miércoles, 26 de septiembre de 2012

PAN DE "SUERO DE LECHE" CON LA PANIFICADORA DEL LIDL

 
Pues aprovechando que hice queso o "paneer" conseguí suero de leche y lo he utilizado en este pan.
 
La verdad es que hacer pan con la panificadora es tan sencillo que poner explicaciones en el blog no tiene sentido. Esta vez una vez que terminó de fermentar y antes de que empezara a hornear paré la panificadora  y le quité las paletas para que no me hiciera tanto agujero en el pan. Intenté nivelar todo el pan para que saliera la parte de arriba lo más lisa posible pero al final me salió algo abollado. Pero rico. Poco a poco voy experimentando y conociendo un poco más a mi bebé :))
 
Ingredientes: tal cual van en la cubeta de la panificadora
  • 250 ml de suero de leche, templado
  • 130 ml de agua templada
  • 1,5 cucharadita de sal
  • 600 gr. de harina de fuerza
  • 60 gr. de harina de centeno
  • 1 cubilete de levadura prensada (sale más barata que comprar la caja de levadura seca)
  • Cuando suene el pitido para agregar ingredientes le echáis como 100 gr. de semillas de lino o de sésamo.
Preparación:
 
Pués lo usual con la panificadora: función 8 (pan de leche batida), peso 750 gr y tostado máximo. Sin más misterio. Cuando terminó todo el proceso lo dejé dentro de la cubeta como media hora. Lo saqué y cuando se enfrió corte todo el pan en rodajas para congelar. Probé una y estaba bien rico, super crujiente.
 

jueves, 6 de septiembre de 2012

HAMBURGUESA VEGANA DE SOJA TEXTURIZADA


Bueno pues ahora un poquito de comida sana ecológica que tengo un paquete de soja texturizada y le quiero dar salida a base de hacer albóndigas, hamburguesas, chili con carne...
 
Ha sido todo el proceso bien fácil y además tengo la sensación que no me estoy gastando un chavo porque estoy reutilizando cosas que tenía por los armarios de la cocina. Yo antes cuando tenía colesterol y trataba de bajarlo por mi cuenta compraba en supermercados y tiendas especializadas en productos ecológicos y macrobióticos un pack de 2 hamburguesas de este estilo que costaba de 3 a 4 €. Pues estas saben igual de ricas (porque a mí sí me gustan, pero es que no las comparo con las hamburguesas de carne) yo las tomo como algo diferente que hay que probar. 
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Ingredientes:
  • 100 gr. (un vaso y medio aprox.) de soja texturizada fina
  • 4 cucharadas de harina
  •  1/4 cebolla
  •  1/4 de pimiento rojo
  •  1 diente de ajo
  •  Un chorrito de salsa de soja
  •  1 cucharada de comino en polvo
  •  Aceite de oliva 
  • Sal y pimienta
Preparación


1- En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a remojar la soja texturizada junto con un vaso de agua caliente.
Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a la masa a la hora de formar las hamburguesas.

2 - Cuando la soja texturizada se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. Añadimos después en el mismo recipiente las 4 cucharadas de harina, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto.

 
3- La proporción de harina y soja dependerá de la humedad que haya quedado en la soja texturizada. Por ello, pondremos más o menos harina hasta conseguir la textura deseada en la masa. Una vez conseguida una masa suficientemente dúctil, formamos las hamburguesas con las manos.
Yo para no pringarme mucho las manos meto 2 cucharadas de la mezcla en una bolsita donde trabajo la masa en una bola y luego la achato para hacer la hamburguesa y luego la saco con cuidado arrastrando el plástico. No se, probar la forma más cómoda para vosotras.


4- Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartén con un chorrillo de aceite de oliva. Tendremos buen cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada hamburguesa. Al sacarlas de la sarten las dejamos en papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
 

PANECILLOS DE CENTENO CON PIPAS DE CALABAZA Y LIMÓN, EN PANIFICADORA

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Estoy como para que me saquen a hombros por la puerta grande. Los he hecho con la función 6 de mi panificadora, amasado y levado. La primera vez que los hice no la tenía y lo hice a la antigua usanza, con mis manitas, y me quedaron genial, todo muy laborioso pero muy ricos. Esta vez ha sido todo taaan cómodo y el resultado taaan estupendo. Estoy que no quepo en mi...
 
La única variación que hice de la receta original fueron las semillas de calabaza, para mí un acierto. 
 
Ingredientes:
 
  • 350 ml de agua templada
  • 1 cucharadita de sal
  • La ralladura de 1 limón
  • 400 gr. de harina blanca de fuerza
  • 100 gr. de harina de centeno
  • 1 cubilete de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca
  • 70 gr. de pipas de calabaza
Preparación:
 
  • Para quien quiera hacer todo el proceso a mano, se pone en 1 vaso el agua templada y se echa el cubilete de levadura. Se espera como 10 minutos hasta que haga espumita.
  • En un bol ponemos las dos harinas y la sal. Hacemos un hoyo en el medio y vamos echando el agua con la levadura y nos ayudamos con una espátula para ir incorporando el agua en la harina. Una vez que ya tenemos formada una masa elástica la volcamos sobre la encimera de la cocina espolvoreada con harina.
  • Agregamos la ralladura de limón y las pipas de calabaza y vamos trabajando de tal manera que se vaya incorporando aire a la masa. Metemos las manos por debajo de la masa con los pulgares por encima, y la dejamos caer sobre la mesa al mismo tiempo que sujetamos un extremo, de tal manera que podamos doblarla sobre sí misma. De esta manera vamos incorporando aire, y comenzará a volverse elástica y moldeable. Si tienes práctica amasando se hace rápido, si no te cuesta más tiempo y esfuerzo (acabo de dar besitos a mi panificadora, en agradecimiento por ahorrarme este trabajo).
  • Hacemos una bola y la metemos en un bol enharinado y la dejamos reposar cubierta con film de cocina alrededor de 1 hora en un sitio cálido, hasta que doble su volumen.
  • Terminado el reposo, volvemos a volcar la masa sobre la encimera. Se divide en 12 partes. Con cada parte formaremos una bolita. Para ellos aplanamos la masa con las manos, y llevamos los extremos hacia el centro haciendo rotar la bolita según la vamos trabajando.
  • Colocamos las bolitas separadas sobre un paño enharinado, se espolvorean con harina, y se hace un corte en forma de cruz en la superficie con una cuchilla. Dejamos levar durante 1 hora más. Este es el momento en el que pongo a calentar el horno a 250º.
  • Cuando los panecillos hayan levado, los pasamos con cuidado a la placa cubierta con papel de horno. Vaporizamos el interior del horno con agua y metemos los panecillos inmediatamente. Bajamos la temperatura a 220º y dejamos que se horneen durante unos 15 minutos. 
  • Quien lo haga con panificadora: se ponen todos los ingredientes por el orden que los he escrito. Se programa en función 6 para amasar y levar, sin más. En esta función no hay que programar ni el peso ni el nivel de tostado. Se añaden las pipas de calabaza cuando la panificadora pite para indicar que es el momento de añadir semillas.
  • Cuando la panificadora termine, sacar la masa y pasar directamente a formar las bolitas.
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sábado, 1 de septiembre de 2012

SCONES, BOLLITOS INGLESES PARA LA HORA DEL TÉ

 
 
 
Tengo un disgusto... se me han pasado los scones en el horno. Me descuidé y este es el resultado. La receta original la cogí de la página Mis deseos más dulces y si veis sus fotos ese es el aspecto real que tienen que tener los scones. Los mios están ricos pero no tenían que haberse pasado tanto en el horno. Una vez más cuando se dan tiempos de horno hay que tomarlo de forma orientativa porque cada horno es un mundo. Cuando los vuelva a hacer cambiaré las fotos pero tardaré tiempo en volver a hacerlos porque no quiero comer tanto dulce aunque he de admitir que no están dulces, es más bien tipo panecillo porque no llevan nada de azucar.
 
Los scones son unos panecillos típicos del Reino Unido y originario de Escocia. Se toman en casi todos los países anglosajones. También pueden tener forma triangular con la redonda de esta receta es la más común.
 
Bueno, pues quien se quiera atrever a hacerlos aquí os pongo mi receta y si queréis ver las fotos de Vanesa de Mis deseos más dulces podréis ver como deben quedar (por lo menos para mi gusto). Hay otras recetas en las que se ponen huevos y azucar, que no puede estar malos, pero lo que yo recuerdo de la época en la que viví en Londres los scones eran así. 
 
Ingredientes:
 
  • 400 gr. de harina de trigo especial reposteria
  • 200 ml de leche desnatada
  • 1 sobre de levadura para repostería
  • 100 gr. de margarina o mantequilla light
  • 1 pizca de sal
  • Un puñado de pasas, ir añadiendo al gusto cuando amaséis
Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 230º
  • Tamizar la harina junto con la levadura. Añadir la margarina y mezclar con los dedos. Se tiene que formar una textura como si fueran migas.
  • Añadir la leche y mezclar hasta que se forme una masa manejable. Agregar las pasas y mezclar bien.
  • Extender con un rodillo y formar una lámina de 2 cm de grosor. Cortar los scones con un cortapastas. Como yo tenía un tubo de cerveza lo hice con eso y es la medida perfecta.
  • Poner en una bandeja forrada con papel de horno. Pintar los scones con leche (jooo, se me olvidó...)
 
  • Hornear a 230º con la bandeja en posición media del horno y hornear durante 10 minutos. Ir controlando, si veis que todavía no están dejar 5 minutos más.
Lo tradicional es comer scones con mantequilla y mermelada de fresas tal y como muestro en la foto y por supuesto la taza de té.