sábado, 15 de septiembre de 2018

PORK GRILLADES {receta cajún de New Orleans}

 
Pork Grillades receta cajun de New Orleans la cocinera novata chuletas de cerdo cocina receta gastronomia norteamericana guiso especias lousiana santa trinidad
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Fuente: America's Test Kitchen
 
Este es un guiso muy sabroso de la ciudad norteamericana de New Orleans. Las chuletas de cerdo se guisan a cocción lenta en una salsa espesa, y especiada con una mezcla de especias Lousiana. Yo preferí usar la clásica mezcla de especias cajún. Pongo las dos mezclas para que cada cual elija.
 
Mezcla de especias Lousiana:
 
  • 4 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de sal de apio
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
Mezcla de especias cajún:
 
  • 1 y 1/2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharada de albahaca
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón picante
Según el vídeo del programa de televisión americano America's Test Kitchen, el corte perfecto es pork blade chops, a mi me daba la sensación de que eran chuletas de riñonada, pero creo que me equivoqué. Habría sido más acertado comprar chuletas de aguja como de 170 gr. cada una porque es necesario que la carne tenga algo de grasa y colágeno. Las chuletas de riñonada son demasiado magras y quedan algo secas. Para evitar esto es conveniente meterlas en una salmuera durante 30 minutos para que absorban agua y no pierdan su propia agua en el guiso.
 
La receta es algo laboriosa al principio pero el resultado final es espectacular. Un plato sabroso que tradicionalmente se sirve sobre arroz blanco.
 

Ingredientes:
 
  • 8 chuletas de aguja. Si compras chuleta de riñonada pídele al carnicero que le quite el hueso, que aprovecharás para hacer caldo, yo no los tiro. Cada chuleta debería pesar 170 gr. Además, las de riñonada necesitarían un baño de salmuera previo
  • Salmuera:
  • 3 litros de agua
  • 1/4 de taza de sal
  • Para el guiso:
  • 1 taza de harina común
  • 2 cucharadas de mezcla de especias Lousiana o cajún
  • Sal y pimienta
  • 1/2 taza de aceite de girasol (no hace falta usar aceite de oliva)
  • 1 cebolla picada en brunoise
  • 1 pimiento verde mediano cortado en brunoise, de los gordotes, no los italianos
  • 1 rama de apio cortada en brunoise
  • 2 dientes de ajo triturados con prensa ajo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 411 gr. de tomate triturado de lata (lo sé es una cantidad como muy exacta pero al hacer la conversión de onzas a gramos es lo que sale)
  • 2 rodajas de bacon ahumado (por ser la primera vez que lo hago lo voy a usar pero no debería)
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de salsa de tabasco
 
Preparación:

  • En caso de usar chuletas de riñonada, disolver en una olla grande 1/4 de taza de sal en 3 litros de agua y meter las chuletas de riñonada.  Se dejan en esta salmuera durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se sacan, se enjuagan bien en agua para quitarles la sal y se secan muy muy bien. Con las chuletas de aguja no sería necesario este baño previo.
  • Pones la taza de harina en un bol y de aquí sacas 1/4 de taza que tostaremos sobre una sartén a fuego medio. Dar vueltas con una espátula para que se tueste por igual. Tuesta durante 5 minutos. Reservar.
  • Salpimentar y sazonar las chuletas con 1-1/2 cucharaditas de la mezcla de especias:
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  • En el resto de harina se pone el resto de la mezcla de especias, 1-1/2 cucharadas. Rebozamos las chuletas en esta harina.
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  • En una olla grande se calienta 1/2 taza de aceite. Cuando está caliente freímos las chuletas en dos tandas. Freímos 3-5 minutos cada tanda. Reservar las chuletas.
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  • Retirar todo el aceite y dejar sólo 1/4 de taza y vuelve a calentar. Añadir el 1/4 de taza tostada que habíamos reservado. Dar vueltas constantemente, 2 minutos, para tostar la harina en el aceite. Raspa bien el fondo de la olla con una espátula de madera para despegar los restos de la fritura de las chuletas. Este fondo enriquece la salsa. En una olla de teflón esto no es posible porque no se pega nada, por eso recomiendo usar una olla de hierro o similar:
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  • Añadir la cebolla, pimiento y apio que es la Santa Trinidad de la cocina cajún. Añade 1 cucharadita de sal. Cocina hasta que las verduras se ablanden, como 5 minutos.
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  • Añade el ajo triturado y cocina 30 segundos:
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  • Añadir el caldo, el tomate, bacon ahumado, salsa Worcestershire y hoja de laurel. Volcar las chuletas fritas y el jugo que queda en el plato. Llevar a ebullición. Una vez que empiece a hervir bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 1 hora.
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  • Puedes hacerlo en el horno a 175º. En este caso tienes también que llevarlo a ebullición antes de meterlo al horno. Se deja también 1 hora en el horno. Con el precio de la luz prefiero hacerlo en mi cocina de gas.
  • Una vez pasada una hora de cocción, se apaga el fuego. Retirar la hoja de laurel y el bacon. Añadir 1 cucharadita de salsa Tabasco, o menos cantidad según gustos en cuanto a picante.
  • Sirve con arroz blanco.

TERNERA AL AROMA DE LIMÓN {receta griega "Mosjári se kókino krasí"}

Ternera al aroma de limon receta griega Mosjari se kokino krasi la cocinera novata cocina receta gastronomia griega grecia guiso albahaca
Esta es una receta griega maravillosa (o al menos a mi me lo parece). La primera vez que la hice el aroma a limón que desprende es como si te transportara a un restaurante en el Mediterráneo al aire libre, con techado de parra, vacaciones, sol... Esta receta la cogí de los libritos de El País dedicados cada uno a un país.

Ingredientes:
  • 1 k de carne de ternera
  • 350 gr. de cebollitas francesas
  • 250 gr. de tomate triturado de lata
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 2 vasos de vino tinto (vasos de los de vino, no de agua) o 300 ml de vino tinto
  • 1 vaso de vino de caldo de carne o 140 ml
  • 4 cucharadas soperas de harina
  • 3 cucharadas soperas de perejil, albahaca y tomillo
  • aceite de oliva
  • Pimienta negra y sal

Preparación:
  • Saltear la carne en aceite, cortada en dados, sazonada y rebozada en harina, a fuego vivo en una cazuela. Saltear la carne por tandas. Es conveniente secar bien la carne antes de rebozarla. Se escurre bien de aceite y se reserva.
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  • En la misma olla se doran las cebollitas peladas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Se saltean durante 10 minutos, añadir los ajos triturados con el prensa ajos y dorar 30 segundos para evitar que se queme. 
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  • Incorporar la carne y añadir el vino tinto. Raspar con una espátula de madera muy bien el fondo para desglasar.
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  • Añadir el caldo, el tomate triturado, la piel de un limón y las hierbas aromáticas muy picadas.
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  • Llevar a ebullición, salpimentar, tapar y cocer a fuego muy lento alrededor de 1 hora o hasta que la carne esté bien tierna.
  • Al momento de servir espolvorear con albahaca fresca picada. Acompañar con arroz blanco.

miércoles, 12 de septiembre de 2018

PUDDING DE CHIA Y MANGO CON COVERTURA DE NUECES Y COCO

Pudding de chia y mango con covertura de nueces y coco la cocinera novata receta gastronomia cocina frutos secos virutas chocolate vegetariano vegano vidasana healthy life bebida desayuno
Ya tenía ganas de probar la chia, pero mezclada con líquido, para ver como lo gelatiniza. Me ha parecido muy curioso el efecto. No sabe a nada, la verdad, pero la textura que le da al líquido con el que la mezcles es increíble. No altera el sabor de otros alimentos, lo que también es una ventaja. Quizás espolvoreado sobre un yogur se note más su sabor.

La palabra chia es de origen maya y significa fuerza...Y que razón tenían los mayas. Es una importante fuente de omega 3 (en cantidades superiores a las de otras semillas), vitaminas y minerales que ayudan a combatir el estreñimiento y el colesterol, regula el peso corporal, calma el dolor articular, ayudan a ganar masa muscular, elimina líquidos y toxinas del organismo, regula la flora intestinal, es antioxidante...  que más puedo decir de semejante SUPER alimento. Casi podrías pensar que ante tantas maravillas también me hará más alta, guapa y joven... juas juas juas...
 
En la página de Ecocosas podrás leer todo lo relativo a la chia. Me parece curioso que:

  • Tenga 5 veces más calcio que la leche.
  • Posea 3 veces más antioxidantes que los arándanos.
  • Triplique la cantidad de hierro que poseen las espinacas.
  • El doble fibra que la avena.
  • Tenga más del doble de proteínas que cualquier verdura.
  • Y más potasio que el plátano.

  • Y ahora al lío, la receta de este pudding de chia, estupendo para desayunar y empezar el día con las pilas cargadas.

    
    Ingredientes para 2 personas:

    • 140 gr. de leche de almendras, de soja, de avena...
    • 20 gr. de semillas de chia
    • 1/2 cucharadita de canela
    • Unas gotas de edulcorante líquido o miel
    • 1 chorritín pequeño de estracto de vainilla
    • 1 mango triturado o la fruta que te guste (plátano caramelizado, compota de manzana...)
    • Covertura (aquí puedes fantasear a lo lindo):
    • Unas pocas nueces (o cualquier otro fruto seco)
    • Unas pocas escamas de coco
    • Unas pocas virutas de chocolate


    Preparación:

    • La noche antes se pone en un tarro la leche de almendras, la chia, canela, vainilla, edulcorante y la chia. Cierras el tarro, agitas para que se mezcle bien y a la nevera toda la noche.
    • Esta mezcla te sirve para dos tarros. Yo lo puse todo en un mismo vaso y la verdad es que fue mucho. Como he dicho la chia es muy saciante. No te olvides, reparte en dos vasos o tarros.
    • A la mañana siguiente, trituras el mango y lo pones sobre el pudding de chia, en la cantidad que prefieras.
    • Espolvoreas con nueces trituradas (no te pases triturando, tienen que notarse los trozos), escamas de coco y virutas de chocolate, o la mezcla de coberturas que te guste.

    domingo, 9 de septiembre de 2018

    ALITAS DE POLLO AL HORNO CON SALSA BUFFALO, ACOMPAÑADAS DE SALSA DE QUESO AZUL

    Fuente: Hairy Bikers

    Estas alitas tienen una base de salsa picante y mantequilla, y tradicionalmente se acompañan de una salsa de queso azul.

    El origen de estas alitas viene de Buffalo, Nueva York, allá por 1964. Hay 4 teorías sobre su origen: 3 de ellas coinciden con el Anchor Bar, propiedad de Frank y Teresa Belissimo: ...que si fue una cena improvisada para su hijo y sus amigos que se presentaron en el bar de madrugada. Mientras las alitas se freían les ofreció una salsa de queso azul y ramas de apio (muy típico en Estados Unidos y que siempre me chocó ver en las películas)... que si fue un error en el reparto de comida, Frank le preguntó a su mujer qué podían hacer con tantas alitas y a Teresa se le ocurrió freírlas y cubrirlas con una salsa... que si idearon un piscolabis para acompañar las bebidas los viernes por la noche. Y la 4 teoría va sobre otro tipo que se proclama el inventor de la receta y bla bla bla... aquí ya empecé a cansarme de leer teorías ... zzzzzzzzzzzzzzz.

    Mis únicas 2 aportaciones a esta receta es usar margarina en lugar de mantequilla y hornear las alitas en vez de meterlas en una freidora con un aceitazo reutilizado una y otra vez hasta que la calidad del aceite es pésima, y en consecuencia perjudicial para la salud. Sólo claudiqué con el queso azul pero utilicé yogur desnatado griego en vez de créme fraîche, que es imposible encontrarlo bajo en calorías.
    Y para que el pollo al horno quede crujiente como si lo hubieras frito he aquí el truquito (que me encanta): polvos de hornear y queda perfecto recién salido del horno, bueno, en mi caso la churrasquera o grill de gas de mi madre (foto de Amazon):
    Ingredientes:

    • 1 k de alitas (se corta el muslito, la alita y se quita el alón que se puede utilizar para hacer caldo)
    • 1 cucharadita de sal
    • Pimienta negra recién molida
    • 1-1/2 cucharadas de polvo de hornear
    • Salsa Buffalo:
    • 50 gr. de mantequilla (yo usé margarina)
    • 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos o en mortero
    • 125 ml de salsa picante de chile, la clásica es Frank's Louisiana hot sauce pero imposible encontrarla en Madrid. Compré una salsa de chile picante en Alcampo
    • 1 cucharada de vinagre de manzana
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
    • 1 cucharadita de ajo en polvo
    • Para la salsa de queso azul:
    • 100 gr de queso azul
    • 1 cebolla pequeña muy muy finamente picada
    • 50 ml de buttermilk (la puedes hacer casera con 50 ml de leche al que le añades 1/2 cucharadita de zumo de limón o vinagre. Se deja esperar 15 minutos y ya la tenemos hecha).
    • 150 ml créme fraîche o yogur griego desnatado que es lo que yo usé
    • 1 cucharadita de vinagre de manzana


    Preparación:

    • La salsa de queso azul es conveniente tenerla preparada con antelación para que tenga tiempo de tomar consistencia en la nevera.  
    • Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el butterlmilk que lo irás añadiendo con cuidado para evitar que te quede muy líquida.
    • A continuación hacemos la salsa Buffalo.
    • En un cazo pequeñito ponemos la mantequilla y los 2 dientes machacados. A fuego muy muy bajito se deja cocer durante 2 minutos. Añadir 125 ml de salsa picante de chile, 1 cucharada de vinagre de manzana y 1 cucharadita de azúcar, salsa Worcestershire y ajo en polvo, sal y pimienta. Dejar cocer unos minutos.
    • En un bol se ponen las alitas y se rebozan con el polvo de hornear, sal y pimienta. No se distingue mucho en la foto que están rebozadas:
    
    • "Hornear" las alitas en la churrasquera: se salpimentan y se ponen en la rejilla de la churrasquera, a fuego fuerte durante 40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. En el horno déjalo 50-60 minutos. Es increíble lo crujientes que quedan usando polvos de hornear.
    • Cuando están muy doraditas.
    •  ... se ponen en una fuente y se añade la sala Buffalo suficiente sólo para bañarlas. 
    • Se vuelven a poner en el horno o en mi caso la churrasquera y se dejan hornear 10 minutos más. Se vuelve a poner más salsa de Buffalo si quieres.
    • Se sirven junto con el queso azul, también puedes poner unos crudités de apio y zanahoria.

    ENSALADA DE GARBANZOS Y GUACAMOLE

    Ensalada de garbanzos y guacamole la cocinera novata cilantro aguacate tomates cherry receta cocina gastronomia light bajo en calorias saludable vegano vegetariano vida sana

    Me encantan los garbanzos y me encanta el guacamole y juntos es la bomba!!!! El aguacate me tiene frita porque no se elegirlos, me sé la teoría pero en la práctica siempre los escojo verdes o pasados. Esta vez me lo ha escogido el frutero y ha salido maduro, justo para esta receta.
     
    Hay que prepararlo con tiempo para que puedas servirlo frio, obvio, es una ensalada... ay que tontita soy.
     
    Ingredientes:
     
    • Para el aliño de aguacate y cilantro:
    • 1 manojo de cilantro, quitar el tallo, es como una taza
    • 1 aguacate
    • 1 diente de ajo
    • 1/2 cucharadita de copos de guindilla
    • 1 trocito de jalapeño, sin semillas
    • 40 ml de aceite de oliva
    • 1/2 cucharadita de sal
    • El zumo de 1 lima
    • Pimienta negra
    • Para la ensalada:
    • 300 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche antes
    • Un puñado de tomates cherry
    • 1/2 cebolla roja cortada en brunoise
    • Cilantro fresco picado
     
    Preparación:
     
    • Se ponen los garbanzos remojados durante 1 noche en la olla rápida con agua caliente y 1 cucharada de sal. Se cierra. Cuando la segunda anilla naranja suba, bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos. También puedes comprarlos ya cocidos.
    • Ahora el aliño. Se ponen todos los ingredientes en el robot de cocina
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    • y se tritura hasta conseguir una crema.
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    • En un bol grande poner todos los ingredientes de la ensalada y mezclar con el aliño de aguacate y cilantro.
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    sábado, 1 de septiembre de 2018

    CURRY JAMAICANO DE POLLO, CALABAZA Y MANGO

    CURRY JAMAICANO DE POLLO, CALABAZA Y MANGO LA COCINERA NOVATA AVES COCINA RECETA GASTRONOMIA JAMAICA CARIBE RON GUISO LECHE DE COCO PIMIENTA DE JAMAICA SCOTCH BONNET
    CURRY JAMAICANO DE POLLO, CALABAZA Y MANGO LA COCINERA NOVATA AVES COCINA RECETA GASTRONOMIA JAMAICA CARIBE RON GUISO LECHE DE COCO PIMIENTA DE JAMAICA SCOTCH BONNET
    
     
    Un curry jamaicano con un toque caribeño: ron y mango.
     
    Lo que me animó a hacerlo fueron estos dos ingredientes que apenas he usado en cocina. Si no tienes calabaza puedes usar patata. La receta original se cocina en el horno pero yo he pasado de gastar luz por lo que he hecho todo en la cocina de gas y tan pichis, me ha quedado genial. Espesito y sabroso. No se que tiene el olor del curry que me alegra al instante y me despierta los jugos gástricos.
     
    Ingredientes:
     
    • 1 k de contramuslos sin piel ni hueso, guarda los huesos para el caldo
    • 1 cebolla grande finamente picada
    • 8 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
    • 2 cucharadas de jengibre finamente picados, como una pieza de 5 cm
    • 1 chile Scotch Bonnet picadito, tradicional de la cocina jamaicana. Como es difícil de encontrar en España puedes sustituirlo por un chile habanero. Yo sólo puse medio chile
    • 2 cucharadas de curry (debería ser curry jamaicano, pero puese curry Madrás)
    • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
    • 1 lata de 400 ml de leche de coco
    • 1/4 de lata (60 ml) de ron
    • 1 litro de caldo de pollo, comprado o casero
    • 1/2 calabaza cortada en cubos
    • 1 cucharadita de tomillo seco
    • 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 mango cortado en cubos, se me da fatal cortar el mango con ese pedazo de hueso que tiene
     
      Preparación:
     
    • Salpimentar el pollo por los dos lados.
    • Preparar los ingredientes:
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    • Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla grande y dorar el pollo, 4 minutos por cada lado. Sacar y reservar cuando ya estén dorados.
    • En ese mismo aceite pochar la cebolla finamente picada, dando vueltas de vez en cuando, hasta que empiece a tomar color, 5-7 minutos. Añadir el ajo, jengibre y el chile. Cocinar durante 1 minuto. Añadir el curry y la pimienta de Jamaica y tostar 30 segundos.
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    • Añadir la leche de coco y el ron. Con una espátula de madera rascar el fondo de la olla para despegar los restos pegados en la olla. Esto le da mucho sabor a la salsa. 
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    • Vuelve a añadir el pollo junto con el caldo de pollo, calabaza, zanahorias, tomillo y sal.
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    • Llevar el caldo a ebullición y una vez que lo haga, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar durante 1 hora.
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    • Retira del fuego, saca el pollo y ponlo en un plato. Con dos tenedores desgarra el pollo para deshebrarlo. Volver a añadir a la olla:
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    • Añadir también el mango cortado en cubos:
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     Y ya está hecho. Sírvelo con arroz blanco.
     
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