sábado, 11 de febrero de 2017

ESPAGUETIS CON SALSA DE QUESO Y LIMÓN

ESPAGUETIS SALSA QUESO LIMON PASA CREMA RALLADURA
 
Ingredientes para 2 personas:

  • 225 gr. de espaguetis
  • 150 gr. de queso crema light
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadas de ralladura de limón
  • Perejil picado
Preparación:

  • Hervir los espaguetis en abundante agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete.
  • Una vez que estén hechos colar y reserva 1/2 taza del agua de hervirlos. Este agua contiene almidón y es estupenda para hacer la salsa.
  • En un cazo y a fuego muy muy suave poner el aceite, el queso crema light y zumo de limón. Calentarlo suavamente. Salpimentar.
  • Añadir la 1/2 taza de agua de hervir los espaguetis, añadir la pasta reservada, la ralladura de limón y el perejil.
ESPAGUETIS SALSA QUESO LIMON PASA CREMA RALLADURA
  • Y ya están, super rápidos y ricos ricos.
ESPAGUETIS SALSA QUESO LIMON PASA CREMA RALLADURA
 

domingo, 5 de febrero de 2017

PAN RÚSTICO

pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
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pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
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Fuente: America's Test Kitchen
 
Para este pan es necesario hacer una "esponja" que es como un prefermento. Se empieza a preparar 24 horas antes.
 
Ingredientes:
 
  • Esponja:
  • 1 taza de agua templada
  • 1/2 cucharadita de levadura seca
  • 1 taza de harina para pan
  • 1 taza de harina integral
  • Para la masa de pan:
  • 3-1/2 tazas de harina para pan
  • 1/2 taza de harina de centeno
  • 2 cucharadas de miel
  • 1-1/3 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de sal
Preparación:
 
Esta vez en vez de usar la panificadora he usado una amasadora que compré en Lidl, algo parecido a la Kitchenaid. 
  • En el bol del robot se mezcla la levadura y el agua templada, a continuación las harinas. Se mezcla bien con una espátula.
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
  • Se cubre con film de cocina y se deja 24 horas. Yo la preparé a las 8 de la mañana el viernes y empecé a hacer el pan el sábado a las 8 de la mañana (qué moral tengo...). Este es el aspecto de la "esponja" al día siguiente, con un fuerte olor agrio, a fermento:
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  • En el mismo bol se añaden las harinas, la miel y el agua. Se mezcla y se pone en el robot a baja velocidad, en mi robot es el 1. Se deja amasar durante 12 minutos. A continuación añadimos la sal. Mezclamos un poco más. La mezcla será muy pegajosa pero tampoco tenemos que manipularla mucho con las manos. Yo siempre uso unas rasquetas que es algo básico cuando haces pan.
  • Ayudándonos con la rasqueta (yo uso la que tiene los bordes redondeados) la volcamos en un bol de cristal o loza engrasado con aceite.
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  • Lo cubrimos con film de cocina engrasado con aceite y lo dejamos levar durante 2 horas. Y así ha crecido:
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  • Preparamos un colador y un lienzo de cocina bien enharinado sobre el colador:
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan
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  • Volcamos la masa levada sobre la encimera bien enharinada. Lo hacemos suavemente. La masa se extenderá un poco. Con la rasqueta vamos plegando todo los lados hacia el centro, como si fuera un sobre. En la foto no se nota mucho porque la masa estaba muy hidratada:
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  • Y en el centro, donde se unen todos los lados hacemos una especie de guruñito (no se nota nada en la foto). Nos ayudamos con la rasqueta y la ponemos sobre el lienzo de cocina que habíamos puesto sobre el colador:
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  • Lo volvemos a tapar con film de cocina engrasado con aceite y lo dejamos levar durante 45 minutos.
  • Precalentamos el horno a 230º. Ponemos la bandeja de horno o la rejilla con una piedra de horno encima, para que esté caliente una vez que metamos el pan. Situamos la bandeja de horno en la parte inferior del horno.
  • Pasados los 45 minutos, quitamos el film de cocina, y ponemos papel de horno y encima la tabla de cocina que nos ayudará a darle la vuelta al colador de tal modo que volquemos la masa sobre el papel de cocina y la tabla. Que mono me ha quedado!!!
pan rústico harina integral harina de centeno hogaza como hacer pan

  • Hacemos unos cortes en forma de cruz sobre el pan:
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  • Coges la tabla sobre la que tienes el pan encima del papel de horno, abres la puerta del horno, coges la punta del papel y arrastras hasta colocarlo sobre la bandeja de horno o piedra. No se si me he explicado bien.
  • Con un spray con agua pulverizamos agua sobre todas las superficies del horno para crear vapor y que se forme una costra sobre el pan.
  • Dejamos durante 35-40 minutos. A mitad de horneado yo cubrí el pan con papel de aluminio para que no se tostara mucho la superficie.
  • A los 35 minutos apagué el horno, lo abrí y dejé el pan dentro durante 10 minutos.

LOCRO, SOPA COLOMBIANA DE PATATA

locro sopa colombiana patata guiso hogao
Fuente: Mis recetas colombianas

El locro es una sopa o guiso de origen prehispánico típico de pueblo andinos que basaban gran parte de su dieta en el maiz, judías o patatas. que se consume en toda la cordillera de los Andes.

Es una receta muy popular en Latinoamérica y cada país tiene su propia versión. El locro que yo he hecho viene de un blog de recetas colombianas que me encanta y que sigo.

Ingredientes:

  • 5 patatas blancas, peladas y en cubitos
  • 5 patatas rojas, peladas y en cubitos
  • 1 taza de hogao (es como un sofrito):
    • 2 cucharadas de aceite vegetal
    • 3 tomates rojos cortados en cubitos
    • 4 ajetes
    • 1 diente de ajo
    • 1 cucharadita de comino molido
    • sal y pimienta
  • 7 tazas de agua
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de queso latino desmenuzado y un poco más para servir (lo encontré en Alcampo, pero se puede encontrar también en tiendas latinas)
  • 1/4 de taza de perejil fresco picado
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
Preparación:

  • Se hace primero el hogao o sofrito:
  • En una sartén se pone aceite a calentar y se sofríen los tomates y ajetes cortados, el ajo y el comino durante 10 minutos, dando vueltas hasta que se ablanden. Se reduce el fuego y se añade sal y pimienta y se deja cocer 10 minutos más.
  • Una vez que ya se tiene el hogao, empezamos con el locro:
  • En una olla se ponen las patatas peladas y cortadas en cubitos junto con una taza de hogao.
locro sopa colombiana patata guiso hogao
  • Se mezcla bien y se cocina durante 5 minutos, dando vueltas con frecuencia.
locro sopa colombiana patata guiso hogao
  • Se añade el agua y se lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir se deja a fuego suave durante 45 minutos.
  • Se saca con una rasera la mayoría de las patatas y se trituran. Se dejan algunas en trozos para que le den estructura a la sopa.
  • Se añade la leche y se deja hervir 5 minutos más. Se salpimenta.
  • Se añade el queso desmigado, el perejil y el cilatro. Se mezcla bien y se aparta del fuego.
locro sopa colombiana patata guiso hogao
  • Justo al servir se espolvorea con más queso.