sábado, 20 de diciembre de 2014

TARTALETAS DE CREMA DE LIMÓN (EL TRADICIONAL "LEMON CURD")


No me han quedado estas tartaletas exactamente como tenía en mente, para variar. Pero vamos, que tampoco me puedo quejar. Se pueden perfeccionar todavía más. Nigella en su programa de cocina hace "Mince pies" con 300 gr. de arándanos frescos y francamente me salía más barato hacerlos con crema de limón ya que siempre tengo zumo de limón congelado. No se porqué tienen que ser tan caras las frutas del bosque frescas. Además tenía muchas ganas de hacer otra receta de Kanela y limón, que era lemon curd express, en el microondas. Y como con todas las recetas de Kanela y limón, ha sido un éxito. Que comodidad y que fácil. Todo un gustazo hacer estar maravillosa receta.
 
El "lemon curd" es una crema de fruta tradicional inglesa. Se solía servir con tostadas, muffins o scones para tomar el té como alternativa a la mermelada. Esta crema se puede utilizar para rellenar bizcochos, macarons, la tarde limón de merengue...
 
Para la base de las tartaletas usé mi masa quebrada, pero esta vez en vez de echarle agua helada, usé zumo de naranja helado. La verdad es que no se nota la diferencia, mejor habría sido usar una cucharada de agua de azahar.
 
Ingredientes:  
 
Para la masa quebrada:
 
  • 225 gr. de harina común
  • 100 gr. de mantequilla muy fría
  • 5 cucharadas de zumo de naranja helado (o bien 4 cucharadas de agua helada y 1 de agua de azahar)
  • 1 cucharadita de sal
Para su elaboración pinchar aquí. También puedes hacerla toda en el robot de cocina como he hecho yo esta vez y super cómodo.
 
Para la crema de limón o "lemon curd":
 
  • 80 ml de zumo de limón
  • 125 gr. de azúcar
  • 15 gr. de maicena
  • 3 huevos
  • 30 gr. de mantequilla
  • Una pizca de sal
Preparación:
  • Tendremos la masa quebrada ya preparada y enfriada en la nevera durante 1 hora. Se extiende con el rodillo sobre la encimera enharinada. Se forma un rectángulo de masa, se enrolla sobre el rodillo,  y se vuelve a desenrollar la masa sobre el molde de tartaletas. Con los dedos se van dando forma a las tartaletas. Se pasa el rodillo por encima para que se marquen bien los bordes de las tartaletas. Con un cuchillo cortar just el borde hasta dejarlas como en la foto. Con un tenedor hacer agujeritos en la base.
     
  • Ahora vamos con la crema de limón o "lemon curd".
  • En un bol se baten los huevos.
  • En otro bol, juntamos el azúcar, la maicena y la sal, mezclamos bien y poco a poco vamos añadiendo el zumo de limón para que se vaya mezclando con la maicena y el azcuar y evitar que se formen grumos.
  • Una vez todo bien mezclado y sin grumos, agregamos los huevos batidos. Metemos el bol en el microondas durante 3 minutos. A los 2 minutos abrimos, sacamos el bol y removemos bien. De nuevo al micro hasta completar el minuto que falta. Es increíble como se espesa solito. La crema estará lista cuando metas una cuchara y pases un dedo por la parte cóncava de arriba a abajo y la crema no se junte al momento, sino que se quede la marca abierta del dedo. No se si me explico bien... Lo siento pero no hice foto. De hecho yo creo que mi crema me quedó demasiado espesa ya que lo dejé 4 minutos como indicaba en el blog de Kanela y Limón. Por eso en mi blog aconsejo dejarlo 3 minutos, haces la prueba de la cuchara y si ves que no está todo lo espesa que debiera, la vuelves a meter 1 minutos más (un total de 4 min como hace Kanela y Limón).
  • Cubrir con film de cocina justo encima de su superficie para evitar que se forme como una "piel" si no la vas a usar enseguida. Yo empecé a rellenar mis tartaletas.
  •  Vuelves a estirar más masa con el rodillo para formar las estrellas que cubrirarn las tartaletas. El tamaño correcto deberá ser la que hice para la tartaleta de la segunda fila, la primera enmpezando por la izquierda. Es más grande que el resto. La masa una vez en el horno encoge algo por lo que es mejor hacerla más grande.
  • Se mete al horno precalentado a 220º durante 10 minutos, pero controla tu horno no vayan a quemarse. Durante el horneado, la crema de limón crece y las estrellas parecen como si estuvieran en vilo encima de la crema, pero una vez enfriadas las tartaletas todo baja un poco más. Definitivamente las estrellas debe ser algo más grande que el molde de tartaleta.
  • Sólo tengo un molde de tartaletas pequeñas por lo que intenté hacer otra hornada con los moldes de madalenas. Usé un vaso de 1 pinta que mide 7,5 cm.
  • Y puse los círculos en los moldes de muffins:
  • También podrías hacer las tartaletas del tamaño entero de los moldes pero yo quería que me quedaran pequeñitos. Y así me quedaron una vez horneados:
No son tan bonitos como los hechos en el molde de tartaletas...
 

domingo, 14 de diciembre de 2014

PAN IRLANDÉS DE SODA

Confirmado: todas las recetas hechas hasta ahora del programa de cocina americano "America's test kitchen" han sido un éxito total.
 
Este pan es super fácil de hacer e ideal para los que se adentren en el universo del pan. Sin hacer apenas nada, ya te dá la sensación de ser un auténtico panadero. Recién sacado del horno inunda la cocina de un olorcito a pan especial, quizás se deba al bicarnobato, al "buttermilk", no lo sé, pero huele diferente. Se desmiga bastante al cortar por lo que no es bueno para hacer sándwiches.
 
El secreto de este pan tan fácil es la reacción química que se produce al mezclar el ácido láctico del "buttermilk" con el bicarbonato sódico, ya que se genera dióxido de carbono que hace la miga de este pan crezca.
 
Se me ha olvidado espolvorear el pan antes de darle los cortes en forma de cruz tan carácterísticos de este pan y que al ser tan profundos hace que durante el horneado se libere antes el dióxido de carbono producido en su interior. Ainsss no se, cosas de la química.
 
Al lío...
 
Ingredientes:
 
  • 3 tazas de harina común
  • 1 taza de pan integral de repostería (el que lleva levadura incorporada)
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 1/2 cucharaditas de crémor tártaro (esta es la única receta donde he leído que lo pongan y como yo lo tengo muerto de asco en mi despensa, pensé que ésta sería "mi receta" de pan de soda)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina, temperatura ambiente
  • 1-3/4 de tazas de "buttermilk". Si no quieres comprarla puedes hacerla en casa. Poner 250 ml de leche en un bol y le agregas 20 ml de limón o vinagre. Esperas como 15 minutos y ya lo tienes.
Preparación:
 
  • Precalentar el horno a 200º.
  • En un bol poner todos los ingredientes secos. Añadir la mantequilla y con los dedos ir integrándola en la harina hasta que parezca que tienes migas entre los dedos. Haz un hoyo en el centro del bol y agrega poco a poco el "buttermilk", ir trabajando hasta conseguir una masa firme y elástica. Yo no necesité poner toda la cantidad indicada de "buttermilk".
  • Vuélcala en la encimera y ve formando una bola. Espolvorea con harina y haz 2 cortes profundos en la superficie (leyenda irlandesa: es la marca del diablo).

  • Pon la masa en un fuente de hierro o directamente en la bandeja de horno y hornéa durante 35/40 minutos. Los tiempos de horneado son aproximados porque cada horno es un mundo.
  • Déjalo enfriar al menos 30 minutos antes de hincarle el diente.

martes, 9 de diciembre de 2014

POTAJE DE CALABAZA Y JUDÍAS VERDES

La Cocinera Novata Potaje de calabaza y judias verdes guiso legumbres vetetariana vegana receta plato gastronomia patatas economica barata light baja en calorias invierno
 
Y ahora un potajito de los que a mi me gustan. Con este frio pelón que está llegando, lo mejor es un buen plato de potaje que te "asiente" el estómago y el alma.
 
Cuando compro calabaza no me limito a comprar un trozo, compro la calabaza entera, así como 2 kilos y pico, y luego estoy comiendo platos con calabaza durante 2 semanas. Pero está tan rica y es tan sana... y con ese colorcito que da a las comidas...
 
La conviertes en vegetariana o vegana simplemente quitando el hueso de jamón.

La Cocinera Novata Potaje de calabaza y judias verdes guiso legumbres vetetariana vegana receta plato gastronomia patatas economica barata light baja en calorias invierno
 
Ingredientes:
 
  • 200 gr. de judías blancas puestas en remojo la noche anterior
  • 1 hueso de jamón (los vegetarianos que lo quiten)
  • 200 gr. de judías verdes
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 tomate pelado y picado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 patata grande
  • 1 trozo de calabaza (como 200 gr.)
  • Perejil
  • Colorante alimentario
 
Preparación:
 
  • En la olla rápida se ponen las judías blancas con el hueso de jamón. Cuando sube la segunda anilla roja, contar 6 minutos, no tienen que estar hechas del todo porque luego tienen que seguir cociendo con el resto de ingredientes, pero ya sin usar la olla rápida.
  • Se ponen las judías verdes despuntadas y cortadas a cocer hasta que estén al dente, yo las dejé como 15 minutos.
  • Se va haciendo un refrito con la cebolla y el tomate picados. Cuando está hecho se añade la cucharadita de pimentón. Se mezcla y se echa a la olla de las judías blancas.
  • Se agrega la calabaza troceada, a los 10 minutos se añaden la patata troceada, las judías verdes, el colorante alimenticio y el perejil.
  • Dejamos cocer durante 25 minutos. Probamos de sal.
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lunes, 8 de diciembre de 2014

GALLETAS DE CALABAZA

 
Estas galletas tenían que tener forma de rosas como las originales del blog de Kanela y limón. Las suyas son preciosas. Yo sabía que no me podían quedar igual porque la boquilla de la manga pastelera no era igual pero ya me conformo con usar la manga pastelera que la he usado 2 veces en mi vida. Me parece difícil hacer esas formas que veo en YouTube, pero bueno todo es cuestión de práctica y de ver muchos vídeos. Todo parece muy sencillo hasta que te pones tú y no hay forma de que se parezca a lo que has intentado imitar.
 
En fín, voy a ver si le doy fuerte al tema de las galletas, teniendo en cuenta que he ganado un libro en un concurso de Petitchef, "Pasión por las cookies", y me hace una ilusión tremenda hacer alguna de sus recetas.
 
Ingredientes:
 
  • 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 gr. de azúcar glas
  • 60 gr. de puré de calabaza (pesada después de asada)
  • 100 gr. de harina
  • 50 gr. de maicena
  • 1/2 cucharadita de especias de jengibre
  • 1 cucharadita de levadura química
 Preparación:
 
  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir que está a punto de pomada. Agregar la calabaza.
  • Ir agregando la harina, la maicena, las especias (en este link de Kanela y limón encontraréis las cantidades para hacer las especias para galletas y bizcochos). Yo además le eché un poco de colorante alimenticio rojo pero francamente ni se nota.
  • Mezclar bien. Con esta masa llenamos la manga pastelera, yo le puse una boquilla en forma de estrella y fui empezando desde el centro, en forma de espiral. 
  • Se mete al horno precalentado a 160º durante 15 minutos. No pasa nada si las notáis un poco blanda, luego se van endureciendo.
  • Cuando ya ví que no había forma de que me saliera algo parecido a una rosa hice la última galleta con otra forma. Hice una bolita, la aplané con los dedos para formar un círculo y le estampé un sello para galletas. Aquí abajo mi galleta de corazón antes de hornearla:
  • Y aquí después de hornear:

viernes, 5 de diciembre de 2014

PATÉ DE ANCHOAS Y ATÚN

 
PATE DE ANCHOAS Y ATUN DIP RECETA ENTRANTE PESCADO VEGETARIANO
PATE DE ANCHOAS Y ATUN DIP RECETA ENTRANTE PESCADO VEGETARIANO
Cuando a mi me dá por algo... Ví unos patés en la página de Webos fritos, y decidí hacerlos todos, uno por uno y en fila india. Y aquí os muestro mi aportación. En mis fotos se ven más paliduchos que los de ella pero me encantó ponerlos en esas pequeñas tartaletas que recomienda. Son del Mercadona y yo también los recomiendo. Sólo tienen de un tipo, el que os muestro en la foto, por lo que no hay pérdida. Y para mí era la primera vez que usaba la manga pastelera. No se por qué pero me dá mucho miedo, pero mi primer intento ha estado bien. Cuando ví como me quedaban casi lloro de la emoción.
PATE DE ANCHOAS Y ATUN DIP RECETA ENTRANTE PESCADO VEGETARIANO

PATE DE ANCHOAS Y ATUN DIP RECETA ENTRANTE PESCADO VEGETARIANO
En la primera intentona los rellené poco y en la segunda (las 2 primeras fotos) creo que no me quedaron tan bonitos de forma.

Ingredientes:

  • 2 huevos duros y una yema de otro
  • 1 lata de 120 gr. de anchoas en aceite de oliva virgen extra
  • 1 lata de 120 gr. de atún en aceite de oliva virgen extra
  • 100 gr. de nata para cocinar. Yo fui echando poco a poco leche evaporada hasta conseguir la textura espesa que yo quería
  • 1/2 cucharada de kétchup
  • Para adornar puse semillas de comino negro. Se pueden poner huevas de lumpo rojas
 Preparación:

  • Se cuecen 3 huevos durante 10 minutos. Se dejan un par de minutos más fuera del fuego en el agua caliente para que terminen de hacerse. Se pasan por agua fría y se pelan. Se cortan a trocitos 2 huevos enteros y la yema del otro y al vaso de la batidora.
  • Las anchoas se pasan por el chorro de agua (chorro suave) para quitarles un poco de salado y se dejan escurrir en un colador o las secas bien. Se echan a la batidora.
  • Se escurre el atún de su aceite y a la batidora también junto con el kétchup y un poco de leche evaporada.
  • Batir e ir probando la densidad del paté, conforme a eso ir añadiendo más leche evaporada o no.
  • Si os pasarais de líquido podéis espesar con queso crema, el de untar.
  • Se pone el paté en la manga pastelera con la boquilla de la foto:
PATE DE ANCHOAS Y ATUN DIP RECETA ENTRANTE PESCADO VEGETARIANO
  • Se mete la manga pastelera con el paté en el frigo al menos dos horas y mejor si es de un día para otro. Las tartaletas se rellenan en un pis pas por lo que se pueden rellenar casi al momento de servir.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

BIZCOCHO DE JENGIBRE (GINGERBREAD CAKE)

Madre mia, que rico está este bizcocho. Lo he sacado, una vez más, del programa americano de cocina "America's test kitchen". He tenido un fallo al hornear, y es que se estaba empezando a tostar demasiado la superficie y he tenido que abrir para bajar la bandeja del horno. Y claro, se me ha hundido en el centro, que rabia. Con lo bien que me podría haber salido, para lucirlo en el blog. En fin, el bizcocho está super húmedo y jugosito. Se puede acompañar con un poco de nata, o un sirope. Y ese olorcito a especias en la cocina, y ese regustillo en la boca a jengibre... tan hogareño todo.
 
Por ahora las recetas que he hecho de America's test kitchen, todas han sido un éxito. Estoy muy contenta. Ahora a congelarlo porque soy capaz de comérmelo de una sentada.
 
Las medidas de los ingredientes vienen en tazas, no sabría cual es la equivalencia en gramos porque dependiendo de si es azúcar, harina, líquidos puede ser una cantidad u otra. Una de las mejores cosas que me he comprado han sido mis medidores de tazas, los de cucharas, cucharitas... Recomiendo que si te gusta cocinar, te hagas con medidores en taza. Es super cómodo.
 
Ingredientes:
 
  • 3/4 de taza de cerveza Guinness
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 2/3 de taza de melaza
  • 3/4 de taza de azúcar moreno
  • 1/4 de taza de azúcar blanco
  • 1 taza y media de harina común
  • 2 cucharadas de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
  • 2 huevos
  • 1/3 de taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
    
Preparación:
 
  • Engrasar y enharinar un molde cuadrado de 20 cm
  • Precalentar el horno a 180º
  • Poner la cerveza en un cazo y llevar a ebullición (suavemente). Quitar el cazo del fuego y añadir el bicarbonato. La mezcla empezará a espumar.
  • Cuando baje un poco la espuma agregar la melaza y los dos tipos de azúcar. Mezclar bien hasta que el azúcar se disuelva en el líquido. Dejar enfriar un poco antes de agregar los huevos, el jengibre fresco y el aceite. Mezclar.
  • En otro bol poner todos los ingredientes secos y mezclar bien para incorporarlos.
  • Ir agregando poco a poco la mezcla líquida en el bol de los ingredientes secos. Echar un poco, mezclar bien, echar otro poco, mezclar... y así hasta acabar todo.
  • La mezcla final es muy líquida. Se me olvidó ir haciendo fotos de todo el proceso.
  • Volcar la mezcla en el molde. Dar unos cuantos golpes contra la encimera para evitar que se forme burbujas de aire en el interior del molde.
  • Meterlo en el horno durante 35 minutos (yo lo pondría, no en el centro del horno, sino en la de abajo para evitar que se queme la superficie. También lo cubrí con papel metálico.
  • Dejar enfriar durante 2 horas.


domingo, 16 de noviembre de 2014

PAN SEMI-INTEGRAL CON PIPAS DE GIRASOL

 
Otra receta de pan de Gebirg que imprimí hace 500 años y que ya no encuentro su blog. Podéis encontrar sus recetas en Mundorecetas pero su blog ni idea. Me ha quedado como si fuera pan irlandés de soda.
 
Yo lo he hecho en la panificadora, sin seguir todos los pasos que indica ella (o es él???).
 
Ingredientes:
 
  • 300 gr. de agua 
  • 300 gr. de harina de fuerza
  • 200 gr. de harina integral de trigo  
  • 10 gr. de salvado de avena (ella pone 10 gr. de germen de trigo, pero yo no tengo)
  • 100 gr. de pipas de girasol 
  • 10 gr. de azúcar morena  (en vez de 50)
  • 10 gr. de sal 
  • 20 gr. de aceite de girasol 
  • 1 sobre de levadura de panadero 
Preparación:
 
  • En la panificadora se pone por este orden: el agua, el aceite, las harinas, salvado, azúcar, sal, levadura. Programa 6, amasado y levado.
  • Cuando suene la panificadora se echan las pipas y que siga ella solita trabajando.
  • Cuando el programa ha acabado, volcar la masa a la encimera enharinada y trabajarla un poco. Hacer forma de bola, espolvorearla con harina y hacer una cruz profunda.

  • Dejar levar otro ratito cubierta con un paño de cocina. Tener el horno precalentado a 250º, máxima temperatura. Tener preparado también un pulverizador con agua.
  • Cuando el pan haya subido (no subirá tanto al tener harina integral) meterlo en el horno bien calentito, pulverizar las paredes del horno con agua para crear vapor. Bajar la temperatura a 200º y dejar como 30 minutos. La bandeja con el pan ponerla en la parte inferior del horno.

TORTILLA DE PATATAS VEGANA, EN MICROONDAS

TORTILLA DE PATATAS VEGANA EN MICROONDAS LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGANA VEGETARIANO
 
Esta receta es de vegetarianismo.net. Yo no soy vegana y no tengo problemas con los huevos, pero me apetecía hacer esta tortilla, ver si es posible acercarse al sabor de lo auténtico con la ausencia de algunos ingredientes. Siempre me ha atraído la posibilidad de hacer grandes platos con lo poco que pueda haber en una despensa. En dos películas ocurre esto:
  • La mitad del cielo: a Fernando Fernán Gómez, el señorito, se le antoja comer de madrugada y sus hermanas no saben que hacer porque apenas tienen nada en la nevera. Y llega Angela Molina, la criada, y no le ve ningún problema porque tiene huevos, leche y arroz. Las hermanas no tienen ni idea de que hacer con eso pero Angela Molina que es una mujer muy apañada y muy de su casa le hace al señorito un pedazo de arroz con leche que te mueres de hambre al verle comer.
  • Sabrina: en la original ella, recién llegada de París de estudiar alta cocina, le hace al amor de su vida un plato estupendo con las dos bobadas que el solterón de oro tiene en su pisito de soltero.
Imagina que estamos en una sociedad apocalíptica en la que han desaparecido las gallinas pero tu insistes en seguir comiendo tu tortilla de patatas... pues esta sería una buena receta. O imagina que estas en tu casa y se te antoja la tortilla, peeero no tienes huevos, todo está cerrado y no tienes confianza con los vecinos como para ir a pedirles huevos... pues he aquí la tortilla de patatas vegana:
 
Ingredientes (para el tamaño de mi tortilla):
 
  • 1 patata grande
  • 1/2 cebolla grande
  • 1 calabacín pequeño
  • 3 cucharadas de harina de garbanzos (gram flour)
  • Agua para mezclar con la harina
Preparación:
  • Yo hago la tortilla en el microondas pero cada cual que la haga como le sea más cómodo. Yo pongo la patata, la cebolla y el calabacín, todo cortado muy finamente, en un bol con un buen chorro de aceite y sal. Me parece más cómodo, limpio y con menos calorías que de la forma tradicional. Aunque claro, nunca tendrá el mismo sabor.
  • Se cubre el bol con film de cocina y al micro a máxima potencia (el mio 700) durante 10 minutos. No le hago agujeritos al film de cocina.
  • Pasado este tiempo, lo saco y con la rasera cuadrada voy picando todo. Hay gente que le gusta que la patata esté en láminas. A mi me gusta todo picado.
  • Vuelvo a cubrirlo con film de cocina y al micro otros 10 minutos. Lo saco y vuelvo a picar.
TORTILLA DE PATATAS VEGANA EN MICROONDAS LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGANA VEGETARIANO
  • Mientras preparamos el sucedáneo de huevo: en un bol ponemos 3 cucharadas de harina y vamos agregando agua de a poquitos hasta que tenga la consistencia del huevo batido. La verdad es que en la foto parece cemento líquido :(
TORTILLA DE PATATAS VEGANA EN MICROONDAS LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGANA VEGETARIANO
  • Se echa este sucedáneo al bol de las patatas. Se mezcla bien.
TORTILLA DE PATATAS VEGANA EN MICROONDAS LA COCINERA NOVATA RECETA COCINA GASTRONOMIA VEGANA VEGETARIANO
  • Y ya se cuaja en la sartén de la forma tradicional. Pones un culín de aceite en la sartén y cuando está bien caliente echas la mezcla. Repartes bien para que esté nivelada. Agitas con movimiento suave de vaivén la sartén para que no se pegue. Después de unos minutos y con la ayuda de un plato le das la vuelta. Consejo: Es mejor darle varias vueltas que dejarlo mucho rato sin moverlo y se queme, así quedará mejor hecha por dentro.
A ver, la apariencia es perfecta. Parece la tortilla de toda la vida. El sabor tampoco está nada mal, aunque tiene ese regustillo de la harina de garbanzo. En la página de vegetarianismo dice que es posible utilizar otro tipo de harina pero que el mejor resultado lo da la de harina. Tendría que probarlo a ver si es verdad.

sábado, 15 de noviembre de 2014

CANELONES DE SETAS

Un plato muy de otoño, aprovechando la temporada de setas… bueno casi, porque gran parte de los ingredientes son setas congeladas.

Ingredientes:

  • 20 canelones precocidos (eran 24 pero el relleno no dá para tanto o dejar 24 y echarle algo más al relleno)
  • ½ k de setas variadas congeladas
  • 4 chalotas
  • Queso rallado para gratinar, la cantidad al gusto de cada cual
  • Sal y pimienta
  • Para la crema de hongos:
  • 2 boletus
  • 2 chalotas finamente picadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • ½ l de leche (podéis echar mitad de leche y mitad de nata líquida, o leche evaporada)
  • Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:

  • Hacer los canelones siguiendo las indicaciones del envase. Escurrirlos y ponerlos sobre un paño limpio.
  • Picar las chalotas muy finas y rehogarlas en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, añadir las setas descongeladas y cortadas en trocitos, salpimentar y saltear hasta que se consuma todo el líquido.
  • Repartir el relleno sobre los canelones, enrollarlos y colocarlos en bandejitas de horno individuales o en una grande. Yo hago varias bandejitas para congelar e ir sacando entre semana cuando voy a casa a comer.
  • Para hacer la crema de hongos:
  • Calentar aceite en un cazo (yo tengo un donde siempre hago la bechamel, es viejo y feo pero es “mi” cazo) y freir las chalotas. Cuando empiezan a tomar color echar los boletus fileteados y rehogarlos unos minutos. Añadir la harina, dar unas vueltas e ir agregando la leche poco a poco. Yo uso unas varillas para hacer la bechamel, me parece más cómodo, hace que no haya grumos. Ir mezclando sin parar de remover. Sal, pimienta y pizca de nuez moscada.
  • Espolvorear con queso y gratinar en el horno.


lunes, 10 de noviembre de 2014

RISOTTO DE ESPINACAS Y GORGONZOLA

Como todos los risottos, un plato fácil, que se puede hacer con sobras y es super aparente.

Ingredientes:

  • 250 gr. de arroz
  • 200 gr. de espinacas congeladas
  • 100 gr. de queso gorgonzola
  • 1 cebolla
  • 3/4 de vaso de vino blanco
  • 1pastilla de caldo de ave o casero
  • 1 l de agua
  • 30 gr. de margarina o mantequilla
  • Sal y aceite
Preparación:

  • Se disuelven las pastillas de caldo en un litro de agua caliente, cocemos las espinacas en agua con sal, las escurrimos y las picamos.
  • Se rehoga la cebolla picada en un poco de aceite. Cuando esté transparente, se añade el arroz se sofríe durante unos minutos, removemos continuamente. Se añade el vino y cuando se haya evaporado parte, añadimos un cazo del caldo caliente.
  • Removemos hasta que el arroz haya absorbido el caldo, añadimos otro cazo y lo mismo, remover y remover. Así durante 20 minutos hasta que hayamos agotado el caldo.
  • Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, añadimos las espinacas, el queso cortado en trocitos y la mantequilla. Probamos de sal porque el caldo y el queso ya llevan sal.

GALLETAS DE CHEDDAR Y QUESO AZUL

He copiado esta receta del programa de cocina británico de Nigella.  Yo he simplificado el tema de los ingredientes. Es un aperitivo perfecto con un paté como el de falso centollo o cualquier otro.

Ingredientes:

  • 150 gr. de harina común
  • 100 gr. de queso cheddar rallado
  • 50 gr. de queso Stilton o Gorgonzola (yo le puse este último)
  • 150 gr. de mantequilla
  • La yema de 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de mostaza inglesa o 1 cucharada de mostaza a la antigua (lo que yo puse)
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
Preparación:

  • En el procesador de alimentos poner la harina y los quesos. Se mezcla.
  • Añadir mantequilla y mezclar hasta que tenga una textura como de pan rallado o arena.
  • Añadir la yema de huevo, la pimienta, la mostaza o cualquier extra que le quieras poner. Se vuelve a poner en marcha el procesador.
  • Hacer una bola con la masa, envolver en film de cocina y dejar en la nevera durante 30 minutos. Precalentar el horno a 200º.
  • Pasado este tiempo estirar con el rodillo hasta tener un grosor de 1/2 cm más o menos y con un molde enharinado ir cortando círculos. Ir colocando en la bandeja de horno forrada de papel de horno.
  • Meter en el horno 15 minutos, más o menos, cada cual que controle su horno. En la receta original eran 20 min y es lo que hice, pero a mi me parece que con 15 ya están bien.

PATÉ DE FALSO CENTOLLO

 
Pate de falso centollo surimi receta dip gastronomia entrante mejillones anchoas
He copiado esta receta de Webos Fritos. Tiene unos patés estupendos que pretendo ir haciendo poco poco. Realmente está bueno y es super sencillo y rápido de hacer.
 
Ingredientes:
 
  • 8 anchoas (pasados por el chorro de agua fría para quitarle cualquier resto de sal). Si son anchoas de las buenas no tienen mucho salazón.
  • 8 mejillones al natural, no vale ni en escabeche, ni al vapor, ni frito... lata de toda la vida
  • 8 barritas de surimi descongeladas (+2 barritas picadas)
  • Mayonesa light, yo siempre uso de bote, me es más cómodo
  • 1 chalota
  • 1 tapón y medio de vino blanco
Preparación:
 
  • La proporción siempre es la misma: 1 anocha, 1 mejillón, 1barrita de surimi... y así hasta hacer la cantidad que quieras. Yo usé 8 de cada porque era para mi sola.
  • Se ponen las anchoas, los mejillones, el surimi (menos las 2 que hemos dejado para picar al final y la chalota en la batidora y se bate hasta formar una pasta.  Se pasa esta pasta a un bol.
  • Una vez en el bol se añade el vino y la mayonesa hasta que quede con la consistencia que nos guste.
  • Finalmente, cortar muy finamente las 2 barritas restantes de surimi y lo añadimos al paté. Esto le dará la textura de la carne de centollo
Pate de falso centollo surimi receta dip gastronomia entrante mejillones anchoas

domingo, 9 de noviembre de 2014

GALLETAS NORUEGAS DE LIMÓN Y CARDAMOMO

Estas galletas las he cogido del programa de cocina británico "The hairy bikers, Bakeation". En cada programa van a un país y cocinan lo más representativo de la zona. A los noruegos les gusta mucho cocinar dulces con cardamomo y yo tengo cardamomo para parar un tren.
 
Debo de dejar de usar margarina para cocinar según que recetas porque la textura de la margarina no se asemeja en absoluto a la de la mantequilla, que una vez fría está dura y hace que las masas cojan más cuerpo. Y claro con la mantequilla la bola de masa sigue siendo demasiado blanda. Y creo que esta ha sido la razón de porqué no he podido hacerlas tal y como las hacen en el programa.
 
Estas galletas se suponen que se hacían usando un estampador de galletas. Son carísimos por lo que decidí usar un vaso con el fondo haciendo dibujos.  Pués bien, una vez en el horno las galletas empiezan a extenderse y el dibujito tan mono que estampé en ellas simplemente desapareció... "Gone with the wind".
 
Por supuesto el sabor es bueno, riquísimas pero en repostería (en la cocina en general) cuenta mucho el aspecto porque muchas veces se come más por los ojos que por la boca.
 
Ingredientes:
 
  • 225 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de azúcar blanca
  • La ralladura de un limón
  • 250 gr. de harina común
  • 100 gr. de almendras molidas
  • 1 cucharada colmada de cardamomo molido (o 3 cucharaditas de vainas, semillas fuera y molidas)
Preparación:

  • Precalienta el horno a 190º.
  • Usa unas varillas electréctricas para batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que sea tipo pomada.
  • Agrega la harina, las almendras molidas y el cardamomo. Mezclar hasta que todo esté bien amalgamado y la masa esté firme. Si está algo blanda de tanto meneo, envuelve la masa en film de cocina y déjala en la nevera 30 minutos.
  • Forma 24 bolitas del tamaño de una nuez. Aplasta un poco la bolita para hacer como una tortita. Cólocala en la bandeja de horno (forrada con papel de horno) y decorála con el estampador de cocina, si tienes. Si no, haz como yo. Consigue algo con un dibujo en relieve que te sirva para estampar el dibujo en la galleta. Quizás, si usas mantequilla en vez de margarina, tu masa esté más firme y no te pase como a mi.

  •  Se mete al horno precalentado y se dejan como 12-14 minutos. Se sacan y se dejan enfriar sobre una rejilla. Como verás mis galletas son de diferentes tamaños porque después de la primera hornada intenté hacer unos cambios en la estampación del dibujo, y una vez más sin éxito. Estas galletas guardadas en una lata de galletas te aguantan perfectamente 1 semana. Yo las congelo de dos en dos para no comérmelas de una sentada.