miércoles, 28 de noviembre de 2018

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Patatas a la importancia La Cocinera Novata receta cocina gastronomia guiso vegetariano vegano baja en calorias pobres economica
Fuente: Divina Cocina

Esta es una de las recetas de mi infancia a las que vuelvo siempre que necesito "comfort food". Es una receta económica y perfecta para el invierno. Yo diría que también es baja en calorías a pesar de que la patata se fría ligeramente en aceite de oliva, pero la receta en sí no lleva ingredientes hipercalóricos.
Ingredientes:
  • 1 k de patatas
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos batidos
  • 3 dientes de ajo
  • Un buen manojo de perejil
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Sal


Preparación:
  • Se pelan y cortan las patatas en rodajas de 1 dedo de ancho.
  • En un mortero machaca el ajo y el perejil hasta formar una pasta. Reservar.
  • Se pone aceite en una cazuela. Yo no pongo mucho, sólo el que las patatas van necesitando.
  • Se van rebozando las patatas en harina y a continuación por el huevo batido.
  • Se van friendo por tandas. No hace falta freírlas mucho ya que las patatas se cocinarán luego en el caldo de verduras. Solo necesitamos que se forme una capita dorada de rebozado.
Patatas a la importancia La Cocinera Novata receta cocina gastronomia guiso vegetariano vegano baja en calorias pobres economica
  • A medida que las vamos friendo, las reservamos en un plato hasta tenerlas todas fritas:
Patatas a la importancia La Cocinera Novata receta cocina gastronomia guiso vegetariano vegano baja en calorias pobres economica
  • En la misma cazuela, añade un chorrito pequeño de aceite para saltear la pasta de ajo y perejil:
Patatas a la importancia La Cocinera Novata receta cocina gastronomia guiso vegetariano vegano baja en calorias pobres economica
  • Añadir el caldo de verduras, yo añadí un poco más de perejil fresco picado:
Patatas a la importancia La Cocinera Novata receta cocina gastronomia guiso vegetariano vegano baja en calorias pobres economica
  • Añadir las patatas suavemente, yo las metí de una en una en la cazuela:
Patatas a la importancia La Cocinera Novata receta cocina gastronomia guiso vegetariano vegano baja en calorias pobres economica
  • Las patatas tienen que estar cubiertas de caldo. Llevamos a ebullición. Una vez que empiece a hervir bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer 20 minutos. No revolver en ningún momento para que no se rompan. Solo moveremos la olla con movimientos de vaivén para que las patatas suelten su fécula y engorden la salsa.

Se retira la olla del fuego y se deja reposar 5 minutillos antes de servir. 

domingo, 18 de noviembre de 2018

CREMA DE CHAMPIÑONES {baja en calorías}

Crema de champiñones baja en calorias la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias light crema de verduras sopa pobres economica vegetariana vegana funghi porcini
Fuente: America's Test Kitchen

Esta es mi segunda crema de champiñones. La primera obviamente era diferente pero el resultado es igual de bueno. Es reconfortante y baja en calorías. Esta sopa tiene un sabor más intenso a setas gracias a los funghi porcini secos y que no hace falta hidratarlos primero ya que se hidratan dentro de la misma crema.

Ingredientes:

  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 900 gr. de champiñón fileteados
  • 3-1/2 tazas de caldo de pollo o verduras si eres vegano
  • 4 tazas de agua
  • 14 gr. de setas funghi porcini deshidratadas
  • 1/3 de taza de vino de madeira, Jérez o simplemente vino blanco
  • 1 taza de leche evaporada o nata o crema de coco o soja si eres vegano
  • Sal y pimienta
  • 4 champiñones fileteados salteados para decorar al final

Preparación:

  • Calentar aceite en un olla grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir las chalotas picadas, pochar dando vueltas con frecuencia, hasta que estén blanda. Sobre 4 minutos.
Crema de champiñones baja en calorias la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias light crema de verduras sopa pobres economica vegetariana vegana funghi porcini
  • Añadir los ajos picados y nuez moscada. Cocinar 1 minuto más.
  • Subir el fuego a alto y añadir los champiñones fileteados.
Crema de champiñones baja en calorias la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias light crema de verduras sopa pobres economica vegetariana vegana funghi porcini
  • Mezclar bien. Cocinar hasta que el champiñón suelte su agua, sobre 7 minutos. Sin poner la tapa de la olla.
Crema de champiñones baja en calorias la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias light crema de verduras sopa pobres economica vegetariana vegana funghi porcini
  • Reducir el fuego al mínimo y dejar 20 minutos más con la olla tapada.
Crema de champiñones baja en calorias la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias light crema de verduras sopa pobres economica vegetariana vegana funghi porcini
  • Pasado este tiempo, añadir el caldo de pollo, el agua y los funghi porcini deshidratados. 
Crema de champiñones baja en calorias la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias light crema de verduras sopa pobres economica vegetariana vegana funghi porcini
Crema de champiñones baja en calorias la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias light crema de verduras sopa pobres economica vegetariana vegana funghi porcini
  • Cubrir, llevar a ebullición a fuego alto. Una vez que llegue a ebullición bajar el fuego y cocer otros 20 minutos.
Crema de champiñones baja en calorias la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias light crema de verduras sopa pobres economica vegetariana vegana funghi porcini

  • Cuando termine ir echando cazos al vaso batidor y triturar muy muy bien. Cuando esté bien triturada la primera tanda echarla a otra olla grande. Repetir con el resto hasta que esté todo muy muy bien triturado.
  • Se pone la olla de nuevo a fuego bajo y se agrega el vino de madeira, jérez o vino blanco lo que tengas, y la leche evaporada o nata. Salpimentar.
  • Procura que no hierva, sólo calentamos.
  • En una sartén con 1 cucharadita de aceite salteamos 4 champiñones fileteados hasta que estén muy tostaditos. Al servir la crema poner por encima un poco de estos champiñones. 
Crema de champiñones baja en calorias la cocinera novata receta cocina gastronomia bajo en calorias light crema de verduras sopa pobres economica vegetariana vegana funghi porcini
  • Para que la foto del resultado final no resultara tan sosa he puesto un hilillo de aceite de oliva y una semillas de sésamo negro.

POLLO ASADO A LAS HIERBAS

POLLO ASADO A LAS HIERBAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves perejil romero tomillo
Fuente: America's Test Kitchen

Para conseguir que este pollo asado tenga un fuerte sabor a hierbas sólo es necesario extender una buena capa de pasta de hierbas por debajo y por encima de la piel del pollo y dejarlo marinar toda la noche. Nada de meter un puñado de hierbas en la cavidad del pollo o simplemente extender las hierbas por encima.
 
Se usa perejil, romero y tomillo porque son unas hierbas que mantienen su color y aroma después del asado.
 
POLLO ASADO A LAS HIERBAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves perejil romero tomillo
Ingredientes:
 
  • 1 pollo grande
  • 1 taza de perejil picado
  • 2 cucharadas de tomillo
  • 1 cucharada de romero
  • 2 ajos troceado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • Para la salsa:
  • 1-1/4 tazas (310 ml) de caldo de pollo
  • 1/4 de taza (60 ml) de vino blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 1 cucharadita de pasta de hierba (bol número 3)

Preparación:
 
  • Separamos muy suavemente la piel del pollo usando los dedos. Empezamos metiendo el dedo anular por el extremo del culete e ir separando la piel hasta llegar a los muslos (los del pollo). Ve lentamente para evitar romper la piel. Luego te explico por qué hacemos esto.
  • En un robot de cocina poner el perejil, tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.
POLLO ASADO A LAS HIERBAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves perejil romero tomillo
  • Triturar muy bien hasta que se forme una pasta:
POLLO ASADO A LAS HIERBAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves perejil romero tomillo
  • De esta pasta (bol número 1) vamos a sacar 2 cucharadas a otro bol (número 2) y le vamos a añadir 2 cucharadas de aceite. Mezclar bien para emulsionar.
  • De la pasta del bol número 1 sacamos 1 cucharadita a otro bol (número 3) y reservamos porque la utilizaremos al final para añadir a la salsa.
POLLO ASADO A LAS HIERBAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves perejil romero tomillo
  • Y ahora empezamos:
  • La pasta del bol número 1 la ponemos debajo de la piel de las pechugas y los muslos. Previamente habremos separado la piel del pollo para poder meter la pasta.
  • La pasta de hierbas y aceite del bol número 2 la extendemos por todo el pollo. Lo colocamos en una bandeja con rejilla y guardamos en la nevera toda la noche. La sal de la pasta va a secar parte de la humedad del pollo, la sal se disolverá y el pollo la absorberá con lo que conseguiremos un pollo bien sazonado. 
  • A la mañana le atamos los muslos para que no estén separados. Queda feo asar un pollo todo abierto. Las alas las recogemos por debajo del pollo.
POLLO ASADO A LAS HIERBAS la cocinera novata receta cocina gastronomia aves perejil romero tomillo
  • Se le da la vuelta al pollo, es decir pechugas mirando el fondo de la bandeja. Yo inserto un termómetro de sonda entre el muslo y la pechuga para chequear la temperatura interna del pollo. Se mete a horno precalentado a 230º durante 35-45 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura de 60º centígrados o 140ºF. Yo coloco el pollo en las rejillas de abajo del horno.
  • Cuando el pollo alcance los 60º lo sacamos del horno para darle la vuelta. Le quitamos la sonda del termómetro y una vez que está con las pechugas boca arriba volver a insertar la sonda entre el muslo y la pechuga.
  • En este momento añadimos 1 taza (250 ml) a la bandeja y volvemos a meter en el horno durante 25-30 minutos hasta que el pollo alcance 80º centígrados o 175ºF.
  • Pasado este tiempo, sacamos del horno y cubrimos con papel de aluminio porque hay que dejarlo reposar 20 minutos.
  • Vamos a hacer la salsa:
  • Volcar los jugos que quedan en la bandeja en un bol. Lo ideal sería tener un desgrasador. Lo he visto en programas de cocina aunque no entiendo muy bien cómo desgrasa. Pero como no tengo y a pesar de que he sacado el bol a la terraza para que al enfriar los jugos la grasa suba a la superficie, no he conseguido nada. Con una cuchara he ido pasándola por la superficie tratando de retirar lo que yo pensaba que era el aceitazo o grasa.
  • Separamos 1/2 taza (125 ml) y lo añadimos a un cazo junto con 1-1/4 tazas (310 ml) de caldo de pollo y 1/4 (60 ml) de vino blanco. Llevamos a ebullición. Una vez que hierba bajamos el fuego y dejamos reducir 10 minutos con la tapa puesta.
  • Añadimos 2 cucharaditas de fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de agua. Seguimos cocinando 5 minutos más.
  • Y finalmente se agregan 2 cucharadas de mantequilla o margarina y la pasta de hierbas del bol número 3. Con una varilla mezclamos bien para ligar la salsa. Se vuelca en una salsera.
  • Ahora se trincha el pollo. Yo sufro mucho para trincharlo, se me da fatal. Lo veo en YouTube y parece muy fácil pero luego me pongo y le empiezo a dar vueltas al pollo...
  • Yo las pechugas no me las como cuando hago pollo asado. Las saco y las fileteo para comerlas en sándwich o bocatas.

sábado, 17 de noviembre de 2018

WOK DE UDON CON TERNERA Y VERDURAS

UDON CON TERNERA Y VERDURAS LA COCINERA NOVATA NOODLES RECETA COMIDA GASTRONOMIA CHINA JAPONESA ASIATICA ORIENTAL PASTA

No sabría cómo etiquetar esta receta ya que los fideos udón son japoneses pero el resto de sus ingredientes son chinos.

Es un tipo de fideo grueso hecho de harina de trigo, inventado en Japón en el s. VI. Este udón original tenía de 6 a 8 mm de diámetro, era una tortilla plana en forma de "fideo" añadido a la sopa de miso.
 
En esta receta se utiliza udón fresco y lo puedes encontrar en tiendas asiáticas envasado al vacío en bolsitas individuales (cada paquete tiene 4 bolsitas, se supone que cada bolsa es para 1 persona). Cuando lo abres es un bloque. Puedes calentar agua para soltar los fideos unos minutos o añadirlos directamente al wok y que se vayan soltando con la salsa, pero de esta última forma es más difícil hacerlo ya que corres el riesgo de partirlos al tratar de separarlos.

En estas fotos sólo he utilizado 1 porción de udón pero en la receta original se usan 4 porciones de udón.
 
Ingredientes:
 
  • 1 paquete de udón fresco (con 4 bolsitas individuales)
  • 250 gr. de filete de ternera cortado en tiras
  • 1 cucharada de fécula de maiz
  • 3 dientes de ajo triturados con el prensa ajos
  • 1 zanahoria cortada en bastoncitos
  • 1 cebolla pequeña cortada en juliana
  • 1/2 calabacín cortado en bastoncitos
  • 2 vasos de brotas de soja
  • Para la salsa:
  • 4 cucharadas rasas de salsa de ostras
  • 4 cucharadas rasas de soja light
  • 2 cucharadas rasas de soja oscura
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 cucharada de azúcar moreno
 
Preparación:
 
  • Lo primero de todo es tener todo preparado, cortadito y ordenado por orden de entrada al wok. Ternera cortada en tiras y rebozada con la fécula de maíz, verduras cortadas y los ingredientes de la salsa mezclados todos en un bol.
UDON CON TERNERA Y VERDURAS LA COCINERA NOVATA NOODLES RECETA COMIDA GASTRONOMIA CHINA JAPONESA ASIATICA ORIENTAL PASTA
  • Rebozar la ternera en la fécula de maíz y mezclar bien.
  • Se pone el wok al fuego con 2 cucharadas de aceite de girasol o cacahuete. Utiliza el quemador más grande que tengas y a todo gas. El wok tiene que humear.
  • Añadir el ajo triturado y dejar unos segundos. Añadir la ternera, mezclar hasta que pierda el color rosado.
  • Añadir las verduras. Mezclar bien unos 3 minutos.
  • Agregar el udón fresco directamente en el wok (o los fideos previamente separados en agua caliente el tiempo suficiente para que se suelten), y a continuación la salsa. En esta foto se ve claramente como viene el udón fresco, un bloque compacto que hay que ir soltando suavemente en la salsa.
UDON CON TERNERA Y VERDURAS LA COCINERA NOVATA NOODLES RECETA COMIDA GASTRONOMIA CHINA JAPONESA ASIATICA ORIENTAL PASTA
  • Mezclar bien durante 3 minutos.
UDON CON TERNERA Y VERDURAS LA COCINERA NOVATA NOODLES RECETA COMIDA GASTRONOMIA CHINA JAPONESA ASIATICA ORIENTAL PASTA
  • Una vez que esté todo bien mezclado, apagar el fuego, retirar el wok y añadir los brotes de soja. Mezclar bien y servir inmediatamente.

viernes, 2 de noviembre de 2018

TAJINE DE POLLO CON LIMÓN CONFITADO {receta tradicional marroquí}

Tajine de pollo receta tradicional marroqui la cocinera novata aves cocina receta gastronomia guiso marruecos arabe oriental limon confitado aceitunas verdes cilantro
Este es un plato marroquí, muy tradicional. Toma su nombre del recipiente de barro en forma de cono en el que se prepara.  Se caracteriza por ser una cocción muy lenta, originada por el diseño del tajine, que permite repartir el calor por su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.

La forma cónica de la tapadera hace que el vapor de agua originado en la cocción de los alimentos suba a la parte superior de la tapa donde se enfría y vuelve a caer de nuevo a los alimentos generando así un ciclo constante de evaporación y condensación  que ayuda a mantener una temperatura muy suave y a remojar y cocinar los alimentos con su propio jugo de cocción conservando sus propiedades y características casi intactas.
 
Este es mi tajine:
Tajine de pollo receta tradicional marroqui la cocinera novata aves cocina receta gastronomia guiso marruecos arabe oriental limon confitado aceitunas verdes cilantro
 
Ingredientes:
 
  • 6 muslos de pollo
  • 1 puñado de aceituna verdes aliñadas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1/2 manojo de cilantro fresco y otro medio de perejil fresco
  • 1 limón confitado

Preparación:

  • Rallar la cebolla y ponerla en un bol grande junto con el pollo, el ajo machacado, el limón confitado cortado en gajos, las especias, una pizca de sal y el aceite. Dejarlo marinar como mínimo 1 hora, o mejor la noche antes.
Tajine de pollo receta tradicional marroqui la cocinera novata aves cocina receta gastronomia guiso marruecos arabe oriental limon confitado aceitunas verdes cilantro
  • A la mañana siguiente, poner el tajine a fuego alto y saltear el pollo.
Tajine de pollo receta tradicional marroqui la cocinera novata aves cocina receta gastronomia guiso marruecos arabe oriental limon confitado aceitunas verdes cilantro
  • Agregar 1 vasito de agua, las aceitunas y las hierbas cortadas menudas.
Tajine de pollo receta tradicional marroqui la cocinera novata aves cocina receta gastronomia guiso marruecos arabe oriental limon confitado aceitunas verdes cilantro
Tajine de pollo receta tradicional marroqui  la cocinera novata aves cocina receta gastronomia guiso marruecos arabe oriental limon confitado aceitunas verdes cilantro
  • Poner a cocer a fuego muy bajo durante 1 hora.
Tajine de pollo receta tradicional marroqui la cocinera novata aves cocina receta gastronomia guiso marruecos arabe oriental limon confitado aceitunas verdes cilantro
  • Ir controlando el caldo para que no se quede seco pero tampoco muy caldoso. 
Tajine de pollo receta tradicional marroqui la cocinera novata aves cocina receta gastronomia guiso marruecos arabe oriental limon confitado aceitunas verdes cilantro
Servir con arroz blanco y pan árabe.