4 RECETAS VEGANAS DE APROVECHAMIENTO

Fuente: Peace Love Vegan Instagram

Lo que me gustan este tipo de recetas!!!. Yo no soy vegana pero me encanta probar nuevas formas de cocinar, me producen mucha curiosidad, al margen de que con el colesterol alto me viene bien cocinar medio vegano... peeeero, me encanta la carne. Lo siento, este no es un blog vegano. Deja de leer si quieres. La mayoría de mis recetas veganas son platos de toda la vida de dios, son los platos que más me gustan. 

En este caso, a partir de un caldo base se pueden conseguir estos 4 platos: tortilla vegana, judías verdes con patatas y sofrito de ajitos, sopa de verdura con fideos y por último bocaditos de garbanzos o "pseudo" falafel.

Siempre me han producido curiosidad las recetas veganas, especialmente la repostería. 

La tortilla de patatas tienes que probarla con mente abierta y sin hacer comparaciones con la tortilla tradicional porque si no siempre va a perder la vegana. Yo ya añadí 2 tortillas en mi blog pero esta tortilla es la mejor que he probado. Por supuesto sigue teniendo ese regustillo de la harina de garbanzos pero no tanto con mis otras dos tortillas:

1. Tortilla vegana de patatas, pimiento y tomate en microondas
2. Tortilla de patatas veganas, en microondas

Ingredientes:

• Caldo base:
• 600 gr. de patatas pequeñas, peladas y enteras
• 500 gr. de judías verdes con las puntas cortadas troceadas
• 1 zanahoria grande pelada y cortada a trozos grandes
• 1/2 cebolla
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• 200 gr. de garbanzos cocidos o de bote
• Sal
• Chorrito de aceite de oliva

Preparación:

• Se ponen todos los ingredientes en una olla grande.
• Se lleva a ebullición y se dejan cocer a fuego lento durante 45 minutos. 
• Pasado este tiempo se cuela el caldo y se reservan las verduras y la legumbre.
• De esta cocción vamos a sacar:

1. Tortilla de patata
2. Judías verdes con patatas con sofrito de ajillos
3. Sopa de verdura con garbanzos y fideos
4. Mini hamburguesas o bocaditos de garbanzos o "pseudo" falafel, como los quieras llamar

Preparación de las judías verdes:

• Se retiran todas las judías verdes y 1 o 2 patatas.
• Se laminan 4 ajos y se saltean en una sartén con 1 cucharada de aceite. 
• Se añaden las judías y patatas a la sartén y se saltean en este aceite.

Preparación de tortilla de patatas:

• El resto de patatas se cortan en rodajitas muy finas. Se saltean en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que se doren.
• En un bol grande vamos poniendo los ingredientes del "no huevo":
• 250 gr. de caldo de verduras
• 50 gr. de harina de garbanzo
• 50 gr. de bebida vegetal: soja, avena...
• 20 gr. de almidón de tapioca
• Sal
• El caldo y la leche se hierven y se vuelca sobre la harina de garbanzo y almidón de tapioca. Es importante que esté hirviendo para que las harinas se medio cocinen y le ayude a integrarse.
• En una sartén grande se pone 1,5 cucharada de aceite. La sartén tiene que ser antiadherente y buena, de otro modo se te pegará. 
• Cuando el aceite esté muy caliente añadimos la mezcla de patata y "no huevo". En este momento doy vueltas a toda la mezcla para que se vaya cocinando un poco. 
• Ahora alisamos la superficie y con la paleta vamos redondeando los bordes. También es bueno que demos movimiento de vaivén a la sartén para que la tortilla se deslice y evitar que se pegue. Se deja 5 minutos por cada lado:

Preparación de la sopa:

• Se tritura la mitad de las verduras, zanahoria y puerro y la otra mitad se corta en brunoise y se echa a la sopa junto con un puñadito de garbanzos. 
• Se calienta el caldo y se añaden los fideos. Yo sólo tenía fideos finos pero quizás sería mejor fideo grueso. Yo no hago todo el caldo, saco 3 cazos y lo caliento:

Preparación de las mini hamburguesas o falafel:

• El resto de garbanzos se trituran con un tenedor y se añade 1 cucharadita de ajo en polvo, un sofrito de cebolla con pimentón ahumado, levadura nutricional, avena fina y cilantro fresco picado.
• Se fríen en un fondito de aceite.  Los puse en 2 panes de pita con tomate, pepino y lechuga troceadita y salsa kebab por encima. Se pueden congelar sin freír o fritos. En esta ocasión los hice en la freidora de aire, 180º 15 min:

ENTRECOT CON SALSA DE PIMIENTA VERDE

Fuente: Instagram Cocina con Gema Barajas

He utilizado babilla corte parisien. Ni idea de que va este corte pero estaba de oferta en el super. No es entrecot pero la receta original si se hace con esta pieza. 

Si no tienes pimienta verde utiliza la que tengas. La pimienta verde es más suave que la negra, tenlo en cuenta. 

Ingredientes:

• 200 ml de agua hirviendo
• 2 cucharaditas de concentrado de carne Bovril
• 3 chalotas muy finamente picadas. Si no tienes usa cebolla roja y si tampoco tienes, que se le va a hacer, usa cebolla normal o cebolleta
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de pimienta verde
• 1/2 vaso de coñac
• 200 ml de nata para cocinar (yo siempre uso nata vegetal por mi colesterol)
• Pimienta blanca
• 1 entrecot o pieza de carne que tengas, yo babilla corte parisien
• 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta para cocinar la carne

Preparación:

• Saca el entrecot de la nevera 1 hora antes para que se atempere. Con papel de cocina seca bien la humedad que pueda tener. 
• Primero prepara el caldo de carne. Calienta el agua y mezcla con 2 cucharaditas de Bovril hasta que se deshaga:

Wikipedia

• En una sartén grande calienta el aceite y la mantequilla, sofríe las chalotas finamente picadas:

• Yo las dejé 15 minutos:

• Si tu granos de pimienta verde están en salmuera, escúrrelos bajo el grifo. Los míos eran tal cual. Añádelos a la cebolla y a continuación el coñac. Deja que reduzca el alcohol:

• Añadir el concentrado de carne y dejar cocinar durante 15 minutos.
• A continuación añadir la nata, sal y pimienta blanca:

• Mezclar bien y dejar cocinar 10 minutos más:

• Ahora calentar una sartén acanalada a fuego muy alto durante 2-3 minutos, poner un poco de aceite (2 o 3 cucharadas) y calentar hasta que humeé. Poner el entrecot o la pieza de carne que tengas 2 a 5 minutos por un lado, dependiendo del grosor de la carne, y 2 minutos por el otro. Es importante que no muevas la carne.
• Si tienes una sonda térmica para medir la temperatura interna, la carne debería alcanzar 55º. Por supuesto el punto de la carne tiene que ser la que te guste. A mi me gusta poco hecho.

• Saca la carne a la tabla de cocina, cubre con papel de aluminio para que mantenga el calor y déjala reposar 5 minutos, dependiendo del tamaño de la carne. Si es muy grande déjala 10 minutos. La carne tiene que reposar para que los jugos se distribuyan por toda la carne. 
• Pasado el tiempo de reposo córtala en tiras a la contra de la fibra.
• Poner la salsa en el plato y encima la carne. Sírvela con patatas salteadas o espárragos a la plancha o la verdura que te guste.
• Yo lo acompañé con pan de ajo y queso, patata salteada y un buen vinito.

PAN DE AJO Y QUESO

 
Fuente: Instagram Foodpepa

Para esta receta es necesario que tengáis unas cabezas de ajo asadas. Acordaros de hacer esto cada vez que encendáis el horno. En vez de utilizar ajo crudo si usáis ajo asado el sabor no será tan fuerte. Al estar cocinados dentro de su propia piel se confitan y están dulcecitos. 

Pon 3 cabezas de ajo en papel de aluminio con la parte superior cortada, rocía con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Cierra el paquete y mételo al horno a 200º durante 30/40 minutos. Te puedes poner creativa y añadir una ramita de romero y un poquito de miel, por ejemplo.

Pasados los 30/40 minutos saca el paquete y déjalo enfriar. Yo me entretengo en sacar el ajo diente a diente, pero en internet la gente aprieta de un extremo para que salga todo el ajo. Se desperdicia mucho. Yo prefiero hacerlo así y apurar cada ajo al máximo. No puedo poner fotos del proceso porque utilicé el ajo asado que tenía en un tarrito en el congelador.

Este ajo es fantástico sobre unos huevos fritos, extendido sobre un sándwich, bocadillo, filetes de pollo a la plancha...

Los ingredientes para este pan de ajo y queso los puse a ojo (cosa rara en mi, que lo mido y peso todo). De cada ingrediente sería más o menos 1,5 cucharadas:

Ingredientes:

• Una barrita de pan
• Queso crema
• Mantequilla o margarina
• Ajo asado
• Queso light rallado (lo ideal sería un queso fundente tipo mozzarella, cheddar...pero el mío es light y no funde tanto)
• Perejil fresco picado

Preparación:

• Mezcla queso crema, ajo asado, mantequilla y perejil hasta conseguir una pasta:

• Extiende la pasta sobre el pan cortado por la mitad:

• Cubre con queso rallado y espolvorea algo más de perejil fresco picado:

• Gratina en el horno a 180º sólo por arriba hasta que el queso se funda y este algo doradito, pero sin pasarse.
• Corta en porciones y sírvelo con pasta, carne a la plancha...

Yo lo acompañé con entrecot con salsa de pimienta verde.

TARTA DE QUESO KINDER BUENO {receta saludable}

Fuente: Megasilvita

             Crema Kinder Bueno: Myfitfatstyle en Instagram

Para hacer esta tarta necesitas tener preparado de antemano la crema Kinder Bueno saludable. Después de leer muchas recetas me quedo con la receta de Myfitfatstyle. Maravillosa. 

Es conveniente hacer una buena cantidad. En la nevera te va a durar meses, o eso dicen 

Esta tarta te aguantará como una semana dentro de la nevera. A mi me gusta sacarla de la nevera un poco antes de comer. No se puede congelar, tampoco es que vaya a sobrar.

No pude hacer fotos del corte porque la llevé a la oficina y no pude entretenerme haciendo fotos. Estas cosas o las haces en casa tranquilamente y cortando con mucha suavidad para que el corte salga limpio o no hay forma.

Pero puedo asegurar que tenía un corte maravilloso y un sabor de locura!! Sana, sin azúcar y sin gluten.

Ingredientes:

• Crema Kinder Bueno:
• 350 gr. de avellanas tostadas
• 200 gr. de chocolate blanco sin azúcar
• Una pizca de cacao puro desgrasado
• Tarta:
• Base:
• 100 gr. de avellanas tostadas o harina de avellanas
• 10 gr. de margarina o aceite de coco derretido
• 40 gr. de dátiles o pasas, puestos en remojos 10 minutos en agua caliente para hidratarlos. Colarlos y escurrir bien el agua
• 15 gr. de cacao puro en polvo desgrasado
• 1 cucharadita de vainilla
• Crema de queso:
• 3 huevos grandes
• 250 gr. de queso crema light
• 100 ml de queso fresco batido
• 100 gr. de crema Kinder Bueno saludable
• 150 gr. de eritritol o 100 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• Decoración:
• 100 gr. de crema Kinder Bueno
• Avellanas tostadas troceaditas
• Nibs de cacao
• Cacahuetes recubiertos de chocolate, es decir conguitos

Preparación:

• Kinder Bueno:
• Se trituran las avellanas tostadas en el robot de cocina hasta que poco a poco vaya soltando su aceite. Tendrás que triturar durante 10 minutos con pequeños descansos para no quemar el motor. Mi batidor es muy potente pero aún así hice parones. Verás que al principio tiene textura de arenilla, luego una pasta y al final una crema líquida que una vez refrigerada se queda más espesa. Si la dejas fuera de la nevera vuelve ponerse más líquida. 
• Se puede conservar en un frasco de cristal a temperatura ambiente pero yo prefiero guardarla en la nevera. Está de muerte, riquísima.
• Base:
• Se trituran las avellanas hasta que se queden como arenilla. Se añade el resto de ingredientes hasta formar una bola.
• Ponemos esta mezcla sobre la base del molde de 15 o 18 cm, forrado con papel vegetal (tanto la base como las paredes del molde). Presionar con un vaso o algo plano: 

• Crema de queso:
• En el vaso batidor y a velocidad baja se ponen todos los ingredientes de la crema de queso. 
• Se vierte esta mezcla en el molde. Se forra todo el molde por fuera con papel de aluminio. 
• Se hornea en horno precalentado a 160º al baño maría durante 60 o 70 minutos. A los 60 minutos mueve la tarta para asegurarte que sólo se mueva un poco el centro. Yo la hornee durante 70 minutos pero creo que me habría gustado más con menos tiempo.
• Una vez pasado el tiempo de horno lo apagamos y sin sacar la tarta dejamos enfriar dentro 1 hora.
• Se saca y se deja enfriar del todo. Una vez fría la metemos 5 horas en la nevera:

• Y ahora llega el momento de la decoración:
• Antes de desmoldar, cubrimos la tarta con la crema Kinder Bueno. Como saqué la crema de la nevera y estaba bastante espesa pensé que podría ponerla sobre la tarta sin que desbordara por los bordes. Lo hizo pero pienso que hasta quedó bien. Espolvoreamos con avellanas tostadas troceadas, nibs de cacao y los conguitos cortados por la mitad.