sábado, 22 de diciembre de 2012

PAN CHAPATA O CIABATTA con tomate seco en aceite


Que bien me han quedado estas dos chapatas. La verdad es que desde que estoy en el paro estoy que no paro en la cocina. Tengo todo el tiempo del mundo para cocinar y desde que tengo la panificadora estoy como loca buscando recetas para pan. Lástima que nadie me contrate para trabajar en temas culinarios porque lo haría realmente bien, para que ser modesta a estas alturas.

Me encantaría trabajar para alguien que estuviera relacionado con la comida. Mucha gente me dice que tendría que montarme algún negocio de comidas pero soy muy "cobalde". No sabría ni por donde empezar.

Bien, estos panes lo he hecho sin panificadora y la verdad es que ha sido muy fácil. También es verdad es que he seguido a rajatabla las instrucciones que daban dos vídeos de Youtube De Uvas a peras. Lo escribe una chica estupenda que hace que todo parezca muy sencillo, y la verdad es que al final lo es. Más abajo os pongo el enlace para las dos partes del vídeo para que lo podáis ver más fácilmente. Con esta misma masa se pueden hacer baguettes.
 
Mi única aportación ha sido echarle 45 gr. de tomate seco en aceite de oliva. Tenía un bote con esta cantidad y quería darle salida.  En estas fotos de abajo podéis ver que corte más bonito tenían las rebanadas.
Y en esta foto los cuatro piscolabis que me hice para cenar, de jamón con tomate y lacón con aceite y espolvoreado de pimentón sobre las rebanadas tostadas y untadas bien en aceite.
 
Ingredientes para el poolish, enlace en youtube aquí:

  • 320 gr. de harina de fuerza
  • 360 gr. de agua templada
  • 1 gr. de levadura liofilizada para pan
Preparación:

En un bol se ponen todos los ingredientes, se mezcla y se deja reposar como 4 horas. Pasado este tiempo habrá fermentado. Se mete a la nevera hasta el día siguiente. Se puede usar nada más termine de fermentar a las 4 horas más o menos pero el pan queda más rico si lo dejáis toda la noche en la nevera. Aquí os puede aguantar como 3 días. Se puede usar en cualquier receta de pan que hagáis.
 
1 hora antes de empezar a hacer la segunda parte del pan lo sacáis de la nevera para que tome temperatura ambiente.
 
Esta foto es como me quedó despues de estar toda la noche en la nevera.
 
Ingredientes para la masa de pan, enlace en youtube aquí:
 
  • La masa poolish que hemos preparado, 654 gr.
  • 380 gr. de harina de fuerza
  • 12 gr. de sal
  • 5 gr. de levadura liofilizada, como un sobre
  • 90 gr. de agua templada
  • 45 gr. de tomates secos en aceite de oliva cortados muy pequeños
Preparación:
 
  • En un bol grande se pone la harina, la levadura, la sal, el poolish, 90 gr. de agua y el tomate. Amasamos durante 6/7 minutos con las varillas de amasar pan, como las de las fotos de abajo.
  •  Cuando hayamos terminado volcamos la masa que será pegajosa y difícil de manejar sobre la encimera bien espolvoreada de harina (puede ser harina común). Cubrimos la masa bien con harina.

  • La empezamos a trabajar estirando de las puntas y doblándolas sobre si mismas.



  •  En este vídeo podéis ver como se hace:
  • Repetir este proceso como 4 veces, y cada vez que lo hagas giras la masa para estirarla en el sentido inverso.  En el último plegado la untamos con aceite, la espolvoreamos con más harina y la cubrimos con film de cocina. Se deja reposar 1 1/2 horas hasta que doble volumen.  A mi me quedó así despues de 1 1/2 horas. El tiempo de crecida dependerá de la temperatura de vuestra cocina, de la humedad... por lo que el tiempo es variable.
  • Mientras vamos preparando el papel de cocina sobre el que pondremos nuestras chapatas, haciéndole unos pliegues divisorios para que los panes no pierdan su forma. Se espolvorean con más harina.
  • Una vez que la masa ha subido, dividirla en dos y con mucho cuidado para que no pierdan el aire se colocan sobre el papel de cocina. Las volvemos a untar con aceite y espolvorear con harina. Las cubrimos de nuevo con film de cocina y las dejamos reposar como 1/2 hora o 1 hora.
 
  • Precalentamos el horno a temperatura máxima, el mío 250º y cuando vayamos a meter la bandeja con los panes bajamos la temperatura a 230º. Tendremos preparado una botellita de spray con agua para pulverizar sobre los panes y los lados del horno cuando los metamos, 3 veces cada 30 segundos (sólo al principio).
  • Dejamos los panes 20 minutos en el horno. Al sacarls y golpear con los nudillos sobre el pan tiene que sonar a hueco.
  • Dejarlos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

miércoles, 12 de diciembre de 2012

PAN INTEGRAL EN PANIFICADORA


Pues yo creo que este pan integral me ha salido estupendo. Ya había hecho antes otro pan integral siguiendo el recetario de la panificadora, pero yo creo que me salió peor que este. Está crujiente y esponjoso. Pensé que no iba a subir tanto ya que no le he puesto nada de harina de fuerza blanca, ni mezclas ni nada, sólo harina integral. Pero ha subido bastante. Estoy contenta. Me ha salido alrededor de 1 k de pan. Quizás tenga que ver con el resultado el hecho de que en vez de agua utilicé el líquido que me salió al hacer queso indio "paneer", creo que es suero, que lo congelé porque había leído que la gente lo utilizaba en guisos, panes...
 
He comprado harina integral de marca blanca y me ha costado muy baratito. Teniendo en cuenta a como sále la barra de pan integral estoy encantada con mi pan. Lo he cortado todo en rodajas y a congelar. Voy sacando rebanadas según necesito. 
 
Ingredientes:
  • 250 ml de agua templada
  • 1 cubilete de levadura prensada
  • 500 gramos de harina integral
  • 50 gr. de aceite de oliva  
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de miel
Preparación:
 
Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden que los he listado. En el agua templada disolvemos la levadura, y esperamos como 10 minutos. Lo echamos a la cubeta, a continuación la harina, en una esquina la sal, en otra la miel y luego el aceite. Programa 3 de pan integral, peso 1000 gr, tostado máximo.

Y este pan de abajo es igual que el anterior, pero hecho con agua en vez del suero de leche del pan anterior. Además en este pan quise darle otra forma distinta a la que sale siempre en forma de la cubeta donde se cuece. Al terminar el primer amase y antes de que empiece el último levado saqué la masa y la dividí en dos. Una de las mitades la rodé para hacer una barra del largo de la cubeta. La segunda mitad la dividí en 3 tiras y formé una trenza, la pincelé con leche la parte superior y le puse semillas de sésamo por encima. Lo coloqué sobre la primera barra y lo volví a colocar en la cubeta. Previamente había quitado las paletas.

El proceso continuó con el levado final. Y así me quedó. El pan


 

sábado, 8 de diciembre de 2012

BOLLITOS DE LECHE CONDENSADA Y CALABAZA

 
Os recomiendo pasearos por el blog de Kanela y Limón de donde he sacado estos bollitos. Además de ser muy buen cocinera hace unas fotos preciosas y avisa de las últimas novedades culinarias que aparecen en Lidl. Y estoy de acuerdo con ella, son super esponjosos, suaves, cremosos, tipo brioche, tipo suizo. Pensaba tomarlos tostados con mantequilla y mermelada pero al final me los comí tal cual y un cafetito... mmmmmm
 
La calabaza que lleva hace que tenga un ligero color como de azafrán. El único cambio que le he hecho a Kanela y Limón es que en vez de cocer la calabaza yo creo que es mejor asarla en horno para que no pierda sabor ni color.
 
Ingredientes:
 
(Colocar por este orden en la cubeta de la panificadora)
  • 200g de leche condensada (yo puse desnatada)
  • 40g de mantequilla blanda (yo margarina)
  • 60ml de leche desnatada en la que habremos disuelto 25g de levadura fresca de panadería.
  • 250g de puré de calabaza (Calabaza asada en horno y triturada)
  • Una cucharadita de sal
  • 550g de harina de fuerza
Preparación:
  • Colocamos los ingredientes en el orden mencionado en la cubeta de la panificadora.
  • Seleccionamos el programa que amasa y fermenta que dura 1 hora 50 minutos. Cuando acaba sacar la masa a la encimera enharinada e ir haciendo bolitas de 40 gr. cada una y las ponéis en un molde engrasado ligeramente con aceite.
  • Se dejan 1 hora más para que crezcan un poco más. Pintamos con huevo batido e introducimos a horno precalentado a 180ºC hasta que tengan un bonito color dorado. Retirar y dejar enfriar. Ideales para el desayuno o la merienda.

 
Opcionalmente podéis meter todos los ingredientes en la panificadora y poner la función que sólo amasa. Una vez pasado el tiempo, retirar  la masa de la cubeta y la ponéis en un amplio recipiente untado con aceite. Se tapa con un paño húmedo y lo dejáis toda la noche en la nevera. Al día siguiente retiramos la masa del frigorífico, no hace falta esperar a que tome temperatura ambiente, se dá forma como veis en la foto de arriba y dejar que aumenten de nuevo su volumen.
 
Si los queréis hacer a mano, todo el procedimiento es el mismo, excepto lógicamente el amasado. Para ello colocamos la harina con la sal en forma de volcán en la mesa de trabajo, en el medio el puré de calabaza y la mantequilla, el resto de ingredientes los mezclamos y los vamos añadiendo poco a poco a la harina a la vez que vamos mezclando con los dedos hasta tenerlo todo incorporado. Amasar hasta conseguir una bola de masa suave, elástica y que no se pegue a las manos. 

CALDERETA DE RAPE

 
Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de rape cortado en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 12 avellanas
  • 1 vaso de jerez o vino blanco
  • 1 vaso de agua o caldo de pescado
  • Aceite
  • Sal, pimienta y perejil

Preparación:


  • Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo, y una rebanada de pan, sacarlos al mortero y machacarlos con el perejil, sal y las avellanas.
  • Disolver el machacado del mortero con el jérez o el vino y el agua y añadirlo a la olla junto con el tomate frito. Hacer hervir e incorporar el rape sazonado.
  • Tapar la olla y dejar hacer durante 15/20 minutos. Si os queda muy caldoso, sacar el rape y reducir la salsa un poco más al fuego.