.