lunes, 29 de diciembre de 2014

ALITAS MARINADAS AL HORNO

 
Estas alitas es una receta de Gordon Ramsay.  Como casi todas las recetas de este estilo, es todo muy fácil y sencillo y apenas dá trabajo. A mi me gusta más el pollo de un día para otro incluso recién sacado de la nevera, siento que el sabor es más intenso todavía.
 
Ingredientes:
 
  • 1 k de alitas
  • Para la marinada:
  • 5 cucharadas de pasta de tamarindo
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (yo eché un aceite con aroma de naranja especial para wok)
  • 2 cucharadas de azúcar de palma
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1/2 cucharaditas de copos de guindilla
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Pimienta recién molida
Preparación:
 
  • Poner en un bol todos los ingredientes.
  • Añadir al bol las alitas y dejar marinar de un día para otro, o al menos unas horas para que se impregnen bien de la marinada.
  • Al día siguiente, forrar una bandeja de horno con papel de aluminio para evitar que la bandeja se queme mucho. Colocar todas las alitas. El horno lo habremos precalentado a 210º.
  • Se meten al horno y se deja 1 hora. Yo por lo menos lo dejo ese tiempo porque si no el pollo me sale poco hecho, cada cual conoce su horno. Además a mí las alitas me gustan churrascaditas. 
  • Cada 15 minutos les daba la vuelta y con una brochita las pincelaba con el resto de la marinada.

sábado, 20 de diciembre de 2014

TARTALETAS DE CREMA DE LIMÓN (EL TRADICIONAL "LEMON CURD")


No me han quedado estas tartaletas exactamente como tenía en mente, para variar. Pero vamos, que tampoco me puedo quejar. Se pueden perfeccionar todavía más. Nigella en su programa de cocina hace "Mince pies" con 300 gr. de arándanos frescos y francamente me salía más barato hacerlos con crema de limón ya que siempre tengo zumo de limón congelado. No se porqué tienen que ser tan caras las frutas del bosque frescas. Además tenía muchas ganas de hacer otra receta de Kanela y limón, que era lemon curd express, en el microondas. Y como con todas las recetas de Kanela y limón, ha sido un éxito. Que comodidad y que fácil. Todo un gustazo hacer estar maravillosa receta.
 
El "lemon curd" es una crema de fruta tradicional inglesa. Se solía servir con tostadas, muffins o scones para tomar el té como alternativa a la mermelada. Esta crema se puede utilizar para rellenar bizcochos, macarons, la tarde limón de merengue...
 
Para la base de las tartaletas usé mi masa quebrada, pero esta vez en vez de echarle agua helada, usé zumo de naranja helado. La verdad es que no se nota la diferencia, mejor habría sido usar una cucharada de agua de azahar.
 
Ingredientes:  
 
Para la masa quebrada:
 
  • 225 gr. de harina común
  • 100 gr. de mantequilla muy fría
  • 5 cucharadas de zumo de naranja helado (o bien 4 cucharadas de agua helada y 1 de agua de azahar)
  • 1 cucharadita de sal
Para su elaboración pinchar aquí. También puedes hacerla toda en el robot de cocina como he hecho yo esta vez y super cómodo.
 
Para la crema de limón o "lemon curd":
 
  • 80 ml de zumo de limón
  • 125 gr. de azúcar
  • 15 gr. de maicena
  • 3 huevos
  • 30 gr. de mantequilla
  • Una pizca de sal
Preparación:
  • Tendremos la masa quebrada ya preparada y enfriada en la nevera durante 1 hora. Se extiende con el rodillo sobre la encimera enharinada. Se forma un rectángulo de masa, se enrolla sobre el rodillo,  y se vuelve a desenrollar la masa sobre el molde de tartaletas. Con los dedos se van dando forma a las tartaletas. Se pasa el rodillo por encima para que se marquen bien los bordes de las tartaletas. Con un cuchillo cortar just el borde hasta dejarlas como en la foto. Con un tenedor hacer agujeritos en la base.
     
  • Ahora vamos con la crema de limón o "lemon curd".
  • En un bol se baten los huevos.
  • En otro bol, juntamos el azúcar, la maicena y la sal, mezclamos bien y poco a poco vamos añadiendo el zumo de limón para que se vaya mezclando con la maicena y el azcuar y evitar que se formen grumos.
  • Una vez todo bien mezclado y sin grumos, agregamos los huevos batidos. Metemos el bol en el microondas durante 3 minutos. A los 2 minutos abrimos, sacamos el bol y removemos bien. De nuevo al micro hasta completar el minuto que falta. Es increíble como se espesa solito. La crema estará lista cuando metas una cuchara y pases un dedo por la parte cóncava de arriba a abajo y la crema no se junte al momento, sino que se quede la marca abierta del dedo. No se si me explico bien... Lo siento pero no hice foto. De hecho yo creo que mi crema me quedó demasiado espesa ya que lo dejé 4 minutos como indicaba en el blog de Kanela y Limón. Por eso en mi blog aconsejo dejarlo 3 minutos, haces la prueba de la cuchara y si ves que no está todo lo espesa que debiera, la vuelves a meter 1 minutos más (un total de 4 min como hace Kanela y Limón).
  • Cubrir con film de cocina justo encima de su superficie para evitar que se forme como una "piel" si no la vas a usar enseguida. Yo empecé a rellenar mis tartaletas.
  •  Vuelves a estirar más masa con el rodillo para formar las estrellas que cubrirarn las tartaletas. El tamaño correcto deberá ser la que hice para la tartaleta de la segunda fila, la primera enmpezando por la izquierda. Es más grande que el resto. La masa una vez en el horno encoge algo por lo que es mejor hacerla más grande.
  • Se mete al horno precalentado a 220º durante 10 minutos, pero controla tu horno no vayan a quemarse. Durante el horneado, la crema de limón crece y las estrellas parecen como si estuvieran en vilo encima de la crema, pero una vez enfriadas las tartaletas todo baja un poco más. Definitivamente las estrellas debe ser algo más grande que el molde de tartaleta.
  • Sólo tengo un molde de tartaletas pequeñas por lo que intenté hacer otra hornada con los moldes de madalenas. Usé un vaso de 1 pinta que mide 7,5 cm.
  • Y puse los círculos en los moldes de muffins:
  • También podrías hacer las tartaletas del tamaño entero de los moldes pero yo quería que me quedaran pequeñitos. Y así me quedaron una vez horneados:
No son tan bonitos como los hechos en el molde de tartaletas...
 

jueves, 18 de diciembre de 2014

PATE MARINERO

Y otro paté más sacado de la web de Webos fritos. No paro de copiarle todos sus patés, pero ya me van quedando menos de la larga lista que tenía. Yo creo que ella se alegraría de saber que por la red hay una pobre blogera (wi, se muá) que está encantada con su web.
 
 
Ingredientes:
 
  • 1 lata de sardinillas con tomate
  • ½ lata de caballa en aceite
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 6 anchoas
  • 1 triangulo de quesito cremoso para untar 
Preparación:

  • Las anchoas las pasáis por el chorro de agua para que se les vaya un poco el salazón. Las secáis bien con papel de cocina y las echáis al vaso de la batidora, junto con el resto de ingredientes.
Y ya está. ¿Para que me voy a extender más? :))

Yo me lo tomé con unos simples colines integrales.

domingo, 14 de diciembre de 2014

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

 
Y con esta receta estreno mi libro "Pasión por las cookies" que gané en el sorteo de Petitchef. Me hizo una ilusión enorme recibirlo.
 
Nunca me gustó la crema de mantequilla ("peanut butter", un clásico americano) porque eso de los sándwiches dulces no me gustaba. Pero hacerlo en galletas, o tartas me parece genial. Le dá a todo un intenso sabor a cacahuete.
 
Esta receta es super fácil. Ya veréis:
 
Ingredientes (para 18 galletas más o menos):
 
  • 250 gr. de mantequilla de cacahuete
  • 1 huevo
  • 60 gr. de azúcar glas
  • 60 gr. de azúcar normal
Preparación:
  • Se bate la mantequilla de cacahuete con el huevo hasta que la mezcla espese ligeramente. Se añade el azúcar y se sigue mezclando. Yo lo hice con una cuchara porque mi mantequilla de cacahuete debía ser como el cemento armado pero estaba super espesa.
  • Una vez que se consigue una masa homogénea se forma una bola, se envuelve en film de cocina y se mete en la nevera durante 1 hora.
  • Pasado este tiempo sacamos la masa del frigo y vamos cogiendo masa suficiente para formar bolitas del tamaño de una nuez. Precalentamos el horno a 175º.

  • Las aplastamos un poco y con la ayuda de un tenedor hacemos la forma de enrejado.
  • Las vamos colocando en una bandeja forrada de papel de hornear.
  • Hice dos galletas con formas diferentes. Una de ellas volví a intentar el truco casero del vaso de mis galletas noruegas de limón y cardamomo. Y esta vez sí se mantuvo la forma del culo del vaso.
  • La otra galleta diferente la hice con un sello de galletas que compré en Tiger, mucho más barato (4 euritos) que los que venden en tiendas de cocina que son carísimos (al menos para mí).
  • Metemos la bandeja con las galletas al horno precalentado a 175º durante 10-12 minutos. Aunque te pueda parecer que están demasiado blandas y poco hechas, no lo creas. Cuando se enfrían se endurecen un poco más.

PAN IRLANDÉS DE SODA

Confirmado: todas las recetas hechas hasta ahora del programa de cocina americano "America's test kitchen" han sido un éxito total.
 
Este pan es super fácil de hacer e ideal para los que se adentren en el universo del pan. Sin hacer apenas nada, ya te dá la sensación de ser un auténtico panadero. Recién sacado del horno inunda la cocina de un olorcito a pan especial, quizás se deba al bicarnobato, al "buttermilk", no lo sé, pero huele diferente. Se desmiga bastante al cortar por lo que no es bueno para hacer sándwiches.
 
El secreto de este pan tan fácil es la reacción química que se produce al mezclar el ácido láctico del "buttermilk" con el bicarbonato sódico, ya que se genera dióxido de carbono que hace la miga de este pan crezca.
 
Se me ha olvidado espolvorear el pan antes de darle los cortes en forma de cruz tan carácterísticos de este pan y que al ser tan profundos hace que durante el horneado se libere antes el dióxido de carbono producido en su interior. Ainsss no se, cosas de la química.
 
Al lío...
 
Ingredientes:
 
  • 3 tazas de harina común
  • 1 taza de pan integral de repostería (el que lleva levadura incorporada)
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 1/2 cucharaditas de crémor tártaro (esta es la única receta donde he leído que lo pongan y como yo lo tengo muerto de asco en mi despensa, pensé que ésta sería "mi receta" de pan de soda)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina, temperatura ambiente
  • 1-3/4 de tazas de "buttermilk". Si no quieres comprarla puedes hacerla en casa. Poner 250 ml de leche en un bol y le agregas 20 ml de limón o vinagre. Esperas como 15 minutos y ya lo tienes.
Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 200º.
  • En un bol poner todos los ingredientes secos. Añadir la mantequilla y con los dedos ir integrándola en la harina hasta que parezca que tienes migas entre los dedos. Haz un hoyo en el centro del bol y agrega poco a poco el "buttermilk", ir trabajando hasta conseguir una masa firme y elástica. Yo no necesité poner toda la cantidad indicada de "buttermilk".
  • Vuélcala en la encimera y ve formando una bola. Espolvorea con harina y haz 2 cortes profundos en la superficie (leyenda irlandesa: es la marca del diablo).

  • Pon la masa en un fuente de hierro o directamente en la bandeja de horno y hornéa durante 35/40 minutos. Los tiempos de horneado son aproximados porque cada horno es un mundo.
  • Déjalo enfriar al menos 30 minutos antes de hincarle el diente.

martes, 9 de diciembre de 2014

POTAJE DE CALABAZA Y JUDÍAS

Y ahora un potajito de los que a mi me gustan. Con este frio pelón que está llegando, lo mejor es un buen plato de potaje que te "asiente" el estómago y el alma. Esta receta se la he cogido prestada al blog Con pan y postre. Yo tengo en mi blog alguna que otra receta similar, el potaje de verano de mi madre, la olla gitana...
 
Cuando compro calabaza no me limito a comprar un trozo, compro la calabaza entera, así como 2 kilos y pico y luego estoy comiendo platos con calabaza durante 2 semanas. Pero está tan rica y es tan sana... y con ese colorcito que da a las comidas...

 
Ingredientes:
 
  • 200 gr. de judías blancas puestas en remojo la noche anterior
  • 1 hueso de jamón (los vegetarianos que lo quiten)
  • 200 gr. de judías verdes
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 tomate pelado y picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 patata grande
  • 1 trozo de calabaza (como 200 gr.)
  • Perejil
  • Colorante alimentario
 
Preparación:
 
  • En la olla rápida se ponen las judías blancas con el hueso de jamón. Cuando sube la segunda anilla roja, contar 6 minutos, no tienen que estar hechas del todo porque luego tienen que seguir cociendo con el resto de ingredientes, pero ya sin usar la olla rápida.
  • Se ponen las judías verdes despuntadas y cortadas a cocer hasta que estén al dente, yo las dejé como 15 minutos.
  • Se va haciendo un refrito con la cebolla y el tomate picados. Cuando está hecho se añade la cucharadita de pimentón. Se mezcla y se echa a la olla de las judías blancas.
  • Se agrega la calabaza troceada, a los 10 minutos se añaden la patata troceada, las judías verdes, el colorante alimenticio y el perejil.
  • Dejamos cocer durante 25 minutos. Probamos de sal.

lunes, 8 de diciembre de 2014

GALLETAS DE CALABAZA

 
 
Estas galletas tenían que tener forma de rosas como las originales del blog de Kanela y limón. Las suyas son preciosas. Yo sabía que no me podían quedar igual porque la boquilla de la manga pastelera no era igual pero ya me conformo con usar la manga pastelera que la he usado 2 veces en mi vida. Me parece difícil hacer esas formas que veo en YouTube, pero bueno todo es cuestión de práctica y de ver muchos vídeos. Todo parece muy sencillo hasta que te pones tú y no hay forma de que se parezca a lo que has intentado imitar.
 
En fín, voy a ver si le doy fuerte al tema de las galletas, teniendo en cuenta que he ganado un libro en un concurso de Petitchef, "Pasión por las cookies", y me hace una ilusión tremenda hacer alguna de sus recetas.
 
Ingredientes:
 
  • 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 gr. de azúcar glas
  • 60 gr. de puré de calabaza (pesada después de asada)
  • 100 gr. de harina
  • 50 gr. de maicena
  • 1/2 cucharadita de especias de jengibre
  • 1 cucharadita de levadura química
 Preparación:
 
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que está a punto de pomada. Agregar la calabaza.
  • Ir agregando la harina, la maicena, las especias (en este link de Kanela y limón encontraréis las cantidades para hacer las especias para galletas y bizcochos). Yo además le eché un poco de colorante alimenticio rojo pero francamente ni se nota.
  • Mezclar bien. Con esta masa llenamos la manga pastelera, yo le puse una boquilla en forma de estrella y fui empezando desde el centro, en forma de espiral. 
  • Se mete al horno precalentado a 160º durante 15 minutos. No pasa nada si las notáis un poco blanda, luego se van endureciendo.
  • Cuando ya ví que no había forma de que me saliera algo parecido a una rosa hice la última galleta con otra forma. Hice una bolita, la aplané con los dedos para formar un círculo y le estampé un sello para galletas. Aquí abajo mi galleta de corazón antes de hornearla:
  • Y aquí después de hornear:

viernes, 5 de diciembre de 2014

PATÉ DE ANCHOAS

Cuando a mi me dá por algo... Ví unos patés en la página de Webos fritos, y decidí hacerlos todos, uno por uno y en fila india. Y aquí os muestro mi aportación. En mis fotos se ven más paliduchos que los de ella pero me encantó ponerlos en esas pequeñas tartaletas que recomienda. Son del Mercadona y yo también los recomiendo. Sólo tienen de un tipo, el que os muestro en la foto, por lo que no hay pérdida. Y para mí era la primera vez que usaba la manga pastelera. No se por qué pero me dá mucho miedo, pero mi primer intento ha estado bien. Cuando ví como me quedaban casi lloro de la emoción.

En la primera intentona los rellené poco y en la segunda (las 2 primeras fotos) creo que no me quedaron tan bonitos de forma.

Ingredientes:

  • 2 huevos duros y una yema de otro
  • 1 lata de 120 gr. de anchoas en aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de 120 gr. de atún en aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr. de nata para cocinar. Yo fui echando poco a poco leche evaporada hasta conseguir la textura espesa que yo quería
  • 1/2 cucharada de kétchup
  • Para adornar puse semillas de comino negro. Se pueden poner huevas de lumpo rojas
 Preparación:

  • Se cuecen 3 huevos durante 10 minutos. Se dejan un par de minutos más fuera del fuego en el agua caliente para que terminen de hacerse. Se pasan por agua fría y se pelan. Se cortan a trocitos 2 huevos enteros y la yema del otro y al vaso de la batidora.
  • Las anchoas se pasan por el chorro de agua (chorro suave) para quitarles un poco de salado y se dejan escurrir en un colador o las secas bien. Se echan a la batidora.
  • Se escurre el atún de su aceite y a la batidora también junto con el kétchup y un poco de leche evaporada.
  • Batir e ir probando la densidad del paté, conforme a eso ir añadiendo más leche evaporada o no.
  • Si os pasarais de líquido podéis espesar con queso crema, el de untar.
  • Se pone el paté en la manga pastelera con la boquilla de la foto:
  • Se mete la manga pastelera con el paté en el frigo al menos dos horas y mejor si es de un día para otro. Las tartaletas se rellenan en un pis pas por lo que se pueden rellenar casi al momento de servir.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

BIZCOCHO DE JENGIBRE (GINGERBREAD CAKE)

Madre mia, que rico está este bizcocho. Lo he sacado, una vez más, del programa americano de cocina "America's test kitchen". He tenido un fallo al hornear, y es que se estaba empezando a tostar demasiado la superficie y he tenido que abrir para bajar la bandeja del horno. Y claro, se me ha hundido en el centro, que rabia. Con lo bien que me podría haber salido, para lucirlo en el blog. En fin, el bizcocho está super húmedo y jugosito. Se puede acompañar con un poco de nata, o un sirope. Y ese olorcito a especias en la cocina, y ese regustillo en la boca a jengibre... tan hogareño todo.
 
Por ahora las recetas que he hecho de America's test kitchen, todas han sido un éxito. Estoy muy contenta. Ahora a congelarlo porque soy capaz de comérmelo de una sentada.
 
Las medidas de los ingredientes vienen en tazas, no sabría cual es la equivalencia en gramos porque dependiendo de si es azúcar, harina, líquidos puede ser una cantidad u otra. Una de las mejores cosas que me he comprado han sido mis medidores de tazas, los de cucharas, cucharitas... Recomiendo que si te gusta cocinar, te hagas con medidores en taza. Es super cómodo.
 
Ingredientes:
 
  • 3/4 de taza de cerveza Guinness
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 2/3 de taza de melaza
  • 3/4 de taza de azúcar moreno
  • 1/4 de taza de azúcar blanco
  • 1 taza y media de harina común
  • 2 cucharadas de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 huevos
  • 1/3 de taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
    
Preparación:
 
  • Engrasar y enharinar un molde cuadrado de 20 cm
  • Precalentar el horno a 180º
  • Poner la cerveza en un cazo y llevar a ebullición (suavemente). Quitar el cazo del fuego y añadir el bicarbonato. La mezcla empezará a espumar.
  • Cuando baje un poco la espuma agregar la melaza y los dos tipos de azúcar. Mezclar bien hasta que el azúcar se disuelva en el líquido. Dejar enfriar un poco antes de agregar los huevos, el jengibre fresco y el aceite. Mezclar.
  • En otro bol poner todos los ingredientes secos y mezclar bien para incorporarlos.
  • Ir agregando poco a poco la mezcla líquida en el bol de los ingredientes secos. Echar un poco, mezclar bien, echar otro poco, mezclar... y así hasta acabar todo.
  • La mezcla final es muy líquida. Se me olvidó ir haciendo fotos de todo el proceso.
  • Volcar la mezcla en el molde. Dar unos cuantos golpes contra la encimera para evitar que se forme burbujas de aire en el interior del molde.
  • Meterlo en el horno durante 35 minutos (yo lo pondría, no en el centro del horno, sino en la de abajo para evitar que se queme la superficie. También lo cubrí con papel metálico.
  • Dejar enfriar durante 2 horas.