domingo, 17 de junio de 2018

NOODLES DE ARROZ CON TERNERA {OW HO FUN}

 
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Como me gustan los noodles de arroz. Todo empezó con mi intento de hacer Pad Thai. Me empeñé en cogerle el punto a este tipo de noodles. Me gustan los anchos, no los noodles finitos.
 
La receta lleva 300 gr. de noodles secos pero me pareció mucha cantidad por lo que la reduje a la mitad para 2 personas.
 
Ho Fun, o Shahe Fun, son los noodles en sí, llamados así por la región en Guangdong de donde son originarios. Fun se refiere a los noodles de arroz mientras que Ho es la región. Los noodles de huevo y trigo son llamados mein, como en la receta Chow Mein, donde chow quiere decir salteados en wok.
 

Ingredientes:
 
  • 100 gr. de filete de ternera, cortado en tiras
  • 150 gr. de noodles de arroz seco
  • 2 tazas de brotes de soja
  • 6 ajetes, cortados en trozos de 3 cm, en diagonal
  • Marinada:
  • 1 cucharadita de jengibre finamente picado
  • 1/8 de cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 de cucharadita de fécula de maíz
  • 1 cucharadita de agua
  • 1/4 de cucharadita de salsa de soja ligera
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de aceite de girasol
  • Salsa:
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharadita de sal (yo no le puse porque la salsa de soja ya me parece salada)
  • 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida

Preparación:
 
  • En un se pone la ternera fileteada junto con los ingredientes de la marinada. Guardar en la nevera durante 30 minutos.
  • Se cortan los ajetes en diagonal y trozos de 3 cm. Reservar.
  • Mientras, se van preparando los noodles de arroz. Se enjuagan bien los noodles bajo el chorro del grifo para limpiarlos de almidón, esto hará que no se peguen (un poco parecido a lo que hacemos con el arroz). Se cubren de agua hirviendo y se deja remojar durante 10 minutos. No más. Pasados los 10 minutos, escurrir bien el agua y reservar.
  • Se pone el wok a fuego fuerte hasta que empiece a humear. Añadir un chorrito de aceite y saltear la ternera junto con su marinada. Saltear rápidamente, como 1 minuto. Sacar y reservar.
  • Vuelve a calentar mucho el wok y añade un poco de aceite. Añadir los brotes de soja y saltear durante 45 segundos.
  • Añadir los noodles de arroz y la salsa. Mezclar rápidamente para cubrir bien los noodles con la salsa, como 1 minuto. Prueba los noodles, si ves que están algo duros para tu gusto (que seguro que no...) agrega un poco de agua y sigue dando vueltas.
  • Añade la ternera reservada y los ajetes troceados. Un par de vueltas más y listo.

sábado, 16 de junio de 2018

SANDWICH DE HUEVO

 
La Cocinera Novata_sandwich de huevo ensalada receta cocina gastronomia vegetal bocadillo mayonesa light yogur griego light
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Por favorrrr... que rico. La ensalada puedes comértela a cucharadas pero si encima lo conviertes en sándwich con pan de semillas de amapola, entonces es la repanocha.
 
Pensé que me iba a quedar muy seca pero hay que tener en cuenta que no es una ensaladilla, donde la patata absorbe mucha mayonesa. No obstante, como todo en la cocina, es al gusto... que cada cual ponga la cantidad de salsa que quiera.

 
Ingredientes (para 4 sándwiches):
 
  • 6 huevos duros, pelados y cortaditos (obvio...)
  • 2 cucharadas de yogur griego light
  • 2 cucharadas de mayonesa light
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • 1/3 de taza de apio finamente picado
  • 1/4 de taza de ajetes finamente picados
  • 1 cucharada de cebollinos
  • Sal y pimienta negra
  • Un buen pan
 

Preparación:
 
  • Primero se hierven los huevos. Yo los hago así: se ponen en una cacerola cubiertos con agua fría, a fuego alto hasta que hierva el agua. Una vez que empieza a hervir, se retira la olla del fuego, se pone la tapa y se deja así durante 12 minutos. Pasado este tiempo se cuela el agua y se ponen en un bol de agua helada para cortar la cocción o bajo el chorro de agua fria.
  • Es importante que la yema no tenga una película oscura en el borde. Tiene que quedar amarillito y no excesivamente hecha.
  • En un bol se ponen todos los ingredientes y se mezcla bien.
  • Y ya tá :))

sábado, 9 de junio de 2018

BROWNIES VEGANOS {ENDULZADOS CON DÁTILES}

 
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 Fuente: Detoxinista
 
Cómo me han gustado estos brownies, y la idea de endulzar con dátiles me parace maravillosa. Ya lo hice con otra receta Pastel vegano de chocolate y naranja para hacer el frosting.
 
Es la tercera receta que hago de Megan, la autora de Detoxinista, y aunque yo no soy vegana, ni vegetariana, ni paleo... me encanta cotillear por su web y utilizar ingredientes de formas diferente. Y sobre todo me gusta poder cocinar dulces sanos.
 
Es un brownie vegano, sin gluten, sin lactosa, sin grasa y sin huevos... y podrías pensar que después de tanto "sin sin sin..." ¿que nos queda en la vida?? pues este maravilloso brownie. Cada porción tiene 49 calorías y 3 gr. de azúcar natural gracias a los dátiles que por si no lo sabes son ricos en antioxidantes y vitaminas del grupo B, ricos en potasio y magnesio, buenos para el estreñimiento, baja el colesterol malo, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y del colon, antiinflamatorio, y a pesar de su alto contenido en azúcar tienen un bajo índice glucémico.
 
Originalmente estos brownies se hornean en un molde de mini muffins ya que si lo horneas de la forma tradicional para los brownies, es decir en un molde cuadrado, puede ocurrir que el centro te quede demasiado blando. Yo no tenía molde para mini muffins por lo que usé este:
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 Ingredientes:
 
  • Aceite de girasol para engrasar el molde de mini muffins
  • 170 gr. de dátiles deshuesados
  • 1/4 de taza de agua (yo usé zumo de naranja porque con el chocolate va de vicio)
  • 1/2 taza de mantequilla de anacardos (yo usé 1 taza de nueces)
  • 1 cucharada de lino dorado molido
  • 5 cucharadas de cacao sin azúcar
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 2 cucharaditas de vainilla (o podría haber usado esencia de naranja)
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico (para que reaccione con el bicarbonato)
  • 1 pizca de sal

Preparación:
 
  • 1 hora antes poner los dátiles deshuesados a remojar en el agua o zumo de naranja.
  • Engrasar el molde.
  • En el molinillo triturar 2 cucharadas de lino. Para conseguir 1 cucharada necesitaremos moler 2 cucharadas. 
  • En el robot de cocina poner las nueces hasta conseguir una pasta.  No basta con que estén trituradas, tienen que ir soltando su aceitillo hasta que se forme una pasta.
  • Añadir los dátiles y el líquido en el que los hayas remojados. Triturar todo muy bien. En esta foto los dátiles parecen champiñones :(
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  • Añadir la cucharada de lino molido, cacao, bicarbonato, vainilla, vinagre balsámico y la pizca de sal. Volver a triturar. Conseguiremos una pasta densa y pegajosa.
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  • Usa un mini saca bolas de helado (yo usé una cuchara), e ir rellenando el molde. Usa un dedo mojado con agua para aplastar un poco la masa y evitar que se te pegue la masa al dedo. La próxima vez que los haga meteré la masa en la nevera para ver si endurece más y es más cómodo repartirla en los huecos del molde.
  • Hornea en el horno precalentado a 175º durante 12-15 minutos (girando la bandeja a mitad de cocción). Sacar del horno y dejar enfriar totalmente, al menos 30 minutos, antes de sacarlos del molde. Se van poniendo más firmes a medida que se enfrían. Pasa un cuchillo alrededor del brownie para que se suelten y poder sacarlos mejor.
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La verdad es que me han quedado algo "soletilla", me habría gustado que hubieran tenido un poco más de altura. No se si usando un molde de mini muffins habrían quedado mejor, pero a mi ya me valen así. Son muffins para comer en 2 bocaditos.

domingo, 3 de junio de 2018

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

 
La Cocinera Novata Judias blancas con bacalao alubias legumbre receta plato gastronomia vegetariana pescado guiso
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Maravillosa receta de Cristina, la autora de Espía en la cocina. Este plato fue un flechazo... su aspecto, su sabor, su textura... amor del bueno. Me recuerda un poco al guiso de judías pintas con patatas que hice con olla rápida, en el sentido de hacer un puré con el sofrito e incorporarlo a la legumbre con caldo o agua.
 

Ingredientes:

  • 480 gr. de judías blancas
  • 400 gr. de bacalao en su punto de sal (yo usé bacalao seco puesto a remojar 2 días cambiando el agua a menudo, pero seguro que habría sido mejor comprar el preparado ya desalado)
  • 1,5 litros + 150 ml de agua
  • 1 cebolla blanca
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/3 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Perejil fresco picado

Preparación:
 
  • La noche anterior se ponen las judías blancas en remojo. Compra unas buenas judías porque las vamos a cocinar a fuego lento, sin olla exprés, por lo que hay que asegurarse que quedan tiernas.
  • Yo he usado mi olla de Le Creusset (que estoy encantada con ella). Se pone el aceite a fuego medio. Se añade la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde y los ajos, todo troceado. Se rehoga durante 15 minutos, dando vueltas de vez en cuando:
La Cocinera Novata Judias blancas con bacalao alubias legumbre receta plato gastronomia vegetariana pescado guiso
  • Cuando las verduras estén tiernas se pasan al vaso batidor junto con 150 ml de agua. Se tritura hasta conseguir una crema fina:
La Cocinera Novata Judias blancas con bacalao alubias legumbre receta plato gastronomia vegetariana pescado guiso
  • Se vuelca esta crema a la misma olla, se añaden las judías blancas bien escurridas y lavadas y el resto del agua, el 1,5 litro restante (yo usé la parte verde del puerro para hacer el caldito que necesitaba el guiso).
  • Se sube el fuego. Una vez empiece a hervir se baja el fuego y se dejan cocer las judías durante 1 hora y media. Ir controlando que no le falte agua.
  • Pasada la hora y media, se comprueba que las judías estén tiernas y se salpimienta. Se añaden los trozos de bacalao. Hacer movimiento de vaivén con la olla para integrar todo bien y evitar remover mucho las judías para que no se deshagan.
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  • Se apaga el fuego, con el calor residual se terminará de hacer el bacalao. Se deja reposar el guiso durante 10 minutos, con la tapa puesta.
  • Finalmente se añade perejil fresco picado.
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Gloria bendita!!!