domingo, 15 de diciembre de 2013

CORDERO AL CHILINDRÓN

CORDERO AL CHILINDRON RECETA GASTRONOMIA PLATO
Esta es una de mis formas favoritas de cocinar el cordero, que es una carne que me encanta aunque es una pena que sea tan grasa.

Ingredientes (para 4-5 personas):

  • 1 k de carne de cordero de paletilla o pierna
  • 100 gr. de jamón troceado pequeño
  • 300 gr. de cebolla
  • 500 gr. de pimientos morrones
  • 400 gr. de tomates maduros (yo usé tomate triturado de lata)
  • 100 ml de vino blanco
  • unas hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 guindilla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de agua
  • 1/4 de pastilla de caldo de carne
  • aceite, perejil, sal y pimienta
Preparación:
  • Cortar a trozos la pierna o paletilla. Calentar el aceite en una cacuela y freir ligeramente el jamón cortados a tiras; retirar y con el mismo aceite freir los trozos de cordero, previamente salpimentados. Reservar.
  • En la misma grasa dorar la cebolla cortada a láminas muy finas. A media cocción añadir los pimientos cortados a tiras y seguidamente los tomates, pelados y desprovistos de semillas, cortados a cuadraditos (yo prefiero usar tomate triturado en lata), y el laurel.
CORDERO AL CHILINDRON RECETA GASTRONOMIA PLATO
  • Machacar en el mortero los ajos, el perejil y la guindilla. Diluir con el vino y añadir al guiso.
  • Rociar con el caldo, añadir la cucharadita de pimentón dulce, añadir la carne, tapar y dejar cocer lentamente 40 minutos o hasta que el cordero esté tierno.

domingo, 1 de diciembre de 2013

RUMBLEDETHUMPS {RECETA TRADICIONAL ESCOCESA}

 
La Cocinera Novata_RUMBLEDETHUMPS RECETA TRADICIONAL ESCOCESA cocina receta gastronomia britanica escocesa queso col economica barata pobres vegetariana vegana
Fuente: Food and Cook
 
Mis recetas favoritas son aquellas que con ingredientes básicos y baratos se hace un plato maravilloso. Y este es uno de ellos ya que lleva 3 ingredientes que cualquier familia con bajo presupuesto puede permitirse y el sabor es fantástico.
 
Se puede servir como acompañante de carne o pescado. Puedes utilizar las sobras de un asado con patatas...
 
El rumbledethumps es de origen escocés y es parecido al colcannon irlandés y al bubble and squeak inglés (yo no he probado ninguna de estas dos últimos). A mi el sabor me ha recordado a la tortilla de patatas.
 
Por ser la primera vez que lo hacía lo he hecho siguiendo la receta original, rompiendo mis principios de no cocinar con mantequilla, no usar queso que no sea light... pero pensé que el queso cheddar le vendría mejor para gratinar que el que uso yo, super light, y que gratina peor. La próxima vez, porque habrá segunda vez, pocharé la cebolla y el repollo en aceite y usaré queso light para gratinar, aunque se que el sabor no será igual pero mi salud me lo agradecerá.
 
Ingredientes:
 
  • 450gr. patatas
  • 60 gr. mantequilla
  • 1 cebolla grande o 2 normales
  • 250 gr. col en tiras
  • Queso Chedar rallado
  • Sal
  • Pimienta

 Preparación:
 
  • Se ponen a cocer las patatas (yo las pongo enteras y sin pelar por lo que elijo patatas que no sean muy grandes) en un cazo hasta que estén tiernas. Cuando estén listas las dejamos enfriar para poder pelarlas. Cuando ya están frías y peladas ponemos las patatas en un bol y las machacamos con un tenedor. Añadimos 2 cucharadas soperas de queso Cheddar rallado y sal.
La Cocinera Novata_RUMBLEDETHUMPS RECETA TRADICIONAL ESCOCESA cocina receta gastronomia britanica escocesa queso col economica barata pobres vegetariana vegana
  • Mientras, vamos cortando la cebolla y la col muy fina. En una sartén, derretimos la mantequilla y rehogamos la cebolla a fuego lento durante 10 minutos (échale sal para ayudar a que sude y no se queme), pasado este tiempo agregamos la col y removemos hasta que tenga la textura que nos guste (si te gusta que la col cruja déjala 5 minutos).
La Cocinera Novata_RUMBLEDETHUMPS RECETA TRADICIONAL ESCOCESA cocina receta gastronomia britanica escocesa queso col economica barata pobres vegetariana vegana
  • En el bol que tenemos las patatas, añadimos la cebolla con la col rehogada y lo removemos muy bien hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
  • Lo pasamos a una fuente de hornear y espolvoreamos la superficie con el queso restante. Lo metemos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 20 minutos.
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domingo, 17 de noviembre de 2013

PAN DE MAIZ EN PANIFICADORA

Ingredientes:

  • 150 ml de agua templada
  • 5 cucharadas de leche templada
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 280 gr. de harina de fuerza blanca
  • 100 gr. de harina de maíz fina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/4 cucharaditas de azúcar moreno
  • 1 cubilete de levadura
Preparación:
 
  • Se mete en el microondas la leche y el agua para templarlo. En ese líquido echamos el cubilete y esperamos 10 minutos para que vaya espumando. Volcarlo en la cubeta de la panificadora junto con el aceite.
  • Sobre el líquido espolvorear las harinas y en cada esquina la sal y el azúcar.
  • Programar función 1 de pan normal, el peso mínimo y yo siempre pongo tostado máximo.
Justo cuando va a empezar el horneado podemos pincelar el pan con una mezcla de 1 cucharada de agua y 1 cucharada de aceite de maíz. Yo no lo hice.
 
Este día estaba algo vaga y no me apetecía estar pendiente de la panificadora pero obviamente me habría salido mejor si justo antes de empezar el horneado hubiera sacado la masa, quitado las paletas de la cubeta y vuelto a meter la masa ajustándola a la cubeta para que no me hubiera salido tan amorfa la forma del pan ya que al ser poca cantidad se quedó como desangelada dentro de la cubeta.

ESCALIBADA {receta catalana}

 
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La escalibada es un plato típico de Cataluña. El nombre de escalibada viene del término catalán escalibar que significa "asar al rescoldo". Si estáis a régimen este plato es perfecto ya que es bajo en calorías y alto en fibra.
 
 
Ingredientes:
 
  • 1 pimiento rojo carnoso
  • 1 pimiento verde gordo (yo sólo tenía 1 pimiento italiano, lástima)
  • 1 berenjena
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite, sal
 
Preparación:
 
  • Limpiar los pimientos, pelar la cebolla y cortarla en aros gordos. Lavar los tomates y secarlos. Lavar la berenjena y cortarla en rodajas con su piel por la parte redonda.
  • Colocar en una bandeja de horno forrada de papel de aluminio los pimientos, la berenjena, la cebolla, los tomates y los dientes de ajo sin pelar. Rociar con aceite y asarlos 40 minutos a 180º, dándole la vuelta de vez en cuando.
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  • Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Pelar los tomates y trocearlos. Pelar los ajos y separar los aros de cebolla. Mezclar todo, sazonar y servir con el aceite mezclado con su jugo.

miércoles, 13 de noviembre de 2013

RISOTTO DE CALAMARES CON SU TINTA

 
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Ingredientes:

  • 1/2 kilo de calamares
  • 2 bolsitas de tinta en el caso de que utilices calamares congelados
  • 10 cucharadas de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 vaso de vino blanco
  • 12 vasos de caldo de pescado
  • 4 tacitas de moka de arroz
  • Sal, pimienta y perejil
Preparación:

  • Limpiar los calamares y reservar las tintas. A continuación cortarlos en ruedas, salpimentarlos y freírlos en aceite. Sacarlos y reservar.
  • En el aceite de freir los calamares, dorar el diente de ajo, sacarlo a un mortero para majarlo con el perejil y las tintas.
  • Pelar y picar la cebolla y freírla junto con el pimiento picado. Añadir el tomate y el majado del mortero disuelto en el vaso de vino.
  • Rehogar todo junto, añadir los calamares y el remover sin parar para que se mezclen los sabores y la tinta cubra todo.
  • Añadir el arroz y rehogar durante unos minutos sin parar de mover. Si fuera necesario se pueden añadir unas cucharadas más de aceite.
  • Añadir el caldo de pescado hirviendo poco a poco, moviéndolo sin parar. Ir añadiendo cacitos de caldo a medida que se vaya absorbiendo. Cocer durante 20 minutos de esta forma, cacito a cacito hasta que el arroz esté al dente.

domingo, 20 de octubre de 2013

POLLO CON COCA COLA

 
Esta receta me la dio mi amiga Isabel. Es sencilla, rápida y fácil de hacer. Yo no puedo tomar mucha cafeína por lo que la lata de coca cola que tenía en la nevera estaba muerta de asco. Obviamente el pollo tiene cierto toque dulzón por la coca cola. Yo reduje mucho la salsa porque me gusta espesa, pero esto es cuestión de gustos.
 
Ingredientes:
 
  • 1 k. de contramuslos
  • 1 cebolla grande
  • 1 lata de coca cola
Preparación:
 
  • Se pica fina la cebolla y se pocha en una cazuela con aceite de oliva. Una vez que está pochada se sofríe encima el pollo.
  • Cuando el pollo está sofrito, se echa la lata de coca cola. Se deja cocer a fuego lento como unos 30 minutos.
 

domingo, 13 de octubre de 2013

TRENZA CON SEMILLAS DE AMAPOLA, EN PANIFICADORA


Madre mia, que pan me ha salido, con todas sus semillitas de amapola con sus efectos tranquilizantes... justo lo que yo necesito para esta semana y para este mes si te pones.
 
Ingredientes:
 
  • 350 ml de agua templada
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • 450 gr. de harina de fuerza
  • 4 cucharadas de leche en polvo desnatada
  • 2 cucharadita de sal
  • 2,5 cucharaditas de azúcar
  • 1 cubilete de levadura prensada
  • 4 cucharadas de semillas de amapola
  • Cobertura:
  • 1 yema de huevo
  • 1cucharada de leche
  • 1 cucharada de azúcar blanco
  • semillas de amapola
Preparación:
 
  • Se echa en la cubeta de la panificadora el agua templada, el cubilete de levadura desmigado y el azúcar. Se espera 10 minutos hasta que vaya haciendo espumilla.
  • A continuación se echa la harina, la leche en polvo y la sal.
  • Conectamos la panificadora en la función 6 (masa y fermentación). Cuando pite le echamos las semillas de amapola.
  • Cuando termina de amasar y fermentar, sacamos la masa. La golpeamos un poco, con cuidado. La dividimos en 3 partes iguales y formamos con cada una de ellas un rulo. Colocamos los 3 rulos y los unimos por un extremo.
  • Se trenzan y se une el otro extremo, remetiéndolo por debajo. Se pasa la trenza a una lámina de papel de horno. Se cubre la trenza con film de cocina engrasado y dejamos reposar 1 hora hasta que vuelva a doblar su tamaño.
  • Pasado este tiempo preparamos la cobertura. Se baten ligeramente las yemas, la leche y el azúcar y se pincela toda la trenza. A continuación espolvoreamos con las semillas de amapola. 
  • Precalentamos el horno a 250º, con la bandeja de horno dentro para que también esté bien caliente cuando pongamos encima la trenza sobre el papel de horno. Cuando el horno ya está a temperatura, metemos la trenza y bajamos la temperatura a 200º. dejamos 30 minutos. Si ves que se te tuesta mucho la parte de arriba, cúbrelo con papel Alval.

domingo, 8 de septiembre de 2013

CARNE GUISADA CON CERVEZA NEGRA

 
CARNE GUISADA CON CERVEZA NEGRA la cocinera novata receta cocina gastronomia patatas guiso
 
La cerveza, especialmente si es negra o tostada, le aporta a la comida un sabor malteado especial . Le va especialmente bien a los guisos de pollo o cerdo, al equilibrar el toque dulce con el amargor de la cerveza.

 
Ingredientes:
 
  • 700 gr de carne para guisar
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1/2 rama de apio
  • 400 gr de tomates picados (sirven los tomates en lata)
  • 500 ml de cerveza negra
  • 500 gr de patatas
  • 1 cda colmada de harina
  • 3 hojas de laurel
  • Tomillo fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
 
Preparación:
 
  • Se pica en brunoise la cebolla, la zanahoria y el apio y se dora en la olla rápida con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Cuando la verdura está blanda se agrega la carne (se seca bien con papel de cocina para que no esté muy húmeda y en vez de dorarse se cueza). Se dan unas cuantas vueltas para mezclar y a continuación echamos la cucharada colmada de harina. Mezclamos bien para tostar la harina.
  • Añadimos el tomate, las 3 hojas de laurel y la cerveza negra.

CARNE GUISADA CON CERVEZA NEGRA la cocinera novata receta cocina gastronomia patatas guiso
  • Cerramos la olla y dejamos 20 minutos una vez que haya subido la 2ª anilla.
  • Volcamos la carne en una fuente.
  • Mientras, hervimos las patatas con su piel durante 10 minutos. Echar sal al agua. Una vez que están cocidas las cortamos en rodajas algo más gruesas de 1/2 cm más o menos
  • Ponemos las rodajas de patata por encima de la carne guisada. Se riegan con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con pimienta y tomillo fresco.
CARNE GUISADA CON CERVEZA NEGRA la cocinera novata receta cocina gastronomia patatas guiso
  • Se mete al horno precalentado a 200º durante 40 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
CARNE GUISADA CON CERVEZA NEGRA la cocinera novata receta cocina gastronomia patatas guiso

domingo, 1 de septiembre de 2013

ALOO PARATHA

Este es un pan indio relleno de patata. "Aloo" significa patata. Una paratha se puede rellenar de lo que queráis. Lo tradicional es usar como grasa "ghee" que es mantequilla clarificada pero esta vez yo he preferido usar aceite de girasol. En la cocina india no se usa el aceite de oliva.
 
Puede hacerse con harina común o integral, como en este caso he hecho yo. Como relleno, en vez de patatas puedes usar algún otro tipo de verdura como calabaza, guisantes, zanahorias... podéis o no tostar las especias antes... podéis usar garam masala, chaat masala, o las especias que queráis... en fín, esto es al gusto de cada cual. Incluso para darle forma hay variedades. Hay quienes prefieren amasar dos discos, poner el relleno en uno de los discos, cubrir con el otro y entonces amasar. Otros prefieren la forma en la que muestro aquí y es la que he utilizado yo por parecerme más cómoda.
 
La paratha se diferencia del roti (otro pan plano indio) en que el roti es un pan de diario muy común, sin embargo la paratha al tener una elaboración algo más laboriosa se prepara en celebraciones u ocasiones especiales.
 
La forma clásica de tomarla es con yogur y encurtidos, curries...
 
Estaba buscando entre la cantidad de recetas que tengo de internet y buscando algo para hacer cuando me encontré con esta que me pareció estupenda ya que no tenía que usar levadura, levar bla bla bla y tenía todos los ingredientes. Pensaba que me saldría con la gorra peeeero no. Me ha costado algo hacerlas ya que al principio al hacer la bola con el relleno dentro y luego aplanarlo con el rodillo se me rompía la masa y el relleno se salía. Al final le cogí el tranquillo y las últimas parathas me salieron mucho mejor. Me dán ganas de darme mil besos en los morros para felicitarme por lo bien que me han quedado.
 
He cogido esta receta prestada a IleyPanes.
 
Ingredientes para 8 parathas:
 
  • 450 gr. de harina integral de repostería
  • 1 cucharadita de sal
  • 225 ml de agua a temperatura ambiente
  • 10 cucharadas de aceite de girasol (o de maíz, canola.. nunca de oliva)
  • Relleno:
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de semilla de comino
  • 2 patatas medianas, hervidas, peladas y aplastadas
  • 2-3 chiles verdes frescos
  • 1 trozo de jengibre, como 2 cm
  • 2 cucharaditas de chaat masala (yo no tenía y usé garam masala y un poco de amchur, mango deshidratado en polvo).
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Preparación:
 
  • Para hacer la masa: en un bol poner la harina con la sal y el aceite. Ir incorporando el agua e ir mezclando hasta formar una masa elástica. Añadir más agua si la necesitáis pero con cuidado.
  • Tapar el bol con un paño húmedo caliente y dejarlo reposar 20 minutos.
  • Pasado este tiempo hacer 8 bolitas y volver a taparlas. Dejarlas reposar mientras hacemos el relleno.
  • Freir en una sarten con 1 cucharada de aceite las semillas de comino, cuando ya están añadir las guindillas muy finamente picadas y el jengibre rayado. Cuando ya están dorados añadir esta mezcla al bol donde tenemos la patata triturada. Agregar el garam masala, amchur y el cilantro fresco picado.
  • En este enlace de YouTube, aunque está en inglés, podéis ver como se se dá forma. Se coge una bola y se amasa un círculo con el rodillo. Se pone el relleno en el centro.
 
  • Luego se van uniendo los bordes hacia el centro hasta formar un "guruñito" en el centro. Se dá la vuelta a la masa de forma que el "guruñito" quede hacia abajo y con las manos vamos aplanando muy suavemente para que no se rompa la masa. Usar el rodillo pero suavemente. Al final ya le cogeréis el tranquillo.
  • Una vez que ya tenemos formadas todas las bolas de masa (ir cubriendo con un paño húmedo caliente para que no se reseque la pila de parathas), ponemos una sarten al fuego (sin aceite) y cuando está bastante caliente echamos la masa.
  • Dejamos cocer como 50 segundos por un lado, se dá la vuelta y dejamos 1 minuto por el otro. Podéis pincelar con aceite (yo no hice), ir dándo la vuelta de vez en cuando hasta que esté dorada y crujiente por los dos lados. A medida que las vayamos sacando de la sarten tapar el plato donde las pongamos con un paño.
 

sábado, 31 de agosto de 2013

RAPE A LA MARINERA

 
En la foto la salsa queda muy oscura pero en realidad no lo estaba.
 

Ingredientes:
 
  • 4 rodajas de rape (yo utilicé colas de rape congelado)
  • 8 gambas o gambones
  • 16 almejas (yo compré chirlas)
  • 200 gr. de calamar en aros (yo compré volador)
  • 1 cebolla 
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de almendras peladas tostadas
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • aceite y harina
Preparación:
 
  • Pelar y picar la cebolla y cortar en láminas los ajos. Salpimentar los trozos de rape y las anillas de calamar, enharinarlos y dorarlos en aceite. Se reserva.
  • En ese mismo aceite se sofríe la cebolla hasta que esté tierna. A continuación se añaden las almendras, el ajo, la guindilla, el perejil y el pan tostado. Réhogar todo durante 5 minutos.
  • Luego se vierte el vino blanco y se lleva a ebullición.
  • Apartar la sarten del fuego, retirar el rape y el calamar y pasar la salsa por la batidora agregándole el caldo de pescado. Volver a poner al fuego y dejarlo cocer durante un par de minutos.
  • Se incorporan el rape, el calamar, las gambas y las almejas y hervirlo todo durante 5 minutos más.



sábado, 24 de agosto de 2013

COSTILLAS DE TERNERA A LA BARBACOA EN BOLSA DE AHUMAR

He descubierto unas bolsas para ahumar tanto en barbacoa como en horno tradicional. Estoy encantada.
 
Esta bolsa está hecha con 3 láminas de papel de aluminio grueso. En una de estas capas hay virutas de madera nórdica. Mientras se asa, la casa tendrá una estupendo aroma a barbacoa (a mi me encanta y me abre el apetito... el bicho-bola que llevo dentro empieza a revolverse y a rugir).
 
 
Ingredientes:
 
  • 1 costillar de ternera de más o menos 1,5 o 2 kg.
Especias para ahumar:
 
En un cuenco mezclar:
  • 3 cucharadas de cayena (si no te gusta el picante, pon menos)
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de tomillo seco
  • 1 cucharadita de especias cajún (yo tengo un bote preparado por mi o podéis comprarlo ya hecho en alguna tienda americana).
 
Ingredientes para la salsa barbacoa:
 
Lo siento, mi hermano no hizo fotos....
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 diente de ajo pequeño
  • 1 hoja de laurel picada (opcional). Mi hermano la echó
  • 270 gr. de ketchup
  • 1 lata de Coca-Cola (que no sea light)
  • 16 ml de salsa perrins
  • 2 cucharaditas de mostaza normal
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Unas gotas de tabasco
Preparación:
  • Con antelación se puede hacer la salsa barbacoa.
  • Se calienta en un cazo el aceite a fuego medio y añadimos la cebolla y el ajo finamente picados. Dejamos pochar durante 5 minutos aprox. hasta blanquear sin que llegue a tostarse. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien.
  • Cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando durante 45 min. a 1 hora vigilando que no se espese demasiado. Ir removiendo hasta conseguir una textura que os guste teniendo en cuenta que hay que extenderla con una brocha al final del asado.
  • Por último se le echan unas gotas de tabasco
  • Para ahumar el costillar:
  • Al quitar el exceso de grasa del costillar se redujo a 1,250 kg. Una lástima. Tampoco era cuestión de quitarle mucha de su grasa porque a la hora de asar la deja más jugosa.
  •  Se frota todo el costillar con la mezcla de especias para ahumar. Podéis añadir unas patatas también.
  • Se mete todo en la bolsa de ahumar y se cierra siguiendo las instrucciones del paquete. Se mete en la parte baja del horno. Los primeros 15 min. a temperatura máxima (mínimo 250º) para que comience el proceso de ahumado.
  • Pasados los primeros 15 min. bajar la temperatura a 190º. Se deja 55 min. para un costillar que pese 1 kg.
  • Pasados los 55 min. retiramos la bandeja del horno y dejamos reposar la bolsa cerrada un mínimo de 10 minutos para que se ajusten los sabores.
Así de gordita salió la bolsa del horno.
  •  Pasados los 10 minutos se abre una ventana a la bolsa para untar la salsa barbacoa. Cuidado con el vapor caliente que desprende la bolsa al cortarla porque quema.
  •  Con la "pera de cocina" recogí el jugo y regué el costillar.
  • Con una brocha untamos la salsa barbacoa por todo el costillar y volvemos a meter al horno 10 minutos a altura media.
  • Repetir la operación una vez más controlando que no se queme.