ALBÓNDIGAS EN SALSA

Fuente: Gallina Blanca

Esta receta tiene un ligero toque dulce por la zanahoria que lleva en su salsa y cuyo sabor se enriquece de un día para otro. Es una receta casera de toda la vida y que todo cocinillas debe tener en su repertorio de cocina. Congela perfectamente y es estupenda para llevar en túpper a la oficina.

Yo las acompaño con patatas salteadas en sartén.

Ingredientes:

• Albóndigas:
• 250 gr. de carne picada de ternera
• 250 gr. de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 rebanadas pequeñas (o 1 grande) de pan de molde troceadas
• 30 ml de leche
• Sal y pimienta negra
• Harina para rebozar las albóndigas
• Salsa:
• 100 gr. de aceite de oliva
• 150 gr. de cebolla picada
• 100 gr. de zanahoria cortada a dados
• 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco
• 4 cucharadas de tomate frito
• 500 ml de caldo casero de pollo 
• Picada:
• 1 diente de ajo
• 10 gr. de almendras
• 4 ramas de perejil

Preparación:

• En un bol se mezcla el pan con la leche y se deja un rato para que se empape bien el pan.
• En un mortero se pican todos los ingredientes de la picada. Reservar.
• En otro bol grande se mezclan las 2 carnes, sal, pimienta, perejil, ajo picado, el huevo y la mezcla de pan y leche. Amasa para mezclar todo muy bien. Yo no necesité añadir pan rallado para darle más textura a la mezcla. 
• Se forma bolitas de 40 gr. y se pasan por harina antes de freírlas ligeramente. En la web de Gallina Blanca utilizan 100 ml de aceite pero a mi me pareció excesivo, usé menos. Una vez fritas se reservan. No tienes que freírlas mucho, sólo para sellarlas, ya que se terminarán de cocinar más tarde.
• En este mismo aceite se fríe la cebolla picada a fuego bajo durante 20 minutos. Añadir sal para evitar que se queme. Pasado este tiempo añadir la zanahoria y cocinar 8 minutos más:

• Añadir el vino blanco y dejar reducir. Añadir 2 cucharadas de tomate frito y cocinar 5 minutos más:

• Añadir las albóndigas y cubrir con el caldo de pollo. Se lleva a ebullición y una vez que rompa a hervir bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer 20 minutos:

• Añadir la picada antes de acabar la cocción: