domingo, 30 de junio de 2019

BIZCOCHO VEGANO DE MANZANA CON COBERTURA DE NATILLAS VEGANAS

Bizcocho vegano de manzana con cobertura de natillas veganas la cocinera novata receta cocina reposteria dulce vegano leche vegetal merienda desayuno
Fuente: Vegan Richa

Este bizcocho vegano es esponjoso y nada seco. La cobertura de natillas veganas le aporta una humedad extra. He tratado de evitar poner azúcar pero no he encontrado sustituto para el azúcar que se espolvorea sobre el bizcocho antes de hornear y que hace que la superficie esté crujiente. Pero he pensado que esta pequeña cantidad junto con la del sirope no afectaría tanto mi dieta.
 
En cuanto a la leche que he usado, a mi me gusta la leche de almendra, tiene un aroma increíble. Procura buscar una leche que no tenga azúcares añadidos (no, no me pagan por hacer publicidad):
Bizcocho vegano de manzana con cobertura de natillas veganas la cocinera novata receta cocina reposteria dulce vegano leche vegetal merienda desayuno
Con el puré de manzana tampoco me complico mucho. Yo troceo las manzanas (el número de manzanas es indiferente), las pongo en un cazo con un chorrito de agua. Tapo el cazo y las cuezo hasta que estén blandas. Si me queso sin agua y la manzana todavía no está blandita, le añado un poquito más. Una vez que estén cocidas (no he calculado el tiempo porque dependerá de la cantidad de manzanas) las trituro en el robot de cocina hasta que se hacen puré. No les pongo nada de especias porque lo utilizo en postres que ya llevan sus propias mezclas de especias. Tampoco le pongo ningún tipo de endulzante. Puede parecer un poco espartano pero a mi me gusta así. Puré de manzana puro y duro.
 
Las natillas no me han salido tan blancas como le han salido a Richa del blog Vegan Richa porque al añadirle la canela y la vainilla se oscurece bastante la mezcla, tienen un color como de leche con cola-cao.
 
 
Ingredientes:
 
  • Ingredientes húmedos:
  • 1 taza (244 gr.) de leche de almendras, soja, avena... cualquier leche vegetal sirve
  • 2 cucharadas de puré de manzanas o yogur de soja
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana (reacciona con el bicarbonato y funciona con gasificante)
  • 1/3 de taza (67 gr.) de azúcar (yo le puse 12 gr. de edulcorante en polvo de DIA)
  • 1/4 de taza (56 gr.) de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 gotas de esencia de almendras (es opcional)
  • Ingredientes secos:
  • 1-1/2 tazas (188 gr.) de harina común (si lo quieres hacer sin gluten puedes utilizar esta mezcla: 1/2 taza de harina de arroz, 1-1/4 de taza de harina de almendras, 1/3 de taza de fécula de maíz, 1 cucharada de lino molido)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de canela o mezcla de especias dulces
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 manzana cortada en cubitos (da igual el tipo de manzana)
  • 1 cucharada de sirope de arce o agave
  • 1-1/2 cucharadas de azúcar moreno
  • Natillas para la cobertura:
  • 1 taza (237 gr.) + 1/4 de taza de leche de almendras
  • 2 cucharadas de azúcar (yo le puse 5 gr. de edulcorante en polvo de DIA)
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 gotas de esencia de almendras
  • Un pellizco de sal
  • 1 cucharada de fécula de maíz o patata
  • 1/8 de cucharadita de canela
 
Preparación:
 
  • Se forra un molde con papel de horno. Mi molde mide 18x18 cm. Se precalienta el horno a 175º.
  • En un bol se baten todos los ingredientes húmedos hasta que el azúcar se disuelva totalmente.
  • Añadir la harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela y sal. Mezclar justo hasta que se mezclen los ingredientes pero sin trabajar en exceso para evitar que la harina desarrolle el gluten. Obviamente si usas la mezcla sin gluten podrás mezclar hasta que te aburras.
  • En otro bol pequeño mezclar la manzana, pelada y cortada en cubos, con el sirope. Añadir a la masa y mezclar:
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  • Volcar la mezcla en el molde de horno. Espolvorear con azúcar moreno sobre la superficie:
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  • Hornear a 175º durante 45-50 minutos (dependiendo de cada horno, molde que uses...). Enfriar durante 10 minutos y sacar del molde:
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  • Enfriar totalmente antes de cortarlo.
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  • Natillas veganas:
  • En un bol pequeño poner 1/4 de leche de almendra fría y la fécula de maíz. Mezclar bien y reservar.
  • En un cazo poner 237 gr. leche de almendra, esencia de vainilla y almendra. Llevar a ebullición a fuego medio. Añadir canela u otra especia que te guste:
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  • Añade la mezcla de fécula de maíz y leche (agita con una cucharita primero porque la fécula estará en el fondo). Llevar de nuevo a ebullición. Mezclar con varillas (es importante para evitar que se formen grumos). Retirar del fuego. En este momento añado el edulcorante en polvo y le doy fuerte a las varillas para mezclar. Lo hago así porque el edulcorante pierde su dulzor a temperatura fuerte. De este modo no lo someto a mucho calor.
  • La mezcla espesará a medida que se va enfriando. Así quedaron mis natillas:
  • Napar el bizcocho con estas natillas. Yo puse las natillas en una manga pastelera y tracé líneas por todo el bizcocho. Así, en plan artístico. Puedes comerte el bizcocho templado pero a mi me gusta frio. 

domingo, 23 de junio de 2019

RABO DE TERNERA CON GARBANZOS {receta marroquí}

Rabo de ternera con garbanzos receta marroqui cocina casqueria marruecos guiso legumbres comfortfood casero especias arabe
Esta receta la he cogido del libro "Delicias de Marruecos". Se me hace raro publicar una receta tomada de un libro ya que hoy en día todo se hace a través de internet. Recurrir a mis libros de cocina me suena como muy lejano.

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En el libro el guiso no se desgrasa en ningún momento pero yo sí lo hice. El rabo suelta mucha grasa y no me gusta ver toda esa grasilla flotando en el caldo. La receta original lleva 150 gr. de pasas blancas que le dan su sabor dulce a la receta. A mi no me van mucho por lo que sólo le puse 50 gr.

La carne del rabo de ternera tiene mucho colágeno por lo que es estupenda para la piel y las articulaciones.


Ingredientes:

  • 1,400 gr. de rabo de ternera
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 15 ml de aceite de girasol
  • 200 gr. de garbanzos secos puestos a remojar la noche anterior con sal y bicarbonato para que estén más blanditos luego
  • 1 manojo de cilantro picado (30 gr.)
  • 1 manojo de perejil picado (20 gr.)
  • 50 gr. de dientes de ajo
  • 350 gr. de cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta
  • 150 gr. de pasas blancas (yo sólo le puse 50 gr. porque no me van mucho)
  • Aceite de oliva
  • Semillas de sésamo para decorar

 Preparación:

  • Para poder desgrasar el guiso completamente, el día antes ponemos el aceite en la olla rápida y salteamos las piezas de rabo. Vamos sacando los trozos a un plato.
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  • Ahora, en el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo.. Una vez que ya estén sofritos, se vuelca el rabo en la olla rápida. Se espolvorea el comino y el pimentón. Yo le añadí también un poco de colorante alimenticio. Se da vueltas bien para que se integren los sabores. Se añade agua, la justa para cubrir las piezas de rabo.
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  • Se tapa la olla y se sube el fuego al máximo. Una vez que la segunda anilla ha subido se baja el fuego y se deja cocer 45 minutos (terminará de hacerse al día siguiente cuando pongamos los garbanzos).
  • Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez la olla esté fría, abrirla. Se cuela todo el caldo. La carne y el sofrito se pasan a un plato. Taparlo con film de cocina. El caldo lo metemos en la nevera para que podamos desgrasarla al día siguiente. La grasa subirá a la superficie y podremos retirarla en una sola capa.
  • A la mañana siguiente, se desgrasa el caldo, se calienta junto con el contenido que teníamos reservado en el plato.
  • Se pica finamente el cilantro y el perejil. Reserva un poquito para espolvorear el guiso antes de servir.
  • Añadir las hierbas a la olla rápida junto con los garbanzos escurridos, sal y pimienta. Se tapa la olla, y cuando la segunda anilla suba se baja el fuego y se deja cocer 12 minutos.
Rabo de ternera con garbanzos receta marroqui cocina casqueria marruecos guiso legumbres comfortfood casero especias arabe
  • Se apaga el fuego. En esta ocasión vamos a enfriar la olla poniéndola bajo el chorro de agua del grifo. Cuando la olla pierda presión la abrimos, le añadimos las pasas y dejamos cocer 15 minutos más a fuego bajo. Añadimos un poco de cilantro y perejil reservado para el final del guiso.
Se sirve espolvoreado con semillas de sésamo, opcional.

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SALSA KEBAB DE YOGUR

SALSA KEBAB DE YOGUR la cocinera novata receta cocina arabe yogur mayonesa
Esta salsa me la dio el camarero de un local de kebabs. Desde entonces en una receta que preparo siempre que cocino patatas salteadas con especiaspatatas salteadas con limón y cebollinos, crudités, pinchos morunos...


Ingredientes:

  • 1 yogur natural (yo desnatado), sin azúcar. El yogur griego es perfecto
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 poco de leche (yo desnatada)
  • 1 pizca de azúcar
  • 3 cucharadas de mayonesa light
  • Orégano y perejil picado (yo sólo tenía seco). Algunas veces si no tengo perejil u orégano, lo sustituyo por menta seca

Preparación:

  • En un mortero se machaca el ajo, se echa un poco de leche para formar una pasta ligera.
  • Se echa la pizca de azúcar y se mezcla bien.
  • Se añade esta mezcla al yogur. Se sazona.
  • Se van agregando cucharadas de mayonesa hasta encontrar el punto, cada cual el que le guste (como 3 cucharadas soperas).
  • Se pica el orégano y el perejil y se añade. Se mezcla bien y se deja en la nevera para que la salsa se asiente y tenga más saborcito. Además las hierbas secas se hidratan.

viernes, 7 de junio de 2019

ENSALADA DE PATATA CON ALIÑO DE LIMÓN


Esta ensalada parece un rayo de sol en un día soleado, ese tonito dorado mmmm...

Yo no soy muy fan de las ensaladas pero si hablamos de patatas entonces ya tratamos del súper ingrediente para mí. Me encantan las patatas sin importar como las cocines, es algo que nunca falta en mi despensa.

Esta ensalada admite muchas variantes en cuanto a las hierbas usadas: cebollinos, albahaca, cilantro, rúcula... También puedes usar parmesano rallado, tomate deshidratado picadito fino... En cuanto al tipo de patata tiene que ser harinosa y lo principal en este tipo de ensaladas es que tienes que aliñarla mientras está caliente, recién hervida para que una vez que le hinques el diente a un patata notes perfectamente todo el sabor cítrico del aliño. La patata actúa como una esponja mientras está caliente.

Es una forma de comer ensalada de patata más sana ya que no lleva mayonesa, pero vamos, que me da igual porque las otras recetas que tengo de ensalada de patata están riquísimas igualmente.
 
 
 Ingredientes:
 
 
  • 1 kilo de patatas pequeñitas
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 taza (65 gr.) de ajetes picado
  • 1/4 de taza de perejil fresco picado
  • Aliño:
  • 5 cucharadas (75 ml) de aceite de oliva
  • 1/4 de taza (65 ml) de zumo de limón
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 1 diente de ajo triturado con el prensa ajos
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1,5 cucharaditas de azúcar
  • 3/4 de cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién rallada
 
Preparación:
 
 
  • Preparar el aliño de limón: es muy sencillo, se van poniendo todos los ingredientes del aliño en un bote de cristal con tapa. Agitar muy bien para que se integren los ingredientes. Reservar:
  • Y ahora vamos con las patatas. Lavarlas muy bien porque las vamos a comer con su piel. Cortarlas por la mitad y si alguna fuera muy grande cortarla en 3 trozos:
  • Poner a hervir 4 litros de agua y cuando esté hirviendo volcar las patatas. Una vez que el agua vuelva a hervir dejar cocer las patatas 30 minutos.  
  • Colar el agua y volcar las patatas a un bol grande. Inmediatamente añadir la mitad del aliño y con una espátula o lengua de cocina mezclar bien las patatas, suavemente para no romperlas:
  • Dejar marinar durante 30 minutos o toda la noche.
  • Una vez pasado este tiempo añadir los ajetes y el perejil:
  • Añadir el resto del aliño y volver a mezclar suavemente con la espátula o lengua de cocina. Puedes comerla templada o a temperatura ambiente o directamente de la nevera, aunque personalmente la sacaría media hora antes para que atempere un poco. Yo hice todo el proceso y la dejé en la nevera toda la noche para tener una cosa menos que hacer al día siguiente. Cuando tienes invitados es estupendo tener parte de la comida ya preparada.